Кондитер харьков работа: Работа повар кондитер в кафе или столовую Харьков. Найдено 197 свежих вакансий в этом регионе.

— Скажите, пожалуйста, почему вы выбрали название «Pouhque»?

— Мы хотели, чтобы название было на нашем языке, чтобы оно не было заимствовано из английского и отражало ценности проекта. Пух – емкое, исконно украинское и нежное слово. [Украинское слово «пухкэ» означает «распущенный» на английском языке – ed .].

Пожалуйста, станьте нашим покровителем, чтобы вместе развивать Gwara Media. Присоединяйтесь к сообществу, чтобы получать эксклюзивный контент от наших фоторепортеров и получить доступ к обсуждению с нашими редакторами!

— У вас был план по спасению бизнеса прямо перед вторжением?

— я был человеком очень далеким от политических новостей, и узнал о возможной эскалации в конце января 2022 года, когда мой напарник сказал: у нас должен быть план действий, потому что войска окружили нас с нескольких сторон . Он попросил меня подумать, что нам делать с бизнесом и совместным проектом с партнерами.

Я даже долго не хотел об этом говорить; Я не поверил. Я не мог представить, что когда-либо можно будет предпринять такие действия, и был уверен: это была такая глупая идея России, что этого просто не произойдет. Я долго отказывался говорить об этом. Я осмелился поговорить с Лилией и Антоном (совладельцами Пакуфуды), и мы сошлись в основных моментах о том, что будем делать в случае внезапного нападения. Мы обсудили, что будем делать с помещением и командой — конечно же, мы закрываемся, потому что это безопасность команды и наших гостей.

Мы хотели спрятать наше красивое помещение с большими окнами на случай захвата. Довольно сложно — это видно с улицы. Вечером 23 февраля мы с напарником еще раз обсудили, где этот красный флаг, после чего покинули город. А если, скажем, российские войска перейдут границу, мы закроем помещение и уедем из Харькова.

В 5 утра 24 февраля я проснулся и пошел на смену. Мой напарник увидел, что началось вторжение, и я пошла печь булочки. Он еле уговорил меня заправить машину — только тогда я понял ситуацию, когда увидел машины в очереди в 5:30 утра. Сотрудник заправки дрожащими руками пытался заправить нашу машину. Мы закрыли помещение и закрасили окна, как могли.

Думали только о закрытии, чтобы мародеры или оккупанты ничего не делали. Похоже, здесь шли глобальные ремонтные работы, поэтому мы покрасили все в белый цвет.

— То есть вы не думали, что сможете вывезти оборудование, чтобы спасти его?

— Мы ведь были уверены: если начнется вторжение, то несерьезное, и все быстро пройдет. Мы рассчитывали поехать к родителям в Кременчуг и провести там самые ужасные дни.

— Чем вы занимались после того, как уехали из Харькова?

— После Кременчуга мы переехали к друзьям в Ивано-Франковск. Мы не могли ничего делать первую неделю и позже из-за стресса и беспокойства. Мы не хотели ничего, кроме как читать новости. Поэтому я понял, что надо идти и работать. Во-первых, просто чтобы отвлечься, а во-вторых, потому что с вечера 24 февраля наша пекарня превратилась в импровизированное убежище, так как располагалась в подвале. Там были мои пекари, которые уже три дня пекли хлеб для горожан. Я должен был помочь себе и им. И пошел работать в «Деликацию» [кафе и кондитерская в Ивано-Франковске – ред.] ; Я проработал там почти два месяца. В Харьков я вернулся в первых числах июня.

— Расскажите, пожалуйста, о ваших пекарях, которые остались в городе и стали самостоятельно печь хлеб для харьковчан. Это была их идея?

— Все это было спонтанно. Мы оставили ключи нашим друзьям, которые живут рядом с пекарней. Они отказались уезжать, потому что должны были ухаживать за больным и слепым дедушкой и родственником. А продуктов у нас было предостаточно и все условия для приготовления пищи. Благодаря им здесь собралось много людей, в том числе и девушка, которая работала у меня. Они стали обращаться к ним и ко мне. И я сказал Ксю, что она может делать все, что захочет.

Я им не руководил; это было скорее по ее инициативе. Она собрала бригаду пекарей, и со второго дня войны они стали квасить и печь хлеб, раздавая его добровольцам. Хлеба в Харькове в первые дни не было. Мы собрали запросы, которые были переданы нам. А я советовал только на расстоянии. Бригада пекарей здесь была организована самостоятельно.

— Сначала вы помогали жителям и волонтерам, но чуть позже пекарня стала помогать военнослужащим. Как это началось и как это происходит сейчас?

— Во Франковске мы встретили много знакомых. Это были харьковчане, которые тоже эвакуировались. Среди этих людей была семья из Cryza Store — это брендовая одежда, которую шьют в Харькове, проект Вики и Дениса. Мы встречались с ними и просто жаловались на жизнь друг друга. Однажды Вика сказала, что много изюма пришло с гуманитарной помощью.

Потом появилась идея сделать пирожное с изюмом и отправить в Изюмское направление. Ведь «Изюм» означает изюм. Мы хотели поддержать место, которое было оккупировано. В тот момент мы еще были во Франковске, но уже планировали возвращение в Харьков.

«Я перестал считать, когда мы сдали более 500 кг печенья».

Я рассказал об этой идее своей команде — так мы начали делать печенье с изюмом. Сначала мы отправляли их к жителям деревень возле Изюма. Мы также отправили печенье с изюмом военнослужащим. Так мы познакомились с ребятами из 92-й бригады. Мы понимали, что им нужны простые вкусности больше, чем тяжелая военная техника, так как питание у них было регулярное: горячее и консервы, но не сладкое. Военнослужащие были очень благодарны за это. Мы стали производить все больше и больше кондитерских изделий и отдавать их на 92-я бригада.

Потом отдали дальше бойцам Нацгвардии и территориальной обороны. Мы не знаем, куда файлы cookie передавались дальше, но знаем точно: так распространялись легенды о наших файлах cookie. Это было более актуально для военных, чем для гражданских, которым досталась большая гуманитарная помощь.

Когда освобождали Харьковщину летом-осенью, мы сначала об этом не знали. Тогда военные сказали, что через несколько недель можно ожидать хороших новостей. Мы много для них готовили — я даже не знаю, сколько мы готовили. Я перестал считать, когда мы готовили более 500 килограммов в месяц. Может быть, даже больше. Моя команда сделала все, что могла.

— Вы представляете размер вашей помощи?

— У нас было много сопутствующих проблем после открытия пекарни. Никаких записей мы не вели. Мы просто раздавали печеньки и работали на волонтерских началах.

— С какими трудностями вы столкнулись, открываясь в августе, когда война уже шла?

— Очень много людей ушло из нашей команды. Те, кто служил, продолжают служить и сейчас. Кто-то остался, а кто-то ушел. Мы поддерживаем связь с теми, кто не в Харькове. Сейчас команда в 4-5 раз меньше. На январь 2022 года у нас было около 22 человек, а сейчас до десяти. Появились новые участники команды, которые закрыли заявку.

— Как изменились ваши доходы и посещаемость?

Городу не нужны настольные игры, выпечка и кофе. Но, по сравнению с августом, Харьков оживает в феврале.

В моем проекте и Пакуфуде прибыль составляет треть довоенного уровня. Посмотрим как будет весной. Мы чувствуем, что количество людей в городе увеличивается с ноября. Харьков живет! В отличие от Киева и Львова здесь все медленно. Жизнь и динамика есть, но объемы другие, чем до войны.

— Война не делает людей богаче. Таким образом, вопрос в том, изменился ли средний чек.

— Люди, которые не могут себе это позволить, к нам не приходят. Что касается 30% довоенных доходов, то мы не можем однозначно указать причину. Это может зависеть от количества людей в городе или от того, что платежеспособность горожан снизилась. Поедание круассана не является обязательным условием выживания. Может быть, это так, но я чувствую подорожание продуктов, особенно качественных.

Мы были вынуждены поднимать цены несколько раз, но постепенно. Мы добавили платежи, которые мы должны были платить как бизнес. Не заметил, чтобы рост цен сказался на среднем чеке. Если люди поймут, что им необходимо купить булочку, чтобы прокормить себя в этих условиях, они это сделают, даже если она подорожает на пять гривен.

— Значительно ли выросла цена по сравнению с довоенными временами?

— Точно не скажу, но около 15-20%. Мы никогда не были бизнесом в обычном значении этого слова. Мы стараемся держать цены на низком уровне и не делать существенных наценок, потому что понимаем наши условия. Мы понимаем, что многие люди работают волонтерами и не у всех есть работа.

Возможно, поэтому у нас есть определенные финансовые проблемы, но мы готовы пожертвовать прибылью, чтобы поддержать людей. Когда мы открылись, мы сказали себе: если мы сможем создать несколько рабочих мест, если сюда приедут харьковчане, военнослужащие, волонтеры, и при этом мы будем безубыточными, то это будет лучший результат для нас. Мы ожидали, что у нас не будет прибыли. Мы не стремимся много зарабатывать в этих условиях.

«Надо не бояться, а активно идти на выборы. Нам нужно взять инициативу в свои руки».

— Удалось ли выйти в ноль?

— Да, мы выжили. Иногда сложнее, иногда проще. У нас были финансовые проблемы — долги по коммунальным услугам накапливались за все время, пока объект не работал. Нам пришлось дать дополнительные средства, но в настоящее время мы безубыточны. Это было сложно.

Все коммунальные платежи оплачены, отопление есть все месяцы. Также были установлены счетчики на воду и электричество. Здесь жили люди, работали мощные печи. Пришли все платежные квитанции, и мы увидели, что коммунальные платежи взимались все это время.

Это стало проблемой, так как нам отказали в списании долга. Нас поставили в очередь за отключение электричества — нас заставили платить, чтобы продолжать работать, а не бороться с коммунальщиками. Мы открыли сбор средств на наших страницах в социальных сетях: наши гости в течение трех часов пожертвовали сумму, которая помогла погасить часть долгов! Именно поэтому нам удалось с этим справиться.

  — Это скорее рассказ о том, что местные власти должны помогать малому бизнесу в таких непростых условиях. Кто-нибудь обращался к вам с предложением помощи?

— Не случилось, и больно. Для меня это осознание того, что добро не всегда побеждает зло. Есть вещи, где ты не всегда сталкиваешься с правосудием. Мы также не делали всего, что зависело от нас. Мы могли бы написать больше писем, обратиться к кому-нибудь, поискать связи, попытаться доказать. У нас был работающий бизнес, волонтерство, но мы не хотели, чтобы нас закрыли. Мы были несколько напуганы и не делали всего, что от нас зависело.

«Существует большой разрыв между харьковчанами, которые несут что-то ценное, и тем, что подчеркивает и делает харьковское правительство».

Тем не менее, мне кажется, харьковскому правительству наплевать на малый и средний бизнес. Я не совсем понимаю, к кому мы можем обратиться. Правительство должно обратиться к компаниям, которые платят налоги и поддерживают экономику города. Ерунда, но в Харькове давно так. Такие вещи не происходят по всей Украине, и это больно.

Правы все, кто говорит, что здесь чисто, ЖКХ работают отлично, парки красивые. С другой стороны, все это вроде бы делается для создания хороших уличных условий и лояльной публики. Но правительство никак не заботится о гражданах. Малый и средний бизнес занимается разработкой и реализацией идей и творчества. Власти не противостоят нам; они просто не замечают, как мы плачем, машем руками и тонем. В этот момент я чувствую бессилие и сильную злость.

Государство и местные власти должны помочь бизнесу. Существует большой разрыв между харьковчанами, которые приносят что-то ценное, и тем, что подчеркивает и делает правительство. Это две разные вселенные; каждый живет в своем пузыре.

Мы должны проявить инициативу, но не в плане критики правительства, а в плане объединения с другими активистами, владельцами бизнеса и СМИ. Мы должны больше говорить об этом и договариваться, а не молчать, злиться или бояться.

— Пытались ли вы найти дополнительные возможности кредита или гранта?

— Мы написали заявку на получение гранта от USAID. Начав заново, мы поняли, что оборудование для выпечки хлеба – печи – изрядно изношены. Они относительно дороги и требуют замены. У нас не было денег. Обновленное оборудование увеличило бы объемы производства и положительно сказалось бы на наших финансах. На данный момент мы не получили отрицательного ответа; мы ждем. Это была единственная помощь, которую мы искали.

Когда мы передавали военным печенье или хлеб, я понимал, что не все международные институты финансируют поддержку армии, поэтому мы спросили наших подписчиков и гостей. Сейчас балансируем выживанием в этом месте и ждем новостей о возможной эскалации. В режиме выживания, я бы сказал.

— Многие харьковские предприятия открыли в себе социальную составляющую. Кто-то помогает военным, а кто-то поставляет лекарства людям с освобожденных территорий. Сложно ли это бизнесу? Планируете ли вы продолжать это делать дальше?

— Я не думаю, что мы как проект делаем достаточно, чтобы называться социальным бизнесом. Мы помогаем, чем можем. Кажется, что все так делают понемногу. Для меня это не социальный бизнес.

С другой стороны, до 2022 года мы были социальным бизнесом. Эти два проекта (Pouhque и Pakufuda) были связаны не с прибылью, а с ценностями и культурным развитием, культивированием хороших продуктов и услуг, а также с комфортом.

Мы выработали культуру потребления качественных продуктов, свежего хлеба и выпечки, вкусного кофе. Просто раньше это было менее заметно.

Каждый день мы видели у себя представителей СМИ, деятелей культуры, актеров, писателей. Они были вместе с нами; они сейчас возвращаются в Харьков. Мы создали условия, на которых выросла экосистема таких людей. Это жизненно важно для будущего развития города и будущего роста страны.

— У вас есть планы на случай повторного вторжения? Вы думали об этом?

— Нет, планов нет. Я не перешел прошлогоднюю черту. Я не готов говорить об этом. Мы многое увидели, и все харьковчане готовы быстрее принимать решения. Надеюсь, мы успеем определиться, и не будет ситуации, когда утром оккупанты уже стоят на подступах к городу. Тем не менее, у нас есть идеи по использованию помещения и много друзей среди волонтеров. Мы не хотим думать об этом, так как сейчас едва достигли определенного уровня. Надеемся, что нам удастся вернуться на довоенный уровень и даже превзойти его.

— Верим, что война закончится победой. Восстановление города — вопрос времени. Каковы ваши планы по развитию вашего бизнеса в будущем?

— Обязательно буду печь булочки, круассаны и хлеб. Таких вещей в Харькове, собственно, немного, как и в Украине. Я хочу производить больше хлеба и создавать лучшие условия для малого и среднего бизнеса для творческой и культурной деятельности. Я хочу почувствовать, как молодые люди привносят новые веяния в город и страну. Молодость – это скорее не возраст, а образ мышления. Мы хотим отойти от советских стереотипов, от этой видимости порядка и коррупции. Ничего нового это не дает. Вместо этого мы хотим донести до общества ценностные нарративы.

Подробнее От рестораторов до профессиональных волонтеров: 24.02 Головной офис в Харькове

Беседовал Денис Глушко

Перевод Анастасии Шевцовой