Где в Киеве стать бариста
Профессия бариста с каждым днем набирает популярность, становится все более востребованной. В рамках спецпроекта “Где в Киеве” издание КиевVласть предлагает своим читателям узнать, где в столице Украины освоить новую модную профессию с самых азов и достичь профессионализма в приготовлении самых популярных кофейных напитков.
Бариста – это специалист по приготовлению кофе, который умеет правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.
Подписывайтесь на новости “КиевVласть”
Barista Coffee Centre
Школа предлагает пройти индивидуальные курсы тем, кто желает изучить профессию с нуля, развить свои навыки и творческие способности в Latte art, удивить друзей и близких вкуснейшим напитком или открыть собственную кофейню. Курсы предполагают индивидуальное обучение под руководством преподавателей-профессионалов.
Адрес: ул. Оболонская наб., 7К1
Стоимость: от 2950 грн.
Сайт: baristain.kiev.ua
Caffein
В Caffein разработали 3 основных курса, которые позволяют обучаться всем, начиная от домашних любителей кофе, начинающих бариста, желающих познать огромный мир кофе, а также для руководителей кофейного бизнеса. Обучение проводят профессиональные тренеры, участники кофейных чемпионатов Украины, с огромным практическим опытом. Мастер-классы проводятся на базе Caffein, что дает возможность получить не только теорию, но и прикоснуться к процессу обжарки кофе.
Адрес: пр. Отрадный, 95
Стоимость: от 700 грн.
Сайт: caffein.ua
Barista Corso
В Barista Corso Вас научат правильно готовить эспрессо, помогут освоить искусство латте арта. Обучение проводят известные и опытные мастера-бариста, которые найдут индивидуальный подход к Вашим знаниям про кофе. В процессе курсов бариста здесь готовы поделиться секретами приготовления современных и традиционных напитков на кофейной основе.
Адрес: бул. Вацлава Гавела, 8
Стоимость: от 1000 грн.
Сайт: baristacorso.com
Fair finch coffee school
Адрес: ул. Лаврская, 16
Стоимость: 4999 грн.
Сайт: foodservice-ukraine.com.ua
Barista School
В школе рады предложить профессиональную подготовку бариста и поделиться секретами приготовления традиционных и современных кофейных напитков.
Адрес: ул. Васильковская, 30
Стоимость: от 2000 грн
Сайт: baristaschool.com.ua
В следующих текстах проекта “Где в Киеве” вы узнаете, где в столице Украины сходить на романтический ужин.
Заглавное фото: wpengine.netdna-ssl.com
KиевVласть
“Ребята меня откопали”: бывший столичный бариста рассказал, через что прошел на войне | Общество
26-летний Александр Будько из Ривне до начала большой войны работал бариста в одном из заведений столицы. Возможно, именно он делал вам в мирном Киеве чашку ароматного кофе. Однако парень имел мечту – стать графическим дизайнером и войти в топ лучших профессионалов Европы, а возможно, и мира. Но 24 февраля 2022 года мечты Александра в один момент разбились вдребезги. Парень сменил кофеварку на миномет, а фартук бариста на бронежилет – и пошел на войну.
Видео дня
О начале великой войны Александра известил телефонный звонок взволнованной возлюбленной.
“24 февраля я должен был выходить на последний свой день работы. Но утром меня разбудил телефонный звонок от девушки. Она сказала, что слышит какие-то взрывы, и я не поверил, думал, что это все выдумки, потому что я не верил в войну совсем. А потом я и сам услышал взрыв за окном и понял, что это разорвался снаряд”, – рассказывает Александр.
Парень наскоро собрал тревожный чемоданчик, вывез девушку в безопасное место, а затем пошел в военкомат. Без боевого опыта.
“Учитывая мое мировоззрение, у меня не возникало вопросов, буду ли я воевать, не имея опыта, – объясняет военный. – Я всегда придерживался чуть больше чем просто патриотические взгляды, был радикальным и знал, что такое Россия, и был готов к тому, что рано или поздно великая война может случиться. Честно говоря, я думал, что все закончится намного быстрее благодаря тому энтузиазму, который появился у людей в начале войны. Но, к сожалению, так не произошло”.
Александр получил работу в IT-войсках, но парня это совсем не устраивало. Он рвался попасть именно на фронт, именно в ад.
“Ненависть к России была моей движущей силой. Тогда, конечно, я еще не понимал, что все будет настолько сложно и горячо, просто я знал, что должен это сделать”, – говорит Будько.
В конце концов, Александр попал в батальон “Карпатская Сечь”, получил позывной “Терен” и должность командира взвода огневой поддержки. А в мае “Терен” был уже на фронте на Харьковском направлении.
“Когда взял в руки оружие, то понял, что война – это никакая не игрушка и не романтика, – объясняет военный. – Понимаете, то, что я там увидел… Российские садисты, звери, дикари, орда. Это однозначно. По-другому они просто не умеют жить, потому что всегда жили под гнетом ханов и им это нравилось. Конечно, есть там часть бомжей и “чмобиков”, которые с палками ходят в бой, но не надо недооценивать врага, потому что там есть и профессиональные военные, экипированные не хуже нашего спецназа”, – рассказал Александр.
Лучшим “другом” Александра на фронте стал миномет, из которого военный насыпал рашистам. Однако впоследствии и сам парень получил тяжелую травму и едва не простился с жизнью.
“Это был День Независимости 24 августа. ВСУ в то время вели активные контрнаступательные действия в Харьковской области, мы возвращали свои земли, заходили в деревни. Я с группой зашел в посадку, а на высоте стоял вражеский танк. Танк начал работать по нашей посадке, а мы не могли до него достать минометами, поэтому нам дали “отбой” и мы пошли немного отдохнуть. Ребята легли под раскидистым деревом, а я пошел в окоп. Усталость взяла свое, я начал немного засыпать, а потом мгновенно пробудился от боли. Это была очень страшная боль в ногах, невыносимая, меня стало засыпать землей, я почувствовал, как она отовсюду сунет на меня… Меня спасла старая дверь, которую мы поставили под одну из стенок окопов, она упала на меня и уберегла от того, чтобы окоп не превратился в мою могилу. Потом ребята меня откопали, поставили турникеты на обе ноги, обезболили.
В госпитале прогноз врачей прозвучал как приговор.
“Начался некроз, и врач убедил меня, что надо ампутировать ноги. Не осознавая полностью случившееся, я согласился. А потом проснулся после операции без обеих ног, причем ампутированы они были немного выше, чем я себе думал”, – объясняет Будько.
Отрефлексировать свое положение и новую реальность, в которой теперь придется жить, у парня даже не было времени.
“За той болью, что я чувствовал, честно говоря, вообще ни о чем не думалось: ни о депрессии, ни о радостях, ни о чем. Было ужасно больно – и так продолжалось довольно долго: около двух месяцев”, – вспоминает “Терен”.
Новая мечта
Пройдя лечение в Украине, Александр отправился на протезирование в США, где находится и сейчас.
“Дело в том, что я планирую заниматься спортом, выступать на соревнованиях, и мне нужны спортивные протезы, – объясняет Будько. – Здесь в Штатах отношение к военным исключительно уважительное и одинаковое, что к американским воинам, что к украинским. Все благодарят за службу, даже обычные прохожие, когда мы идем где-то в форме, просто проходят мимо и говорят: “Спасибо за службу”. Они все уважают военную профессию и понимают, что происходит в Украине: кто убийца и кто защищает свои территории”.
Великая война, нагло ворвавшаяся в жизнь Александра и миллионов других украинцев, хоть и изуродовала мечты мирной жизни, однако добавила новую мотивацию и амбиции. “Терен” планирует написать книгу.
“Еще на войне я начал писать короткие тексты, эдакий дневник военного. Люди начали просить еще, а потом стали советовать написать уже полноценную книгу, мотивировали к написанию, и в один момент я решил: а почему бы и не попробовать? Это будет книга о моем пути от 24 февраля до дня моего ранения”, – рассказал парень.
По словам военного, у украинского народа нет другой судьбы, кроме как победить.
“Мы свободные люди свободной страны. У нас есть голос, можем свергнуть президента, если он нам не нравится, можем облить зеленкой любого депутата или бросить его в мусорку. Мы свободны выражать свои мысли, эмоции. А Россия этого не имеет. Благодаря воле в наших действиях и тому, что мы упрямы, мы просто не сможем подчиниться никому и никогда”, – резюмировал Будько.
Кофе подпитывает сопротивление в Украине
Российское вторжение в Украину в 2022 году перевернуло все стороны жизни в этом уголке мира, включая кофе. Сегодня в эксклюзивном для Sprudge украинском кофейном журналисте Ярославе Друзюке представлена серия виньеток о кофейной жизни в Украине и о том, как вторжение повлияло на работу кофейных предприятий по всей стране.
С момента революции Евромайдана 2014 года и начала российской агрессии украинская кофейная жизнь неуклонно растет. До пандемии коронавируса Украина лидировала в чартах по открытию новых кофеен, о чем свидетельствует отчет Allegra Group Project Cafe 2020 Europe. Талант Украины был представлен на чемпионате мира бариста: Слава Бабич завоевал титул Джезве-Ибрик в 2018 году; и, что более важно, в Киеве и по всей стране росли местные обжарочные заводы.
«Мы работаем каждый день, потому что нашим гостям важно соблюдать распорядок дня, — говорит Алена Хмелик, отвечающая за доставку и обжарку зеленого кофе в Yellow Place. Шесть членов команды, оставшиеся в Киеве, продолжают обслуживать гостей, а также работают волонтерами в ресторане материнской компании — модного продуктового магазина Goodwine. Хмелик и еще несколько сотрудников работают удаленно из западной части Украины. «Мы управляем поступающей гуманитарной помощью и поддерживаем местных волонтеров; например, я помогаю внутренне перемещенным лицам создавать временные убежища в местных школах», — добавляет она. Алена Хмелик
«Наш приоритет номер один — помочь стране и землякам, второй приоритет — спасти компанию», — признается Хмелик. Goodwine сильно пострадал, когда русские разрушили самый большой склад магазина; убытки составляют 15 миллионов евро, говорят владельцы. Goodwine продолжает поддерживать волонтерскую деятельность, но компания сталкивается с трудностями, поэтому единство всех команд имеет первостепенное значение.
«Изначально я был сосредоточен на долгосрочной перспективе, пытаясь разработать планы и стратегии управления кризисными ситуациями. Но теперь каждый день — это новый вызов. Помогает то, что команда сплочена и старается помочь», — говорит Хмелик. Однако она настроена оптимистично: поставки зеленого кофе из Кении, Уганды и Колумбии для обжарки этим летом продолжаются.
***
Президенту Украины Владимиру Зеленскому не помешала бы чашка джо. Он был объединяющей силой, в которой нуждалась его страна, когда Россия начала полномасштабное вторжение с нескольких фронтов в крупнейшую страну Европы. Дело Зеленского — это само определение быть на высоте, о чем свидетельствует его рейтинг одобрения в 90+ процентов в Украине и освещение в мировых СМИ. Что движет его командой в эти беспрецедентные времена? Украинский спешиалти кофе от местной киевской обжарки Mad Heads Coffee Roasters.
Вы мало что можете сделать, чтобы помочь, когда ваша страна подвергается вторжению иностранного противника, — говорит соучредитель Mad Heads Артем Врадий. Для кофейного сообщества это означает доставку свежего напитка в вооруженные силы, службы экстренной помощи и больницы. О, и вы также можете предложить кофе, чтобы президент вашей страны (и нынешний лидер свободного мира) был энергичным.
Врадий говорит, что Офис президента Украины (думаю, Белый дом Украины) попросил Mad Heads предоставить кофе для команды Зеленского. «Там много людей работают бессонными ночами. Это стало достаточно ясно после того, как мы отправили им большую часть нашего кофе и 1500-1800 пакетиков капельного кофе», — говорит он. В следующий раз, когда они связались с Mad Heads, они также отправили все молоко и фирменные металлические чашки, которые у них были в жаровне.
Невозможно узнать, наслаждается ли именно Зеленским спешиэлти кофе, но Врадий, безусловно, на это надеется. «Я просто представляю, как он пьет кофе Mad Heads из нашей чашки, когда я ложусь спать. Я никогда не спрашивал, но это то, что заставляет меня чувствовать себя лучше», — говорит он. Зато у него была возможность пообщаться с аппаратом президента: «Я просто спросил, чувствует ли [Зеленский] ту поддержку, которую он получает со всей страны. И они сказали, что он определенно знает, на самом деле это то, что поддерживает его в эти трудные времена».
Команда Врадия пытается помочь стране всеми возможными способами. «Правда, первые дни войны мы просто замерли. Вы просто не знаете, что делать, когда ваша страна внезапно оказывается в состоянии войны. Но потом мы начали искать способы помочь. В эти дни я могу пойти спать, только если чувствую, что сделал что-то полезное», — говорит Врадий, ответственный за кофе, который помог украинцу Славе Бабичу выиграть чемпионат мира по джезве-ибрику 2018 года в Дубае.
Система логистики Mad Heads позволяет обеспечить кофе многочисленные блокпосты украинской армии, больницы и волонтерские центры. И продолжают развозить кофе в еще открытые в Киеве кафе, которые бесплатно раздают кофе горожанам, решившим остаться в городе.
Не только команда президента предпочитает кофе Mad Heads. Врадий улыбается, когда рассказывает историю одного из отрядов территориальной обороны, которые сейчас защищают Киев. «Они сказали: «Ребята, у нас здесь много кофе, но это все Lavazza». Это нормально, мы не жалуемся. Но если у вас есть что-то из ваших хороших вещей, пожалуйста, пришлите их нам». Конечно же, Mad Heads сделали это. Российские оккупационные силы никак не могут доставить им специальный кофе в окопах, — весело добавляет Врадий.
***
Владимир Шевченко запустил Veterano Coffee вскоре после возвращения из армии. Название Veterano говорит о том, что это бизнес, в котором в основном работают ветераны украинской армии. Сеть управляет несколькими кофейнями на вынос в Киеве и открыла пару обычных заведений в городах недалеко от столицы Украины, где ведутся боевые действия.
Когда я разговаривал с Шевченко в конце января, он был непреклонен в том, что его гражданская жизнь не продлится долго. «Я начал этот бизнес, зная, что рано или поздно мне придется вернуться в армию», — как ни в чем не бывало сказал он мне. «Россия никуда не денется, они всегда будут пытаться напасть на нас. Поэтому я пытался подготовить свою жену к тому, чтобы она взяла на себя управление в случае необходимости». Владимир Шевченко, внизу справа
«Оказывается, я был прав», — говорит он, когда я связываюсь с ним через две недели после начала полномасштабной российско-украинской войны. Шевченко сейчас в окопах на передовой, но он уверен в себе и оптимистичен. «Что вам не говорят о войне, так это то, что примерно 10% времени это военные действия, а остальные 90% — тяжелая работа», — смеется ветеран украинской армии, кофейный предприниматель. Он также говорит мне, что нам очень жаль, что у нас не было возможности рассказать о новой кофейне, которую он открыл всего за несколько дней до возобновления войны. «Какая красота получилась!» он добавляет.
«Я считаю, что мы уже победили», — говорит Шевченко. «Мы выиграли войну в первые три дня, когда приняли на себя самый сильный удар, и выстояли. Нам просто нужно держать оборону, пока их глиняные ноги не рухнут. К сожалению, этот гигант России унесет еще больше жизней наших ребят. Много жертв, к которым нужно готовиться. Много печальных новостей впереди. Но мы не можем сдаться. Просто нужно убедиться, что все жертвы не будут напрасными».
*** Влад Демоненко
Влад Демоненко закончил медицинский университет, но решил не идти на стажировку и стал бариста. При этом неплохой: он бренд-шеф-бариста известной украинской обжарочной компании Funt Kavy и национальный чемпион «Кофе в хорошем настроении». Но когда пришла война, он решил не только доставлять кофе нуждающимся, но и работать волонтером в местной больнице.
Город Днепр Демоненко раскинулся на берегу одноименной реки Днепр в центральной Украине. С началом войны России в Украине в 2014 году город стал центром украинского сопротивления. В частности, это один из крупнейших медицинских центров страны, который принимает раненых солдат с передовой. Тысячи украинских защитников прошли через больницы Днепра с февраля 2014 года, когда Россия незаконно аннексировала Крым и вторглась в самые восточные регионы; и продолжает спасать жизни после полномасштабного вторжения, начатого Владимиром Путиным 24 февраля 2022 года.
Вскоре после начала войны Демоненко связался со своим другом, работающим в ожоговой реанимации, и предложил помощь. Теперь у него смены по три дня в неделю, он ухаживает за пострадавшими от ожогов. «В основном это перевязка и работа с медицинскими капельницами, но это меня занимает», — говорит он. Феликс Безрук
В те дни, когда он не работает волонтером в больнице, он присоединяется к команде Funt Kavy (в переводе «Фунт кофе»), чтобы доставлять кофе военным и службам экстренного реагирования. Доставка была организована с местными ресторанами, — рассказывает соучредитель обжарки Феликс Безрук. Примерно через неделю после того, как все кофейни были закрыты, команда решила открыть три из них. «Мы работаем в основном на 40% или 50% от обычного дохода, но я думаю, что в такие времена это нормально. Это также помогает поддержать команду и всех наших гостей, которые пытаются восстановить хоть какую-то нормальную жизнь, по одной чашке кофе за раз», — объясняет Безрук.
Совладелец Funt Kavy рассказывает, что одну из его бариста на днях призвали в Росгвардию, две девушки из команды тоже недавно были вынуждены покинуть город. Но управлять тремя кофейнями теперь не проблема. Его нервирует неопределенность, которую приносит война, особенно после первого обстрела Днепра русскими на прошлой неделе и ракетного обстрела международного аэропорта 15 марта.
«Мы не можем знать, что принесет завтрашний день. Наш бизнес может быть уничтожен ракетой практически в любое время. И все это усугубляется сбоями пандемии, которые были у нас в течение последних двух лет; мы так и не восстановились полностью после карантина. А потом война, — ему больно признавать. «На данный момент все, что мы можем сделать, — это найти способы быть полезными», — добавляет Демоненко. — Это нас пока займет.
Ярослав Друзюк — главный редактор Blackfield Coffee, украинского веб-сайта о кофейной культуре. Это первая работа Ярослава Друзюка для Sprudge.
Ярослав ДрузюкКиев Кафе помогает людям «зарядиться позитивной энергией»
Александр Федоров работает шеф-поваром и бариста в центре Киева. Но в городе, где идет война, население которого часто подвергается ракетным обстрелам со стороны России и отключению электроэнергии, он знает, что то, что он и его коллеги делают в кафе «Такава» на улице Жилянской в Киеве, — это гораздо больше, чем просто еда и кофе.
«Наши гости приходят поддержать и зарядиться позитивной энергией», — рассказывает он Kyiv Post. «Мы не работаем за деньги — мы работаем, чтобы обеспечить это».
Проблема малых предприятий, таких как Takava, заключается в том, что они не застрахованы от тех же вещей, от которых ищут передышки их клиенты.
10 октября, в день, когда Россия начала массированные ракетные удары по энергетической инфраструктуре Украины, рабочие в то утро услышали безошибочные звуки разрывов двух ракет в центре города возле парка Тараса Шевченко.
Зная, что в пути есть еще ракеты, сотрудники закрылись и укрылись на подземной автостоянке.
Через несколько минут ракета попала в Башню 101 всего в нескольких сотнях метров. Взрывная волна выбила все окна в Такава и уничтожила часть оборудования для приготовления кофе.
«Это привело к убыткам в размере около 30 000 фунтов стерлингов», — говорит Бекир Сулейманов, который летом 2017 года вместе с Эрвином Меметовым основал сеть Takava.
С помощью группы добровольцев, собравшихся на помощь, кафе снова открылось и обслуживало посетителей всего через два дня.
С тех пор ракеты не прекращались, и хотя кафе посчастливилось не находиться рядом с местом более крупных взрывов, им пришлось столкнуться с разрушительными последствиями атак России на энергетическую инфраструктуру Украины.
Постоянное и аварийное отключение электроэнергии означает, что электричество отключается в Такава ежедневно, но они остаются открытыми. Клиенты могут заказать из специального меню блюда, для приготовления которых не требуется электричество, — бутерброды, пирожные и тосты с авокадо, посыпанные орехами и ягодами.
С помощью газовых горелок планируется расширить ассортимент блюд, а с помощью свечей создать атмосферу спокойствия и уюта.
Федоров говорит, что украинцы быстро адаптировались к дискомфорту, вызванному попыткой России заморозить мирных жителей в суровые зимние месяцы, и люди всегда знают, что те, кто находится на передовой, страдают гораздо больше.
«Вот, жаловаться на что-то — грех, — говорит он. — Вот приходишь домой, а света нет. Сначала злишься, а потом представляешь, как военные нас защищают, и все сразу становится неважным».
Такава по ул. Жилянской, 75, который был разрушен и восстановлен за два дня. Фото: Макс Пилипенко
Такова на ул. Жилянской, 75, которая была разрушена и восстановлена за два дня Фото: Макс Пилипенко
Такова на ул. Жилянской, 75, которая была разрушена и восстановлена за два дня Фото: Макс Пилипенко
За сотрудником временная деревянная стена, после войны планируется полная реставрация Фото: Макс Пилипенко
За сотрудником временная деревянная стена, после войны планируется полная реставрация Фото: Макс Пилипенко
Шеф-повар Александр Федоров Фото: Макс Пилипенко
Сбор средств
Несмотря на то, что они стали непосредственными жертвами войны, команда Такава все же находит время для сбора денег, чтобы помочь другим. Вместе с благотворительной организацией «Ремонт вместе» экипаж «Такава» собирает деньги на восстановление домов в районах, разрушенных российской агрессией.
«Идея заключалась в том, чтобы продать 2000 пачек кофе стоимостью около 400 гривен. каждый, что соответствует 8000 кирпичей, необходимых для восстановления дома Нины [родовой дом, разрушенный в Черкасской области].