Курсы кондитера онлайн | Обучение кондитерскому мастерству для начинающих бесплатно
Учим готовить вкусные торты и десерты
Учим красиво украшать торты
Учим зарабатывать на выпечке
Обучили более 5000 человек
ОНЛАЙН КОНДИТЕРСКИЕ КУРСЫ
Вы можете учиться кондитерскому делу онлайн. Это удобно, выгодно и эффективно. Выберите подходящий курс, чтобы изучить программу и организационные моменты.
Курс Шоколатье
- курс для тех, у кого в помещении 20-22 С
- поймете физику шоколада, теорию темперирования
- научитесь делать шоколадный декор (цветы, шары, твисты, ободки, фигурки)
- готовить шоколад ручной работы и корпусные конфеты
| Подробнее |
Бесплатный кондитерский курс
Записывайтесь на бесплатный кондитерский курс.
Он подходит тем, кто хочет грамотно и быстро освоить базовые навыки кондитера: работа с бисквитами, меренгой, шоколадом, карамелью и кремом.
Теория и практика курса переплетаются, помогая изучить основы кондитерского дела, и вдохновляют создавать вкусные и красивые торты и десерты.
| Записаться |
Магазин рецептов тортов и десертов
В кондитерской школе собрана большая база рецептов тортов и десертов. Пришло время делиться ими за символическую цену. Рецепты можно купить, как в наборах, так и по одному.
Рецепты 100 % рабочие: проверены практикой и одобрены тысячами учеников. Тех. карта содержит рецепт, список оборудования, размер форм, описание технологии и фото. Вместе с рецептом можно купить видео-урок.
| Магазин рецептов |
Автор и преподаватель курсов Ольга Шлычкова
- С 2016 года в кондитерском деле
- Получила 2 высших образования, закончила художественную школу, и много лет увлекается фотографией
- Обучалась у Екатерины Климчевой, Сабы Джанджгавы, Андрея Канакина, проходила онлайн-курсы Ханса Овандо, Эрики О’Брайен и др.
- За первый год работы домашним кондитером разработала ассортимент, рецепты и приготовила более 1000 кг тортов и 1500 десертов
- С 2016 года провела более 60 мастер-классов, обучила более 300 человек
- С 2018 года создала 5 онлайн-курсов
- Создала и ведет кондитерский блог с аудиторией более 50000 человек в месяц
Остались вопросы?
Напишите нам
ПРОЙДИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ КУРС – “МЕДОВЫЙ ТОРТ”
На курсе Вы научитесь: готовить медовые коржи, карамелизировать орешки, готовить два вида крема, собирать и украшать торт ягодами
БЛОГ КОНДИТЕРСКОЙ ШКОЛЫ
В блоге кондитерской школы Вы найдете полезные статьи и подробные рецепты тортов и десертов.
Заварной крем – классический рецепт
Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация).
Кондитерские курсы в Краснодаре
Приходите на кондитерские мастер-классы в нашу студию в Краснодаре. Вы научитесь готовить торты и десерты, получите теоретические знания и откроете для себя удивительный мир кондитерского искусства.
В студии есть все необходимое для обучения (техника, инвентарь, продукты). Мы разработали программу мастер-классов так, чтобы уделить внимание каждому ученику, ответить на все вопросы.
| Расписание курсов в Краснодаре |
Наши ученики
В нашей школе учатся замечательные ученики. Кто-то пришел на курсы, чтобы готовить для своих родных, кто-то планирует или уже работает на заказ. Мы поддерживаем связь с каждым учеников во время обучения и после курсов.
Помогаем освоить новое, делимся опытом и практическими советами радуемся успехам. Почитайте отзывы учеников о курсах и посмотрите лучшие работы учеников (они обновляются каждый день).
Подпишитесь на рецепты и бесплатные уроки
В рассылке я делюсь полезной информацией: новыми рецептами, бесплатными уроками и новостями школы
Подарочный сертификат
Все мы любим делать подарки! Ваш подарок — это отлично проведённое время и возможность погрузиться в интересный мир кондитерского искусства.
Подарочный сертификат выпускается в электронном виде или можно забрать бумажный вариант в нашей студии.
Вы можете приобрести сертификат на онлайн курсы, оффлайн мастер-классы в Краснодаре или на определенную сумму.
Порадуйте близких или коллег!
Для получения сертификата напишите администратору.
Напишите, если есть вопросы
WhatsApp +79191461245
ШЕФ-КОНДИТЕР (Кондитер 6-го разряда) – дистанционный курс обучения
ШЕФ-КОНДИТЕР (Кондитер 6-го разряда) – дистанционный курс обучения ДИСТАНЦИОННОЕ
ОБУЧЕНИЕ С ВЫДАЧЕЙ
ОФИЦИАЛЬНОГО
ДИПЛОМА ОФИЦИАЛЬНОГО ДИПЛОМА
Частей и тестов
13
Объем курса
191 ч.
Стоимость курса
59000 ₽
11800 ₽
Начать обучение бесплатно
Сегодня 20.10.2022
Пройдите обучение по курсу
Шеф-кондитер
(Кондитер 6-го разряда)
Это интересная и востребованная специальность, в которой Вы сможете стать высокооплачиваемым специалистом.
Данный дистанционный курс поможет Вам легко освоить все необходимые для данной специальности знания в кратчайшие сроки.
Получайте новые знания эффективнее благодаря современной системе дистанционного образования в Новом Бизнес Университете. В процессе дистанционного обучения с Вами всегда на связи будет Ваш личный куратор по данной программе, который поможет разобраться во всех аспектах специальности.
По окончании данного дистанционного курса в Новом Бизнес Университете, Вы получите пакет документов (официальное свидетельство, международное приложение на английском языке и квалификационный сертификат) и при необходимости сможете воспользоваться содействием в трудоустройстве среди большого количества наших коммерческих и государственных партнёров в России и за рубежом.
Качество Вашего обучения в Новом Бизнес Университете гарантируется государственной лицензией на образовательную деятельность от Департамента Образования г. Москвы №038379, а также российскими и международными сертификатами ГОСТ Р №EAC.04ИБН1.СУ.6222 и ISO 9001:2015 №МСК.ОС1.Б03369.
Полученный Вами документ об обучении в Новом Бизнес Университете обязательно будет автоматически внесён в реестр ФИС ФРДО, что гарантирует Вам его официальность.
Чтобы стать высокооплачиваемым специалистом по профессии кондитер в самое ближайшее время, начните дистанционное обучение прямо сейчас, жмите на кнопку «Начать обучение бесплатно»!
Программма обучения по курсу
ШЕФ-КОНДИТЕР
(Кондитер 6-го разряда)
Получите ОФИЦИАЛЬНОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО
с международным приложением в кратчайшие сроки
Лицензия на образовательную деятельность №038379 Международный Центр Дистанционного Образования
Об NBU в цифрах
Обучаем с
2001
года
Более
30.
000
выпускников
Вся Россия и более
35
стран мира
Более
360
курсов
Более
560
преподавателей и экспертов
Лучшие преподаватели и эксперты
по нашим курсам
Юрий Климов
Эксперт по ресторанному бизнесу
Татьяна Ларионова
Специалист в сфере дизайна
Тамара Синицына
Эксперт-консультант по менеджменту организации
Степан Королев
Эксперт по маркетингу
Рустам Миронов
Эксперт в сфере ЖКХ
Роман Филатов
Специалист по рекламе
Полина Ильина
Преподаватель ресторанного бизнеса
Павел Трофимов
Эксперт-консультант по строительству
Олег Черняев
Эксперт по кулинарии
Надежда Федорова
Эксперт по косметологии
Маргарита Морозова
Преподаватель парикмахерского искусства
Михаил Бессонов
Эксперт в сфере малого и среднего бизнеса
Мирослава Нестерова
Эксперт по товароведению
Мария Никулина
Эксперт по гостиничному бизнесу
Максим Овчинников
Эксперт в сфере государственных закупок
Максим Антонов
Эксперт по управлению проектами
Кузнецов Александр
Специалист по веб-дизайну
Ксения Рыбакова
Специалист в сфере экономики и финансов
Константин Одинцов
Эксперт в сфере государственного управления
Ирина Дементьева
Эксперт-консультант по стилю и имиджу
Илья Лебедев
Эксперт по архитектуре
Игорь Хохлов
Специалист по продажам
Иван Лазарев
Специалист в области юриспруденции
Елизавета Чистякова
Специалист по туризму
Елизавета Иванова
Эксперт в индустрии моды
Екатерина Кириллова
Специалист по рекламе
Ева Максимова
Тьютор по экономике
Дмитрий Белкин
Эксперт по рекламе
Денис Зубов
Эксперт по проектированию и строительству
Губанова Анастасия
Тьютор по журналистике
Георгий Волков
Тьютор по программированию
Вячеслав Туманов
Преподаватель-сомелье
Владислав Бобров
Эксперт в сфере IT
Владимир Баркан
Специалист по логистике
Виктория Костина
Эксперт-консультант по личностному росту
Варвара Цветкова
Преподаватель по искусству и культуре
Валерия Игнатова
Специалист по мерчендайзингу
Богдан Фомичев
Эксперт по здоровью и спорту
Анна Худякова
Специалист по туризму
Анна Котова
Эксперт в сфере педагогики
Ангелина Васильева
Преподаватель по гостиничному бизнесу
Анастасия Горбачева
Эксперт по ресторанному сервису
Альбина Зотова
Преподаватель по ресторанному бизнесу
Алиса Мельникова
Эксперт в сфере управления персоналом
Алина Куприянова
Преподаватель по гостиничному бизнесу
Алексей Румянцев
Эксперт по строительству
Александра Ярмолова
Эксперт по психологии
Александра Бирюкова
Преподаватель кондитерского дела
Нам доверяют лучшие компании
в которых работают наши выпускники
Почему Вам выгодно учится в NBU
Престижное и востребованное образование
Официальный диплом с внесением в ФИС ФРДО
Эффективные знания
Кратчайшие сроки обучения
Современная слайд система дистанционного обучения
Аудио озвучка курсов
Обучение по новейшим стандартам
Персональный тьютор-преподаватель
Минимальная стоимость обучения
Возможность рассрочки
Востребован-ность наших выпускников на рынке труда
Помощь в трудоустройстве
Как проходит обучение
Начните обучение бесплатно, сегодня.
Ознакомьтесь с вводной частью выбранного курса, c планом и системой дистанционного обучения.
Оплатите доступ к выбранному курсу для продолжения дистанционного обучения.
Пройдите все части и тесты дистанционного курса в удобное для вас время и сроки. Доступ к оплаченному курсу у вас сохранится на 3 года. Если Вам понадобиться помощь с тестами Вам всегда поможет ваш персональный тьютор.
После сдачи тестов закажите доставку или получение в офисе NBU Вашего диплома. Все выданные дипломы вносятся в государственный реестр ФИС ФРДО. Доставка диплома в любую точку мира бесплатная.
Получите официальный диплом по пройденному курсу обучения и начните применять полученные знания на практике. При необходимости вы можете воспользоваться сервисом помощи в трудоустройстве по выбранной специальности.
Курс обучения
ШЕФ-КОНДИТЕР
Начать обучение бесплатно
Сегодня 20.
10.2022
Нажмите на кнопку “Начать обучение бесплатно” и вы сразу перейдете к дистанционному курсу
Позвонить нам
8 800 350 73 58
Звонок бесплатный
Другие курсы раздела Кулинария и пищевое производство
ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА (MBA)
КУЛИНАР-ЭКСПЕРТ
(Повар-кондитер 6-го разряда)
(Повар 6-го разряда)
ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ШЕФ-ПОВАР
(Повар 6-го разряда)
СУ-ШЕФ
(Повар 5-го разряда)
ПОВАР-КУЛИНАР
(Повар 4-го разряда)
КУЛИНАР-ЛЮБИТЕЛЬ
ПИЦЦАМЕЙКЕР
(Пиццайоло)
КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ
(Кондитер 6-го разряда)
КОНДИТЕР-ПРОФЕССИОНАЛ
(Кондитер 5-го разряда)
КОНДИТЕР
(4-го разряда)
ПЕКАРЬ
ШОКОЛАТЬЕ
Отзывы об обучении в NBU
Максим Цай, 25 лет, Психолог
Ура! Наконец-то начал работать в интересной мне сфере))))
Мне подобная (дистанционная) форма обучения очень подходила.
Сразу обозначу! Контролировать ВАС и следить за ВАМИ никто не будет! То, насколько хорошо ВЫ запомните материал, зависит только от ВАС! Знания получить можно – это самое главное! Но ещё важнее, что в nbu.ru можно быстро получить подтверждения ВАШИХ знаний – диплом или свидетельство!
Так что, если вам нужно быстро получить новую специальность и диплом – вам в Новый Бизнес Университет! Ещё раз скажу – сроки очень радуют)))
Булат Шалимов, 39 лет, Шеф-повар
Считаю, что обучение в Новом Бизнес Университете наиболее удобно для получения образования в современном мире.
И ещё одна причина, благодаря которой я выбрал именно nbu.ru – приемлемая стоимость и скорость получения диплома!
Плюсы:
– Скорость получения документа
– Поддержка преподавателей и тьюторов
– Обилие учебного материала
– Дистанционное обучение
– Итоговый тест вместо работ и экзаменов
Недостатков при подобных плюсах просто нельзя найти!!!
Алина Хромова, 28 лет, Предприниматель
Для начала хочу сказать, что благодаря обучению в Новом Бизнес Университете, я стала более уверенной в собственных силах.
И, как я поняла, уверенность в себе, в своих силах – и есть необходимая основа для начала успешного бизнеса.
Конечно, в начале обучения было не просто, пришлось изучать новые термины, значения и их суть.
Так же понравилось, что в этом Университете дают не просто теоретические знания, но и практические. И учат, как применять свои навыки и таланты в бизнесе, что многие в современном мире не делают.
И вот после обучения я уже набросала бизнес-план:) Пока что конечно хочу небольшой домашний бизнес организовать, но какой именно, говорить не буду, а то еще украдут идею:)
Станислав Вахрушев, 56 лет, Бухгалтер
Прошел обучение в Новом бизнес университете, закончил 1 месяц назад. Покупал курс “Основы налогового учета”
Могу сказать следующее:
1. Информации много, но её можно пропускать
2.
Учится удобно, потому что – дома
3. Можно звонить, писать кураторам на прямую, если есть вопросы
4. Присылают свидетельство по почте, куда вам надо
5. Пройти курс можно быстро
В общем так – довольно неплохое место для повышения квалификации
Арина Тагаева, 35 лет, Отельер
Всегда мечтала о собственном небольшом отеле. Несколько лет мы с мужем копили деньги на это дело. Но ведь нужно и понимать, как сделать так чтоб все работало! Ведь так?
Вот я и решила получить образование в этом деле.
Ох, как же долго я искала и выбирала курсы!
Остановилась на курсе отельера в Новом бизнес университете. Мне очень понравились короткие сроки прохождения курса и получения диплома, плюс все это можно пройти удалённо. Персонал и преподаватели очень отзывчивы и всегда помогают и объясняют. Короче говоря, все отлично!
Мы уже сняли помещение, сейчас делаем ремонт – скоро открытие!
Владимир Щербаков, 41 год, Ресторатор
Окончил курс “Кейтеринг” в Новом Бизнес Университете.
В принципе, я даже и рад был, что форма обучения именно дистанционная. Мне так и удобней, что ездить никуда не нужно, да и проще как-то самому во всем материале разобраться. Курс проходится очень быстро. Документы высылают по почте. Цена за обучение меня устроила, да и вообще, обучением и сроками я остался доволен. Университет на основе моего опыта однозначно рекомендую
Анастасия Усанова, 28 лет, Дизайнер
Учитесь, и все получится! Особенно быстро можно пройти материал, если у вас уже есть небольшой опыт в данной сфере. Взяла в nbu.su курс “Дизайн интерьера”. И получила новую профессию всего за месяц! Уже начала создавать уют в домах 🙂
Карпова София, 34 года, Массажист
Прошла в Новом Бизнес Университете курс Мастер массажа. Когда искала школу по обучению, то именно nbu.su идеально подошла по всем параметрам: форма обучения, сроки и стоимость!
В дальнейшем, положительное впечатление только увеличивалось!
Лекционный курс – подробный и ключевая тематика грамотно и последовательно распределена по блокам – поэтому вся информация «впитывается» легко 🙂
Диплом приходит быстро и по почте, что очень удобно.
Очень хорошо, что есть такие школы!
Эля Корчагина, 26 лет, Журналист
Прошла за последнее время два курса в Новом Бизнес Университете: интернет-журналистика и создание интернет-проектов.
Познавательно, увлекательно, но надо иметь силу воли и интерес, чтобы заставлять себя действительно учиться, т.к. никто тебя не контролирует. График обучения выстраиваешь сама. Просто имейте в виду это. Но после обучения – открываются новое возможности в жизни : )
Мне понравилось.
Маргарита Диденко, 31 год, Звукорежиссер
Прошла в Новом Бизнес Университете курс звукорежиссер, звукооператор. Давно хотела обучится на звукорежиссера, базовые знания были со времен института, но хотелось их расширить.
Благодаря NBU появилась такая возможность, к тому же в удобное для меня время, т.к . дистанционное обучение!
В данном курсе много свежей полезной. Думаю, в моей профессиональной деятельности данные знания обязательно пригодятся! А официальные документы уже хорошо помогают во время собеседований.
Марина Никулина, 36 лет, Дизайнер
Уже прошла в Новом Бизнес Университете курсы по профессиональной переподготовке и получила диплом по специальности дизайнера интерьера. Обучение очень удобно организовано, позволяет без проблем совмещать с работой. В плане стоимости оказалось довольно недорого, причем качество и подача материала на высоком уровне. Не зря обратилась. Результатом довольна, рекомендую.
Пётр Галашев, 32 года, Менеджер
Обучение в НБУ понравилось, качество и доступность материала в лекциях тоже. Отучился по специальности менеджер по работе с клиентами. Изначально привлекло то, что не надо никуда ехать. Все обучение проходит в родном городе за компьютером. Оплата тоже онлайн. Диплом после успешного завершения курса направляют по почте. Диплом государственного образца. Считаю доступно, быстро и не дорого. Прошел курс за месяц.
Курсы кондитеров в Москве — 7 мест 📍 (адреса, отзывы, фото, рейтинг)
— 7 мест
- Мы составили рейтинг 7 мест «курсы кондитеров» в Москве;
- Лучшие курсы кондитеров: уровень цен, отзывы, фото;
- Курсы кондитеров на карте: адреса, телефоны, часы работы;
7 отзывов • ₽ • Балтийская, 5 • 8 (499) 654-08-55 • ежедневно с 10:00 до 21:00
Уютное и романтичное место с приятными интерьерами и вкуснейшими десертами.
Отмечали день рождения детей, все делали сами конфеты и отливали…1 отзыв • улица Гиляровского, 4с5 • 8 (495) 608-63-23 • будни с 10:00 до 20:00; выходные с 10:00 до 16:00
Это учебный центр.
₽ • Московская обл, Одинцовский р-н.
, д.Барвиха д. 85/1
• 8 (495) 775-33-09
• ежедневно с 11:00 до 22:00В шоколадном ателье La Princesse Choco создаются тающие во рту шедевры из французского и бельгийского шоколада, наполненные вдохновением и тонким…
Московская область, Красногорск, Успенская улица, 24 • 8 (926) 167-71-16 • ежедневно с 10:00 до 22:00
В антикафе и коворкинге “Морковь” каждый день вы можете поиграть в настольные игры, пить вкусный зерновой кофе и участвовать в интересных…
1 отзыв • Измайловское шоссе, 71к4Г-Д • 8 (499) 322-99-42 • будни с 08:00 до 19:00
Хочу посоветовать отличные курсы по ораторскому мастерству в «Лидере».
Курс по ораторскому мастерству не растягивается на несколько месяцев как у…Южный административный округ, район Чертаново Северное, микрорайон Северное Чертаново, 1А • 8 (985) 244-00-02 • ежедневно с 09:00 до 20:00
В нашей студии проходят как платные, так и бесплатные мастер-классы. Можно отметить день рождение, приготовив еду самостоятельно. Можно арендовать…
Высоковольтный проезд, 1к6 • 8 (495) 721-01-17 • будни с 10:00 до 18:00
Кулинарная школа-студия Кислицина.
Школы кондитеров, студии кулинаров в Москве и Краснодаре.
Кулинарная студия VipMasters – школа кондитеров и…
Запрос в заведения — закажите услугу, уточните цену
Отправьте запрос — получите все предложения на почту:
Не хотите обзванивать кучу заведений?
Интересные факты
Чаще всего люди ищут «курсы кондитеров», но встречаются и другие формулировки, например:
- курсы кондитеров для начинающих
- школа кондитеров
- обучение на кондитера
- мастер класс кондитеров
- курсы повара-кондитера
- бесплатные курсы кондитера
- учиться на кондитера колледж кондитеров
- курсы кондитеров для начинающих бесплатно
- курсы пекаря кондитера
Самые популярные особенности найденных мест: профориентация взрослых, репетитор по экономике, завтрак, курсы дизайна штор, курсы кондитеров, постная еда, здоровая еда, французская кухня.
Москва́ (произношение ) — столица Российской Федерации, город федерального значения, административный центр Центрального федерального округа и центр Московской области, в состав которой не входит. Крупнейший по численности населения город России и её субъект — 12 506 468 чел. (2018), самый населённый из городов, полностью расположенных в Европе, входит в первую десятку городов мира по численности населения. Центр Московской городской агломерации.
Добавить бизнес — бесплатная реклама вашей организации на HipDir.
Производство ароматов. Как делают шоколад в одной из старейших кондитерских Москвы / Новости / Сайт Москвы
Экономика и предпринимательство
Масло из какао-бобов получают за 11 часов. Об этом процессе и других продуктах, производимых на кондитерской фабрике «Рот Фронт», читайте в этой статье на mos.
ru.Конфеты, печенье, вафли и другие сладости московских кондитеров многим знакомы с детства. История производителей насчитывает много десятилетий, и здесь очень бережно относятся к рецептам и традициям. Кондитерской фабрике «Рот Фронт» исполнилось 19 лет.5 -й -й юбилей в этом году. Предприятие имеет статус промышленного комплекса и получает льготы от городских властей.
«Производством шоколада и кондитерских изделий на сахарной основе в г. Москве занимаются 14 предприятий. В 2020 году они произвели, а затем реализовали продукции на 43,6 млрд рублей. Только за восемь месяцев 2021 года они произвели 107,5 тысячи тонн шоколада и карамели. Продукция московских кондитеров экспортируется в 65 стран мира. Значительную долю в общем объеме производства занимает Кондитерская фабрика «Рот Фронт», ежегодно выпускающая более 70 тыс. тонн готовой продукции», — отметил заместитель Мэра Москвы по экономической политике и имущественно-земельным отношениям Владимир Ефимов.
О том, как перерабатываются какао-бобы, сколько плиток получается в минуту и как отличить натуральный шоколад, читайте в этой статье на mos. ru.
Проверено временем: Московские фабрики с многовековой историейОт конфет до железнодорожных тормозов: какие фабрики работают в центре Москвы
Какао-бобы и стойкий запах шоколада
Крупное производство расположено в обычном промышленном здании на юге Москвы в Бирюлево Западном районе. Там можно найти лабиринты из производственных площадок, цехов и конвейерных лент с работниками, одетыми в специальную стерильную одежду. Перчатки, защитные маски и головные уборы, бахилы и халаты. Однако главное, что встречает посетителей и работников – это стойкий запах шоколада. Аромат настолько сильный, что, кажется, пропитывает все насквозь. Однако это становится привычным всего за один час.
Одной из основных причин появления этого аромата является обработка какао-бобов. Кондитерская фабрика самостоятельно производит сырье для своей продукции – какао-масло и какао-порошок. Для этого в 2019 году был создан специальный цех площадью две тысячи квадратных метров, который является одним из крупнейших цехов не только в России, но и в Восточной Европе. Компания вложила в этот проект 1,3 млрд рублей и создала 150 новых рабочих мест.
По словам руководителя Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы Александра Прохорова, ежедневно производством шоколада и кондитерских изделий в Москве занимается более 10 тысяч человек. Средняя заработная плата работников пищевой промышленности города составляет около 83 тысяч рублей в месяц. Какао-бобы обрабатываются в несколько этапов. В одном помещении производственного цеха вскрывают мешки с сырьем, привезенным из Нигерии, Эквадора, Венесуэлы и других стран.
«У нас есть отдел контроля качества, мы проверяем бобы на каждом этапе. Если находим некачественную партию, отправляем обратно продавцу, но такое бывает редко», — говорит Дмитрий Соловьев, технический руководитель Цеха по переработке какао-бобов.
Сначала какао-бобы помещают в специальный барабан, где центрифуга отсеивает из них посторонние частицы, затем промывают бобы и удаляют шелуху. В соседнем цеху обжаривают бобы и перемалывают их в дробленое какао. После этого они снова обжаривают измельченный какао, чтобы получить тертое какао. Техники-технологи говорят, что это основная составляющая процесса производства шоколада. Из него же делают какао-порошок и какао-масло.
Любимые рецепты и передовые технологии: большие перемены в московском кондитерском бизнесе
Для получения какао-масла достаточно отжать тертое сырье. Делают это с помощью специальной установки, которая после прессования буквально сбрасывает блинный жмых какао (после помола он превратится в порошок). По окончании обработки какао-масло первого холодного отжима переливают в специальные ящики для дальнейшего производства сладостей.
Эксперт также поделился советами для рядовых потребителей. При выборе шоколада и конфет обращайте внимание на дату их производства: чем свежее, тем, конечно же, вкуснее. Хотя обычно шоколад может храниться до одного года. Также имеет смысл изучить состав продукта. На первом месте должно быть тертое какао, какао-масло или сахар. Не пугайтесь, если на шоколадной таблетке (в пределах срока годности) появится белая пленка. Вероятно, продавец не соблюдал температурный режим хранения продукта, но он все же съедобен. Специалист добавляет, что речь идет о миграции жиров, которая может иметь место в натуральном продукте, содержащем какао-масло. Температура плавления шоколада составляет 34 градуса по Цельсию, поэтому натуральный продукт тает в руках и во рту.
Баночки сладкие со знакомым вкусом
Еще одним крупным инвестиционным проектом кондитерской фабрики является новая линия по производству шоколада с двойной и тройной начинкой – молочная, ореховая, карамельная и др. По словам сотрудников, ее запуск позволит увеличить производство шоколада объем и расширить ассортимент продукции: уже разработаны девять новых видов десертов. Сейчас идет обкатка этой производственной линии, специалисты программируют оборудование и тестируют процессы.
Кстати, многие процессы на кондитерской автоматизированы, ее работники лишь следят за соблюдением производственного процесса. Например, рядом с вводимой в эксплуатацию производственной линией стоит линия по производству батончиков «Рот Фронт» – пожалуй, самого известного продукта кондитерской фабрики. По словам директора по контролю качества Натальи Пучковой, рецептура конфет не менялась с 19 года.59. Так пытаются сохранить знакомый с детства вкус. Оборудование замешивает ингредиенты и формирует из сладкой пасты жгуты, затем последние режут на сотни конфет, которые ровными рядами по конвейерной ленте идут к упаковочным машинам. Каждую минуту кондитерская производит 1250 баров.
Сахарное печенье делают на том же производственном участке, но в соседнем помещении. За этот цех отвечает Валентина Беседина, проработавшая на кондитерской фабрике более 27 лет. Она с легкостью расскажет вам о любом приготовленном здесь десерте. «Готовое тесто поступает на раскатку, а затем на формовочные установки. Затем эти полуфабрикаты помещают в печь. Процесс выпекания занимает 14-15 минут, затем печенье движется по конвейеру и остывает 10 минут, после чего поступает на фасовочную установку», — рассказывает Валентина Беседина.
Упакованные товары поступают на склад и далее в розничные магазины. Они продаются не только в России, но и за рубежом. Например, конфеты «Коровка» поедут в Иорданию, поэтому их этикетки напечатаны на английском языке.
Теперь кондитерская работает в режиме 24/7 – у кондитеров высокий сезон перед Новым годом. Они начали упаковывать подарки еще в сентябре. Сотрудникам предстоит успеть сформировать около 60 видов подарков. Делают это вручную, потому что заказы персонифицированы: в них разные наборы конфет и шоколада.
От мастерской до крупной кондитерской
Московский купец Георгий Ленов, открывший в 1826 году мастерскую по изготовлению леденцов, вероятно, не представлял, как далеко зайдет его дело. Потомки предпринимателя расширили семейный бизнес, наладив производство нескольких видов конфет. В 20 гг. предприятие было национализировано и переименовано в «Рот Фронт» (по-немецки — «Красный фронт»). С 2002 года «Рот Фронт» входит в состав Холдинга «Объединенные кондитеры».
В настоящее время на кондитерской фабрике работает более 3,2 тыс. человек и производится более 300 видов кондитерских изделий. Кроме того, статус производственного комплекса, полученный кондитерской фабрикой в 2016 году, придал ей новый импульс развития.
«Статус промышленного комплекса дает компании право на значительные налоговые льготы. Например, он уплачивает льготный налог на прибыль, земельный и имущественный налог, а также земельную ренту. Экономя деньги, кондитерская реализует социально значимые проекты как для предприятия, так и для города. Он создает новые рабочие места, проводит презентации для молодых специалистов с целью их профориентации и пробуждения интереса к этой профессии», — отметил управляющий директор холдинга «Объединенные кондитеры» Алексей Орлов.
Новая индустриализация: развитие промышленности МосквыЭкспортное законодательство: как московские производители покоряют Европу
Теги
промышленные комплексы инвестиции шоколад Рот Фронт кондитерские изделия какао
Сферы
Экономика и предпринимательство
Все новости
[Исследование показателей качества кондитерских изделий паста с подсолнечной мукой]
. 2021;90(3):116-124.
дои: 10.33029/0042-8833-2021-90-3-116-124. Epub 2021 17 мая.
[Статья в Русский]
М. П. Щетинин 1 , Фролова А.Е. 2
Принадлежности
- 1 Московский государственный университет пищевых производств, 125080, г. Москва, Российская Федерация.
- 2 Алтайский государственный технический университет им. Ползунова, 656038, г. Барнаул, Российская Федерация.
- PMID: 34264563
- DOI:
10. 33029/0042-8833-2021-90-3-116-124
[Статья в Русский]
М. П. Щетинин и др. Вопр питань. 2021.
. 2021;90(3):116-124.
doi: 10.33029/0042-8833-2021-90-3-116-124. Epub 2021 17 мая.
Авторы
Щетинин М П 1 , Фролова А.Е. 2
Принадлежности
- 1 Московский государственный университет пищевых производств, 125080, г. Москва, Российская Федерация.
- 2 Алтайский государственный технический университет им. Ползунова, 656038, г. Барнаул, Российская Федерация.
- PMID: 34264563
- DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-3-116-124
Абстрактный
Кондитерские изделия пользуются постоянным устойчивым спросом у различных категорий потребителей. Эта группа пищевых продуктов имеет низкую пищевую и высокую энергетическую ценность, содержит большое количество жиров и углеводов при незначительном содержании эссенциальных микроэлементов. В связи с этим остаются актуальными исследования по модернизации рецептур и технологий кондитерских изделий, обогащенных эссенциальными питательными веществами, особенно с использованием вторичных продуктов пищевой переработки. Целью исследования явилось изучение показателей качества подсолнечной муки и кондитерского теста из нее. Материалы и методы . Основными объектами исследования были мука, полученная из подсолнечного жмыха после отжима масла холодным отжимом, и кондитерская масса на ее основе. Проведено измерение массовых долей влаги, сахара, жира, белка и клетчатки, определение аминокислотного состава и вязкости, органолептических показателей и показателей безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов, санитарно-микробиологические показатели). Проведено исследование вязкости кондитерской массы и реологических показателей. Срок годности готового продукта определяли по методике «ускоренного старения», что подтверждалось данными испытаний в стандартных условиях. Результаты . Изучение химического состава подсолнечной муки показало, что содержание белка колеблется от 39,0 до 45,0 %, клетчатки – от 10,0 до 15,0 %, жира – от 7,0 до 12,0 %, массовая доля влаги – от 2,0 до 6,0 %. Суммарное содержание незаменимых аминокислот в подсолнечной муке (6,64 г/100 г) составило 16% от общего содержания белка. На основе дисперсионного анализа получены математические модели, описывающие зависимости кислотного и перекисного чисел подсолнечной муки от температуры обработки и продолжительности ее выдержки; Установлено, что оптимальными условиями термической обработки муки являются температура обработки – 60 °С, время выдержки – 30 мин. Установлена оптимальная дозировка рецептурных компонентов, исходя из органолептических и реологических показателей кондитерской массы. Проведена товарная оценка разработанной кондитерской массы по органолептическим и физико-химическим показателям качества. Исследования показателей безопасности, в том числе микробиологических, позволили сделать вывод, что паста полностью соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». Для прогнозирования срока годности пасты с целью экономии времени применена методика ускоренного старения при повышенной температуре, включающая анализ качества образца по правилу Вант-Гоффа и уравнению Аррениуса. Результаты исследования экстраполированы на нормальные условия хранения. Исследование хранения кондитерской массы в нормальных условиях при стандартных температурных режимах подтвердило результаты, полученные с использованием методики ускоренного старения. Исследования химического состава и пищевой ценности разработанной кондитерской массы показали наличие в ней жиров, белков, являющихся источником незаменимых аминокислот, и минеральных веществ. Установлен срок хранения кондитерской пасты с подсолнечной мукой при температуре 20±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % не более 10 месяцев. Заключение . Проведенные комплексные исследования показали, что использование подсолнечной муки в производстве кондитерской массы позволяет получить продукт с высокими потребительскими характеристиками и повышенной пищевой ценностью.
Ключевые слова: кондитерская паста; Питательная ценность; показатели качества; рецепт; реологические свойства; подсолнечная мука.
Copyright© Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа».
Заявление о конфликте интересов
Авторы заявляют об отсутствии явного и потенциального конфликта интересов, связанного с публикацией данной статьи.
Похожие статьи
«Разработка и исследование пищевой, биологической ценности и потребительских свойств кисломолочного продукта с мукой без глютена».
Федотова О.Б., Макаркин Д.В., Соколова О.В., Дунченко Н.И. Федотова О.Б., и соавт. Вопр питань. 2019;88(2):101-110. дои: 10.24411/0042-8833-2019-10023. Epub 2019 13 марта. Вопр питань. 2019. PMID: 31233694 Русский.
Качество и пищевая ценность печенья, обогащенного белковыми препаратами растительного происхождения.
Немсь А., Медзянка Ю., Кита А. Немш А. и соавт. J Sci Food Agric. 2022 30 августа; 102 (11): 4629-4639. doi: 10.1002/jsfa.11821. Epub 2022 7 марта. J Sci Food Agric. 2022. PMID: 35178719
Сравнительная оценка результатов лабораторных исследований молока в Кузбассе при проведении контрольно-надзорных мероприятий по выявлению ложных.
Матвеева Т.А., Резниченко И.Ю. Матвеева Т.А., и соавт. Вопр питань. 2021;90(2):138-144. doi: 10.33029/0042-8833-2021-90-2-138-144. Epub 2021 11 марта. Вопр питань. 2021. PMID: 34019357 Русский.
Производство и характеристика муки Xanthosoma sagittifolium и Colocasia esculenta.
Перес Э.Э., Гутьеррес М.Э., Де Делахайе Э.П., Товар Дж.
, Ларес М.
Перес Э.Э. и соавт.
Дж. Пищевая наука. 2007 г., август; 72 (6): S367-72. doi: 10.1111/j.1750-3841.2007.00420.x.
Дж. Пищевая наука. 2007.
PMID: 17995692[Пищевая и биологическая ценность Hermetia illucens биомасса личинок].
Садыкова Е.О., Шумакова А.А., Шестакова С.И., Тышко Н.В. Садыкова Е.О. и соавт. Вопр питань. 2021;90(2):73-82. doi: 10.33029/0042-8833-2021-90-2-73-82. Epub 2021 11 марта. Вопр питань. 2021. PMID: 34019350 Русский.
Посмотреть все похожие статьи
термины MeSH
вещества
Грантовая поддержка
- бюджетный проект № 0689-2019-0009 «Выявление закономерностей влияния физико-химических и биотехнологических методов воздействия на плодоягодное и овощное сырье и разработка многомерных динамических моделей управления биохимическими, микробиологическими и технологическими процессами в создание инновационных ресурсосберегающих технологий хранения и переработки фруктов, ягод и овощей»/Работа выполнена в рамках государственного задания
Fri, 11 – Sun, 13 Nov 2022 | Moscow | 360 Aa€sAA ° взгляд на шоколад! | ВыставкаПищевые продукты и напитки | ||
Вт, 24 – Пт, 27 янв 2023 | Экспоцентр, Москва | TradeshowPacking & PackagingIndustrial EngineeringBakery & Confectionery | |||
Featured Events EVAUTOSHOW Tue, 01 – Thu, 03 Nov 2022 Riyadh | |||||
Tue, 21 – Fri, 24 Mar 2023 | Экспоцентр, Москва | Международная выставка хлебобулочных и кондитерских изделий | ВыставкаПромышленный инжинирингПища и напиткиХлебобулочные и кондитерские изделия | 243 4. 6 | |
Wed, 12 – Fri, 14 Apr 2023 | Main Stage, Moscow | TradeshowAgriculture & ForestryFood & BeveragesTea & CoffeeChocolate | 144 4.4 | ||
| Предстоящих мероприятий нет, ознакомьтесь с прошедшими | |||||
Сб, 27 – Вс, 28 Авг 2022 | Музей Москвы, Москва | Кубок – Фестиваль кофе, чая и шоколада – незабываемое и красочное мероприятие, включающее в себя презентацию и продажу кофейной, шоколадной и чайной продукции, образовательные программы, мастер-классы,… | ВыставкаЕда и напиткиЧай & CoffeeChocolate | ||
Чт, 12 – Вс, 15 июня 2014 | ВДНХ Экспо, Москва | ВыставкаПекарня и Кондитерская 90Дом и Кондитерская 90Дом и Офис 239 | |||
Fri, 02 – Sat, 10 Jan 2015 | VDNH Expo, Moscow | TradeshowFood & BeveragesBakery & ConfectioneryPaid entry | |||
Tue, 15 Sep 2015 | VDNH Expo, Москва | ВыставкаПродукты питания и напиткиВыпечка и кондитерские изделияСпеции и приправы | |||
Вт, 15 Сен 2015 | ВДНХ Экспо, Москва0003 | TradeshowFood & BeveragesBakery & Confectionery | |||
Mon, 25 – Wed, 27 Nov 2019 | Mezhdunarodnaya Promyshlennaya Akademiya, Moscow | International Conference the Quality of Grain, Flour and Bread brings together heads а также представители национальных и международных союзов и ассоциаций, специалисты крупных зерновых компаний, комбинатов. | КонференцияСельское и лесное хозяйствоХлебобулочные и кондитерские изделия | ||
Сб, 27 – Вс, 28 Авг 2022 | Музей Москвы, Москва | Чашка – Фестиваль кофе, чая и шоколада – незабываемое и красочное мероприятие, включающее презентацию и распродажу кофе, шоколад и чайная продукция, образовательные программы, мастер-классы,… | ВыставкаЕда и напиткиЧай и кофеШоколад | ||
Вт, 11 – Пт, 14 Фев 2014 | Crocus Expo International Exhibition Center, Krasnogorsk 10.1 Miles from Moscow | TradeshowFood & BeveragesBakery & Confectionery | |||
Thu, 12 – Sun, 15 Jun 2014 | VDNH Expo, Moscow | Торговая выставкаПекарня и кондитерскаяДом и офис | |||
Пт, 02 – Сб, 10 Янв 2015 | VDNH Expo, Moscow | TradeshowFood & BeveragesBakery & ConfectioneryPaid entry | |||
Tue, 15 Sep 2015 | VDNH Expo, Moscow | TradeshowFood & BeveragesBakery & ConfectionerySpices & Condiments | |||
Вт, 15 Сен 2015 | ВДНХ Экспо, Москва | ВыставкаПродукты питания и напиткиХлебобулочные и кондитерские изделия | |||
вт, 19 – пт, 22 февраля 2019 г. | Crocus Expo International Exhibition Center, Krasnogorsk . 10.1 Moscow 9028 | Proknittr. кондитерское сырье оптом по выгодной цене, рассмотрев предложения нескольких компаний.0239 | |||
Пн, 25 – Ср, 27 ноя 2019 | Международная Промышленная Академия, Москва | Международная конференция «Качество зерна» объединяет руководителей и представителей национальных ассоциаций, союзов и представителей национальных ассоциаций, муки и хлеба специалисты крупных зерновых компаний, мельниц… | КонференцияСельское и лесное хозяйствоХлебобулочные и кондитерские изделия | ||
Сб, 27 – Вс, 28 авг 2022 | Музей Москвы, Москва | Кубок – Фестиваль кофе, чая и шоколада – незабываемое и красочное мероприятие, включающее в себя презентацию и продажу кофейной, шоколадной и чайной продукции, образовательные программы, мастер-классы. | ВыставкаЕда и напиткиЧай, КофеШоколад | ||
Вт, 11 – Пт, 14 Фев 2014 | МВЦ «Крокус Экспо», г. Красногорск, 10.1 Miles from Moscow | TradeshowFood & BeveragesBakery & Confectionery | |||
Thu, 12 – Sun, 15 Jun 2014 | VDNH Expo, Moscow | TradeshowBakery & ConfectioneryHome & Office | |||
Пт, 02 – Сб, 10 Янв 2015 | ВДНХ Экспо, Москва | ВыставкаПищевая и НапиткиХлебобулочные и Кондитерские ИзделияПлатный вход | |||
Featured Events EVAUTOSHOW Tue, 01 – Thu, 03 Nov 2022 Riyadh | |||||
Tue, 15 Sep 2015 | VDNH Expo, Moscow | TradeshowFood & НапиткиХлебобулочные и кондитерские изделияСпеции и приправы | |||
Вт, 15 сен 2015 | ВДНХ Экспо, Москва 03 | TradeshowFood & BeveragesBakery & Confectionery | |||
Tue, 19 – Fri, 22 Feb 2019 | Crocus Expo International Exhibition Center, Krasnogorsk 10. | ||||