Где в москве учат на кондитера: Где учиться на Кондитера в Москве: куда поступать, вузы

ᐅ Где учиться на кондитера?

Подробности

Чтобы уметь готовить вкусно, придется постараться, а лучше поучиться. Где учат на кондитера сегодня и чему? Где учиться на кондитера в Москве и сколько, какие перспективы ждут выпускников и гарантировано ли трудоустройство? Узнаем.

Умение печь торты и готовить сладости можно приобрести самостоятельно. Желание есть, а опыт придет постепенно, путем проб и ошибок. Однако, такой опыт будет работать только на собственную семью. Чтобы работать в хорошей кондитерской, нужно и хорошее образование.

Где учат на кондитера?

К счастью, в современном мире вопрос, где учиться на кондитера не настолько актуален, как раньше, когда такое образование можно было получить далеко не в каждом городе.

Вариантов, где учат на кондитера сегодня несколько. Раньше выпускники школ, желающие приобрести профессию кондитера, поступали в профессионально-технические училища (ПТУ).

Они и сегодня существуют, только новые учебные заведения расширили свои возможности, слились ПТУ и колледжами и были переименованы в профессионально-технические колледжи. Однако, если укрупнения и коснулись московских учебных заведений, во многих городах по-прежнему действуют ПТУ. Поступить в такой колледж можно после окончания разных ступеней общеобразовательной школы. От базовой подготовки зависит и срок обучения: длительность обучения три года после 9, 2 или 1 год – после 11.

Кто может учиться на кондитера?

Учиться на кондитера могут не только выпускники школ. Студентами колледжей могут стать и взрослые, имеющие трудовой стаж, у которых возникла необходимость смены профессии. Взрослые, конечно, выбирают обучение короткого срока – одиннадцать месяцев на базе 11 класса.

Если выучиться на кондитера в колледже, учеба даст образование по специальности и новую кондитерскую профессию с присвоенным третьим квалификационным разрядом. До самого высокого квалификационного разряда специалисту нужно еще расти. Через несколько лет в этом же учебном заведении колледжа проходят и курсовую переподготовку, что явится основанием для присвоения следующего разряда. Если учитывать, что повышение квалификации возможно раз в пять лет, то человеку потребуется целых пятнадцать лет, чтобы приобрести квалификацию высшего разряда. Можно ускорить этот процесс, если осваивать инновационные технологии, заканчивая различные кондитерские курсы.

Где учиться на кондитера по профилю?

Если планировать устроиться на работу кондитером-технологом, то нужно поступать в учебные заведения пищевых направлений. Чтобы поступить в институт нужно подать документы в приемную комиссию, которая по результатам ЕГЭ определит соответствие проходному баллу. Обучение по специальности «кондитер-технолог» ведется в дневное время, потому что большую часть времени обучения отведено на практические занятия. Заочное обучение на такой специальности – вещь сомнительная.

Если технологом вы быть не хотите, достаточно выучиться на кондитера в профессионально-техническом училище, колледже.

Поступление в эти учебные заведения проходит без экзаменов, нужно просто подать в приемную комиссию соответствующие документы, а именно:

1. Заявление по форме;
2. Документ об образовании;
3. Медицинская справка;
4. Фотографии.

Где учиться на кондитера в Москве?

Учиться на кондитера в Москве можно в разных местах.

• Например, на курсах в Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», которая предлагает за довольно короткий срок превратиться в мастера кондитерского производства. Каждый год в академию поступает около полторы тысячи студентов. Здесь же можно пройти и курсы повышения квалификации. Спрос на обучение в Академии возникает по следующим причинам: выпускник может применять инновации кондитерского дела, можно продолжить обучение за рубежом или пройти стажировку в ведущих ресторанах РФ.

Учиться на кондитера в Москве можно и в следующих учебных заведениях:

• Центре дистанционного образования;
• Московском образовательном комплексе;
• Технологическом колледже № 14.

Обучение в данных Центрах считается престижным.

Где еще можно выучиться на кондитера в Москве?

Выучиться на кондитера в Москве можно в пищевом и кондитерском колледже или на курсах кондитера. В Москве множество кондитерский учебных заведений. Среди них Профессиональный лицей 2, 10, Пищевой колледж 33, 22, Образовательный комплекс сферы услуг и многие другие.

Выучиться на кондитера можно в любом профильном заведении Москвы по специализации «кондитерское дело». Главное, чтобы желание исходило от самого студента и тогда ему покоряться профессиональные высоты.

Выучиться на кондитера – значит, обеспечить себе работу на предприятия пищевого направления. У специалиста есть возможность повышения квалификации, и, получив самый высокий разряд, работать на кухне известного ресторана вполне реально.

Профессия «кондитер», как считают большинство представителей данной специальности, открывает возможности для продвижения по карьерной лестнице. Вполне возможно, что специалист данной категории займет когда-нибудь руководящую должность или же откроет собственное дело, которое будет приносить ему хорошую прибыль.

Кондитер

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда) – дистанционный курс обучения

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда) – дистанционный курс обучения

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ
(Кондитер 6-го разряда)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле “Имя”

Поле “Email” обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, [email protected])

Заполните корректно поле “Телефон”

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 25.09.2022

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле “Имя”

Поле “Email” обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, example@mail.

ru)

Заполните корректно поле “Телефон”

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 25.09.2022

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле “Имя”

Поле “Email” обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, [email protected])

Заполните корректно поле “Телефон”

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 25.09.2022

Начните дистанционный курс обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда)» прямо сейчас!

Начните дистанционный курс обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда)», станьте высокооплачиваемым профессионалом в выбранной сфере деятельности.

Современная программа обучения на новой образовательной платформе и постоянная поддержка экспертов-преподавателей позволит Вам продуктивно и быстро освоить данную сферу деятельности.

Жмите на кнопку «Начать обучение бесплатно» прямо сейчас и уже сегодня Вы сделаете первый шаг навстречу своему успешному будущему!

Получите официальный диплом по программе обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ (Кондитер 6-го разряда)» в кратчайшие сроки!

Положите начало успешной карьере в выбранной сфере деятельности уже сегодня – приступите к обучению в Бизнес Академии МБА СИТИ и получите диплом о профессиональной переподготовке!

Согласно действующему законодательству, каждый документ о профессиональной переподготовке мы в обязательном порядке вносим в Федеральную государственную информационную систему ФИС ФРДО, таким образом, каждый работодатель сможет получить официальное подтверждение Вашей квалификации.

Дополнительно к диплому о профессиональной переподготовке Вы получите международный диплом, а также сертификат соответствия квалификации требованиям профессиональных стандартов, который необходим для подтверждения уровня Ваших компетенций.

Государственная лицензия на обучение, международные и госстандарты качества образования!

Обязательным требованием для ведения образовательной деятельности и выдачи студентам официальных документов с присвоением квалификации является лицензия, выданная бессрочно Департаментом образования (Лицензия №038379 от 26.04.2017).

Кроме того, контроль качества предоставляемых образовательных услуг осуществляется международными и государственными организациями, что дает Вам гарантию получения качественного образования. Подтверждением соответствия международным и государственным образовательным стандартам являются сертификаты ГОСТ Р №EAC. 04ИБН1.СУ.6222 и ISO 9001:2015 №МСК.ОС1.Б03369.

Актуальные и востребованные онлайн курсы

Эффективная система освоения материала

Скорейшее получение официального диплома

Минимальная стоимость обучения

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ

(Кондитер 6-го разряда)

КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ

(Кондитер 6-го разряда)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле “Имя”

Поле “Email” обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, [email protected])

Заполните корректно поле “Телефон”

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 25.09.2022

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле “Имя”

Поле “Email” обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, example@mail. ru)

Заполните корректно поле “Телефон”

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 25.09.2022

Другие курсы раздела

Кулинария и пищевое производство

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КУЛИНАР-ЭКСПЕРТ
(Повар-кондитер 6-го разряда)

ПОВАР-КУЛИНАР
(Повар 4-го разряда)

ПОВАР ЯПОНСКОЙ КУХНИ

ПЕКАРЬ

ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ПИЦЦАМЕЙКЕР
(Пиццайоло)

ШОКОЛАТЬЕ

ПОВАР-ЭКСПЕРТ
(Повар 6-го разряда)

ШЕФ-ПОВАР
(Повар 6-го разряда)

СУ-ШЕФ
(Повар 5-го разряда)

КУЛИНАР-ЛЮБИТЕЛЬ

ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА (MBA)

ШЕФ-КОНДИТЕР
(Кондитер 6-го разряда)

КОНДИТЕР
(4-го разряда)

КОНДИТЕР-ПРОФЕССИОНАЛ
(Кондитер 5-го разряда)

Профессия кондитер

Выбор профессии    |   Марина Емельяненко   |    19767

Наверное, нет такого человека, который не любил бы кондитерские изделия. Для одного это конфеты и торты, для другого – это сладкая выпечка и различные десерты. Существует определенная профессия, специалисты которой занимаются приготовлением вкусных, сладких и красивых блюд. Называется она кондитер. Каковы же ее особенности, что необходимо знать и уметь для того, чтобы стать первоклассным мастером своего дела, рассмотрим в нашей статье.

Кто такой кондитер, в чем особенности его работы

Кондитер – человек, который занимается не только приготовлением десертов, но знает все тонкости их изготовления, особые рецепты и нюансы своего дела.

Основными умениями, которыми должен обладать повар – кондитер являются следующие:

• Способность по любому рецепту приготовить разнообразные ингредиенты для будущего блюда;

• Умение придать такую форму тесту, которая требуется в данном блюде;

• Учитывать соответствие пропорций, измеряя вес готового кондитерского изделия;

• Способность разбираться в различных видах продуктов, знать и учитывать их вкусовые качества, обладать секретами работы с ними;

Кроме того, чем выше профессиональный уровень специалиста, тем больше функций на него возлагается. Так, для кондитеров, работающих на крупных предприятиях и в больших ресторанах, помимо вышеперечисленных, добавляются такие обязанности, как:

• Участие в разработке технологических карт и новых сладких блюд в меню;

• Участие в выборе специального оборудования;

• Осуществление контроля и организации работы специализирующегося на приготовлении сладостей цеха.

Очень важно заметить, что профессии повар – кондитер и пекарь – кондитер совершенно не одно и то же. Повар – кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд, а пекарь – кондитер изготавливает мучные изделия. Поэтому, если вы приняли решение выбрать для себя эту профессию, вам необходимо также определиться в данном вопросе.

Профессия кондитер. Положительные и отрицательные моменты

Данная профессия, как и другие, имеет плюсы и минусы. Но стоит заметить, что положительных сторон эта увлекательная специальность имеет куда больше, чем отрицательных.

Положительные стороны профессии кондитер:

• Вы имеете возможность начать обучение после окончания 9, а не обязательно 11 классов средней школы;

• Профессия востребована, ведь люди всегда отмечают дни рождения, различные корпоративы и другие праздники, на которых принято оканчивать застолье сладким столом;

• Заработная плата зависит от личных умений и профессионализма специалиста, уровень которых вы сможете постоянно повышать и совершенствовать;

• Работа творческая, требующая креативного подхода к каждому приготовленному блюду.

Минусы профессии:

• Постоянная работа руками, стоя на ногах, при высоких температурах;

• Эмоциональное напряжение, которое связано с тем, что блюдо не должно быть испорчено и должно иметь высокие вкусовые качества;

• После того, как блюдо приготовлено, необходимо его дегустировать, что может привести к появлению лишнего веса.

Личностные и профессиональные качества, которые необходимы для работы кондитером

Для того чтобы стать высококвалифицированным специалистом в данной области, необходимо обладать рядом личностных и профессиональных качеств, таких, как:

• Любовь к творчеству, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным для того, чтобы вызвать у человека желание его попробовать;

• Наличие тонкого вкуса и хорошего обоняния;

• Необходимо иметь хорошую физическую подготовку для того, чтобы целый день проводить на ногах, выполняя тонкую и кропотливую работу по украшению кондитерских изделий;

• Аккуратность, так как кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд;

• Способность быстро обучаться и вникать в различные важные новшества и нюансы профессии.

Карьера и заработная плата повара – кондитера

Возможность карьерного роста и уровень заработной платы кондитера зависит от места работы и уровня профессиональных умений специалиста. Приступить к работе вы можете еще обучаясь, таким образом, начать продвижение по карьерной лестнице намного раньше, чем в некоторых других специальностях. Творческий подход и любовь к своему делу, постоянное развитие профессиональных качеств позволит вам иметь достойный заработок, обеспечит участие в конкурсах и соревнованиях мастеров кондитерского дела.

Где можно учиться на кондитера

Начать обучение на такую специальность, как кондитер, можно после окончания 9 классов школы в колледже. Получив специальность, можно окончить курсы, благодаря которым ваши знания и умения улучшатся. Если же вы основательно решили покорять вершины кондитерского искусства, то можете подать документы в вуз после 11 классов школы. Наиболее известные вузы, где можно обучиться данной специальности:

• Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова;

• Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского;

• Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет.

Возможностей получить образование кондитера и стать отличным мастером своего дела достаточно много. Не забывайте также о любом удобном случае получить мастер – классы у признанных кондитеров. Самое главное – это наличие желания и уверенности в своих силах.

адреса и цены на 2021 год

Если вы всегда мечтали научиться кондитерскому искусству или отточить свои навыки в изготовлении вкусных десертов, отправляйтесь на курсы кондитеров в Москве. Кулинарные и кондитеские школы и студии предлагают разнообразные программы подготовки как для начинающих, так и для опытных кондитеров.

Есть как краткосрочные интенсивы в формате практических мастер-классов (1-5 дней), так и среднесрочные программы обучения (до месяца) с выдачей сертификатов, а для получения комплексной профессиональной подготовки — выбирайте полноценный курс с присвоением квалификации и выдачей диплома по итогу сдачи экзамена.

Мы собрали для вас список организаций, проводящих курсы кондитеров в Москве, с указанием направлений и сроков обучения, стоимости программ и всеми необходимыми контактными данными.

Если вы хотите научиться готовить не только десерты или приобщить к приготовлению еды детей — посмотрите нашу подборку кулинарных школ и курсов (детских и взрослых).

Для вашего удобства мы отметили все упоминаемые в статье школы и их филиалы на карте:

Содержание

• 1 Skillbox — Онлайн мастер-классы
• 2 Skillbox — Профессия «Кондитер»
• 3 Международная школа профессий (ЦАО)
• 4 Кондитерская школа «Соль» (ЦАО)
• 5 Кондитерская школа Pekan School (ЮЗАО)
• 6 Международная кондитерская школа «Тортики от Одри» (ЮВАО)
• 7 Кондитерская школа «Аннушка Скул» (ЮАО)
• 8 Кулинарная студия Московского Дома Ресторатора (ЮАО)
• 9 Кулинарная школа Чили Шоколад (ЮАО)
• 10 «Академия кулинарного искусства ЭКСКЛЮЗИВ»  (СВАО)
• 11 Кулинарная школа VIP-Masters (СВАО)
• 12 Кондитерская школа «Сладость» (ЗАО)
• 13 Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake» (ЗАО)
• 14 Центр профессиональной подготовки ПЛЮС (СЗАО)

Skillbox — Онлайн мастер-классы

Сайт: https://skillbox. ru/
Стоимость: 1 990 р. за мастер-класс

Научитесь готовить дома как опытный кондитер.

1. Эклеры
   Научитесь готовить идеальное заварное тесто, поэкспериментируете с кремом, глазурью и ягодами.

Вы сделаете:

• Эклер «Ванильный»
• Эклер «Шоколад-малина»
• Эклер «Малина-мята»
• Пирожные шу «Фисташка» и «Солёная карамель»

2. Кексы и капкейки
   Научитесь выпекать пышный бисквит с разными начинками. Узнаете, как изысканно украсить кремом и шоколадом знаменитые американские капкейки.

Вы сделаете:

• творожный кекс
• мраморный кекс
• фундучный финансье
• ванильный и шоколадный капкейк

3. Тарталетки
   Научитесь готовить рассыпчатое хрустящее песочное тесто, формировать красивые корзинки. Приготовите несколько видов начинки.

Вы сделаете:

• тарталетку «Орех-карамель»
• тарталетку «Захер»
• тарт «Татен»
• шоколадную тарталетку
• тарталетку «Лимон, мандарин и тимьян»
• бонус: печенье с карамелью

4. Меренга и макарон
   Научитесь готовить десерты из меренги, которые тают во рту. Раскроете секреты идеальных макарон и освоите техники их декорирования.

Вы сделаете:

• макарон с солёной карамелью
• ванильные макарон
• фисташковые макарон с малиной
• безе и меренговый рулет
• макарон «Клубника-кокос» и «Арахис-шоколад»
• бонус: мармелад

5. Печенья и кейк-попсы
   Освоите рецепты печенья с кусочками шоколада из бисквитного и песочного теста. Научитесь готовить популярные пирожные на палочке с разными начинками.

Вы сделаете:

• фисташковые кейк-попсы
• шоколадные кейк-попсы с карамелью
• печенье «Серпантин» с кокосом
• печенье «Мадлен» с апельсином
• печенье New York
• малиновые кейк-попсы

 

Как проходит мастер классы

• Получаете доступ к личному кабинету на онлайн-платформе
  Занимаетесь из любой точки мира в удобное время.
• Смотрите видеоролики от Сергея Кулькина
  Шеф-кондитер с международным опытом даст не просто рецепты, а детальное объяснение каждой технологии.
• Попадаете в закрытый чат и изучаете дополнительные материалы
  Здесь можно задавать вопросы, делиться фотографиями готовых изделий и получать по ним обратную связь.
• Сохраняете бессрочный доступ ко всем материалам класса
  Можете освежить знания в любой момент.

 

Skillbox — Профессия «Кондитер»

Сайт: https://skillbox.ru/
Стоимость: 3 442 р. в месяц

Онлайн-курс «Кондитер с нуля»
Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

Чему вы научитесь

• Готовить кондитерскую базу
  Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
• Создавать сложные десерты
  Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
• Готовить не по рецепту
  Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
• Организовывать рабочее пространство
  Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
• Хранить продукты и готовые десерты
  Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
• Развивать личный бренд
  Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

Программа
Вы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.

1. Общая практика
2. Создание десерта
3. Меренги
4. Изделия из карамели
5. Аэрирование, муссы и кремы
6. Стабилизаторы и загустители
7. Шоколад
8. Тесто
9. Печенья и кейкпопсы
10. Изделия из песочного теста
11. Изделия из заварного теста
12. Кексы и капкейки
13. Макарон
14. Классические торты и пирожные
15. Современные торты и десерты
16. Личный бренд кондитера

Международная школа профессий (ЦАО)

Адрес: м. Цветной бульвар, Садовая-Каретная д. 20 с. 1
Сайт: https://videoforme.ru/
Телефон: +7 (495) 215-05-83

Курсы кондитеров для начинающих

За время обучения вы научитесь:

• Готовить десерты и капкейки
• Выпекать и украшать торты
• Подбирать топпинги и ягоды к десерту

Программа обучения
Общая продолжительность курса: 13 академических часов.

ЗАНЯТИЕ №1. ПЕЧЕМ И ДЕКОРИРУЕМ КАПКЕЙКИ
Вы научитесь готовить тесто для капкейков, почувствуете разницу между ручным замесом и с помощью миксера. Разберетесь, в чем разница между капкейками и маффинами. Сможете приготовить нежнейшую шапочку из кремчиза и сладкую начинку. Погрузитесь в мир вкусовых сочетаний ягод, орехов и топпингов. На практике приготовите орехово-карамельные и ягодные капкейки.

ЗАНЯТИЕ №2. ГОТОВИМ ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Вы овладеете техниками работы с суфле, безе и парфе: научитесь подбирать ингредиенты в нужных пропорциях, правильно их взбивать и смешивать. Сможете поработать с пищевыми красителями для окрашивания меренг. На практике приготовите мандариновую панну-котту, ягодное парфе и меренги на палочках.

ЗАНЯТИЕ №3. РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТОМ
Вы научитесь воплощать смелые пряничные фантазии в имбирном тесте: от печенья до имбирного домика. Разберетесь, в каких пропорциях смешивать имбирь и другие пряности. Научитесь работать с формами и трафаретами. Приготовите глазурь нескольких цветов и сделаете ею роспись по вашей задумке. На практике испечете имбирные пряники разной формы.

ЗАНЯТИЕ №4. ГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Вы сможете приготовить чизкейк “Нью-Йорк” от подбора ингредиентов до подачи на стол. Разберетесь, как сделать чизкейк нежным и однородным. Вы научитесь декорировать торт ягодным мармеладом или кусочками ягод и фруктов с сиропом: определите оптимальное сочетание вкусов для этого десерта.

ЗАНЯТИЕ №5. СОБИРАЕМ МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТ
Вы научитесь выпекать белые и шоколадные бисквитные коржи. Освоите рецепты кофейной и ликерной пропитки. Сможете взбить нежный крем на основе сливок и крем-чиза. На практике соберете торт из двух ярусов, предварительно выровняв коржи. Разберетесь, как укрепить базовый слой, чтобы предотвратить проседание бисквита. Равномерно нанесете украшения из сочных ягод и растопленного шоколада.

Кондитерская школа «Соль» (ЦАО)

Адрес: м. Пролетарская/Крестьянская Застава, ул. Динамовская 1А, студия 302В «СОЛЬ»
Сайт: http://www.studio-salt.ru
Телефон: +79030097271
Стоимость: от 15000 р. до 80000 р.

Каждому студенту предоставляются рецептурные карты, фирменные фартуки, инструменты и материалы на время проведения занятия. После занятия студенты забирают рецептурные карты, именные сертификаты и приготовленные десерты. Занятия проходят по установленному графику в группах до 10 человек.

По прохождении некоторых программ подготовки выдается документ государственного образца о присвоении соответствующей квалификации.

Курсы кондитеров:

«Просто о сложном» (2 дня)
Практическая интенсивная программа по муссовым тортам для начального с среднего уровня.

«Начинающий кондитер с 0 до эксперта» (4 дня)
Большой практический курс по современным десертам. Документ государственного образца о присвоении квалификации «Кондитер. Современные мировые практики».

 «Королева ПП». Концепция «Особенных десертов» (5 дней)
Для самых опытных кондитеров. Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.

Большое комплексное обучение «ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ» (5 недель):

• «Лаборатория Шефов» Модуль 1. Американское направление
• «Лаборатория Шефов» Модуль 2. Современное европейское направление

Курс разделён на тематические модули и каждый модуль можно изучать отдельно или пройти полное комплексное обучение. После каждого модуля вас ожидает теоретический и прикладной экзамен. После успешной сдачи экзамена вы получите электронный сертификат:

• Электронный сертификат «Кондитер-эксперт» (при прохождении одного модуля обучения).
• Электронный сертификат «Профессиональный кондитер» (при прохождении двух модулей).

«Современные десерты. Утонченность и стиль» (3 дня)
Интенсивный авторский курс: 100% практика, 8 десертов.

Курс «Шоколатье» (3 дня)
Работа с шоколадом, конфеты и декор. Документ государственного образца о присвоении квалификации: «Кондитер-шоколатье».

Кондитерская школа Pekan School (ЮЗАО)

Адрес: м. Коньково, Островитянова, 18
Сайт: http://pekan-school.ru
Телефон: 8 (916) 790-15-15, 8 (909) 902-10-57
Стоимость: от 5500 р. до 14000 р.

Для прохождения курса будут выданы рецептуры и подробные тех карты. Уровень подготовки участников — любой. Курсы длятся 1-2 дня, формат обучения — демонстрационный с элементами практики. График занятий — в соответствии с расписанием на ближайшие месяцы.

Готовые работы вы увозите с собой (упаковку предоставляется). Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Кондитерские курсы:

• Современная классика
• Эклеры. Шу. Париж-Брест
• Бисквитные торты. 9 начинок, декор, акварель, ярусы
• Муссовый торт за 1 день
• Хлеб и сдоба
• Бисквитные торты
• Макарон и зефир
• Облегченные десерты. Gluten free
• Роспись пряников
• Candy bar. Порционные десерты
• Куличи. Выпечка на пасху

Международная кондитерская школа «Тортики от Одри» (ЮВАО)

Адрес: м. Рязанский проспект, Рязанский проспект дом 10с18 БЦ Хамелеон
Сайт: http://odry-school.ru
Телефон: +79160801835
Стоимость: от 3150 р. до 54160 р.

Очные занятия проходят в отдельном от кондитерской мастерской помещении на Авиамоторной. В нем есть все необходимое, учеников обеспечивают продуктами, ингредиентами и кондитерскими инструментами.

По формату различаются короткие мастер-классы, длинные одно- и двухдневные тренинги и большие интенсивные курсы на неделю или больше. Занятия проходят по графику, есть групповое и индивидуальное обучение.

Есть программы для разного уровня подготовки, а также тренинг для тех, кто хочет заняться продвижением собственного кондитерского бизнеса.

После прохождения курсов вы получаете сертификат Школы кондитерского мастерства Ольги Патраковой.

Кондитерские курсы и мастер-классы:

• Детский торт без мастики
• Курс по чизкейкам
• Вкусная выпечка 2 (мастер-класс по приготовлению различных бисквитов и кремов)
• Пряники для начинающих
• Авторский двухдневный матер-класс по вкусной выпечке (по приготовлению бисквитов и кремов)
• Бизнес тренинг «Как начать и успешно продвигать бизнес на тортах». Однодневный курс
• Муссы — новая программа
• Пряники — сложная программа. Пасха
• Свадебный торт. Многоярусный торт
• Мастика для начинающих
• Малазийка
• Мини-десерты
• Выпечка и декор торта. Преподаватель Патракова Ольга
• Большой Кондитерский Курс 1 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 2 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 3 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Вафельные цветы
• Малазийская техника
• Низкокалорийная выпечка
• Работа с шоколадом: темперирование, заливка, фигуры, пластичный шоколад
• Цветы в английской технике
• Муссовые евро-торты
• 3Д торт в виде объемной игрушки
• Анатомическая лепка человеческой фигуры
• КАНДИ БАР — двухдневный курс по оформлению сладкого стола

Кондитерская школа «Аннушка Скул» (ЮАО)

Адрес: м. Коломенская Нагатинский бульвар 6 а
Сайт: https://tortik-annuchka.com
Телефон: +7 985 396-84-72
Стоимость: от 4000 р. до 58000 р.

Кондитерские курсы рассчитаны на активную практику. На время занятий все материалы и инструменты предоставляются. Пройти обучение может любой желающий, вне зависимости от его уровня подготовки. На всех курсах предоставляются кофе-брейки, а на курсах, которые длятся целый день, предоставляются горячие обеды.

По окончанию любого курса предоставляется сертификат об окончании.

Кондитерские курсы:

• «Чизкейки. Интенсив»
• Торты «Палитра вкусов»
• Курс «Бисквитные торты от А до Я»
• «Необычная сборка торта, чизкейки и декорирование»
• Курс «Сборка многоярусного торта. Основы выравнивания. Ганаш»
• «Оформление тортов» часть 1, 2
•  «Сырные конфеты»
• Курс «Современный декор»
• «Изомальт»
• «Эклерный бутик»
• Курс «Современные бисквитные торты»
• Муссовый торт INSIDE&OUT
• 7-дневный курс. Практический
• 5-дневный курс. Практический
• Выпечка бисквитов, изготовление разных начинок
• Выпечка и декорирование капкейков
• Курс по Кейкпопсам
• Курс по декорированию пряников
• Тарты и мини-десерты. Демонстрационный курс
• Роспись по шоколаду
• Текстуры. Новые вкусы, сочетания и техники. Авторский мастер — класс
• «Тарты». Двухдневный курс
• ENGLISH-SPEAKING COURSES: Modern techniques of cake decoration; Gastronomic trend — Cheese truffles; Basics of cake leveling, ganache; Isomalt

Кулинарная студия Московского Дома Ресторатора (ЮАО)

Адрес: м. Тульская, Гамсоновский пер., 2 стр 10
Сайт: http://domrest.ru
Телефон: +7 (495) 223-23-78, +7 (916) 357-71-70
Стоимость: от 4900 р. до 207000 р.

Кухня оборудована самой современной кухонной техникой, высокотехнологичным оборудованием, в наличии весь необходимый инвентарь и есть удобные и большие столы для обучения.

В штате Московского Дома Ресторатора исключительно профессионалы ресторанного дела: это эксперты, опытные специалисты, гуру ресторанного бизнеса, именитые шеф-повара, а также повара, специализирующиеся по кухням, отдельным кулинарным направлениям.

Мастер-классы:

• Шоколадные конфеты ручной работы
• «Гастрономические истории: на десерт и не только»
• Молекулярное мороженое
• Сахарные цветы в английской технике

Кондитерские курсы:

• Хлеб и хлебобулочные изделия
• «Кондитер», базовая программа
• Бездрожжевой хлеб
• Десерты в балансе вкуса и пользы
• Базовая комплексная программа подготовки начинающего кондитера
• Комплексная программа «Кондитер. Повышение квалификации»
• Шеф-кондитер
• Кондитер, повышение квалификации

Кулинарная школа Чили Шоколад (ЮАО)

Адрес:  м. Шаболовская ул. Хавская д. 18 корп 2
Сайт: https://druziatesta.ru
Телефон: +7 985 421 55 71
Стоимость: от 2800 р. до 10000 р.

Кулинарная студия оборудована как домашняя кухня, а обучение доступно для кулинаров любого уровня, даже для детей от 10 лет. В школе проводится более 60 мастер-классов.

На время обучения предоставляется: фартук, тапочки, продукты, оборудование, бумага и ручка, коробочка для вкусностей. Для всех учащихся в любое время доступны чай и кофе, яблоки и печенье, которые вы можете есть/пить по ходу занятия. Исключение составляют 8-часовые мастер-классы на целый день, где предоставляется обед.

На каждом занятии есть дежурный помощник преподавателя, который отмеривает ингредиенты и моет посуду. Есть занятия и утром, и вечером, и в выходные.

Мастер-классы:

• Выравнивание тортов. Полная программа (практический)
• Постные и диетические десерты
• Зефир, маршмеллоу, мармелад (практический)
• Торт тирамису в дизайне авангард (практический)
• Изысканные тарты
• Шоколатье — создатель вкусов (практический, 2 дня)
• Шоколадный декор для современных тортов и пирожных
• Вафельные цветы (практический)
• Роспись пряников Прованс
• Муссовые торты — евроторты. Полная программа
• Заварное тесто
• Корпусные шоколадные конфеты
• Торт птичье-молоко (практический)
• Пластичный шоколад. Полная программа
• Идеальные эклеры
• Чизкейки (практический)
• 12 вкусов макаронс (практический)
• Нарядные капкейки
• 7 видов любимого печенья
• Необыкновенные рулеты
• Шоколадные конфеты с алкоголем
• Колоркей (практический)
• 11 лучших кремов
• Сыроедческие десерты
• Трюфели
• Волшебные банки — космики
• Дрожжевое тесто
• Фудфотография в домашних условиях
• Впечка с сыром (хачапури, киш)
• Торты-цифры
• Цветы из крема в корейской технике (практический)
• Муссовые торты для новичков. Полная программа
• Пирожные-фрукты
• Работа с кондитерским мешком (практический)
• Сырные конфеты
• Торт-единорог (практический)
• Традиционные американские торты (сникерс, морковный, красный бархат) и др.

«Академия кулинарного искусства ЭКСКЛЮЗИВ»  (СВАО)

Адрес: м. Алтуфьево, Угличская ул., д.12 к.2
Сайт: https://culinart.ru
Телефон: + 7 (499) 136-81-29, + 7 (903) 136-81-29
Стоимость: от 5500 р. до 450000 р.

В Академию могут прийти опытные мастера-кондитеры, которые стремятся повысить свою квалификацию, узнать о новых направлениях, а также желающие посвятить себя кондитерскому делу без опыта работы или специалисты с небольшим стажем.

Для обучения подготовлены профессионально оборудованные классы, самое современное оборудование и инвентарь. Курсы ведут профессиональные практикующие преподаватели. По окончании курса выдается именной диплом.

Кондитерское отделение (1-5 дней):

• Свадебный торт для начинающих
• Конфеты ручной работы
• Цветы из карамели
• Кремовый декор в малазийской технике
• Праздничный Macarons
• Восточные сладости
• Классические торты в современном исполнении
• Современная кондитерская витрина
• Эклерная. Идеальный эклер
• Начинающий кондитер. Основы и практика
• Муссовые европейские торты
• Печенье. Бискотти. Кантучини. Сухая выпечка
• Macarons: классическая и современная подача
• Голый торт
• Анимационные торты сложные конструкции
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Тарты и тарталетки, фланы и паи
• Шоколатье
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Артистические работы из карамели мирового уровня
• Артистические работы из шоколада мирового уровня

Кондитерское отделение (2 недели — 1 месяц):

• Мастер-кондитер с экзаменом
• Технолог кондитерского производства

Долгосрочное обучение: Мастер-кондитер, 1 год.

Вам будет доступно:

• Безлимитное посещение всех курсов, включая иностранных шеф-поваров и кондитеров
• Помощь в участии на конкурсах и чемпионатах
• Опыт проведения мастер-классов на выставках, студенты ассистируют мастерам на выездных мероприятиях
• Возможность стать ассистентом преподавателя
• Помощь в трудоустройстве
• По окончании обучения вы получите диплом с присвоением профессии и званием Мастер-кондитер

Кулинарная школа VIP-Masters (СВАО)

Адрес: м. Ботанический сад, Березовая аллея, 17 корпус 1
Сайт: https://www.vip-masters.ru
Телефон: +7 (495) 721-01-17
Стоимость: от 5500 р. до 59000 р.

Курсы студии VIP-Masters осуществляется в трёх различных форматах:

• Практические занятия
• Обучение в группах
• Демонстрационные мастер-классы

Кондитерские курсы объединяют в себе теоретическую основу и практические задания. Мастер-классы обычно занимают 1-3 часа, полный учебный курс может составлять от 5 до 30 дней.

Есть множество мастер-классов и курсов по следующим направлениям подготовки:

• «Шоколатье» (все о шоколаде)
• Изготовление тортов, пирожных и тартов
• Приготовление различных видов макарунов
• Особенности готовки сдобной и гастрономической выпечки
• «Изготовление конфет ручной работы
• Начинающий кондитер (теория и практика) 10 дней
• Мастер-Кондитер 5 дней

Кондитерская школа «Сладость» (ЗАО)

Адрес: м. Говорово, Боровское шоссе, д.2А к1
Сайт: http://domsladosti.ru
Телефон: + 7 (926) 044 25 85
Стоимость: от 5500 р. до 42000 р.

В школе проходят практические курсы и мастер-классы для начинающих и опытных кондитеров. В группах до 10 учеников. Обеды, все материалы и инструменты на время занятия предоставляются.
Готовые работы вы увозите с собой.

Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Список курсов и мастер-классов:

• Пятидневный практический курс. Ярусный торт и пряничные домики
• Пятидневный интенсивный практический курс: Торты детские и свадебные + Кенди бар (сладкий стол)
• Сахарные, шоколадные и вафельные цветы. Двухдневный интенсивный курс
• Свадебные торты (с опытом)
• Чизкейк Нью-Йорк и зефир
• Торт Три Шоколада и эклеры
• Муссовые торты, макаронс и работа с шоколадом
• Базовый курс по росписи пряников
• Сахарные цветы. Пион
• Курс по мастике «торт с мишкой»
• Торт Красный Бархат и пирожные Макаронс
• Начинающий кондитер. Практический пятидневный курс
• «Домашний кондитер» торт + капкейки + кейкпопс + зефир. Двухдневный практический курс
• Вегетарианские и ЗОЖ десерты. Практический 2-хдневный мастер-класс
• Роспись пряников и пряничного домика «Романтика Прованса» + книга в подарок. Двухдневный практический курс
• Кремовый торт в малазийской технике
• Заказные торты. Полный кондитерский курс. Выпечка, украшение, продажа

Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake» (ЗАО)

Адрес: м. Озерная, Большая Очаковская ул., 42к1
Сайт: https://make-cake.net
Телефон: +7 (916) 830-18-20
Стоимость: от 6000 р. до 20000 р.

Формат обучения — демонстрационно-практический, теория сочетается с практикой и подходит для любого уровня подготовки. Группы от 6 до 8 человек. Выдается весь необходимый инвентарь для прохождения курса и предоставляются все необходимые продукты. Обеды включены в стоимость курса.

По окончании обучения в школе выдается сертификат.

Доступные программы:

• Многоярусные торты (2 дня)
• Большой кондитерский курс (3 дня)
• Муссовые торты и шоколадный декор (3 дня)
• 4 Торта (1 день)

Центр профессиональной подготовки ПЛЮС (СЗАО)

Адрес: м. «Сходненская», ул. Аэродромная, д. 10, корпус 1
Сайт: http://www.profplus.ru
Телефон: 8-499-492-72-90
Стоимость: 18000 р. — 25600 р.

Овладеть секретами профессии кондитера, а также повысить имеющуюся квалификацию вам поможет Центр профессиональной подготовки «Плюс». Обучение проходит два раза в неделю (по 4 ак.часа), в группах до 5 человек.

По окончании учебы вы получите диплом или удостоверение о повышении квалификации установленного образца и знания, необходимые для соответствия принятому Министерством труда профессиональному стандарту.

Обучение по следующим направлениям:

• Кондитер 3 разряда 350 ак. часов (диплом профессиональной подготовки)
• Кондитер 4 разряда  72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Кондитер 5 разряда 72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Шеф-кондитер от 72 акад. часов (удостоверение повышения квалификации)

 

Кондитерская школа в Москве | «Чили Шоколад»

Ближайшие КУЛИНАРНЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ!

• 9 ВИДОВ ЛЮБИМОГО ПЕЧЕНЬЯ

• МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ — Спецкурс «С МИРУ ПО ЛОЖКЕ»

• ЛЕДЕНЦОВЫЕ УКРАШЕНИЯ ИЗ ИЗОМАЛЬТА

• ТРЮФЕЛИ: СОЗДАНИЕ ШОКОЛАДНЫХ ВКУСОВ

• 12 ВКУСОВ МАКАРОНС практический мастер-класс!

• СЛАДКИЙ ПРАЗДНИК — КЕНДИБАР

• ИДЕАЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ

• ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ: СПЕЦКУРС «ПРОСТО О ЕДЕ»

• ЧИЗКЕЙКИ

• КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ — ТИРАМИСУ, КАПКЕЙКИ, МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ, ПАНАКОТТА, ФОНДАН

• СУПЫ — СПЕЦКУРС «ПРОСТО О ЕДЕ»

• ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТОВ практический мастер-класс!

• ЗАКУСКИ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ — спецкурс «ПРОСТО О ЕДЕ»

• ПЕСОЧНЫЕ ПИРОГИ И ТАРТАЛЕТКИ

• МУССОВЫЕ ТОРТЫ (ЕВРОТОРТЫ) полная программа

• ШОКОЛАДНЫЕ ЦВЕТЫ полная программа

• МЯСО Спецкурс «Просто о еде»

• ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ведет Анастасия Судьбинина

• ЛИМОННЫЕ ПИРОГИ практический мастер-класс — ведет Анастасия Судьбинина

• МУССОВЫЕ ТОРТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 2 торта за 3 часа

• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — ведет Анастасия Судьбинина!

• ЦВЕТЫ ИЗ КРЕМА В КОРЕЙСКОЙ ТЕХНИКЕ практический курс ведет Анастасия Судьбинина

• АЗИАТСКАЯ КУХНЯ

• БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ — НОВИНКА!

• ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ГРАДУСОМ!

• 12 ВКУСОВ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА практический

• НОВИНКА! МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ И ПАВЛОВА — практический мастер-класс

• 8 ВИДОВ КОНФЕТ СВОИМИ РУКАМИ

• ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО практический мастер-класс ведет Анастасия Судьбинина

• ВИДЕО УРОК «ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» от Анастасии Судьбининой

Посмотреть расписание мастер-классов

ПОДПИШИТЕСЬ НА ОБНОВЛЕНИЯ

интересные рецепты и технологии

Ваше имя

Какой-то текст ошибки

Email

Какой-то текст ошибки

ДЛЯ КОГО НАША ШКОЛА

Обучение в нашей кулинарной школе доступно для кулинаров любого уровня, мы особенно за этим следим. Занятия подходят как абсолютным новичкам, так и тем, кто уже освоил основы домашней выпечки. Наши ученики возвращаются к нам снова и снова, некоторые ходят регулярно практически с момента основания школы.

Если вы хотите:
— научиться с нуля за нормальные деньги делать вкусные десерты за 3 часа, а не за 3 дня;
— получать знания в доступной форме простыми словами;
— выяснить заранее, понравится ли вам десерт, ещё до того, как приступить к приготовлению дома;
— суметь повторить изученное на занятиях у себя на кухне;
— учиться выпечке в уютной светлой студии в центре Москвы у опытных домашних кулинаров;
— выбирать из 60 кулинарных мастер-классов;
— сбежать от рутины в радостную атмосферу кулинарного праздника;
то вам к нам:)

Подробнее

Свежие рецепты

• ПИРОГ ЧИЗКЕЙК СИННАБОН

• ФРУКТОВЫЙ ФОНДАН

• МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ

• ИДЕАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

• ЯПОНСКИЕ МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ ХОККАЙДО

• ФРУКТОВАЯ ЛЕПЕШКА АРАБЕСК, или галета с фруктами

• КЕКС БИСКОФФ

• ПИРОЖНОЕ КОФИКС

• ЛИМОННЫЙ КЕКС

• ИМБИРНАЯ КОВРИЖКА

• КИТАЙСКИЙ ТИГРОВЫЙ РУЛЕТ

• ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ

• ЦУКАТНО-ИЗЮМНЫЙ ФРУТКЕЙК В АНГЛИЙСКОМ СТИЛЕ

• АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАННИК

• ТОРТ С МАНГО И МЕРЕНГОЙ

Отзывы

Елена

Добрый день! Меня зовут Елена! Я посещала мастер классы: « Выравнивание тортов ( короткая программа) практический» и «Нарядные капкейки» . Оба курса мне понравилось Занятия проходят в дружелюбной, рабочей атмосфере, выравнивание тортов – полностью практический курс, все делали сами, преподаватель даже «ставит руку» при работе с шпателем, следит за всеми участниками , что бы подсказать где ошибка и как исправить или наоборот похвалить если сделано все правильно в результате все ушли с красиво оформленным тортиком, курс «Нарядные капкейки» вела сама Анастасия Судьбина , она подсказала нам некоторые хитрости при работе с тестом, показала основные приемы украшения , вся программа курса была выполнена , в результате все ушли с коробочкой нарядных и вкусных капкейков. Студия где проходят занятия уютная оборудована всем необходимым, нам было предложено угощение- чай, кофе , печеньки. При студии есть магазинчик, где можно прикупить приглянувшийся инвентарь. Но в эту студию привлекает не только все вышеперечисленное, но так же и демократичная цена. Обязательно посещу еще несколько мастер классов.

Полина

Я была на трех мастер-классах в студии «Чили-Шоколад» («Зефир, маршмеллоу, мармелад», «11 кремов», «Безе, суфле, птичье молоко») и участвовала в двух он-лайн («8 видов конфет» и «Заварное тесто: эклеры, шу»). Очень понравилась преподаватель Анастасия Судьбинина: без суеты рассказывает обо всех нюансах, повторяет, если нужно, отвечает на все вопросы.
На м\к по эклерам я узнала все, что мне хотелось. Я делала их раньше по одному основному рецепту, но они не всегда получались: то опадали при выпечке, то неровные выходили, то на вкус не то что-то (экпериментировала с заменой продуктов). Теперь знаю, что почему происходило не так. Плюс у меня на руках рецепт очень вкусного теста. Основу теоретическую очень хорошую получила. Остальные м\к как ознакомительные (ничего из перечисленного я раньше не пробовала готовить) тоже меня устроили.
Атмосфера в студии очень приятная. И находится школа в доступном месте, от метро близко. Уверена, что еще что-нибудь для себя интересное присмотрю из м\к и приду еще. Мне бы хотелось м\к по хлебопеченью (бородинский, фокачча, бездрожжевой) и по французской выпечке из слоеного теста (круассаны, улитки и проч.). И может быть, больше бы хотелось узнать про натуральные добавки-красители — чтобы искусственными совсем не пользоваться.

Мария

Привет всем! Была в прошлом году на мастер классе по макаронс в школе «Чили Шоколад». Очень понравилось всё: атмосфера доброжелательная, преподаватель всё » разжевал», девушка отвечала на все вопросы.В студии было все под рукой, хорошо оборудована, со смыслом. Единственно, хотелось бы больше принимать участия в самом приготовлении, от и до.Этого не хватало. И дома удалось сразу повторить). Расположение школы удобное, рядом с метро. много других интересных мастер классов. Собираюсь посетить роспись пряников в ближайшее время. Спасибо, что вы есть!

Анна

В день своего рождения я впервые попала на мастер-класс в Чили Шоколад…
Лучшего подарка я не могла себе представить!
Мы готовили чизкейки. Аж целых 4 вида!
Меня покорила Анастасия… Меня покорил чизкейк брауни…
Столько секретиков было раскрыто, о которых не прочитаешь и не увидишь на Ютюбе.
Вам не расскажу! Приходите, и всё сами узнаете
Теперь иду на космики. Это должно быть просто космически!
Порадовало, что при студии есть магазинчик, где можно купить всё, от ингредиентов до упаковки

Алла

Были на мастер классе по диетическим десертам с подругой Юлией. Я первый раз была на таком мероприятии. Понравилось очень! Готовили с удовольствием, новый материал впитывали как губки. Преподаватель Яна очень понравилась. Очень милая девушка, все понятно объясняла и показывала. Студия просторная, уютная, было оочень много грязной посуды, но ее быстренько мыли. 5 часов пролетели незаметно. Интересуют все мастер классы, особенно цветы из шоколада. Обязательно приду еще раз!

Татьяна

По счастливой случайности я открыла для себя ЧилиШоколад. Не проходит месяца, чтобы я не побывала на каком-нибудь мастер-классе. Потрясающие практические МК, на которых приобретаешь навыки, набираешься опыта, получаешь знания, да еще и с целым тортом домой уходишь. А заправляет всем этим хозяйством Анастасия Судьбинина, которая не просто делится своими знаниями, но и выдумщица прекрасная. У нее шикарные торты по собственным рецептам. ВКУСНО И КРАСИВО

Екатерина

Мастер-класс по муссовым тортам превзошел мои ожидания. Прекрасный преподаватель Ирина очень четко и динамично вела занятие, мы успели сделать 3 разных торта. Теперь я с удовольствием готовлю торты по рецептам Ирины и немного экспериментирую с сочетанием начинок. Очень понравился минимагазинчик при школе, где можно купить ингредиенты в небольших количествах по почти оптовым ценам. Очень рекомендую, а также сама собираюсь на следующий мастер-класс.

Юлия

Я исполнила свою мечту — сходила на мастер-класс по цветам из крема в кондитерской школе «Чили шоколад»!!!! Потрясающая домашняя атмосфера, дружеская обстановка, понятные и доходчивые объяснения и демонстрация и очень терпеливая Анастасия)))) Спасибо огромное за полученные навыки и впечатления. Обязательно сюда вернусь. Очень хочу посетить мастер-класс по муссовым тортам, шоколадному декору и пряникам)))

Кондитерское ремесло – призвание, профессия, искусство

16.11.2018

Поделиться в соцсетях:

Умения и возможности – этого достаточно для хорошей работы по профессии. Однако миллионы умных и талантливых годами ищут не просто доходное, а увлекательное занятие, отвечающее их внутренним чувствам и истинным желаниям, вызывающее ощущение счастье, заставляющее ежедневно и неутомимо выкладываться по полной.

Почему? Все просто – без страсти к делу стать профи крайне сложно. Особенно кондитеру. Ведь в сладком ремесле только увлеченность и самоотдача – путь к постоянному поиску идей и вдохновения, продумыванию мелочей, оттачиванию мастерства.

Кондитерское искусство – это огромный спектр эмоций и яркие воспоминания

Мастер по приготовлению сладостей

Традиционно кондитер готовит ингредиенты, месит тесто, печет торты, пирожные, печенья и чизкейки, взбивает начинки и сливки, смешивает помадки, желе и десерты. Но главная его стихия – оформление и подача. Он обязательно подключает фантазию и интуицию при раскладывании ингредиентов на тарелке. Прежде всего, чтобы произвести яркое визуальное впечатление, а затем уже – ошеломляющее вкусовое.

Главное для кондитера – красота, чувство вкуса и стиля

Кондитерами становятся самые трудолюбивые

На 80 % труд кондитера – физический. Но без сомнения – интересный и творческий. Начинают карьеру обычно в кафе, ресторане или фабрично-заводской столовой, со штатного помощника или пекарякондитера самого низкого 1-го разряда (всего их 6!). Новички вырезают ножом или выбивают выпечку из форм, чистят формы, доставляют полуфабрикаты, работают с техникой по приготовлению кремов и начинок и выполняют задания кондитеров более высоких разрядов.

Начинающему кондитеру нужны:

• Воображение, цветовая чувствительность, чувство меры. Как у художников.
• Выносливость, координация. Работа «на ногах» и у печи – для сильных и крепких.
• Терпение, внимание, опрятность, аккуратность. Да-да, это заповеди кондитера.
• Развитые – обоняние, вкус, осязание. А как еще узнать, вкусно ли получается?
• Хорошая память, ответственность, любовь к профессии. Для успеха дела!
• Стремление к учебе и совершенствованию. Для желающих достичь вершин.

Сладкие блюда повышают настроение и минимизируют последствия стрессов. Всего одно вкусное пирожное или кусочек шоколада – и человек улыбается, надолго воспревает духом.

Что необходимо освоить?

Приступить к работе могут лишь те, кто выучил теорию технологических процессов приготовления сладостей, разбирается в основах человеческой физиологии, умеет обращаться с профессиональной техникой (шейкерами, печами, холодильными установками и др.), работать с тестом и ингредиентами по рецептуре.

Где учиться?

• ВУЗ (необязательно). Специальности – «Продукты питания из растительного сырья», кондитеры-технологи. Самые престижные – Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, Московский государственный университет пищевых производств, а также их филиалы.
• Колледжи, техникумы, ПТУ. Сроки обучения – 1–3 года (в зависимости от образования). Часто принимают без экзаменов. Выпускники получают 3–4-й разряд по специальностям – пекари, повара, кондитеры, технологи продукции общепита, технологи хлеба и кондитерских изделий.
• Кулинарные школы, в том числе международные. Сроки базового обучения – до 4–6 месяцев. Этого достаточно для старта, успешной карьеры и развития.
• Стажировка. В европейских кондитерских, ресторанах, академиях (в приоритете – Франция, Бельгия). Выводит кондитера на совершенно новый уровень мастерства.
• Специализированные курсы. Способ повысить квалификацию до 5–6-го разряда. Хорошие курсы стоят немало и длятся дольше 1–2 дней.

Кондитеры высшей категории создают свои шедевры в дорогих и крупных ресторанах, отелях. Именно им доверяют экзотические и VIP-заказы, авторскую работу, со сложными художественными фигурами, составными рисунками и украшениями. Шеф-кондитеров приглашают разрабатывать десертные карты, технологии выпечки. И зарплату им, соответственно, увеличивают в несколько раз по сравнению с новичками.

Рецепты сладостей всегда хранили в тайне, передавая по наследству

Риски и сложности профессии

За кажущейся легкостью работы кондитера – повседневный монотонный труд. Порой без выходных и перерывов на обед. С круглосуточным обдумыванием процесса работы независимо от дня недели. Как в любой профессии, есть и нюансы:

• Большой коллектив. К каждому коллеге нужно найти индивидуальный подход.
• Ненормированный график. Нередки задержки после закрытия, работа ночью.
• Крупные заказы. Из-за них приходится отменять личные планы.
• Неблагоприятный микроклимат. Воздух кухни часто жаркий и влажный.

Как узнать кондитера по призванию?

• Готов создавать сладости в любое время, независимо от условий. Процесс выпечки – праздник, а сопутствующие трудности – легко преодолеваемы.
• Творит увлеченно и полностью сосредоточенно. Отвлечь мастера от приготовления волшебного десерта может лишь новый рецепт.

Если вам с детства нравилось готовить торты, вы на верном пути. Однако будьте бдительны – процесс приготовления не должен вызывать дискомфорт, а конец рабочего дня – вздох облегчения. На любимую работу хочется бежать!

Ванильный мусс, желе, крем с хрустящим шоколадом – в современном стиле

Советы будущему мастеру

1. Учитесь у лучших, постоянно развивайтесь. Посещайте мастер-классы, в том числе иностранных специалистов, смотрите видео в YouTube, фоторецепты, читайте форумы профессиональных кондитеров.
2. Смело пробуйте новые рецепты и формы. Найдите свой кулинарный почерк, добивайтесь ярких и понятных вкусов. Но не забывайте о классических рецептах, которые будут в меню всегда.
3. Не бойтесь ошибок. Испорченные продукты – обычное дело для новичка. Это не повод опускать руки. Постоянно совершенствуйтесь, следите за модными тенденциями.
4. Помните: вкусно — не обязательно дорого! Ингредиенты должны быть свежими. А приготовить из них изысканный торт поможет парочка хитростей опытного мастера.

Немного перфекционизма и самоотдачи кондитеру не помешают

Безусловно призвание!

Человек способен освоить любую профессию. Но если это не его призвание, в дальнейшем возможны «выгорание», кризис идей, сложности самореализации. А это несовместимо с кондитерским искусством. Ведь каждый кулинарный шедевр – торт, чизкейк, десерт – посвящен особому случаю. И дарят его, когда хотят сказать что-то важное или просто порадовать близкого человека вкусной сладостью.

Попробуйте любимые с детства десерты и торты, приготовленные нашим шефкондитером по призванию. Положительные эмоции – гарантированы.

Поделиться в соцсетях:

| BBM Magazine

Modern Bakery Moscow 2020, которая откроет свои двери 17-20 марта 2020 года, считает дни.

Modern Bakery Moscow – единственная в России и СНГ выставка, охватывающая весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Лидеры рынка покажут свои новинки, профессионалы поделятся теоретическими и практическими навыками, представители бизнеса обсудят тенденции рынка.

Участие примут российские и зарубежные компании: Abat, Debag, Dito, Koenig, Leipurin Tukku, Lesaffre MIWE, Rademaker, Revent, Rondo, Sveba Dahlen, Tecnopool, UNIFERM, UNOX, Wachtel, Восход, КБ-НС, СЭМЗ, UNIFOOD (Фонтерра) и другие.

Посетителям из промышленных производств организаторы рекомендуют ознакомиться с экспозицией оборудования российских производителей и поставщиков: посетители смогут найти хорошее качество по доступной цене и, что немаловажно, пообщаться с топ-менеджерами лицом к лицу.

КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ В ФОКУСЕ

17 марта на Международном бизнес-форуме «CONFEX. Кондитерская экспертиза» впервые пройдет в Modern Bakery Moscow. На «CONFEX. Кондитерская экспертиза». Спикеры – представители «Ritter Sport Schokolad», Ferrero Russia, ООО «Кондитерская фабрика «Победа», АСКОНД и других крупных промышленных предприятий.

Ежегодно всемирно известные пекари (такие как Жозеп Паскуаль, Марк Хейко Мюллер-Адамс, Иван Забавников и другие в 2019 году) делятся своим опытом на мастер-классах. Традиционно насыщенная программа мастер-классов по выпечке в 2020 году будет дополнена практическими мероприятиями кондитеров и шоколатье. В этом году приглашены специалисты из Италии, Испании, Бельгии и России.

В этом году в рамках специальной зоны Modern Bakery LAB будет организована специальная инновационная секция ConditerLab. Эта зона поможет посетителям найти новые вдохновляющие идеи.

Внимание будет уделено не только кондитерскому производству, но и маркетингу и продвижению: 19 марта состоится конференция «Эффективный маркетинг и продажи на рынке кондитерских и хлебобулочных изделий». Темы для обсуждения: ассортиментная политика, маркетинговая стратегия на экспорт, бизнес-кейсы эффективной работы с дистрибьюторами и ритейлерами, тренды в маркетинге, брендинг и упаковка, управление репутацией в Интернете, нейромаркетинг и др.

ОБУЧЕНИЕ : ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

Отвечая на запросы посетителей, в партнерстве с Союзом производителей пищевых ингредиентов в рамках выставки традиционно проводится курс повышения квалификации для пекарей и кондитеров. Школа современного пекаря и кондитера PROingredients будет работать с 18 по 19 марта. Тема курса – использование ингредиентов в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Одним из самых ожидаемых событий выставки являются мастер-классы. Звезды индустрии делятся своими технологиями и привозят новые свежие тренды из других стран, профессионалы учат работать с новыми ингредиентами. Также во время выставки будет работать консультационный центр «Спроси эксперта»: любой посетитель сможет получить бесплатную консультацию у эксперта – юриста, логиста и т.д.

ОБМЕН ОПЫТОМ

Для посетителей будет организована экскурсия на хлебо-кондитерский комбинат (производственная мощность до 50 тонн). Такого рода обмен опытом помогает нашим посетителям увидеть современное автоматизированное производство, сложности реализации, примеры адаптации технических средств к потребностям предприятия, ассортиментную политику и многое другое.

Теги

#Модерн Пекарня Москва #Русский #СНГ #пекарня #Бита #Дебаг #Дито #кениг #Лейпурин Тукку #Lesaffre MIWE #Рейдмейкер #Ревент #Рондо #Свеба Дален #Технопул #УНИФЕРМ #УНОКС #Вахтель #Восход #КБ-НС #СЭМЗ #ЮНИФУД

Кондитерская фабрика Эйнем.

История кондитерской фабрики «Эйнем». Фирменные диспенсеры для шоколада

Кондитерская фабрика «Красный Октябрь» До недавнего времени располагалась по адресу Берсеневская наб., 6, на стрелке острова, образованного Водоотводным каналом и Москвой-рекой, но в 2007 г. был передан на территорию Бабаевской шоколадной фабрики

Фото 1. Бывшие здания кондитерских фабрик”Товарищество Эйнем” и “Красное ”

Октябрь” в Москве

Производство было основано Теодором Фердинандом фон Эйнемом, уроженцем Германии, приехавшим в Первопрестол в 1850 году из немецкого городка Вюртемберг.

Федор Карлович (так на русский манер стал представляться предприниматель) заметил, что пиломатериалы стали пользоваться в Москве особым спросом, после чего, показав свое предприятие, немец начал его производство.

Прибыльное дело пошло на лад, и уже в 1851 году Эйнем открыл небольшую мастерскую по производству уже шоколадных конфет. В то время в мастерской работало всего четыре человека.

Поставки сладкой продукции на передовую во время Крымской войны и, конечно же, успешная торговля в городе Москве принесли Эйнему прибыль, благодаря которой он уже открывает шоколадную фабрику.

Фото 2. Адрес бывшего производства Берсеневская набережная, № 6

В 1857 году Федор Карлович знакомится с Юлием Гейсом. Выдающийся предприниматель сначала помог открыть кондитерскую в центре – на, а со временем стал компаньоном Эйнема.

Бизнес продолжал успешно развиваться, что помогло партнерам приобрести в одной из европейских стран специальную паровую машину и уже на ней начать строительство нового завода.

В первом новострое – трехэтажном здании – разместились производственные цеха по выпуску карамели, зефира, различных видов печенья и пряников, шоколада и глазированных фруктов, а также какао-напитков и мармелада.

Хотя Товарищество Эйнем было официально зарегистрировано в 1867 году, к тому времени его продукция уже имела ряд наград, полученных на производственных выставках в Российской империи: Одесской (1864) и Московской (1865).

Стоит отметить, что 5 копеек серебра с каждого фунта произведенного печенья партнеры пожертвовали на благотворительность, причем половина средств пошла на школу Немецкой общины для бедных и сирот, а оставшиеся деньги были распределены между различными Московские благотворительные учреждения.

И снова у Эйнема и Гейса все сложилось удачно, что потребовало строительства новых фабричных корпусов уже на Берсеневской набережной, напротив той, что на противоположном берегу Москвы-реки.

Производственный комплекс впечатлил своим архитектурным обликом и «начинкой».

Для организации производства шоколада были привлечены квалифицированные европейские кондитеры, имеющие опыт работы на установленном современном оборудовании. Интересно, что из-за механизации процессов на таком крупном производстве работало всего несколько десятков русских мастеров, а изготовлением первых в России бисквитов – традиционных английских десертов – занимались только профессионалы из Великобритании.

Перед смертью в 1878 году Эйнем полностью передал бразды управления кондитерской фабрикой своему партнеру, которому вдова основателя впоследствии передала свои акции. Даже сосредоточив все в своих руках, Юлиус Гейс не стал менять торговую марку Einem Partnership, справедливо рассудив, что это принесет теперь только пользу его бизнесу.

В начале 20 века компания владела несколькими магазинами в крупных городах – Нижнем Новгороде и городе Москве, продукция которых поставлялась с двух московских кондитерских фабрик и двух производственных площадок в Риге и Симферополе.

В 1899 году Гейс выкупает у купца Ушакова первый из восьми участков, имевшихся у него по соседству, а в 1914 году последний из них также достался фирме. К тому времени Товарищество Эйнем стало крупнейшим кондитерским производством в Российской империи.

Интересно будет узнать об организации труда на фабриках Юлиуса Гейсса.

Во времена его правления рабочий день длился 10 часов. Для иногородних было организовано общежитие и организовано питание. Открыта школа для детей, работающих на заводе в качестве подмастерьев. После 25 лет работы мастерам давали пенсию и серебряный знак.

В 1914 году, во время Первой мировой войны, сами рабочие и служащие собрали средства и построили в Москве военный госпиталь, а само предприятие, помимо денежных пожертвований, организовало отправку вагонов с печеньем на передовую.

Также интересен, как сегодня говорят, маркетинг, который установил Юлиус Гейс.

Будучи человеком творческим, помимо увлечения фотографией, особое внимание уделял дизайну упаковки и названиям конфет, а также другой сладкой продукции. В коробочках, обитых шелком, бархатом и даже кожей, лежали фотооткрытки, различные театральные программки и маленькие херувимы из жести.

Архитектурный ансамбль почти полностью сложился после постройки Карамельного цеха в 1906 году, проект которого был выполнен архитектором. В 1911 году он же спроектировал новый Административный корпус на Берсеневской набережной, д. 6.

Кондитерская фабрика после революции

Товарищество Эйнем было национализировано пришедшими к власти в 1918 году большевиками и уже в 1922 году на общем собрании коллективу утвердили новое название – Красный Октябрь. Правда, еще пару лет продукция выпускалась под старым брендом, настолько популярным он был даже в послереволюционной России.

В начале 20-х годов прошлого века кондитерская фабрика переживала кризис, который едва не привел к ее полному закрытию. Новые специалисты смогли внести изменения в производственный процесс, а также организовали рабочий контроль и борьбу с воровством, что позволило к 1925 г. превзойти показатели 1913 г.

Советская власть, кроме того, выделила средства на закупку из новейших машин из Германии. Именно в те годы на советских прилавках появились такие всем известные сладости, как «Косолапый мишка» и ириски «Кис-Кис».

Рассказав о духах Брокара и Раля, не могу не упомянуть еще одну ветвь, которой по праву гордилась Российская империя. Представьте, в 1900 году на всемирной выставке в Париже за огромный ассортимент и отменное качество шоколада русская фабрика «Эйнем» получила высшую награду — Гран-при. Так что сто лет назад мы могли бы назвать русский шоколад лучшим в мире. «Эйнем» был как бы вывеской русского шоколада начала ХХ века.

На шоколадках был упитанный карапуз с недобрым взглядом и лапотью в руках. Вызывающую этикетку дополнил еще и милый стишок:

“У меня есть плитка шоколада
И мне не нужен друг.
Перед всем говорю людям:
“Ешь все. Давай, бери!”

О, они действительно знали, как угодить взыскательным клиентам. Коробки с продуктами отделывались шелком, бархатом, кожей – это были настоящие маленькие произведения искусства. Фабрика была поставщиком двора Его Императорского Величества и получила право печатать на упаковке герб России. В наборы вкладывались открытки с поздравлениями. Музыку для фабрики писал его собственный композитор, а покупатель вместе с карамелью или шоколадом бесплатно получал ноты «Шоколадного вальса», «Монпансье вальса» или «Кексового галопа». Среди мучных изделий выделялась мелкая пузатая соленая рыбка, особенно привлекавшая любителей пива. Но даже дети, не пьющие пива, охотно грызли эти фигурки. Еще более занимательными были цветные фигурки из марципана, изображающие морковь, репу, огурцы и каких-то зверюшек. Их иногда вешали на елку, к большому удовольствию малышей.
Среди тортов был торт с необычным названием “Люби меня” по другой цене. Остроумные покупатели говорили молодым продавщицам: «Пожалуйста, «Полюбите меня» за три рубля» 🙂

А началось это еще в 1850 году, когда основатель фабрики, гражданин Германии Фердинанд Теодор фон Эйнем, приехал в Москву в надежда на открытие собственного дела. Сначала он занимался производством пиленого сахара, затем (в 1851 году) организовал на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. В 1857 году Эйнем познакомился со своим будущим партнером Юлиусом Гейссом (J.Heuss), обладавшим выдающимся талантом бизнесмена. Вместе они действовали более уверенно и открыли кондитерскую на Театральной площади. Накопив достаточный капитал, предприниматели заказали в Европе новейшую паровую машину и приступили к строительству завода на берегу Москвы-реки, на Софийской набережной. В справочнике “Фабричные предприятия Российской империи” об этом факте сделана запись: “Эйнем. Товарищество паровой фабрики шоколадных кондитерских изделий и чайного печенья. Год основания 1867. Рабочий день на фабрике в те времена составлял 10 часов. ч. Кондитеры, большинство из которых были выходцами из подмосковных деревень, жили в общежитии при фабрике, а питались в фабричной столовой. Администрация фабрики предоставляла работникам некоторые льготы:

* открыта школа для детей-подмастерьев;
* за 25 лет безупречной службы выдан серебряный именной знак и назначена пенсия;
* создана больничная касса для оказания материальной помощи нуждающимся;

Карамель, конфеты, шоколад, какао-напитки, зефир, печенье, пряники, печенье. После открытия филиала в Крыму (Симферополь) «Эйнем» стал производить глазированные в шоколаде фрукты – сливы, вишни, груши, а также мармелад.
Товарищество «Эйнем» успешно конкурировало с другими кондитерскими магнатами — например, «Абрикосов и сыновья», но о них я планирую написать позже (конечно, если хотите).
Отличное качество кондитерских изделий, техническое оснащение фабрики, красочная упаковка и реклама поставили фабрику на одно из ведущих мест в кондитерской промышленности того времени.

К началу ХХ в. Т-во Эйнем владело двумя заводами в Москве, заводами в Симферополе и Риге, многочисленными магазинами в Москве, Нижнем Новгороде.
В трудные годы Первой мировой войны компания «Эйнем» занималась благотворительной деятельностью: делала денежные пожертвования, организовывала госпиталь для раненых бойцов, отправляла на фронт вагоны с печеньем.
После Октябрьской революции, в 1918 году, фабрика была национализирована, и в этом же году она получила наименование «Государственная кондитерская фабрика № 1, бывшая Эйнем», а в 1922 году была переименована в «Красный Октябрь», хотя через несколько лет после этого в скобках всегда добавляли «Бывш. Эйнем» — настолько велика была популярность марки, и ценилось качество продукции.

В 1900 году на всемирной выставке в Париже за огромный ассортимент и отличное качество шоколада российская фабрика
Эйнем получила высшую награду – Гран-при. Таким образом, еще столетие назад можно было сказать, что русский шоколад — один из лучших в мире. А «Эйнем» был как бы знаком русского шоколада начала ХХ века.

На шоколадках “Эйнем” был упитанный малыш с недобрым взглядом и лапотью в руках. Вызывающую этикетку дополнил милый стишок:

“У меня есть плитка шоколада
И друг мне не нужен.
Перед всем говорю людям:
“Ешь все. Давай, бери!”

О, Эйнем действительно знал, как угодить взыскательным клиентам. Коробки с продуктами отделывались шелком, бархатом, кожей – это были настоящие маленькие произведения искусства. Фабрика была поставщиком двора Его Императорского Величества и получила право печатать на упаковке герб России. В наборы вкладывались открытки с поздравлениями. Для фабрики его композитор писал музыку, и покупатель вместе с карамелью или шоколадом получал бесплатные ноты «Шоколадный вальс», «Монпансье-вальс» или «Кексовый галоп». Среди мучных изделий «Эйнем» выделялась небольшая пузатая соленая рыбка – особенно привлекала любителей пива. Но даже дети, не пьющие пива, охотно грызли эти фигурки. Еще более занимательными были цветные фигурки из марципана, изображающие морковь, репу, огурцы и каких-то зверюшек. Их иногда вешали на елку, к большому удовольствию малышей.

Среди тортов был торт с необычным названием “Люби меня” по другой цене. Остроумные покупатели говорили молодым продавщицам: «Пожалуйста, «Полюби меня» на три рубля».

А началось все еще в 1850 году, когда основатель фабрики, гражданин Германии Фердинанд Теодор фон Эйнем, приехал в Москву в надежде начать собственное дело. Сначала он занимался производством пиленого сахара, затем (в 1851 году) организовал на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. В 1857 году Эйнем познакомился со своим будущим партнером Юлиусом Гейсом (J.Heuss), обладавшим незаурядным деловым талантом. Вместе они действовали более уверенно и открыли кондитерскую на Театральной площади.

Накопив достаточный капитал, предприниматели заказали в Европе новейшую паровую машину и приступили к строительству завода на берегу Москвы-реки, на Софийской набережной. В справочнике “Фабричные предприятия Российской империи” об этом факте сделана запись: “Эйнем. Товарищество паровой фабрики конфет и печенья к чаю. Год основания 1867.

Рабочий день на фабрике в те времена было 10 ч. Кондитеры, большинство из которых приехали из подмосковных деревень, жили в общежитии при фабрике, питались в фабричной столовой. Администрация фабрики предоставляла рабочим некоторые льготы:
* открыта школа для детей-подмастерьев;
* за 25 лет безупречной службы выдан серебряный именной знак и назначена пенсия;
* Для оказания материальной помощи нуждающимся создана больничная касса.

Эйнем производит карамель, конфеты, шоколад, какао-напитки, зефир, печенье, имбирные пряники, печенье. После открытия филиала в Крыму (Симферополь) «Эйнем» стал производить глазированные в шоколаде фрукты – сливы, вишни, груши, а также мармелад.
Товарищество Эйнем успешно конкурировало с другими кондитерскими магнатами — например, с «Абрикосов и сыновья».
Отличное качество кондитерских изделий, техническое оснащение фабрики, красочная упаковка и реклама поставили фабрику на одно из ведущих мест в кондитерской промышленности того времени.

К началу ХХ века Товариществу «Эйнем» принадлежали две фабрики в Москве, фабрики в Симферополе и Риге, многочисленные магазины в Москве и Нижнем Новгороде.
В трудные годы Первой мировой войны компания «Эйнем» занималась благотворительной деятельностью: делала денежные пожертвования, организовывала госпиталь для раненых бойцов, отправляла на фронт вагоны с печеньем.

В 1913 году Эйнем был удостоен звания поставщика Двора Его Императорского Величества.

После Октябрьской революции, в 1918 году, фабрика была национализирована и в том же году получила наименование «Государственная кондитерская фабрика № 1, бывшая Эйнем», а в 1922 был переименован в «Красный Октябрь». Хотя через несколько лет после этого «Бывший. Эйнем» – настолько велика была популярность марки и ценилось качество ее продукции.

Основание кондитерской фабрики «Красный Октябрь» уходит своими корнями в конец 40-х – начало 50-х годов. XIX в. В 1846 году прусским подданным , Фердинанд Теодор Эйнем, прибыл в Москву.6 декабря 1849 года кондитер «имел счастье поставлять» изделия своего мастерства к столу членов императорской семьи, и за эти изделия он был удостоен высочайшего одобрения императрица и великие княжны.В 1851 году он открыл на Арбате небольшой цех по производству пиломатериалов и шоколада.К концу 60-х годов фирма “Эйнем” уже была известна на российском кондитерском рынке, ее оборот быстро рос и возникла необходимость построить большую фабрику. В 1867 году открывается фабрика на Софийской набережной,прямо напротив Кремля.В это время на фабрике всего 20 рабочих.В 1870 году трехэтажная фабрика по производству б на Берсеневской набережной, а с 1889 г.. территория на Болотном острове начинает активно осваиваться. С 1869 г. Ф.Т. Эйнем приглашает в партнеры Юлиуса Гейса, который выкупает 20% акций компании, а после смерти Эйнема в 1876г. становится владельцем компании. Предприятие Эйнема к этому времени имело два завода в Москве: (на Софийской и Берсеневской набережных), цех по производству морсов, компотов в Симферополе и три магазина на центральных улицах Москвы. Оборот предприятия в 1876 г. достиг уже 600 000 руб.

В 1886 году Ю.Гейс создает акционерное общество “Товарищество паровой фабрики шоколада, конфет и печенья Эйнем”. Оборот компании быстро увеличивался и к 1914 г. достигает 7 800 000 руб. Общая численность рабочих и служащих составляет 2800 человек. Все производство на фабриках оснащено по последнему слову техники того времени с самой совершенной гигиеной и чистотой. Поставляя свою продукцию на просторы России, Einem имеет шесть элегантно обставленных магазинов, пользующихся большой популярностью в столице и ее окрестностях. На Всероссийской выставке 189 г.6. (Н. Новгород) “Товарищество Эйнем” было удостоено Государственного герба, а на Всемирной выставке в Париже в 1900 г. – двумя “Гран-при”.

В 1913 году “Товарищество Эйнем” удостоилось стать поставщиком Двора Его Императорского Величества.

фабричные рабочие

15 ноября 1918 года фабрика была национализирована и получила название «Государственная кондитерская фабрика №1». 13 июля 1922 года общее собрание трудового коллектива завода приняло решение о переименовании Государственного завода № 1 (бывший Эйнем) в завод «Красный Октябрь». с 19С 22 по 31 мая 1934 года завод находился в ведении Московского совнархоза (Московский совнархоз при Московском областном управлении торговли Моссельпром).

В годы Великой Отечественной войны 50% оборудования было эвакуировано в Куйбышев, более 500 человек ушли добровольцами на фронт, фабрика продолжала выпускать кондитерские изделия даже в больших объемах, чем тогда в мирное время в 50-е годы. Производство ушло на фронт. В это время по заказу правительства был создан новый шоколад «Гвардейский». С 19Его стали получать 42 летчика, а фабрика выпускала шоколад «Кола» для моряков-подводников. На заводе был создан цех № 6 по выпуску продукции для фронта: пламегасителей для самолетов, цветных дымовых шашек для флота, концентратов каши в брикетах. Завод награжден Знаменем Государственного Комитета Обороны как победитель в социалистическом соревновании.

После войны начинается реконструкция завода. Производственные линии внедряются впервые. В 1947-49. был автоматизирован карамельный цех, в 1951 – 53 гг. – шоколадный, кондитерский цеха.

С 1959 года фабрика именуется Московской кондитерской фабрикой “Красный Октябрь”. В 1961 году на заводе впервые в СССР были созданы комплексно-механизированные линии по производству литого ириса. К 1965 году на фабрике работало 40 комплексно-механизированных технологических линий по производству кондитерских изделий. Производственные линии, разработанные фабрикой «Красный Октябрь», были установлены практически на всех кондитерских производствах Советского Союза. На этих линиях разрабатывались и производились новые сорта конфет, карамели, шоколада.

8 июля 1966 г. Указом Президиума Верховного Совета СССР “Красный Октябрь” награжден высшей правительственной наградой – орденом Ленина.

Красный Октябрь постоянно осваиваются и выпускаются новые сорта продукции: Красный Мак®, Столичные®, Трюфели®, Южный Орех®, Golden Label® и другие. В 1965 году фабрика начала выпускать новый молочный шоколад «Аленка»®, ставший впоследствии самой известной маркой фабрики. В 1977 году кондитерская фабрика «Красный Октябрь» была преобразована в экспериментальную. 1996 – «Красный Октябрь» переименован в ОАО «Красный Октябрь». 2002 г. – в рамках роста влияния транснациональных корпораций на российском рынке, в целях создания отечественными производителями достойной конкуренции иностранным производителям кондитерских изделий ОАО «Красный Октябрь» вошло в состав холдинга «Объединенные кондитеры».

Новая производственная площадка завода «Красный Октябрь» открыта на территории Концерна «Бабаевский» в 2007 году. Перенос осуществлялся поэтапно, без остановки производственного процесса. В новом корпусе «Красного Октября» установлено оборудование для производства шоколадных масс, глазури, шоколада, шоколадных батончиков и конфет с различными начинками.

В настоящее время фабрика производит более 240 видов кондитерских изделий под торговыми марками «Аленка»®, «Мишка неуклюжий»®, «Красная Шапочка»® и другие.

Название «Красный Октябрь» гораздо чаще вместо ассоциаций с выстрелом Авроры и штурмом Зимнего дворца настраивает нас на вполне мирные «сладкие» мысли о знакомых с детства радостях: «Косолапый мишка», «Красная шапочка». Капот”, шоколад “Аленка”…

Действительно, на конфетах и ​​шоколаде фабрики “Красный Октябрь” выросло не одно поколение наших сограждан, но лишь немногие из них знали, что эта фабрика существовала до революции , получившее название «Партнерство Эйнем».
Большевики, конечно, не имели никакого отношения к основанию московской фабрики купца Эйнема, выпускавшей свою первую продукцию еще в середине XIX века. Но, как говорится, «было такое время» и эпидемия переименований затронула почти все тогдашние национализированные отрасли. В данном случае, однако, было сделано небольшое исключение, и в течение нескольких лет после нового имени в скобках писали «Бывший. Эйнем» — так высоко ценили эту «марку» современники.

отцов-основателей

Эйнем, или Товарищество паровой фабрики шоколада и печенья Эйнем, было официально учреждено в 1867 году. Все началось с того, что Фердинанд фон Эйнем, приехавший в коммерчески перспективную Москву из Германии, в 1851 году организовал небольшой мастерская на Арбате, или, как тогда говорили, цех по производству шоколада и конфет.
Во время Крымской войны, начавшейся в 1853 году, Эйнем поставлял свою продукцию на фронт, а выгодные военные заказы позволили ему расширить производство и перенести фабрику на улицу Мясницкую. Вскоре к Фердинанду Эйнему присоединился немецкий купец Юлиус Гейс. Заказав новейшую паровую машину в Европе, партнеры открывают кондитерский цех на Театральной площади и строят первое трехэтажное здание фабрики на Софийской набережной Москвы-реки, увеличив штат сотрудников до сотен человек.

Еще до появления первой официальной записи о товариществе Эйнем в справочнике «Фабричные предприятия Российской империи» в 1867 году, предприятие уже имело награды, полученные на всероссийских производственных выставках в Одессе и Москве. Компания, постоянно расширяя свой ассортимент, выпускала конфеты, шоколад, карамель, зефир, какао-напитки, печенье, бисквиты и пряники. Качество продукции было превосходным, а объем заказов увеличивался с каждым годом.
У Фердинанда Эйнема не было наследников, и после его смерти в 1878 году Юлиус Гейсс принял фабрику и решил оставить название компании без изменений. Через год открывается филиал «Эйнем» в Симферополе, где запускают в производство мармелад и фрукты в шоколадной глазури.
Условия для рабочих на фабриках были очень хорошие, что чувствовалось уже при приеме на работу – «новоприбывших» водили на «гастрономическую» экскурсию по всему предприятию, разрешая есть все, что они хотят. На Московской фабрике была своя школа кондитеров, кружки, хор мальчиков. Рабочие были обеспечены одеждой и обувью, жильем и льготным питанием. После 25 лет работы человек получал памятный серебряный знак, а вместе с ним различные льготы и пожизненную пенсию.

Юлиус Гейс, помимо основных производственных и кадровых вопросов, особое внимание уделяет, как сказали бы сейчас, брендингу своей продукции. Яркие и запоминающиеся названия «Золотая этикетка», «Фаворит», «Столица», «Империя» и так далее — сопровождались стильной упаковкой, отделанной шелком, бархатом и кожей. Для оформления упаковки были приглашены лучшие художники того времени, такие как Врубель и Бенуа, что, несомненно, привлекало все новых и новых заказчиков. К нарастающей популярности снова добавляются
наград – в 1896 продукция товарищества Эйнем получила золотую медаль на Всероссийской промышленно-художественной выставке в Нижнем Новгороде, а в 1900 году на Всемирной выставке в Париже фабрика получила Гран-при за ассортимент и качество продукции. Ассортимент действительно впечатляет. Даже если говорить только о шоколаде, то выпускалось сразу несколько сортов только ванильного шоколада, кроме того, был Царский, Княжеский, Боярский, Столичный, Американский, Мировой, Спортивный, Любимый» и другие. публике», как следует из рекламы «Эйнема» того периода, считались «Золотая этикетка», «Серебряная этикетка» и «Шоколад с молоком»9.0070 Большое значение придавалось рекламе продукции: в небе витали дирижабли с призывами купить шоколад Эйнема, в программе театра спектакля «Ромео и Джульетта» неожиданно была обнаружена реклама леденцов от кашля, рекламные листовки и серия открыток с географические карты, животные и репродукции картин были сложены в коробки из-под сладостей. известные русские художники.
Композитор Карл Фельдман по заказу товарищества «Эйнем» написал специальные мелодии с «говорящими» названиями: «Шоколадный вальс», «Монпансье-вальс», «Кексовый галоп», «Танец с какао». Ноты этих работ были вложены в коробки с продукцией, которая пользовалась большим успехом у покупателей.
Некоторые названия, например, конфеты “Давай бери!” Пережил революцию и дожил до наших дней. Правда, вместо девочки, играющей со щенком, в прошлом этикетку украшало изображение угрюмого вида пацана с бейсбольной (точнее для игры в лапти) битой.
Интересно, что в период НЭПа, когда фабрика уже называлась «Красный Октябрь», рекламе здесь снова уделялось пристальное внимание, а «пиаром» ее продукции занимался лично «певец революции» Владимир Маяковский. Благодаря его стараниям девиз «Ем печенье фабрики «Красный Октябрь» бывший Эйнем. Я нигде не покупаю, кроме как в Моссельпроме!» – знала вся Москва. Сам поэт очень серьезно относился к своей работе, о чем свидетельствуют следующие его слова: «Реклама есть промышленная, коммерческая пропаганда! Ни один, даже самый верный бизнес не обходится без рекламы.

Несладкие времена

В 1913 году товариществу было присвоено почетное звание – поставщик Двора Его Императорского Величества. При этом к 300-летию дома Романовых была выпущена празднично оформленная юбилейная серия сладостей. В 1914 году началась Первая мировая война и было завершено строительство нового комплекса заводских корпусов на Берсеневской набережной, начатое в 1889 году.
Во время войны почти вся семья Гейсов покинула Россию, но один из сыновей Юлиуса Гейса, Вольдемар, принял российское подданство и продолжил управлять производством, одновременно организуя госпиталь для раненых бойцов, отправляя продовольствие на фронт и пожертвование денег на нужды армии.
Наступившие «смутные» времена привели страну к революции, и завод был национализирован. Но производство не прекращалось, и к 1925 году его объемы восстановились и продолжали расти. Появились конфеты «Сливочная помадка с цукатами», «Сливочная ириска», «Косолапый мишка», «Южная ночь», ириска «Кис-Кис».
С началом Великой Отечественной войны часть техники Красного Октября была эвакуирована в Куйбышев. Все производство пришлось восстанавливать, но производство самой известной продукции – конфет «Мишка косолапы» и трюфелей не останавливалось. Для фронта выпускались концентраты: пшенный, гречневый и овсяный, а также новые сорта шоколада — «Кола» и «Гвардия». «Кола» входила в рацион летчиков и подводников и оказывала тонизирующее действие благодаря входящему в ее состав африканскому ореху кола.

Воспоминания о будущем

После войны «Красный Октябрь» вернулся к выпуску мирной продукции, и в 1950 году новаторы-карамельщики В.Д. Семенов и В.И. Санаева были удостоены Сталинской премии. В 1966 году фабрика начала выпуск молочного шоколада «Аленка».
Постепенно новое имя становится известным брендом, подтверждая преемственность традиций качества Товарищества Эйнем. Многочисленные достижения и награды российских и международных выставок и ярмарок, в том числе Гран-при Международной выставки в Брюсселе (1958) и Гран-при (Золотые медали) международных выставок «МИР ЕДА» (2000-2003 гг.) говорят о качестве продукции, которой могли бы гордиться сподвижники Фердинанд и Юлий.
В 1991 году “Красный Октябрь” стал акционерным обществом, а с 2002 года входит в состав холдинга “Объединенные кондитеры”.
А в 2007 году основные производственные мощности Красного Октября были переведены с Берсеневской набережной в новое здание по ул. Малая Красносельская, где в марте этого года Объединенные кондитеры открыли первый в России Музей истории шоколада и какао (МИШК), созданный на базе музеев кондитерских фабрик «Красный Октябрь», «Рот Фронт» и Кондитерского концерна «Бабаевский».
Не забыт и основатель предприятия – современные наборы конфет Einem носят имя Фердинанда фон Эйнема, на коробках которых использованы рисунки художников середины 19 века. Сюжет – Москва будущего. Эти наивные образы чем-то сродни возвышенным монологам чеховских героев о том, какой будет жизнь через 200-300 лет. Наше настоящее, выдуманное людьми позапрошлого века, вызывает и улыбку, и грусть – не только потому, что не имеет ничего общего с действительностью, но и потому, что оно вновь наводит нас на воспоминания о той России, какой мы сегодня, увы, до сих пор мы так мало знаем.

Лучшая кондитерская фабрика Российской империи

---

История фабрики началась в 1862 году, когда Георгий (Георгий) Николаевич Борман основал предприятие «в весьма скромных размерах». На Невском проспекте был открыт небольшой магазин и мастерская с ручным станком для изготовления шоколада с его помощью. Тогда паровые машины и огромные мастерские существовали только в мечтах основателя компании. За 8 лет фирма Дж. Бормана добилась таких серьезных успехов, что в 1870 г. на Всероссийской выставке в Петербурге ее продукция получила бронзовую медаль. Через 2 года были построены фабричные корпуса, специально для шоколадной фабрики, на Английском проспекте.

В 1876 году предприятию Жоржа Бормана было присвоено звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества с правом изображения на своих этикетках государственного герба». В том году такая высокая оценка деятельности компании способствовала расширению ассортимента продукции, выпускаемой фабрикой, и освоению дополнительных рынков сбыта. Открыт первый оптовый склад продукции компании в Апраксином дворе, а через два года уже открыты оптовые склады в Москве и Нижнем Новгороде. В том же 1878 году компания Жоржа Бормана получила свою первую золотую медаль на Всемирной выставке в Париже.

К 1895 году фирма Г. Н. Бормана получила еще две золотые медали с выставки в Париже и почетный диплом с медалью с выставки в Чикаго. Оригинальный дизайн продукции высочайшего качества с клеймом «ЖБ» знала и любила вся Россия. Компетентные рабочие на лучшем оборудовании изготовили столько сладостей, а оборот компании вырос настолько, что Георгий Николаевич Борман в 1895 году решил учредить товарищество с основным капиталом в 300 000 рублей. Переход к новой организации предприятия, правильное распределение акций и дополнительных средств, возникших в результате их продажи, — все это позволило расширить производство. В 1896 в Петербурге была построена бисквитная фабрика. В Харькове Товарищество открыло 2 фабрики по производству шоколада и бисквита.

В этом же году Товарищество приняло участие во Всероссийской выставке в Нижнем Новгороде и получило высшую награду – право изображения государственного герба. С тех пор на всех изделиях Товарищества появились двуглавый орел и цифры 1896 года. Помимо внешних регалий, подтверждающих качество продукции, есть и показатели роста капитала Товарищества, основной капитал которого за пять лет увеличился с 300 000 до 1 100 000 рублей.

Имя Георгия Николаевича Бормана прочно ассоциировалось в сознании современников не только с огромным количеством сладостей марки «ЖБ», но и с грамотным и успешным ведением бизнеса, с передовыми технологиями производства. Продукция Товарищества фабрики Жоржа Бормана была гордостью России и достойно представляла промышленность Российской империи за рубежом.

Производство на заводах Товарищества налажено в соответствии с последними достижениями техники. Помимо множества мелких специальных машин, в шоколадных цехах работало 8 крупных меланжеров, 24 крупных завода по переработке какао, масло отжимали с помощью 4-х гидравлических прессов. Для охлаждения шоколада используются современные холодильники. Бисквитные фабрики были оборудованы печами непрерывного действия. Карамель, пастила и мармелад производились на 22 вакуум-аппаратах. Повсеместно (в Петербурге и Харькове) приготовление пищи на очаге было заменено приготовлением пищи с использованием водяного пара.

Около 800 рабочих занимались обслуживанием всего оборудования завода. Штат магазинов и складов насчитывал более 100 человек. Трудовое право регулировалось соглашением между рабочими и правлением завода. Некоторые пункты соглашения свидетельствуют о высокой социальной защищенности персонала. Например, в связи с болезнью выплачивалась стопроцентная заработная плата за первые полтора месяца болезни и 50% от заработной платы за последующие полтора месяца. Этим же документом предусматривалось сокращение предпраздничных дней.

Отдельно стоит рассказать о дизайне изделий фабрик Жоржа Бормана. Это часть образа завода, утраченного в годы советской власти и восстанавливаемого сейчас. Изделия с леймой «ЖБ» отличаются яркостью решения и оригинальным решением этикетки. Дизайн многих серий продукции был направлен на просвещение населения.

Фабрика Дж. Бормана выпускала Монпансье, на этикетках которых помещались портреты русских писателей (Гоголя, Достоевского, Толстого) с цитатами из их произведений. Выпустили тематические серии шоколада: Географический атлас, Коллекция жуков, Народы Сибири, Спорт и др. На этикетках из серии «Поделки из бумаги» был напечатан яркий, красочный петух, а рядом бумажная копия с четкими инструкция по изготовлению такой бумажной куклы. Интерес представляют сами названия продукции: «КОФЕ ИЗ ГИМАЛАЙСКОГО ЖИТА. ПОЛЕЗНЫЙ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК» или, например, шоколад «Триумф» с подписью: «на всемирных выставках 7 высших наград (ГРАН-ПРИ»).

Палитра кондитерских изделий от Жоржа Бормана была богата: шоколад, конфеты, вафли, мармелад, бисквит, мармелад, кофе, карамель, печенье, пастила, барбарис и многое другое

История фабрики Ассоциации Жоржа Борман прервался в 1917 году. Революция изменила не только общественный строй. Фабрика была национализирована. Однако ей повезло, одна из немногих не закрылась, хотя дальность уменьшилась.

В 1922 году предприятие было названо первой государственной конфетно-шоколадной фабрикой имени революционерки Конкордии Самойловой. Завод имени К. Самойловой, оправившись от хозяйственной разрухи, выпускал примерно тот же набор продукции; конфеты, печенье, шоколад.

К 1992 году фабрика была преобразована в АОЗТ «Петроконд», изменилось не только название: модернизировалось оборудование, появилась итальянская линия расфасовки конфет в мелкие упаковки. С 1995 по 1998 год, когда контрольный пакет акций Самойловки принадлежал американской фирме Kraft Foods International, фабрика носила иностранное название Kraft Jacobs Sushar Petroconf.

В 1999 году фабрика вошла в состав крупнейшего производителя кондитерских изделий в России – ОАО “Московская кондитерская фабрика Красный Октябрь”, выкупив акции фабрики у американцев.

В настоящее время Самойловская кондитерская фабрика («Красный Октябрь» /Красный Октябрь) имеет два основных производственных цеха: вафельного и мармеладного конфетного. Продукция фабрики Самойловой отличается разнообразным ассортиментом: печенье, шоколадные изделия, зефир, мармелад, драже, вафли – всего около 100 наименований, хорошо известных в Петербурге и за его пределами. Использование лучшего натурального сырья, современного оборудования и квалифицированного персонала позволяет выпускать продукцию высокого класса.

Конфеты с фабрики. К.Самойлова – это прекрасный вкус, безупречное качество, праздничное оформление и доступные цены. Конфеты покупателям хорошо известны: «Невский факел», «Орехи в шоколаде», «Гвоздика», «Грильяж в шоколаде», «Ленинград».

Коллектив фабрики постоянно работает над расширением и обновлением ассортимента, при этом бережно сохраняя старинные рецепты русских кондитеров, продукция которых неоднократно отмечалась на международных выставках.

Чтобы узнать больше об истории Санкт-Петербурга, закажите пакетный тур.

Подробнее

---

Novacart в Modern Bakery Moscow 2021

Новости

В рамках ярмарки, которая проходила в Москве с 23 по 26 марта, наша компания представила международной аудитории свои бумажные формы для выпечки и стаканчики для пищевых и кондитерских изделий.

• Пинтерест

Предыдущий Рецепт Bundt Cakes с Novacart…

Следующий Рецепт ко Дню отца: миндальная слива…

• Линкедин
• Фейсбук
• Эл. почта

Напишите здесь страну, где вы ищете дистрибьютора * AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua and BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas (the)BahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBolivia (Plurinational State of)Bosnia and HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Indian Ocean Territory (the)Brunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCabo VerdeCambodiaCameroonCanadaCanary IslandsCayman Islands (the)Central African Republic (the)CeutaChadChileChinaChristmas IslandClipperton IslandCocos (Keeling) Islands (the)ColombiaComoros (the)Конго (Демократическая Республика)Конго (the)Острова Кука (the)Коста-РикаКот-д’ИвуарХорватияКубаКипрЧешская Республика (the)ДанияДжибутиДоминикаДоминиканская Республика (the)ЭквадорЕгипетСальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияФолклендские острова (the) [Мальвинские острова]Фарерские острова (the)ФиджиФранцияФинляндия ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные ТерриторииГабонГамбия ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГреция nlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island and McDonald IslandsHoly See (the)HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran (Islamic Republic of)IraqIrelandIsle of ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea (the Democratic People’s Republic of)Korea (the Republic of)KosovoKuwaitKyrgyzstanLao People’s Democratic Republic (the)LatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia (the former Yugoslav Republic of)MadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall Islands (the)MartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMelillaMexicoMicronesia (Federated States of)Moldova (the Republic of)MonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlands (the)Netherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNiger (the)NigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana Islands (the)NorwayOmanPakistanPalauPalestine, State ofPanamaPapua New GuineaParaguayPeruPhilippines (the)PitcairnPolandPort ugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian Federation (the)RwandaSaint BarthelemySaint Helena, Ascension and Tristan da CunhaSaint Kitts and NevisSaint LuciaSaint Martin (French Part)Saint Pierre and MiquelonSaint Vincent and the GrenadinesSamoaSan MarinoSao Tome and PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Georgia and The South Sandwich IslandsSouth SudanSpainSri LankaSudan (the )СуринамШпицберген и Ян-МайенСвазилендШвецияШвейцарияСирийская Арабская РеспубликаТайвань (провинция Китая)ТаджикистанТанзания, Объединенная Республика ТаиландТимор-ЛештиТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанОстрова Теркс и Кайкос (Тувалу)УгандаУкраинаОбъединенные Арабские Эмираты (Острова Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии) Малые Соединенные Штаты Ирландия Америки (the)УругвайУзбекистанВануатуВенесуэла (Боливарианская Республика)ВьетнамВиргинские острова (Британские)Виргинские острова (США)Уоллис и ФутунаЗападная Сахара*ЙеменЗамбияЗимбабве

Категория товара, которая вас интересует * ПанеттонеПирогиСливовый пирогРазовые порцииТюльпаныСтаканчики для автоматических линий

Запрос *

* Обязательные поля

Выставка

Сообщение *

* Обязательные поля

Главный кондитер страны.

Этот торт изначально назывался «Черный Питер» и состоял из шоколадных коржей и мандаринового варенья, покрытых шоколадом.

Пожалуй, угостите всех кусочком вкуснейшего торта. Правда, мало кому удавалось попробовать кондитерский шедевр стоимостью в несколько тысяч, а то и миллионов долларов. В нашем обзоре десять самых дорогих тортов в мире — настоящие произведения искусства, вошедшие в историю кондитерского дела.

1. Свадебный торт принцессы Дианы – 40 000 долларов

В 1981 году Диана Фрэнсис Спенсер вышла замуж за герцога Корнуолла и герцога Ротси, принца Чарльза. После этого Диану Спенсер стали называть принцессой Дианой или леди Ди. Она была самой фотографируемой и любимой женщиной в мире вплоть до своей смерти в 1997 году. Ее свадьбу, которую 35 лет назад транслировали по телевидению, смотрели миллионы людей. Свадебный торт леди Ди стоил 40 000 долларов, а несколько кусочков этого торта, сохранившихся до сих пор, продаются с аукциона по 2 000 долларов за штуку.

2. Реклама платинового торта – 130 000 долларов

Большинство ювелиров, которые хотят рекламировать свою продукцию, просто размещают рекламу в газетах, журналах или в Интернете. Судя по всему, японский кондитер Нобуэ Икара решил, что для женщин торт станет идеальной рекламой платиновых украшений. Он сделал торт стоимостью 130 000 долларов, который украсил платиновыми цепочками, подвесками и ожерельями.

3. Алмазный шоколадный торт – $850 000

Этот необычный шоколадный торт, украшенный настоящими бриллиантами, был выставлен в витрине универмага в Осаке, Япония. Шеф-кондитер Масами Миямото сделал это, чтобы увеличить продажи в праздничный сезон, но никто не осмелился купить торт за 850 000 долларов.

4. Shiny Dust Cake – 1,3 миллиона долларов

Несмотря на то, что это единственный несъедобный торт в этом списке, он все же считается тортом. Shiny Dust был разработан для выставки Dallas Suite Fair 2010. Далласская биржа золота и серебра помогла украсить драгоценностями торт стоимостью 1,3 миллиона долларов. Снаружи торт выполнен из глянцевой глазури и украшен драгоценными камнями стоимостью более миллиона долларов. Торт на ярмарку доставил специальный бронированный автомобиль.

5. Торт «Африка» – 5 млн долларов

Владелец ювелирного магазина в Токио создал шоколадный торт в форме Африки и украсил его 2000 бриллиантами. В Интернете есть только одна фотография этого печенья стоимостью 5 миллионов долларов.

6. Роскошный торт “Свадебное шоу” – $20 млн.

Каждый год в Беверли-Хиллз, штат Калифорния проходит роскошное свадебное шоу, которое с каждым годом становится все более экстравагантным. В 2006 году специально к этому событию кондитер Нахид Парса испекла торт, украшенный золотыми хлопьями и множеством бриллиантов. Был ли этот торт стоимостью 20 миллионов долларов съеден или продан во время шоу, неизвестно.

7. Бриллиантовый “Гала Торт” Дебора Роуз – 30 миллионов долларов

Главный редактор журнала Social Life Девора Роуз любит эпатаж. Однажды светская львица нашла создателя реалити-шоу «Король кондитеров» и заказала для своей вечеринки торт стоимостью 30 миллионов долларов, который был украшен множеством драгоценных камней.

8. Торт «Пиратская фантазия» – 35 миллионов долларов

В 2012 году это был самый дорогой торт в мире. Глава гильдии поваров Шри-Ланки Димуту Кумарасингхе создал свое произведение кулинарного искусства в виде пиратского корабля, буквально набитого драгоценными камнями и драгоценностями. Съедобная часть торта состояла из слоев шоколада разного вкуса, тыквы и лимона.

9. Торт для Национального гей-свадебного шоу – 52 миллиона долларов

Не прошло и года, как был побит мировой рекорд шеф-повара Димуту. В марте 2013 года Ливерпульское национальное свадебное гей-шоу заказало для своего мероприятия торт высотой восемь с половиной метров, украшенный более чем 2000 бриллиантами.

10. Самый дорогой торт в мире – 75 миллионов долларов

Шейх из ОАЭ изначально не собирался ставить никаких мировых рекордов по стоимости торта, просто искал что-то уникальное на день рождения дочери . Шедевр родился, когда шейх обратился за помощью к дизайнеру тортов Дебби Уингхэм. Торт стоимостью 75 миллионов долларов выглядит как подиум для 1,8-метрового показа мод. Все модели на этом треке и их наряды съедобны. Основу торта составляют россыпи драгоценных камней, в том числе разноцветные бриллианты стоимостью 45 миллионов долларов.

Тем, кто любит радовать родных и друзей домашней выпечкой, стоит иметь на кухне штуковину Presenting!

“

Sacher “, шаг за шагом рецепт

затем австрийский торт, придуманный и испекший его австрийский кулинар Франц Захер, с четырнадцати лет работавший на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской империи.

— миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.

Последний и окончательный рецепт торта разработал кондитер из Баварии Иоганн Конрад Фогель, поселившийся в Линце.

Он стал известен как «благодетель в белом фартуке», был избран почетным гражданином Линца, а его имя было присвоено одной из улиц города.

У вишневого торта Шварцвальд бисквитно-шоколадные коржи пропитаны киршвассером, начинка из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.

Чизкейк – рецепт пошагово

Первое упоминание о творожном пироге, а точнее, о прародителе всех современных видов этого десерта, сделал древнегреческий врач Эгимий, который подробно описал способы приготовления сырников. Косвенно это подтверждается упоминанием работы грека в произведениях Плиния Старшего. По словам Джона Сегрето, написавшего книгу «Чизкейковое безумие», первые сырники появились на острове Самос в VIII-VII веках. ДО Н.Э.

Потом рецепт уехал в Англию, где получил длительный вид на жительство. Интересно, что ватрушка, а точнее, творог, известна в Древней Руси с 13 века. Во всяком случае, с этого времени появляются письменные упоминания о таком блюде.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоан Натан, которая считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока.

Там приготовили отличный чизкейк следующим образом: молоко свернулось, добавили мед, лимонную цедру и яичные желтки, перемешали и запекли. Именно по такому рецепту, по словам Натана, он попал в Европу с возвращавшимися из походов крестоносцами.

торт тирамису классический рецепт

Достойная версия утверждает, что тирамису придумали в 60-х годах ХХ века, а название означает «подними мне настроение». Те, кто уверен, что тирамису изобрели в Сиене в XVII веке, утверждают, что вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями для укрепления сил – таково название. Шаг за шагом рецепт

Имена его «родителей» Константина Петренко и Надежды Черногор. Произошло это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.

Все началось с того, что она забыла положить белки в холодильник и увидела их только через сутки. не ругать

На свой страх и риск испекла три штуки новых тортов, которые сразу же получили самые восторженные отзывы.

Надежда Черногор всю жизнь проработала в одном месте и всегда пробовала на работе каждую партию испеченных «Киевских тортов». Довелось маме «Киева» приготовить нестандартные торты.

Один из них испекли к 300-летию американского флота, сделали его по специальному заказу. А еще – трехэтажка в честь 70-летия Брежнева: она состояла из 70 разных штук и весила более 5 килограммов. За свою более чем пятидесятилетнюю историю торт стал одним из символов Киева.

Ударение, кстати, ставится на второй слог.

– нежнейшее безе, воздушное, как прыжок балерины. Крем – заварной, обязательный ингредиент – безе. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами, или (европейский вариант) – малиной.

Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ведутся ожесточенные споры о месте рождения десерта.

Лакомство начали выпускать, начиная с 1968 года, на заводе «Рот-Фронт» в порядке эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, по каким-то причинам даже для тех лет рецептурная документация на «Птичье молоко» не была утверждена Минпромом СССР. Случай из разряда курьезов.

Хотя Рот-Фронт выпускал небольшие партии этого лакомства уже в 60-е годы, официально изобретение «правильного» (с булочным тортом, с суфле с использованием агар-агаровых водорослей) «Птичьего молока» в Советском Союзе в начале 80-х Принадлежит легендарному кондитеру ресторана «Прага» Владимиру Михайловичу Гуральнику.

В 1982 году был даже выдан патент на изобретение этого торта (который, впрочем, позже у него был отозван).

Владимир Гуральник разработал собственный рецепт этого торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки. Правда, с этим тортом у нас случилась беда. То, что пекут у нас в Москве, — жалкое подобие знаменитой «Праги».

За настоящим тортом нужно ехать, конечно же, в одноименный город. Чехи сами не жалея добавляют в этот торт темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами крема, которые готовят на основе коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, сверху поливают торт густой шоколадной глазурью. Вкус необыкновенный.

   Если вы не сладкоежка, то наверняка не знаете, что в России была своя кондитерская школа, и есть известные кондитеры. Недостаточно знать только рецепты и технологию приготовления. Современные кондитеры теперь должны быть не столько кулинарами, сколько художниками, в прямом смысле этого слова. Как зародилось кондитерское искусство в России?

Это началось еще в Российской Империи. В старину каждая хозяйка умела печь медовые пряники, сладкие сырники, «постель». Именно так, через “о”, потому что делали пастилки, намазывая фруктовое пюре на ткань, и расстилали эту ткань на сушилке.

Новое дыхание и новые рецепты сладостей появились благодаря тростниковому сахару, появившемуся на Руси в 13 веке. Однако в то время он использовался как самостоятельная сладость и был слишком дорогим лакомством для простолюдинов. Цукаты (цукаты) и кусочки сахара (драже) были до поры до времени экзотикой для народа и доступными только знати.

Настоящая история русских кондитеров началась в 19 веке, когда цены на сахар постепенно снижались, а производство из кустарного переросло в фабричное.

Наши повара переняли многие рецепты немецких и французских кондитеров. Ведь «рыбный клей» для мармелада закупали французы исключительно в России. Со временем русские кондитеры переняли рецепты за границей, добавили свои элементы и создали то, что сейчас называют «русской кулинарной школой».

Самый первый и известный кондитер России – бывший крепостной Степан Николаев. После смерти мастера в 1804 году Степан с семьей переехал в Москву, где открыл небольшую кондитерскую фабрику. Особенно ему удался абрикосовый зефир, за который покупатели прозвали Николаев «Абрикосовым». Название прижилось, и в 1843 году Степан открыл собственную фабрику «А.И. Абрикосы и сыновья. Кстати, у Абрикосова было 22 сына, так что было на кого работать и продолжать дело9.0005

Вскоре в Москве кондитерские стали открываться как грибы после дождя. Правда, открыли их кондитеры за границей, и до революции бисквитами, кремовыми тортами и другими сладостями могли полакомиться жители Москвы и Подмосковья. Конкуренция была серьезной, и с каждым днем ​​кондитеры придумывали все новые и новые рецепты и маркетинговые ходы.

А потом грянула революция, и все заводы были национализированы. Товарищество паровой фабрики шоколада, шоколадных конфет и чайных изделий «Эйнем» стало называться Кондитерской фабрикой «Красный Октябрь», кондитерская фабрика «Сиу и Ко» была переименована в Фабрику «Большевик», а фабрика им. А.И. Абрикосы и сыновья» мы теперь называем «Кондитерский концерн Бабаевский». Это был небольшой экскурс в историю, а теперь возьмемся за наших современных кондитеров.

Известные кондитеры Москвы

Теперь успех кондитера определяют его клиенты. Торты на заказ можно заказать практически в любой пекарне, но все же в Москве есть популярные кондитеры. Они участвуют в международных конкурсах, проводят мастер-классы и ведут активную жизнь в социальных сетях и на телевидении.

Их имена широко известны в узких кругах. Они делают сладкие столы для звезд эстрады, крупных бизнесменов, и простым смертным не так просто сделать у них заказ. Как правило, все их заказы расписаны на год вперед, и мы можем только по фото представить, насколько вкусен тот или иной шедевр. А сколько это стоит, лучше не думать.

1 . Александр Селезнев — из тех людей, которым жизнь не подарила особых подарков. Все, что сейчас есть у парня, он заработал своими руками и умом. Что у него есть? Звание абсолютного чемпиона России по кондитерскому делу, дипломы лучших кулинарных школ Люксембурга, Франции, Бельгии, Швейцарии…

«Кондитерский Дом Александра Селезнева» имеет 10 торговых точек в Москве, и небольшую кондитерскую в г. Монако, в котором гостит княгиня Шарлен.

2 . Владимир Мухин, потомственный кулинар в пятом поколении, вице-чемпион международного конкурса S. Pellegrino Cooking Cup.

Благодаря его стараниям ресторан White Rabbit, которым он руководит, получил 23 место в международном рейтинге лучших ресторанов по версии The World’s 50 Best Restaurants.

Владимиру Мухину удается сочетать традиционные европейские рецепты со старинными рецептами русской кухни, получая оригинальные блюда, которые высоко ценятся покупателями и коллегами-профессионалами.

Мечта Мухина построить лабораторию, в которой можно будет создавать совершенно космические рецепты. Как вам взбитое в вакууме пористое мороженое со вкусом бородинского хлеба или ромашки?

Десерты от кондитера Владимира Мухина можно попробовать в ресторане White Rabbit на Смоленской площади. Если вы хотите просто посмотреть на гастрономические шедевры Мухина, ищите его в Instagram.

3 . Виктор Аверков “Лучший кондитер Москвы 2003” и бренд-кондитер “Ресторанного Синдиката”.

Мастерски готовим классические десерты, экспериментируем с украшением и новыми вкусами. Виктор не смущается своей любви к сладкому и с удовольствием работает кондитером сразу в нескольких московских заведениях.

4 . Братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие. Сейчас они шеф-повара ресторана Twins Garden. Любимое занятие Сергея Березуцкого – создавать настоящие сказочные композиции из шоколада. Он может делать это, пока не закончится шоколад.

Сергей и Иван – победители многих зарубежных конкурсов, и это заслуженно. Братья не просто покупают продукты, и отслеживают их происхождение с самого начала. А чтобы быть уверенными в качестве, не так давно братья купили ферму в Калужской области, которая называлась Twins Farm. В выращивании урожая братьям помогают специалисты Тимирязевской сельскохозяйственной академии, а на этой же ферме братья устраивают кулинарные бои и фестивали с приглашенными заслуженными мастерами высокой кухни.

5 . Ренат Агазамов. Чемпионом по боксу он не стал, но носит гордое звание Чемпиона Российской Федерации по кондитерскому искусству.

В нашем шоу-бизнесе нет звезды, которая бы не заказывала торты у Рената Агазамова. Это признанный король тортов современности, и он не останавливается на достигнутом. Ренат Агазамов никогда не заглядывает в кулинарные книги и считает, что лучший рецепт – это вдохновение.

Агазамов работает руководителем компании Fili Baker Premium, часто берется за нестандартные заказы, а его невероятные торты известны во всем мире.

Это был топ-5 лучших кондитеров Москвы, и это далеко не весь список. Но вы, наверное, замечали, что кондитеры бывают только мужчины? Не самая распространенная профессия для мужчины, но я считаю, что мужчина на кухне – это просто сокровище.

Мужчины не признают рамок, ограничений и правил. И это новаторское мышление помогает им создавать новые рецепты. Они сочетают в себе несочетаемое и извлекают выгоду из новизны и творчества. Ведь недостаточно просто вылепить фигурку из мастики, и наклеить на известного любителя мёда. Мусс из копченой оленины, шоколад со вкусом ягеля и попкорн из гречки… это ново, это интересно, вкусно и креативно. Что еще нужно нашим сладкоежкам? Только бы узнать, кто лучший кондитер в Москве. Теперь вы знаете, где их искать…

В этой статье мы расскажем вам об известных мастерах кондитерского искусства и их шедеврах.

Зарождение этой профессии началось еще в Древнем Египте, когда впервые начали использовать дрожжевое тесто для выпечки. Но настоящее кондитерское искусство появилось на Востоке. Именно в арабских странах впервые стали использовать сахарную варку для приготовления кондитерских изделий. В наши дни профессия кондитера – это умение не только приготовить вкусный продукт, но и рисовать и придавать разные формы своим изделиям.

Мастера сладкого

Сегодня большинство лучших кондитеров мира проживает во Франции, где кондитерские изделия пользуются особой известностью и международным признанием. Однако это не значит, что только французские повара могут произвести впечатление на любителей сладкого. Познакомимся с самыми известными мастерами этого искусства.

Гастон Ленотр

Его называют королем французских кондитеров. Торты, шоколад, выпечка, созданные этим выдающимся шеф-поваром, подняли кондитерское искусство на новый уровень. Он был одним из первых, кто представил идею приготовления легких десертов, содержащих очень мало жира и сахара. Ленотр также стал широко использовать свежие фрукты в приготовлении десертов. Одним из шедевров этой кулинарии является торт «Опера». Благодаря открытию Гастоном Ленотромом кулинарной школы по подготовке профессиональных поваров кондитерская отрасль по-настоящему изменилась.

Интересный факт: именно Ленотр стал прототипом шеф-повара в знаменитом мультфильме «Рататуй».

Пьер Эрме

Знаменитый французский кондитер. За талант в кулинарном деле его называют «Пикассо кулинарного искусства». Он делает классические десерты, как никто другой.

Его кулинарные изобретения сочетают в себе разные вкусы. Революционное использование различных вкусовых оттенков, несвойственное его ремеслу, порой просто не укладывалось в голове. Эксперименты по сочетанию горького, кислого, сладкого, острого и других вкусов предлагают гурманам все новые и новые невиданные творения. Его кондитерская известна своим десертом Macaron. Два раза в год Пьер выпускает новые кулинарные шедевры (коллекции весна-лето и осень-зима). Кстати, стоит отметить, что он ученик Гастона Ленотра.

Дэвид Кейс

Британский кондитер, специализирующийся на тортах. Если у вас возник вопрос, может ли торт быть шедевром, просто посмотрите на произведения искусства Дэвида. Он самостоятельно украшает свои творения кремами, конфетами и ручной росписью. Им пользуются многие знаменитости, в частности королевская семья. Например, он работал над созданием свадебного торта принца Эдуарда, а позже и принца Эндрю. Конфеты этого мастера великолепны не только на вид, но и на вкус. Стоит отметить, что Дэвид Кейс проводит известные мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты. Его дизайн-студия является одной из крупнейших в мире.

Садахару Аоки

Японский кондитер с французским акцентом.

Топ-5 всемирно известных кондитеров, создающих шедевры

Удалось добиться признания и любви французов. Он создал огромное количество традиционных французских сладостей с нотками японского вкуса. Он использует японские продукты, такие как юдзу, острый перец, японские сливы, черный кунжут, красную фасоль. Однако его любимым ингредиентом является зеленый чай. Его самая известная сладость — торт Opera Green Tea. Отличительная черта мэтра — эксперименты со сладким и соленым, в которых ему серьезно помогают чертова самоуверенность и сильный характер.

Adriano Zumbo

Австралийский кондитер, чьи творения уникальны по исполнению. Лучше и вкуснее в этой стране просто не найти. Его шедеврами восхищаются все, кто пробовал его блюда, будь он рядовым посетителем или кулинарным критиком. Он известен своими круассанами и пирожными. Но самые известные его шедевры — «Ангелский торт V8» с восемью вариациями использования ванили и «Торт с маракуйей». Адриано Зумбо — один из учеников Пьера Эрме.

Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow

Старейшие и самые известные кондитерские фабрики Европы.

Интересные факты о старейших кондитерских фабриках Европы, существующих сегодня.

Hofbackerei Edegger-Tax (Грац, Австрия)

Старейшие действующие кондитерские фабрики . Первые упоминания о пекарне относятся к 14 веку. Впервые упоминается в документах 1569 г. В 1789 г., Матиас Такс взял на себя управление компанией и сделал ее лучшей пекарней в Граце. В 1880 году компанию купил Франц III. Для хлебобулочной и кондитерской фабрики было построено новое здание, где сегодня находится фабрика. В 1883 году по случаю визита императора Франца Иосифа I был изготовлен новый сорт печенья для доставки ко двору императора. В 1888 году за отличное качество выпечки предприятие получило звание «поставщика двора и власти». Вместе с этим титулом было разрешено установить официальную эмблему австрийской монархии. В 1896, его создал известный мастер-плотник Антон Иршик. Этот герб украшает кондитерскую до сих пор и является одним из символов Граца. В настоящее время кондитерские изделия производятся по старинным рецептам, разрабатываются современные технологии.

Адрес: Hofgasse 6, Грац, Австрия.

La Maison Stohrer (Париж)

Королевские угощения и сладости. Одна из старейших и известнейших кондитерских находится в самом сердце Парижа и называется La Maison Stohrer.

Like Willy Wonka

Эта кондитерская фабрика ведет свою историю с 1725 года, когда Людовик XV женился на польской принцессе Марии Лещинской, дочери короля Польши Станислава. Одним человеком из свиты невесты был повар короля Николя Стохрера. Именно здесь, по легенде, была придумана «ромовая баба», и как говорят, ее рождение было вдохновлено сказками из «Тысячи и одной ночи». Через 5 лет Николя Стохрер открыл старейшую во Франции кондитерскую, на Монторгей в Париже. С тех пор кондитерская обслуживает королей, так во время официального визита во Францию ​​королевы Великобритании Елизаветы II в 2004 году она посетила эту знаменитую парижскую кондитерскую. Он украшен поистине по-царски, стоит упомянуть знаменитые фрески художника Павла Будри, написанные им в 1860-е годы. С середины 19ом веке ничего не изменилось, только теперь лакомиться королевской кондитерской могут не только короли, но и простые граждане.

Адрес: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Париж, Франция.

Pietro Romanengo fu Stefano (Генуя, Италия)

История Pietro Romanengo fu Stefano начинается в 1970 году в Генуе, когда основатель компании открыл небольшую аптеку и продуктовый магазин в Генуе. Его сыновья, Стивен и Фрэнсис, продолжили дело отца. Изначально компания выпускала классические генуэзские сладости: цукаты и миндаль. Однако именно дети основателя кондитерской фабрики стали выпускать модные «французские» кондитерские и шоколадные изделия. Бизнес расширился, открылся новый магазин и новое производство. Почти одновременно Штефан Романенго становится единственным владельцем бизнеса. В 1850 году компания перешла к Петру Романенго. С его именем связан расцвет кондитерской фабрики и переход на новую модель бизнеса. Разрабатываются новые рецептуры, резко увеличивается производство классических цукатов и цукатов. Начинается экспорт продукции во многие страны мира. Несмотря на действия правительства, введшего вывозную пошлину на кондитерские изделия, в 1859 г. на производстве цукатов было задействовано более 200 рабочих, на котором произведено около 200 000 кг цукатов из цитрусовых, которые почти полностью используются на экспорт в Нидерланды, Германию и США, 50 000 кг горьких апельсиновых конфет, которые экспортируются в Северную Европу и 60 000 кг фруктового ассорти, из которых 60% экспортируется в Южную Америку, Северную Европу и Швейцарию.

В девятнадцатом веке имя компании Romanengo стало хорошо известно не только в Генуе, благодаря превосходному качеству продукции, отличному сервису и упаковке. Компания стала получать заказы не только от видных деятелей местной экономической и политической жизни того времени, таких как семья Дориа, семья Гренди и герцогиня Гальера, для которых доставка кондитерских изделий и сладостей в резиденцию Красный дворец был даже ежедневным, но и известными личностями из других регионов, такими как герцогиня Пармская Джузеппе Верди.

Адрес: Пьетро Романенго фу Стефано, Via Soziglia, 74/76, Генуя;

Ruszwurm Cukraszda (Будапешт)

Старейшая венгерская кондитерская фабрика была основана в 1827 году. Она пережила все, блокаду, революцию, Вторую мировую войну. Все эти бурные события 19-го и 20-го веков прошли, а кондитерская как была, так и осталась на прежнем месте. Как и первые, классические рецепты изготовления тортов, кремов и пирожных. Даже мебель осталась на месте. Кажется, если все рухнет в результате глобальной катастрофы, кондитерская Ruszwurm Cukraszda останется один среди

обломки рухнувшей цивилизации.

Адрес: Szentharomsg Utca 7, Будапешт;

Confeitaria Nacional (Лиссабон)

Самая старая кондитерская Португалии, существующая до сих пор, была основана в 1829 году Бальтазаром Ройсом Кастанейро. С самого начала компания специализировалась на производстве и продаже домашней выпечки, однако бизнес расширился и в результате сегодня Confeitaria Nacional представляет собой двухэтажное здание, включающее в себя как само производство, так и магазин и кафе. Самым известным достижением в кондитерском искусстве стал знаменитый торт Боло-Рей (Торт королей). Рецепт этого шедевра привез с юга Франции сын основателя фабрики в середине 19 века.век. Заслуга Балтазара Кастанейро-младшего в том, что он не только скопировал французские сладости, но и изменил рецептуру, привнеся национальный колорит.

Именно поэтому Торт королей стал национальной гордостью Португалии, несмотря на ее французские корни. Кондитерская по-прежнему находится в семейном управлении и находится на прежнем месте. Стиль оформления комнаты не изменился. Золочение, дорогие сорта дерева, зеркала. Все как в начале 18 века.

Адрес: Confeitaria Nacional, Figueira Square 18B, Лиссабон; Португалия.

Antigua Pasteleria del Pozo (Мадрид)

Старейшая кондитерская фабрика Мадрида, существующая по сей день, была основана в 1810 году как простая пекарня. Однако постепенно в ассортимент стали включать все больше и больше кондитерских изделий, и в 1830 году предприятие стало выпускать только кондитерские изделия. Этот год считается годом основания кондитерской фабрики. Отличительной особенностью Antigua Pasteleria del Pozo является выпуск бартолильо — традиционных треугольников из теста, наполненных заварным кремом и обжаренных в масле. Самая большая заслуга этой старейшей мадридской кондитерской – бережное сохранение национальных рецептов при изготовлении.

Адрес: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Spain

Blikle (Варшава)

Кондитерская фабрика, признанная генералом Шарлем де Голлем и Папой Иоанном Павлом II лучшей в мире, находится в Варшаве и была основана в 1869 году. Антонио Казимир Бликле. И на сегодняшний день это семейный бизнес. Кондитерская пережила все светлые и темные моменты в развитии Польши и Варшавы. Когда немецкие войска покинули Варшаву во время Второй мировой войны, здание было полностью разрушено. Так что увидеть оригинальное здание не удастся. В конце 40-х годов кондитерская вновь была перестроена и теперь радует своей продукцией, как и 140 лет назад. Ассортимент тоже не изменился. В первую очередь славятся польские пончики, с вареньем с добавлением лепестков роз, обжаренные в кипящем масле, украшенные глазурью и посыпанные марципаном. В ассортименте множество других кондитерских изделий, начиная от классической выпечки и заканчивая шоколадом ручной работы.

Адрес: ул. Новый Свят, Варшава, Польша.

Maison Bertaux (London)

Удивительное место в Лондоне, где соединились современная живопись и классические рецепты кондитерских изделий. Старейшая лондонская кондитерская была основана в 1871 году в центральном районе города Сохо. Основой стала французская кондитерская школа с ее классическими круассанами, эклерами и фруктовыми пирогами. Даже оформление было истинно французским: столики на тротуаре под широкими голубыми навесами с логотипом кондитерской. Однако британцы не были бы британцами, если бы не внесли свой вклад во французскую классику. Кондитерская расположена в аристократическом районе, рядом с Художественной школой Святого Мартина. Отсюда и идея создать симбиоз искусства, кулинарии и артистизма. В настоящее время в цокольном этаже проходят выставки современных художников, а наверху находится кафе и кондитерская. Гостями кафе были Николь Кидман и Боб Гелдоф.

Адрес: 28 Greek Street SOHO, Лондон, Великобритания.

Пример: лучшая пекарня в мире

Отец француза Лайонела Полена был пекарем, и Лионель унаследовал семейный бизнес, когда был еще молодым человеком. Сыну не хотелось сидеть на месте, подбрасывая дрова в огонь, он собирался сделать что-то выдающееся.

Лайонел провел огромную исследовательскую работу, опросив более восьмисот французских пекарей, и первым во Франции начал использовать органическую муку. Он отказался печь багетный хлеб, считая его безвкусным и очень «нефранцузским» (багеты недавно привезли из Вены). У него была самая большая в мире коллекция хлебопекарных книг, которую он изучал вдоль и поперёк.

Его дрожжевой хлеб состоит просто из муки, воды, закваски и морской соли и выпекается в печи, отапливаемой дровами. Полен пекарей не нанимал, сказал мне, что у них слишком много вредных привычек, от которых им трудно отучиться. Он нанимал молодых людей, которые хотели стать его учениками на долгие годы.

Если вы какой-то неординарный и особенный человек, то вполне вероятно, что вы кому-то не нравитесь

Поначалу французы не принимали его изделия, считая их слишком необычными. Однако отличное качество его хлеба и огромное желание Полена добиться совершенства принесли ему большой успех.

Буквально в каждом популярном парижском ресторане подают хлеб Polen. Люди приезжают со всего мира, чтобы отстоять очередь в его крошечном магазинчике на улице Шерш-Миди, чтобы купить огромную буханку его хлеба (и даже несколько таких буханок). Основанная им компания рассылает свою продукцию по всему миру, превращая хлеб ручной работы в глобальный продукт, о котором говорят повсюду. За год до написания этой книги Лайонел Полен продал хлеба на 10 миллионов долларов.

Кто победит в мире Фиолетовой Коровы

Понятно, что наиболее вероятными проигравшими являются бренды-гиганты с крупными заводами и квартальными планами; организации со значительной корпоративной инерцией и низкой толерантностью к риску. Попав в зависимость от телепромышленного комплекса, эти компании выстроили огромные иерархические системы, внутри которых крайне сложно создать что-то действительно выдающееся.

Очевидно, что в выигрыше останутся средние и малые компании, пытающиеся увеличить свою долю рынка.

Самые известные кондитеры мира

Это компании, которым нечего терять и которые в то же время понимают, что могут многое выиграть, но только изменив правила игры.

Как предсказать, какие идеи окажутся для вас боком, а какие гарантируют успех? Ответ прост: никак

В поисках отаку

Японцы придумали много полезных и загадочных слов. Один из них отаку. Это значит больше, чем хобби, но меньше, чем страсть. Отаку — это квинтэссенция феномена Пурпурной Коровы.

Покупатели отаку — это те, кого вы ищете. Это люди, которые тратят время на то, чтобы узнать как можно больше о вашем продукте, рискуют им и пробуют время своих друзей, чтобы рассказать им о нем.

Хороший ужин немыслим без эффектного финала, а таковым может стать только вкусный десерт. И хотя на вкус и цвет товарищей нет, но каждый человек может найти сладость по душе. Кому-то понравится сочный пирог, кому-то фрукты, а есть и такие, которые всему предпочтут баночку меда. В общем, сладкой жизни не запретишь и хорошие повара всегда будут в цене. Кто лучшие кондитеры в мире? И как они прославились на весь мир? Ради творений этих мастеров можно позволить себе сладости!

Те дома, где рождается сладкая легенда

В кондитерской всегда царит атмосфера волшебства и волшебства. Все потому, что здесь творится высочайшее искусство – рождаются торты, пирожные и шоколадные конфеты. Вкусный десерт – это настоящее искусство, которое действует как наркотик на любителей сладкого. Сегодня во Франции сосредоточена наибольшая концентрация лучших мировых кондитеров. И не зря местные кулинары пользуются международным признанием и славой. Именно здесь были придуманы легендарные эклеры и нежнейшие меренги. Но, конечно же, сладкоежек могут удивить не только французские мастера. Лучшие кондитеры мира — мастера-интернационалисты. Они, как кутюрье, задают тренд на сладкие блюда во всем мире.

Высокая кулинарная мода

Топ открывается только что из Франции. Ассортимент своего заведения он обновляет два раза в год, представляя сладкие «коллекции» по сезонам, то есть осень-зима и весна-лето. Его кондитерская славится прежде всего макаронами со смелыми сочетаниями вкусов. Гурманам рекомендуется попробовать авокадо с шоколадом.

Садахару Аоки, специализирующийся на десертах фьюжн, тоже отличается оригинальностью. Аоки удается добавить к традиционному вкусу французские нотки. Заведения Aoki есть в Париже и Токио.

В классическом варианте

Если вы поклонник старой, проверенной годами кулинарии, лучшие кондитеры мира ждут вас в Австрии. Есть место под названием Демель, которое ведет историю с 1778 года. В 1874 году кондитерская удостоилась права поставлять продукцию на двор. Сегодня он известен тортами «Захер», «Добош», «Демель».

Кстати, в Австралии есть еще и кондитерская Адрианы Зумбо, известная на весь мир тортом «Ангел». По цене десерт “кусается”, но оно того стоит.

Кондитерская Ladurée, открывшаяся в 1862 году, тоже может похвастаться солидными годами. Здесь появился рецепт всемирно известного печенья, склеенного специальной начинкой. Если вы хотите попробовать лучшие макаруны по оригинальному рецепту, то вам сюда. Сегодня кондитерские бренды есть во Франции, Великобритании, Италии, Ливане, Люксембурге, Монако, ОАЭ, а также в Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и многих других странах.

Зайти в бутик

У лучших кондитеров мира всегда есть своя изюминка. Например, Жан-Поль Эвен, работающий в Париже, специализируется на шоколаде. Его кондитерская славится шоколадными миндальными печеньями, сладостями и пирожными.

А за чудесными круассанами и ромовой женщиной лучше всего отправиться в кондитерскую Pâtisserie Stohrer. Просто приходите сюда с любимыми, как тепло свежайшей выпечки изящно раскрывается из теплоты искренних чувств.

И вы будете проезжать мимо Лиссабона, поэтому посетите заведение Pastéis de Belém. В первую очередь он славится своими пирожными Pastel de Nata, которые готовятся по секретному рецепту. Другого такого вы не попробуете больше нигде.

Сладкие сны

Если у вас поднимается настроение от созерцания торта с зефиром, а душа радуется нежным эклерам, то кондитер на свете тот самый человек, который может воплотить в жизнь ваши мечты. Но как выбрать единственного и неповторимого мастера сладкой кулинарии? Ведь каждый может специализироваться на чем-то своем. И тут специалист по тортам не может сравниться со специалистом по безе, так как это совершенно разные вещи! Однако есть и такие мастера, которые покорили сердца сладкоежек по всему миру. Посетите их в своем гастрономическом путешествии, но будьте осторожны в своих суждениях, ведь каждый из них особенный в своей области.

Например, лучший в мире кондитер по калорийным и дико вкусным пончикам, конечно же, живет в Нью-Йорке. Вернее, он делает даже не пончики, а гибрид пончика и круассана — кроны. Это Доминик Ансель, чья пекарня очень популярна. Увы, кроны заканчиваются к 11 утра, но, возможно, вам повезет, и вы успеете на позднюю бесплатную дегустацию! Правда, талия может вам этого не простить, ведь сладости очень калорийны.

Кстати, в Америке есть еще и знаменитая пекарня Tatte, где делают изумительные булочки и пироги с фруктами.

С частичкой мира!

Если вы все еще любите традиционные десерты, то торты лучших кондитеров мира заставят вас снова попробовать все знакомые с детства лакомства. Например, в Копенгагене пекут традиционный бисквитный торт со сливками, подают к кофе, украшая взбитыми сливками. За любимым Тирамису лучше отправиться в Милан, где, кстати, работает старейшая пекарня Pasticceria Marchesi. А в «Чешской остановке» готовят вкуснейший торт «Колачез» с суфле и кусочками фруктов. Лучший мясной пирог в мире пекут в пекарне Bourke Street Bakery в Сиднее. Торт сытный, поэтому, выбрав его на десерт, не налегайте на основное блюдо.

Примите оригинальность в Берлине, где в Konditorei вы можете попробовать пирог с деревом или Baumkuchen. В разрезе напоминает срез дерева с кольцами. Полейте торт сиропом. Можно взять порцию еды на вынос.

В близкой каждому русскому туристу Турции можно отведать рахат-лукум и пахлаву, которых в изобилии продает магазин Hafiz Mustafa. Продукты просто тают во рту, поэтому покупки могут продырявить бюджет.

В жарком Рио, прямо у пляжей, пекут лучшие фруктовые пироги. Обязательно загляните в пекарню Boulangerie Guerin и попробуйте спросить рецепты. Лучшие кондитеры мира, впрочем, вряд ли откроют свои секреты, но порцией кофейного торта можно угостить ради любопытства.

Что останется потомкам?

Сегодня сладкоежки могут сделать выбор, зная, что их бросок всегда будет вознагражден. Попробуете ли вы ореховую халву, эклер со сливками или медовые яблоки – разница лишь в оттенках вкуса, а удовольствие вы получите всегда. Но ручная работа всегда ценится больше, а сладкие блюда всегда хочется иметь на своем столе, поэтому они перемещаются с прилавков в рестораны. И мы искренне благодарны тем кондитерам, которые не скрывают своих секретов мастерства. Таковы супруги Ферреро, начавшие свой бизнес с небольшого магазинчика в итальянском пригороде. Они принесли в наш мир целую кучу сладостей, начиная с ореховой пасты Nutella и заканчивая воздушными конфетами Raffaello. Пара заняла достойное место в списке лучших кондитеров мира. И их работу ценит уже третье поколение сладкоежек планеты. Удивительно, что первой удачной разработкой супругов стал леденец! Конфету на палочке кондитер придумал случайно, когда увидел, как мать отчитывает малыша за руки, вымазанные в шоколаде.

«Когда вы научитесь зарабатывать деньги, вы станете самым ценным человеком в компании». Ренат Агзамов – звездный кондитер и его эксклюзивные фантастические торты!

Ренат Агзамов (в Instagram — renat_agzamov) родился в Сочи в 1981 году, 13 апреля. Известен по программе «Кондитер» на телеканале «Пятница». Отношение зрителей к нему сложное, так как, несмотря на его профессионализм и талант в кондитерском деле, он поражает тяжелым агрессивным характером и крайне жестким отношением к тем, кто пришел к нему на обучение. Посмотрим, какой Ренат Агзамов в Инстаграме?

Сам он тоже прошел трудный путь. Впервые он приехал в Москву в 15 лет: учился в кулинарном училище, жил в казарме и занимался боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. А в 1999 году его официально призвали в армию, и это вообще не было проблемой, ведь он там уже был своим. Однако через некоторое время отца парализовало после инсульта, и молодому человеку пришлось вернуться домой и обеспечивать семью. Ренат устроился работать в кондитерский цех, где уже начал привлекать внимание клиентов своими творениями. И неудивительно: свой первый кекс он испек в 7 лет, с тех пор постоянно что-то печет. В 2002 году он выиграл чемпионат кондитеров и решил, что достиг потолка в Сочи, пора двигаться дальше.

С братом-поваром Арзамов снова отправился в Москву. Поначалу их преследовали неудачи, в основном связанные с поиском квартиры, но постепенно все наладилось. Сначала он устроился в кафе на Китай-городе и за первые полгода сменил 7 мест работы, просто потому, что хотел постоянно узнавать что-то новое. Впервые он остался на 2 с половиной года в ресторане «Ностальжи», где начал делать самые необычные в России десерты. Затем перешел в «Легато», где руководил сетью предприятий. Проработав там некоторое время, он хотел начать собственное дело, но понял, что не выдерживает конкуренции, и тогда стал обзванивать крупные предприятия, выпускающие торт, и попал в «Фили Бейкер». Сейчас он является лицом Fili Baker Premium.

Инстаграм

До недавнего времени Ренат Агзамов не пытался себя пиарить и не верил в силу социальных сетей типа Инстаграма, он надеялся на сарафанное радио, поэтому слава пришла к нему неожиданно, после того как Ольга Бузова рассказала все о нем. Первое, на что обращаешь внимание в Инстаграме Рената Агзамова, это его торты. Он печет и украшает выпечку для знаменитостей, а некоторые из них просто поражают своими идеями. Например, Ренат выложил в Instagram торт для Галустяна, который выполнен в виде… самого Галустяна в костюме панды. И это не самое удивительное творение. А недавно Ренат выложил в Instagram фото 4-тонного торта, созданного на видео Цвингерского дворца с монитором внутри, чтобы показать жениху и невесте, и с системой вентиляции, чтобы его охлаждать, потому что электроника греется.

Несмотря на образ Рената Агзамова в программе, в Instagram кондитер предстает нежным человеком: среди свежих постов, например, есть видео с обращением его и его маленького сына к Лере (жене и мама соответственно), а в комментариях к нему мужчина пишет, что семья для него самое главное в жизни. Он очень любит свою жену Леру, фото которой также иногда появляется в инстаграме Ренаты Агзамовой. Официальный Инстаграм кондитера Рената Агзамова вообще поражает подписчиков, в первую очередь, своими работами, и, судя по подписи на странице в Инстаграме, свою работу он обожает.

Известный кондитер и кулинар Ренат Агзамов, его биография в Википедии (национальность), личная жизнь и фото в Инстаграме, семья – родители (отчество) жена и дети интересуют многих зрителей, и это не случайно, так как он чемпион России по кондитерскому искусству, а также лицо бренда Fili Baker.

Ренат Агзамов – биография

Ренат Лимарович Агзамов родился в 1981 году в Сочи (Краснодарский край). Способности мальчика к кулинарии проявляются в раннем возрасте. В 7 лет он уже умел печь печенье и кексы, а в 10 научился печь хлеб.

Когда юноше было 15 лет, он поступил в Краснодарское кулинарное училище, а после его окончания вернулся в Сочи, где устроился поваром в ресторан.

В 2002 году в Краснодаре прошел чемпионат кондитеров, в котором Ренат принял участие и занял первое место. Эта победа подтолкнула его к решению отправиться в Москву, что он и сделал, не опасаясь, что на тот момент у него не было ни денег, ни связей.

Поначалу Ренату было трудно в Москве. Он сменил несколько мест работы, а иногда даже работал бесплатно, чтобы отточить профессиональную технику и набраться нужного опыта.

Началом своей карьеры Агзамов считает ресторан «Ностальжи», где ему удалось получить должность кондитера. Проработав здесь более двух лет, он начал задумываться о создании собственного бизнеса, но потом решил поступить иначе – предложить сотрудничество крупной компании. Эта идея вскоре осуществилась – руководство компании «Фили Бейкер», занимающейся производством кондитерских изделий и тортов, не только согласилось сотрудничать с Агзамовым, но и открыло под новый проект кондитерскую фабрику «Фили Бейкер Премиум», которая со временем превратилась в гиганта с выходом на международный уровень.

Сегодня Ренат Лимарович – один из самых популярных отечественных кондитеров, выпекающий торты для знаменитостей. Кстати, сам он считает, что самым прибыльным направлением своего бизнеса являются свадебные торты, которые являются настоящими произведениями кулинарного искусства, ведь не зря Ренату называют художником и скульптором тортного искусства, богом кондитерского искусства и король тортов.

У известного кондитера появился официальный сайт. На нем можно не только посмотреть, как выглядят его шедевры, но и сделать заказ.

Чемпион кондитерского искусства всемерно расширяет свою деятельность. В начале 2017 года на Первом канале стартовала программа – шоу кондитеров «ТилиТелеТесто», в котором доморощенные кондитеры соревнуются друг с другом в мастерстве. Ведущей шоу была Лариса Гузеева, а ее помощницей, как вы могли догадаться, была Рената Агзамова.

Кроме того, ведет кондитерские мастер-классы и воплощает в жизнь собственные проекты… Так, например, последней из них стала Международная выставка тортов Ренаты Агзамовой, которая прошла в Казани зимой 2017 года.

Многих интересует, сколько зарабатывает Ренат Агзамов. Известно, что цена его торта от 2500 рублей и выше, но, как говорит сам кондитер, для него главные ценности в жизни – это семья и любимое дело.

Ренат Агзамов – личная жизнь

Известно, что кондитер женат. Жену зовут Лера. Она для него не только любимая женщина и хранительница домашнего очага, но и муза. В честь жены назван один из лучших кондитерских шедевров Рената – фонтан из глазури и шоколада.

У пары есть сын Тимур, который, как оказалось, не разделяет любви отца к сладкому и, по словам Рената, вряд ли продолжит его дело.

Ренат Агзамов – Главный специалист Российской кондитерской компании “Фили Бейкер Премиум” и маленький человек-оркестр. Он руководит фабрикой по производству тортов, представляет свои монументальные кондитерские творения по всему миру и выполняет заказы для всей звездной элиты Москвы. Агзамов интересен тем, что он не только кондитер-творец, но и кондитер-бизнесмен, считающий, что продажи важнее самовыражения.

11-12 марта Ренат Агзамов посетил Минск. Он вошел в состав жюри первого международного конкурса кондитерского искусства “CandyBattle” … Накануне конкурса сайт встретился с ним для интервью.

– У вас есть команда, сколько человек?

– Одна тысяча. Это вместе с заводом. Эксклюзивными тортами занимается около 200 человек.

– Какие объемы производства?

– Мы делаем торты сотнями.

– Сложно ли поддерживать постоянное качество при таких объемах?

– Я разработал четыре степени защиты. Скоро на федеральном канале стартует мое авторское реалити-шоу, которое будет называться то ли «Король тортов», то ли «Король кондитеров». Вы увидите, какая железная дисциплина у меня на предприятии.

– Ты не боишься так открыться? А если конкуренты увидят что-то лишнее?

– Не боюсь. Мне нечего скрывать, это адски тяжелый кусок хлеба. Если у кого-то есть желание повторить мой путь – вперед и с песней.

Я не боюсь конкуренции, хлеба хватает на всех. В Москве проживает 15-17 миллионов человек. Сегодня, если брать количество свадеб в Москве, я приближаюсь к полутора процентам. Еще две-три компании закрываются примерно на 3%.

– Вы про премиум сегмент?

– Да, премиум. Но в начале марта запускаю линейку недорогих свадебных тортов. Будет фиксированный дизайн, фиксированный вес и цена. Клиент может только изменить начинку. Они будут стоить около 4000-4500 рублей.

– Люди, которые работают над эксклюзивными тортами, эти двести человек – кто они? Они кондитеры, дизайнеры?

– У меня не работают ни кондитеры, ни дизайнеры. Нанимаю кондитеров без опыта работы; У меня нет ни одного кондитера по образованию. Мне так интересно. Я выращиваю свой собственный спецназ. Знаете ли вы, как школа шао-линь брала детей с детства и воспитывала их, делала сильными бойцами. Это то, что я делаю. Мне не нужны кондитеры. У них часто искаженное представление о своей науке, и это знание настолько глубоко засело в их головах, что изменить его трудно.

– Вот к вам пришел “нулевой” человек. Как вы определяете, будет ли это иметь смысл или нет?

– Интуитивный. Я набираю всех сам, лично. Не только для тортов на заказ. Через меня прошли все 1000 человек, которые работают на заводе. Я сам набираю посудомойщиков, провожу собеседования и определяю, кто будет со мной работать.

– Как вы считаете, оправданы ли такие временные затраты?

– Да, это колоссальные временные затраты, но у меня нет драк на предприятии, ругани, у меня нет проблем с коллективом.

За 12 лет моего руководства заводом ни разу не ушли от меня к конкурентам. Они ушли только потому, что сменили профессию. Каждый человек должен делать то, что ему дала природа. Сегодня я действительно занимаюсь своим хобби, просто я до сих пор зарабатываю на этом хобби.

– Используете ли вы какие-то нестандартные ингредиенты для тортов?

– Зачем? Возьми муку, сахар, яйца, шоколад, орехи, фрукты — из них я могу сделать миллионы начинок для тортов.

– Но однажды, работая кондитером в ресторане, вы добавляли в десерты, например, чеснок.

– Это обязательно, это творческий этап. Теперь, если я вижу в ресторане изысканные блюда, сразу говорю – у вас на кухне молодой повар. Ничего страшного в этом нет, главное не заиграться и в итоге найти себя.

Повар должен наиграться, а потом производить то, на чем он заработает. У меня такое понятие – прибыльный кондитер.

На семинаре для кондитеров вобью в мозг – надо делать не те изделия, с которыми будешь самореализовываться, надо зарабатывать деньги своему хозяину. Когда вы научитесь зарабатывать деньги, вы станете самым ценным человеком в компании.

И не надо говорить: “Я просто кондитер, мне это не нужно, для этого есть технолог или бухгалтер” … Я как-то проводил семинар “Внутренний Бухгалтерский учет предприятия и особенности внутреннего учета» для руководителей предприятий, руководителей производства, технологов. Я задал одну небольшую математическую задачу, с которой мы сталкиваемся каждый день в нашей работе. 90% присутствующих ответили неправильно. А перед этим я задал им вопрос: “Кто исчисляет недостачу с кадров?” Руки подняли все, абсолютно все! И почти все эти люди сами думают неправильно.

– Как вы вообще относитесь к штрафам?

– Плохо. Люди не должны и не должны быть оштрафованы. Человека нужно учить. Если он делает что-то не так, значит, он плохо обучен. Если он снова сделает что-то не так, значит, он снова был плохо обучен. А если ты его учишь, показываешь, он делает правильно перед тобой, ты отворачиваешься – а он делает неправильно, то какой смысл штрафовать человека? Либо он работает так, как вы хотите, либо не нужно его мучить. На работе не должно быть конфликтов.

Вместо денежных штрафов я ввел правило одного из десяти просрочек. Минута опоздания – десять минут опоздания на работу. Хочешь – опаздывай, пожалуйста, но ты должен работать каждый десятый.

Однажды девушка опоздала на двадцать минут, это больше трех часов задержания, я разрешил ей разбить это время на два дня.

– Изначально вы работали только на Россию, как вам удалось выйти на зарубежный рынок?

– К сожалению, я недоволен результатами нашей евроинтеграции. У нас всего около двадцати международных заказов в год. Да, мы активно работаем в других городах, Казань, Махачкала, Грозный. Но меня не устраивает интеграция в Европу, Дубай и Америку. В Америке у нас пока вообще не было крупных заказов. Мы сами отправили туда пирожные. Но такого еще никогда не было, чтобы приехать в Америку с большим свадебным проектом.

У меня есть две выездные команды, которые занимаются выездными проектами, и я хочу, чтобы у меня было десять, двадцать таких команд, чтобы мы работали одновременно во всех странах мира. Это моя задача.

– Вы не боитесь, что из-за этой гонки – быстрее, выше, сильнее – кайф со временем исчезнет?

– Я кайфую не только от того, что делаю торты. С годами во мне появляется коммерческая жилка, это тот самый спортивный интерес. В свое время мне было интересно создать какой-нибудь красивый торт и показать его другим кондитерам – вот такой торт я сделала, смотрите!

А теперь думаю самый главный показатель успеха продаж. Вы можете сказать: «Я крутой кондитер, я все знаю» — ну и где ваши продукты?

Иногда мне пишут всякие домохозяйки гадости – мол, эти пирожные есть нельзя, противно, что там твердые кусочки шоколада. Захожу на их страничку, а там какой-то бисквитный торт и сверху клубника… Раньше я на это обижалась, теперь нет. Есть такая фраза – никто не бросает палку в дерево, на котором нет плодов. Обсуждают – здорово!

– Но все же чья-то критика может вас задеть?

– Больше нет. Я спокойно отношусь к критике. Если некоторым клиентам не понравился мой торт, они невкусные, я никогда в жизни не скажу: «Ну, это им нехорошо, я в порядке». Никогда! Любой отзыв — это обзор полетов внутри предприятия, вне зависимости от стоимости заказа. Если менеджеры не могут разобраться, я сам звоню клиентам.

Бывало и такое, что лично я на следующий день забрала торт, чтобы попробовать. Люди были ошеломлены и продолжают быть нашими постоянными клиентами. Моя задача не отпустить ни одного клиента, вообще ни одного, я вгрызаюсь в горло и не отпускаю. Человек, который пришел к нам, должен остаться с нами.

Как рассчитывается рейтинг
◊ Рейтинг рассчитывается на основании баллов, начисленных за последнюю неделю
◊ Баллы начисляются за:
⇒ посещение страниц, посвященных звезде
⇒ голосование за звезду
⇒ комментирование звезды

Биография , история жизни Агзамова Рената

Ренат Агзамов – российский кондитер, звезда шоу-бизнеса.

ранние годы

Ренат Агзамов из Краснодарского края. Он родился в Сочи 13 апреля 19 года.81. Будущий знаменитый пекарь увлекся выпечкой в ​​семилетнем возрасте. Мальчик принял участие в домашнем процессе приготовления печенья и кексов. А когда Ренату исполнилось десять лет, он научился печь хлеб. Ребенку понравилось изготавливать еду своими руками, и он начал готовиться к кондитерской деятельности.

Маленькому пекарю не хватало некоторых кухонных принадлежностей, и он решил приобрести их на свои личные средства… Как и многие мальчишки, в детстве Ренат собирал деньги, чтобы купить себе что-нибудь по душе. Для этого у него была копилка. Когда там собралась подходящая сумма, мальчик достал все свои сбережения и потратил их на миксер.

Его брат Тимур тоже был под стать Ренату: он тоже живо интересовался технологическими тонкостями приготовления пищи. Со временем он, как и Ренат, стал известным поваром.

Карьера

После окончания школы Ренат, с ранних лет знающий, чем он будет заниматься в жизни, продолжил обучение в кулинарном училище в Краснодаре. По возвращении в Сочи молодой человек стал работать в кондитерском цехе. В это же время его брат устроился поваром в ресторан.

Вскоре братья стали известными кулинарами в городе. Ренат принял участие в чемпионате кондитеров и занял главный приз. Он хотел усовершенствовать свою профессию, но рамки курортного городка показались ему тесными. Братья отправились покорять Москву.

Столица прохладно встретила Агзамовых. В этом не было ничего удивительного: известных людей всегда хватало, и братьям еще предстояло сделать себе имя. Это было непросто, потому что у них не было полезных связей. достаточно денег. Ренату часто приходилось переходить с одного места работы на другое, иногда даже работая бесплатно. Взамен он получил необходимые навыки и созрел профессионально.

Ренат Агзамов, биография которого интересует многих, увлекающихся кондитерским искусством, родом из Сочи. Родился 13 апреля 1981 года. Хорошо учился в школе и окончил ее с отличием. Он выигрывал областные олимпиады по математике и занимался боксом, но ни математиком, ни профессиональным спортсменом так и не стал. К удивлению всех своих друзей, после окончания школы Ренат отправился в Краснодар, где поступил в кулинарное училище.

Уже в 7 лет юный сочинец испек капкейк по бабушкиному рецепту. Капкейк удался, и с тех пор мальчик постоянно пропадал на кухне. В 13 лет он нашел в Сочи пожилого повара, который научил его готовить карамель и в тот же день подарил своей девушке букет карамельных цветов. Свой первый торт, предназначенный для мамы, будущий знаменитый кондитер полностью испек своими руками в 16 лет. Старший брат Агзамова, Тимур, тоже прославился как искусный повар. Некоторым хитростям дети научились у своего отца, который хорошо готовил и работал поваром в поезде. Так как он по национальности татарин, плов он приготовил отменный. С юных лет братья умели в совершенстве обращаться с кухонным топориком и ножами. Выпечкой в ​​семье занималась бабушка. Она, как и все хорошие хозяйки, записывала в блокнот интересные рецепты, которые потом подарила младшему внуку.

Путь к успеху

Ренат и Тимур рано вышли на работу, так как их отец перенес инсульт и нуждался в деньгах на лечение. Когда они исчерпали все возможности, которые мог предложить Сочи, они поехали в Москву (2002 год). Желание добиться больших успехов у Агзамова-младшего появилось после победы на чемпионате кондитеров в Краснодаре.

В столице молодым людям пришлось нелегко: они не могли найти ни квартиру, ни нормальную работу. Наконец Ренат устроился работать в кафе в Китай-городе, но не задержался там надолго. В целом молодой человек сменил около семи мест, пока не прошел кастинг в популярный ресторан «Ностальжи», где и создал свои первые кулинарные шедевры. Через 2,5 года Агзамова пригласили работать в сеть «Легато». Потом был не очень удачный проект общепита. В 2006 году, разработав серию оригинальных тортов, одаренный сочинец занялся поиском крупной кондитерской фабрики, которая согласилась бы с ним сотрудничать. Талант Ренаты оценила компания «Фили Бейкер», и он стал руководителем новой кондитерской — «Фили Бейкер Премиум».

На пике славы

Целеустремленный Агзамов быстро превратился в специалиста международного класса, компания которого работает с рецептами домашней выпечки со сметаной и использует только натуральное сырье. Первым продуктом Fili Baker Premium, имевшим огромный успех, стал знаменитый торт «Панчо». За стандартной продукцией последовали эксклюзивные торты от Ренаты Агмазовой, благодаря которым компания стала известна даже за рубежом.

Компания регулярно участвует в международных проектах, выполняет заказы для различных официальных мероприятий. В изготовлении каждого изделия задействовано до ста человек. Ренат – автор огромного количества сладких шедевров. Он сам придумывает десерты и, будучи перфекционистом, старается сделать их идеальными.
Среди клиентов кондитера – президент Казахстана Нурсултан Назарбаев, бизнесмен и поэт Михаил Гуцериев, певец Филипп Киркоров, фигурист Евгений Плющенко, певицы Анита Цой и Саша Даль, ресторатор Аркадий Новиков, телеведущая Ольга Бузова. Большой вклад в популяризацию продукции компании внесла телеведущая Ксения Бородина, разместившая в Интернете фото заказного торта.

По словам Агзамовой, обучение в кулинарном училище дало очень много. Благодаря полученным там знаниям он сразу может сказать, что получится при смешивании тех или иных продуктов. Однако мэтр не прекращает учиться, даже находясь в отпуске. Например, отдыхая на Мальдивах, научился готовить итальянские панеттоне, а в Турции – азербайджанские кутабы.

Ренат ездил на стажировку во Францию, Швейцарию, Бельгию, Турцию и многие другие страны. Чтобы узнать рецепт идеального тирамису, он объездил всю Италию. По словам Агзамова, его вдохновляет абсолютно все, что нас окружает: красивые здания, цветы, люди…

К 2017 году кондитерская «Фили Бейкер» реализовала огромное количество проектов в РФ и шесть международных проектов. Специалисты компании работали во Франции, Монако, Италии. В 2016 году организована международная выставка шедевров Агзамова.

Чтобы найти достойного помощника, Ренат решил организовать реалити-шоу «Кондитер» (канал «Пятница»), которое стартовало 6 апреля 2017 года. До этого мэтр участвовал в шоу «ТилиТелеТесто», которое вела Лариса Гузеева.