Где выучиться на повара в москве: Где выучиться на повара? — Учёба.ру

Где учиться на Кондитера в Москве: куда поступать, вузы

^*В логине допустимы только латинские буквы/цифры/точка/@

Выберите город, в который хотите поступатьАбаканАльметьевскАнапаАрхангельскАстраханьБакуБалашихаБарнаулБелгородБелорецкБиробиджанБлаговещенскБрянскБуденновскВеликий НовгородВладивостокВладикавказВладимирВолгоградВологдаВоронежВыборгВышний ВолочекГеленджикГрозныйДмитровДушанбеЕкатеринбургЕлабугаЕлецЕреванЕссентукиЖелезногорскЗлатоустИвановоИжевскИркутскКазаньКалининградКалугаКаменск-УральскКемеровоКировКирово-ЧепецкКисловодскКонаковоКраснодарКрасноярскКурганКурскЛипецкМагаданМагнитогорскМайкопМахачкалаМинскМичуринскМоскваМурманскНабережные ЧелныНижневартовскНижнекамскНижний НовгородНижний ТагилНовомосковскНовороссийскНовосибирскНорильскНур-Султан (Астана)ОбнинскОмскОрелОренбургОрскПензаПермьПетрозаводскПетропавловск-КамчатскийПодольскПсковПятигорскРжевРостов-на-ДонуРязаньСалехардСамараСанкт-ПетербургСаранскСаратовСаяногорскСевастопольСерпуховСимферопольСмоленскСосновый БорСочиСтавропольСтарый ОсколСтерлитамакСургутСыктывкарТаганрогТамбовТашкентТверьТольяттиТомскТулаТюменьУлан-УдэУльяновскУфаУхтаХабаровскХанты-МансийскХимкиЧебоксарыЧелябинскЧереповецЧеркесскЧитаЭлектростальЮжно-СахалинскЯкутскЯрославль

Пожалуйста, выберите, кем вы являетесьЯ абитуриентЯ сотрудник вузаЯ родитель абитуриентаСтудент колледжаШкольник до 11-го классаСпециалистБакалаврМагистрЯ учитель в школе

Регистрируясь через данную форму, я соглашаюсь с политикой конфеденциальности и согласен на обработку персональных данных.

Хочу, что вы отправляли мне индивидуальные подборки и лучшие предложения от вузов по нужным мне критериям.

Куда нужно поступать чтобы стать поваром. Какие предметы надо сдавать на повара? Кулинарный колледж

Подробности

Отучиться на повара в Москве не так уж и сложно. Мест, где выучиться на повара можно после 9 класса в столице страны множество. Более того, пойти учиться можно не только в училище или кулинарный колледж, но и на курсы. Давайте узнаем подробнее, где можно отучиться на повара уже в этом году.

Чтобы получить понимание всех технологических и физических процессов, которые происходит в процессе приготовления пищи, а также научиться готовить сложные интересные блюда – без специального образования не обойтись. Конечно же, можно отучиться на повара в процессе жизни у домашней плиты, но такие знания не будут признаны работодателем. А вот диплом учебного заведения – с ним не поспоришь.

Где же выучиться на повара?

Есть много вариантов, где выучиться на повара.

Все зависит от того, какие цели вы перед собой ставите. И многое, если не все, зависит от вашего упорства и трудолюбия. Запомните главное – никогда не поздно идти навстречу своей мечте и поменять свою жизнь. В том числе, сменить профессию. Пойти учиться на повара не поздно никогда, если вы точно определились, что именно в этом ваше призвание. Если ваш профессиональный выбор с юных лет – кулинария, то в качестве шага к получению профессии лучше всего подойдет среднее профессиональное учебное заведение.

Где отучиться на повара в Москве?

Колледжей и училищ, где можно отучиться на повара в Москве предостаточно. В техникум можно поступить как после 11 классов школы, так и после 9. После 9 класса стоит идти в ссуз, если вы уже точно решили, кем хотите быть или у вас есть необходимость и желание как можно раньше начать трудовую деятельность. Программу 10-11 классов преподают и в училищах, разумеется, в слегка упрощенном виде. И учиться в ссузе из-за этого придется на год дольше, но, все-таки, год сэкономите.

В результате обучения, выпускники получают диплом повара 3-4 разряда.

Вот наиболее известные ссузы, где можно выучиться на повара в Москве. Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37, один из самых известных колледжей Москвы, где обучают на поваров и кондитеров. Технологический колледж № 14, который имеет 125 бюджетных мест, где также можно выучиться на повара или повара-кондитера. Колледж сферы услуг № 3, Колледж сферы услуг № 32, Пищевой колледж № 33.

Куда пойти учиться на повара после 11 класса?

Если вы имеете в активе полное среднее образование, 11 классов, то можете задуматься и о получении высшего образования. Это удлинит вашу дорогу к профессиональному совершенству, но, возможно, поможет в построении карьеры. Высшее кулинарное образование можно получить в институтах пищевой промышленности. Специальность, обычно, называется «Технология пищевого производства» и в дипломе будет написано Технолог. Повар-технолог не только готовит блюда, но и разбирается в организации технологического производственного процесса, умеет рассчитать необходимое количество продуктов и составить технологическую карту блюда, знает, как составлять меню.

Так что, иногда полезно отучиться на повара в вузе, если в ваших планах стоит не только колдовать у плиты, но и заняться управленческой деятельностью. Потому что в вузе даются определенные познания в области менеджмента предприятия общественного питания, товароведении, товарной экспертизе. Предприятие общепита – сложный механизм. Чтобы знать, как это работает, нужно не только выучиться на повара и уметь готовить, но и получить дополнительные необходимые знания.

Выучиться на повара на курсах

Еще один вариант, где отучиться на повара – это разнообразные долгосрочные и краткосрочные курсы. Это прекрасный вариант для тех, кто поздно осознал свое призвание и уже не имеет возможности учиться в ссузе, но имеет сильное желание стать поваром. За несколько месяцев на таких курсах можно овладеть основными необходимыми для профессиональной деятельности знаниями и навыками. Кроме того, курсы поваров дают возможность получить диплом и разряд. Что необходимо тем, кто уже работает поваром, но не имеет специального образования.

Диплом курсов – ступенька к повышению рабочей квалификации.

Помогут курсы и тем, кто хочет просто улучшить свои поварские навыки и освоить что-то новое. Обычно, программа курсов включает не только теоретическую подготовку по технике и технологии приготовления блюд, но и много практики, а также основные сведения по калькуляции и диетической кухне.

Кроме того, существует масса курсов по узким направлениям. К примеру, повар азиатской кухни, повар-пиццайоло, повар-сушист и тому подобные. Такие курсы позволят повару усовершенствовать свои навыки.

Отучиться на повара за границей

Еще один вариант, куда пойти учиться на повара – учиться за рубежом. Это вариант для отважных. В Европе есть масса кулинарных институтов и школ, которые обучают премудростям различных кухонь. Такой вариант требует от повара значительных усилий, финансовых вложений и знания иностранного языка. Обучение поваров в ведущей европейской кулинарной школе обойдется в кругленькую сумму, зато такой диплом ценится среди работодателей гораздо выше, чем диплом отечественного ссуза.

Кто не любит вкусно покушать? Редко кто откажется от аппетитной отбивной или от красивого пирожного. Создавать шедевры кулинарного искусства способны только повара высочайшего класса. Эти волшебники могут при помощи банальных продуктов сотворить чудо, которое доставит радость и наслаждение самым привередливым гурманам.

Классификация поваров в странах СНГ коренным образом отличается от международной. На данный момент в России выделяют четыре основные поварские специальности:

1. Шеф-повар является вершиной карьерной лестницы. Он не только обязан составлять списки продуктов, контролировать сроки их поставки и годности, а и полностью организовывать рабочий процесс на кухне. Шеф изучает востребованность блюд среди посетителей ресторана, формирует меню и следит за соблюдением всех технологических стадий. Для того чтобы стать шефом, нужно сдавать специфические экзамены, которые отличаются в зависимости от сферы деятельности и традиционных особенностей изучаемой кухни.
2. Повар-кондитер изготавливает блюда, так сказать, для сладкого стола. Главными требованиями к специалисту является аккуратность, точность движений и креативный подход. В нашей стране с каждым днем все популярнее становятся персональные заказы кондитерских изделий на различные торжества – свадьбы, дни рождения, корпоративы. Очень приятно получать в подарок именные капкейки или бисквиты с памятными фото.
3. Работа поваром-технологом подразумевает под собой поточное производство и общую организацию процесса приготовления пищи. Такие специалисты могут с точностью до грамма определить необходимое количество ингредиентов, разрабатывать новые рецепты. Им нужно уметь грамотно рассчитывать калорийность блюд. Данная профессия требует создания и четкого оформления поварской документации: инструкций и технологических карт.
4. Повар-кулинар – это мастер с золотыми руками. Он может быстро замесить, процедить, измельчить, сформировать и приготовить даже многокомпонентные изделия. Повара способны отрегулировать температурный режим оборудования и определить полную готовность. Также в обязанности входит оформление и разделение блюд на порции.

Несмотря на такую разнообразную занятость, все повара работают по единой схеме. Вначале они получают исходные ингредиенты, затем согласно выверенной рецептуре обрабатывают и смешивают их в определенной последовательности, четко следуя температурному режиму, доводят блюдо до готовности. И, наконец, оформляют подачу.

Во многих ресторанах и сетях быстрого питания в обязанности повара входит поддержание кухни в рамках санитарных норм. Также такие специалисты ответственны за правильную эксплуатацию оборудования – плиты, вытяжки и так далее. Повара обычно следят за соблюдением условий хранения продуктов. Какие бы функции не возлагались на профессионала, он обязан выполнять их с максимальной ответственностью.

Какие черты характера должны быть у повара

В первую очередь специалист-кулинар обязан обладать повышенной чувствительностью. Только имея хорошую обонятельную память, можно определить степень готовности блюд и качество полуфабрикатов. Он должен уметь на вкус оптимально подбирать количество соли и специй, распознавать отклонения от технологической карты. Креативность и творческий потенциал будут отнюдь нелишними для этой профессии.

Очень важно уметь правильно рассчитать время. С того момента, когда клиент сделал заказ, начинается отсчет. Хороший повар может сократить время ожидания до минимума. Ему нужно научиться готовить одновременно несколько блюд, не опуская при этом планку качества. Повар должен быстро переключаться с одного вида деятельности на другой. Самые показательные экзамены для повара – это работа во время обеда, когда зал ломится от посетителей.

Профессионал пунктуален и педантично выполняет все предписания инструкции. Однако немаловажно уметь импровизировать (при этом нужно анализировать свои действия и их последствия). Лучшие повара постоянно стремятся к совершенству.

Какие экзамены нужно сдавать

То, какие именно экзамены нужны, зависит от типа образования и возраста абитуриента. На данный момент получить квалификацию можно в колледжах и в ВУЗах. Для того чтобы стать поваром, выпускнику 11 класса, который желает поступить в училище, придется сдавать:

• собеседование;
• специальный предмет (для каждого колледжа свой).

Выпускнику 9 класса будет несколько сложнее. Ему нужно сдавать экзамены по:

• математике;
• русскому языку.

От желающих получить высшее профильное образование потребуют высокие баллы ЕГЭ по таким предметам:

• математика;
• русский язык;
• химия;
• физика.

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Кстати! Вы можете или наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

• получение исходных продуктов;
• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
• правильная эксплуатация кухонного оборудования;
• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
• реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара , которая отличается от европейской и американской:

• – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
• специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
• Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Обучение на повара (образование)

Высшая школа поварского искусства осуществляет образовательную деятельность с 1998 года. Основная задача школы заключается в обучении всех желающих по одной из востребованных на рынке труда специальностей. Обучение проводится в Москве по различным учебным программам, отличающимся продолжительностью, сложностью, стоимостью, и предназначенных как для подготовки начинающих специалистов, так и для повышения квалификации уже практикующих поваров.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

• обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
• хороший глазомер;
• изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
• способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
• способность одновременно воспринимать несколько объектов;
• хорошо развитое чувство хронометража;
• динамичность мышления;
• знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
• знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
• хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
• способность к выполнению мелких точных движений;
• оперативность;
• физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
• энергичность;
• умение импровизировать;
• ответственность;
• предусмотрительность;
• пунктуальность, педантичность;
• способность к переключениям с одной деятельности на другую;
• стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата на 13.02.2019

Россия 18000—55000 ₽

Москва 30000—80000 ₽

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Насколько мне известно, в ВУЗах поваров не готовят. Специалистов по близкой специальности с высшим образованием готовят в институтах пищевой промышленности. А поваров, как правило готовят в ПТУ на различных курсах.

Интересная и вкуснейшая профессия – повар! На Украине, специалистов данного профиля готовят более 500 учебных заведений. В большинство из них, можно поступить уже после 9-го класса, но лучше, (чтобы обучаться непосредственно навыкам оной важнейшей и премудрой науке – мастерству приготовления салатов и закусок), после получения полного среднего образования. За исключением нескольких наиболее престижных высших ПТУ, конкурс в них отсутствует, вследствие того, что количество поступающих – приблизительно равно численности бюджетных мест. Однако, предусмотрено и обучение по контракту, стоимость которого составляет от 12000 до 16000 гривен.

Как правило, кроме собеседования, где абитуриент должен как можно красивее и убедительнее объяснить примной комиссии причину, заставившую его избрать именно данный вид профессиональной деятельности, больше ничего сдавать не потребуется. Если у вас язычок подвешен хорошо, и вы поступаете на повара исключительно по зову души и сердца, последнее, на что следует обратит внимание, не слишком строгий, но обязательно деловой, и с какой-либо изюминкой дресс-код. Таким образом, вы непременно завоюете симпатию у преподавателей, и наверняка будете зачислены в число студентов.

Удачных вам испытаний!

У меня есть знакомая, она на много старше меня и всю жизнь работает поваром. К слову, она ни где не училась. На повара можно пойти учиться и без экзаменов, то есть, вовсе без экзаменов, например, это могут быть курсы на повара. Можно получить профессию повара не учась в Университете или Институте. Почему ж тогда не все повара?!

Чтобы стать поваром, нет необходимости идти в институт. Для этого есть училища, куда берут по без сдачи экзаменов, гласное, чтобы были деньги для оплаты обучения.

Мой знакомый в таком училище учится. Обучение не сложное, главное – это практика у поваров. Набьют руку в училище в столовках, потом идут на курсы крутых поваров, а потом в рестораны.

На курсы поваров можно поступить, не сдавая никаких предметов, абсолютно без экзаменов. Нет институтов, которые готовят именно на поваров, там совсем другие названия специальностей, и там нужно сдавать ЕГЭ. Здесь предметы будут зависеть от выбранной специальности, но специальность не будет звучать как quot;поварquot;.

Чтобы стать поваром не обязательно даже все 11 классов в школе заканчивать. Достаточно после 9 класса поступить в ПТУ. Оформляют туда всех желающих с любым аттестатом школы, главное чтоб было закончено 9 классов и деньги заплатили за обучение. А экзамен будет. Но уже в конце обучения.

Честно говоря,меня хотели заманить на курсы поваров,когда учился на курсах программистов,но даже никакой речи не шло,чтобы сдавать там какие-то экзамены на различные темы.Достаточно того,чтобы просто записаться,посещать и соответственно оплачивать эти курсы.Так что даже не обладая шармом в мастерстве кухни,абсолютно каждый может освоить курсы поваров,было бы на то желание)

На повара учатся в ПТУ (профессионально технических училищах) и на специальных курсах.

Записываясь на курсы человек никакие экзамены не сдает, только деньги платит.

Поступая в ПТУ на повара экзамены тоже сдавать ненужно.

После окончания обучения вс же определенные экзамены или зачеты придется сдать.

Чтобы освоить профессию повара ни в какой институт поступать не нужно достаточно окончить училище. А вот в училище то как раз никакие экзамены сдавать не нужно в среднем стоит оплатить где то 30 тыс за обучение и отучившись где то пол годика вам выдадут на руки корочки об освоении новой профессии повара.

У нас на повара можно выучиться в профтехучилище, после девяти классов школы. Принимают без экзаменов. Есть бюджетные места и контрактные. На курсы поваров поступают также без экзаменов. Главное иметь стремление и любовь к выбранной профессии. А вот если есть желание, например, поступить на технолога общественного питания в высшее учебное заведение, то можно зайти на сайты этих заведений и посмотреть требования к поступающим.

5 Причин выбрать программу Института кулинарии:

1) Появляющиеся каждый день новые кафе и рестораны всегда горят желанием предложить своим посетителям оригинальную кухню и высокое качество блюд, а значит, им требуются профессиональные повара с дипломом. Поэтому полученные Вами знания быстро найдут своё применение.
2) После прохождения курса перед вами откроется ряд привлекательных перспектив – быстрый карьерный рост, стабильно высокий оклад и звание специалиста в кулинарии.
3) Свидетельство государственного образца, подтверждающее полученные знания, которое вы получите по окончании курсов, соответствует стандарту как в России, так и за рубежом.
4) Индивидуальная программа обучения позволит Вам легко совместить обучение в Институте кулинарии с работой или другой учёбой.
5) Обучение в Институте даст вам возможность завоевать признание в мире кулинарных экспертов, повысить свой доход, а в будущем – открыть своё собственное предприятие общественного питания.

Если для Вас важно повысить свою квалификацию и стать профи максимально комфортным и быстрым способом – приходите в Институт кулинарии МБА «СИТИ»!

Обучение кулинарии

Кулинарные курсы для начинающих

Кулинарные курсы для начинающих – это великолепная возможность для всех желающих приобщиться к высокому миру кулинарии, узнать о последних новшествах и тенденциях, научиться самостоятельно готовить изысканные и красивые блюда, которые еще совсем недавно казались невероятно сложными. Кроме того, такие курсы учат начинающих поваров не только готовить известные блюда по проверенным рецептам, но и развивают творческий потенциал, который есть в каждом человеке, способствуют развитию собственного вкуса, в результате чего на свет появляются совершенно новые блюда, несущие в себе частичку души кулинара.
Занятия в кулинарной школе при институте кулинарии от Бизнес Академии «МБА СИТИ» проходят в благоприятной атмосфере, где каждый слушатель чувствует себя комфортно и уютно и может получить ответы на любые вопросы, связанные с поварским делом. Всему этому способствуют небольшие группы студентов, а также использование авторских наработок преподавания. Во время обучения кулинарии, участники курсов знакомятся с уникальными рецептурами и технологиями приготовления не только классических, традиционных блюд различных кухонь мира, но и учатся создавать что-то свое. Наши курсы кулинарии построены таким образом, чтобы эффективно совмещать в себе не только теоретические знания, но и практические навыки каждого ученика. В программе учтены как огромный опыт ведущих специалистов в кулинарии, так и культура, традиции и обычаи представляемых в программе мировых кухонь.

Институт кулинарии в Бизнес Академии «МБА СИТИ»

Курсы кулинарии – это выбор тех, кто хочет научиться чему-то новому. Не обязательно иметь собственный ресторан для того, чтобы уметь готовить красиво, качественно и быстро. Мы понимаем, что к нам приходят как те, кто хочет открыть свой собственный бизнес в общественном питании, так и те, кто только начинает познавать тонкости кулинарии. У каждого слушателя – свой уровень знаний, которые требуют индивидуального подхода к дальнейшему образованию. Именно поэтому в институте кулинарии Бизнес Академии «МБА СИТИ» есть курсы повышения квалификации для практикующих поваров, которые уже работают в известных ресторанах, а также для тех, кто просто хочет научиться каждый день радовать себя и близких вкусными блюдами.

Почему не нужно становиться поваром. 10 причин

Я регулярно получаю от своих читателей вопросы на тему “Как освоить профессию повара и начать работать в общепите”. Окей, давайте поговорим про поваров. Правда, сегодня я не буду агитировать за профессию, а выступлю в роли злой Бастинды, превращающей романтические мечты в едкий дым сгоревшего масла.

Итак, дорогой читатель. Если ты мечтаешь встать за профессиональную плиту и щедрой рукой раскладывать микрогрин на крафтовые тарелки, хорошо подумай, надо ли оно тебе. Потому что работа повара – это не шуточки из сериала “Кухня”.

1. Если ты мечтаешь постоянно творить на кухне, то выбрав профессию повара, можешь об этом забыть. Работа линейного повара однообразнее прогноза погоды белорусской зимой: ты будешь готовить по одному и тому же меню (придуманному не тобой, кстати) в режиме рутины. Творчество есть только у шефа.

На гениальный план творить в нерабочее время тоже особо не рассчитывай. После загруженных рабочих смен чаще всего хочется не стоять опять на кухне, а притвориться недозрелым бананом и тихонько полежать в теплом месте без доступа света.

2.  И если уж мы заговорили про время, то будь готов к ненормированному рабочему дню и ненормированной рабочей неделе. Помнишь стишок “Я люблю свою работу, я приду сюда в субботу…” ? Так вот когда станешь поваром – он перестанет тебя веселить. А, чуть не забыла. В конце декабря, когда вся страна радостно попивает игристое, ты будешь фаршировать триста карпов для корпоратива компании “Рыба моей мечты”.

3. Если ты хочешь чего-то достичь, а не провести всю жизнь в роли линейного персонала, придется много учиться самому. В колледже тебе основательных знаний не дадут, на работе за тобой тоже никто бегать не будет. Для роста нужны стажировки, курсы, семинары, конгрессы, мастер-классы. А еще – качественная профессиональная литература (в том числе на английском) и много практики – как раз в то самое свободное время, которого практически нет.

Это тяжело, небыстро и требует хорошей мотивации и выдержки. Из 1000 простых поваров 100 выбьется в сушефы, из них еще десяток станут шеф-поварами. А из десяти шефов известности и всеобщего признания добьется всего один. Вот такой скрипучий социальный лифт.

4. Готовься к тому, что образование стоит дорого. Трехмесячный базовый курс в Le Cordon Bleu в Париже – 10 600 евро. Базовый курс (48 занятий) в школе Новикова в Москве – $4600. Четырехнедельный курс в итальянской школе IFSE – 2950 евро. Поездка на GaStreet в Сочи на 5 дней – $540 только за один входной билет. Обучение в Академии Киевской ассоциации поваров – $850 за 2 недели. Курс “Кулинарная революция” по современным кулинарным техникам в Академии успешных поваров в Киеве – $300 за 3 дня. Добавляем к этому расходы на жилье и передвижения – и пытаемся сдержать скупую слезу.

5. Когда ты все-таки станешь шефом, будь готов нырнуть с головой в бездонный котел с бумажками. В нашей реальности шеф-повар – это не Бредли Купер в образе Адама Джонса, погруженного в страдания по звезде Мишлен. Это вечно уставший чувак с материальной ответственностью, пачкой чек-листов, технологических карт и прочих актов контрольных проработок.

6. Работа шефа – это в том числе тесное общение с владельцем бизнеса. Надо понимать, что владелец бизнеса далеко не всегда разбирается в ресторанном деле. Например, один мой коллега 11 (одиннадцать!) раз готовил учредителю на дегустацию пасту карбонара. И только на одиннадцатый раз услышал “О, вот это именно то, что я ел в Италии”. Все бы ничего, но начиная с седьмого раза шеф приносил одну и ту же вариацию блюда. Думаю, каждый второй шеф может рассказать массу похожих историй.

7. Выходя из кухни, ты пахнешь всем сразу – отработанным фритюром, килограммами лука, супом и чесноком. Это, кстати, довод за профессию кондитера – там ты после смены хотя бы сладкой сдобой благоухаешь 😉

8. Ноги – слабое место повара, а варикоз – профессиональное заболевание. Вся работа – на ногах, практически не садясь. Чего удивляться? Добавим сюда еще и потенциальные проблемы с артериальным давлением – особенно если ты работаешь в горячем цеху, где температура воздуха порой может достигать 40 градусов. Да и вообще, поварская профессия – это тяжелый физический труд, требующий хорошей выносливости и терпения. Устаешь на интенсивной тренировке в зале? А ты представь, что она длится 12-15 часов!

9. При всей физической и психологической сложности, работа повара не самая высокооплачиваемая. Судите сами: средняя зарплата линейного повара по Минску – около $450, по Киеву – около $500.
Кстати, читатели-повара, поделитесь – какой порядок зарплат в вашем регионе?

10. Не особо надейся на романтику голливудских фильмов о ресторанной кухне – в большинстве случаев тебя будет ждать не сверкающая нержавейка и медные сотейники, а уставший от жизни инвентарь и электрическая плита, пышущая жаром мартеновских печей независимо от выставленного режима. Се ля ви.

Но при всех этих недостатках, если ты любишь свою работу и веришь в то, что делаешь, это приносит ни с чем не сравнимое удовольствие. И в ближайшее время я обязательно расскажу о том, почему все-таки стоит стать поваром. Оставайтесь на связи.

Уроки традиционной русской кухни и кулинарии в Москве с увлеченным поваром

> Отмена и возврат

Вы можете отменить бронирование бесплатно за 48 часов до начала поездки. Впечатления за 48 часов возврату не подлежат.

> Связаться с хозяином

Если у вас есть вопрос к организатору, вы можете добавить пометку в поле «Напишите записку своему хозяину» во время процесса бронирования. Как только ваше бронирование будет подтверждено, вам будет отправлена ​​электронная почта с прямой контактной информацией вашего хозяина, и вы также сможете отправить сообщение хозяину через свой профиль.Вы всегда можете отменить бронирование и получить полный возврат средств за 48 часов или более до начала поездки. Если у вас есть другие вопросы, вы также можете написать нам по адресу [email protected].

> Диетические ограничения

Большинство наших хозяев могут приспособиться к диетическим ограничениям и аллергиям, включая вегетарианские блюда и блюда без глютена. Для путешественников-вегетарианцев у нас есть значок в каждом профиле хозяина, чтобы указать, может ли этот хозяин также предложить полностью вегетарианское меню.В форме бронирования есть раздел, в котором можно указать любые аллергии или диетические ограничения, которые будут отправлены непосредственно вашему хозяину.

> Больше вопросов

> Алкоголь

Некоторые хозяева предлагают алкоголь в качестве дополнительного дополнения для путешественников, достигших совершеннолетия. Цены на алкоголь отображаются на странице профиля организатора и включают от одного до двух стаканов вина, пива или местного алкоголя.

> Изменение времени

Планируете ли полет или другой тур, но не можете назначить время? Если время, указанное в профиле хоста, вам не подходит, наши хосты часто могут внести изменения в расписание.Поскольку все наши впечатления являются частными, наши хозяева с радостью подберут условия для ваших путешествий. Просто укажите свой запрос в процессе бронирования.

> Кредитная карта и оплата

С вашей карты не будет снята оплата, пока ваш хозяин не примет ваше бронирование. Обычно хозяева отвечают на заказы в течение 72 часов. В случае, если ваш хост недоступен в выбранную вами дату и ваш хост отклоняет ваше бронирование, с вашей кредитной карты не будет снята оплата.

> Место встречи и направления

Подробная контактная информация вашего хозяина, включая его номер телефона, адрес и инструкции, будет предоставлена ​​сразу после успешного подтверждения вашего опыта (после того, как ваш хозяин примет ваше бронирование и ваша кредитная карта будет успешно обработана).Эта информация будет отправлена ​​вам на адрес электронной почты, который вы использовали при регистрации, а также будет видна в вашем профиле Traveling Spoon.

> Ценообразование

Все цены указаны на человека, если не указано иное. Транспорт обычно оплачивается из расчета на каждый автомобиль. Детям 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а младенцам 0-4 лет – бесплатно. Хозяева устанавливают свои цены, а Traveling Spoon отмечает впечатления; в среднем хозяева получают более 70% от цены, заплаченной путешественником.

> Частный опыт

100% впечатлений от Traveling Spoon являются личными! Только вы, хозяин и семья хозяина.

> Процесс и сроки

Организаторы

обычно отвечают на запросы о бронировании в течение 72 часов. Если по какой-то причине вы не получили известий от своего хозяина или у вас есть какие-либо вопросы, вы всегда можете связаться с нами по адресу [email protected].

> Безопасность и охрана

Ваша безопасность – наш главный приоритет.Чтобы гарантировать это, Traveling Spoon лично проверяет 100% всех хозяев, включая личное посещение хозяина, чтобы гарантировать, что каждый хозяин и каждый опыт соответствуют нашим строгим требованиям к качеству.

> Транспорт

Некоторые хозяева предлагают транспорт в качестве дополнительного дополнения для путешественников. Обычно это транспорт туда и обратно с доставкой в ​​отель. Цена указана за машину. Конкретные инструкции по транспортировке будут предоставлены в деталях вашего подтверждения, когда ваше бронирование будет подтверждено.

> Путешествие в одиночку

Многие из наших хозяев размещают индивидуальных путешественников. Вы можете узнать, принимает ли хозяин индивидуальных путешественников, посмотрев на диапазон путешественников, указанный рядом с описанием впечатлений в профиле хозяина (обозначенный числами в скобках рядом с «Еда на дому», «Кулинария» и «Посещение рынка» ).

> Путешествие с семьей

Большинство наших впечатлений от Traveling Spoon идеально подходят для семейного отдыха и подходят для младенцев и детей.Если хозяин не может разместить детей, это будет отмечено в разделе «Примечания» их профиля. Наша политика ценообразования для детей: детям в возрасте 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а детям в возрасте 0-4 лет – бесплатно.

Царей Мишлен: девять московских ресторанов получили желанную награду

• Мишлен представил первый постсоветский путеводитель по Москве
• Власти надеются, что это поможет привлечь больше туристов

МОСКВА, 14 октября (Рейтер) – Печально известна пустыми полками и мрачностью В советские времена Москва вошла в число лучших ресторанов мира для гурманов в четверг, когда девять ее ресторанов были удостоены звезд Мишлен.

Награды были вручены на церемонии в концертном зале недалеко от Кремля в знак признания кулинарного возрождения за три десятилетия после падения коммунизма.

Два ресторана, Twins Garden и Artest, были удостоены двух звезд от знаменитого французского кулинарного гида, а семь других получили одну звезду.

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Зарегистрируйтесь

«Спасибо, гид Мишлен, за то, что приехали в Россию и поверили в нас всех», – сказал Иван Березуцкий из Twins Garden, получая награду вместе со своим идентичным братом. Сергей.

«Сегодня историческое событие для всего ресторанного рынка – Москва действительно стала одной из гастрономических столиц мира».

Twins Garden, расположенный на внутреннем бульварном кольце Москвы, предлагает то, что он называет “симбиозом науки и природы”, за счет выращивания продуктов с собственной фермы.

Гвендаль Пулленнек, международный директор гидов Мишлен, выступает на пресс-конференции перед церемонией вручения премии Michelin Guide 2022 в Москве, Россия, 14 октября 2021 года. REUTERS / Максим Шеметов

Подробнее

В своем заявлении компания Michelin приветствовала появление поколения талантливых российских поваров и качество их ингредиентов, в том числе владивостокский камчатский краб, бородинский хлеб и мурманский палтус.

Среди ресторанов, удостоенных одной звезды, был ресторан White Rabbit, из которого открывается панорамный вид на Москву. Здесь подают традиционные продукты в удивительных сочетаниях, например, запеченную капусту с икрой. Ни одному из них не была присвоена наивысшая оценка в три звезды.

«Это новая эра для российской ресторанной индустрии», – сказал Рейтер российский ресторанный эксперт Геннадий Иосифовичус.

«Раньше наша ресторанная индустрия существовала в каком-то вакууме. Мы оценивали себя и аплодировали себе.Но теперь у нас будет всемирно известная система, которая работает во многих странах ».

Мэр Москвы Сергей Собянин выразил надежду, что появление гида Мишлен поможет привлечь больше туристов.

Считается библией гастрономии и известен благодаря В соответствии со своими строгими стандартами, Мишлен опубликовал свой первый путеводитель в 1900 году и действовал в России до большевистской революции 1917 года.

Первый ресторанный гид Мишлен, изданный одноименной шинной компанией, был нацелен на водителей, только начинавших автомобильное движение. .Система звездного рейтинга была введена в 1920-х годах.

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Зарегистрируйтесь

Редактирование Марка Тревельяна и Элисон Уильямс

Наши стандарты: Принципы доверия Thomson Reuters.

Chef’s Discovery, мировое кулинарное мастерство собирает в России

Ресторанная сцена Санкт-Петербурга начала потрясать! У любителей еды будет уникальная возможность попробовать изысканные блюда шеф-поваров со всего мира, которые приедут в Россию и вместе с местными ресторанами приготовят особые ужины. Приглашенные повара будут приезжать из Южной Африки и Сейшельских островов в рамках серии Chef’s Discovery , захватывающей инициативы в области обедов, спонсируемой S. Pellegrino .

Chef’s Discovery – это серия из шести ужинов, организованных и проведенных в разных заведениях Санкт-Петербурга. На каждом ужине будут представлены разные шеф-повара из разных стран, которые будут готовить вместе с местными талантливыми шеф-поварами, чтобы приготовить уникальные ужины.

На первом ужине Chef’s Discovery была представлена ​​смелая кухня московского шеф-повара Дмитрия Зотова (на фото).1 марта молодой шеф-повар приготовил ужин из семи блюд в ресторане Luce. Основные моменты вечера включали каннеллони из камчатского краба, завернутые в облепиху с муссом из эстрагона, и блюдо из черной трески, заключенное в чайные листья Лапсанг Сушонг и приправленное золой из кожуры баклажанов.

[VideoID = a643fa59-4e14-4756-88ad-32dac9f3ad22]

Второй ужин из серии состоится 5 апреля в рыбном ресторане Langust . Приглашенным шеф-поваром будет Жан-Поль Нуррис из Maia Luxury Resort & Spa на Сейшельских островах.Жан-Поль известен креольской кухней Сейшельских островов, которая представляет собой смесь африканских, индийских и французских влияний.

Следующие ужины Chef’s Discovery пройдут в июне, сентябре, октябре и ноябре. Следите за обновлениями, чтобы узнать, какой всемирно известный шеф-повар будет готовить в ближайшем к вам ресторане Санкт-Петербурга.

Обед от шеф-повара 5 апреля
Лангуст
Большой проспект, П.С. 84
Санкт-Петербург, Россия
Тел.(+7) 812449 56 0
Сайт

В центре внимания шеф-повар: Анатолий Казаков из Selfie

Флагманом столовой России является Анатолий Казаков, один из восходящих отрядов оживленной ресторанной сцены Москвы. В этом году молодой шеф-повар, которому в этом году исполнилось 35 лет, вместе с известным шеф-поваром Владимиром Мухиным руководит модным московским рестораном Selfie в рамках известной ресторанной группы White Rabbit Family.

Вдали от тени более известного ресторана-партнера White Rabbit, Selfie разместился в роскошном торговом центре на Новинском бульваре, в самом сердце торгового района Москвы.Стены внутри со вкусом украшены произведениями современного искусства, а полы из бразильского дерева обращают внимание на главный объект ресторана – открытую кухню, созданную известным итальянским дизайнером Андреа Виакава.

Дизайнерская открытая кухня в Селфи (Фото: Селфи)

Россия Представительство

Несмотря на блеск гламура, название ресторана также отсылает к кулинарной философии Казакова «сделай сам».Сезонно меняющееся меню из русских классических блюд с азиатскими нотками охватывает уникальную географию 15 регионов России, уделяя внимание местным сезонным продуктам и русским кулинарным традициям. Свинина из Курска, палтус из Мурманска, телятина из Брянска, спаржа из Твери и трюфель из Крыма – все это главные роли в блюдах Selfie’s.

Традиции, местные продукты и современные технологии – три ключевых элемента кулинарии Казакова. «Моя домашняя кухня в первую очередь ориентирована на работу только с местными поставщиками продуктов питания и, насколько это возможно, с использованием русских кулинарных технологий», – говорит он.«Но иногда я готовлю русские блюда с помощью китайских или японских технологий, чтобы добиться наилучшего результата».

Приверженность Казакова местным продуктам не является модной маркетинговой уловкой и не является вынужденным направлением в результате запрета России на импорт продуктов питания из западных стран с 2014 года. В 2010 году, за четыре года до санкций, он уже начал с миссией по созданию местной сети кустарных производителей, фермеров и рыбаков для поставки его ингредиентов.

Дикая форель, цветная капуста и томатная вода с трюфелями (Фото: Селфи)

Это была непростая задача, особенно в такой огромной стране, которая охватывает 11 часовых поясов. «Россия очень большая, и все великолепные рыбы, крабы, морские ежи и все остальное находится в 2000 км от Москвы», – говорит Казаков.

«До этого многие повара и рестораторы не думали о местных фермерах, потому что это очень сложно: их нужно найти и договориться о совместном выращивании. Намного проще, не задумываясь, покупать овощи и ягоды из Голландии, мясо из США и Австралии, рыбу из Франции и Туниса », – говорит он. «Я всегда видел в этом недостаток ответственности перед местными производителями, и мы начали уделять много времени обучению местных фермеров и настройке логистики транспортировки продуктов питания.Поэтому, когда пришло эмбарго, я был готов ».

От водного поло до изысканной кухни

Родился в 1983 году, Казаков почти не стал шеф-поваром. Подростком он был профессиональным игроком в водное поло во время учебы в кулинарной школе. Академическая жизнь и стажировки в плохих ресторанах не вдохновляли. «Профессиональный контракт по водному поло тоже был не так хорош, как футбол или хоккей. Я думал, что закончу учебу и займусь чем-нибудь еще ».

К счастью, в 15 лет Казаков нашел себя помощником повара в хорошем ресторане и понял, какое влияние его кулинария может оказать на людей.«Был, когда я впервые загорелся едой, когда впервые приготовил еду для гостей и получил от них положительные комплименты. Я сразу влюбился в эту работу ».

В 2005 году 22-летний Казаков уехал из России и на полгода поработал в городе Лечче в Италии, что дало ему первое знакомство с тесным сотрудничеством с местными фермерами. Не прошло и трех лет, как его большой прорыв произошел, когда он получил стажировку, чтобы поработать с легендарным итальянским шеф-поваром Гуальтьеро Маркези в его одноименном ресторане.«На этот раз сильно изменилось мое восприятие высокой гастрономии, и я был готов работать по 16 часов, чтобы каждый день узнавать что-то новое».

Казаков вернулся в Москву и работал в лучших ресторанах города, таких как классическое французское заведение высокой кухни «Мост» и «Бон», где он начал готовить современную русскую кухню и начал искать местных производителей.

Down The Rabbit Hole (Вниз по кроличьей норе)

В 2012 году российский бизнесмен Борис Зарьков начал поиски талантливого шеф-повара для своей новой концепции ресторана – всемирно известного White Rabbit.В шорт-лист попали Владимир Мухин и Казаков, но вместо того, чтобы стать соперниками, они подружились. «В конце концов, он выбрал Мухина, но мы договорились с Зарьковым, что обязательно откроем новый ресторан вместе», – говорит Казаков.

Интерьеры селфи (Рис: Селфи)

Когда в 2014 году наконец открылся Selfie, он стал кульминацией всего кулинарного опыта Казакова и заложенного им фундамента для создания сельскохозяйственных сетей по всей России.Сейчас он работает с 14 фермерами в разных климатических регионах России, где они выращивают все, от фруктов и овощей до мяса и птицы, и даже редких грибов, водорослей и различных дикорастущих растений. Он говорит: «Дважды в год я приношу их в ресторан, где я готовлю обед, и мы обсуждаем, какие интересные продукты они могут выращивать для нас, составляем сезонный календарь продуктов и решаем, в каких количествах производить».

За последнее десятилетие Москва зарекомендовала себя как кулинарный центр, изобилующий амбициозными ресторанами и столь же амбициозными молодыми поварами.О том, что нужно, чтобы выделиться из толпы, Казаков отвечает: «Я самый обыкновенный повар по талантам, но всегда был голоден до знаний и готов работать, не жалея себя. В нашей профессии талант составляет всего 10%, остальное – трудолюбие ».

СВЯЗАННЫЕ С: Что я думаю о моем партнере в 4 руки: Максим Гилберт и Анатолий Казаков

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан – помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

5 самых популярных рецептов русской кухни

Когда мы путешествуем по миру, мы всегда посещаем новые рестораны или встречаемся с местными жителями, чтобы больше узнать о местной кухне, поскольку она является частью культуры любой страны. Наши туристы всегда спрашивают совета, что попробовать, какие рецепты русской кухни самые популярные.Некоторые туристы присоединяются к нашему классу домашней кулинарии в Москве, чтобы научиться готовить русские блюда и узнать секреты ингредиентов.

Некоторые блюда русской кухни вызывают неподдельный интерес, одни кажутся обычными, а другие – слишком экзотическими, чтобы их попробовать. Мы решили поделиться с вами простейшими рецептами русской кухни, чтобы вы сами смогли приготовить вкусные блюда.

Борщ

Честно говоря, для нас секрет, почему в англоязычных странах борщ пишут с буквой «т» в конце.В русском языке произносится без «т».

Как бы то ни было, интересный факт, что Бета – так древние греки называли свеклу – это вторая буква их алфавита, из которой позже произошли и латынь, и кириллица. Но до XVI века его не ели, и он был диким. Только в Германии в XVI веке его начали выращивать в пищу.

По одной из версий, этот вкусный, ароматный и полезный суп пришел к нам из Киевской Руси в XIV веке. Со временем борщ стал очень популярным не только среди крестьян, но и царская семья полюбила его.К примеру, Екатерина II называла борщ своим любимым блюдом, и для его приготовления на дворе был отдельный повар.

Но это уже сказка. Сегодня борщ прочно ассоциируется с русской или украинской кухней и может считаться самым известным блюдом зарубежья из России.

Существует множество рецептов и вариантов приготовления борща. Хочется поделиться тем, который популярен среди сибирских поваров.

Ингредиенты (4 порции):

1 большая очищенная свекла (300 г)
1 луковица (100 г)
1 очищенная морковь (100 г)
2,5 столовые ложки томатной пасты (70 г)
1 очищенный картофель (100 г)
1 чашка измельченного белого капуста (100 г)
1 чайная ложка сахара (10 г)
1 чайная ложка соли (10 г)
2 зубчика чеснока (10 г)
Черный перец (2 г)
2 столовые ложки растительного масла (50 г)
3 стаканов говяжьего бульона (700 мл)
Говядина отварная (400 г)
½ стакана сметаны (120 г)
Лавровый лист, 1 шт.
Черный перец (горошек)
Лимонный сок, 1/2 лимона
Укроп, петрушка

Направление:

1. Доведите бульон до кипения. За это время подготовьте овощи. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, ½ стакана бульона и половину лимонного сока. Варить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.

2. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок порезать, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до готовности.Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.

3. В соленый бульон положить капусту, дать покипеть 5 минут. Добавить картофель и варить до готовности.

4. Добавить в суп жареные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, остальной сок лимона и приправы. Как только суп закипит, снимите с огня. Дать настояться 15-20 минут.

5. При подаче добавить говядину (предварительно нарезав ее небольшими кусочками), сметану и измельченную зелень.

Оливье

Ни одно новогоднее празднование в России не обходится без этого салата. Порезанные почти в каше и заправленные овощами майонез не имеют никакого отношения к европейским салатам! Иностранцы называют оливье – «русским салатом». Однако многим это нравится.
Наш подписчик из Португалии написал, что в Португалии очень популярно летом. Его называют русским салатом, а к овощам добавляют консервированный тунец. Кто-то писал, что не мог представить, что это рецепт русской кухни, кто-то добавляет яблоко, кто-то не добавляет лук.
Вот рецепт, который мы обычно готовим в России.

Ингредиенты (6-8 порций):

3 картофеля среднего размера
3-4 моркови
4-5 яиц
ветчина или отварная говядина (350 г)
1 банка зеленого горошка
5-6 солений
5 стеблей зеленого лука
1 пучок укропа
майонез (250 г) (желательно домашнее)
соль
перец черный молотый

Направление:

1. Картофель и морковь вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно отварить яйца. Очистить и нарезать кубиками стороной 5 мм. Ветчину нарезать такими же кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
3. Удалите соленые огурцы с крупными семенами. Затем нарезать кубиками одинакового размера и добавить в миску. Слейте жидкость с гороха и добавьте в миску.
4. Приправить черным перцем, заправить майонезом и убрать в холодильник на 20 минут.
5. Перед подачей салат еще раз перемешать, попробовать, при необходимости добавить соль и черный перец.

Бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная говядина в сметанном соусе впервые была упомянута в 18 веке, но бефстроганов вышел на мировую арену в 1891 году, когда повар Шарль Бриер отправил рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.
После Второй мировой войны бефстроганов наконец получил статус «русского блюда» и получил широкую известность за рубежом.

Состав:

говядина (вырезка или самая длинная мышца спины) (400 г)
2 луковицы репчатого
1 стакан сметаны (150-200 г)
столовая ложка сливочного масла (50 г)
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка муки
1-2 столовые ложки томатного соуса или томатной пасты
петрушка
соль
свежемолотый перец

Направление:

1. Мясо вымыть, хорошо просушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками 5-7 мм
2. Положите мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и аккуратно растолкните его.
3. Затем нарежьте слои на тонкие полоски поперек волокон.
4. Очистить лук и нарезать соломкой.
5. Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки масла, положите лук, посолите, поперчите и обжарьте до мягкости на слабом огне, время от времени помешивая.
6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. Добавить сметану и томатный соус и перемешать.
7. Налейте немного воды до кипения (чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешайте.
8. Слегка прокипятить соус, постоянно помешивая, до получения желаемой консистенции.Добавьте соль и перец.
9. Возьмите еще одну сковороду, нагрейте и растопите оставшееся масло (1 столовая ложка) и 1 столовая ложка масла.
10. Положить мясо (можно не жарить сразу все, а небольшими порциями, жарить, а не тушить). Жарить 3-4 минуты до готовности, посолить и поперчить.
11. Обжаренное мясо выложить в соус. Перемешайте и тушите еще 2-3 минуты на слабом огне (или пока мясо не станет мягким).
12. Подавать с картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или рисом. При подаче посыпать измельченной петрушкой.

Сырники

Сырники – это жареные творожные оладьи, украшенные вареньем, медом или сметаной. Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но на Руси мы называли его сыром (сыр), так как его получали из сырого молока. Его стали называть «творогом» только в 18 веке, когда Петр I привез твердые (сычужные) сыры из Европы и наладил их производство в России. Поэтому мы и называем их сырниками!
Это один из старейших рецептов, который входит в состав белорусской, русской, украинской, латышской и сербской кухни.

Состав:

творог (творог, творог, можно также заменить рикоттой)
½ стакана муки
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли

Направление:

Смешайте все вместе, сформируйте маленькие шарики, затем немного разгладьте их руками. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с 3-4 ст. масла, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Обжарьте сырники на среднем огне, чтобы получилась оптимальная прожарка.

Блины

Блины уже не считаются экзотикой. Но в большинстве стран принято есть их с чем-нибудь сладким. Так что блин с начинкой из мяса или рыбы вызовет удивление.

В этом рецепте русской кухни нет ничего необычного. Начинка блина зависит от вашей фантазии.

Для теста необходимо:

смешать 2 яйца, чайную ложку соли и столовую ложку сахара;
добавить 2 стакана молока или воды, перемешать;
постепенно вливаем 420 г (примерно 2.5 граненых стаканов пшеничной муки и залить еще 0,5 молока / воды;

Направление:

Постоянно помешивать, пока тесто не станет однородным.
Когда тесто будет готово, вылить его тонким ровным слоем на горячую сковороду, смазанную маслом. Довести до золотистого цвета с двух сторон. Ставим на тарелку. Выложите начинку набок. Блин завернуть.
Для начинки можно использовать фарш или курицу, обжаренную с луком. Куриное филе или гречневая каша с грибами. Ветчина с сыром. Печень или лосось.

Воспользуйтесь своим шансом и примите участие в онлайн-приготовлении блюд на дому с соучредителем ExploRussia Ольгой и ее очаровательной дочерью Леной! Вы сами решаете, какое русское блюдо хотите приготовить, наслаждаетесь дружеской атмосферой, как будто вы в гостях, и сами готовите блюда русской кухни!

Стремление шеф-повара Эдварда Квона к глобализации корейской кухни

Сеул (CNN) – Имея многолетний опыт работы на кухнях роскошных отелей в Южной Корее, Соединенных Штатах и ​​Объединенных Арабских Эмиратах, где он работал шеф-поваром в Burj Al Знаменитый арабский шеф-повар Эдвард Квон доказал, что ему комфортно в шляпе и фартуке.

Но он также продемонстрировал навыки подкованного бизнесмена, будь то звезда корейского кулинарного шоу, автор множества книг или генеральный директор компании EK Food, специализирующейся на приготовлении пищи и обедах.

«Пожалуйста, не смейтесь над этим – я хотел быть священником, когда был ребенком», – говорит Квон CNN.

Квон по-прежнему занимается проповедью, но в наши дни он воспевает корейскую еду.

«Я пытаюсь глобализировать корейскую кухню», – говорит он.

Квон, 45 лет, превратил свое имя в корейский кулинарный бренд с мировым влиянием, но только благодаря серии удачных несчастных случаев он попал в мир еды.

«Я никогда не мечтал стать шеф-поваром», – говорит Квон.

«Однако мне приходилось кормить себя, поэтому я стал работать в ресторане.

« Моя первая работа была посудомойкой, затем официантом, и на тот момент у меня не было желания работать на кухне ».

Только когда коллега сообщил ему, что поварам платят больше, чем серверам, Квон решил сменить работу.

Сладко-горький успех за границей

В последнем эпизоде ​​Кулинарных путешествий CNN Эдвард Квон едет в Чонджу, знаменитый юг. Город корейской кухни, чтобы научиться готовить идеальный пибимпап.

CNN

«Шеф-повар находится в кулинарном путешествии до самой своей смерти».

Шеф-повар Эдвард Квон

Проработав несколько лет в отеле Ritz-Carlton в Сеуле, Квон, которому тогда было 29 лет, устроился на работу в в «Ритц-Карлтон Сан-Франциско» – хотя он и не знал ни слова по-английски.

«Я был готов умереть», – говорит Квон о своем опыте на кухнях с агрессивной конкуренцией за границей, где он боролся с расовыми оскорблениями поверх языкового барьера.

Сегодня он говорит по-английски плавно и с характером, если не сказать бегло на родном языке.

Но английский – не единственное, что он приобрел за время своего пребывания за границей.

Квон говорит, что всегда ценит важность обучения во время путешествий.

«Это может быть путешествие в поисках ингредиентов, или поесть в ресторане, или даже съесть уличную еду. Всегда есть возможность научиться».

Но успех за рубежом был горько-сладким.

«Поскольку я долгое время жил за границей, средства массовой информации иногда подразумевают, что у меня было преимущество из-за моего зарубежного опыта», – говорит Квон.

«Люди заблуждаются, думая, что я из богатой семьи и у меня много других преимуществ».

Квон возмущается любым предположением, что он почему-то менее корейский из-за своего пребывания за границей или из-за того, что он использует английское имя.

«Подобные вещи могут деморализовать людей, которые уезжают учиться за границу.

» Многие комментарии в СМИ могут быть оскорбительными. Эти люди уехали за границу учиться, а не получить несправедливое преимущество ».

Неофициальный посол хансик – корейская кухня

Хотя Квон специализируется на французском, в его московском ресторане подают блюда корейской кухни.На фото пибимпап с хрустящим жареным рисом, жареной курицей, ростками фасоли и шпинатом.

любезно предоставлено Эдвардом Квоном / EK Food

Квон получил образование шеф-повара в отеле, и его основная игра – француз.

Даже в его ресторане в Сеуле подают французские блюда.

Но за границей Квон активно продвигает корейскую кухню, называемую «хансик», и считает себя неофициальным послом кухни своей родины.

В московском ресторане Elements by Edward Kwon и его новом ресторане в Санкт-Петербурге подают блюда корейской кухни.

«Сейчас многие люди интересуются Кореей, особенно корейской драмой и K-pop», – говорит Квон.

«Но они ничего не знают о корейской кухне».

Квон считает, что еда должна возглавлять попытки правительства Сеула продвигать корейскую культуру за рубежом.

«С музыкой или фильмами люди могут изменить свое мнение на следующий день. Но память о еде остается».

«Как один из самых известных корейских шеф-поваров за границей, я хочу быть посредником», – говорит Квон.

Впереди еще долгий путь.

«Одна из причин, по которой я хочу глобализироваться, заключается в том, что я хочу показать, что корейская кухня – это нечто большее, чем корейское барбекю», – говорит Квон.

«Десять раз из 10 люди будут заказывать корейское барбекю. Но когда друзья приезжают из-за границы, я приглашаю их отведать угеодзи хэчжангук, и им это нравится». Хэчжангук относится к семейству супов, в состав которых часто входит бычья кровь, и буквально означает «суп от похмелья».

Ugeoji – сушеные внешние листья капусты напа.

Насквозь корейский

Прекрасное исполнение Квоном манду – корейских пельменей.

любезно предоставлено Эдвардом Квоном / EK Food

«« Если вы не защитите свои корни, глобализация корейской кухни бессмысленна ». ”

Шеф-повар Эдвард Квон

Квон сразу же подчеркивает, что еда, которую он подает на международных гала-ужинах, полностью корейская, несмотря на обстановку в отеле и нестандартную обстановку.

При приготовлении блюд по-корейски Квон придерживается традиционных приправ и основ и старается придерживаться корейских ингредиентов.

Стиль подачи – это практичное решение, потому что хансик часто требует индивидуальных наборов посуды для банчана (гарниров) или столового серебра, которого у большинства отелей нет под рукой.

«Вы можете по-новому взглянуть на корейскую еду. Но кореец должен уметь ее есть и сказать:« Да, это корейская еда »».

Еда в Elements следует этому принципу.

Квон показывает фотографию блюда, которое выглядит как миниатюрный сад, с чем-то вроде обертки в центре, увенчанной наполовину готовым яйцом.

«Это юкхоэ», – говорит Квон.

Юкхоэ – тартар из говядины по-корейски. На фото неузнаваемо.

«Обычно в Корее его подают с кедровыми орехами и соломкой», – говорит Квон.

«Но я изменил то, как это выглядело на пластине. Но когда копаешься, это юкхое. Просто у него другая форма».

Он пролистывает серию фотографий, на всех изображены неузнаваемые, но привлекательно представленные изображения манду (клецки), ддеокбокки (рисовые лепешки в соевом соусе или соусе на основе пасты из красного перца) и тофу кимчи.

«Самым важным является то, что моя корейская еда переосмыслена на современный лад, но по вкусу и корням она совершенно корейская», – говорит Квон.

«Если вы не защитите свои корни, глобализация корейской кухни бессмысленна».

Хотите поделиться фотографиями из ваших кулинарных путешествий? Отметьте их в Instagram хэштегом #CNNFood, чтобы получить шанс быть представленным на CNN. Для вдохновения ознакомьтесь с этими недавними материалами .

Вайолет Ким – писатель-фрилансер из Сеула.Найдите ее в сети @pomography.

Шеф-повар номер один в России заново изобретает кухню своей страны

Когда вы заходите в «Белый кролик» в Москве, все может стать странным – в хорошем смысле слова. «Белый кролик – это история об Алисе в стране чудес», – говорит московский шеф-повар Владимир Мухин о своем удостоенном наград ресторане, где на десерт часто подают блюда с чесноком. «Это похоже на волшебство – у вас есть ощущение, что вы не знаете, что будет дальше». Новаторский подход Мухина уже третий год подряд приносит ему желанное место в номинации «50 лучших ресторанов мира».

GQ отправился в Москву, чтобы встретиться с Мухиным в рамках четырехсерийного документального фильма о Lexus «Путешествие во вкус», посвященного мастерству и видению самых новаторских законодателей вкуса в мире.

Шеф-повар Мухина более пяти поколений, он имеет уникальную возможность продвигать вековые рецепты своей родины в будущее. «Я поехал в Москву, чтобы найти новое вдохновение», – говорит 33-летний мужчина, который вырос в маленьком городке Ессентуки в предгорьях Кавказских гор, прежде чем переехать в город и прошел путь от посудомоечной машины до шеф-повар.«Я хотел найти другой стиль, я хотел найти свой стиль».

Мухин провел годы своего становления, работая на кухне вместе со своим отцом, хотя именно бабушка впервые научила его готовить. Кулинарные воспоминания о ее кулинарии больше всего находят отклик в его собственном ресторане «Белый кролик», где вы найдете медовый торт, приготовленный по ее традиционному рецепту, а также передовую интерпретацию всеми любимого русского десерта Мухкиным.

Reinvention долгое время было девизом шеф-повара, который описывает свою кулинарию как продолжающуюся эволюцию ушедшей русской эпохи до того, как наступили советские годы: «Я черпаю много полезной энергии из своего прошлого», – говорит он.Работая исключительно с российскими ингредиентами, ресторан завоевал мировую репутацию благодаря своим экспериментальным и модернизированным рецептам, включая традиционный «бородинский» черный хлеб из бересты. Мухин выращивает большую часть своей продукции, и ее снабжает лишь горстка фермеров со всей его обширной родины.

Интерьер ресторана также представляет собой современный перевод античного декоративного стиля. Он расположен на вершине небоскреба на Смоленской площади и построен по образцу исторической русской палаты.Такое пристальное внимание и внимание к деталям, движимое желанием постоянно поднимать планку, соответствует духу Lexus ES F Sport, в котором производительность легко сочетается с высококлассным мастерством. «Речь идет о вдохновении», – говорит он.