Какие нужно сдавать экзамены чтобы поступить на повара: Что сдавать на повара – список экзаменов для поступления

Профессия повар какие предметы сдавать

Повар — перспективная профессия. И это несмотря на то, что у профессии имеются свои недостатки. Преимуществ у подобной работы больше. Именно из-за этого школьники думают над тем, какие предметы надо сдавать на повара. И куда им вообще поступать для дальнейшего обучения. Дело все в том, что в действительности все не так просто, как кажется. В вузах такого направления, как «Повар», нет. А значит, придется искать место для дальнейшего обучения после выпуска из школы. Что должен знать каждый абитуриент об освоении данной специальности? Какие предметы придется сдавать в том или ином случае? Сколько длится обучение? Обо всем этом будет рассказано далее. Если заранее задуматься над поставленными вопросами, то поступление не покажется трудным процессом.

Какие предметы надо сдавать на повара? Перед тем как разбираться в этой теме, требуется понять, о какой специальности идет речь.

Чем занимаются повара?

Работа поваром требует серьезных усилий. Ведь такому сотруднику придется долгое время стоять на ногах. Поэтому не следует думать, что освоить профессию и работать по специальности легко. Если предстоящий труд не пугает, можно задуматься над тем, какие предметы надо сдавать на повара.

Ответ на этот вопрос зависит в большей степени от выбранной методики обучения. Дело все в том, что, как уже было сказано, в вузе нельзя найти направленность «Повар». Такого высшего образования нет. Куда поступить на повара? Данный вопрос должен интересовать школьника в первую очередь. Уже потом стоит выяснять, какие экзамены сдаются в том или ином случае.

1. Самообучением. Повар-самоучка может работать на себя, но для официального трудоустройства придется получать или сертификат об освоении профессии, или диплом о высшем образовании.
2. Обучением на частных курсах. Организовываются разнообразными образовательными учреждениями. Вступительные испытания отсуствуют. Поступающий платит деньги за обучение, в конце процесса получает сертификат, указывающий на приобретенные навыки. Наиболее распространенный вариант, который встречается в виде дополнительного образования.
3. Поступлением в вузы. Многие университеты предлагают обучение среднему специальному образованию. Например, «Плехановский» университет, МГУПП, МГУТУ. В вузах часто можно получить высшее образование, связанное с поварской деятельностью. К примеру, подойдет специальность «Технология пищевой продукции» или «Технология кондитерского производства».
4. Зачислением в техникумы и училища. Можно поступить в специализированный кулинарный колледж. Подобные организации имеются в каждом городе. По выпуску студент получает диплом о среднем профессиональном образовании. Самый распространенный тип освоения специальности под названием «Повар».
5. Прохождением курсов повышения квалификации/переквалификации. Организовываются биржами труда или работодателями. На практике подобная форма обучения встречается редко.

Сколько учиться

Учиться на повара в университете (высшее образование) предлагают 4 года, а в колледже (или в вузе на базе среднего профессионального) — от 2 до 3 лет. Если точнее, то обычно 1 год 10 месяцев учатся после 9 класса и 2 года 10 месяцев — после 11.

Ничего не нужно

• заявление на зачисление;
• паспорт;
• школьный аттестат.

Обязательные предметы

• русский язык;
• математика.

Прочие экзамены

• химии;
• физике;
• биологии.

На практике чаще всего встречается сочетание:

Причем русский не учитывается при зачислении. Он необходим для выпуска из школы. Профильным предметом является или физика, или химия. Эту информацию лучше уточнять в конкретном вуузе или кулинарном техникуме. Отныне понятно, какие экзамены сдавать на повара в том или ином случае.

Повар судовой

Срок обучения	На базе 11 класса:Очная – 10 месяцевВечерняя – Макс. 1 год 10 месяцев На базе 9 класса:Очная – 2 года 5 месяцевВечерняя – Макс. 3 года 11 месяцев
Будущая квалификация Это уровень подготовки выпускников средних специальных и высших учебных заведений. Выпускникам, освоившим образовательные программы высшего профессионального образования, присваивается квалификация (степень) бакалавра, специалиста либо магистра по соответствующему направлению подготовки. Степень бакалавра позволяет поступить в магистратуру, а квалификация специалиста и магистра – в аспирантуру.   Выпускники техникумов и колледжей получают квалификацию базового или повышенного уровня подготовки. Название квалификации зависит от профессиональной области. Педагогическое образование предполагает получение квалификации учителя, педагога или воспитателя, медицинское – акушера, фельдшера, образование в области искусства – актера, художника, модельера. Во всех остальных областях выпускникам присваивается квалификация техника, технолога, техника-технолога (базовый уровень) или старшего техника, старшего технолога, старшего техника-технолога, специалиста (повышенный уровень).	Повар судовой | Камбузник
Будущие профессии	Камбузник | Повар
Чему научат?	Делать заказ и осуществлять хранение продуктов и полуфабрикатов Составлять плановое меню на различные периоды времени (ежедневное, недельное, двух или четырехнедельное) Участвовать в составлении заявок на продукты питания Контролировать качество принимаемых на камбуз пищевых продуктов и полуфабрикатов Вести учет движения продуктов Поддерживать санитарное состояние камбуза, камбузной посуды, инвентаря, инструментов и спецодежды Обслуживать холодильное, механическое и тепловое оборудование, применяемое на камбузе Готовить кулинарные блюда (холодные блюда и закуски, первые блюда и соусы, блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, блюда и гарниры из овощей, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из мяса, мясных продуктов и птицы, блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, мучные кулинарные блюда, блюда диетического питания) Выпекать хлеб и хлебобулочные изделия Правильно покидать судно в случае аварии Выживать на воде Оказывать первую медицинскую помощь Вести борьбу за живучесть судна
Важные учебные предметы	Безопасность жизнедеятельности | Борьба за живучесть судна, спасение и выживание на воде | Оборудование и инвентарь камбуза и провизионных помещений | Организация службы на судне | Основы калькуляции и учета | Основы культуры профессионального общения | Основы микробиологии, гигиены труда и производственной санитарии | Основы товароведения пищевых продуктов | Основы физиологии и гигиены питания | Технология приготовления кулинарных блюд | Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
Практика студентов	Учебная (производственное обучение) и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы.
Итоговая аттестация студентов:	Защита выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа) Государственный экзамен (по решению учебного заведения)
ССУЗы ВУЗы Вы можете освоить эту специальность в следующих регионах: Вся Россия – 1 ссуз Вы можете освоить эту специальность в следующих регионах: Вся Россия – 1 вуз
Похожие специальности
Фотографии
Поищем по тегам?	профессиональное образование, среднее профессиональное образование, начальное профессиональное образование, колледж, техникум
Материал подготовлен сайтом www. moeobrazovanie.ru Любое использование материала страницы допускается только с письменного согласия редакции.

Университет Палацкого в Оломоуце — направления и факультеты, стоимость обучения, особенности

Univerzita Palackého v Olomouci

                 

Университет Палацкого – один из главных образовательных центров в Чехии. Вуз ведет серьезную научную деятельность. Университет Палацкого был основан в XVI веке. Сегодня это современное высшее учебное заведение, предлагающее студентам обучение по широкому спектру специальностей.

www.upol.cz

• Небольшой чешский город Оломоуц благодаря сильному университету стал по-настоящему студенческим.
• На восьми факультетах вуза учится более 23 000 студентов, а это пятая часть всех жителей города Оломоуц.
• На базе университета проходят фестивали, конференции, концерты.
• Университет состоит в партнерских отношениях со многими ведущими вузами мира.
• Благодаря финансовой поддержке Евросоюза в университете строится пять научно-исследовательских центров.
• Университет является организатором или партнером множества культурных мероприятий, наиболее престижные из них – кинофестивали  Academia Film Olomouc и Показ анимованных фильмов.

Подача заявлений: с 1 ноября по 28 февраля

Философский факультет

Специальности бакалавриата

• Английская филология
• Английский язык (переводоведение)
• Андрогогика
• Археология
• Архивоведение
• Чешская филология
• Чешская филология (редактирование и работа в СМИ)
• Китайская филология
• История изобразительного искусства
• Французский язык в практической экономике
• История
• Японская филология
• Культурная антропология
• Музыковедение
• Немецкая филология
• Голландский язык, литература и культура в  контексте Средней Европы
• Политология и европейские исследования
• Польская филология
• Польский язык в области экономики, управления и туризма
• Практическая голландская филология
• Психология
• Русская филология в контексте европейской культуры и литературы
• Русский язык в области экономики, управления и туризма
• Испанская филология
• Теория и история драматического искусства
• Украинский язык в области экономики, управления и туризма
• Искусствоведение
• Журналистика
• Chinese Philology* (обучение на английском языке платное)
• English Philology*

Специальности магистратуры

• Английская филология
• Английский язык (переводоведение)
• Медиа
• Китайская филология
• Музыковедение
• Немецкая филология
• История искусства
• Общая лингвистика и теория коммуникации
• Политология
• Еврейская история и культура
• Культурология
• Культурная антропология
• Латинская филология
• Медиа
• Музыковедение
• Немецкая филология
• Голландская филология
• Общая лингвистика
• Польская филология
• Португальская филология
• Русская филология
• Социология
• Испанская филология
• Украинская филология
• Французский язык в области экономики
• Европейские исследования и международные отношения
• Польская филология
• Практическая голландская филология
• Философия
• Психология
• История
• Русская филология
• Итальянская филология
• Испанская филология
• Японская филология
• Теория и история драматического искусства
• Deutsche Philologie* (обучение на английском языке платное)
• European Studies and International Relations*
• Euroculture*
• English Philology*

Вступительные экзамены: На программы бакалавриата – с 1 мая по 15 июня. На программы магистратуры –15 июня. На все специальности бакалавриата сдается письменный тест  SPF (тест на предпосылки к обучению на гуманитарных и социально-научных специальностях). На некоторые специальности также сдается и тест по профилю специальности. На ряд специальностей проходится устное собеседование.

Сайт факультета: www.ff.upol.cz

Факультет природоведения

 Без экзаменов проводится зачисление на следующие программы:

• Дискретная математика
• Математика и ее применение
• Математика и экономика в банковском деле и страховании
• Прикладная статистика
• Математика – Биология
• Математика – Описательная геометрия
• Математика – География
• Математика – Информатика в области образования
• Экологическая геология
• География – Биология в охране окружающей среды
• Прикладная химия
• Экохимия
• Химия
• Химия наноматериалов
• Биология – География
• Биология, геология и экология в области образования
• Прикладная физика
• Биофизика
• Общая физика и математическая физика
• Нанотехнологии
• Оптика и оптоэлектроника
• Аппаратная физика
• Молекулярная биофизика
• Компьютерная физика
• Цифровая и аппаратная оптика
• Физика – Математика
• Физика – Информатика в области образования
• Прикладная информатика и информатика

Зачисление на основе экзамена проводится по следующим программам и специальностям:

• Экология и устойчивое развитие (сдается география)
• Геоинформатика и география (география, математика)
•  Изучение международного развития (география)
• Региональная география (география)
• Биохимия (сдается химия, биология)
• Биоинформатика (математика, химия и биология)
• Биотехнологии и генная инженерия (биология, химия)
• Биоорганическая химия и химическая биология (сдается химия, биология)
• Бионеорганическая химия (химия, биология)
• Биология и экология (сдается биология и основы химии)
• Экспериментальная биология (биология и основы химии)
• Молекулярная и клеточная биология (биология и основы химии)
• Экология и охрана окружающей среды (биология)
• Оптометрия (сдается физика, биология)

Сайт факультета: www. prf.upol.cz

Педагогический факультет

Специальности бакалавриата

• Педагогика – социальная работа
• Педагогика – государственное управление
• Педагогическая ассистенция
• Изобразительное искусство (педагог)
• Социальная работа в области образования
• Воспитатель в дошкольных учреждениях
• Экология и охрана окружающей среды
• Немецкий в прикладной экономике
• Специальная педагогика – драматерапия
• Специальная педагогическая андрагогика
• Специальная педагогика для дошкольников
• Специальная педагогика – коммуникативные техники
• Специальная педагогика – ортокоммуникация
• Специальная педагогика раннего возраста
• Воспитательская работа

Специальности магистратуры

•  Педагогика – социальная работа
• Педагогика – государственное управление
• Управление свободным временем
• Логопедия
• Специальная педагогика

Вступительные экзамены: Творческие экзамены на программу Изобразительное творчество для преподавания пройдут 9 апреля. Письменные, устные экзамены и творческие на остальные программы бакалавриата и магистратуры – с 15 по 16 июня. На все программы и специальности бакалавриата сдается Тест на предпосылки к обучению.

Сайт факультета: www.pdf.upol.cz

Медицинский факультет

Обучение идет по программам:

• Общая медицина
• Стоматология

Вступительные экзамены:

Сдается письменный тест по физике, химии и биологии. Тест один и тот же для поступления на «Общую медицину» и «Стоматологию». В случае подачи заявления на обе специальности экзамен сдается один раз.

Сайт факультета: www.lf.upol.cz

Юридический факультет

Обучение идет по специальности «Право».

Зачисление проводится на основе результатов тестов Национальных сравнительных экзаменов компании SCIO — Общие предпосылки к обучению  (OSP) и Основы социальных наук (ZSV).

Сайт факультета: www.pf. upol.cz

Факультет физической культуры

Специальности бакалавриата

• Физиотерапия (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) письменный тест по иностранному языку, 3) письменный тест по биологии, физике и химии, 4) устный экзамен)

• Прикладная физическая культура (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) эссе, 3) письменный тест — общие знания, 4) письменный тест по иностранному языку, 5) устное собеседование)

• Прикладная физическая подготовка (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) эссе, 3) письменный тест — общие знания, 4) письменный тест по иностранному языку, 5) устное собеседование)

• Защита населения (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) письменный тест — биология человека, 3) письменный тест — общие знания, 4) письменный тест по иностранному языку, 5) устное собеседование

• Рекреалогия (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) письменный тест — биология человека, 3) письменный тест — предпосылки к обучению (SCIO), 4) письменный тест по иностранному языку, 5_ устное собеседование

• Тренерская деятельность и спорт (при поступлении сдается: 1) практический экзамен, 2) письменный тест — общие знания, 3) собеседование)

Специальности магистратуры

• Физиотерапия
• Прикладная физическая культура
• Прикладная физическая подготовка
• Рекреалогия
• Физическая культура (две специальности)
• Физическая культура и спорт
• Тренерская деятельность и менеджмент в области спорта

Сайт факультета: ftk. upol.cz/ftk/

Факультет медицинских наук

Специальности бакалавриата

• Медицинская сестра
• Акушерство
• Ассистент в области радиологии
• Физиотерапия

Специальности магистратуры

• Медицинский уход
• Физиотерапия

Сайт факультета: www.fzv.upol.cz

Теологический факультет

Сайт факультета: www.cmtf.upol.cz

Я бы поваром пошел, пусть меня научат… в Финляндии

Финляндия – прекрасная страна хотя бы потому, что здесь взрослый человек может получить новую профессию бесплатно и независимо от возраста. Так произошло и со мной. Совсем недавно я закончила учиться на повара – профессия для меня совершенно новая, область незнакомая.

1. Почему повар?

По образованию я учитель, по опыту работы – администратор. Чтобы быть хорошим административным работником, нужно отлично владеть финским языком, а это не мой вариант. Изучив рынок вакансий, я пришла к выводу: здесь нужны работники по уходу за пожилыми или детьми, уборщики, повара. Единственное, что я умею делать руками и меня от этого не тошнит – готовить. Так что не столько я выбирала новую профессию, сколько она  выбрала меня.

2. Где и как долго?

Учиться можно в ammattikoulu (наш вариант ПТУ или, как модно, их сейчас называть – колледж), обучение длится ок. 2-х лет. Из них около года уйдет на практику. Лучшей кулинарной школой в столичном регионе считается Perho https://perho.fi/. Из личных наблюдений: все шэф- повара, которых я встречала или просто очень хорошие повара именно оттуда. Для сравнения: можно учиться в МГУ, а можно в Муходрищенском гос. Университете  –  вопрос уровня образования и престижа. И при поступлении на работу это большое преимущество. 

3. О поступлении

Для поступления нужно заполнить заполнить анкету здесь https://opintopolku.fi/wp/fi/ или непосредственно на сайте желаемой ammattikolu. Набор бывает 2 раза в год: весной (февраль-март, учеба стартуете с августа) или осенью (сентябрь-октябрь, стартуете с января). Даты каждый год меняются. Бывает, что объявляют дополнительный набор. Затем с вами проводят тесты финского, если он неродной (если есть YKI  с показателями 3 балла во всех частях, то тест сдавать не надо), приглашают на собеседование, где просто общаются, выявляют мотивацию. По поводу Омнии: там на собеседование сразу приглашают на тестовую смену на кухню, можно посмотреть, поучаствовать, решить для себя какие-то моменты. 

Совет: если вы получили отказ, то обязательно свяжитесь со школой в начале учебного года. Многие бросают учиться (в нашей группе, к примеру, изначально числилось 18 человек, уже в августе сразу осталось 15), вас могут принять на освободившееся место.

У меня было вообще всё очень смешно. Ну это потом, сначала мне было грустно. Я поступала в Омнию на повара в ноябре 2015 г и меня не взяли. Почему не взяли –  никто не объясняет никогда, стандартный ответ – слишком много соискателей на место. Потом я к ним еще раз пришла на интервью в январе, чтобы поступить учиться с августа. Также я отправила анкеты в Stadin и Varia. Потом я в апреле!!! в газете Metro увидела объявление о дополнительном!!!! наборе на поваров в школу TTS. Вообще, общий профиль данной школы – садовники и водители автобусов и такси.  В общем, заполнила туда анкету, пришла на собеседование. Со мной говорил будущий учитель и я поняла, что меня не возьмут, тк у них доп набор для закончивших финскую школу. И через неделю прислали официальное письмо, что “поздравляем, ты принята, учеба начинается через 2 недели”. А через месяц сообщили, что из-за финансового кризиса они закрывают обучение на поваров. Идиотизм невероятный :)) Были варианты уйти на практику на 9 месяцев (это бесплатная работа в ресторане или столовой) или продолжить обучение в другой школе. И бац, в середине мая я получила письмо от всех школ, куда отправляла анкеты, что я поступила. Ирония судьбы: то никуда не брали, а тут взяли везде. Я выбрала Омнию.  

4. Как учиться?

Омния  – довольно большая школа: много различных направлений, несколько учебных корпусов. Для поваров есть отдельная группа для иммигрантов: там еще специально финский язык преподают. Мой совет: старайтесь поступить именно в финскую группу. Учителя там лучше, финский вы тоже выучите гораздо быстрее при общении с товарищами. И не бойтесь, что не поймёте: все термины очень быстро запоминаются, это дело практики. Обучение длилось 1 г 10 мес, из которых около года отводилось на различные практики. Занятия 3 раза в неделю: пн и вт – кухня, ср – теория и финский язык. В чт и пт отводятся на самостоятельное обучение. В процессе обучения есть 3 обязательных курса и 3 на выбор. Все они должны быть подтверждены практикой. 

Наша учительница постоянно говорила, что нужно идти работать в столовую, ресторан- это плохо, это вечерние смены, работа в выходные и пр. Такое ощущение, что у нее установка вдалбливать это в головы студентов. Контингент учащихся разный: большинство из моей группы действительно хотели работать в столовке.  

Начну с нашей теории: все было грустно. Наша бабулька (учительница) 3 часа рассказывала монотонным голосом всякую фигню и никак не могла внятно объяснить рецепты, по которым мы готовим в пн и вт. Потом у нас был финский : учитель не особо стремилась чему-то научить, а студенты – научиться. Так что среды были просто выброшенным из жизни временем. 

Готовили мы в местной столовке для учителей, ок. 150 клиентов. Нас было 15 человек. Из-за большой, просто огромной разницы уровня владения финским (от вообще никак до ооочень хорошего), большинство не понимало, что нужно делать. Не раз я задавалась вопросом: “Как, как эти люди прошли тест по финскому, который был обязателен перед поступлением?!” Тест, кстати, был довольно сложным, мне даже YKI (госэкзамен по финскому языку) показался легче. Половина группы вообще никогда не читала дома рецепты и им было откровенно плевать на всё, лишь бы закончить школу. Дипломы-то все получают одинаковые.

 

5. Практика, практика, практика….

Это очень важный, я бы сказала, определяющий этап обучения. Всего нужно пройти 6 практик – 3 из них обязательные и 3 на выбор из списка. Обязательные: “знакомство” с профессией (6-7 недель), ланч (6-8) недель, порционные блюда (6-8 недель). На выбор у меня были: “большая” кухня (место с кол-вом человек от 150, как правило, это школьные столовые, заводские и т.п., длилась 5 недель), кейтеринг (3-6 недель) и a la carte (высокая ресторанная кухня) (3-12 недель).

Именно на практике вы поймете, сможете ли работать поваром или нет. Я хочу поделиться небольшими советами, которые существенно облегчат жизнь студенту-повару. Жаль, что школа такой информации не дает. 

1. Место практики вы ищете сами. На ваши е-мэйлы, как правило, никто не ответит в большинстве случаев. Поэтому берете из школы договор и с ним вместе идете в ближайший ресторан/ столовую/кафе.. Если это близко к дому, вы не тратите время и деньги на проезд, во-вторых, это очень удобно, ессли нужно отводить/забирать ребенка из садика, например. В некоторых местах вам предоставят униформу и ножи, в некоторых – нужно свое. Кормят всегда бесплатно. Да, школа место практики не предоставляет. Но, как правило, учитель может посоветовать, у них всегда много контактов

2. Примерно через 1.5-2 недели вы поймете, нравится вам это место или нет. Если у вас цель просто тупо провести 6 недель, то годится. Если хотите чему-то научиться, а не просто мыть посуду и резать морковку – будьте активны. Говорите шэфу смело, что хотите участвовать в приготовлении блюд для клиентов. Если после трех недель вы все еще только режете овощи и пр. – связывайтесь с учителем, обясните ситуацию и ищите новое место. Мне вот очень повезло с первым местом практики. Именно там меня научили правильно держать нож, разным способам нарезки овощей, кухонному слэнгу.

3. Дьявол в деталях! Поверьте, обстановка на рабочем месте очень важна. Отмечайте все мелочи: все пошли пить кофе, а вас позвали? Спросили, как дела, как прошли выходные? Угостили конфеткой? Нет, никто не должен целовать ноги, но жутко обидно, когда всем принесли кофе, а тебе нет. Мне в 99% везло, команды были очень доброжелательные. Но в том числе, были и те, кто даже не здоровался. Буквально 1 человек 🙂 В свою очередь, вы будьте активны и позитивны. И не забывайте: вы студент, ваши ошибки не смертельны. Даже очень хорошие и опытные повара ошибаются. Дышите чаще 🙂

4. На практике рабочий день 7.5-8 часов. Что делать, если просят задержаться? Зависит от вас: хотите сделать доброе дело – это всегда плюс к карме. Не хотите – никто ничего не скажет. И не думайте, что это будет большим плюсои или минусом, это ни на что не влияет. Вы за это не получаете денег, получаете только опыт. 

5. Хотите быстрее закончить школу? Ищите место, где можете совместить практики. Например, идите в большой кэйтеринг, там сразу можно сделать ланч, кейтеринг и a  la carte. Наша учительница всегда возражала и отговаривала, но это ваше право! Таким образом, за 8 недель вы сделаете 2-3 практики. Во время летних каникул тоже можете пройти практику. Я, например, ездила на 2 месяца в Испанию от школы. Было здОрово. Так вы можете сократить обучение с 1 г 10 мес до года, а то и меньше. 

6. Устройтесь на работу. Полно рекрутинговых фирм (StaffPoint. Opteam, Toimitori), которые с удовольствием возьмут вас в качестве помощника по кухне. В ваши свободные 2 дня вы еще и подработаете, наберетесь опыта.Каждая практика оценивается. Сейчас критерии оценки меняются, с августа уже будут новые. В целом, это происходит так: вы, ваш учитель и шэф разговариваете, осбсуждаете, что было хорошо, что не очень. И получаете оценку, которая потом пойдет в ваш диплом. Учитель может задавать вопросы, про то, как готовить для людей с аллергией (чем заменить продукты), при каких температурах хранятся продукты и готовые блюда и т.п.

Отнеситесь к выбору места практики очень серьезно, в большинстве случаев, это будет вашим первым рабочим местом. Не гонитесь за “Савоем” или “Грином”, это рестораны высокой кухни, там не будут вас учить. Ресторан в ближайшем к вам торговом центре – это очень хорошее место! Или если кому-то не хочется стресса и напряга – школьная столовая. Ну и помните, что уже в феврале рестораны начинают активно искать людей на лето, это хорошая возможность для человека без опыта найти что-то для начала.

И в заключении кратко о себе: зовут меня Олеся Давыдова, я закончила учиться на повара в начале марта 2018, в апреле уже вышла на работу в ресторан поваром! Всем удачи в учебе и да поможет нам всем Гордон Рамзи и иже с ним Поль Бокюз!

Culinary Arts Academy Switzerland – высшее образование в Швейцарии, как поступить в Академию кулинарных искусств

• Расположение: Люцерн и Ле-Бувре, Швейцария
• Продолжительность: от 1 года
• Требования по языку: минимум IELTS 5.0
• Программы: бакалавр кулинарного искусства, мастер международного бизнеса в менеджменте кулинарии, Швейцарское кондитерское и шоколадное искусство (сертификат).

Culinary Arts Academy Switzerland (Академия кулинарных искусств Швейцарии)

Culinary Arts Academy Switzerland находится в самом центре Европы в окружении кулинарных традиций Франции и Италии, поэтому главное направление академии – европейская кухня. Студенты академии знакомятся с философией и традициями кулинарии, получают необходимые навыки, а также узнают современные тенденции мира кулинарии. Маленькие классы, а также современные методы преподавания позволяют студентам стать первоклассными специалистами в кулинарном деле. Большинство учащихся проходят практику в мишленовских ресторанах или в ресторанах 4-5*отелей Швейцарии. Преподавательский состав – лучшие шеф-повара ресторанов средиземноморской, индийской, тайской, китайской и мексиканской кухни. Culinary Arts Academy Switzerland была основана в 1997 году в качестве центра при DCT в Люцерне. Программа бакалавра проходит в партнерстве с University of Derby (Университетом Дерби), Великобритания. Качество студенческих работ и преподавания оценивается отелем Ritz Paris, повара которого регулярно посещают кампусы академии в Люцерне и Ле-Бувре.

Учебные программы

Программа бакалавра (Bachelor in Culinary Arts) длится 3 года. Основное обучение проходит в Ле-Бувре. В кампусе в Люцерне можно учиться только первые 2 триместра первого года обучения. Академический триместр имеет продолжительность 11 недель, а оплачиваемая производственная практика обычно длится 4-6 месяцев. После успешного окончания каждого года студент может приостановить свое обучение и приступить к работе, так как выдаются швейцарские сертификаты кулинарного искусства. Программа обучения представлена в таблице ниже:

Название программы	Длительность программы	Диплом по окончании курса
1-й год, Приобретение навыков	3 академических триместра, производственная практика в Швейцарии	Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts
2-й год, Овладение искусством	2 академических триместра, производственная практика в Швейцарии или в другой стране мира	Swiss Higher Diploma in Culinary Studies
3-й год, Управление	2 академических триместра	Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts

Для получения мастерской степени в кулинарном менеджменте необходимо пройти двухгодичный курс Master Degree in Culinary Management в Ле-Бувре. Студенты, обучавшиеся на программе бакалавра в Culinary Arts Academy Switzerland, могут поступить сразу на второй год программы. Все остальные обучаются 2 года и получают 2 диплома.

Название программы	Длительность программы	Диплом по окончании курса
Postgraduate Diploma, Открытие мира кулинарии	2 академических триместра, производственная практика в Швейцарии	Postgraduate Diploma in Culinary Arts
Master degree, Инновации и тенденции кулинарии	2 академических триместра, производственная практика в Швейцарии или в другой стране мира	Master of International Business in Culinary Manegement

Culinary Arts Academy Switzerland предлагает также одногодичный курс для получения специализации Швейцарское кондитерское и шоколадное искусство в Люцерне, включающий два академических триместра и оплачиваемую производственную практику. Выпускники данной программы получают сертификат Certificate in Swiss Pastry and Chocolate Arts. Это курс, который помогает получить дополнительную специализацию и стать поваром-кондитером.

Если уровень английского недостаточно высок, то академия предлагает пройти курс английского English Foundation Programme от 4 недель

Как поступить в Culinary Arts Academy Switzerland

Для поступления в Culinary Arts Academy Switzerland необходимо предоставить и подтвердить минимальный уровень английского языка для программы. Более подробная информация представлена в таблице ниже:

Название программы	Минимальный возраст	Уровень английского	Документ об образовании
Bachelor in Culinary Arts	18 лет	IELTS 5.0 или эквивалент	Аттестат о полном среднем образовании
Postgraduate Diploma	21 лет	IELTS 5.0 или эквивалент	Диплом бакалавра или 3 года опыта работы по специальности
Master Degree in Culinary Management	21 лет	IELTS 5.5 или эквивалент	Диплом бакалавра Bachelor in Culinary Arts и опыт работы по специальности не менее полугода
Specialization in Swiss Pastry and Chocolate Arts	18 лет	IELTS 5.0 или эквивалент	Аттестат о полном среднем образовании

Если у студента нет сертификата IELTS, то можно сдать внутренний экзамен по английскому языку в офисе EduTravel.

Дополнительная информация

Размещение: Академия предоставляет двухместные комнаты. Организуется еженедельная уборка. Culinary Arts Academy Switzerland предоставляет постельное белье и полотенца своим учащимся. В ресторане предлагается трехразовое питание 7 дней в неделю всем студентам академии. За дополнительную плату можно забронировать одноместное размещение, а также размещение в комнатах категории делюкс и супериор делюкс.

Оборудование: Академия кулинарных искусств Швейцарии имеет два кампуса: Люцерн и Ле-Бувре. Оба кампуса имеют отличное оснащение. На всей территории есть беспроводной доступ в интернет через Wi-Fi. Учащиеся пользуются библиотекой, компьютерным классом, зоной отдыха, рестораном совместно со студентами Cesar Ritz Colleges. Каждому учащемуся выдают профессиональную форму повара, а также кулинарный набор в зависимости от программы.

Спорт и отдых: Студенты посещают музеи, ездят на экскурсии, занимаются спортом в городе и на территории кампуса, где есть тренажерный зал, бильярд, настольный теннис. Учащимся выдается студенческий билет, благодаря которому можно получить скидки в магазинах, ресторанах, музеях, кинотеатре и др.

Местоположение: Кампус в Ле-Бувре расположен на набережной Женевского озера, ближайший аэропорт города Женевы всего в часе езды от академии. Culinary Arts Academy Switzerland в Люцерне находится в центре города, в непосредственной близости от основных достопримечательностей и магазинов. Ближайший аэропорт города Цюриха в часе езды на автомобиле или поезде.

В России начались демонстрационные экзамены у студентов колледжей — Российская газета

В России стартовала аттестация студентов колледжей в формате демонстрационного экзамена. Он поможет будущим работодателям сегодняшних выпускников оценить их умение применять теорию на практике.

По итогам экзамена ребята получают паспорта компетенций (Skills Passport) – документы, подтверждающие у них навыки по стандартам WorldSkills Russia.

Этот паспорт станет существенным дополнением к диплому о среднем специальном образовании и поможет найти хорошую работу. Проходит аттестация в рамках нацпроекта “Образование”. Корреспонденты “РГ” побывали на демонстрационных экзаменах.

Ребята из топ-50

Студенты калмыцкого филиала Московского государственного гуманитарно-экономического университета в этом году впервые сдают демонстрационный экзамен по кибербезопасности. Эта специальность входит в топ-50 самых востребованных в России. Таких профессионалов остро не хватает и на калмыцких предприятиях.

“Сейчас идет подготовка “золотого фонда” республики и формирование резерва редких специалистов, – рассказала замруководителя регионального координационного центра WorldSkills Russia Светлана Годжаева. – Кибербезопасники могут устроиться в любой сфере”. А сейчас они демонстрируют полученные знания на практике, пояснила председатель предметно-цикловой комиссии информационных технологий Цагана Катрикова.

Экзамен идет два дня. 3 мая был подготовительный. Студенты заполняли профили на цифровой платформе WorldSkills. Им дали время ознакомиться с рабочими местами.

Второй день – основной. С утра студенты тщательно знакомились с заданием. Им нужно настроить и защитить локальную сеть. После этого студенты сдают отчет-анализ. Работа непростая и небыстрая: на экзамен отводится шесть часов с перерывом на обед. “Мне нравится возиться с техникой, поэтому я и решил связать свою жизнь с кибербезопасностью. Поначалу, конечно, было сложно. Но сейчас все кажется гораздо проще. Надеюсь, что получу хороший балл”, – рассказал в ожидании результатов экзамена Кирилл Ященко.

Не пересолите “ответ”!

В Вологодской области вчера началась государственная итоговая аттестация по профессии повар.

“В привычном варианте экзаменатор проверяет знание теории, в данном случае – практики, – объясняет начальник управления реализации госполитики в сфере профобразования Лариса Святышева. – Вот мы принимаем экзамен у поваров. Раньше выпускникам требовалось рассказать, как готовится борщ, теперь им нужно этот борщ сварить”.

В Калмыкии сдают экзамены кибербезопасники. У них есть шансы попасть в “золотой фонд” республики и в резерв редких специалистов

Причем оценивать вкус блюда, его вид, скорость приготовления и даже подачу будут уже не преподаватели колледжа, как было раньше, а приглашенные эксперты, представители профессионального сообщества и педагоги из других образовательных организаций.

Экзамен проходил в три этапа, в которые входит практическая часть и написание меню. Общая продолжительность аттестации – более шести часов.

Первый модуль – приготовление закусок, второй – горячих блюд с гарнирами и соусом. Третий – десерта. Всего в экзамене примут участие 251 человек из десяти профессиональных образовательных организаций Вологодской области.

Тормоза и первоклашки

В Чувашии проходят демонстрационные экзамены по направлению “Ремонт и обслуживание легковых автомобилей”.

“Программа включает в себя две части: ремонт механической части – двигателя, а также электрические и электронные и тормозную системы, – рассказал руководитель Чебоксарского профессионального колледжа им. Н.В. Никольского Олег Якимов. – Этот экзамен намного удобнее и объективнее в плане оценки, чем теория. Специалист в первую очередь должен уметь работать руками”.

Начинаются демонстрационные экзамены по компетенции “Преподавание в начальных классах” и в Беловском педагогическом колледже Кемеровской области. Здесь экзамен длится более пяти часов.

Он состоит из трех модулей. “Первый блок длится 1,5 часа, – сообщила руководитель колледжа Наталья Чиркова. – Студент должен разработать “карту” урока в начальных классах по одному из учебных предметов с использованием интерактивного оборудования”. Второй блок – уже проведение фрагмента урока по одному из предметов и тоже с использованием интерактивного оборудования. В модуле три необходимо продемонстрировать умение формировать учебные задания по определенной теме в соответствии с уровнями усвоения знаний у детей: узнавание, воспроизведение, понимание, применение.

Таким образом, задания на демонстрационных экзаменах формируют исходя из реальных требований для определенной профессии. Поэтому автомеханики чинят автомобили, повара варят борщи, а кибербезопасники устанавливают защиту.

Сертифицированный су-шеф

Требования к образованию с опытом работы:

Все кандидаты должны иметь двухлетний опыт руководства сменой или пунктом питания.
Опыт должен быть в пределах последних десяти лет.

• Диплом средней школы / GED с пятилетним кулинарным опытом начального уровня
  ИЛИ
• 150 часов непрерывного образования (CEH) с пятилетним кулинарным опытом начального уровня
  ИЛИ
• Сертификат программы кулинарного искусства ACFEF с четырехлетним кулинарным опытом начального уровня
  ИЛИ
• Диплом младшего специалиста в области кулинарии с трехлетним кулинарным опытом начального уровня
  ИЛИ
• Программа стажировок ACFEF с 4000 часов обучения без отрыва от производства

Обязательные требования к курсу:

• 30-часовой курс по питанию
• 30-часовой курс по безопасности пищевых продуктов и санитарии
• 30-часовой курс по диспетчерскому управлению

Курсы, завершенные более пяти лет назад, потребуют 8-часовой повторной подготовки по каждой теме.Курсы доступны у утвержденных ACF поставщиков или любого академического учреждения.

Процесс подачи заявки

Процесс подачи заявки состоит из трех этапов:

Шаг 1
Заявка на первичное предварительное одобрение
Подайте заявку на предварительное одобрение с подтверждением образования, 30-часовых курсов и опыта работы. Подтверждение занятости можно подать на бланке документации о трудоустройстве или на фирменном бланке работодателя. Пожалуйста, дайте 2-3 недели для обработки заявок.

Шаг 2
Расписание письменных и практических экзаменов
После получения одобрения заявки на первоначальное предварительное одобрение вы имеете право запланировать письменные и практические экзамены. Пожалуйста, посетите страницы письменного экзамена и практического экзамена для получения информации о расписании.

Шаг 3
Окончательная заявка
После успешного завершения письменного и практического экзаменов подайте итоговую заявку с листами сдачи экзаменов и регистрационным взносом. Пожалуйста, дайте 2-3 недели на обработку.После утверждения сертификат будет отправлен по почте.

Все заявки и информацию о подготовке к экзаменам можно найти в Справочнике сертифицированного су-шеф-кандидата.

Информация о повторной сертификации

Сертификат

CSC® требует обновления каждые пять лет. Для получения дополнительной информации посетите страницу повторной сертификации.

Комиссии

Участники:	$ 220
Не члены:	$ 490

Групповые цены доступны через наши программы консьержей для 6+ сертифицированных специалистов из одного и того же отеля.Отправьте форму запроса или отправьте электронное письмо по адресу [email protected].

Бюллетень сертификатов CSC – 2019

Есть вопросы или нужна дополнительная информация? Свяжитесь с отделом сертификации ACF.

Получаете ли вы сертификат, когда готовите? | Работа

Для поваров существует множество наименований должностей. Домашнее хозяйство, шеф-повар или су-повар и шеф-повара управляют ежедневным приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Повара заведения или кафетерия, быстрого заказа, ресторана, фаст-фуда, жаркого и гриля готовят, приправляют и готовят разнообразные блюда – часто специализируясь на определенном ингредиенте, например, на овощных поварах.Хотя требования могут варьироваться в зависимости от работодателя, поварам не обязательно иметь сертификат. Сертификация не является обязательной, но может свидетельствовать о навыках, компетентности и решимости.

Certified Culinarian

Американская кулинарная федерация предлагает 14 различных вариантов сертификации, одним из первых шагов которых является сертифицированный курс кулинарии. Приемлемые кандидаты должны иметь как минимум двухлетний опыт работы в отрасли, хотя завершение кулинарной или ассоциированной программы считается опытом.Кандидаты также должны пройти три 30-часовых курса по безопасности пищевых продуктов и санитарии, надзорному менеджменту и питанию. Экзамен проверяет знания кандидатов основами выпечки, кулинарии и безопасности пищевых продуктов.

ServSafe Food Handler

Несмотря на то, что это не требование закона, работодатели могут попросить своих кухонных работников пройти курс по безопасности пищевых продуктов, например, одну из программ сертификации ServSafe. Национальная ассоциация ресторанов предлагает три различных курса ServSafe – один для обслуживающего персонала, один для продавцов алкоголя и один для менеджеров ресторанов.Программа обработчиков пищевых продуктов ориентирована на аллергены и перекрестное загрязнение, очистку и дезинфекцию, время и температуру, личную гигиену и базовую безопасность пищевых продуктов. Курсы и экзамены ServSafe доступны онлайн или в классе.

ProChef Certification

Кулинарный институт Америки предоставляет возможности для обучения и практического обучения поваров с любым уровнем знаний и способностей. Сертификационный курс ProChef доступен на трех уровнях возрастающей сложности.Хотя программы ProChef обычно не имеют предварительных требований, все кандидаты должны иметь как минимум шесть месяцев опыта работы в сфере общественного питания. В зависимости от индивидуальных знаний и таланта каждого кандидата сертификационные программы могут длиться от одного до четырех лет.

Расширенные сертификаты

В дополнение к своим обычным сертификатам ACF предлагает расширенные программы, ориентированные на профессиональное приготовление пищи, индивидуальное приготовление, выпечку и обучение других приготовлению пищи.Профессионалы могут подчеркнуть свои навыки су-шеф-повара, шеф-повара, шеф-повара или шеф-повара. Повара, работающие в частном доме, могут получить сертификат по кулинарии в личном или личном качестве. Те, кто любит выпечку, могут стать сертифицированными кулинарами-кондитерами, работающими кондитерами, руководителями или мастерами-кондитерами. Повара с большим опытом могут получить сертификат кулинара, учителя или среднего учителя.

Ссылки

Биография писателя

Меган Торранс, проживающая в Нортвудс штата Висконсин, оставила свою должность генерального менеджера в пяти ресторанах Subway, чтобы сосредоточиться на своей страсти к писательству.Torrance специализируется на создании контента для ориентированных на карьеру, мотивированных людей и владельцев малого бизнеса. Ее работы были опубликованы на таких сайтах, как Chron, GlobalPost и eHow.

Как стать поваром: полное руководство

Как стать поваром? Это немного сложнее, чем просто выучить несколько основных рецептов, объявить себя «шеф-поваром» и отправиться искать работу. Вы можете хорошо готовить, но профессионалы в сфере общественного питания проводят различие между поварами и поварами, поэтому упоминать слово «повар» в своем резюме не рекомендуется, пока вы действительно не заслужили этот титул.

Как получить звание «шеф-повар»? Вот о чем это руководство: как заработать звание «шеф-повар» с помощью самого широкого приложения в отрасли.

Хотя технически возможно стать шеф-поваром без формального образования, это миф, что квалификация в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания не имеет значения. Нет ничего более далекого от истины: сотрудники с кулинарным или кондитерским опытом с большей вероятностью будут приняты на работу и продвинуты по службе, чем их коллеги без формального обучения.Они также зарабатывают больше. ¹

Критически важные навыки для успеха в отрасли включают:

• Технические навыки: Методы приготовления, навыки ножа, приправы, методы выпечки, покрытие и вкусовые характеристики
• Профессиональные навыки: Включая «реальный» опыт во время производственной практики и прочее практическое обучение на профессиональной кухне
• Деловые навыки: Понимание прибылей и убытков, составление бизнес-планов и управление работой ресторана

… и др.

В этом полном руководстве мы расскажем, как стать шеф-поваром, сколько времени это займет, как найти работу и многое другое. Мы ответим на все вопросы, которые вы когда-либо думали, что могли бы задать… а также некоторые из них. Итак, приступим!

Чем занимается шеф-повар?

«Чем занимается повар?» это более глубокий вопрос, чем может показаться на первый взгляд. Проще говоря, повара – профессионалы, которые зарабатывают едой на жизнь. Однако есть много разных поваров с разными обязанностями и навыками.Вместе они несут ответственность за приготовление еды и заботятся о бесперебойной работе кухни.

Несколько поваров и поваров на кухне должны быть организованы таким образом, чтобы достичь двух основных и одинаково важных целей: 1) создание приятных впечатлений от ужина для посетителей ресторана и 2) обеспечение прибыльности ресторана.

Повара более высокого уровня в иерархии кухни руководят поварами и другими кухонными работниками для обеспечения качества и своевременности приготовления еды, в то время как повара более низкого уровня чаще отвечают за уборку, нарезку, приготовление и сервировку блюд.

Повара могут работать в самых разных местах, включая рестораны высокой кухни, места проведения мероприятий и даже круизные лайнеры.

Повара против поваров: в чем разница?

Повара и повара часто путают. Обе работы связаны с едой, но роли разные.

Повар, как правило, является высококвалифицированным кулинаром с многолетним обучением и опытом, в то время как повар – это тот, кого научили выполнять задачу, но ему не хватает технических навыков, подготовки и сертификации, чтобы считаться шеф-поваром.Некоторые люди думают, что работа поваром – это работа, а работа поваром – это карьера, но профессиональные повара также распространены.

Еще одно различие между ними – уровень ответственности. Повара обычно управляют кухней и приготовлением пищи, но выполняют меньше повседневных задач по приготовлению пищи. Они часто наблюдают за приготовлением еды и управляют различными рабочими станциями, а также помогают поддерживать работу ресторана, делегируя задачи, заказывая расходные материалы, планируя питание и рассчитывая затраты.

Повара же, напротив, обычно работают под руководством поваров и менеджеров.Часто они готовят еду, но не решают, что и как приготовить.

Некоторые люди используют термины «повар» и «повар» как синонимы, но обычно считается, что повара более квалифицированы и квалифицированы, чем повара. Однако не упускайте из виду «повар» как профессию и будьте готовы учиться у опытных поваров. Опытные повара, владеющие одним блюдом, имеют решающее значение для успеха любой кухни. Начинающим поварам стоит обратить на них внимание и поучиться у них.

Какая средняя зарплата шеф-повара?

Хорошо ли платят поварам? Ответ на этот вопрос зависит от того, какую зарплату вы считаете идеальной. Но в целом опытный повар может неплохо заработать.

Как и любой профессионал, заработная плата любого повара зависит от ряда факторов, в том числе:

• Уровень образования
• Многолетний опыт
• Географическое положение (штат и город) и
• Уровень ответственности.

В 2019 году средняя заработная плата поваров составляла 51 530 долларов в год, или 24,38 долларов в час, по данным Бюро статистики труда США. Эта зарплата предназначена для тех, кто имеет пятилетний или более профессиональный опыт и, по крайней мере, имеет диплом средней школы или GED.

Должности начального уровня предлагают сравнительно более низкую заработную плату, но ваша начальная зарплата зависит от вашего уровня образования и опыта. По оценкам ZipRecruiter, среднегодовая оплата для должностей начального уровня составит 37 407 долларов США, из которых 21 000 долларов на самом низком уровне и 65 000 долларов на максимальном по состоянию на 17 марта 2021 года.

В каждом ресторане и заведении платят по-разному, и средние зарплаты различаются от штата к штату. В таких штатах, как Нью-Йорк, Калифорния и Орегон, стоимость жизни выше, поэтому поварам обычно платят больше, чем на равных должностях в других штатах.

Как правило, чем престижнее место, где вы работаете, тем лучше вам платят. И чем больше у вас обязанностей и чем больше людей вы контролируете, тем выше будет ваше вознаграждение.

Как стать шеф-поваром

Чтобы стать шеф-поваром, требуется упорный труд и преданность делу, но в отличие от других профессий, таких как врач или юрист, где законы и правила четко определены, не существует конкретной формулы, которой вы должны следовать, чтобы заслужить титул «шеф-повар».«Путешествие каждого шеф-повара выглядит немного по-своему.

С учетом сказанного, те, кто становятся успешными поварами, часто делают следующие шаги.

1. Получите степень или диплом в аккредитованной школе

Хотя это технически необязательно, сегодня начинающим поварам настоятельно рекомендуется получить степень кулинара или диплом. В ресторанном бизнесе очень высока конкуренция, и работодатели предпочитают кандидатов с опытом и подготовкой.

В дополнение к опыту и обучению кулинарная школа также предлагает молодым поварам возможность решить, на какой кухне они видят себя и какими кулинарами они хотят стать, а также позволяет профессионалам общаться с единомышленниками.

Отраслевое исследование 2020 года показало, что сотрудники с сертификатом зарабатывают больше, чем те, у кого его нет. В кулинарии новым сотрудникам с сертификатом платили на 15% больше, чем коллегам без сертификата. Для кондитерских изделий разница составила 29%. Исследование также показало, что работодатели рассматривают сотрудников с сертификатом как обладающих более широкими знаниями и более готовых к работе. ²

Если вы решите не ходить в кулинарную школу, стать шеф-поваром все еще возможно, но вы можете столкнуться с большими трудностями при поиске работы на этом уровне по сравнению со сверстниками, которые учились в кулинарной школе.

2. Обучение и практика

В кулинарии бесценен опыт. Ничто так не подготовит вас к требованиям профессиональной кухни, как практическая практика.

Еще одна причина для получения степени или диплома по кулинарному образованию – это возможности обучения, такие как экстернат. В Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье мы помогаем нашим студентам найти шестинедельную практику к концу их программы получения степени или диплома.

Стажировки заполняют пробелы в навыках и дают студентам возможность практиковать то, чему они научились, на полностью функционирующих профессиональных кухнях.

Если вы не ходите в кулинарную школу, подумайте о прохождении программ ученичества, чтобы получить образование и опыт.

3. Найдите работу и получите опыт работы

На данный момент вы на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром, и можете выбрать рестораны, в которых хотели бы работать. Если вы готовы к переезду и стараетесь подать заявку на как можно большее количество должностей, у вас будет легче найти работу.

Обычные должности начального уровня включают повара, готовящего повара и главного кухонного персонала.

Воспользуйтесь преимуществами своей профессиональной сети, чтобы быть в курсе вакансий в желаемой области и области. Подробнее о процессе поиска работы в следующих разделах.

4. Получите текущие отраслевые сертификаты

Сертификаты

– еще одна необязательная, но настоятельно рекомендуемая часть работы шеф-поваром. Если вы дополните свою степень и опыт сертификатами, вы станете еще более сильным кандидатом, когда начнете работать.

Американская кулинарная федерация предлагает множество типов сертификатов шеф-поваров.Чуть позже мы подробнее рассмотрим, как (и почему) их получить.

Вы можете получить один или два сертификата, прежде чем стать шеф-поваром, но вам также не нужно проходить сертификацию, прежде чем вы получите свою первую постоянную работу на кухне. Многие повара получают сертификаты позже в своей карьере в рамках самостоятельного непрерывного обучения.

5. Продвигайтесь вверх в иерархии кухни

Ваш путь далеко не закончен после того, как вы нашли работу. Вы должны дать работе начального уровня все, что у вас есть, чтобы добиться успеха, и научиться как можно большему на этой должности.Поварам необходимо доказать свое мастерство после приема на работу, если они хотят продвинуться на более высокие должности.

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

Сколько времени вам понадобится, чтобы стать поваром, зависит от того, какие из вышеперечисленных шагов вы предпримете и сколько времени вы посвятите каждой возможности обучения.

Кулинарная школа может стать для вас первым шагом. В среднем человеку требуется от одного до четырех лет, чтобы пройти программу аккредитованного кулинарного института, которая может оканчиваться дипломом, степенью младшего специалиста или степенью бакалавра.

Многие студенты-кулинары работают неполный или полный рабочий день, завершая свою программу. У некоторых есть семьи и другие обязанности помимо работы и учебы. Некоторые попробовали традиционный колледж и решили, что это не для них, прежде чем поступить в кулинарную школу. Некоторые студенты-кулинары проходят действительную военную службу или ветераны. Не обязательно получать степень или диплом как можно скорее или сразу после окончания средней школы.

Кулинарные институты часто устанавливают низкие еженедельные нормы времени, чтобы помочь студентам, ведущим разный образ жизни, добиться успеха.Например, ожидается, что учащиеся онлайн-программ Escoffier будут уделять около 15-22 часов в неделю школьным мероприятиям в зависимости от программы и аттестатов, чтобы добиться успеха. А если у вас действительно плотный график, отличные школы, такие как Escoffier, будут работать с вами, чтобы помочь вам вписать качественное образование в вашу жизнь.

«Раньше люди уходили в отпуск, чтобы пойти в кулинарную школу. Это больше не работает. Люди должны оставаться на работе, пока они развивают свои профессиональные навыки.Вот тут-то и пригодятся такие вещи, как онлайн-обучение. Вы не хотите, чтобы это была работа, вы хотите сделать карьеру. Ничто не заставит вас почувствовать себя более профессиональным, чем профессиональная подготовка, которую прошли повара ».
Алан Момейер, бывший директор по персоналу Loews Corporation

Во время обучения вы будете тенью профессиональных поваров на рабочих кухнях и накопите несколько недель экспериментального обучения. Если вы решите получить сертификаты, вы можете рассчитывать посвятить около 30 часов курсовой работе, чтобы получить их.

В целом, сколько времени вам понадобится, чтобы стать шеф-поваром, зависит от вас и возможностей, которые появятся на вашем пути. Для многих этот путь может растянуться на несколько лет.

Дополнительные ресурсы о том, как стать шеф-поваром

Сделайте глубокое погружение! Вот еще ресурсы о том, как стать шеф-поваром.

Какие типы поваров и их обязанности?

На каждой профессиональной кухне многие люди работают вместе, чтобы выполнять задания и доставлять еду гостям, ожидающим их приема. Есть управленческие повара, такие как главный шеф-повар, су-шеф, старший шеф-повар или шеф-повар станции, которые следят за кухонным персоналом и следят за качеством еды и соблюдением требований безопасности.Кроме того, есть специальные повара и повара, которые занимаются подготовкой, приготовлением и уборкой.

По мере того, как вы работаете над тем, чтобы стать шеф-поваром, спросите себя, в какой роли вы себя видите. Хотя вы, возможно, еще не нацелены на какую-то отдельную должность, неплохо было бы ознакомиться с ролями и обязанностями поваров в профессиональной сфере. кухни.

Шеф-повар

Шеф-повара находятся на вершине кухонной иерархии, так сказать, «генеральный директор» или главный исполнительный директор.Это означает, что они теоретически должны быть в состоянии взять на себя любую роль и выполнить любую задачу на кухне. Шеф-повара делегируют задачи другим сотрудникам и несут ответственность за управление всей кухней и надзор за ней.

У большинства людей требуется много лет, чтобы стать шеф-поваром. Чтобы стать шеф-поваром, вы должны продемонстрировать не только кулинарные навыки, но и то, что вы – способный руководитель и руководитель. Все остальные повара на кухне рассчитывают на то, что шеф-повар будет давать им указания и инструктировать, а шеф-повар также должен управлять затратами и ценообразованием, разработкой меню и рецептов, инвентаризацией и заказами, а также наймом / увольнением.

В конечном счете, судьба ресторана во многом зависит от шеф-повара.

Sous Chef

Sous Chefs находятся под руководством Executive Chefs. Они выступают в роли помощников шеф-повара, поддерживая их всеми необходимыми способами. Су-шеф-повара часто выступают в качестве сменных менеджеров, чтобы гарантировать, что их кухня всегда полностью укомплектована персоналом, и они обычно контролируют доставку и обрабатывают заказы. Sous Chefs может обучать сотрудников, при необходимости помогать станциям поддержки и проводить проверки качества.

Но, прежде всего, су-шеф должен помочь и заменить главного шеф-повара, поэтому они должны быть невероятно гибкими.

Кондитер

Шеф-кондитеры – еще один тип специальных поваров. Если вы специализируетесь на приготовлении сладких блюд и выпечке, вас считают шеф-кондитером. Шеф-кондитеры готовят все, что угодно, от конфет до изысканных тортов, и они несут ответственность за создание новых пунктов меню.

Повара-кондитеры должны пройти специальную подготовку по кондитерскому искусству, которое полностью отличается от кулинарного искусства.Большинство кулинарных институтов предлагают степени и дипломы как по кулинарному искусству, так и по кондитерскому искусству.

Шеф-кондитеры и шеф-повара иногда находятся на одном уровне, особенно в ресторанах, где десерт так же важен в меню, как и основные блюда. Иногда они могут вместе работать над блюдами, в которых сочетаются сладкие и соленые элементы. Если вы увлечены выпечкой, выпечкой и десертами, роль шеф-кондитера может вам подойти.

Повар-консультант

В качестве альтернативы приготовлению пищи на профессиональной кухне, консультанты-шеф-повара призваны поддерживать рестораны и предприятия в улучшении их пищевых операций.Ресторан может нанять шеф-повара-консультанта, который поможет разработать новое меню, увеличить прибыль и / или эффективность или обучить сотрудников.

В некоторых случаях к повару-консультанту обращаются за дополнительным мнением о том, почему кухня может испытывать проблемы или изо всех сил пытаться удержаться на плаву. Чтобы стать шеф-поваром-консультантом, вы должны быть опытным кулинаром и хорошо разбираться в сфере гостиничного бизнеса и управления ресторанным бизнесом.

«Я сделал все, от того, чтобы помочь маленьким семейным кафе начать работу, дизайн кухни, дизайн меню, обучение совместному использованию, кулинарное обучение, и мы прошли весь путь до коммерциализации продукта.Например, несколько продуктов, которые в настоящее время находятся на полках в продуктовых магазинах и на рынках, – это те, с которыми я помогал консультироваться, чтобы сдвинуться с мертвой точки ».
Крис Макадамс, выпускник Escoffier и шеф-повар-консультант / шеф-повар-исследователь

Шеф-повар-консультант постоянно перемещается с места на место и должен обладать предпринимательским духом. Если вам нравится динамичная, сложная работа и вы не против быть «в ее гуще», вы можете стать идеальным кандидатом на карьеру в сфере поварского консалтинга.

Персональный повар

Персональные повара не работают на профессиональных кухнях для других. Вместо этого они работают в частных заведениях и готовят для нескольких клиентов. Персональные повара – предприниматели.

Персональные повара обычно разносят еду нескольким семьям. Они могут приходить к любому из своих клиентов один или несколько раз в неделю и готовить еду на кухне клиента, упаковывать и хранить продукты, а также оставлять инструкции по разогреву. Или они могут приготовить еду на кухне магазина и передать клиентам упакованные продукты, опять же с инструкциями.

Частный повар

Частные повара похожи на личных поваров, за исключением того, что они работают в особой семье. Они часто путешествуют с семьей из основного дома в загородный дом или даже на яхтах, частных самолетах и ​​т. Д.

Как личный или частный шеф-повар, вы будете самим себе боссом и должны иметь все необходимое для ведения бизнеса, чтобы добиться успеха. Эти альтернативные карьерные пути могут быть для вас, если вам нравится планировать, готовить, обслуживать клиентов и устанавливать свой собственный график.

Владельцы поваров

Владелец шеф-повара – это шеф-повар, который частично или полностью владеет рестораном, в котором он работает. Не каждый ресторан принадлежит шеф-повару, но люди с кулинарным прошлым обычно создают свой собственный бизнес.

Шеф-повар-владельцы несут ответственность за запуск и финансирование бизнес-операций ресторана, а затем за управление рестораном на кухне и за ее пределами. Они следят за тем, чтобы клиенты были довольны, продвигают ресторан, оценивают бизнес с финансовой точки зрения и следят за тем, чтобы персонал соответствовал ожиданиям и удовлетворял их потребности.

«Владеть рестораном – это тонна работы! Одна из самых важных вещей, которую следует помнить, – это то, что открыть двери легко. Держать их открытыми – вот что непросто. Я советую всегда недооценивать продажи и переоценивать свои затраты ».
Шеф-повар Тайсон Хольцхаймер, главный шеф-повар и ведущий инструктор Escoffier

Чтобы стать владельцем-шеф-поваром, вам потребуется обширный набор навыков как в области кулинарии, так и в сфере гостиничного бизнеса и управления ресторанным бизнесом. Люди, хорошо подходящие для этой роли, обладают острыми деловыми навыками и навыками межличностного общения и преуспевают в условиях стресса.

Специальные роли Наблюдать за поварами

Специализированных поваров в отрасли редко называют «поварами». Но для более полного понимания разнообразия работы, которую курируют повара, вот другие важные роли на кухне, с которыми, возможно, повар должен быть знаком:

• Мясник
• Гриль-повар
• Рыбный повар
• Фрай Кук
• Кладовая
• Салатник
• Приготовление соуса
• Овощной повар

На разных кухнях разные потребности в приготовлении фирменных блюд.Например, если вы работаете в элитном ресторане морепродуктов, вы наверняка найдете рыбных поваров и гриль-поваров. Специальные должности могут быть подходящими для вас, если вам нравится сосредотачиваться на одном типе кухни, но вы не можете подняться до титула «шеф-повар», не расширившись.

Другими словами, роль поваров – не управленческая должность, а должность, требующая практического кулинарии и определенного набора кулинарных навыков. Этих поваров также можно называть поварами станции, потому что они отвечают за данную станцию.

Specialty Cooks получают указания от управляющих шеф-поваров, таких как Sous Chef, для выполнения своих задач, которые обычно сосредоточены на одном подмножестве ингредиентов.

Как называется «начинающий повар»?

«Начинающий шеф-повар» – это своего рода оксюморон, потому что для получения звания «шеф-повар» обычно требуются годы опыта. Следовательно, подходящее имя для начинающих обычно будет иметь в названии «повар», а не «повар». Например, вас могут называть поваром-поваром или поваром-приготовителем.

Если в заголовке включено слово «повар», возможно, вас назовут «учеником повара», «младшим поваром» или «поваром-поваром».

Некоторые начинающие повара начинают не как повар или ученик, а как кухонный носильщик. Носильщики несут ответственность за поддержание чистоты и порядка на кухне и ее оборудовании. Люди в этой роли обычно мыть посуду, обновлять продукты и готовить ингредиенты.

Особенности работы на пути к становлению шеф-поваром

Вы, как и многие талантливые начинающие повара, можете увидеть себя на любом количестве позиций.Это когда становится особенно важно не обращать внимания на титулы и иерархии на более важные для вас аспекты работы шеф-повара в целом.

Чтобы начать думать о своих приоритетах, примите во внимание следующие факторы.

Повышение мобильности: позиционирование для продвижения по службе

Возможностей для продвижения по службе много, но иногда требуется переезд – в другой город, а может быть, и в другую страну, или по всему миру. Один из способов получить повышение до должности управленческого шеф-повара – это перейти на новую кухню, будь то в той же компании или в другой.Но если вас больше интересует альтернативная карьера или вы хотите работать в таком месте, как курорт, ваши возможности могут быть более ограниченными.

Если для вас важны хорошие перспективы трудоустройства и продвижение по службе, ищите должности, которые, как вы знаете, могут их предложить. Эти роли часто выполняются в более крупных компаниях с множеством филиалов, но работа в небольшом, но известном ресторане также может открыть двери, когда пришло время искать что-то новое.

Обязанности: практическое приготовление еды vs.Управление кухней

Вы считаете себя поваром-практиком или руководителем поваров? Повара, занимающие специализированные должности, часто готовят большую часть, в то время как повара на руководящих должностях могут тратить меньше времени с ножом в руке.

Повара часто начинают с практических занятий по приготовлению пищи. Некоторые могут захотеть остаться там на какое-то время или даже на всю свою карьеру. Но если вы хотите стать шеф-поваром, вам нужно отказаться от этих ролей. Вы можете не захотеть этого делать – и это нормально.Во многих отношениях профессиональные повара так же важны для успеха предприятия, как и шеф-повар. Это ваши настоящие «рабочие лошадки» на кухне.

С другой стороны, повара – это те, кто придумывают новые меню и то, как еда будет выглядеть на тарелке. Это настоящие мастера кулинарного искусства.

Другие не могут дождаться повышения до руководящих должностей. Вам не нужно управлять кухней, чтобы стать успешным шеф-поваром, но если это то, к чему вы стремитесь, обязательно ищите работу, которая предоставит вам лидерские возможности, которые помогут вам подняться на более высокие должности.И где бы вы ни работали, добровольно помогайте обучать и наставлять новых сотрудников, чтобы они приобрели опыт лидерской деятельности.

Творчество: разработка меню, концепций нанесения покрытий и т. Д.

Некоторые повара обладают большой творческой свободой, а другие – нет. Как правило, шеф-повара на вершине иерархии помогают разрабатывать меню, проводить мозговой штурм по новым презентациям и развивать новые техники. Поваров, находящихся ниже в иерархии, могут попросить выполнять указания, не обязательно требуя творческого вклада, что может быть хорошо на ранних этапах карьерного роста, особенно если вы работаете на опытного шеф-повара.

Каждая кухня уникальна, но желаемое количество творческой свободы должно быть в памяти во время поиска карьеры.

Общительность: желаемое количество гостя и взаимодействия в команде

Некоторые люди более экстраверты и жаждут общения с другими, будь то гости или товарищи по команде. Другие более замкнуты и предпочитают сосредоточиться на творческих задачах без особого взаимодействия.

Если вы работаете на кухне ресторана с большим количеством посетителей, вас вряд ли попросят ответить на вопросы гостей или убедиться, что они получают удовлетворительное обслуживание.Но если вы работаете шеф-поваром в небольшом заведении, таком как фургон с едой или пункт быстрого обслуживания, обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов может быть частью вашей должностной инструкции.

Точно так же кулинары, скорее всего, будут работать вместе в командах, чтобы доставить еду гостям. Кондитеры с большей вероятностью будут работать самостоятельно в течение длительного времени – рассмотрим, например, работу, необходимую для создания свадебного торта.

Подумайте, насколько вы хотите общаться с гостями и товарищами по команде.

Весы: готовка для десятков, тысяч или одного человека

Вы бы предпочли готовить большие обеды для сотен людей, как это делают повара на мероприятиях с питанием или в кафетериях учреждений; готовить для столовых с входящими и выходящими гостями, как это делают повара в ресторанах с полным спектром услуг; или приготовить небольшие обеды на вкус семьи или одного человека, как это сделал бы личный повар?

Хотя это, конечно, не единственные варианты, когда дело доходит до масштабов кулинарии, требуемой для различных работ, это важные вопросы, которые следует задать себе при поиске работы.

Кухни: специализация, фьюжн и многое другое

Вы бы предпочли работать на кухне, специализирующейся на одном типе кухни, или на кухне, которая часто разветвляется и «смешивает вещи»? Ни один из вариантов не является менее сложным, но некоторые повара любят готовить что-то новое, а другие предпочитают возможность приготовить несколько из тех же блюд.

Узнайте больше о каждой кухне, на которую вы подаете заявку на работу, чтобы узнать, как часто появляются новые пункты меню.

Местоположение: одна община или передвигаться по стране?

Рестораны есть почти везде, а это значит, что повара могут найти работу где угодно.Благодаря правильным навыкам и подходу ваша работа может доставить вас куда угодно.

С другой стороны, если вы предприимчивы и надеетесь когда-нибудь стать владельцем собственного ресторана, вам, вероятно, придется быть приверженным единому сообществу на долгие годы. Создание ресторана требует целенаправленных усилий в течение определенного периода времени, а для этого обычно требуются глубокие корни.

Семь сегментов кулинарии

Большинство людей удивляются, узнав, насколько широки возможности для людей, обученных кулинарии и кондитерскому искусству.Мы выделили не менее 7 сегментов кулинарной индустрии и более 50 подсегментов!

Понимание всех различных сегментов может открыть вам глаза на вакансии, о которых вы никогда раньше не задумывались, – вакансии, которые могут идеально подойти человеку с вашими предпочтениями и навыками. Всегда хорошо иметь варианты, так что исследуйте их.

Вот неполный список семи сегментов кулинарной индустрии и несколько примеров:

1. Проживание / гостеприимство

Индустрия гостеприимства включает пансионы, отели, курорты, спа, круизные лайнеры и многое другое.Работа в индустрии гостеприимства, как правило, сосредоточена на обслуживании гостя в целом, а еда – лишь одна из многих важных составляющих услуг. Таким образом, обучение управлению гостиничным и ресторанным бизнесом может быть полезным для получения таких должностей.

2. Общественное питание

Catering включает в себя работу частным или личным поваром, полноценное питание на месте проведения мероприятий, а также кейтеринг на месте и за его пределами. Это могут быть свадьбы, бар-мицвы и бат-мицвы, дни рождения, корпоративные собрания и десятки других мероприятий.Когда люди собираются, им нужно поесть… вы бы хотели их подать?

3. Рестораны

Рестораны – наиболее очевидное место для тех, кто изучает кулинарию и кондитерские изделия. Но имейте в виду, что внутри одной только этой категории существует огромное разнообразие, включая рестораны высокой кухни и высококлассные рестораны, рестораны быстрого обслуживания, фаст-фуд, сетевые рестораны, ресторанные группы, рестораны, управляемые владельцами, и кухни-призраки.

4. Розничная торговля продуктами питания

Пункты розничной торговли продуктами питания включают продуктовые магазины, продуктовые тележки, пекарни, кондитерские, магазины мороженого и мороженого и многое другое.В категории розничных продуктов питания повара обычно более внимательны к клиентам, чем в ресторанах.

5. Досуг и отдых

Категория досуга и отдыха включает тематические парки, музеи, клубы, стадионы и аналогичные объекты. Должностные обязанности могут быть любыми: от одной точки общественного питания в более крупном заведении до надзора за общественным питанием всего заведения. Ожидайте, что вы столкнетесь с наплывом толпы, логистикой и едой, которую можно будет есть «на ходу», пока посетители будут наслаждаться предложениями заведения.

6. Общественная и коммерческая столовая

В эту категорию входят университеты и колледжи, учреждения здравоохранения, дома престарелых и общежития для престарелых, кафе для сотрудников, братства и женские клубы и многое другое. Институциональные и коммерческие заведения общественного питания часто нуждаются в масштабной подаче еды. У них также могут быть дополнительные диетические и нормативные требования, например, требования к питанию для школ и детских садов.

7. Производитель / оптовый продавец продуктов питания

Производители и оптовые продавцы продуктов питания создают продукты, которые продают другие операторы.В эту категорию входят испытательные кухни, авиакомпании, дистрибьюторы продуктов питания, брокеры по продуктам питания и даже производители оборудования, которые создают машины для производства продуктов питания.

Как видно из этого частичного описания, возможности в пищевой промышленности широки и глубоки. Учитывая тот факт, что людям нужно есть (как минимум) три раза в день – и что они часто бывают в бегах или разъезжают по миру, – это означает безграничные возможности для тех, кто обучен кулинарному искусству.

Если вам интересен какой-либо из этих сегментов, позвоните в свою сеть, чтобы узнать, есть ли у кого-нибудь из ваших знакомых опыт работы с ними и может ли он пролить свет на требования данной должности.Возможно, вы даже сможете взять интервью у людей, работающих в интересующем вас сегменте, или потеснить их на работе.

Если вы посещаете кулинарную школу, к вам будет прикреплен представитель службы карьеры, который поможет вам сориентироваться в вариантах и ​​поможет вам получить производственную практику для получения опыта в области, которая может быть вам интересна.

Как найти работу поваром

Поиск работы – это обычно простой процесс для любого человека любой профессии: вы общаетесь со своими коллегами и рассылаете резюме.Найти подходящую работу может быть непросто.

По данным IBISWorld, по состоянию на 2021 год в Соединенных Штатах насчитывается около 148 406 ресторанов с полным спектром услуг, что на 8,1% больше, чем в 2020 году. Рост был настолько сильным, что уже полностью нивелировал сокращение количества ресторанов, вызванное к пандемии COVID-19 2020 года – и это даже не касается развлекательных и развлекательных заведений, курортов и отелей.

Другими словами, это прекрасное время для подготовки к должности шеф-повара.Тем не менее, лучшие рабочие места всегда конкурентоспособны, и вам нужно будет работать, чтобы выделиться среди других квалифицированных поваров.

Как и любая карьера, в кулинарном мире нетворкинг имеет решающее значение для поиска работы. Помимо получения сертификатов и получения максимально возможного практического опыта, расширение вашей сети – одно из лучших действий, которые вы можете сделать для себя, чтобы построить свою карьеру шеф-повара.

Когда вы будете готовы искать работу шеф-повара на полную ставку, используйте все свои связи, чтобы иметь больше шансов найти открытые вакансии и получить предложения.

Прошлые инструкторы кулинарных школ и наставники, прошедшие стажировки и рабочие места, могут использовать свое понимание отрасли и обширные связи, чтобы помочь вам, когда вы ищете работу. Они могут помочь вам пройти собеседование и замолвить за вас словечко, а иногда даже дать вам информацию о вакансиях, которые еще не открылись, но скоро откроются.

Короче говоря, никогда не воспринимайте свою сеть как должное. И чем более гибким вы можете быть в том, где вы хотите работать и чем заниматься, тем выше ваши шансы получить отличную работу.

Ресурсы для ищущих работу поваров

Еще один ресурс, который вы можете использовать для определения возможностей карьерного роста, – это те, которые предлагает ваша альма-матер.

В большинстве кулинарных школ и колледжей отдел карьерного роста предназначен не только для помощи нынешним студентам. Сотрудники службы карьеры также помогают выпускникам в поиске работы следующими способами:

• Размещение объявлений о днях открытых дверей и ярмарках вакансий
• Предлагает индивидуальное руководство на основе опыта учащегося и
• Связь выпускников с работодателями, желающими нанять выпускников определенной школы (это встречается чаще, чем вы думаете!)

В то время как учащимся предлагается как можно больше пользоваться услугами карьерного роста, пока они еще учатся в школе, эти услуги доступны и для выпускников, и они могут значительно облегчить переход от кулинарной школы к работе на полную ставку.Escoffier, например, предлагает помощь в поиске работы всем своим студентам.

Ассоциации выпускников

могут быть также полезны выпускникам. Эти сообщества могут держать вас в контакте с людьми, с которыми вы закончили учебу, и людьми, которые закончили учебу раньше вас, по всей стране. Никогда не знаешь, кто может нанять.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске работы, воспользуйтесь такими сайтами, как Culinary Agents, Совет по трудоустройству Американской кулинарной федерации, сайты по найму поваров, такие как iHireChefs (для всех типов поваров) и MyTable (для личных поваров), чтобы быть в курсе последних событий. последние объявления о вакансиях.Вы также можете работать с поваром-рекрутером из таких организаций, как The Chef Agency, чтобы найти должности, которые могут вам подойти.

«Я считаю, что Escoffier – лучшая кулинарная школа для нас, так это то, что их выпускники предсказуемы. Я знаю, что они прошли соответствующее обучение, и я знаю, что у них есть настоящая страсть к обеспечению наших клиентов качественной едой ».
Мэри Энн Матье, старший рекрутер Sodexo

Работайте над своим шеф-поваром: чего ожидать

Чтобы стать лидером в любой области, обычно требуются три вещи: образование, опыт и драйв.Другими словами, никто не является «прирожденным лидером», и никто (во всяком случае, о чем мы знаем!) Мгновенно не становится шеф-поваром после окончания кулинарной школы без соответствующего опыта работы.

Кулинарные школы, такие как Escoffier, готовят начинающих поваров с практическим опытом, инструкциями и наставничеством, но на большинстве кухонь по-прежнему требуется, чтобы повара продемонстрировали свои навыки и лидерские способности с течением времени, чтобы заработать повышение. По большей части, каждый должен проделать свой путь на кухне, чтобы добраться до вершины.

Большинство поваров начинают с должностей начального уровня под контролем руководителей или поваров станции. Повара обычно продвигаются на более высокие должности и берут на себя больше обязанностей через некоторое время, когда они добиваются успеха на такой должности, особенно на кухнях, которые придерживаются традиционной иерархии, такой как Brigade de Cuisine.

Иерархия кухонь и бригада кулинарии

Практически на каждой профессиональной кухне существует «иерархия» ролей, называемая Brigade de Cuisine.Эта концепция структурирования кухни была разработана Огюстом Эскофье, французским шеф-поваром и лидером кулинарной индустрии в конце 1800-х – начале 1900-х годов. Сегодня его наследие живет благодаря его правнуку, Мишелю Эскофье, который входит в Консультативный совет Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Сверху вниз Brigade de Cuisine выглядит так:

• Шеф-повар или Шеф-повар-исполнитель
• Шеф-повар или шеф-повар
• Sous Chef de Cuisine
• Station Chef or Chef de Partie (так часто называют специализированных поваров)
• Младший повар или Комиссар (ученики)
• Портье для кухни
• Посудомоечная машина или Escuelerie

Как эти роли работают вместе

Эту традиционную иерархию лучше всего понять, если представить ее в виде пирамиды.Внизу пирамиды или иерархии находятся посудомоечные машины. Таких сотрудников много, и они работают, чтобы доставить гостям приятные впечатления, обеспечивая чистую окружающую среду и своевременное обслуживание. Они не занимаются приготовлением пищи, а вместо этого занимаются обслуживанием клиентов и потребностями в санитарии в ресторане, особенно в его обеденной зоне. Без посудомоечных машин ресторан не смог бы функционировать.

Далее идут кухонные портье и младшие повара. Кухонные носильщики могут помочь или не помочь с приготовлением еды, поскольку их услуги обычно запрашиваются по мере необходимости.Над ними – шеф-повара станции, специализирующиеся на определенных блюдах, за ними следуют повара-менеджеры. По мере продвижения вверх по иерархии для каждой роли требуется меньше поваров.

Когда вы не работаете на большой кухне, где вместе работают многочисленные повара, вы можете видеть только несколько из этих работ, поскольку может не быть необходимости в таком количестве рук, выполняющих одни и те же задачи.

Еще одна должность, о которой вы, возможно, слышали, – это сомелье. Сомелье – не шеф-повар, а знаток вина, и поэтому технически он находится на переднем плане.Но сомелье должен работать в тесном сотрудничестве с шеф-поварами, чтобы подбирать сочетания вин с учетом изменения меню и конкретных вкусов гостей. Сомелье должен хорошо разбираться в еде, чтобы понимать, как разные вина подходят к конкретным блюдам. Обычно они подчиняются генеральному директору. Чаще всего сомелье можно встретить в изысканных ресторанах.

Как наставники помогут вам расти

Один из наиболее важных аспектов, которые необходимо учитывать на пути к тому, чтобы стать поваром – и стать лучшим поваром – это наставничество.Когда вы учитесь в таком учреждении, как Escoffier, ваши инструкторы-шеф-повара наставляют вас, используя свой кулинарный опыт и обширный практический опыт, когда вы изучаете и практикуете новые навыки.

Когда вас наняли шеф-поваром на профессиональную кухню, у вас появится больше наставников. Очевидное место для поиска наставничества – шеф-повар и су-шеф. Но не сбрасывайте со счетов никого с опытом любого уровня. Например, опытный повар, которому безумно нравится ее роль и который не планирует стать поваром, может многому научить, как и официанты, коллеги и другие члены команды.

Способность учиться и расти вместе со всеми людьми и опытом – это, пожалуй, величайший образ мышления наставничества из всех. Эти наставники из числа сотрудников могут помочь вам сориентироваться в загруженной профессиональной кухне и подняться по служебной лестнице.

Всегда задавайте вопросы и изучайте поваров, которыми вы восхищаетесь. Читайте книги, написанные другими поварами. Большинство поваров охотно делятся своими знаниями с подопечными, чтобы они могли рассчитывать на них при выполнении большего количества задач и обязанностей. Когда выбранный вами наставник или наставники поделятся с вами своими ошибками и личными предпочтениями, которые у них возникли при приготовлении пищи, вы найдете свой собственный стиль и личность.

Люди, с которыми вы работали и у которых учились, важны на протяжении всей вашей карьеры. Никогда не прекращайте поиск возможностей наставничества и держите своих наставников в своей сети как можно дольше.

Какое образование необходимо, чтобы стать шеф-поваром?

Кулинарное образование, заканчивающееся степенью или дипломом, не обязательно, если вы хотите стать шеф-поваром, но один из этих сертификатов аккредитованной кулинарной школы, колледжа или института может значительно улучшить ваши перспективы трудоустройства и потенциал заработной платы.Степень может продемонстрировать не только то, что вы прошли серьезное обучение, но и то, что у вас есть решимость и стремление стать лучше в качестве кулинара.

US Grant Hotel Исполнительный шеф-повар Марк Крепчински объясняет, почему он с большей вероятностью выберет выпускников кулинарной школы для заполнения вакансий, чем других кандидатов: «Если у меня будет два одинаковых кандидата и все будут равны – я должен посмотреть на студента кулинара, который пошел в школу и скажите: «Она кое-что вложила в это.’”

Чтобы получить звание «Шеф-повар», нужно больше, чем просто степень. Вам также понадобится опыт практики и / или ученичества, обучения и наставничества, а также любые сертификаты, которые вы выберете для подтверждения своих навыков. Все это следует рассматривать как комплексную сделку, в которой нет ничего менее важного, чем другие в вашем резюме.

Некоторые люди считают, что продвижение по служебной лестнице на профессиональной кухне возможно без ученой степени. Хотя этот подход технически осуществим, для многих современных поваров это сложно.Даже если вам удастся продвинуться до высокопоставленной должности без степени кулинара, этот титул не может быть перенесен на следующую кухню, которая вас нанимает. Кулинарный диплом или степень – это набор документов, которые вы всегда можете взять с собой.

Даже имея опыт работы, найм персонала или шеф-повара может отказать вам, если у вас нет степени или диплома, в пользу других аттестованных кандидатов, которые могут иметь такой же опыт, как и вы. Иногда степень считается минимальным.

Шеф-повар Omni Hotels & Resorts Джош Хашо считает кулинарную школу золотой звездой в резюме

Кроме того, получение более высокой зарплаты может быть частью ваших долгосрочных целей, и зачастую это проще для профессионалов в области кулинарии, имеющих ученые степени или дипломы.

Как и в большинстве профессий, чем больше вы вложили в свою карьеру, тем больше вы получите от нее. Для поваров это часто проявляется в гибкости работы, возможностях продвижения по службе и более высоком потенциале заработка.

Преимущества возвращения в школу

Студенты-кулинары представляют все слои общества. Некоторые посещают кулинарную школу сразу после окончания средней школы. Другие выбирают кулинарную степень после работы в другой отрасли или даже открывают собственный бизнес. В кулинарной школе приветствуются и представлены как младшие, так и старшие ученики, и нет ничего необычного в том, что среди учеников класса можно увидеть опытных профессионалов отрасли.

Много лет назад формальное образование было для поваров более необязательным, чем сейчас.Практически любой мог бы стать поваром, если бы усердно работал и учился через слежку за работой и обучение на рабочем месте. Но современная кулинария, которая часто сочетает в себе классические методы с современными вкусами и презентациями, требует новых надежных навыков.

Некоторые повара считают, что таким навыкам лучше всего научить кулинарное образование, которое можно рассматривать как дополнение к реальному опыту.

«Я всегда чувствовал, что важно иметь образование на вашей стороне, чтобы закрепить то, что вы получаете на работе.Обучение в школе и обучение на работе очень сильно отличаются друг от друга. Сегодня классическая кулинария и обучение основам истинного кулинарного искусства не преподаются в мире карьеры, но в школе вы можете этому научиться, и я чувствую, что это основная часть кулинарного искусства, которую должен иметь возможность изучить каждый шеф-повар. ”
Энтони Авасакди, выпускник Escoffier Online Culinary Arts и менеджер службы кулинарии и поддержки операторов в Ventura Foods

Некоторые повара возвращаются в кулинарную школу после многих лет работы в этой области, чтобы сохранить свои навыки и оставаться в курсе событий в отрасли.

Какая квалификация вам нужна, чтобы стать шеф-поваром?

Различные рестораны и заведения предъявляют разные требования к потенциальным сотрудникам, но в целом вам необходимо иметь практический опыт работы и сертификаты, чтобы доказать свои способности при приеме на работу в качестве шеф-повара.

Некоторые сотрудники, принимающие на работу, требуют, чтобы все кандидаты имели кулинарное образование, в то время как другие принимают как минимум аттестат об окончании средней школы или его эквивалент. Некоторые работодатели ищут дополнительные сертификаты, например, от Американской федерации кулинаров, помимо диплома в резюме кандидатов.

Менеджеры по найму всегда следят за тем, сколько у вас настоящих кулинарных впечатлений. Кандидаты с большим количеством стажировок, стажировок и / или соответствующего опыта работы почти всегда предпочтительнее других, потому что они, вероятно, будут более подготовлены к требованиям и быстрым темпам профессиональной кухни.

Какие типы кулинарных степеней и других свидетельств вы можете получить?

Многие повара и начинающие шеф-повара ищут разные способы обучения, чтобы закрепить свои знания и подкрепить свои навыки.

Кулинарные степени и дипломы – лишь один из способов сделать это, но есть и другие сертификаты, которые повара могут получить, если захотят инвестировать в свой рост. Вот что вам следует знать о типах кулинарных степеней, которые могут получить повара и почему важна аккредитация.

Сертификаты неаккредитованных организаций

Существует множество сертификатов шеф-поваров, не полученных в аккредитованной кулинарной школе или колледже. Это может быть связано с тем, что они новые, потому что они не соответствуют всем стандартам, установленным аккредитационным агентством, или просто потому, что учреждение решило не представлять свою программу на рассмотрение.

Вы можете решить получить сертификат неаккредитованного учреждения, но знайте, что нанимающие профессионалы не всегда оценивают его так же высоко, как аккредитованные учреждения.

Сертификаты

от неаккредитованных организаций иногда могут быть более доступной альтернативой сертификации от аккредитованных организаций. Часто они могут помочь с разовыми учебными мероприятиями в неторопливом темпе. Но поскольку они не проходят строгую экспертную оценку, они подходят не всем.

Сертификаты аккредитованных организаций

Кулинарные школы и колледжи с аккредитацией должны пройти тщательную экспертную оценку признанным на федеральном уровне аккредитационным агентством. Это гарантирует, что программы, преподаваемые в разных учреждениях, соответствуют стандарту академической успеваемости, установленному другими специалистами в данной отрасли. Учащиеся, посещающие аккредитованные школы, также получают больший доступ к финансируемой из федерального бюджета финансовой помощи, такой как ссуды, гранты и военные программы, если они соответствуют требованиям для участия.

Один из лучших сертификатов, которые вы можете получить как шеф-повар, – это степень кулинара или диплом аккредитованного кулинарного института, школы или колледжа. Для этого требуются разные обязательства с точки зрения времени и требований к курсу в зависимости от уровня сертификации, который вы преследуете.

К диплому, например, предъявляется меньше требований, чем к диплому младшего специалиста или бакалавра, потому что он часто не включает общих образовательных требований, таких как естественные науки или математические курсы. Дипломные программы также дешевле, чем программы на получение степени.С меньшими затратами времени и меньшими затратами дипломы – отличный выбор для студентов, которые хотят как можно быстрее приступить к работе.

Когда вы выбираете аккредитованное кулинарное заведение, посмотрите, какие аккредитации есть у школы. Например, онлайн-программа «Диплом в области кулинарного искусства и операций» через Escoffier в Боулдере, штат Колорадо, аккредитована Советом по аккредитации непрерывного образования и обучения (ACCET). ACCET внесен Министерством образования США в список национально признанных аккредитационных агентств.Эту информацию не составит труда найти.

Степень бакалавра

Степень бакалавра – это степень бакалавра, для завершения которой обычно требуется около четырех лет. Степень бакалавра иногда предлагают учреждения, предлагающие несколько программ и учебных программ, помимо кулинарного искусства. Кулинарные институты также могут предлагать их, но четырехлетние степени не так распространены в кулинарных школах.

Ассоциированная степень

Степени младшего специалиста обычно предлагаются кулинарными институтами, а иногда также доступны в местных колледжах.Ассоциированная программа у большинства студентов занимает около двух лет, но некоторые из них более гибкие и могут выполняться медленнее или быстрее.

Для большинства дипломов кулинара предусмотрена практика, позволяющая всем студентам учиться у профессионалов отрасли на функциональных кухнях. Опыт, полученный в результате стажировки, которая может длиться от 6 до 14 недель, бесконечно полезен.

Дипломы

Диплом кулинара – это не то же самое, что диплом кулинара. Дипломные программы обучают базовым навыкам и основным компетенциям, в то время как программы на получение степени включают их плюс общее образование.Получение диплома обычно стоит меньше, чем степень, поэтому многие студенты выбирают эту программу, чтобы сэкономить деньги и быстрее найти работу. Другой вариант – начать с диплома, а затем получить ученую степень.

Направления обучения поваров

Каковы направления обучения желающих стать шеф-поваром? Это зависит от учебного заведения, но в Escoffier студенты выбирают из вариантов кондитерского искусства, кулинарного искусства, кулинарного искусства с акцентом на растения или управления гостиничным и ресторанным бизнесом.

Некоторые кулинарные институты предлагают больше категорий для дальнейшей специализации. При поиске кулинарных школ может быть полезно изучить учебную программу, чтобы убедиться, что вы можете изучать то, что вы хотите изучать.

Кулинарное искусство

«Кулинарный» буквально означает «кухня или кулинария или связанные с ними». Таким образом, кулинарное искусство включает творческий процесс создания впечатлений, связанных с едой.

Шеф-повар с образованием в области кулинарии прошел обучение по многим базовым навыкам, связанным с едой, а также, возможно, прошел обучение в области производства продуктов питания, управления затратами, поиска ингредиентов и других сферах кулинарии и бизнеса.Шеф-повар с этим сертификатом должен чувствовать себя готовым вписаться практически в любую кухню.

Вот пример класса, который вы можете взять при изучении кулинарного искусства: Программы Escoffier по кулинарному искусству включают курс «Кулинарные основы», который обучает студентов основным процедурам безопасности пищевых продуктов и санитарии, а также тому, как определять и использовать различные компоненты, такие как мясо, овощи. и различные типы ингредиентов. Ознакомьтесь с другими классами кулинарного искусства для программ Эскофье.

Кондитерские изделия

Основное отличие кондитерского искусства – научное и техническое мастерство. В то время как кулинария имеет тенденцию быть более гибкой в ​​процессе, кондитерские изделия требуют идеальных размеров и большого внимания к таким деталям, как высота и влажность.

Помимо выпечки, кондитеры готовят десерты, торты, хлеб и другие сладости. Развернутая степень в области кондитерского искусства также включает курсы предпринимательства и обучение менеджменту, так что выпускники получают реальные навыки, которые могут быть применены к различным карьерным направлениям.

Кто-то со степенью кондитерского искусства может начать собственное дело, например, в пекарне или магазине шоколада, или он может выбрать работу в ресторанах, отелях или компаниях по производству продуктов питания. На кухне может быть один-единственный кондитер или их команда, и кондитеры могут работать вместе с руководящими поварами, чтобы планировать пункты меню и сочетать сладкие и соленые творения.

Вот пример класса, который вы могли бы взять, изучая кондитерское искусство: Программа Escoffier’s Pastry Arts включает курс «Ремесленная выпечка» с углубленным изучением производства хлеба и теста.В этом вводном курсе рассказывается о роли дрожжей в хлебных изделиях и предоставляется множество возможностей попрактиковаться в различных методах выпечки хлеба. Узнайте больше о занятиях по выпечке и кондитерскому искусству в Escoffier.

Управление гостиничным и ресторанным бизнесом

Шеф-повар с сертификатом управления гостиничным и ресторанным бизнесом может лучше подготовиться для ведения собственного бизнеса, будь то ресторан или другое заведение в сфере гостеприимства.В такой программе студенты рассматривают, как обеспечить образцовое обслуживание клиентов, как оптимизировать бизнес-операции для увеличения прибыли, как разработать надежный бизнес-план и многое другое.

Многие программы получения степени и диплома по кондитерскому искусству и кулинарии включают курсы предпринимательства, но программа управления гостиничным и ресторанным бизнесом фокусируется на них больше, чем на конкретных кулинарных навыках, которые вы приобретаете в программах выпечки и кулинарии.

Вот пример класса, который вы можете пройти при изучении гостиничного и ресторанного бизнеса: Степень Escoffier Hospitality and Restaurant Operations Management включает курс по предпринимательству, который учит студентов выявлять возможности финансирования бизнеса и распознавать общие подводные камни, с которыми сталкиваются рестораны.Узнайте больше о курсах по гостиничному и ресторанному менеджменту в Escoffier.

Почему вы должны получать текущие отраслевые сертификаты

Опыт работы в кулинарии так же важен, как и в любой другой отрасли. Повара должны владеть многими техническими навыками приготовления пищи, профессиональными навыками оказания услуг и работы в командной среде, а также бизнес-навыками, необходимыми для поддержания прибыльности ресторана. Шеф-повара с сертификатами не только с большей вероятностью будут обладать этими навыками, чем другие повара, но и с большей вероятностью будут получать более высокую зарплату.

Фактически, согласно исследованию Оливера Ваймана, проведенному в 2020 году, сертифицированные новые сотрудники зарабатывают примерно на 15% больше в кулинарии и на 29% больше в кондитерских изделиях по сравнению со своими коллегами без сертификата. Считается, что сотрудники с сертификатами обладают более широкими знаниями и более готовы к работе.

Возможности карьерного роста обычно выше у сертифицированных поваров, поскольку они демонстрируют мотивацию и квалификацию. Если бы у них был выбор между сертифицированными и несертифицированными поварами, многие менеджеры без колебаний выбрали бы сертифицированного кандидата.

Кулинарная индустрия постоянно меняется, и ценность непрерывного образования невозможно недооценить. Когда шеф-повар продолжает вкладывать время и ресурсы в развитие своей карьеры, это показывает, что он увлечен своим делом и готов сделать все возможное, чтобы стать лучшим.

Майкл Аллен, выпускник Escoffier Online Culinary Arts, сказал, что возвращение в школу или посещение дополнительных классов также является способом убедиться, что ваши кулинарные сертификаты актуальны: «Я решил посещать Escoffier на этом этапе моей карьеры в качестве специалиста по кулинарии. способ поддерживать свою актуальность в отрасли и быть в курсе сертификации.Я иду на все, чтобы стать лучшим в своей карьере ».

Сертификация Американской кулинарной федерации: что это значит и как получить

Американская кулинарная федерация (ACF) – крупнейшая профессиональная организация поваров в США, берущая свое начало в 1929 году. Она является ведущим поставщиком сертификации для поваров, предлагая 21 уровень сертификации на основе продемонстрированного кандидатом опыта работы и как формальное, так и непрерывное образование.Сертификаты ACF широко признаны в кулинарном сообществе и не связаны с каким-либо одним учреждением. Любой может попытаться получить сертификаты ACF, если он соответствует требованиям к опыту и образованию.

Сертификаты

ACF доступны для су-шеф-поваров, шеф-поваров, шеф-поваров, шеф-поваров, личных поваров, кондитеров и т. Д. Для получения всех сертификатов требуется как минимум аттестат об окончании средней школы или его эквивалент. Также может потребоваться высшее образование либо в аккредитованной кулинарной школе, либо в форме непрерывного образования, одобренного ACF, плюс обязательная курсовая работа, относящаяся к конкретной сертификации.Примеры включают санитарию, питание, менеджмент и / или вино и напитки. Все сертификаты включают практические и письменные экзамены для оценки практических навыков и технических знаний кандидата. Практические экзамены оцениваются уже сертифицированными шеф-поварами ACF в рамках процесса экспертной оценки, призванного способствовать продвижению в отрасли.

Некоторые сертификаты ACF доступны только опытным поварам, другие также предлагаются новичкам. Например, для получения сертификата Certified Fundamentals Cooking не требуется опыта работы на местах, но для получения сертификата Certified Sous Chef требуется как минимум двухлетний опыт работы на профессиональной кухне.

Сертифицированные мастера-пекари и сертифицированные мастера-кондитеры®

Те, кто любит выпечку, могут решить испытать свои навыки и стать сертифицированным мастером-пекарем . Этот сертификат, выданный Ассоциацией пекарей розничной торговли, требует от опытных поваров пройти 60 часов курсовой работы и сдать двухдневный экзамен под наблюдением коллегии проверяющих судей. Мастер-кондитер Escoffier Online Мастер-кондитер Коллетт Кристиан увидела в этой сложной сертификации еще один способ выделиться среди других шеф-поваров и доказать свою ценность.Когда-нибудь вы можете быть вынуждены получить сертификаты аналогичным образом.

Получение сертификата Certified Master Pastry Chef® (CMPC®) – это высший уровень сертификации кондитера, который можно получить. Сертифицированный Escoffier мастер-кондитер Франк Волкоммер – один из одиннадцати CMPC® во всей стране. Чтобы получить его, шеф-повар Франк должен был сдать изнурительный 10-дневный экзамен Американской кулинарной федерации (ACF).

Итак, вы хотите стать шеф-поваром… Что теперь?

Независимо от того, начали ли вы свою кулинарную карьеру много лет назад или только начали, вы можете принять меры для достижения своих карьерных целей прямо сейчас.

Не существует «правильного» способа стать поваром, но есть несколько возможных способов развить свои навыки и выделиться среди других. Вы получите сертификат? Найдите наставника? Сеть? Идти в школу? Независимо от того, что вы делаете, приложите все усилия, и вы будете на пути к успеху в качестве шеф-повара.

Если получение всестороннего кулинарного образования является следующим шагом в вашей карьере, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о наших онлайн и очных программах на получение степени и диплома.

Дополнительные советы о том, как начать карьеру кулинара или кондитера, можно найти в следующих статьях:

^1,2 Исследование Oliver Wyman 2020

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

В этой статье рассказывается, сколько времени нужно, чтобы стать поваром.Полный пошаговый план того, как стать профессиональным поваром, см. В статье «Как стать поваром: полное руководство».

Если бы вы планировали стать юристом, ваш путь был бы ясен. Сначала вы получите степень бакалавра, а затем подадите заявление на трехлетнюю юридическую школу. После окончания юридического факультета вы будете учиться и проходить аттестат. Тогда поздравляю! Вы юрист.

Но в кулинарном мире путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, не так хорошо определен. Нет выпускного экзамена, нет установленного количества рабочих часов, нет универсального образования, которое ДОЛЖНЫ иметь все повара.Некоторые повара очень быстро зарабатывают звание шеф-повара. Для других на это требуется больше времени.

Итак, давайте посмотрим, как стать шеф-поваром, что означает этот титул и сколько времени это может занять.

Что такое шеф-повар?

Это может показаться очевидным, но все не так просто, как кажется!

Некоторые студенты поступают в кулинарную школу, думая, что закончат ее как повара. Но это не так. Хотя образование является важным компонентом при выборе должности шеф-повара, это еще не все.Повара должны иметь сочетание образования (в школе или обучения «на рабочем месте»), опыта и звания, чтобы получить этот титул.

«Мы все слышим слово повар повсюду. Но никто не может сказать, что такое шеф-повар. Все думают, что если вас называют шеф-поваром, для вас есть что-то еще. Для меня простая разница между поваром и поваром в том, что один знает, как готовить, а другой знает, как зарабатывать деньги на приготовлении пищи ».
Escoffier Chef Instructor Jesper Jonsson

Шеф-повар – это руководитель, тот, кто не только готовит, но и может отвечать за создание рецептов, управление расписаниями, ценообразование в меню и управление затратами.Так что просто окончить кулинарную школу, хотя и часть головоломки, недостаточно.

Повар должен продолжать учиться и продвигаться по служебной лестнице, прежде чем его можно будет назвать шеф-поваром. К этому титулу очень серьезно относятся в кулинарном мире. Владелице грузовика с едой в Остине Нахике Хиллери было неудобно, когда местная пресса называла ее шеф-поваром, поскольку у нее не было кулинарного образования. Поэтому она училась в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, управляя грузовиком с едой, чтобы заработать эти дипломы и почувствовать себя более уверенно в звании шеф-повара.

«Каждый раз, когда ко мне подходили блогеры или представители прессы, меня называли шеф-поваром. Я не чувствовал себя хорошо, имея этот титул без полномочий. Я был действительно хорошим домашним поваром, но мне не хватало уверенности в своих навыках в профессиональной обстановке. Кулинарная индустрия – очень уважаемая сфера, и я хотел быть на равных с другими поварами, с которыми у меня была возможность поработать ».
Нахика Хиллери, выпускница Escoffier Austin Culinary Arts и шеф-повар / владелец, Kréyol Korner Caribbean Cuisine

Что нужно знать повару?

Шеф-повар – лучший специалист на кухне.Они знают, как выполнять любую работу – потому что, вероятно, в какой-то момент своей карьеры они это сделали.

Они знают меню вперед и назад, так как, вероятно, они создали рецепты. Это означает, что они понимают вкусовые характеристики, баланс, сочетание продуктов и покрытие.

Они должны знать, как установить цену и спланировать меню, чтобы обеспечить прибыльность, как составить график, который не оставляет кухню избыточным или недоукомплектованным персоналом, и они должны знать все правила безопасности пищевых продуктов и местные нормы здравоохранения.

Как повар становится экспертом во всех этих вещах? На работе можно многому научиться.Но с фондом кулинарной школы, который преподает основы этих и других тем, студенты могут обнаружить, что путь к получению этого звания шеф-повара может быть немного короче.

«За два года я перешел от мытья посуды и уборки на коммерческой кухне к управлению своей собственной. Эскофье дал мне кулинарные и бизнес-инструменты, ресурсы, знания и уверенность в себе, которые необходимы мне, чтобы воплотить мою мечту в реальность! »
Митчелл Родригес, выпускник Escoffier Online Culinary Arts и старший шеф-повар, выход на пенсию

График становления шеф-поваром

Поскольку не существует универсального подхода к кулинарной карьере, каждый путь к этой должности индивидуален.Вот один из возможных способов стать поваром.

Начните со степени или диплома о кулинарии

Лучшее место для начала вашей кулинарной карьеры – это получение степени или диплома аккредитованной кулинарной школы.

В Escoffier вы можете завершить одну из наших программ получения диплома или степени младшего специалиста всего за 60 недель (15 месяцев). Этот график включает вашу отраслевую производственную практику, во время которой вы получите ценный практический опыт работы в коммерческом заведении общественного питания.

Обеспечьте себе первую кулинарную работу

Во время учебы в школе или вскоре после ее окончания вы можете получить свою первую работу на профессиональной кухне.Если вы новичок в отрасли, вы обычно начинаете с должности начального уровня. Новые повара часто начинают с подготовительных поваров, где они измельчают, взвешивают и подготавливают ингредиенты для линейных поваров, чтобы превратить их в готовые блюда.

Выпускники
Escoffier могут получить помощь в поиске работы на протяжении всей своей карьеры с помощью пожизненной помощи в трудоустройстве от наших сотрудников службы карьеры. Эта команда предлагает отраслевые направления, помощь в написании резюме и собеседовании, а также доступ к спискам вакансий.

Когда у вас есть первая работа, самое время продвигаться вверх!

Поднимитесь по лестнице

Для многих готовящих поваров следующий большой шаг – стать поваром-поваром.

В зависимости от таких факторов, как ваше образование, производительность и наличие работы, вы можете получить свое первое повышение через несколько месяцев или это может занять год или два. Оттуда вы могли получить повышение до ведущего повара, курировавшего станцию ​​или управляющего производственной линией.

Станьте правой рукой

На пути к тому, чтобы стать шеф-поваром, большинство кулинаров останавливаются на су-шеф-поваре.

Так ты теперь шеф-повар? Хотя слово «повар» присутствует в названии, а остальные сотрудники могут ответить «Да, повар», когда вы просите их что-то сделать, вы все равно не являетесь начальником.

«Мы всегда говорим в этой профессии, что вам нужно расти до должности, на которую вы вдохновляете. Так что, если вы хотите стать су-шефом, как ведущий повар, вам нужно уже начать выполнять работу су-шеф ».
Escoffier Chef Instructor Jesper Jonsson

Су-шеф – правая рука шеф-повара. Они часто составляют графики и управляют повседневными делами на кухне. Чтобы стать су-шефом, может потребоваться всего три года или целых семь (или больше!)

.

Станьте шеф-поваром

Проработав су-шефом несколько лет, как вы сделаете этот последний шаг?

Некоторые су-шеф-повара становятся шеф-поварами.Но это означает, что нынешний шеф-повар должен покинуть эту должность. Если ваш босс прочно укоренился и не планирует уходить в ближайшее время, возможно, вам придется искать новую кухню, чтобы сделать прыжок из су-шеф-повара в исполнительного шеф-повара. Или, если вы склонны к предпринимательству, вы можете открыть свой собственный ресторан, фургон с едой или ресторан-призрак, где вы решите сами.

Какой бы путь вы ни выбрали в своей кулинарной карьере, вы можете обнаружить – как и многие шеф-повара до вас – что кулинарное образование может помочь вам получить фору и быстрее продвинуться по карьерной лестнице.

«Честно говоря, без [кулинарного образования] я не добился бы такого успеха. Полученные знания помогли мне быстро подняться как повар. Возможно, я все еще начинал с нижних ступенек лестницы, но определенно не стал бы работать там, где я сейчас ».
Макс Файст, выпускник Boulder Culinary Arts

Образование – первый шаг

При таком большом количестве переменных невозможно сказать, сколько времени понадобится одному человеку, чтобы заработать звание шеф-повара.

Но одно можно сказать наверняка: начать сейчас – лучший способ добраться туда.Благодаря программам на получение степени и диплома, разработанным для обеспечения всестороннего образования за 15 месяцев или меньше, вы можете быть на световые годы впереди того места, где находитесь сейчас, за очень короткое время.

Благодаря ресурсам финансовой помощи, доступным для многих студентов, которые имеют квалификацию, и программам, полностью доступным онлайн с очной практикой, никогда не было более доступным и доступным начать работать над тем, чтобы стать шеф-поваром.

Если вы хотите узнать больше о кулинарном образовании, ознакомьтесь со следующими статьями:

Sous Chef ~ Обучение – Сертификация – Работа

Су-шеф – это, по сути, «правая рука» шеф-повара.Они начинают работать на кухне раньше всех и обычно уходят последними. От них могут потребоваться замещать другие должности (даже шеф-повара), и они несут ответственность за все мелкие, упускаемые из виду детали, связанные с работой на кухне.

Обучение

Как и шеф-повар, су-шеф должен пройти обучение от трех до шести месяцев во всех областях кухни и хорошо разбираться в вопросах безопасности и санитарии. Чтобы быть принятым на работу в качестве су-шефа, большинство работодателей просят, чтобы человек имел опыт работы не менее двух-пяти лет.

Сертификация

ServSafe

Почти все су-повара проходят сертификацию ServSafe, которую можно заполнить онлайн на сайте servsafe.com. Экзамен занимает от 60 до 90 минут и стоит 95 долларов. Также доступно руководство по программе, которое можно заполнить менее чем за 90 дней и стоит 125 долларов. Если вы ищете обучение в классе, перейдите на веб-сайт ServSafe и введите свой город в поле поиска «Class Locator».

Дипломы

Диплом может быть хорошей идеей, если у вас нет опыта работы или работы на кухне.Для получения диплома требуется один-два года, и его обычно можно получить в кулинарных школах или колледжах поваров, а также в некоторых профессиональных / технических школах, колледжах и некоторых университетах.

Градусов

Хотя степень не требуется, чтобы стать су-шефом, может быть хорошей идеей инвестировать в кулинарное образование более высокого уровня. Для получения степени младшего специалиста по кулинарии требуется один-два года, а для получения степени бакалавра – четыре года и, как правило, дороже. Обе степени доступны в различных кулинарных школах, колледжах поваров и университетах.

Вакансии

В качестве су-шеф-повара вы можете работать в любом из следующих подразделений:

• Рестораны
• Отели
• Частные компании
• Больницы
• школ
• Правительство (федеральное, штатное и местное)
• Кейтеринговые компании
• Тюрьмы
• Кафетерий
• Круизные линии
• Казино
• Курортные отели
• Спас

Заработная плата

С одним годом опыта су-шеф может заработать 20 000 долларов, а с более чем 20-летним опытом – до 50 000 долларов.Су-шефам больше всего платят за работу в местных и федеральных государственных учреждениях.

Узнайте о местных школах сегодня

Есть вопросы или отзывы?

Обучение и сертификация – Работа в сфере общественного питания

Традиционным способом продвижения в индустрии гостеприимства было получение должности начального уровня, а затем продвижение к более квалифицированным должностям почти исключительно на основе вашего опыта работы и обучения у других.Сегодня формальное обучение в колледже или профессиональном училище часто необходимо, если вы хотите продвинуться по выбранной вами карьере, особенно если вы хотите продвинуться на руководящие или управленческие должности. Это обучение может быть аттестатом о высшем образовании, степенью или дипломом; производственное обучение; и отраслевые сертификаты.

В любом случае отрасль по-прежнему имеет тенденцию продвигать людей изнутри, и даже при формальном обучении большинство людей начинают с должностей начального уровня, а затем со временем продвигаются на должности с более высоким уровнем ответственности.Продвижение в отрасли следует за логической последовательностью последовательных шагов по мере накопления опыта, что часто называют карьерной лестницей (рис. 1).

Рисунок 1. Типовая карьерная лестница для кухни.

Многие государственные и частные колледжи и профессиональные училища, а также некоторые средние школы предлагают профессиональную подготовку в этой отрасли как для профессионалов кулинарии, так и для тех, кто хочет пройти обучение перед домашними занятиями, такими как бармен, винный сервис и гостиничный бизнес. Большинство программ послесреднего образования группируют обучение с получением сертификатов, дипломов и степеней в зависимости от количества курсов и продолжительности обучения.Многие из этих программ также переходят в другое обучение, такое как ученичество или отраслевые сертификаты.

Ученичество – это система обучения, существующая на протяжении сотен лет. До появления профессиональных училищ и колледжей, если кто-то хотел изучить ремесло, этот человек должен был искать опытного профессионала (называвшегося подмастерьем или мастером, в зависимости от уровня опыта) и изучать торговлю, работая с ним до тех пор, пока он или она развил достаточно навыков, чтобы выполнять работу в одиночку.Эта система эволюционировала и включает формальное обучение в колледже или профессиональном училище, но по-прежнему имеет два основных компонента: практическое обучение (отработка методов и процедур при производстве продукции) и техническое обучение (обучение новым навыкам). Практическое обучение осуществляется на рабочем месте под контролем сертифицированного специалиста, а техническое обучение проводится аккредитованными учреждениями.

В Британской Колумбии все ученичество и профессиональная подготовка находятся в ведении Управления промышленного обучения (ITA).Полный список программ и сертификатов ITA можно найти на веб-сайте ITA.

Для профессий, которые предлагаются в нескольких провинциях, доступна национальная программа Red Seal, которая является национальным подтверждением, добавляемым к провинциальным квалификациям после успешной сдачи межпровинциального экзамена Red Seal. В Канаде существует 57 предприятий Red Seal, включая Cook и Baker в сфере общественного питания. Для получения дополнительной информации о программах Red Seal посетите веб-сайт Red Seal.

В Британской Колумбии существует три уровня сертификации, доступных через ученичество, как показано на Рисунке 2.

Рисунок 2. Сертификаты повара в Британской Колумбии. [Длинное описание]

Имея различные сертификаты, есть несколько вариантов работы в отрасли, как показано на Рисунке 3. Для получения дополнительной информации о сертификации и возможностях карьерного роста на каждом уровне посетите go2HR Туризм, гостиничный бизнес и общественное питание. Страница ученичества.

Рисунок 3. Варианты карьеры, связанные с сертификацией Red Seal повара (профессиональный повар 3). [Длинное описание]

почетный

Канадский совет по человеческим ресурсам в туризме (CTHRC) предлагает обучение и сертификацию по более чем 40 туристическим профессиям, от переднего до уровня управления, под брендом Emerit .Чтобы ознакомиться с полным списком вариантов обучения, посетите веб-сайт Emerit.

Сертификаты Канадской кулинарной федерации (Canadian Culinary Institute)

Чтобы продвинуться дальше провинциального сертификата или сертификата Red Seal, требуется дополнительное обучение в сочетании с опытом работы. В настоящее время большая часть обучения проводится на неформальной основе, но существуют сертификаты, предлагаемые Канадской кулинарной федерацией (CCFCC), национальной профессиональной ассоциацией Канады для поваров и поваров, призванные восполнить этот пробел.

CCFCC имеет две программы, предназначенные для сертификации поваров: Certified Chef de Cuisine (CCC) и Certified Master Chef (CMC). Кандидаты должны пройти теоретические курсы с последующими письменными и практическими экзаменами. Компоненты курса включают теоретические и практические семинары и пакеты для самостоятельного обучения. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Канадской кулинарной федерации.

Вкратце: существует множество вариантов, но в приведенном ниже примере показаны различные типы обучения и сертификации, доступные в Канаде для кулинарного искусства, и их взаимосвязь.Интерактивную карту карьеры можно получить в Канадском совете по кадрам в туризме.

Обучение и сертификация вина

Дополнительные сертификаты для персонала ресторанов включают международно признанные сертификаты винных сервисов, такие как курсы Wine and Spirits Education Trust (WSET) и курсы, предлагаемые Международной гильдией сомелье.

Длинные описания

Рисунок 2, длинное описание: Подробное описание каждого из трех уровней сертификации программы сертификации профессиональных поваров.Существуют три уровня: Профессиональный повар 1 (ПК1), Профессиональный повар 2 (ПК2) и Профессиональный повар 3 (ПК3).

Professional Cook 1 перечисляет профессиональные навыки и продукты, которые вы можете сделать с нуля.

PC1 Навыки на рабочем месте:

• Профессионализм: личная гигиена, организация, командная работа и общение
• Безопасность труда и пищевых продуктов
• Использование инструментов и оборудования
• Навыки владения ножом и общие порезы
• Обрезка и порционирование мяса, птицы и морепродуктов
• Следование и корректировка рецептов
• Основная терминология и питание
• Применение основных методов приготовления и выпечки
• Порядок приема и хранения

PC1 Продукты, которые можно сделать с нуля:

• Основные бульоны, супы и соусы
• Овощи и фрукты обыкновенные
• Основные блюда из картофеля, риса и макаронных изделий
• Основные блюда из мяса, птицы и морепродуктов
• Салаты, заправки для салатов, бутерброды
• Яйца и продукты для завтрака
• Пироги, пироги и печенье базовые
• Фруктовые десерты и заварные кремы
• Хлеб быстрый и дрожжевой базовый
• Кофейные и чайные продукты

Professional Cook 2 перечисляет профессиональные навыки и продукты, которые вы можете сделать с нуля.

Навыки на рабочем месте PC2 включают все навыки PC1 плюс:

• Приготовление пищи для аллергиков и специальных диет
• Объемное и банкетное приготовление
• Обвалка мяса, птицы и морепродуктов
• Расчет базовой стоимости
• Базовое планирование меню
• Инвентаризация

Продукты PC2, которые можно сделать с нуля, включает в себя все навыки PC1 плюс:

• Специальные супы и второстепенные соусы
• Овощные деликатесы и вегетарианские блюда
• Фирменные блюда из картофеля, макаронных изделий и зерновых
• Блюда из мяса, птицы и морепродуктов для объемных функций
• Фирменные салаты и заправки
• Закуски и закуски
• Презентационные тарелки
• Пирожные, торты и сырники
• Ламинированный и специальный хлеб

Professional Cook 3 перечисляет профессиональные навыки и продукты, которые вы можете сделать с нуля.

Навыки на рабочем месте PC3 включают все навыки PC1 и PC2 плюс:

• Специальные методы приготовления
• Поддержание систем безопасности пищевых продуктов
• Стоимость продуктов питания и труда
• Базовые навыки командообразования, лидерства и контроля
• Фуршет и макет
• Базовые знания и выбор вин

Продукты PC3, которые можно сделать с нуля, включают все навыки PC1 и PC2 плюс:

• Фирменные и этнические соусы
• Дичь и различные мясные продукты
• Фирменные и классические блюда из мяса, птицы и морепродуктов
• Паштеты, террины, колбасные изделия, копчение и копчение
• Горячие и фирменные десерты
• Фирменные торты и торты
• Замороженные десерты, мороженое и шербеты
• Базовый шоколадно-сахарный гарнир

[Вернуться к рисунку 2]

Рис. 3, подробное описание: Блок-схема с подробным описанием вариантов карьеры, связанных с сертификацией Professional Cook 3.В нем перечислены шесть различных карьерных путей, каждый из которых имеет сертификат профессионального повара 3 где-то посередине. Шесть путей – это ресторан (повседневный / семейный), ресторан (первоклассный повседневный), ресторан (изысканный ужин), отель, заведения и лагеря, а также общественное питание.

Ресторан

(Обычный / Семейный): можно пройти путь от повара / помощника повара, до линейного повара, до сертифицированного профессионального повара 3, руководителя, менеджера кухни, генерального менеджера, франчайзи.

Ресторан

(Высококлассный повседневный): можно перейти от холодной кухни (садовый ясли), до линейного повара, до сертифицированного профессионального повара 3, до руководителя группы, до руководителя кухни, до регионального шеф-повара.

Ресторан

(изысканный ресторан): можно перейти от готовящего повара / помощника повара, к холодной кухне (садовник), к повару, к сертифицированному профессиональному повару 3, к су-шефу, к шеф-повару, к владельцу.

Отель: можно пройти путь от готовящего повара / помощника повара до третьего повара, второго повара, первого повара, сертифицированного профессионального повара 3, шеф-повара, су-шеф-повара, исполнительного су-шеф-повара, исполнительного шеф-повара и менеджер по питанию и напиткам / директор.

Учреждения и лагеря: можно пройти путь от готовящего повара / помощника повара, до повара, до сертифицированного профессионального повара 3, до супервизора / су-шеф-повара, до менеджера / повара кухни, до регионального шеф-повара.

Кейтеринг: можно пройти путь от готовящего повара / помощника повара до повара, до сертифицированного профессионального повара 3, руководителя группы, су-шеф-повара, шеф-повара и владельца.

[Вернуться к рисунку 3]

Образование и обучение, чтобы стать шеф-поваром

Вам нравится быть на кухне и помогать родителям готовить? Вы отвечаете за кухню по воскресеньям, чтобы попробовать новое блюдо для своей семьи? Вы часто думаете стать шеф-поваром, когда смотрите сериал Master Chef? Если на все эти вопросы ответ положительный, вам обязательно стоит прочитать этот пост о кулинарной карьере и карьере шеф-повара .

Быть поваром – это здорово. В настоящее время приготовление пищи – это больше, чем просто традиционная кухня. Это успешная карьера с множеством проблем и полезных возможностей. Но также требуются годы упорной работы. Кроме того, у вас также должно быть несколько необходимых навыков и навыков. Итак, давайте посмотрим , как стать шеф-поваром и карьерный путь шеф-повара .

Необходимое образование и подготовка, чтобы стать шеф-поваром

Источник изображения: Пюре

Требуемая квалификация, чтобы стать шеф-поваром

Ну, чтобы стать поваром, формальное образование не обязательно.В конце концов, вы можете заняться кулинарией, прочитав рецепты в Интернете или посмотрев видео на YouTube.

Но, если вы хотите достичь больших высот в своей карьере шеф-повара (высококлассного шеф-повара), то соответствующая степень или диплом (в дополнение к обучению или ученичеству) поможет вам по-разному. Вы можете пройти дипломный курс кулинарного искусства или гостиничного и гостиничного менеджмента после окончания средней школы, чтобы окунуться в кулинарный мир. Однако формальная степень бакалавра всегда выгодна.

Чему вы можете научиться, чтобы стать шеф-поваром?

• Ассоциированная степень или диплом в области кулинарии, производства продуктов питания, технологий общественного питания
• Диплом специалиста по продуктам питания и напиткам
• Диплом в области гостиничного или гостиничного менеджмента
• Бакалавр кулинарного искусства (или бакалавр общественного питания и кулинарного искусства)
• Бакалавр гостиничного или гостиничного менеджмента
• Бакалавр домашних наук
• Диплом о кулинарном искусстве

Источник изображения: TopYaps

Как добиться успеха в кулинарии?

Для начала я порекомендую степень бакалавра гостиничного или гостиничного менеджмента, а затем диплом кулинарного искусства.

Не путайте гостиничный менеджмент с кулинарным искусством!

Степень менеджмента в сфере гостеприимства приведет вас к карьере в сфере обслуживания продуктов питания и напитков, гостиничных операций, путешествий и туризма и фронт-офиса. Но если вы действительно хотите стать шеф-поваром, в идеале вам следует пройти курсы профессионального производства продуктов питания, такие как кулинарные курсы.

Курсы, чтобы стать шеф-поваром (Источник: www.learnhowtobecome.org)

Почему вы должны получить степень бакалавра в области гостиничного или гостиничного менеджмента, а затем продолжить профессиональную программу кулинарного искусства?

Как я уже говорил, не существует твердого и фиксированного пути к тому, чтобы стать шеф-поваром.Но бакалавр в области гостиничного или гостиничного менеджмента с последующей программой кулинарного искусства действительно поможет вам в долгосрочной перспективе; особенно если вы хотите стать высококлассным шеф-поваром или шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен, , например, Санджив Капур , Гордон Рамзи или Викас Ханна .

Индийский шеф-повар Локендра Сингх

Этот карьерный путь познакомит вас с различными кухнями со всего мира.Кроме того, вы узнаете о бизнес-аспектах ведения ресторанного или ресторанного бизнеса. Курс гостиничного менеджмента обучит вас всем четырем основным аспектам гостиничного менеджмента. Ведь люди ходят в рестораны, кафе, бары не только для того, чтобы вкусно поесть. Они также ожидают отличного обслуживания клиентов, приятной атмосферы и незабываемых впечатлений. Следовательно, очень важно, чтобы вы научились продавать свои пищевые продукты так, чтобы они соответствовали пяти чувствам ваших клиентов. Профессиональная кулинарная программа (скажем, диплом о высшем образовании) поможет вам специализироваться на искусстве и бизнесе профессиональной кулинарии.

Инфографика Кредит: EHL Switzerland

Кто такой шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен?

Звезда Мишлен – самая желанная награда, к которой стремится любой шеф-повар. Это своего рода веха в карьере шеф-повара. Для шеф-повара получение звезды Мишлен может сделать карьеру, открывая путь для дальнейших инвестиций в ресторан и бренд.

На самом деле повара, отмеченного звездой Мишлен, не существует.Звезда Мишлен фактически присуждается ресторану. Но, конечно, заслуга шеф-повара, отвечающего за кухню. Особое внимание уделяется еде. Мишлен присуждает максимум три звезды лучшим отелям, ресторанам и заведениям общественного питания.

• Одна звездочка означает, что еда в ресторане отличного качества в своей категории.
• Две звезды означают, что еда достаточно хороша, чтобы съездить в объезд.
• Три звезды означают, что в ресторане подают такие отличные блюда, что он заслуживает особого посещения.

Michelin (французская компания) проверяет недвижимость каждые 18 месяцев (в соответствии с их заявками), если они не получат конкретную жалобу на место, и в этом случае они сформируют команду для экстренной проверки. Познакомьтесь с самыми титулованными поварами мира, отмеченными звездой Мишлен.

Лучшие институты для изучения кулинарного искусства и гостиничного менеджмента

Где вы можете изучать кулинарное искусство или гостиничный менеджмент в Индии?

Если вы хотите пройти трехлетний курс, вы можете рассмотреть институты, зарегистрированные в Национальном совете гостиничного менеджмента.Частные институты обычно предлагают 4-летние программы обучения.

Источник изображения: Vagupu

Список центрального правительства. Институты гостиничного менеджмента (IHMs)

1. Институт гостиничного менеджмента, Бангалор
2. Институт гостиничного менеджмента, Бхопал
3. Институт гостиничного менеджмента, Бхубанешвар
4. Институт гостиничного менеджмента, Ченнаи
5. Институт гостиничного менеджмента Амбедкара, Чандигарх
6. Институт гостиничного менеджмента, Нью-Дели
7. Институт гостиничного менеджмента, Гандинагар
8. Институт гостиничного менеджмента, Бардез (Гоа)
9. Институт гостиничного менеджмента, Гурдаспур
10. Институт гостиничного менеджмента, Гувахати
11. Институт гостиничного менеджмента, Гвалиор
12. Институт гостиничного менеджмента, Хаджипур
13. Институт гостиничного менеджмента, Хайдарабад
14. Институт гостиничного менеджмента, Джайпур
15. Институт гостиничного менеджмента, Калькутта
16. Институт гостиничного менеджмента, Лакхнау
17. Институт гостиничного менеджмента, Мумбаи
18. Институт гостиничного менеджмента, Шиллонг
19. Институт гостиничного менеджмента, Куфри (Шимла)
20. Институт гостиничного менеджмента, Раджбаг (Сринагар)

Источник изображения: Университет Манипала

Список государственных государственных институтов гостиничного менеджмента

1. Чандигархский институт гостиничного менеджмента
2. Дели институт гостиничного менеджмента
3. Институт гостиничного менеджмента, Дехрадун
4. Институт гостиничного менеджмента, Фаридабад
5. Государственный институт гостиничного менеджмента, Гангток
6. Государственный институт гостиничного менеджмента, Джодхпур
7. Государственный институт гостиничного менеджмента, Кожикоде
8. Институт гостиничного менеджмента, Курукшетра
9. Институт гостиничного менеджмента, Батинда
10. Государственный институт гостиничного менеджмента, Хамирпур
11. Институт гостиничного менеджмента, Карад (Силвасса)
12. Государственный институт гостиничного менеджмента, Тувакуди (Тричирапалли)
13. Институт гостиничного менеджмента, Рохтак
14. Государственный институт гостиничного менеджмента, Пондичерри
15. Государственный институт гостиничного менеджмента, Панипат
16. NITHM Хайдарабад
17. Государственный институт гостиничного менеджмента, Индор
18. Государственный институт гостиничного менеджмента, Тирупати
19. Государственный институт гостиничного менеджмента, Ямуна Нагар
20. Теланганский государственный институт гостиничного менеджмента
21. Государственный институт гостиничного менеджмента, Дургапур
22. Государственный институт гостиничного менеджмента, Ранчи
23. Институт гостиничного менеджмента Ашока, Нью-Дели

Источник изображения: Biryani By Kilo

Лучшие частные институты гостиничного и гостиничного менеджмента в Индии

1. Индийский институт гостиничного менеджмента (Taj Group), Аурангабад
2. Высшая школа гостиничного администрирования Welcomgroup, Манипал
3. Восточная школа гостиничного менеджмента, Кожикоде
4. Merit Swiss Asian School of Hotel Management, Ути
5. Школа гостеприимства Le Cordon Bleu, Университет GD Goenka
6. Армейский институт гостиничного менеджмента и технологий общественного питания, Бангалор
7. RN Shetty College of Hotel Management and Catering Technology, Hubli
8. Кадандала Кришна Рао Мемориальный колледж гостиничного менеджмента, Бангалор
9. Чандигархский колледж гостиничного менеджмента, Мохали
10. Школа гостеприимства Читкара, Патиала
11. Deshbhagat Institute of Hotel Management, Mandi Gobindgarh
12. K C College of Hotel Management, Джаландхар
13. Институт гостиничного менеджмента, Меерут
14. Восточная школа гостиничного менеджмента, Ваянад (Керала)
15. Институт гостиничного менеджмента Ранджита, Бхубанешвар
16. Институт гостиничного менеджмента – Шри Шакти, Хайдарабад
17. SRM Институт гостиничного менеджмента, Канчепурам
18. Munnar Catering College, Муннар
19. C T Институт гостиничного менеджмента, Джаландхар
20. ул.Солдатский институт гостиничного менеджмента, Джаландхар
21. Школа гостеприимства Лалит Сури, Фаридабад
22. Институт гостиничного менеджмента Гурунанак, Калькутта

Кроме них, существуют институты, управляемые известными гостиничными сетями, и некоторые частные институты с зарубежными филиалами и одобрения Всеиндийского совета по техническому образованию (AICTE).

Курсы, проводимые известными гостиничными сетями (например, The Taj Group, Oberoi, Welcomgroup и т. Д.) могут быть очень полезны благодаря инфраструктуре, преподавательскому составу, который они предоставляют, и перспективам на будущее, которые они предлагают.

Они позволяют студентам усваивать высокий уровень обслуживания. Студенты также могут быть поглощены материнской компанией после обучения.

Источник изображения: The Balance

Лучшие школы кулинарии и гостиничного менеджмента за рубежом

1. Ecole Hoteliere de Lausanne (EHL)
2. Кулинарный институт Америки (Гайд-парк)
3. Институт кулинарного образования (ICE)
4. Le Cordon Bleu Лондон
5. Кулинарный институт Америки (Грейстон)
6. Колледж Ле Кордон Блю
7. Вестминстерский колледж Кингсуэй
8. Корнельская школа гостиничного администрирования (Корнельский университет)
9. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье
10. Академия кулинарного искусства – Лондон
11. Кулинарный институт Новой Англии
12. Уильям Ф.Harrah College of Hotel Administration (Университет Невады)
13. Международная школа гостиничного менеджмента Les Roches
14. Rosen College of Hospitality Management (Университет Центральной Флориды)
15. Школа кулинарного искусства Кендалла
16. Hotelschool Гаага
17. Оксфордская школа гостиничного менеджмента (Университет Оксфорд-Брукс)
18. Глионский институт высшего образования
19. Колледж бизнеса Эли Броуда, Школа гостиничного бизнеса (штат Мичиган)
20. Памплинский колледж бизнеса, кафедраменеджмента в сфере гостеприимства и туризма (Технологический институт Вирджинии)

Считывание:

30 лучших школ гостиничного и гостиничного менеджмента в мире

Программы гостиничного и гостиничного бизнеса и кулинарного менеджмента в EHL Switzerland

Жизнь шеф-повара как альтернативный вариант карьеры

Как выбрать кулинарную программу?

Проверьте, предоставляет ли институт как академический, так и практический опыт (стажировки и ученичество).Кулинарное искусство, как и любая другая область искусства и науки, требует, чтобы вы «опустились и испачкались» и на самом деле попробовали методы, которым вы изучаете, в классе. Не менее важна хорошая школьная атмосфера.

5-месячный мастер-класс EHL по кулинарному искусству (Швейцария)

Проверить преподавателей; чтобы стать успешным поваром, нужно работать с великими поварами. Кроме того, сосредоточьтесь на репутации школы, портфолио рекрутеров и успехах выпускников.

Карьера кулинара, навыки, работа и заработная плата

Какой путь к карьере шеф-повара после образования?

После получения образования вам необходимо работать стажером для прохождения практики. После прихода в пищевую и ресторанную промышленность вам нужно продвигаться по карьерной лестнице – Commi Chefs (Commi 3, Commi 2, Commi 1), также известный как Assistant Chef или Cook .

Затем вы станете младшим, а затем старшим Chef de Partie . Затем следует позиция Sous Chef . За кухню отвечает су-шеф. Самый высокий титул, который можно получить, – это Chief Chef , Executive Chef или Head Chef . Все дело в повышении по служебной лестнице.

Также можно обойти часть формального образования (если у вас действительно хорошие навыки и какое-то портфолио) и начать обучение у хорошего повара.Но чаще всего хороший повар всегда предпочитает иметь ученую степень или диплом в качестве стажера.

Амитабх Баччан в качестве исполнительного директора / шеф-повара и владельца ресторана в Moview Cheeni Kum (Источник изображения: India Today)

Сколько времени нужно, чтобы стать шеф-поваром?

Обычно на то, чтобы стать поваром, требуется около 2 лет после обучения (или обучения). Затем нужно еще 4-5 лет, чтобы стать су-шефом.

Примерно через 10-12 лет шеф-повар может достичь должности шеф-повара.Исполнительный или шеф-повар – это своего рода менеджер. Как шеф-повар, вы будете нести ответственность за все решения, связанные с едой и кухней, включая список покупок, выбор меню и создание новых рецептов и блюд.

Где могут работать повара?

• Отели
• Рестораны
• Круизные линии
• Курортные отели
• Барс
• Ночные клубы
• Залы ожидания
• Загородные клубы
• школ
• Частные предприятия
• Тюрьмы
• Общественные центры
• Медицинские учреждения
• Кафетерий
• Рестораны быстрого питания
• Казино
• Супермаркеты
• Продуктовые магазины
• Кафе
• Делис
• Частные дома
• Конференц-центры
• Спас
• Корпоративные кухни
• Студии
• Королевские кухни
• Государственные учреждения

Сколько зарабатывает шеф-повар?

На начальном этапе вы можете заработать что-то между рупиями.От 7000 до 10000 в месяц в качестве стажера. Коммис-шеф зарабатывает что-то среднее между рупиями. 14000 и рупий. 18000 в месяц (Glassdoor). Если вы остановитесь в таких брендах, как Novotel или Marriot, вы можете рассчитывать на Rs. 20000 в месяц.

Если вы новаторски и компетентны в своей работе, вы можете рассчитывать на получение около 60 000 рупий в месяц в качестве су-шеф-повара через 5–8 лет после обучения. Как шеф-повар, вы можете зарабатывать от 70 тыс. Рупий до 1 лака в месяц в известных отелях или на банкетах.

Помимо зарплаты, есть также хорошие возможности для льгот и поощрений.Проработав несколько лет в качестве су или шеф-повара, вы также можете открыть свой ресторан или закусочную.

За пределами Индии средняя начальная зарплата составляет 24 000 долларов в год. В течение 4-6 лет вы можете зарабатывать от 46 000 до 72 000 долларов в год. Средняя почасовая оплата шеф-повара в США составляет 10,44 доллара (данные на 2013 год). Ниже представлена ​​таблица годовых зарплат поваров в Индии по шкале PayScale.

Необходимые навыки, чтобы стать поваром

• Кулинарные навыки (кулинария)
• Творчество
• Внимание к деталям
• Многозадачность
• Business Sense
• Командный игрок
• Организация
• Чистота
• Быстрое принятие решений
• Самомотивация

Плюсы и минусы повара

Плюсы:

• Творчески удовлетворяет
• Нестандартное мышление
• Хорошее вознаграждение
• Слава; хорошие шансы на блеск и гламур

Минусы:

• Долгое время, не определились поздно
• Требуется много выносливости
• Постоянно вызов
• Нет места ошибкам

Работа повара очень динамична и может вызывать стресс.