Главная
Киев аляска: Alaska Kyiv, Киев – фото ресторана

Киев аляска: Alaska Kyiv, Киев – фото ресторана

Содержание

Аляска: между нами тает краб

Про новые рестораны писать непросто. Потому что у них нет истории. Ты не напишешь, что однажды в этом месте засвистели Алла Пугачёва с Боратом, или что здание горело, но отважные пожарники спасли большую часть люстр и запасов мюсли. Всё, что ты можешь написать – это эмоции от увиденного. Этим и займусь.

Название «Аляска» происходит от алеутского «алясҳаҳ» – китовое изобилие.

Ресторан «Аляска» открыли там, где раньше преимущественно танцевали. «Десперадос», «Кайф», «Byblos» – все эти клубы по очереди служили очагом разврата на улице Артёма. С появлением «Аляски» в доме №20 флирт-фактор никуда не улетучился, просто всё стало степеннее.

Стены украшены работами киевлянки Риты Майковой.

Сердце «Аляски» забилось в конце апреля. Ресторан тут же нарекли дорогим. Что не смущает управляющую Марину Григорян, ставившую на ноги «BAO»: «Давай оттолкнёмся от факта: ресторан сделан дорого. Дорогая мебель, дорогие оливковые деревья… Но если сравнить с Европой, то у нас нет заоблачной наценки, цены не завышены и соответствуют качеству».

Оливковые деревья отлично вписались в интерьер, некоторым из них по 60 лет. Сейчас эти солнцелюбивые деревья цветут. По идее, должны плодоносить. Для этого установили фитолампы, которые ночью подпитывают растения светом.

Фото Николая Ковалёва.

Чёрно-белый официант выносит первое блюдо – крудо из целого сибаса на двоих (900 гривен). Рыба обалденная! Свежайший сибас подаётся на крошке льда с луком-шалот и поливается хорошим критским домашним оливковым маслом. Из двух соусов – медового и соевого шисо – выбираю второй: просто бомба!

В переводе с испанского «crudo» означает «сырой».

К сожалению, рыбу не смог распробовать Гарик Корогодский. Его не впустили. Эта ситуация вызывает у Марины чувство неловкости: «Понятно, что Гарик эпатирует. Увы, меня не было в тот момент, и вероятно, его не поняли в тот момент. Говорят, что он был в шортах и шлёпанцах. На самом деле мы очень любим Гарика и хотим видеть его в лучших эпатажных костюмах и великолепных очках!»

Собственно о дресскоде. «Люди ждали ресторан, в который они могут нарядиться, – рассуждает управляющая. – А вообще лучший дресскод – это хорошие манеры. Нас не интересует ценник одежды, внешний вид должен быть уместным. Хочется, чтобы люди не приходили в пляжном и спортивном виде».

Осенью сцену расчистят от столов ради громких вечеринок.

Кроме того, охране серьёзных гостей велено оставаться у входа. Серьёзные гости не спорят, и поэтому по вечерам гостей менее серьёзных встречают не только охранники заведения, но и десятки глаз частных секьюрити, которые тусуют в вестибюле. Я бы на месте «Аляски» придумал им какие-то развлечения: турнир по нардам или игры в шарады.

Хит продаж – коктейль «Husky Swizzle» за 240 гривен с водкой, пряным ромом, абрикосовым бренди и ананасовым ликёром.

К слову, название «Аляска» придумал Антон Фридлянд. Название ёмкое, легко запоминается и навевает мысли о рыбе. При этом не нужно искать Аляску в деталях интерьера, тут нет шкур полярных животных. Со слов управляющей, Украина – это и есть Аляска по доступности качественной еды: «Привезти хорошие продукты к нам так же дорого, как доставить на Аляску яйца».

Марина сожалеет, что в Украине – хорошей аграрной стране – нельзя найти помидоры, которые удовлетворяют вкусы гостей. Поэтому их возят из Узбекистана. Они придают вкус лета, в частности, салату с авокадо, креветками и кинзой (379 гривен). Креветки, сваренные в воде правильной солёности, заправляются ворчестером. К ним нарезают маслянистый авокадо хаас: в своё время этот сорт служил заменителем масла мореплавателям.

В то же время узбекские помидоры измельчают для гаспачо (290 гривен), добавляя в тарелку крабовое мясо с салатом ромен и чёрной солью.

Как ни странно, но зубы краба находятся в желудке.

В ожидании тюрбо рассматриваю ресторан. В курительной комнате предусмотрены мятные конфетки для гостей, этажом выше расположилось караоке, в аквариуме медитируют королевские крабы. «Живые крабы – это высокая планка, – констатирует управляющая. – Они непросто переносят любую транспортировку, поэтому летят к нам из Норвегии чуть ли не бизнес-классом».

Если краб не в духе, он клешнями ломает пальцы в два счёта.

Наблюдать за крабами – всё равно что созерцать шестерёнки швейцарских часов. Антенны, мандибулы – всё это движется удивительным образом. В свою очередь краб наблюдает за гостем глазами на стебельках. 1999 гривен – цена за килограмм. Как правило, краб весит от трёх до шести килограмм. Я не решился заказать еду из живого членистоногого, поэтому выбрал тонато с крабом (599 гривен).

Это своего рода переосмысленное итальянское вителло тонато. Свежий краб вымачивается в соусе мицукан с добавлением тимьяна и цедры лимона. После чего выкладывается на соусе из тунца с листьями салата латук. Сверху конфитюр из томатов, которые варят с вином, стеблем сельдерея и луком-шалот.

Порции не самые большие. Объясняют это просто: «Мы хотим, чтобы к нам приходили люди компаниями, заказывали семь-восемь небольших закусок в стол, и пробовали друг у друга. Важно отвыкать от классического заказа блюда для себя. Здорово, когда гости узнают больше вкусов и разрушают стереотип о том, что нельзя лазить в чужую тарелку».

Тюрбо с маслинами и картошкой на двоих стоит недёшево – 2300 гривен. Тюрбо – французская рыба, самая крутая из семейства камбаловых, не столовый сорт. Рыба, приготовленная по рыбацкому рецепту, подаётся с соусом на основе сливочного масла и маслин. Именно она приснилась господину Макрону накануне президентских выборов и принесла удачу.

На десерт взял космический рулет из итальянской меренги со свежей малиной и фисташковым кремом (190 гривен). После чего брал его ещё два вечера подряд. Эндорфины пошли!

Это не горка блинов, а нежный чизкейк.

Ресторан «Аляска»: улица Сечевых Стрельцов, 20 (бывшая Артёма), открыт с 12 до полуночи, бронь стола +38 099 521 37 77

гаспачо десерт краб морепродукты тюрбо

Alaska • Ресторан | Киев

Alaska • Ресторан | Киев | Ласун

Киев