Кондитер после 9 класса: где учиться, зарплата, плюсы и минусы. Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера

Повар, кондитер – КСУ № 10 — Учёба.ру

Колледж экономических международных связей

Для выпускников 9 и 11 классов.

Высшее образование онлайн

Федеральный проект дистанционного образования.

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Технологии будущего

Вдохновитесь идеей стать крутым инженером, чтобы изменить мир

Студенческие проекты

Студенты МосПолитеха рассказывают о своих изобретениях

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Профессия 19.01.17 » Повар, кондитер»

Профессия  43.01.09 «Повар, кондитер»

Срок обучения:  на базе 9 классов – 3 г.  10 мес.,  на базе 11 классов – 2 г. 10 мес.

Срок действия государственной аккредитации: до 25.02.2026

К

валификация выпускника:

• Повар
• Кондитер 

Основным видом деятельности является приготовление широкого ассортимента простых, основных блюд и основных хлебобулочных, кондитерских и мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Повар очень востребованная профессия в настоящее время для кафе, ресторанов, баров, закусочных и пиццерий, предприятий быстрого питания.

Повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса. Разрабатывать собственные оригинальные блюда еще не отведанные миром.

Повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Студенты принимают участие в областных, городских конкурсах профессионального мастерства, в городском фестивале «Барбекю», Чемпионатах кулинарного искусства. Занимают призовые  места по ОП «Повар, кондитер», что способствует совершенствованию мастерства студентов, закреплению и углублению знаний и умений, полученных в процессе теоретического и практического обучения, повышению интереса к будущей профессии и ее социальной значимости.

• Учебный план 2019-2023
• Учебный план 2020-2024
• Учебный план 2021-2025
• Учебный план 2022-2026
•  
•  
• Календарный учебный график 2019-2023
• Календарный учебный график 2020-2024 гг.
• Календарный учебный график 2021-2025 гг.
• Календарный учебный график 2022-2026 гг.
•  
•  
• Паспорт ОПОП 2019 г
• Паспорт ОПОП 2020 г.
• Паспорт ОПОП 2021 г.
• Паспорт ОПОП 2022 г.

Программа воспитания

• программа воспитания
• календарный план воспитательной работы

Программа развития универсальных учебных действий

• программа развития УУД

Программа коррекционной работы

• Программа коррекционной работы 2021

Методическое обеспечение

• • Приказ №123-К(а) «Перечень учебников и учебных пособий»
  • Cправка о методическом обеспечении
    • Уважаемые студенты, учебно-методические разработки, представленные в справке о методическом обеспечении, вы можете получить в библиотеке ГАПОУ СО «ЕЭТК»

Применяемое электронное обучение и дистанционные образовательные технологии

• Информационно-коммуникационная платформа «Сферум»
• Образовательная платформа «Юрайт» (www. urait.ru )
• Доступ к ЭБС издательства «Академия» (https://academia-moscow.ru/inet_order/profile/auth.php?backurl=%2F)
• Доступ к Электронной образовательной среде «Русское слово» (получить доступ)

Листы актуализации

• Приказ об обновлении ОПОП на 2020-2021 учебный год
• Лист актуализации 2020-2021 г.г.
• Приказ об обновлении ОПОП на 2021-2022 уч.год

Аннотации программ

• Аннотации рабочих программ и профессиональных модулей основной программы среднего профессионального образования по программе подготовки специалистов среднего звена профессия  43.01.09 «Повар, кондитер»

Государственная итоговая аттестация  

Рабочие программы предметов, дисциплин, модулей, практик, фонды оценочных средств

• 2019-2023 г.г.
• 2020-2024 г.г.
• 2021-2025 г.г., 2022-2026 г.г.

 

шеф-поваров, су-шефов и знаменитых поваров – кто есть кто на кухне?

Современная кухня, от заведения до ресторана высокой кухни, подчиняется строгой иерархии, в которой шеф-повар играет ведущую роль. Назначения различаются в зависимости от точных потребностей данной кухни, но в большинстве высококлассных американских и европейских заведений номенклатура и роли определяются Бригадной системой.

Система French Brigade изначально использовалась для того, чтобы кухня работала как можно более плавно. Типичные роли начинаются наверху с шеф-повара, за ним следует су-шеф, а затем снова старший шеф-повар. Другие повара могут нести единоличную ответственность за один аспект меню, например за приготовление блюд на гриле, соусы, жареные блюда или рыбу 9.0003

В бригадной системе есть десять основных станций, которые должны быть укомплектованы персоналом. Небольшие заведения часто объединяют одну или несколько станций вместе и назначают их одному шеф-повару, чтобы максимизировать эффективность ограниченного кухонного персонала. С другой стороны, более крупные заведения могут добавлять дополнительные станции, чтобы дополнительно различать некоторые отдельные специализации внутри каждой более крупной станции.

1. Роль повара по приготовлению соусов
   , широко известного как повар соуса, часто является самой уважаемой ролью в системе станций кухонной бригады, подчиняющейся непосредственно шеф-повару или су-шефу. Сотейник отвечает за множество задач, таких как обжаривание продуктов и приготовление супов и тушеных блюд, однако их наиболее важная роль заключается в создании всех соусов и подливок, которые предназначены для сопровождения других блюд.
2. пуассонье , которого обычно называют рыбным поваром, отвечает за приготовление всех рыбных блюд на кухне. Это может включать ежедневное приобретение свежей рыбы у местных рыбаков или других торговцев, а также привоз неместного улова по мере необходимости для дополнения меню. Пуассонье также отвечает за приготовление всех рыбных блюд в меню, будь то основные блюда или закуски. На небольших кухнях пуассонье часто готовит любые соусы, которые должны сопровождать рыбу, в отсутствие блюдца. Это также сделало бы его ответственным за любые рыбные запасы или супы.
3. Вертел , также известный как жареный повар, отвечает за приготовление любого жареного или тушеного мяса в меню. Это включает в себя все, от стейков до телятины, баранины или любых других подобных продуктов. Ротиссёр также может отвечать за получение мяса от местных поставщиков или организацию поставок от других розничных продавцов. Используемые стили приготовления часто сосредоточены на очень медленном приготовлении мяса, чтобы сохранить как можно больше вкуса. Многие виды мяса также тушат, при этом мясо обжаривают снаружи, чтобы сохранить влагу, а затем готовят его в духовке или на плите, чтобы раскрыть вкус мяса и получить нежную нарезку.
4. Грильярд , также известный как гриль-повар, как следует из названия, отвечает за любые продукты, которые должны быть приготовлены на гриле. Это может быть мясо, птица или даже овощи.
5. Фритюрница , более известная как фритюрница, обрабатывает любые продукты, которые должны быть приготовлены на растительном масле или других животных жирах. Как и грильярден, фритурье может обрабатывать все, от мяса до картофеля и овощей.
6. На станции entremetier можно найти овощного повара. В отличие от других станций, которыми управляет один шеф-повар, более крупные заведения часто могут нанять двух разных поваров для работы на станции Entremetier. А 9Шеф-повар 0012 potager будет отвечать за приготовление любых супов, которые есть в меню, а шеф-повар legumier будет отвечать за приготовление любых овощных блюд.
7. Tournant — универсальный повар в кухонной бригаде. Роль предназначена для перехода от станции к станции, помогая с любыми задачами по мере необходимости. Участник турнира вместе со своим комиссаром должен хорошо разбираться в основных операциях каждой станции, что позволяет ему вмешиваться, когда другой член станции отсутствует или рабочая нагрузка приближается к более лихорадочному темпу.
8. Охранник , также известный как шеф-повар буфета, отвечает за большинство холодных блюд в меню. Сюда входят различные салаты и холодные закуски, такие как паштеты, сырные пасты или даже тартары. Охранник также отвечает за то, чтобы любой большой фуршет выглядел презентабельно. Обычно это делается с различными декоративными овощами и другими продуктами питания, особенно когда они вырезаны или отлиты в виде уникальных и художественных рисунков. Резьба по льду – дисциплина сторожевых яслей, которая отличает некоторых специалистов от их современников.
9. Бушер отвечает за подготовку всего мяса и птицы до того, как они будут доставлены на соответствующие станции для приготовления блюд по меню. Буше, также обычно называемый мясником, также может обрабатывать рыбу и морепродукты.
10. Кондитер , также известный как кондитер, обычно является одним из самых любимых поваров станции, особенно за блюда, которые ему поручено готовить. Эта станция отвечает за создание или приготовление хлебобулочных изделий, таких как хлеб и выпечка. Сладкие булочки и круассаны — щедрый подарок кондитеров на завтрак, но изысканные шоколадные конфеты и пирожные служат элегантным доказательством того, что это художественная дисциплина.

Что это значит?

Вы, вероятно, не столкнетесь со многими французскими названиями должностей во время поиска работы. Важно помнить, что у ресторанов высокой кухни и обычных ресторанов есть свои требования к поварам, и за последнее десятилетие ставки выросли.

Сознание продуктов питания всегда на высоте, поэтому востребованы хорошо подготовленные профессионалы. Индустрия продвигается изнутри, поэтому, если вы хотите продвигаться вперед, не зацикливайтесь на причудливых французских прозвищах. Вместо этого найдите свою кулинарную нишу и занимайтесь ею со страстью и энтузиазмом.

Чтобы повысить свою мобильность в отрасли, важно заложить прочную техническую базу для продвижения по служебной лестнице. Если вы начинаете кулинарную карьеру, вам важно понимать различные должности, обычно занимаемые профессиональными поварами. Четкое представление о том, куда вы идете, позволяет вам сосредоточиться на работе вашей мечты на кухне и никогда не оглядываться назад.

• Шеф-повар, также известный под псевдонимом Chef de Cuisine, является профессиональной вершиной, к которой стремятся многие шеф-повара. Шеф-повара являются менеджерами кухни, поэтому расчет заработной платы, стоимость продуктов питания, управление персоналом, создание меню и, по сути, все, что происходит на кухне, входит в их сферу ответственности.
• Су-шеф или помощник шеф-повара — правая рука старшего шеф-повара. Су-шефы управляют штатом помощников поваров, поваров и кухонных работников, а также создают блюда для меню.
• Старший шеф-повар, официально именуемый Chef de Party, назначается одним конкретным блюдом меню, в котором он или она преуспевает. Старший повар руководит подготовительной работой кухонного персонала и помощников повара на своем участке.
• Шеф-повар очень похож на Старшего повара. Обычно этот шеф-повар специализировался на одном типе блюд и, возможно, направлял подготовительную работу персонала к этой специальности. Хорошим примером могут быть повара-суши.
• Шеф-кондитер отвечает за создание шоколада, хлеба и выпечки, которые попадают в десертное меню. Они работают совместно с пекарями, шоколатье и другими специалистами по десертам и кондитерским изделиям. Колледжи поваров-кондитеров сосредотачиваются на обучении этому восхитительному варианту работы, предлагая уроки кондитерских изделий наряду с традиционными курсами шеф-поваров.

Простое различие между шеф-поваром и поваром:

• Шеф-повар обучен владеть кулинарными формами, а также предлагать творческие инновации в меню, приготовлении и подаче блюд.
• Повара обучают освоению способов приготовления пищи, но обычно он руководствуется указаниями шеф-повара.

Где работают повара

Современный кулинарный мир бурно развивается благодаря вакансиям поваров, которые больше не привязаны к традиционной кухне. Телевизионная кулинарная культура указывает на тенденцию, которая возвышает поваров до позиций знаменитостей и власти. Такие бренды, как Rachel Ray и Guy Fieri, невозможно было представить всего двадцать лет назад. Доверие к еде, по-видимому, означает общее одобрение харизматичных личностей, которые обрели славу и богатство благодаря кулинарии.

Общее пробуждение продуктов питания, происходящее в Соединенных Штатах, усилило спрос на еду лучше, чем в среднем. Казалось бы, ненасытным гурманам нужны ваши кулинарные знания и кулинарные способности, но, в конце концов, вкусная еда будет прямо у них под рукой, когда вы ее приготовите, так что получите образование и мыслите нестандартно, когда дело доходит до того, где вы будете готовить.

Выпускники факультета кулинарии находят отличную работу по телефону:

• Курорты и спа,
• Рестораны,
• Ночлег и завтрак,
• Кемпинги,
• Круизные линии,
• Гостиницы и мотели,
• Дома длительного пребывания и дома престарелых,
• Железные дороги,
• Парки развлечений/аттракционы
• Загородные клубы,
• Конгрессно-выставочные центры,
• И еще…

Собственный бренд — это всегда отличная инвестиция, поэтому не упускайте из виду множество возможностей для кулинарных предпринимателей, таких как:

• Частные или личные повара делают себе имя на кухнях богатых и знаменитых людей.
• Знаменитые шеф-повара, такие как Вольфганг Пак и Эмерил Лагассе, открыли дверь для других харизматичных шеф-поваров, чтобы поделиться своими кулинарными шедеврами по телевидению.
• Рестораторы приносят уникальные кулинарные взгляды взыскательным посетителям в духе владельцев/операторов, которые наслаждаются свободой, контролем и ответственностью за управление собственным предприятием.

Найдите кулинарную школу недалеко от Вестминстера с открытым правом сегодня!

 

Путеводитель по развитию: от студента-кулинара до профессионального шеф-повара

Мой путь от выпускника кулинарной школы до моей нынешней роли инструктора ICE Chef, автора и предпринимателя не следовал самым обычным путем. Но, к счастью, в пищевой промышленности это нормально. Чем больше узнаешь других шеф-поваров и профессионалов кулинарии, тем больше понимаешь, что есть много разных путей к успеху в нашей области.

9 декабря 2014 г. от Дженни Маккой

Позвольте мне начать с того, что я расскажу вам немного о своем прошлом: сразу после окончания средней школы и без каких-либо планов поступить в колледж я решил (по чистой прихоти) подать заявление в кулинарную школу. Я не росла, дергая бабушкин фартук за ниточки или облизывая ложку глазури, пока мама пекла великолепные торты. Конечно, в моей семье были люди, которые любили готовить, но мы были скорее обеденной семьей.

Когда я рос в Чикаго, тако или фалафель в местных ресторанах с дырками в стене были намного лучше, чем мясной рулет моей матери. Изюминкой случайного романа с белой скатертью было потягивание Ширли Темпл вместе с маминым Олд-Фэшн. Оглядываясь назад, я не удивляюсь, что на кухне ресторана я чувствовал себя как дома.

В начале моей кулинарной школьной программы я решил специализироваться на выпечке, главным образом потому, что мне нравилась идея выпечки великолепных тортов. Что я понял позже (много, много лет спустя), так это то, что выпечка оказалась для меня более подходящей, потому что характер работы немного более структурирован. Да, кондитерское искусство очень креативно, но если я не использую правильное соотношение ингредиентов, мой пирог не поднимется в духовке. Мне нужна была работа, которая позволила бы мне проявить творческий подход, но с некоторыми правилами и рекомендациями. С другой стороны, правила пикантной кулинарии может быть немного легче изменить — с небольшим количеством этого и чертой того. Имея это в виду, вот несколько советов, которые я могу дать тем, кто только начинает работать в отрасли, чтобы помочь вам решить, какие роли могут лучше всего соответствовать вашим сильным сторонам:

Выберите путь, который соответствует вашему стилю обучения и работы

Еще не знаете, какой у вас «стиль»? Попробуйте пройти опросник стиля обучения Колба или личностный тест Майерса Бриггса. В свои двадцать я взял перерыв в кулинарии, чтобы получить степень бакалавра. При этом я потратил много времени на изучение лидерства и познакомился с этими тестами. Они действительно помогли мне понять себя как студента и как сотрудника. Дайте им вихрь! Во всяком случае, всегда интересно поразмышлять о себе.

Пока учишься в кулинарной школе, будь волонтером, волонтером, волонтером!

Не бойтесь пробовать себя в самых разных профессиях кулинарии. Договоритесь выпекать в своей любимой пекарне в течение недели или поработать поваром на нескольких кухнях в выходные дни. Станьте волонтером в качестве помощника шеф-повара на местных благотворительных мероприятиях. Спросите своих преподавателей кулинарной школы, нужна ли им помощь со специальными проектами.

Будучи студентом, всякий раз, когда у меня были выходные или каникулы, я выстраивал этап в новом ресторане (произносится как « st-ah-j » — французское слово, означающее «стажировка»). Я не только собирал ценные рецепты и методы приготовления пищи на каждом этапе , но и начал понимать культуру кухонь. Я начала замечать тенденции и общие черты от кухни к кухне и стала меньше нервничать при входе на новую кухню. Но лучше всего я расширил свой Rolodex.

Погрузитесь в индустрию     

С первого дня подписывайтесь на журналы о еде, покупайте кулинарные книги, читайте еженедельные разделы о еде в местной газете и газетах крупных городов. Познакомьтесь с «кто есть кто» в пищевой промышленности, а не только с поварами на телевидении. Питайтесь в уважаемых ресторанах как можно чаще. (Небольшой совет: самый дешевый способ поесть в супер дорогом ресторане — это этап в течение дня. Вы не сядете за обед из 20 блюд, но вы увидите, как много еды готовится, и если вам повезет, вы тоже сможете его попробовать.)

Чем больше вы будете знать о том, что происходит в отрасли на национальном уровне, тем лучше вы будете подготовлены к собеседованию при приеме на работу. Если вы можете сослаться на текущие тенденции, интересные места, в которых вы недавно обедали, или статьи, которые вы только что прочитали во время разговора с потенциальным работодателем, я гарантирую, что вы выделите себя среди других кандидатов.

Завершить стажировку (или стажировку)

В ICE стажировка является обязательным аспектом обучения наших студентов. Да, вы многому учитесь на занятиях в ICE, и многие студенты стремятся сразу же перейти на оплачиваемую должность после выпуска. Но даже для тех студентов, которые хотят начать выплачивать кредиты на кулинарное образование, я обещаю, что ваша стажировка является одним из самых ценных компонентов вашего образования и будущей карьеры. Это единственный раз, когда вы сможете зайти на профессиональную кухню и совершить массу ошибок, не выпроводив вас через черный ход. Конечно, вы будете нести ответственность за свою работу, а ваш шеф-повар будет возлагать большие надежды, но давление совершенно другое, когда вам не платят. Это просто характер отношений.

Иди со своим чутьем

Выбирая место для стажировки, убедитесь, что вы нашли кухню, которая вам подходит. Я говорю своим ученикам просто следовать своей интуиции, но ключ в том, чтобы убедиться, что шеф-повар и ваши коллеги поощряют обучение, прежде всего. Более того, я даю тот же совет, когда дело доходит до выбора оплачиваемых должностей на более позднем этапе вашей карьеры. Одно из моих самых коротких сидений было у Чарли Троттера в Чикаго. Я проработал там всего полгода.

После 18-часового трейла (трейл — это, по сути, неоплачиваемое рабочее прослушивание на должность повара) я встретился с шефом Троттером. Было около 2 часов ночи. Я был измучен и совершенно сбит с толку тем, что я сделал в тот день, не говоря уже о том, о чем он спрашивал меня во время моего интервью. Когда он предложил мне должность кондитера, я согласилась. (Хм! Какой повар в мире не хотел бы работать на Чарли Троттера?!)

Но как только я вернулся домой, я понял, что совершил ошибку. Я не мог точно определить, почему, но через полгода я понял, что культура кухни мне не подходит. Я привык к высококлассным кухням, которыми руководили гораздо более заботливые повара, с большим чувством товарищества среди поваров. Чарли Троттер, безусловно, предлагал невероятные изысканные блюда, но он не был заботливым, и среди моих коллег существовала беспощадная конкуренция, которая мне не нравилась.

Я не жалею о том, что провел там время — теперь я немного невротик и уделяю большое внимание деталям, чему я обязан исключительно времени, проведенному в Trotter’s, — но это не та кухня, о которой я вспоминаю с большим количеством приятных воспоминаний.

Не торопитесь подниматься по лестнице

Вы замечали, что большинству самых знаменитых шеф-поваров Америки еще нет 20 лет? Это не Голливуд и не музыкальная индустрия. Требуется время, чтобы отточить свои навыки. И это время означает годы, иногда даже десятилетия. Так что не теряйте терпения и гонитесь за более высокой зарплатой или большим титулом сразу после школы. Вы не будете готовы к ответственности и, скорее всего, будете страдать из-за этого.

Помните: когда вы заканчиваете кулинарную школу, вы не повар . Вы прошли путь от кулинара до повара . Я начал работать на кухне, когда мне было 18 лет. Я стал кондитером поваром только через семь кухонь, в 25 лет. Вы сами посчитаете. Это подводит меня к моему последнему совету…

Следуйте иерархии кухни     

Эскофье (если вы не знаете, о ком я говорю, пожалуйста, обратитесь к шагу 3 и найдите его) создал эту удивительную вещь под названием «Кухонная бригада» в конце 19 века.^-й -й век. Он использовал эту иерархию кухонь в отелях, чтобы упростить работу и создать более эффективную систему. Он по-прежнему широко используется сегодня. В больших кухнях — например, в отелях или ресторанах очень высокого класса — она существует почти в точности так, как задумал Эскофье.

Но на небольших кухнях, где не так много персонала, он используется более свободно. Если вы будете следовать иерархии и медленно продвигаться вверх по карьерной лестнице на кухне (не перепрыгивая через целые должности), вы обнаружите, что вы невероятно разносторонний шеф-повар. Шеф-повар, который может возглавить команду, устранять неполадки, когда что-то идет не так, создавать новые блюда и, самое главное, вдохновлять следующее поколение поваров.

Всякий раз, когда я даю этот совет студентам, они всегда спрашивают: ” Так сколько же времени пройдет, пока я не стану шеф-поваром? ”Если у вас есть такой вопрос, вот мой лучший ответ: каждый повар развивается по-разному. Некоторые продвигаются вперед довольно быстро, в то время как другие медленнее подходят к своему карьерному росту. Будьте готовы провести по крайней мере пару лет на каждом «уровне» кухонной иерархии.

Например, поработать линейным поваром от трех до пяти лет на одной-трех кухнях (пожалуйста, не бросайте работу раньше, чем через год — это испортит ваше резюме). Затем работайте над тем, чтобы стать су-шефом в течение трех-пяти лет в одном или двух разных местах (и не покидайте руководящую должность менее чем через два года). Оттуда подумайте о том, чтобы стать шеф-поваром и управлять собственной кухней. (Кстати, это справедливо как для кулинаров, так и для кондитеров.)

Всегда будут исключения. Некоторые люди, которые поступают в кулинарную школу, уже имеют многолетний опыт работы на кухне или невероятные навыки обращения с ножом, в то время как другие совсем новички в этой профессии.