Повар киев: Fujiwara Yoshi » Шеф-повар

Свой видеоотзыв с рабочего места можно отправить на почту для публикации

Все истории отзывов

Жанна

Всегда мечтала побывать на кухне настоящего большого, известного ресторана. Благодаря Корона мне это удалось. Теперь я готовлю дома, как в ресторане, мой муж и я в восторге! (если честно, я даже не верила, что у меня что-то получится)

Евгения

Усиленный курс очень насыщенный. Я даже не ожидала, что столько всего нового узнаю!

Маргарита

Понравилось что можно совмещать с работой и выбирать любой график и научиться готовить.

Георгий

Пошел на курс чтоб сменить работу, а то все надоело уже. Я узнал столько всего, меня конкретно прокачали! Шеф повар – очень крутой! Он вдохновил меня на новые планы и цели!

Сергей

Хочу расти профессионально. Благодаря усиленному курсу, я поверил в свои силы на 100%!

Александр

Открывая свой ресторан, понял, что ничего не знаю о том, как готовить. Думал, что нанятый повар все сделает. Но, потом решил и сам разобраться в процессе приготовления еды, а то как повара контролировать, да и желаньем что-то выдумывать он не горел. Прошел обучение, теперь чувствую себя уверенно на кухне и знаю, что мои гости будут есть вкусную еду, а я на этом хорошо заработаю!

Михаил

Я Михаил. Работаю поваром в небольшом городке, директор отправил на курсы поваров. Я сначала даже разозлился, но после того как прошел курс понял как все быстро меняется, и технологии приготовления, и оборудование, и мода на всякие блюда. Я очень рад что прошел обучение, это так меня взбодрило, что я даже разработал сезонные новинки для нашего ресторана. И мне даже премию за это выписали. Спасибо!

Мария

Спасибо Шефу за терпение и веру в меня. Я не подведу!

Ирина

Меня зовут Ира. Я прошла курс повар домохозяйка, чтоб понять для себя насколько я могу работать поваром и сметить сферу деятельности. Мне все понравилось, я увидела что у меня получается, прошла курс Повар Усиленный и сменила работу. Корона помогла с трудоустройством. Очень сильно благодарна!

Анна

У нас в семье всегда готовила мама, а я только кушала. Когда стала жить отдельно, поняла что с готовкой у меня полный провал. Звонить маме или искать рецепты в инете я не хотела, прошла курсы поваров. Теперь я готовлю отлично, даже мама меня хвалит и удивляется!

Александр

Хотел узнать о новинках оборудования и организации кухни. Я даже не подозревал насколько технологичной должна быть кухня современного ресторана!

Анна

Курс мега информативный и практичный. Я даже не думала, что в ресторане столько продуктов. Меня научили разбираться в их свежести, как готовить, как хранить и как подавать! Я в восторге!

Евгений

После прохождения усиленного курса моя зарплата увеличилась в два раза, так как я перешел работать в статусное заведение высокого уровня. Очень доволен! Всем рекомендую обучаться и повышать уровень!

Александр

Я Олександр. Пошел на курс чтоб удивить жену. Я раньше мог только яйцо сварить, а она с меня только подсмеивалась. Теперь на кухне могу приготовить многое, и даже романтический ужин при свечах как в ресторане! Курс МЕГА!

Наталья

За время курса я попробовала столько блюд, научилась различать что хорошо приготовлено, а что плохо. Теперь я всегда готовлю хорошо. А соусы и заправки, теперь моя любовь и мое творчество. Как же они мне нравятся. Идите на курс, вы узнаете столько всего, что удивитесь какими обделенными вы были до этого!

Анастасия

Хочу выразить огромную благодарность мастеру своего дела, шеф повару ресторана и конечно же всей команде за такой интересный курс в кулинарии. Побывать в реальных условиях работы кухни, научиться готовить блюда с меню и не только, побывать по другую сторону не как гость ресторана, увидеть всю работу изнутри, спасибо за такой опыт. Это было очень интересно и познавательно.

С Вашей помощью мы становимся лучше!

Оставить отзыв

Популярное обучение

Администратор ресторана

Курс мясник – обвальщик мяса

Владелец кальянной

Кондитер профессионал часть 1

Бариста профессионал и рисование

Кондитер правильное питание

Классический рецепт с курицей по-киевски – Шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Основное блюдо Классическая курица по-киевски Рецепт

Опубликовано 26 августа 2022 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован вкусным маслом с травами, затем панирован и обжарен до золотистого цвета. Вам понравится этот вкус и простота приготовления.

Если вы хотите попробовать этот рецепт с парой гарниров, я рекомендую подать его с жареной морковью или моим вкусным рисовым пловом.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски, более известная как Котлета по-киевски, представляет собой грудку цыпленка на кости, фаршированную кусочком сливочного масла с травами и свернутую в рулет с подвернутыми краями, чтобы масло не вытекало во время приготовления. Затем рулетики покрывают стандартной процедурой панировки из приправленной муки, яичной смеси и панировочных сухарей, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Как только вы нарежете приготовленную курицу, масло выльется и послужит начинкой и соусом.

В то время как большинство считает котлету по-киевски украинской или русской, ее можно проследить во Франции как блюдо, традиционно известное как cotelette de volaille. Тем не менее, это простое в приготовлении блюдо, достаточно простое для семейного обеда в будний день и достаточно элегантное, чтобы обслуживать гостей.

Ингредиенты для куриного филе по-киевски

• Куриное филе . Для этого рецепта вам понадобятся куриные грудки без костей и кожи, отбитые до толщины ¼ дюйма.
• Масло сливочное – В этом блюде используется несоленое сливочное масло комнатной температуры.
• Петрушка – Я всегда предпочитаю использовать итальянскую плоскую петрушку.
• Лук – В этом рецепте можно использовать желтый, белый или сладкий лук.
• Чеснок – будет использоваться в масле с травами и добавит сильный аромат.
• Лимон – Немного цедры и сока придадут курице яркий вкус.
• Яйца – Вам понадобится несколько яиц для стандартной процедуры панировки.
• Мука – используется для панировки курицы по-киевски.
• Панировочные сухари – будь то домашние или купленные в магазине, они понадобятся вам, чтобы покрыть курицу перед тем, как полностью ее обжарить.

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске до полного смешивания.

Сформируйте из сливочного масла рулет и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет очень твердым.

Отбейте курицу молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите ее в сторону.

После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

Приправьте внутреннюю часть отбитого цыпленка солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр и сверните его, убедившись, что он плотный и запечатанный.

Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и закрутите концы, чтобы получился плотный куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет.

Приготовьте стандартную процедуру панировки в неглубоких мисках с отдельной приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована.

Обжарьте курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы, по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

Переложите на противень с решеткой и пергаментной бумагой и запекайте на нижней полке духовки при температуре 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

Отдохните 2-3 минуты перед нарезкой и подачей на стол.

Предварительное приготовление и хранение

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Накройте курицу кордон блю и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество котлет по-киевски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 10-12 минут или пока не станет теплым.

Заметки + советы шеф-повара

• Вы можете  использовать темное мясо бедра и тонко его растолочь, хотя готовый продукт, несомненно, будет меньше по размеру.
• Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.
• Смело попробуйте также с гребешками из телятины.
• Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

Котлета по-киевски Часто задаваемые вопросы

Чем отличается котлета по-киевски от курицы кордон блю?

• В то время как оба похожи, цыпленок по-киевски фарширован травяным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром. Оба в панировке и жареные.

Подробнее рецепты курицы

• Цыпленок Cacciatore
• Coq Au Vin
• Куриная Adobo
• Барбек -барбекю
• .0023 ,  YouTube,   Instagram, и Pinterest,  и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже.

  Сохранить

  Классическая котлета по-киевски

  5 от 2 голосов

  Эта вкуснейшая котлета по-киевски фаршируется вкусным сливочным маслом с травами, затем панируется и обжаривается до золотистого цвета.

  Количество порций: 4

  Время приготовления: 15 минут

  Время приготовления: 16 минут

  Время заморозки: 20 минут

  Для масла:

  • 1 палочка размягченного несоленого сливочного масла
  • ¼ чашки мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  9 Соль и перец 2 90 90 90 Цедра и сок ½ лимона вкус

  Для курицы

  • 4 куриные грудки без костей и кожи
  • ½ стакана универсальной муки
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Соль и перец по вкусу
  • масло с нейтральным вкусом для жарки

  • Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске среднего размера до полного смешивания.

  • Сформируйте из масла рулет и положите его на половину листа пергаментной бумаги, сверните его, пока он не будет закрыт, и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет твердым. Смотрите видео.

  • Отбейте каждую куриную грудку молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите их в сторону.

  • После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

  • Приправьте внутреннюю часть одной из отбитых куриных грудок солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр, сверните его и сложите по бокам, убедившись, что он плотный и закрытый.

  • Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и закрутите концы, чтобы получился тугой куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет. Смотрите видео.

  • В неглубокой миске смешайте муку с солью и перцем. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Наконец, в другой отдельной неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем.

  • Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем тщательно обваляйте в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована. Смотрите видео.

  • Обжарьте курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы при температуре 350° в кастрюле среднего размера в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

  • Переложить на противень с решеткой и пергаментной бумагой и выпекать на нижней полке духовки при 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

  • Нарезать и подавать.

  Готовка заранее: Этот рецепт предназначен для употребления в пищу сразу после приготовления.

  Как хранить: Накройте курицу по-киевски и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

  Как разогреть: Поместите желаемое количество куриного кордона блю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 350° в течение 10–12 минут или пока полностью не прогреется.

  Вы можете  использовать темное мясо бедра и растолочь его тонко, хотя готовый продукт, безусловно, будет меньше.

  Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.

  Не стесняйтесь , чтобы также попробовать это с гребешками из телятины.

  Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

  Calories: 328kcalCarbohydrates: 32gProtein: 32gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 155mgSodium: 363mgPotassium: 542mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 475IUVitamin C: 7mgCalcium: 76mgIron: 3mg

  Курс: основной курс

  Кухня: Россияя, Украина

  Автор: шеф -повар Билли Паризи

  Легкий куриный кив. Рецепт (видео)

  Прыжки к рецепту

  28 февраля 2017

  • 5 от 9000.

  • 162 комментария

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

  Котлета по-киевски возвращается!! С помощью этого упрощенного метода сделать это проще, чем когда-либо, и вы получите один из лучших рецептов курицы в своей жизни. Цыпленок по-киевски (также известный как «Chicken Supreme») – это классический восточноевропейский рецепт начала 19 века.00 и w пока не увидишь что внутри!! Куриная грудка может быть сложной, и читатели постоянно спрашивают меня о отличных рецептах куриной грудки. Этот действительно доставляет! Вы будете наслаждаться каждым кусочком.

  Смотреть Как легко приготовить котлету по-киевски:

  На создание этого рецепта нас вдохновил наш оригинальный рецепт котлеты по-киевски, а умный метод приготовления был вдохновлен Грейс Паризи. Мне нравится этот упрощенный метод, потому что вам не нужно отбивать курицу или охлаждать масло, и оно готовится быстрее, так как оно плоское, а не скрученное в шар. Вы по-прежнему будете наслаждаться теми же потрясающими вкусами, только быстрее и проще!

  Разрежьте хрустящую корочку и сочную котлету по-киевски, и вы получите струю горячего лимонно-пряного и чесночного масла, которое делает курицу невероятно сочной и ароматной. Это масло так просто приготовить, и оно является секретным оружием для некоторых из наших САМЫХ популярных рецептов, таких как жареный лосось со спаржей и жареная индейка! Это действительно удивительная смесь свежих вкусов.

  Ингредиенты для Easy Chicken Kiev:

  3 большие куриные грудки (12 унций каждая)
  2 взбитых яйца
  1/2 стакана муки
  2 стакана панировочных сухарей панко
  Соль и перец по вкусу
  Очень светлое оливковое масло или масло канолы для обжаривания

  Ингредиенты для лимонно-чесночного масла:

  6 ст. л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  1 большой измельченный зубчик чеснока
  1 ст. л. лимонного сока, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть готовую курицу
  2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
  1/2 ч. л. соли (мы используем морскую соль)
  1/2 ч. л. Сделать Легкую Курицу по-киевски:

  1. В средней миске растереть вилкой все ингредиенты киевского масла до тех пор, пока лимонный сок не растворится в масле. Это займет пару минут, но все соберется :).

  2. Используя острый тонкий нож (например, этот), разрежьте куриные грудки вдоль пополам, сохраняя обе половинки примерно одинакового размера и толщины. Аккуратно вырежьте карман сбоку каждой куриной грудки настолько глубоким и широким, насколько это возможно, не разрезая куриную грудку (примерно 2″x3″ кармана). Начините каждую куриную грудку 1 столовой ложкой сливочного масла по-киевски, затем закройте карман и надавите сверху на куриную грудку, чтобы распределить масло. Сожмите отверстие, чтобы закрыть его. Приправьте обе стороны куриной грудки солью и перцем.

  *Совет: если вам случится разрезать курицу насквозь, делая карман, просто нарежьте тонкий слой куриной грудки рядом с отверстием и сложите его, чтобы залатать отверстие. Оно работает!

  3. Обваляйте курицу в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйца, убедившись, что все вокруг хорошо покрыто яйцом, и дайте стечь лишнему яйцу. В конце обваляйте в панировочных сухарях. Переложить на тарелку, формируя оставшиеся куриные котлетки по-киевски.

  4. Добавьте 1/3 дюйма масла в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется (хлебные крошки должны шипеть, когда вы добавляете их на сковороду), выложите курицу в один слой и обжарьте до золотистого цвета (по 4 минуты с каждой стороны). Посыпьте жареную курицу солью, украсьте свежей петрушкой и выдавите сверху дольки лимона, а затем подавайте.

  Будьте осторожны с первой струей горячего масла, когда будете разделывать курицу. Окуните каждый кусочек курицы в растопленное масло с приправами. Так вкусно!!

  *Секрет повара: не забудьте посыпать обжаренный цыпленок по-киевски солью и выдавить свежий лимонный сок в конце. Это действительно улучшает рецепт и делает каждый слой таким насыщенным и совершенно неотразимым.

  Печать

  Easy Chicken Kiev Recipe

  5 от 79 голосов

  Время подготовки: 24 минуты

  Время приготовления: 16 минут

  Общее время: 40 минут

  Котлета по-киевски. Разрежьте хрустящую корочку этого сочного цыпленка по-киевски, и вы получите струю острого лимонно-пряного и чесночного масла, которое делает курицу невероятно сочной и ароматной.

  Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: Русский, Украинский

  Ключевое слово: Easy Chicken Kiev

  Уровень навыка: Средний

  Стоимость изготовления: $9-$12

  Порции: 6 котлет по-киевски

  Для котлет по-киевски:

  • 3 большие куриные грудки, 12 унций каждая грудка
  • 2 яйца, взбитые
  • 1/2 чашка мука
  • 2 чашки Панировочные сухари Панко
  • Соль и перец по вкусу
  • Сверхлегкое оливковое масло или масло канолы для обжаривания

  Для лимонно-чесночного масла:

  • 6 столовая ложка несоленое сливочное масло, комнатной температуры
  • 1 большой зубчик чеснока, измельченный
  • 1 столовая ложка лимонного сока, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть готовую курицу
  • 2 столовая ложка нарезанная свежая петрушка
  • 1/2 чайная ложка соль, мы используем морскую соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец, свежемолотый

  1. В средней миске смешайте вилкой все ингредиенты киевского масла, пока лимонный сок не растворится в масле. Это занимает пару минут, но все получается.

  2. С помощью острого тонкого ножа разрежьте куриные грудки вдоль пополам, чтобы обе половинки были одинакового размера и толщины. Аккуратно вырежьте карман сбоку каждой куриной грудки настолько глубоким и широким, насколько это возможно, не разрезая куриную грудку (примерно карман размером 2 на 3 дюйма). Начините каждую куриную грудку 1 столовой ложкой киевского масла, затем закройте карман и надавите сверху на куриную грудку, чтобы масло разошлось. Зажмите отверстие, чтобы закрыть его. Приправьте обе стороны куриной грудки солью и перцем.

  3. Обваляйте курицу в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйца, убедившись, что все вокруг хорошо покрыто яйцом, и дайте стечь лишнему яйцу. В конце обваляйте в панировочных сухарях. Переложить на тарелку, формируя оставшиеся куриные котлетки по-киевски.

  4. Добавьте 1/3 дюйма масла в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется (хлебные крошки должны шипеть, когда вы добавляете его на сковороду), положите курицу в один слой и жарьте до золотистого цвета.