20 новых ресторанов, баров и кафе в июне
Возвращение кафе «Рубинштейн», шашлычная с роялем на Петроградке и двор с киносеансами.
В прошлом материале мы рассказали о 18 новых ресторанах и барах, которые должны были запуститься в мае. Примерно половина мест из списка уже принимает гостей. Начали работать сразу три бара: Pentatonic с караоке на Васильевском острове, мексиканский El Chapo на улице Ломоносова и «Skal! Наследие Севера» на улице Правды. Обновленный Kazbegi запустили на Фурштатской улице, в районе «Чернышевской» в Zelenoe Bistro используют различные техники ферментации, а в «Охта молле» запустили фуд-корт азиатской кухни East Food. С прошлого месяца мы ждем открытия двух заведений: японский ресторан Self Edge Japanese запускают 1 июня, а Gaetano на Фонтанке откроет двери после 11 июня.
В июне город ждет как минимум 20 новых открытий. На севере города запустят масштабный проект с бистро и рестораном, на Караванной откроют итальянскую закусочную, а в Банковском переулке обоснуется бар и клуб от создателей «Лаборатории 31».
В Гостином дворе заработает новый проект команды «Бекицера», напротив Василеостровского рынка — бельгийский паб от Italy Group. Несколько ресторанов вернутся к работе после длительного закрытия.
Рассказываем подробности о каждом проекте ниже.
Mysterio
Дата открытия: 1 июня.
При одноименном отеле на Шпалерной улице открывается бар в готическом стиле. Пространство оформят в темных тонах, на стены повесят картины с устрашающими персонажами и приколотят доски в качестве декора.
Барную карту составят из вин, крепкого алкоголя и авторских коктейлей с тематическими названиями. Коктейль «Пятница 13» сделают с бурбоном и амаро, «Кошмар Фредди» — с текилой, лимоном и корицей. Из еды в баре Mysterio планируют подавать небольшие закуски вроде брускетт, тарталеток и тапасов.
Mysterio
ул. Шпалерная, 40Чернышевская«Лендок двор»
Дата открытия: 4 июня.
Во дворе ресторана при киностудии «Лендок» на набережной Крюкова канала откроется летний проект, вдохновленный индустрией кино.
Его оформят киноаппаратурой, поставят проектор для трансляции фильмов. Каждую пятницу и субботу во дворе планируют устраивать диджейские сеты.
За меню будет отвечать шеф-повар Андрей Антипин (Merula, La Vue). Под его руководством планируют готовить хот-доги с креветками или с крабом, различные намазки вроде рийета из скумбрии и паштета из копченого лосося. Еще будут подавать устрицы и легкие закуски: оливки, вяленые томаты и артишоки.
В день открытия в «Лендок дворе» пройдет диджей-сет, для гостей обещают комплименты.
Лендок двор
наб. канала Крюкова, 12Садовая, Сенная Площадь, СпасскаяListesso
Дата открытия: 8 июня.
Ресторан авторской русской кухни с караоке-залам на улице Рубинштейна претерпел ребрендинг. В июне он откроется с европейским меню, акцент сделают на итальянских и французских рецептах, а чуть позже введут меню завтраков.
Открытие отметят вечеринкой, а первое время в ресторане хотят ввести акции и скидки для гостей.
Деталями о новом меню поделятся чуть позже.
Listesso
ул. Рубинштейна, 7аДостоевская«Матамата»
Дата открытия: 10-11 июня.
На Караванной, 8 запустят ростичерию (с итал. «закусочная») — это формат итальянских кафе с быстрой подачей и демократичными ценами. В новом кафе хотят ориентироваться на домашнюю итальянскую кухню, для блюд будут сами делать ростбиф, пастрами и рульку. Мясо собираются готовить на вертеле.
В барной карте соберут больше 30 винных образцов и крепкий алкоголь вроде бурбона. Обещают широкую линейку редкого крафтового пива на кранах и подборку авторских коктейлей.
За кофейную карту отвечает команда Verle Coffee Roasters. Плейлист для кафе составляет Антон Куровой — диджей, музыкант и коллекционер винила, в копилке которого более 3000 пластинок. В будущем в «Матамате» планируют проводить вечеринки.
Матамата
Караванная ул., 8Гостиный Двор, Невский Проспект«Хаиfa сити»
Дата открытия: 11 июня.
На улице Академика Крылова заработает ближневосточный гриль-ресторан и бар. Здесь объединят гастрономические традиции Турции, Израиля и других стран.
Планируют жарить шашлыки, подавать кебаб и готовить стейки на огне. В меню включат фалафель, хумус и бабагануш — традиционную закуску из баклажанов. Первое время в ресторане будет действовать скидка 50% на все меню с 11:00 до 13:00.
«Богема»
Дата открытия: 15 июня.
При отеле «Богема» в Мучном переулке откроется одноименный ресторан европейской и русской кухни. «Богема» — проект Василия Кичеджи, бывшего вице-губернатора Санкт-Петербурга, общественного деятеля и предпринимателя.
В ресторане будет работать барная зона и банкетный зал, всего организуют 120 посадочных мест. На кухне приготовят томленые телячьи щечки, каре ягненка и стейк из лосося в сливочном соусе с красной икрой. Из веганского в меню включат овощной салат с киноа и кольраби с яблоками и орехами. В барной карте соберут любимые напитки Шекспира, Вольтера, Антуана де Сент-Экзюпери и других исторических личностей.
Богема
Мучной пер., 2Сенная Площадь, Садовая, СпасскаяNeon
Дата открытия: 15 июня.
Создатели баров «Лаборатория 31» и «Менделеев» запустят в Банковском переулке большой бар и клуб Neon. В трехэтажном пространстве организуют танцпол, несколько залов и уединенные кабинки. Здесь устроют вечеринки с диджейскими сетами и планируют танцевать под гоу-гоу. По пятницам и субботам на 3 этаже планируется живая музыка. В теплые дни танцы будут и на террасе.
В барной карте собрали фирменные коктейли «Лаборатории», которые наливают в дымящиеся пробирки, крепкий алкоголь и пиво. Для основного меню выбрали европейское и азиатское направление. В качестве закусок и основных блюд можно взять гренки, кесадилью, итальянскую пасту и пиццу. Постоянной историей, как и в других барах команды, станут акции и скидки для гостей.
Neon Bar
Банковский пер., 3Садовая, Сенная Площадь, СпасскаяPinzeria by Bontempi
Дата открытия: 15 июня.
На улице Марата открывают пинцерию — место с необычной пиццей овальной формы. Ее готовят из трех видов муки с добавлением дрожжей пятилетней выдержки и называют пинцей. Кроме пинц, в кафе Pinzeria by Bontempi планируют готовить пасту, салаты, десерты и завтраки.
Пространство ресторана поделят на три зала, в одном из которых поставят печь для выпекания пинцы и десертные витрины, привезенные в Петербург из Италии.
«Рубинштейн»
Дата открытия: 15-16 июня.
В декабре прошлого года команда закрыла любимое поэтами, писателями, актерами и театралами кафе на улице Рубинштейна. К июню создатели закончат ремонт в новом помещении на набережной Фонтанки, 69.
Возглавит кухню Глеб Герасимов — ученик шеф-повара Олеси Дробот («ЕМ»). Меню по-прежнему посвятят европейским рецептам и добавят стритфуд. В одном из залов собираются подавать сеты от шеф-повара, во втором установят открытую кухню, а в третьем заработает бар «Митя», названный в честь одного из создателей проекта — Мити Борисова.
Рубинштейн
наб. реки Фонтанки, 67/69Садовая, Сенная Площадь, Спасская«Каток и скрипка»
Дата открытия: 10-15 июня.
На Каменноостровском проспекте откроют винную шашлычную, такой формат выбрали основатели Александр Варданян (Union, Animals) и Юрий Кулаев («Небо и вино», Woodbar). На углях будут жарить шашлыки в знакомом и авторском исполнении. Кроме них, в меню войдут мезе и хлеб из тандыра. В барной карте упор сделают на вино и дижестивы, список пополнит пиво.
Помещение поделят на два зала с разными входами. С Каменноостровского можно будет попасть в бистро-бар, со стороны Дивиденского сквера — в зал более ресторанного формата с роялем. Всего организуют 40 посадочных мест.
Pizza Club
Дата открытия: 15 июня.
На улице Чайковского откроется пиццерия команды итальянских ресторанов Pio Nero и Pio al Porto. Один проект Pizza Club уже работает в пространстве «Никольские ряды».
Как и в нем, в новом кафе будут готовить римскую пиццу на хрустящем тесте.
По сравнению с пиццерией в «Никольских рядах» меню расширят. Кроме пиццы, в Pizza Club на улице Чайковского будут готовить пасту и подавать завтраки.
Pizza Club
ул. Чайковского, 36ЧернышевскаяThe Bun
Дата открытия: 14-16 июня.
На Невской линии Гостиного двора создатели «Бекицера» и Social Club открывают городское кафе с упором на булки. Отсюда название: в переводе с английского «bun» означает «булочка».
В «Бане» их будут готовить на завтрак с яйцом и авокадо или со скремблом и сосисками, на горячее со шницелем, цветной капустой или крабовым салатом и сладкие в качестве десерта. Кроме булок, будут подавать боулы и смузи, из напитков обещают соки, спешелти-кофе и слабоалкогольные варианты вроде крафтового пива.
The Bun
Невский проспект, 35Гостиный Двор, Невский ПроспектKona
Дата открытия: 15-16 июня.
Место Mozzarella bar на Петроградской стороне частично займет азиатское бистро Kona, название переводится с японского как «угол». Акцент сделают на авторской интерпретации азиатской кухни. На место шеф-повара пригласили Илью Быкова (Four Seasons, Chang). В Kona сконцентрируются на сезонности, в зависимости от которой будут обновлять меню.
Пространство нового бистро будет небольшим, рассчитанным примерно на 30 посадочных мест. Дизайн места разработал Андрей Перепечко из студии Art-On, он оформлял Tiger Lily, Ronny, Co-op Garage и другие.
Kona
Большой проспект П.С., 13/4Спортивная«Стоп! Снято!»
Дата открытия: 20 июня.
Ресторан при киностудии «Ленфильм» закрылся в сентябре прошлого года, а этим летом вернется с новым меню. Ранее ресторан-веранда работал в круглосуточном формате, здесь готовили европейские и японские блюда. Сейчас собираются приглашать звезд и организуют событийную программу.
Других подробностей пока не раскрывают.
Taiga Chalet
Дата открытия: во второй половине июня.
На 2-й Никитской улице запустят масштабный проект, в рамках которого будет работать банный комплекс с отдельными номерами, бистро-кондитерская и ресторан.
В июне здесь заработает бистро-кондитерская Le Cafe Taiga и банный комплекс Atelier de Par от создателей «Пар для пар». В бистро оформят витрину для выпечки, десертов и хлеба, планируют продавать спешелти-кофе с собой. Организуют два зала, где введут меню завтраков, основное меню и широкую винную карту. По бокалам разольют минимум 30 позиций. С открытием обустроят террасу.
Осенью начнет работать ресторан Taiga Chalet. Здесь сделают упор на европейскую кухню в авторском прочтении, а для блюд используют локальные фермерские продукты.
Taiga Chalet
2-я Никитинская ул., 50УдельнаяGeorgian Bakery
Дата открытия: вторая половина июня.
Ресторанная группа Georgian Family Group (ChaCha, Pepela, Rustaveli) развивает новое направление — сеть пекарен. Первые точки откроются в Мурино на Новой улице, 3 и шоссе Лаврики, 83. До конца этого года команда планирует запустить еще 5 пекарен в разных районах города, а в следующим году общее число увеличат до 17.
В пекарнях можно будет купить грузинскую выпечку, французские круассаны и хлеб. Из десертов включат в список кексы, пирожное «Мадлен», авторские десерты и клафути — запеканку из взбитых сливок с ванилью. Здесь можно будет купить сыры собственного производства вроде сулугуни, надуги и имеретинского сыра.
Над интерьером работает дизайнер Егор Чернов, создавший проекты для Studio212, ресторанов Italy Group и Ginza Project. Пространство украсят винтажными деталями.
Bruxx
Дата открытия: конец июня.
Ресторанный холдинг Italy Group (Italy, Hitch) и ресторатор Александра Сысоев (Salone Pasta & Bar, Nonino Secret, Eva) откроют новый проект напротив Василеостровского рынка.
Одноименный бельгийский паб-ресторан уже работает в Москве. В столичном проекте разливают более 150 видов пива и готовят бельгийские блюда в авторской интерпретации. В петербургском концепцию с упором на пиво сохранят, меню же ждут серьезные изменения: детали пока оставляют в секрете.
Bruxx
Большой проспект В.О., 18ВасилеостровскаяAvocado Queen
Дата открытия: конец июня.
На Итальянской улице откроется ресторан здорового питания, родом из Москвы. Проект запустили рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский («Магадан», «Сыроварня») вместе с шеф-поваром Гленом Баллисом (Margarita Bistro, Cutfish).
Большую часть меню отведут блюдам с авокадо. Использовать хотят фрукты разных сортов: твердый и продолговатый шеппард и кремообразный хасс.
Avocado Queen
Итальянская ул., 21Гостиный Двор, Невский ПроспектJoshua Tree
Дата открытия: конец июня.
На Захарьевской улице откроется новый проект команды Coffee Room, известной рестораном Mickey & Monkeys и баром I’m Thankful For Today.
Создатели кафе вдохновлялись национальным парком в Калифорнии «Джошуа-три». Он известен вечнозелеными растениями необычной формы «джошуа», гранитными скалами и кактусами. В новом кафе атмосферу парка обещают отразить в интерьере: к примеру, посреди зала поставят кактусы.
На открытой кухне будут готовить блюда итальянской, азиатской и мексиканской кухонь. В кафе будут сами делать пасту и печь хлеб. Открываться Joshua Tree планирует рано: в планах — ранние завтраки.
Joshua Tree
ул. Захарьевская, 16ЧернышевскаяПроект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев #1105372
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 9
2.1. Описание предприятия 9
2.2. Организация управления 11
2.
3. Организация снабжения и складского хозяйства 12
2.4. Организация производства на предприятии 14
2.5. Организация обслуживания посетителей 18
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий 21
2.7. Организация коммерческойдеятельности 25
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 29
3.1. Производственная программа предприятия 29
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений 39
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений 43
3.4. Расчет помещений для посетителей 59
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 59
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 60
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 63
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 92
СПЕЦИФИКАЦИЯ 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 100
1. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
2.
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
3. ГОСТ Р 50662-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
5. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»;
7. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2013. – 327 с.
9. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – СПб.: Питер, 2012. – 347 с.
10. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс.
11. Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – Минск: БГЭУ, 2013. – 370 с.
12. Карсекин В.И. Территориальная организация общественного питания – Киев: Урожай, 2014. – 378 с.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2009.
14. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Дело, 2010. – 423 с.
15. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. – М.: Росконсульт, 2012. – 432 с.
16. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2011.- 316 с.
18. Маренов Б.И. Планирование и эксплуатация оборудования на предприятиях торговли. – М.:ЮНИТИ, 2014. – 475 с.
19. Мартынов В.Р. Общественное питание. – М.: Экономика, 2010. – 473 с.
20. Международное гостиничное хозяйство. Учебное пособие / Под ред.
проф., д-ра эконом наук Чудновского А. Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», Изд-во ЭКМОС, 2010. – 285 с.22. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006. – 376 с.
23. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2010. – 385 с.
24. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. – М.: Высшая шк., 2010.- 190 с.
25. Павлов Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи.- М., Экономика, 2010.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2011.
27. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2010. – 752 с.
– М.: Хлебпродинформ, 2010. – 386 с.29. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 Ч. М., 2010. Ч. 1; М., 2011. Ч. 2.
30. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. – 471 с.
31. Справочник работника общественного питания.- М., ДеЛи принт, 2013.
32. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2013. – 541 с.
33. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 489 с.
35. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2014. – 351с.
36. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.
И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.37. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2011. – 291 с.
39. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – Самара: Самарское книжное изд-во, 2014. – 385 с.
40. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
41. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2009. – 137 с.
42. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010 – 427 с.
44. Карты г.
Королев (2ГИС) https://2gis.ru/moscow/firm/70000001018866140/geo/4504222397629323%2C37.85408%2C55.916121?queryState=center%2F37.841892%2C55.884843%2Fzoom%2F1245. Офисные и бизнес центры г. Королев http://www.arendator.ru/objects/office/geo_cities:51/
| Тема: | Проект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев |
| Артикул: | 1105372 |
| Дата написания: | 27.06.2016 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Технология продукции и организация общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 65% |
| Количество страниц: | 106 |
кафе и рестораны, пиццерии, бары и клубы
Портал Eda27 (Еда за тридевять земель) – справочник-путеводитель по “вкусным” местам и событиям – ресторанам, кафе, клубам, барам и пиццериям, мастер-классам и гастрономическим фестивалям – для желающих ВКУСНО провести время.
Почему 27? Потому что ради вкусной еды в хорошей компании можно преодолеть расстояние и в тридевять земель. А трижды девять сколько? 27! Всё сходится! А гастрономические фестивали, праздники, события, заведения (рестораны, кафе, бистро, бургерные, пиццерии, пабы, столовые, кофейни, бары и ночные клубы) – это целый мир! Здесь легко заблудиться без проводника! Давайте праздновать жизнь вместе!
Портал Eda27 (Еда27) – “Еда за тридевять земель” – это каталог заведений и поисковые фильтры, мастер-классы от шеф-поваров, рейтинги лучших заведений. Посетители портала www.eda27.ru узнают о вкусных событиях, находят нужное заведение, получают скидку до 10%.
Предприятия общественного питания Хабаровска: кафе и рестораны, пиццерии, бары и клубы.
Портал Eda27 (Еда27) предлагает информацию обо всех ресторанах и кафе Хабаровска (адреса, телефоны, кухня). С помощью поисковых фильтров вы сможете найти подходящие кафе или ресторан. У нас Вы сможете найти подробное описание ресторанов: месторасположение в городе, адрес и телефон, посмотреть меню, узнать про фирменные блюда, средний счёт и прикинуть примерную цену, в которую обойдётся посещение того или иного ресторана или кафе в Хабаровске. А можно познакомиться с отзывами, фотографиями интерьера, поучаствовать в конкурсах, объявляемых ресторанами и кафе города, узнать последние новости, информацию и о скидках и акциях.
Актуальный вопрос у жителей и гостей Хабаровска, посетивших портал – какое кафе и какой ресторан выбрать для свадьбы, юбилея, корпоратива, выпускного! Здесь, на портале, можно получить информацию о лучших кафе и ресторанах Хабаровска. И не только… Например, Вам требуется ресторан, в котором есть шоу-программа или же заведение, в которое можно прийти “со своим алкоголем”… А может, Вам нужны торты на заказ или конфеты ручной работы…
Заказ и доставка пиццы в Хабаровске – уже привычное дело. На портале Eda27 (Еда27) Вы найдёте информацию о том, предоставляет ли ресторан или кафе такую услугу, как бизнес-ланч (и какова его стоимость), заказ и доставка еды в Хабаровске на дом, в офис. И, конечно, воспользоваться ей – заказать на дом завтрак, обед или ужин! Так, например, заказ и доставка блюд китайской кухни – одна из самых популярных услуг в Хабаровске. А возможно, Вам нужен кейтеринг. Услуга не новая, но востребованная.
Хотите подыскать место для празднования торжественного события? Ресторан для свадьбы? Свадьба в Хабаровске, юбилей или просто день рождения, корпоратив, выпускной в Хабаровске или встреча выпускников, детский праздник в Хабаровске или день рождения ребёнка (на которые неплохо бы заказать клоуна), а может, просто романтический ужин на двоих, кстати, вовсе не обязательно в день влюблённых 14 февраля (День святого Валентина)? И конечно, 8 марта или 23 февраля! А ещё предновогодний корпоратив! И собственно сама новогодняя ночь, ведь Новый год бывает каждый год!
Особенно наш портал будет полезен гостям города. Если Вы планируете поездку в Хабаровск, то сможете заранее познакомиться с ресторанным миром города, изучив все интересующие Вас рестораны и кафе Хабаровска. А приехав в Хабаровск, и проголодавшись, сможете зайти на портал с мобильного телефона, включить геолокацию и найти заведения рядом с вами, в каком бы районе города вы ни находились.
Давайте жить ВКУСНО!
Партнёр портала www.eda27.ru – проект “Кухня без границ”
Видовой ресторан. Кафе, бар, ресторан с видом в СПб
Что ВсёДень городаФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииАлые парусаБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиДень ПобедыДень снятия блокадыЕвро-2021 по футболу в СПбКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейреконструкцияРелигияСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки
Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки – здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви
Когда Любое времясегодня Ср, 2 июнязавтра Чт, 3 июняпятница, 4 июнясуббота, 5 июнявоскресенье, 6 июняпонедельник, 7 июнявторник, 8 июнясреда, 9 июнячетверг, 10 июняпятница, 11 июня
Тематика курсовых проектов (работ)
1. Проект складской группы помещений кондитерского комбината.
2. Проект цеха замеса и выпечки кондитерского комбината.
3. Проект цеха замеса и выпечки кондитерского кафе.
4. Проект горячего цеха шашлычной с гриль – баром.
5. Проект горячего цеха ресторана 1 класса с банкетным залом.
6. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с закусочной
7. Проект горячего цеха молодежного кафе с обслуживанием официантами с диско – баром (видео – баром, десертным, винным и т.д.)
8. Проект горячего цеха детского кафе с баром мороженое
9. Проект горячего цеха пивного ресторана 1 класса с банкетным залом
10. Проект мучного цеха блинной с пиццерией
11. Проект горячего цеха котлетной с салат-баром
12. Проект горячего цеха кафе с обслуживанием официантами с винным баром (диско – баром, видео – баром, десертным и т.д.)
13. Проект горячего цеха закусочной с гриль-баром
14. Проект горячего цеха кафе молодежного с самообслуживанием с диско-баром (видео – баром, десертным, винным и т.д.)
15. Проект горячего цеха шашлычной с винным баром
16. Проект горячего цеха общедоступной столовой с магазином кулинарии
17. Проект горячего цеха ресторана 1 класса с баром аперитив, банкетным залом и магазином кулинарии на 2 рабочих места
18. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с фито-баром и магазином кулинарии на 2 рабочих места
19. Проект мучного цеха чебуречной с магазином кулинарии и пивным баром
20. Проект мучного цеха вареничной с отделом по реализации и баром мороженое
21. Проект мучного цеха пирожковой с магазином кулинарии 2 рабочих места
22. Проект горячего цеха кафе с обслуживанием официантами с чайным залом
23. Проект горячего цеха котлетной с мясным цехом и отделом по реализации мясных полуфабрикатов
24. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с пиццерией
25. Проект горячего цеха молодежного кафе с блинной
26. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с птицегольевым цехом
27. Проект горячего цеха шашлычной с винным баром и дегустационным залом вин
28. Проект горячего цеха общедоступной столовой с молочным баром и буфетом
29. Проект мясного цеха котлетной с магазином кулинарии на 2 рабочих места
30. Проект мучного цеха вареничной с магазином кулинарии на 2 рабочих места
31. Проект овощного цеха комбината школьного питания г. Орла
32. Проект мясного цеха комбината школьного питания г. Орла
32. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием (шведский стол) с гриль – баром
33. Проект горячего цеха ресторана с банкетным залом и закусочной – блинной
34. Проект цеха доготовки полуфабрикатов кафе с обслуживанием официантами со снек -баром
35. Проект горячего цеха молодежного кафе с обслуживанием официантами с караоке – баром
36. Проект мучного цеха кафе – пиццерия с отделом по реализации полуфабрикатов и кафетерием.
дипломных проектов (работ)
дипломных проектов (работ)
О закреплении тем
дипломных проектов (работ)
На основании инструкции по подготовке дипломных проектов в ВУЗ в связи с окончанием теоретического обучения выпускникам 2013 года экономического факультета специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 100101.65 «Сервис», 260505.65 «Технология детского и функционального питания».
Приказываю:
Утвердить следующие темы дипломных проектов (работ)
гр. СП-91
1 Василенко Валерии Сергеевне
Анализ перспективности создания детского кафе г. Кемерово
2 Гаттаровой Галине Рамильевне
Методы оценки качества обслуживания в ресторане (на примере ресторана «Пивная академия»г. Кемерово)
3 Голенок Алине Константиновне
Роль бизнес процесса инвентаризации столовой посуды и текстиля. Снижение затрат предприятий общественного питания
4 Коноплевой Ольге Юрьевне
Анализ маркетинговой деятельности предприятия общественного питания(на примере предприятия общественного питания г. Кемерово)
5 Горбунову Вадиму Александровичу
Совершенствование системы продвижения ресторанов
6 Журавлевой Валентине Александровне
Анализ конкурентоспособности предприятия с японской кухней (на примере «Суши-Терра» г. Кемерово)
7 Зубкову Илье Олеговичу
Развитие инфраструктуры как фактор обеспечивающий конкурентоспособность предприятий общественного питания
8 Гончаровой Екатерине Дмитриевне
Анализ конкурентоспособности действующего пивного ресторана г. Кемерово
9 Коншеной Анастасии Юрьевне
Анализ конкурентоспособности кафе-бара «Дежа Вю» в г. Кемерово
10 Крысанову Вячеславу Сергеевичу
Разработка стандартов обслуживания на примере предприятия общественного питания в г. Кемерово
11 Нечепуренко Алексею Владимировичу
Разработка методических рекомендаций «Правила и приемы составления меню»
12 Половниковой Софье Андреевне
Разработка концепции подачи (на примере ресторана Harat’s pab г. Кемерово)
13 Сальниковой Марии Николаевне
Анализ перспективностей открытия вегетарианского кафе в г. Новокузнецке
14 Тереховой Наталье Сергеевне
Выявление факторов товародвижения новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности для предприятий сферы общественного питания
15 Чугуновой Юлии Александровне
Управление конфликтами в ресторанном бизнесе
16 Экк Марии Александровне
Анализ бизнес процессов ресторана
гр. СП-92
1 Железнякову Валерию Николаевичу
Организация мероприятий направленных на привлечение гостей и формирование лояльности
2 Захаровой Анастасии Юрьевне
Разработка концепции активных продаж на примере ресторана «Террин» г. Кемерово
3 Лукиной Людмиле Николаевне
Разработка концепции ресторана для любителей внедорожного экстрима
4 Познякову Денису Борисовичу
Управление продажами на предприятиях общественного питания на примере ООО «Компания вкусного питания «Подорожник»»
5 Сапожниковой Марии Витальевне
Разработка стратегии маркетинга на примере ресторана «Кузбасс» г. Кемерово
6 Слепцовой Яне Николаевне
Анализ востребованности концепции грузинской кухни в г. Кемерово
7 Титовой Кристине Эдуардовне
Управление качеством обслуживания в ресторане
8 Федосееву Сергею Владимировичу
Концепция развития коктейль-бара в г. Кемерво
гр. ДП-91
1 Кутлинской Анастасии Николаевне
Разработка и апробация рецептуры и технологии печенья для больных целиакией
2 Домрачевой Екатерине Сергеевне
Анализ организации питания детей в ДДУ и разработка рекомендаций по его улучшению (на примере ДДУ № 2225 г. Кемерово)
3 Поцелуевой Анне Вячеславовне
Анализ организации питания детей в ДДУ и разработка рекомендаций по его улучшению (на примере ДДУ № 2225 г. Кемерово)
4 Слепцовой Саяне Семеновне
Формирование стереотипов пищевого поведения у детей в возрасте от 1 до 3 лет
5 Чигур Нине Степановне
Научное обоснование и практическая разработка блюд для школьного питания
гр. ОП-91
1 Александровой Татьяне Михайловне
Проект кафе с винным баром на 74 места в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
2 Алисовой Кристине Владимировне
Проект ресторана с европейской кухней и коктейль баром на 60 мест вг. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
3 Батишевой Ольге Олеговне
Разработка рецептур и технологии рыбных блюд в социальном питании
6 Белкину Максиму Сергеевичу
Проект ресторана 1 класса на 65 мести чайной на 18 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
7 Глушко Юрию Владимировичу
Исследование и разработка технологии и рецептур пряников с нетрадиционными добавками
8 Грачевой Юлии Сергеевне
Проект кафе на 60 мест с коктейль баром на 30 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
9 Зиминой Ульяне Андреевне
Исследование и разработка технологии и рецептур крекеров с нетрадиционным сырьем
10 Иохим Алене Александровне
Обеспечение качества и безопасности блюд японской кухни на примере ГК «Терра» г. Кемерово
11 Козловой Анне Сергеевне
Проект ресторана с английской кухней на 50 мест и чайным баром на 20 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
12 Курочкиной Марии Олеговне
Разработка рецептур и технологии блюд из яиц и творога в социальном питании
13 Лукашовой Алене Сергеевне
Проект семейного кафе на 75 мест с баром мороженое на 25 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
14 Маркиной Юлии Валерьевне
Разработка рецептур и технологии овощных блюд в социальном питании
15 Старейченко Кристине Сергеевне
Проект кафе на 60 мест с пивным баром на 30 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
16 Цыганковой Анне Юрьевне
Разработка рецептур и технологии блюд из птицы в социальном питании
гр. ГС-91
1 Бобкову Анатолию Юрьевичу
Проект специализированного ресторана на 70 мест с пивным баром на 30 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
2 Дерябиной Наталье Александровне
Анализ и оптимизации организации питания рабочих промышленных предприятий на примере ОАО «Кокс» г. Кемерово
3Гонзюк Анне Игоревне
Проект детского кафе с баром мороженое на 65 мест в г. Березовский, Кемеровская область
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
4 Егоровой Анастасии Владимировне
Анализ и оптимизации организации питания рабочих промышленных предприятий на примере ОАО «Кокс» г. Кемерово
5 Козловскому Виктору Юрьевичу
Проект демократичного ресторана на 60 мест с пивным баром на 30 мест в г. кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
6 Костылевой Елене Михайловне
Разработка технологии и рецептуры новых видов продуктов питания
7 Макаровой Ольге Константиновне
Проект кафе с пивным баром на 60 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
8 Меньшикову Тимофею Павловичу
Разработка рецептур и технологии производства функциональных блюд японской кухни (на примере роллов)
9 Минаковой Светлане Владимировне
Проект кафе со славянской кухней на 65 мест и коктейль баром на 25 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
10 Минаковой Елене Евгеньевне
Разработка системы мероприятий направляемых на установление обратной связи с посетителями предприятий индустрии питания
11 Скрыловой Светлане Юрьевне
Проект кафе на 75 мест с кофейней на 30 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
12 Осиповой Елизавете Сергеевне
Проект кафе на 60 мест с десертным баром на 25 мест в г. Кемерово
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
13 Федоровой Кристине Александровне
Проект кафе бара на 60 мест в г. Мариинск, Кемеровская область
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
14 Сариной Юлии Михайловне
Проект ресторана с французской кухней и винным баром на 90 мест в г. Новосибирск
Спец. часть: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 25 | Нарушение авторских прав
mybiblioteka.su – 2015-2021 год. (0.042 сек.)
новые коктейли в ресторанах и барах Москвы
Минимализм, авторские миксы, меню от El Copitas и чествование шахматистов
World Chess Club Moscow
Кудринская пл., 1Cunningham
Единственный в мире шахматный клуб с баром World Chess Club Moscow запустил новое коктейльное меню из 6 позиций. На этот раз бартендеры вдохновились яркими шахматистами XVIII–XIX столетия, поэтому названия соответствующие: Cunningham, Johnnie x Kermeur, Allgaier, Deschapelles, Johnnie x Catur Highball (напиток в честь предка шахмат индийской игры «Чатуранга») и полюбившийся гостям «Претендент», созданный в честь Турнира претендентов, завершившегося в конце апреля победой российского шахматиста Яна Непомнящего. При разработке последнего бартендеры клуба попытались представить, как чувствует себя претендент на шахматную корону во время турнира, сопоставив его эмоции с коктейльными ингредиентами. Обновленную коктейльную карту в WCCM сопровождает сезонное меню ей под стать: салат с ростбифом и манго, утиная ножка конфи с мини-картофелем, салат из свежих овощей с дуккой и щавелем, бриошь с томленой говядиной и два вида тартаров.
Gentle Café
Тверской б-р, 3
«Жасмин»
В Gentle Café появилась специальная вкладка от самого награждаемого международными премиями бара Санкт-Петербурга El Copitas, который входит в список The World’s 50 Best Bars. Для Gentle команда именитого бара придумала 6 коктейлей: Americano Rose and Tamarind с содовой из алоэ и тамариндовым ликером, две версии «Гимлета» и Toreador Old Fashioned на мескале, роме, апельсиновом биттере и хересе, с соленой карамелью и абрикосом.
В основном меню заведения также появились 10 новых коктейлей, которые дополнили десертную линию проекта. Среди самых ярких — Chocolate Chip на кофейной водке с какао и цитрусовым кордиалом, Coffee Mango Margarita с кофейным и банановым ликерами и манго, Brew & Tonic на заваренном методом cold brew кофе с персиком и бергамотом и Papaya Bellini на просекко с пюре из папайи.
Pino Restaurant Bar
Малая Бронная ул., 21/13с1
«Зеленая миля»
Коктейльная вкладка Pino Restaurant Bar теперь напоминает список шедевров прошлого века и их гениев: Pink Floyd на пряном джине, игристом и персиковом ликере, The Green Mile на лемонграссовой водке и базиликовом кордиале, Travel To France с коньяком и мандарином и Summer 21 на джине с бергамотом и рислингом. Создатель карты Виталий Скрипчинский утверждает, что пить новые коктейли можно даже утром или во время деловых переговоров: такие коктейли не вскружат голову, но подарят красивый вкус.
«Гранд Кафе Dr.Живаго»
ул. Моховая, 15с1
В «Живаго» тоже не обошли вниманием коктейльную тему — карта ресторана пополнилась четырьмя новыми интересными миксами. В компактном, но убедительном меню — «Калипсо» с крыжовниковым джином с кампари и пюре личи, «Белый Бим» на основе бурбона с манговым пюре и желтком, «Кардинал» — кофейная Ангостура с травяным ликером и «Чижик» — водка с кампари и карамельным сиропом.
Lesnoy
Лесная ул., 20, стр 5 «Чайный сауэр»
К началу летнего сезона Евгений Максимов, шеф-бармен ресторана Lesnoy, разработал линейку коктейлей, которые идеально подойдут для теплых вечеров на веранде. «Фейхоа шампань» готовится на основе игристого и джина, настоянного на ферментированном фейхоа, с добавлением ликера из сицилийского апельсина с пряностями и украшается мини-розой. «Личи с малиной тини» — горсть свежей малины и ягоды личи, ликер из бузины и джин, настоянный на лемонграссе. «Чайный сауэр» отличается золотым декором и воздушной пенкой из яичного белка с добавлением чайного ликера и светлого рома, который шеф-бармен настаивает на чае молочный улун.
Remy Kitchen Bakery
Малая Бронная ул., 2 Drunk Gold
В Remy Kitchen Bakery обновленную коктейльную карту возглавила неоклассика и авторские миксы из 3–4 ингредиентов. Среди самых ярких позиций — Caramel Smile на джине и с соленой карамелью, Gimlet №2 на джине с яблочным кордиалом и шерри. За новинки отвечал упомянутый выше Виталий Скрипчинский, поклонник минимализма и экологичных составов, известный по работе над коктейльными картами проектов барного объединения «ПРОФСОЮЗ», «Китайской грамоты» и UGOLEK.
Bardot
ул. Остоженка, 5
Одно из самых популярных мест мая, кафе Bardot на Остоженке, представило коктейльную карту от шеф-бармена Романа Чернявского (Kultura bar, Leveldva). Каждый коктейль соответствует философии минимализма и представляет собой легкую, но небанальную композицию с прозрачной однородной текстурой. Вместо названия каждая позиция носит порядковый номер. Исключением стал лишь коктейль «28» — отсылка к 28 сентября, дню рождения французской актрисы Брижит Бардо, чье имя носит заведение. В меню — освежающе алкогольные лимонады, импровизация на тему шприца, твист на «Френч 75» с острым послевкусием, зеленый напиток на основе ростков гороха и микрозелени, плотный сауэр и безалкогольную позицию для тех, кто за рулем.
Modus
1-й Тружеников пер., вл. 6
Обновленная карта ресторана Modus получила название «Сон в летнюю ночь», под которым бар-менеджер Денис Миллионов объединил пять тщательно продуманных напитков, каждый из которых уникален и по вкусу, и по подаче. Нежная «Колада» с тонким ароматом кокоса и воздушной пеной из личи, игристый «Касали» с лемонграссом и сиропом земляники, «Млечный путь» на основе лимончелло, крепкий «Сычуаньский Бульвадье» с красным вермутом, настоянным на чае эрл грей, и бурбоне на сычуаньском перце, дополнены «Абрикосовым хайболом», где главную роль играет апрель на молочном улуне, а дуэтом с ним выступает абрикосовый ликер.
На этом новости не заканчиваются — хиты коктейльной карты теперь собраны в отдельную вкладку под названием «Наше все». Появилось и расширенное предложение Spritz & Bubbles — в него вошли коктейли категории спритцы разных вкусов, а также авторские джин-тоники и коктейли с игристым вином.
Do Not Disturb
Петровка ул., 20/1 «Випассана»
В Do Not Disturb предалагют оказаться в пионерском лагере, побывать в дореволюционной России и даже познать себя во время алко-ретрита с помощью новых коктейлей. Так, в «Дубровине» персики сочетаются с укропом, «Артек» напоминает о лете гречишным оттенком во вкусе и деликатной сладостью крымских абрикосов, «Кадет» начинается со сладких шоколадно-кофейных тонов и переходит в аромат свежей свеклы одноименного сорта «Кадет», а «Випассана» объединил трио сибирской ели, тропического манго и терпкой вишни.
десертов – сладкое место
Несмотря на тенденцию к более здоровому питанию, американцы по-прежнему любят десерты, и рестораны в ответ расширяют свои предложения сладостей в меню.
Операторы ресторанов из всех сегментов отрасли, включая изысканные блюда, повседневные ужины, быстрые повседневные блюда и семейные обеды, сообщают о добавлении новых позиций в десертное меню в этом году; единственное исключение – рестораны быстрого обслуживания, согласно исследованию тенденций в области питания и меню Национальной ассоциации ресторанов за 2015 год.
Растущее количество закусочных, ориентированных на десерт, появляющихся по всей стране, также указывает на ненасытное желание потребителей десертов. Многие сталкиваются с длинными очередями и большим объемом в течение дня.
«В конце концов, как и в большинстве случаев, эти рестораны должны быть действительно хорошо продуманы и выполнены на высоком уровне, чтобы добиться наибольшего успеха», – говорит Дин Смолл, консультант в сфере общественного питания и руководитель Synergy Restaurant Consultants. базируется в Ньюпорт-Бич, Калифорния.«Те, что выделяются, обычно выше всяких похвал».
Примеры включают Better Than Sex в Ки-Уэст, Флорида и iDessert в Сан-Диего, две тщательно продуманные операции, которые предоставляют клиентам уникальные и приятные впечатления.
Согласно Смоллу, доминирующие разработки включают выборку различных вкусов и текстур, меньшие порции и уникальные вращения традиционных предметов. «Наряду с шоколадом и карамелью мы видим больше пикантных ингредиентов, а также трав и специй, таких как базилик, лаванда, шафран и перец горошком», – говорит он.«Также популярны региональные и этнические повороты».
Управление рестораном, где подают только десерт, имеет ряд преимуществ.
Большая часть еды производится в передней части здания ICDC. Фотографии любезно предоставлены ICDC «При этих операциях запасы сырья меньше, чем в ресторане с полным спектром услуг, наряду с более быстрой сменой столов и более высокими ценами», – говорит Смолл. Кроме того, поскольку для этих операций обычно требуется меньше оборудования для предприятий общественного питания, строительство обычно обходится дешевле, и эти предприятия могут работать с меньшими площадями.«Также требуется меньше кухонного персонала и более низкие эксплуатационные расходы», – объясняет он.
Что касается меню, десерты с художественной сервировкой обычно состоят из множества отдельных компонентов с более длительным сроком хранения, чем отдельная выпечка. Кроме того, легкие изменения в меню позволяют более эффективно использовать сезонные продукты.
«Многие рестораны отказываются от собственных десертов и выпечки и переводят их на аутсорсинг в местные пекарни», – говорит Смолл. «Это прекрасная возможность для ресторана, где продаются только десерты, получить дополнительный бизнес, а также расширить свою деятельность в сфере оптовой торговли и общественного питания.”
Использование концепции «только десерт» также сопряжено с изрядной долей проблем. Десертные рестораны по-прежнему остаются нишевым рынком, требующим более высококвалифицированных сотрудников.
«Кроме того, операторы должны быть осведомлены о температурах хранения и управлении запасами более дорогих ингредиентов», – говорит Смолл.
Отсутствие нескольких частей дня, ограниченное количество десертов и меньшая демографическая группа также играют роль. «Я думаю, что [с этими концепциями] потребность в маркетинге и внимании в социальных сетях гораздо сильнее, – говорит Смолл.«Может быть, даже необычный фирменный десерт, чтобы люди тоже заговорили».
Десерт как театр
ICDC известен своими «простыми» и «модными» разновидностями пончиков. Фотография любезно предоставлена ICDC. При взгляде на меню десертного ресторана сразу становится очевидным, что означает ICDC. Мороженое, пончики и кофе – единственное, что предлагают в этой закусочной в Лос-Анджелесе.
Запущенный в прошлом году, ICDC является детищем Эми Нолл Фрейзер и ее мужа Нила Фрейзера, владельцев популярных в Лос-Анджелесе ресторанов Grace и BLD (код на завтрак, обед, ужин).
Когда шеф-кондитер BLD Мэрайя Свон без колебаний попросила стать партнером в ресторане, специализирующемся исключительно на десертных деликатесах двух закусочных, кондитер BLD Мэрайя Свон не колебалась. «Это те предметы, которыми мы стали известны как в BLD, так и в Grace, и мы чувствовали, что они определенно могут стоять самостоятельно», – говорит Свон.
Обтекаемое меню предлагает традиционные вкусы мороженого, такие как популярные мятные чипсы и соленая карамель, а также более смелый двойной шоколадный коктейль из кокоса и клубничный сорбет из маргариты.ICDC известна своими «простыми» ароматами пончиков, в том числе разновидностями коричневого масла пахты и карамели с солью и перцем, а также своими «модными» вариантами, которые включают ириску, арахисовое масло и желе.
Фирменный десерт ICDC сочетает в себе все три пункта меню, включая соленый пончик с карамелью, покрытый шариком ванильного мороженого, и одну порцию эспрессо Vittoria.
Дополнительные предметы, вдохновленные пончиками, включают мороженое с мороженым и молочные коктейли. Обширное кофейное меню включает стандартный эспрессо, капучино и латте, а также более новый мексиканский горячий шоколад и мексиканский кофе мокко.
Это в основном бизнес с собой, хотя есть несколько столиков за пределами здания. «Мы также ведем хороший бизнес по доставке
и работаем с несколькими торговыми точками, включая Uber и GrubHub», – говорит Свон.
ICDC такая же беззаботная, как и меню, с яркими пастельными полосами на стенах, разработанными Эми, которая имеет опыт работы в области искусства.
Акцент на десерт становится очевиден, как только покупатели входят и видят витрину с мороженым в центре магазина и красочную витрину с пончиками справа.
«Наши фритюрницы тоже впереди, чтобы люди могли наблюдать за приготовлением пончиков», – говорит Свон. «Вместо обычных аппаратов для жарки пончиков мы используем традиционные устройства из-за ограниченного пространства, и у нас есть два, чтобы реализовать нашу программу без глютена».
В передней части дома сотрудники одеваются и замораживают приготовленные пончики перед упаковкой сладостей. За кадром происходит только приготовление теста. Даже конфорки, которые сотрудники используют для приготовления кремов и джемов, находятся впереди, чтобы покупатели могли наблюдать за приготовлением.
В задней части дома находится около 30 процентов ресторана и включает в себя настольный миксер на 20 литров, пастеризатор с чаном на 4 галлона и настольную машину для мороженого, которая производит небольшие партии примерно по полгаллона за цикл или 5 галлонов в час. «Он довольно быстро сбивает 1,5 кг базовой массы», – говорит Свон. Холодильная установка включает однодверный холодильник и однодверный морозильник, а также два компактных холодильника под барной стойкой. Один служит холодильником бариста для молока и льда, а другой – для начинки для пончиков.
Фиксированное меню из трех блюдChikaLicious включает в себя веселый буш, выбор десертов и ассорти из пети-фур. Фото любезно предоставлено ChikaLicious. Самая большая проблема заключается в том, чтобы заставить людей отказаться от своей тяги. «Мы должны сохранять интересный вкус, – говорит Свон. «Кроме того, из-за того, что вкусы людей становятся более изощренными, мы проводим тонкую грань между ношением знакомых и более иностранных вещей, и во многих случаях необходимо сочетать и то и другое»
ICDC обслуживает широкий круг людей, в том числе приезжающие семьи и местные предприятия, которые делают крупные заказы в будние дни.«Мы осуществляем так много доставок, что не всегда знаем, кто наши клиенты, но до сих пор Uber был нашим самым сильным транспортным средством», – говорит Свон. «Мы все еще растем, и это то, на чем мы сосредоточены».
Помимо специальных цен на пончики, ICDC в основном использует социальные сети в качестве рекламного инструмента. Ресторан также регулярно участвует в фестивалях, в том числе в LA Food Fest и Hawai’i Food & Wine Fest. «Это помогает сделать наше имя известным», – говорит Свон.
Из боба в бар в кафе
Какао Атланта Шоколад Ко., 11-летняя компания по производству десертов и один из первых производителей шоколада из зерен в плитку в США, управляет двумя концепциями на основе десертов: Cacao Café и twigg & co.
«Мы продавали оптом в течение нескольких лет и решили, что хотим взаимодействовать с клиентами», – говорит Кристен Хард, владелец компании, в которую также входят Cacao Buckhead, Cacao Factory и Factory Store. «Мы открыли наш первый магазин в районе Бакхед в Атланте в 2009 году, затем открыли второй магазин в районе Вирджиния-Хайленд, который мы превратили в кафе.”
Ресторан на 20 мест работает 7 дней в неделю и оформлен в модернизированном стиле Старого Света. В меню Cacao Café представлены торты, выпечка, миндальное печенье, мороженое, кофе и, конечно же, шоколад. В меню ресторана 75 наименований плиток шоколада, от глазированного шоколада до чашек с арахисовым маслом и праздничных блюд. Cacao Café наиболее известно своим шоколадным пирогом, который сделан из какао-бобов и плиток шоколада, а также другими фирменными блюдами, включая брауни à la mode и шоколадную салями, а также коктейли с такими вкусами, как фисташковое какао-крупка, соленая карамель, эспрессо и ацтекский шоколад.В меню также представлены шоколадные напитки ацтеков, матча и солод.
Персонал готовит выпечку с нуля в традиционной пекарне. В комплект кухонного оборудования входят конвекционные печи, миксеры и темперирующие машины. Персонал применяет старые методы для выполнения большей части детальной работы и использует такие предметы, как кондитерские пакеты и небольшие формы для торта.
Розничный магазин Twigg & Co площадью 284 квадратных фута. предлагает индивидуальные плитки шоколада. Наслаждаясь шоколадом по дизайну, покупатели выбирают из списка начинок, например, копченую морскую соль или ромовый изюм, и наносят их на растопленный шоколад.Клерки разливают смесь каждого покупателя в форму и охлаждают ее, создавая индивидуальный батончик примерно за пять минут. Упаковка доступна за дополнительную плату, и магазин предлагает как транспортные этикетки, так и услуги почтовой рассылки для тех, кто отправляет слитки в качестве подарков. За каждый проданный батончик компания жертвует дерево фермеру, выращивающему какао.
«Посетители любого типа приходят за угощениями после ужина или за подарками», – говорит Хард. «Мы широко представлены в социальных сетях, где представлены фотографии наших десертов, и мы регулярно меняем наше кондитерское меню.”
Cacao Atlanta Chocolate Co. закупает какао-бобы напрямую у фермеров из Центральной и Южной Америки. Хард – самоучка, занимается шоколадным бизнесом более десяти лет, активно участвует в шоколадной индустрии и является судьей международной программы для фермеров, выращивающих какао, какао. «Таким образом я устанавливаю контакты, а также провожу анализ какао-бобов для фермеров, а также занимаюсь некоммерческой деятельностью», – говорит Хард. «В результате фермеры ищут нас.”
Cacao Atlanta Chocolate Co. придерживается строгих требований к источникам бобов и, следовательно, избирательно относится к фермерам, с которыми ведет бизнес. Hard ищет уникальные сорта какао-бобов, но также ищет правильную обработку, методы ферментации и сушки, а также свежесть.
Технологическое оборудование на шоколадной фабрике компании площадью 8000 квадратных футов включает в себя машины для темперирования и резервуары. Время обработки зависит от фасоли, но обычно занимает несколько дней. Помимо кафе и торговых точек Cacao Chocolate, компания продает свои батончики на международном уровне, и они доступны в 250 специализированных магазинах по всей территории Соединенных Штатов.
Сладкий оригинал
Работая уже 15 лет, ресторан ChikaLicious в Нью-Йорке известен как один из первых в стране ресторанов, где подают только десерты, и, судя по постоянным очередям, один из самых успешных.
«Мы работаем с 15:00. примерно до 12:30, но нужно сократить очередь в 22:45, – говорит шеф-повар ChikaLicious Дэйв Шур. Чтобы привлечь больше клиентов, развивающаяся концепция только десертов планирует расширить свою деятельность с четверга по воскресенье до семи дней в неделю.«С точки зрения бизнеса это имеет смысл».
Шеф-повар Чика Тиллман и ее муж Дон владеют и управляют ChikaLicious. Дон также является генеральным менеджером и сомелье.
Ресторан площадью 900 квадратных футов предлагает 3 столика и мраморный бар на 13 мест. Сиденья носят названия районов города, таких как Бэттери-парк, Трибека и Тертл-Бэй. В таблицах указаны названия знаменитых проспектов Нью-Йорка, в том числе Пятая, Мэдисон и Лексингтон.
Фиксированное меню из трех блюдChikaLicious за $ 16 включает в себя коктейль-буш, выбор десертов и ассорти из пети-фур.Клиенты могут добавить больше десертов за дополнительную плату и сочетать вина, десертные вина, портвейн, шампанское, органический кофе и чай к своим заказам.
«Меню меняется каждый день, и мы готовим десерт перед покупателями, чтобы ответить на любые вопросы», – говорит Шур. «Это интимная и красивая обстановка».
Обычно покупатели могут выбрать один из семи вариантов десерта. Частые фирменные блюда: кокосовый суп с лаймовым шербетом; теплый шоколадный пирог; чизкейк с острова фаэдж блан, блюдо без корочки, которое подают на ледяной подушке; донант, помесь пончика и круассана; и конусообразный чурро, наполненный мороженым и начинкой.
Меню часто включает сезонные ингредиенты в десертах, таких как клубничный гаспачо с парфе или мусс-профитроль из белого шоколада с слоеным маком и гранита из лаванды и киви. «Перед добавлением блюд в ассортимент два шеф-повара, а также Чика и Дон проведут дегустацию», – говорит Шур. «Если хотя бы троим из четырех из нас это нравится, мы добавляем десерт в меню на следующий день».
Расположенная за барной стойкой компактная кухня составляет около 15 процентов ресторана.Повара используют только две индукционные горелки, две небольшие духовки, миксер, кухонный комбайн и блендер для выполнения меню. В холодильниках и морозильниках Lowboy скоропортящиеся продукты хранятся при температуре, безопасной для пищевых продуктов. «Мы взбиваем сливки вручную, ничего не взбиваем, не используем открытый огонь, и наш миксер работает как верх», – говорит Шур.
Благодаря успеху ChikaLicious пара открыла магазин по продаже еды и напитков через дорогу около восьми лет назад. В десертном клубе ChikaLicious есть столовая с 4 столами площадью 900 квадратных футов и кухня площадью 1500 квадратных футов, аналогичная ресторану, но с более крупными духовками.В его меню представлены более традиционные десерты, такие как мороженое, кексы, печенье, блинчики, хлебный пудинг и тирамису мокко, среди прочего.
И расширение продолжается с помощью международного франчайзинга. «В настоящее время у нас есть два магазина в Японии, один в Сеуле, еще один в Бангкоке, и через два года мы откроем филиал в Дубае», – говорит Шур.
5 лучших десертных трендов
- Домашнее / кустарное мороженое
- Маленькие / мини-десерты
- Пикантные десерты
- Ингредиенты для копченых десертов
- Гибридные десерты Источник: отчет Национальной ассоциации ресторанов “
” Что нового в 2016 году.
Рост десерта
Другие операторы ресторанов планируют добавить новые десерты в свои меню в 2016 году, следуя примеру 2015 года:
| Семейный ресторан 2015/2016 63% / 73% | Повседневный ресторан 2015/2016 66% / 76% | Fine Dining 2015/2016 86% / 92% | Быстрое обслуживание 2015/2016 74% / 68% | Fast Casual 2015/2016 50% / 65% |
Источник: Исследование тенденций в области питания и меню Национальной ассоциации ресторанов, 2015 г.
Веганский сырный и десертный бар Planthropie откроется 22 февраля в Бирмингеме
Первый в регионе веганский сырно-десертный бар готовится открыть свои двери в Бирмингеме. Planthropie дебютирует в субботу, 22 февраля, на улице Пирс, 135, с потрясающими пирожными и угощениями.
Владелец Rua Francis Oshana стоит за новым проектом, который специализируется на десертах и сырах для клиентов с альтернативными диетами или аллергиками. Все блюда в кафе веганские, без глютена и сои. Ошана также готовит их, в основном, из экологически чистых ингредиентов, соответствующих принципам справедливой торговли.
Ошана изучала медицину в Ираке перед тем, как покинуть страну из-за войны и переехать в Канаду, где в течение шести лет работала стоматологом-гигиенистом и консультантом по питанию.Когда она переехала в США, она изучала бизнес-маркетинг и развивала свои интересы в искусстве, воспитывая сына дома.
Она впервые заинтересовалась приготовлением веганских десертов и сыров после того, как обнаружила у своего сына аллергию на молочные продукты. «Именно тогда я начала экспериментировать с созданием здоровых альтернатив – сыров и десертов, которые я хотела, чтобы мы ели и которые не могла найти на рынке», – говорит она. В 2017 году ей пришла в голову идея Planthropie на основе ее собственных домашних рецептов.В следующем году Oshana начал размещать всплывающие окна под этим названием, включая распроданный десерт из пяти блюд на ужин в ресторане Chef’s Table в отеле Detroit Foundation.
Со временем увеличился оптовый спрос на продукцию Plantropie, и Ошана решила открыть свой собственный магазин. «Для меня это не просто продукт или еда. Это целый опыт, – говорит она. Магазин будет иметь формат стойки обслуживания примерно на 20 посадочных мест, включая места для кафе, киоски и стоячие столики.
В меню покупатели могут ожидать блюда, приготовленные в основном по рецепту Planthropie для культивированных сливок из кешью, такие как чизкейки с слегка поджаренной миндальной корочкой и шоколадные трюфели. Есть также такие сыры, как чесночный нуар, приготовленные со сладким черным чесноком и кешью и сыром кешью с белым трюфелем. Planthropie планирует предлагать сырные и десертные тарелки в будние дни с более обширными предложениями, такими как макароны с сыром и выбранные шеф-поваром «туры» по десертному и сырному меню с пятницы по воскресенье.Planthropie также открывает сухой бар с безалкогольными винами.
Ошана говорит, что планирует расширять ассортимент в магазине по мере роста Plathropie. Взгляните на меню предварительного просмотра ниже.
Меню предварительного просмотра Planthropie
Planthropie находится по адресу 135 Pierce St .; Открыто с 10:00 до 18:00. Со вторника по четверг с 10:00 до 20:00. в пятницу и субботу и с 10 до 17 часов. в воскресенье (выходной – понедельник).
• Охват всех вакансий [ED]
Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Детройта
Подпишитесь на нашу рассылку новостей.
В Бирмингеме открылся новый веганский бар с сыром и десертами
нажмите, чтобы увеличить- Фото через Planthropie / Facebook
Сладкоежки веганы, радуйтесь: теперь у нас по соседству есть веганский сырно-десертный бар.
Planthropie открыла свои двери по адресу 135 Pierce St. в субботу, чтобы предложить свои декадентские предложения тем, кто имеет определенные диетические ограничения. Веганы и люди с аллергией на глютен и сою теперь могут найти вкусные угощения, соответствующие их потребностям.
Владелец кафе Руа Фрэнсис Ошана начала проект после того, как узнала, что у ее сына аллергия на молочные продукты.
«Именно тогда я начала экспериментировать с созданием здоровых альтернатив – сыров и десертов, которые я хотела, чтобы мы ели, но не могла найти на рынке», – сказала она Eater .
Идея Planthropie была вдохновлена рецептами, которые она приготовила для него дома. Ошана имеет опыт работы в медицине и бизнес-маркетинге, и она работала консультантом по питанию, согласно Eater .
В меню нового кафе входят сыр с белым трюфелем, ореховый сыр, чизкейк и латте с шоколадным кексом.
Перед открытием магазинов в Ошане было несколько всплывающих окон, в том числе десертное меню из пяти блюд в Chef’s Table, которое было распродано.
Новое место будет обслуживать стойки регистрации и рассчитано на 20 мест.Planthropie будет предлагать десертные тарелки и сырные тарелки в течение недели, а по выходным – более интересные предложения, такие как сырное и десертное меню.
Так много ресторанов, так мало времени. Узнавайте последние новости о ресторанах Детройта с помощью нашего еженедельного информационного бюллетеня о еде, который доставляется каждую пятницу утром.
Лучшие десертные плитки и магазины шоколада в Индианаполисе и его окрестностях
ЗАКРЫТЬFunkyard Coffee Shop & Art Gallery закрылась, но вытрите слезы поклонникам кофейни.Буквально Divine Chocolates появляется к концу сентября, что означает кофе и шоколад.
Эти пекарни, десертные бары и места с мороженым прибывают в Кармел, Фишерс, Зайонсвилл и южную часть Инди как раз к Дню святого Валентина.
Купить фотоАссорти трюфелей в DeBrand Fine Chocolates, 8685 River Crossing Blvd., на северной стороне Индианаполиса. ДеБранд будет на IndyStar Wine & Food Experience в Кармеле. (Фото: Лиз Биро / IndyStar) Купить фото
Может быть, вы ненавидите День святого Валентина.Может, нет. В любом случае, трудно устоять перед сладостями, которые делятся во имя любви. Посетите эти магазины шоколада и десертов в районе Индианаполиса в любое время года. Найдите их в Кармеле, Фишерс-Зайонсвилле и на южной стороне Инди.
DeBrand Fine Chocolates
8685 River Crossing Blvd., 317-669-0955, debrand.com
Если бы Вилли Вонка жил в пентхаусе на Парк-авеню, я думаю, он был бы похож на ДеБранда. Диван из тафтингового бархата – это место, где можно уютно устроиться за чашкой горячей карамели.Да, это напиток, маслянистый, сладко-сливочный. Вдумайтесь в мир за окнами от пола до потолка, потягивая гигантское горячее какао под взбитыми сливками. Банкетный зал из красного бархата украшает комнаты для частных вечеринок, где вы и ваши друзья можете насладиться трюфелями размером с мяч для гольфа. Гладкие шоколадные оболочки открывают шелковистую начинку, как лайм, завернутый в белый шоколад и посыпанный орехами пекан.
Площадь Фонтана: Дегустационный зал и кофейня Litterally Divine
Рецепт: Любимый торт владельца кафе Patachou
Удачи, уезжая без коробки шоколада.Необычные шоколадные квадраты скрывают соблазнительные начинки, такие как розмарин цитрусовых, ганаш из маракуйи из белого шоколада или малиновый бальзамический базилик. Раковина из молочного шоколада обертывает изысканное миндально-пекан-арахисовое масло от PB&J и желе из малины-логанберри-бойзеновой ягоды-вишни.
Купить фотоDeBrand Fine Chocolates, 8685 River Crossing Blvd., на северной стороне Индианаполиса, будет в IndyStar Wine & amp; Опыт еды в Кармеле. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
Лимонный батончик
95 E.Pine St., Zionsville, 317-344-0472, thelemonbaronline.com
Вы не можете не влюбиться в это романтическое кафе, спрятанное в переулке в центре города Зойнсвилл. У дверей вас встречают возвышающиеся слоеные пирожные и сырники. Если есть булочка с корицей и пеканом, приготовьтесь стонать. Крошка из пеканового масла заполняет три слоя ванильного торта с мраморной отделкой из корицы, все завернутые в глазурь из сливочного сыра из кленового сиропа.
Купить фотоСлоеный пирог с корицей и пеканом и винный коктейль с золотой сахарной каймой в The Lemon Bar, кафе и десерт-бар в 95 Э.Pine St., Zionsville (Фото: Liz Biro / IndyStar)
Люстра, мерцающая над камином, столешницы с цветочным принтом и побеленные кирпичи вызывают в воображении приятные каникулы во французской сельской местности. Мечтайте с пьяным красным бархатным молочным коктейлем с водкой и сливочно-сыром, разумеется, с двумя трубочками. Произведите очарование с помощью Love Potion, коктейля из просекко со свежим вишневым соком и вермутом.
Купить фотоРомантическая обстановка в Lemon Bar, кафе и десерт-баре на Ул. Э. Пайн 95, Зайонсвилль. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
Victory Rolls
702 Main St., Beech Grove, Facebook @VictoryRollsandBakedGoods
Совет от профессионалов: съешьте клубничные «Pop-Tarts» за одним из столиков или возьмите пакет для персонала это очень нежно в сумке. Корочка разваливается, нежная и шелушащаяся, как бабушка. Это потому, что хозяйка Эми Дэвис Норкросс использует свои семейные рецепты, включая пироги, а также блины. Все выпекается с нуля, даже рогалики.Victory Rolls получил свое название от прически времен Второй мировой войны. Клерки носят кудри как часть своего стиля 1940-х годов.
Купить фотоВладелец Victory Rolls Эми Дэвис Норкросс готовит по семейным рецептам «Поп-Тартс» и круллерс. Пекарня находится по адресу 702 Main St., Beech Grove. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
Nothing Bundt Cakes
11680 Commercial Dr., Fishers, 317-516-4925, nothingbundtcakes.com
Тот первый торт Дункана Хайнса или Бетти Крокер, который вы испекли сами, в сковорода для бандта? Он был таким влажным, и вы навалились на густую глазурь из белого сливочного сыра.Пирожные Bundt в этой сетевой пекарне вернут вас в тот момент. Маленькие, маленькие и большие торты бывают любого стиля ретро: завиток корицы, мрамор, лимон, пралине с орехами пекан. Также найдите красный бархат, морковь и шоколадно-шоколадную стружку.
Купить фотоШоколад, торт с шоколадной крошкой в магазине Nothing Bundt Cakes, 11680 Commercial Dr., Fishers. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
Mama Mia Gelato
834 W. Main St., Carmel, 317-740-0113, mammamiaindy.com
Летний магазин мороженого Mama Mia возле Ristorante Roma на Rangeline Road в порядке. -известен.Осенью 2017 года тележка стала постоянной. Выбирайте все классические вкусы (фисташки, стачателла, кассата), но ищите и особые ароматы, такие как инжир и марскарпоне. Попробуйте круассан с начинкой из мороженого или лопатку с горячим эспрессо. В Италии это называется affogato. Думаешь, для мороженого слишком холодно? Рассмотрим ультра-густой итальянский горячий шоколад.
Купить ФотоМороженое из инжира и марскарпоне в Mama Mia Gelato, 834 W. Main St., Carmel. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
Кастрюли и сковороды
4915 N.College Ave., 317-600-3475, potsandpansindy.com
Я не думал, что что-то может сравниться с пирогом Pots & Pans s’mores, пока я не попробовал сладкий картофель с зефиром Клариссы Морли. Она наполняет глубокое блюдо хрустящей корочкой сахарного песка пряной шелковистостью сладкого картофеля, загружает глянцевое швейцарское безе, поджаривает безе с помощью горелки, а затем покрывает все это своими собственными пралине, приготовленными с нуля. Бабушкины обои с цветочным рисунком, милые маленькие суккуленты и кактусы украшают крохотное 20-местное кафе с баром с видом на кухню.
ЗАКРЫТЬЛучший пирог ко Дню Благодарения в Pots & Pans. Новый магазин пирогов открывается 20 ноября 2018 года по адресу 4915 College Ave., к югу от Broad Ripple, Индианаполис. Indianapolis Star
Gallery Pastry Shop
1101 E. 54th Street, Suite G, 317-820-5526, gallerypastryshop.com
Сладкие сны начинаются с фирменной шоколадной подушки, слоеного шоколадного мусса на шоколадном торте, покрытые шоколадным ганашем, продолжают восхищаться истинными французскими эклерами и, кажется, будут существовать вечно, когда в среду макароны стоят всего 1 доллар.Насладитесь шампанским в баре с видом на кухню.
Автозапуск
Показать миниатюры
Показать подписи
Последний слайдСледующий слайдGeneral American Donut Co.
827 S. East Street, 317-964-0744, generalamericandonutco.com
Я люблю коробку конфет для День святого Валентина, или в любое время, но принеси мне коробку пончиков в шоколаде, и я готов встретиться с родителями. General American открыт только с утра до полудня, когда заканчиваются пончики, но у меня было так много романтических моментов здесь за счет свежих ежедневных вкусов, таких как сморе в глазури из гибискуса и зефира, пушистая начинка, сделанная на месте .
Купить фотоНачинка из зефира в шоколадной глазури с крекерами сверху для пончиков s’mores в General American Donut Co. в Индианаполисе. (Фото: Лиз Биро / IndyStar)
The Cake Bake Shop
6515 Carrollton Ave., 317-257-2253, thecakebakeshop.com
Этот магазин, помимо красоты, находится где-то между Парижем и сказкой. Пастель и цветы, невероятно высокие торты и макароны с блестками, шампанское на несколько дней.Каждый ваш красный бархатный торт медленно, смачно вкушайте каждую лепестковую розу, покрывающую его края, потому что вам никогда не захочется покидать это место. Cake Bake откроет магазин Carmel в 2019 году.
Купить фотоМагазин Cake Bake Shop в Broad Ripple появится в шоу Food Network “Guilty Pleasures” 21 декабря в 22:00 (Фото: Роберт Шеер / The Star)
Пекарня Milktooth
534 Virginia Ave., 317-986-5131, milktoothindy.com
Технически не магазин десертов, но креативные сладости кондитера Зои Тейлор – первое, что вы видите, входя в двери одного из самых известных ресторанов Инди.Приезжайте пораньше, в это место для завтрака / бранча / обеда на площади Фонтанов, пока не толпится толпа. В это тихое время романтические события обязательно произойдут за свежими ягодными блюдами по-датски и засахаренными булочками с творогом из маракуйи.
Купить фотоБольшая бельгийская вафля в Milktooth, первом ресторане шеф-повара / владельца Джонатана Брукса и его жены Эшли, расположенного по адресу Вирджиния авеню, 534. Свежая уникальная комфортная еда, приготовленная и поданная на открытой кухне. (Фото: Мэтт Крайгер / The Star, Мэтт Крайгер / IndyStar)
My Sugar Pie
40 E.Pine St., Zionsville, 317-733-8717, mysugarpie.com
Сорок разных пирогов, приготовленных по рецепту корочки, переданному матерью владельца, создают невероятные моменты, когда можно разделить укус. Удачи в поиске того, что вам не нравится, среди персикового пралине, голландского ананаса, французского шелка, ореха пекан, шоколадной крошки и, конечно же, сахарного крема Hoosier. Ешьте в уютной столовой коттеджа или во внутреннем дворике.
My Sugar Pie: голландский яблочный пирог 40 E. Pine St., Zionsville; (317) 733-8717; www.mysugarpie.ком Голландский яблочный пирог “Mom’s Original”, созданный по рецепту матери владельца, круглый год является фаворитом в этой пекарне Zionsville, но особенно подходит для осени. Топпинг из масляной крошки покрывает толстый слой яблок, сахара и корицы. Закажите целый пирог за 25 долларов или просто кусок за 3,50 доллара. (Фото: предоставленное фото)
Лучший шоколад в городе
880 Massachusetts Ave., 317-636-2800, bestchocolateintown.com
Так много трюфелей разогреваются из-за стекла, а производители шоколада создают еще больше прямо у вас на глазах.Не пропустите воздушный шоколадный трюфельный пирог, напоминающий мусс, в крекере из Грэм или корочку орео. Взбитые жирные сливки делают его насыщенным, но легким по текстуре, хотя лучше не говорить о калориях в недавно открывшемся здесь кафе.
Соленые шоколадные карамели в шоколаде и темном шоколаде представлены в Best Chocolate in Town на Mass Ave. Фотография предоставлена Best Chocolate in Town (Фотография предоставлена Best Chocolate in Town)
Follow IndyStar food писательница Лиз Биро в Twitter: @lizbiro, в Instagram: @lizbiro и на Facebook.Позвоните ей по телефону (317) 444-6264.
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.indystar.com/story/entertainment/2018/02/12/5-new-chocolate-and-dessert-shops-and-around-indianapolis/325087002/
Сколько стоит открыть кафе?
Если вы планируете открыть кафе в ближайшем будущем, вероятно, одним из первых вопросов будет: сколько будет стоить открытие кафе? Сделать быструю оценку может быть сложно из-за всех факторов, определяющих сумму денег, которую вам придется вложить.
Если вы думаете о том, как открыть кафе и не выходить за рамки своего бюджета, продумайте все основные расходы с самого начала. Вы всегда должны стараться делать реалистичные оценки аренды, дизайна интерьера и ремонта здания, кухонного и фасадного оборудования, заработной платы сотрудников, меню и стоимости вашего инвентаря.
Кажется бессмысленным называть какие-либо точные цифры, потому что фактическая стоимость будет варьироваться в зависимости от того, где вы находитесь, и концепции кафе (еда на вынос, коворкинг или кошачье кафе).Вместо этого давайте посмотрим, как ваш выбор и подходы, которые вы принимаете, могут повлиять на ваши начальные затраты на кафе. Это поможет вам расставить приоритеты в расходах и покрыть все необходимое, избегая при этом перерасхода средств.
Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS
Помещения рядом с бизнес-центрами, торговыми центрами, пешеходными зонами и туристическими достопримечательностями гарантируют вам постоянный приток клиентов, необходимых для получения хорошей прибыли.Эти локации находятся под пристальным наблюдением основных игроков рынка и долго не остаются пустыми.
Для предпринимателей, которые осознают важность прибыльного места для кафе, деньги не имеют значения, если у них есть шанс закрепить за собой желаемое место. Тем не менее, лучше помнить, что внесение непомерной суммы за аренду может привести к резкому увеличению начальных расходов вашего кафе и подорвать прибыльность вашего бизнеса.
Коммерческие помещения сдаются в аренду по цене за квадратный фут, и стоимость значительно варьируется в зависимости от местоположения.Например, согласно Bizfluent.com, в Нью-Йорке вы можете арендовать помещения по цене от 10 до 4000 долларов за квадратный фут.
Чтобы быть реалистичным в отношении того, сколько для вас было бы разумно платить за аренду, рассчитайте свой прогнозируемый доход и исследуйте средние затраты на размещение в районе . Зная цифры, вы сможете оценить арендную плату, которую можете себе позволить.
Согласно исследованию затрат на размещение, проведенному RestaurantOwner.com, общая стоимость размещения составляет (арендная плата и дополнительные сборы по налогам на недвижимость, страхованию и т.) для прибыльного бизнеса должно составлять не более 6–10% валовых продаж .
Округленными числами предположим, что ваши прогнозируемых продаж в сумме составляют 1 000 000 долларов в год. Арендная плата, которую вы можете себе позволить , колеблется от 1 000 000 долларов США X 10% = 100 000 долларов США до 1 000 000 долларов США X 6% = 60 000 долларов США в год.
Допустим, вам нужно пространство площадью 1000 квадратных футов для работы вашего кафе и вы можете позволить себе годовую арендную плату в размере 60 000 долларов. Это означает, что вам следует искать место, которое можно арендовать по цене 60 долларов за квадратный фут в год или 5 долларов за квадратный фут в месяц.В этом случае вам следует искать доступное помещение за 5000 долларов в месяц.
Если первое предложение арендодателя не вписывается в ваш предполагаемый бюджет на открытие кафе, не сдавайтесь сразу. Довольно часто домовладельцев просят вдвое большую сумму, чем они действительно рассчитывают получить. Это их тактика открытия : они просят столько денег, сколько, по их мнению, арендатор может быть готов заплатить.
На ранних этапах открытия кафе арендаторы часто принимают эмоциональные решения после того, как влюбляются в место для своего бизнеса, но арендодатели обычно имеют гораздо более прагматичный подход.Для них это инвестиция. Основная проблема домовладельца заключается в том, сможете ли вы платить арендную плату в соответствии со своим бизнес-планом.
Итак, договаривайтесь и используйте свои посуточные расчеты арендной платы, чтобы получить более убедительные аргументы в пользу снижения цены. Если домовладелец увидит, что у вас реалистичный и хладнокровный подход к бизнесу, он выберет вас среди других потенциальных арендаторов и может значительно снизить цену за квадратный фут.
Даже имея ограниченный бюджет, вы можете арендовать место для кафе размером до 1.5 метров на 2 метра, как, например, Double Mac Espresso в Сиднее. Он оборудован для максимальной эффективности, но остается очень функциональным и прибыльным.
При планировании постарайтесь свести к минимуму время, когда вам придется платить арендную плату, прежде чем вы сможете начать зарабатывать деньги. Для этого договоритесь о бесплатной арендной плате через два-три месяца после подписания договора аренды. Обычно домовладельцы готовы пойти на такую уступку.
Подпишите договор с арендодателем только после того, как вы определились с концепцией и дизайном интерьера и получите команду, готовую закупить материалы и немедленно приступить к работе.Организовав строительные работы в период бесплатной аренды, вы сможете дополнительно оптимизировать стоимость открытия кафе.
После того, как вы подписали договор аренды и получили ключи от помещения, вашим подрядчикам пора создать функциональное и привлекательное пространство. Ваша цель на этом этапе – провести ремонт достаточно быстро, чтобы открылось вовремя , а , избегая проблем со строительством и , оставаясь в рамках бюджета .
При обновлении помещения сделайте упор на удобство рабочего места и соблюдение отраслевых стандартов и кодексов. Можно немного сократить расходы с дизайном и оформлением вашего кафе, но вы не можете позволить себе упускать из виду самое главное.
Затраты на открытие кафе и перепланировку помещения , которое вы выбрали , будут включать в себя платежных ведомостей подрядчиков, строительные материалы, мебель, оборудование и украшения .Чтобы создать эффективный план этажа и модный дизайн, отвечающий местным нормам здравоохранения и строительным нормам, вам придется нанять профессиональных дизайнеров интерьера и экспертов по коммерческому оборудованию.
В Лондоне стоимость оборудования небольшого (на 20–50 мест) кафе колеблется от 150 000 до 300 000 фунтов стерлингов, если все строится с нуля и вы покупаете новое оборудование.
Если помещение раньше занимало предприятие общественного питания и требует только поверхностного ремонта и перепроектирования, вы можете нанять внештатного дизайнера, консультанта по ресторану, строительную бригаду и координировать их работу самостоятельно.
Если ваше помещение требует значительного изменения конфигурации, лучше всего нанять агентство , специализирующееся на планировке и дизайне интерьера для предприятий общественного питания. Они посоветуют вам, как снизить затраты на открытие кафе и помогут превратить ваши усилия по ремонту в , проект под ключ :
Соберите информацию о вашем проекте (концепция, меню, квадратные метры, внутренние размеры и т. Д.)
Создайте дизайн и план этажа , чтобы визуализировать, как ваша концепция соответствует месту с учетом операций, потока клиентского трафика и требуемая вместимость человек человек.
Выберите оборудование , необходимое вашему кухонному персоналу для хранения и приготовления блюд по вашему меню, для обслуживания прилавков для обслуживающего персонала и подходящей мебели для ваших клиентов.
Разберитесь со всеми документами : спецификации и ценовые предложения на оборудование и мебель, описания строительных материалов, сертификаты для отдела здравоохранения, информацию о гарантии и т. Д.
Координируйте работу строителей , объедините свое оборудование и корпус шкафа, спроектируйте его в пространстве и установите после завершения сборки.
Когда нанимает агентство с хорошей репутацией для ремонта вашего помещения, вы заплатите более высокий гонорар за дизайн. Но вы можете рассчитывать на получение правильной документации и соответствие вашего бизнеса нормативным требованиям без ущерба для эффективности вашей работы в будущем, а также сокращения сроков поставки и снижения затрат на оборудование и мебель.
Плата за дизайн зависит от размера проекта, его сложности, ваших сроков и опыта дизайнера.Обычно плата за проектирование составляет 10–25% от стоимости строительства.
Если вы ищете вдохновение для дизайна своего будущего кафе, Pinterest и Instagram – хорошие места для начала поиска. Но все время возвращаешься к одному и тому же вопросу: сколько денег нужно, чтобы открыть кафе? Получите лучшее представление о том, сколько будет стоить ваша мебель, посетив онлайн-магазин!
Даже если вы собираетесь открыть небольшое кафе, вам потребуется POS-система кофейни для приема заказов и платежей.
Если вы выберете облачное решение, вы сможете использовать iPad POS с компактным набором дополнительного оборудования. Наша ежемесячная подписка также доступна по цене от 45 долларов. Просто убедитесь, что в нем есть все необходимые функции:
POS-приложение для планшетов, которое позволяет создавать собственный план этажа для обеденной зоны, чтобы официанты знали, когда назначать заказы столам.
Инструмент для управления запасами , чтобы вы могли в режиме реального времени знать, какие продукты есть в наличии, и получать предупреждений о нехватке запасов .
Инструмент для управления меню , который позволяет вам устанавливать разные размеры для ваших чашек, напитков с разными начинками, сиропов, дополнений и т. Д.
Маркетинговые инструменты для проведения рекламных акций и программ лояльности , например, счастливый час , скидки и бонусные программы с использованием встроенных функций POS.
Статистика отчеты и информационные панели для отслеживания самых продаваемых пунктов меню, наиболее продуктивного сотрудника и наиболее загруженных часов.
Облачная POS-система для кафе, такая как Poster, помогает снизить начальные затраты, поскольку не требует значительных вложений, но обеспечивает отличный опыт работы.
Если консалтинговое агентство поможет вам открыть собственное кафе, оно может помочь вам в выборе и покупке всего необходимого оборудования и принадлежностей для кофейни для вашей кухни. Это могут быть авторизованных реселлеров одного или нескольких поставщиков или просто рекомендовать надежного поставщика в вашем регионе.
Если вам нужно самостоятельно определиться с оборудованием и расходными материалами, вы можете начать понимать, сколько это будет вам стоить, используя рекомендуемый набор для кафе из WebstaurantStore. Там вы можете найти цены на все, от оборудования для больших кафе до одноразового оборудования .
Как владелец полнофункционального кафе , вам придется рассмотреть огромный выбор коммерческого кухонного оборудования и встретиться с бесчисленным множеством поставщиков. Прежде чем вы откроете собственное кафе и запустите его какое-то время, будет довольно сложно решить, , какое оборудование необходимо купить и без чего вы можете обойтись.
Если к тому времени, когда вы начнете искать оборудование, у вас будет меню, это упростит вам процесс принятия решений. Это также позволит вам более точно ответить на вопрос , сколько стоит открыть кафе . Вы можете начать с получения основной информации в Интернете из руководств по закупкам в сфере общественного питания.
Диапазон цен на оборудование для кафе | ||
Эспрессо-машина | $ 1000–6000 | |
Эспрессо-кофемолка | – 500132 $ 50012800 500–2000 долл. США | |
Блендеры фраппе и смузи | 150–500 долл. США | |
Комбинированные холодильники / морозильники | 00023 | 23 $ 1800–3000 |
Посудомоечная машина | $ 5000–12000 | |
Раковина под барную стойку | $ 200–300 | |
300–600 $ | ||
Продукты питания сервисное оборудование (микроволновая печь, тостеры, блендеры и др.)) | 3000–5000 $ | |
Принадлежности для кофе (тамперы для эспрессо, кувшины для вспенивания, мерные чашки и ложки, весы и т. Д.) | 300–400 $ | |
400–1500 $ | ||
Одноразовые принадлежности для кофейни (бумажные горячие чашки и крышки, специальные кофейные рукава, салфетки и т. Д.) | 400–1500 долларов США | |
Офисное оборудование (ПК, факс / принтер, телефон, мебель, картотеки) | $ 3000–5000 | |
Новые или подержанные, брендовые или безымянные, дорогие или дешевые? Будьте осторожны со своим выбором, потому что решения, которые вы принимаете при покупке оборудования, будут определять стоимость содержания кафе.
За пару месяцев до открытия вы начнете собирать команду. С этого момента фонд заработной платы сотрудников добавит к вашим начальным затратам. Собеседование и прием на работу требует времени. Лучше всего как можно раньше оценить количество сотрудников, которые вам потребуются для каждой должности.
Сколько людей вам нужно будет нанять, зависит от концепции и размера вашего кафе, а также от количества запланированных рабочих часов и смен .
Заранее подумайте о собеседовании с дополнительными сотрудниками на случай, если вам понадобится заменить каких-либо сотрудников в будущем.
Если ваше кафе небольшое и вы подаете только кофе и закуски, то вы можете обойтись двумя служащими дома в смену. Ваше кафе может быть открыто 8–24 часа в сутки, и вы можете установить количество смен соответственно.
Если у вас хорошее место с 12 или более столиками, вам понадобится как минимум три человека в смену.Кроме того, вам нужно будет нанять еще двух или трех человек на , чтобы они работали по ротации на и давали им выходные. Количество поваров и других обслуживающего персонала будет зависеть от количества и сложности блюд в вашем меню.
Не забудьте проверить, насколько высока минимальная заработная плата , равная в вашем районе. Вы можете получить доступ к этим данным в Интернете на государственных веб-сайтах, подобных этому. Вы также можете использовать такие сервисы, как glassdoor.com, чтобы получить статистику о средней зарплате для каждой должности в вашем районе.
Вы сможете точно определить, сколько вам стоит производство еды, только после того, как вы уже какое-то время управляете своим кафе. Вначале вы должны получить подробные расценки от поставщиков и найти способы договориться о более выгодных ценах.
Качество вашей продукции окажет сильное влияние на репутацию вашего кафе. Если вы предлагаете уникальные блюда, приготовленные из свежих, экологически чистых, высококачественных ингредиентов , у вас будет больше шансов поразить своих клиентов вкусной и здоровой едой.
Тщательно выбирайте продукты и поставщиков. Лучше найти пару приличных фермеров или продавцов, которые могут назначить более высокую цену, но которые помогут вам катапультировать ваши блюда и кофе к общегородской (а может даже и по всей стране) славе.
Попробуйте найти в вашем районе наставника, который руководил успешным местным рестораном или консультировал его. Совет , который вы получите от эксперта, сэкономит вам много денег в долгосрочной перспективе и убережет от мусора много вкусной еды.
Когда вы подписываете контракт с поставщиком, всегда оставляйте за собой право сотрудничать с другими поставщиками, особенно если этот поставщик не может гарантировать вам стабильные цены.
Ознакомьтесь с ценами различных поставщиков, а также с условиями, которые они предлагают. Чтобы найти ближайшего к вам поставщика продуктов питания, посетите такие сайты, как LocalHarvest.org или FMI.org.
Предположим, вы открываете небольшое (на 20–50 мест) кафе с 6 сотрудниками и простым меню в большом городе США. Тогда ваши минимальные затраты могут составить следующее.
- Аренда 5000 $ за первый месяц.
- Ремонт 10000 $.
- Оборудование для кафе 25000 $.
- Стоимость подписки на облачное POS-решение на первый месяц 45 долларов.
- Комплект оборудования POS 500 долларов США
- Заработная плата сотрудников BOH за первый месяц 4000 долларов США
- Заработная плата сотрудников FOH за первый месяц 11000 долларов США
- Первоначальные запасы и поставки 10000 долларов США
- Начальные маркетинговые расходы 455 долларов США
Итого: 66000 долларов США
Все кафе разные, поэтому затраты будут сильно различаться.В то время как некоторые владельцы могут быть готовы заплатить целое состояние за дизайн интерьера своего кафе, другие могут предпочесть оборудовать его сами. Окончательные начальные затраты будут меняться в соответствии с вашими потребностями и желаниями. Надеемся, наша статья поможет вам начать свой новый бизнес!
Заходите внутрь: Bar Marcel, новый ресторан от владельцев Vivace, теперь открыт в SouthPark
Bar Marcel, новый ресторан от владельцев Vivace, теперь открыт в SouthPark.
«Мы давно наблюдали за районом SouthPark, – сказал владелец Bar Marcel Кевин Дженнингс. «Когда я увидел табличку« Доступен »на бывшей площадке« Еще одно разбитое яйцо », я почувствовал, что это подходящее место для нас. Нам нравится это место, и нам нравится пространство, концепция, меню и команда, которую мы собрали ».
Bar Marcel специализируется на европейских блюдах с сильным влиянием итальянской, испанской и французской кухонь, и владельцы описали его как «европейское кафе».Меню, которое будет меняться в зависимости от сезона, состоит из примерно 15 маленьких тарелок, четырех макарон (приготовленных на дому), семи больших тарелок и пяти десертов.
Достойных внимания блюд:
- Карпаччо из говядины Waygu – томатный джем, тосты на гриле, взбитая рикотта с травами, копченый вяленый яичный желток (15 долларов США)
- Мидии – жареный картофель, помидоры, белое вино, чесночное масло (12 $)
- Салат Марсель – авокадо, кешью со специями, красный лук, огурец, заправка тоннато (8 долларов США)
- Салат из свеклы и буррата – маринованная свекла, фисташковое песто, микс зелени, смородина, бритый фенхель, винегрет из красного вина (12 долларов США)
- Octopus gallego – помидоры в пузырях, каперсы, бритый фенхель, фризе, дольки апельсина, хересный уксус, маринованный лук-шалот (17 долларов США)
- Тартар из тунца – картофельные чипсы, огурец, лук, фресно, кокосовое молоко (15 долларов США)
- Паэлья Валенсиана – ветчина, курица, мидии, моллюски, креветки, горох, помидоры, перец, шафрановый бульон, салат из спаржи и цитрусовых (28 $)
- Тальятелле – креветки, каперсы, капуста, бродо, вяленый лимон, чеснок ($ 20)
- Вермишель из кабачков – чесночное масло, EVOO, помидоры черри, грибы, базилик, кедровые орехи и пармезан (16 долларов США)
- Кость в рибай – пюре из взбитого базилика, хрустящий лук-шалот, деми ($ 39)
- Тальятелле – креветки, каперсы, капуста, бродо, вяленый лимон, чеснок ($ 20)
- Тартар из ананаса на гриле (десерт) – мано, мята, малина, черника, кокос, шоколад (7 долларов США)
Расположение: Точный адрес: 3920 Sharon Road, Suite 160.Он находится через две двери от Sabor, в том же торговом центре, что и Earth Fare, Yama, Yafo, Barnes & Noble и Tandur. Часы работы: 17:00. до 22:00 С понедельника по четверг, 17:00. до 23:00 Пятница и суббота и 17:00. до 21:00 в воскресенье. Обеденный сервис будет добавлен через несколько недель.
Площадь: Внутри красиво. Ресторан площадью 3900 квадратных футов имеет открытую планировку с тремя кожаными кабинами, высокими столиками, баром на 15 мест, баром с пиццей на 5 мест и внутренним двориком. Включая бар, здесь около 120 посадочных мест внутри и еще 40 во внутреннем дворике.
Собственность: Bar Marcel – 10-й ресторан в Urban Food Group Стейси и Кевина Дженнингса. Команде мужа и жены также принадлежат Civetta Italian Kitchen + Bar и Vivace, а также рестораны в Роли, Уилмингтоне и Денвере. Кухней руководит шеф-повар Джош Окли.
История, связанная с повесткой дня: 17 лучших новых ресторанов в Шарлотте
Имя: Бар Марсель назван в честь одного из родственников Стейси Дженнингс, Марселя Джозефа Крамменакера (1918-1968).Он родился во Франции, был отправлен в концлагерь во время Второй мировой войны и выжил.
Прочитать следующую историюКак рассчитать и увеличить доход ресторана на одно рабочее место
Как рассчитать и увеличить доход ресторана на одно место
Ты знаешь себе цену? Чтобы управлять успешным рестораном, вам нужно знать весь свой потенциал и насколько вы близки к достижению своих целей.Вы можете измерить потенциальный общий доход вашего ресторана, рассчитав его доход на доступное место в час (также известный как RevPASH). Эта цифра поможет вам понять среднюю стоимость каждого места в вашем заведении.
Чтобы определить доход от продаж на рабочее место за один день, воспользуйтесь уравнением ниже:
Общий доход ÷ Часы работы (количество мест в вашем ресторане, умноженное на количество часов, в которые вы работаете)
Например, предположим, что ваш ресторан вчера заработал 12 000 долларов, у вас 100 мест в ресторане, и вы были открыты пять часов.Ваше уравнение будет:
12 000 долл. США ÷ (100 x 5) =
$ 12 000 ÷ 500 =
$ 24
В этом примере средняя сумма денег, которую вы зарабатываете за каждое место в ресторане, составит 24 доллара.
Чтобы лучше понять потенциальный доход вашего ресторана, вам также необходимо знать коэффициент текучести столов. Это среднее количество переворачиваний стола (сколько разных сторон сидят за этим столом за смену).
Зная это соотношение, а также средний доход на рабочее место, можно получить еще более четкое представление об истинном потенциале прибыли вашего бизнеса. Ваша конечная цель – попытаться занять все места, максимально увеличить расходы людей на этих местах и как можно быстрее изменить положение дел, чтобы обслужить больше клиентов.
5 советов по увеличению дохода ресторана на одно рабочее место
1. Оптимизируйте свое меню
Низкий доход на рабочее место может указывать на несколько различных проблем.Самым очевидным является то, что вы занижаете свою посуду. Однако, если вы знаете, что ваше меню имеет правильную цену, вам может потребоваться обучить свои серверы, чтобы увеличить продажи за счет дополнительных продаж, рекомендации определенных блюд или добавления закусок, десертов или других дополнительных услуг помимо основного блюда. Вы также можете оптимизировать свое меню, добавив более точные описания или фотографии или выделив определенные блюда.
2. Увеличьте время смены места
Если кажется, что проблема заключается в низкой текучести кадров, возможно, вам придется пересмотреть методы работы с серверами или кухней, чтобы выяснить, что замедляет бизнес-поток в периоды повышенной нагрузки.Может случиться так, что ваш хозяин / хозяйка не рассаживает группы должным образом, например, посадив пару за стол на четверых, а затем у него нет места для размещения группы из четырех человек, которая входит, в то время как стол на двоих остается пустым.
Еще одна вещь, которая может замедлить работу сервиса, – это слишком сложное меню. Если гостям требуется 15 минут или больше, чтобы решить, что они хотят, это может привести к тому, что эти столы будут переворачиваться реже.
Оптимизирован ли дизайн вашего меню для увеличения продаж? Узнай сейчас.
3. Обновите торговую точку
Когда все сядут, вы не обязательно хотите, чтобы ваш покупатель чувствовал себя торопливым, но вы также не хотите, чтобы он слишком долго ждал, чтобы сделать заказ, слишком долго между курсами или еще больше задержки при ожидании чека. Использование POS-систем может помочь ускорить процесс оформления заказа, так как это может сократить время, необходимое серверу для распечатки чека и возврата его для оплаты и сдачи.
4. Выполните правила рассадки гостей
Если после выполнения заказа клиентам позволять задерживаться дольше, чем положено, это может стоить вам денег.Возьмите за правило рассаживать группы только тогда, когда они все присутствуют, чтобы не тратить слишком много времени в начале обслуживания. И в конце делайте тонкие, но вежливые намеки после того, как вы вручили чек (например, убирать тарелки или спрашивать, не хотят ли они перейти в зону бара). Здесь очень важно иметь дружелюбный персонал, потому что вы хотите, чтобы клиент всегда чувствовал себя главным приоритетом, даже когда вы просите его уйти.
5. Экспериментируйте с промоакциями
Еще одна причина, по которой ваш доход может снизиться, – это периоды замедления, когда ваши столы не заполняются.Попробуйте поэкспериментировать с различными специальными предложениями, чтобы увеличить количество часов медленного отдыха. Возможно, вы можете попробовать предложение «дети едят бесплатно» в самый медленный вечер или коктейли «два по цене одного» для тех, кто сидит до наступления вечерней суеты.
В целом, осведомленность о доходе вашего бизнеса на одно рабочее место является неотъемлемой частью принятия ключевых решений, касающихся вашей тактики продаж, маркетинговых усилий и даже будущего роста ресторана.