Реферат гастрономический туризм: Курсовая работа: Гастрономический туризм

Содержание

Курсовая работа: Гастрономический туризм

Общая характеристика международного гастрономического туризма. Его основные разновидности и особенности в различных странах Европейского Союза. Региональное развитие гастрономического туризма Европы в Италии и Франции. Перспективы совершенствования услуг.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Введение

На сегодняшний день важной составляющей индустрии туризма является питание гостей. Знакомясь с достопримечательностями города, экскурсанты одновременно хотят знать об особенностях национальной кухни. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности.

Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на основных принципах брендинга территории, формирующих туристский имидж местности, на процессе создания впечатления о товаре в сознании потребителей.

Местную кухню можно рассматривать как туристский ресурс территорий, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть использована для понимания социального и экономического стиля жизни дестинации.Связь гастрономии и туризма способствует увеличению притока туристов, способствует удлинению пребывания туристов, увеличивает прибыль от туризма.

Питание в туризме является важнейшей отраслью, которая оказывает существенное влияние на социальное и экономическое развитие страны. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.

Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.

Объектом исследования является гастрономический туризм.

Предмет исследования – гастрономический туризм Европы

Целью курсовой работы является характеристика гастрономического туризма Европы.

В ходе реализации цели были поставлены следующие задачи:

– раскрыть понятие “гастрономический туризм”;

– о”характеризовать современное состояние гастрономического туризма;

– раскрыть гастрономический туризм стран Европы;

– выявить перспективы развития.

При написании курсовой работы применялись учебники следующих авторов Ю.В. Воскресенский, М.А. Жукова, А.Д. Здоров, А.Д. Каурова и другие. Наряду с традиционным пониманием туризма как сферы экономики, туризм рассматривался как гастрономический феномен в работах Н.

К. Баклановой, Г.П. Долженко, А.С. Каргина, Т.Г.Киселёвой, Ю.Д. Красильникова, Н.В. Кротовой, Е.Г. Моисеевой, В.А. Разумного, В.И. Черниченко и других., также использовались сайты: www. gastrotur.ru, www. luxemag.ru/travel/7515, kazan.tour52.ru/ Vidy -otdyha/ events / gastronomicheskiy_ turizm

Глава 1. Общая характеристика гастрономического туризма в мире

гастрономический туризм международный

1.1 Понятие о гастрономическом туризме. Виды гастрономического туризма

Цель гастрономических туров – насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие – палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм – это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга – это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Специфические черты гастрономического туризма:

1. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

2. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

3. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

4. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

1) Тур по сельской местности.

2) Ресторанный тур.

3) Образовательный тур.

4) Экологический тур.

5) Событийный тур.

6) Комбинированный тур.

1. Тур по сельской местности – это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Так в “зеленых” гастрономических турах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

2. Ресторанный тур – поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж – столица моды и в кулинарном смысле тоже.

3. Образовательный тур – это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер – классов. Например, известная французская кулинарная школа «Le Cordon Bleu» совместно с гостиницой «Four Seasons Hotel George V» предлагает программу под названием «Открытие французской кухни» – 5 ночей в парижском паласе с пятидневными кулинарными курсами в самой школе.

4. Экологический тур – тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США – соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

5. Событийный тур – тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники. Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле.

6.

Комбинированный тур – поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем» тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.

Помимо того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастрономические туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. Так же во всем мире особой популярностью среди ценителей пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония и Испания. Эти страны славятся своей оригинальной кухней.

Идеальным направлением для винно-гастрономических туров специалисты чаще всего называют Францию, где можно узнать рецептуру сыров, разобраться в различиях коньяка и арманьяка, попробовать лучшие сорта вин и использовать в качестве закуски не менее восхитительные и разнообразные продукты. Ведь винный туризм учит не только пить правильно, но и закусывать соответственно.

Понятно, что многие гастрономические заведения, находящиеся в отдаленных регионах, в каких-нибудь горных или степных деревушках, способствуют по. ..

2.3 Гастрономический туризм. Туристско-рекреационный потенциал Байкальского региона

Похожие главы из других работ:

Деловой туризм в РФ

1.4 «Туризм» и «Деловой туризм»

Для большей наглядности основные отличия между понятиями «туризм» и «деловой туризм» представлены в виде таблицы (таблица 2). Таблица 2 – Туризм и деловой туризм. Сравнительная таблица Туризм Деловой туризм Сезонность…

Деловой туризм как одна из разновидностей специальных видов туризма

2.2 Инсентив – туризм и конгрессно – выставочный туризм как разновидности делового туризма

Наряду поездками на конгрессы и выставки деловой туризм включает инсентив – туры. Понятие ” incentive” (англ.) трактуется как побудительный, поощряющий. Под данным видом туризма подразумевают поездки…

Изучение культуры Швеции

1.6 Туризм

Дикие арктические просторы на крайнем Севере, суперстильные показы мод на городских подиумах, кулинарные изыски в пятизвездочном классе — все это делает туризм самым быстрорастущим сектором Швеции. ..

Краснодарский край – основной центр рекреации и туризма в России

4. Религиозный туризм

Паломничество или религиозный туризм есть реализация стремлений верующих людей поклониться святым местам. Это древнейший вид туризма, имеющий глубокие исторические корни…

Культурно-исторические объекты туризма в Германии

1.2 Туризм в Германии

Для многих синонимом туристической Германии является Рейн, особенно та его часть, что между Майнцем и Кельном. Однако в стране много других великолепных пейзажей: всегда разное Балтийское побережье, песчаные острова в Северном море…

Культурно-исторические туристские центры Московской области

2.1. Паломнический туризм

2.1.1 Иосифо-Волоцкий монастырь (Теряево) Обитель была основана в августе 1479 года преподобным Иосифом Волоцким. В 1486 году на месте деревянной церкви появился каменный Успенский собор, расписанный Дионисием…

Культурно-исторические туристские центры Московской области

2.
2 Познавательный туризм

Основные виды туризма в Российской Федерации

2.6 Событийный и гастрономический туризм

Событийный туризм начал развиваться в России не так давно. Соответственно, событий, способных привлечь туристов в Россию, пока не слишком много. Но они появятся в ближайшее время…

Основные средства физического воспитания и их влияние на здоровье человека

1.3 Туризм

Туризм – это разнообразная двигательная деятельность, естественная по своему характеру и осуществляемая в природных условиях…

Отдых в Анапе

2.5 Рекреация и туризм

Округ курорта Анапа охватывает три района; южную часть Темрюкского, большую часть Анапского (исключая северо-восточную) и часть Приморского района города Новороссийска…

Проблемы и перспективы развития гастрономических отелей в Санкт-Петербурге

1.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

В основе спроса на гостиничный продукт в современном мире лежит важная тенденция: индустриальные страны достигли такой стадии развития, когда движущей силой экономического роста является уже не стремление людей потреблять больше товаров. ..

Разработка туристического маршрута по Греции

1.5 Туризм

Значительная доля доходов Греции поступает от сферы туризма; именно на неё, по данным 2009 года, приходится 15 % ВВП страны. В то же время, по данным министерства экономики и конкурентоспособности, если учесть скрытые доходы (36 % на 2007 год)…

Событийный туризм Великобритании: история, современное состояние, тенденции развития

1.2 Туризм в Великобритании

Великобритания, один из лидеров мировой торговли и финансовый центр, является третьей по величине экономикой в Европе после Германии и Франции. Сектор услуг, особенно банковское дело, туризм…

Туризм в странах Южной Азии

2.4 Туризм в Непале

В переводе с древнего языка санскрит название страны Непал означает «земля у подножия гор». Собственно, так и есть: на территории Непала находятся 8 из 14 существующих на планете пиков-восьмитысячников…

Туризм в странах Южной Азии

2.
5 Туризм в Пакистане

Пакистан – это страна самых величественных ландшафтов в Азии, многочисленных культурных традиций и чрезвычайно гостеприимных людей. Эта страна – одно из самых ранних человеческих поселений, колыбель древнейшей цивилизации…

Гастрономический туризм в Греции. Тенденции развития

ВВЕДЕНИЕ——————————————————————————2

Глава 1. Общегеографическая характеристика Греции——-3

1.1. Географическое положение Греции———————————————-3

1.2. Климатические особенности страны и их влияние на греческую

кухню———————————————————————————————7

Глава 2. Гастрономические туры и их характеристика————-13

2.1. Понятие “гастрономический тур”———————————————————-13

2.2. Виды гастрономических туров ————————————————————13

2. 3. Особенности организации индивидуального гастрономического тура——-15

 Глава 3. Гастрономический туризм в Греции. Тенденции

развития ——————————————————————————-17

3.1. Предпосылки развития кулинарного туризма в стране——————-17

3.2. История развития гастрономических туров Греции————————20

3.3. Особенности национальной кухни ———————————————-24

3.4. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Греции (здесь какие туры существуют на сегодняшний день)-28

Глава 4. Проект гастрономического тура на примере Греции—30

Заключение ———————————————————————————33

Список литературы———————————————————————- 34

1

Введение 

     

     Туризм играет одну из главных ролей в мировой экономике. Туризм обеспечивает свыше 10 % мирового национального продукта. Доход от туризма в 2017 году составил 1,3 трлн. долларов США, а в 2020 году – превысит 2 трлн. Долларов США. Такие цифры привел генеральный секретарь Всемирной туристской организации Талеб Рифаи в ходе ІV Астанинского экономического форума. Также Т. Рифаи отметил, что ежегодно международные границы пересекают 35 млн. человек .

Помимо влияния на экономику многих стран международный туризм воздействует на их социальную и культурную среды, а те в свою очередь являются объектом туристического интереса.

Целью курсовой работы является изучение общегеографической характеристики Греции, специфики гастрономического туризма и тенденций развития гастрономического туризма в Греции, проектирование гастрономического тура на примере Греции.

Цель  определяет задачи курсовой работы:

  • географическое положение Греции и климатические особенности;
  • определение понятия «гастрономический туризм» и классификация видов гастрономического туризма;
  • изучение истории развития гастрономических туров Греции, особенности национальной кухни современное состояние туризма в Греции;
  • специфика проектирования гастрономического тура.

Объектом исследования выступает гастрономический туризм.

Предметом исследования служит особенности организации индивидуального гастрономического тура.

Актуальность темы определена стремительным развитием и ростом туризма, характерными чертами которого являются динамичные изменения туристского спроса и предложения.

Появлению и развитию гастротуризма в последние годы способствовало множество факторов, таких как:

  • рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире;
  • приобретение мировой известности шеф – поварами лучших ресторанов, на волне появления моды ресторанного бизнеса: посещение модного заведения питания – это поддержание имиджа и статуса в обществе;
  • доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части населения, искушенной в вопросах питания, таким образом, добавить ему новизны можно, лишь попробовав что-то действительно оригинальное;
  • обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания;
  • увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения;

                                                                2

  • рост популярности здорового образа жизни;
  • осознание предприятиями продуктового производства и туристскими организациями огромного потенциала и прибыльности кулинарного туризма в мире.

В разгар туристического сезона эти предпосылки сыграли решающую роль в выборе туристами вида отдыха.

Разработка гастрономического тура в Чехию

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Негосударственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

ИРКУТСКИЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА

 

Кафедра: Туризма и туроперейтинга

Дисциплина: Менеджмент туроперейтинга

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:

Разработка гастрономического  тура в Чехию

 

 

 

 

Выполнил: Латышев.Е.Ю.

5 курса, группа МТ-08

Руководитель: Огнева А.О.

 

 

 

 

Иркутск 2012 г.

Содержание 

Введение…………………………………………………………

…………..2

Глава 1. Теоретические  основы гастрономического туризма………….

..4

1.1 Понятие  гастрономического тура……………………

…………………4

1.

2 Развитие  гастрономического туризма в мире…………………………7

Глава 2. Особенности  Чешской кухни………………………………….13

2.1Общая характеристика Чешской Республики………………………….13

2.2 Особенности национальной  Чешской кухни……………………….17

2.3 Современная Чешская кухня………………………………………..22

Глава 3. Разработка гастрономического тура «Тур для истинных гурманов» ……………………………………………………

…………………….25

3.1 Особенности  организации гастрономических 

туров…………………25

3.2.Программа 

гастрономического  тура «Тур для истинных гурманов»

………………………………………………………………………………

..27

3.3 Расчет  стоимости тура…………………………………………

………..29

Заключение……………………………………………………

……………..31

Список используемой литературы………………………………………….34

 

 

Введение

Во всем мире сейчас весьма популярен и активно развивается  гастрономический туризм. Сотни лет  назад торговцы плавали “за семь морей” в поисках диковинных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковое  масло были в те времена своеобразной валютой. Современные гастротуристы заняты практически тем же самым. Они готовы преодолевать многие километры пути, чтобы попробовать какое-нибудь экстраординарное блюдо. Этот новый вид туризма имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира. Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров, в Шотландии предлагают «виски-туры», в Чехии – «пивные».

Выбранная тема является интересной и актуальной, т.к. винно-гастрономический туризм достаточно молодой и перспективный. В последнее время спрос на гастрономические туры растет.

Объект курсовой работы – гастрономический туризм.

Предмет курсовой работы – разработка программы гастрономического тура в Чехию

Целью данной курсовой работы является разработка гастрономического тура в Чехию.

Для достижения данной цели необходимо:

  1. Раскрыть понятие винно-гастрономического туризма, его виды
  2. Узнать об особенностях Чешской кухни и пива;
  3. Определить главные особенности составления гастрономического тура;
  4. Разработать тур: составить программу тура, определить себестоимость тура и цену;

 

 

Методы исследования:

– библиографический – сбор информации по выбранной теме;

– экономический  – расчет стоимости тура 

Структура курсовой работы:

Данная курсовая работа состоит  из введения, в котором рассматриваются  актуальность данной курсовой работы, ее объект, предмет исследования, цель, задачи для достижения данной цели и методы исследования; двух глав теоретических  и одной практической; каждая глава  состоит из нескольких параграфов. Также в данной курсовой работе имеется  заключение, в котором подводятся итоги по проведенной работе, и  список используемой литературы.

 

 

Глава 1.

Теоретические основы гастрономического туризма

1.1 Понятие гастрономического  тура

Гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Следует отметить, что практически  любая страна имеет потенциал  для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.

Гастрономический тур  как услуга — это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Цель гастрономических туров  — насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

Гастротуры делятся на два вида:

  • сельские (так называемые, «зеленые»). Отправляясь в сельскую местность, турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или  прогулку по дорогам виноделия;
  • городские. Могут включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку зачастую, устали от продуктов-полуфабрикатов и  хотят полакомиться любимым явством «в оригинале».

Кому интересен гастротуризм?

В первую очередь кулинарный туризм интересен  истинным гурманам, для которых хорошее блюдо  – что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей  бизнес непосредственно связан с  приготовлением и употреблением  пищи – рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шеф-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя  профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители  туристских компаний, стремящихся расширить  свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Гастрономические туры обычно рассчитаны на шесть – восемь дней. Стоимость  поездки зависит от ее продолжительности  и от расстояния до выбранной страны. Так, «вкусное» недельное путешествие  в Италию обойдется не дешевле  двух тысяч евро. Пятидневный гастрономический тур в Пекин с походом по  знаменитым местным ресторанам, участием в чайной церемонии и обширной культурной программой стоит примерно столько же. Во Франции любителей  вкусностей чаще всего ждет не только экскурсия по элитным предприятиям общественного питания, но и посещение  кулинарных и винных курсов.

Существует несколько  вариантов подобных путешествий:

Первые – это экскурсионные  туры, которые включают в себя дегустацию блюд и напитков. В поездке туристам расскажут о местной кухне, об особенностях вина, сыров, сочетаемости продуктов. У них есть хорошая возможность продегустировать то вино, о котором только что рассказывали. Также продемонстрируют технологию: процесс выращивания и обработки винограда, производства и хранения вин. Туристы узнают все нюансы их производства в определенной стране, так как у каждой нации и даже региона – свои винодельческие традиции. В таких турах предлагается сопровождение гида, прорабатывается примерное меню, которое турист сможет попробовать, организовывается мастер-класс.

    Второй вариант  – специализированные поездки,  в которых проводится обучение  дегустации или приготовлению  различных блюд. Туры представляют  собой специальные курсы, где  людей учат кулинарии, составлению  национальных блюд той страны, которую посетили, а по окончании  вручат сертификат. В такую гастрономическую  поездку можно отправиться во  Францию, Испанию, Южную Африку, Марокко

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности.

Не лишним будет оценить  также технологическую культуру производства, лично познакомиться  с виноделами, узнать о вековых  традициях хозяйства.

Винный туризм в том  виде, как он сложился с начала XX века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей: это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.). Время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм. Организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль.

Туристские фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности.

Советская централизация  виноделия привела к тому, что  вино почти перестало быть продуктом  местности и превратилось в продукт  купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты  содержания сахара не установлены, так  что виноделам гораздо проще  работать). Однако та же централизация  создала и возможности, например, для строительства огромного  дегустационного комплекса в  Алупке, что ни одной частной фирме  не по силам.

1.2 Развитие гастрономического туризма в мире

В мире гастрономический туризм не является массовым занятием. Не любой  решит выехать во Францию лишь для того, чтобы вкусить лягушачьи  лапки.

Однако это не препятствует различным странам привлекать к  себе туристов весьма своеобразными способами, у каждой страны они свои.

Во всем мире особой популярностью  гастрономический туризм пользуется в  таких странах, как Франция, Китай, Таиланд, Япония, Испания и Италия.

В России спрос на гастрономический туризм невысок, как и интерес  к дорогим гастрономическим турам. Чаще всего туристы сочетают отдых  со знакомством кулинарных изысков. К примеру, при путешествии на черноморское побережье многие туристы  отправляются в тур на один день по ресторанам Одессы, а также по винным погребам или знакомятся с  «причудами» татарской кухни.

Идеальным направлением для  винно-гастрономических туров специалисты  чаще всего называют Францию, где  можно узнать рецептуру сыров, разобраться  в различиях коньяка и арманьяка, попробовать лучшие сорта вин и использовать в качестве закуски не менее восхитительные и разнообразные продукты. Ведь винный туризм учит не только пить правильно, но и закусывать соответственно.

Ресторанный бизнес стал такой  же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать  у Алена Дюкасса (известного французского ресторатора) стало столь же престижно, как и одеваться у Шанель, ездить на “Роллс-Ройсе” и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. “Игра” персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре — и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах  ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей  или не пролистав рубрики ресторанной  критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно  способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ресторанной библией. В 1910 г. компания – производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда – ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды – стоит сделать крюк. Три звезды – поездку надо запланировать, даже если это не по пути.

Туризм в Грузии – древние памятники и винные туры

Туризм в Грузии

 

Ешь, молись, люби…

Любое путешествие – это всегда внутренняя трансформация; нескучный способ учиться и открывать личные границы. Норвежская пословица гласит «Лишь тот, кто странствует, открывает новые пути».

Путешествие в Грузию – отличная возможность окунуться в совершенно новый мир, наполненный древней историей, природой невероятной красоты, удивительными людьми, вкусным вином и едой.

Туризм в Грузии многогранен, и каждый наверняка найдет здесь что-то своё. Издревле страна находилась на пересечении торговых путей и геополитических интересов, а её плодородные земли привлекали захватчиков. Множество войн и вторжений закалили характер народа и повлияли на современный облик городов.

Кажется, здесь всё наполнено волшебством: от изящных букв грузинского алфавита до отдаленных горных монастырей, от легкого морского бриза до виноградников, раскинувшихся до самого горизонта. Приехав в Грузию, будьте готовы подобно Алисе в Стране Чудес к невероятным открытиям. Грузия – страна легенд, шумных, но дружелюбных людей, глубоко укоренившейся духовности и гипнотической природы.

Согласно легенде, где-то в горах, окружающих Грузию, к скале прикован Прометей, а в пещерах ждет «новых» аргонавтов золотое руно. Вы легко можете отправиться на его поиски, а после посетить расслабляющую серную баню в самом центре Тбилиси. Пушкин писал: «От роду не встречал ни в России, ни в Турции ничего роскошнее тифлисских бань».

В древнем римском портовом городе Батуми можно вдоволь насладиться пляжным отдыхом. А в Сванетии, в царстве тысячи башен, ощутить храбрость и преданность древним традициям местных жителей, самого высокогорного села в Европе Ушгули.

Туризм в Грузии позволит вам совершить путешествие во времени. Здесь можно проснуться в древнем пещерном городе, затем увидеть средневековые церкви и монастыри, а закончить свой день в гостинице, окруженной зданиями ультрасовременной архитектуры.

О гостеприимстве грузинского народа слагают легенды. Здесь вам везде рады. Застолье – неотъемлемая часть местного гостеприимства. Народные песни многоголосьем влетают вглубь души и остаются там навсегда, а ритмы грузинских народных танцев редко кого оставляют равнодушным. Ну и какое же грузинское застолье без вина? Вино – особая гордость страны. В Грузии около 500 автохтонных сортов винограда и несчетное количество сортов вина.

Грузия абсолютно безопасна для путешествий. Здесь новые дороги и поезда, уютные недорогие хостелы и гостевые дома, комфортабельные гостиницы класса «люкс» и множество уютных кафе и ресторанов, в которых вам подадут румяный хачапури.

Русский язык в Грузии помнят, здесь вряд ли возникнет языковой барьер. Радушие и гостеприимство сильнее любых языковых границ. В большинстве туристических городов вывески на грузинском и английском языках, меню кафе и ресторанов также в большинстве случаев на двух или трех языках.

Туризм в Грузии настолько богат и многогранен, что любой путешественник обязательно найдет свой путь знакомства со страной.

Виды туризма в Грузии

Культурный туризм в Грузии

Культурно-исторический тур в Грузию – прекрасная возможность окунуться в древнюю историю страны и прикоснуться к её уникальной культуре. История грузинской государственности насчитывает более 25 веков. Каждая историческая веха оставляла свой след в архитектуре и культуре этой удивительной страны. На территории Грузии более 400 памятников каменного века.

Например, регион Квемо Картли известен тем, что во время археологических раскопок неподалеку от города Дманиси были обнаружены окаменелости гоминид, возраст которых более 1,8 миллиона лет. Здесь же расположена одна из самых древних христианских церквей Грузии – Болнисский Сион, датируемый V веком н.э. А скальный город Вардзия, построенный во времена царицы Тамары (XII-XIII в.в), покорит путешественников своей монументальностью. Читать далее…

Религиозный туризм

Такое путешествие станет настоящим паломничеством по святыням раннего христианства, которые здесь оберегают на протяжении веков, а многие храмы и монастыри были восстановлены практически из руин. Грузия всегда была страной удивительной духовности, именно она является второй страной в мире после Армении, принявшей христианство на государственном уровне. Недаром жребий нести веру в этот край, по преданию, пал на саму Богородицу, которая считается священной покровительницей грузин. Читать далее…

Гастрономический туризм

Грузия издревле славится своими гостеприимством и масштабом застолий. Грузины называют застолье «супра». Супра – это не только о еде, это целая культура трапезы, объединяющая в себя еду, вино, тосты и песни. В 2017 году супра была внесена в список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО. Грузинское застолье – это услада всех органов чувств. Это разнообразие вкусов, запахов и даже звуков. Читать далее…

Активный туризм

Активный туризм в Грузии представлен, в первую очередь, отличными горнолыжными курортами международного уровня. Комфортно покататься на лыжах вы можете в Бакуриани, Гудаури, Местии, Хацвали,Тетнулди и Годерзи.

Бакуриани – один из самых известных грузинских горнолыжных курортов. Он раскинулся на высоте 1700 метров над уровнем моря, в получасе езды от Боржоми. На территории курорта более 10 подъемников и 17 километров трасс международного уровня.

Курорт Гудаури находится на высоте 2200 метров над уровнем моря и знаменит тем, что здесь отличный фрирайд. На склонах мало камней, сходы лавин крайне редки, а снег достаточно глубок. Читать далее…

Пляжный туризм

Грузию омывают воды Черного моря. Оно здесь очень теплое, а большинство пляжей – каменистые, с пологим входом в воду. Развитая инфраструктура курортных городов страны приятно удивляет и создает все условия для комфортного отдыха.

Батуми – самый популярный курортный город Грузии. Это административный центр Аджарии и главный морской порт страны. Общая протяженность пляжей города более 7 км. Здесь очень развита туристическая инфраструктура. В Батуми большой выбор гостевых домов и отелей. В городе множество развлечений: канатная дорога, цирк, зоопарк, ботанический сад, морской порт, дельфинарий и парк чудес. Это идеальное место для отдыха с детьми, вы всегда найдете чем их занять. Читать далее…

Bинный туризм

Сегодня в Грузии вино готовят как в традиционных глиняных кувшинах квеври, которое предпочитают грузинские певцы, так и в современном оборудовании. Фамильные винодельни и исторические заводы, виноградники Кахетии и Рачи, дегустационные уголки в Тбилиси и Батуми помогут вам познакомиться с вином в Грузии. Давайте же разбираться, какой он – винный туризм в Грузии, куда именно можно ехать в поисках вина и новых впечатлений, и что нужно дегустировать. Читать далее…

Организация и технология гастрономического выездного туризма в Германию



31

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГОУВПО «РГУТиС»)

ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

(г. Москва) (филиал) РГУТиС

 

Кафедра «Туризм»

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине  «Виды и тенденции развития туризма»

на тему: «Организация и технология гастрономического выездного туризма в Германию»

 

 

 

      Выполнил                                                  Марченко Н. И.

 

      Группа                                                         Т5-3т

 

      Проверил                                                   Степанов И.В.

 

      Оценка _______________

      Подпись руководителя ______________

 

 

 

Москва

2011г.

Содержание

Введение ……………………………………………………………………3

 

1.                  Теоретическая часть……………………………………………….4

1.1 Основные понятия и особенности гастрономического туризма…….4

1.2 Классификация гастрономических туров……………………………..6

1.3 Схемы сотрудничества с поставщиками услуг и документационное обеспечение при организации гастрономических туров………………………..9

1.4. Потенциал Германии для развития гастрономического туризма…10

 

2.                  Практическая часть……………………………………………….13

2.1 Технологии сотрудничества с поставщиками услуг при организации гастрономического туризма в Германии. ..……………………………………..13

2.2 Технологии продвижения и организации информационной поддержки турпродукта гастрономического вида туризма в Германии……..26

2.3 Дополнительные элементы гастрономического тура по Германии.28

 

Заключение……………………………………………………………….30

 

Библиографический список……………………………………………31


Введение

В связи с современными тенденциями диверсификации туризма все большим спросом пользуются новые, нестандартные виды туризма, подстраивающиеся под нужды клиентов.

Ярким тому примером является гастрономический туризм, основанный на знакомстве с культурой стран через их национальные блюда и напитки.

Туристическая индустрия предлагает сегодня невообразимое количество различных видов туризма: агротуризм, экскурсионный, познавательный, лечебный, экологический. И даже такой вид как гастрономический туризм.
           Идеальное время для такого рода путешествий – это осень. Осень – традиционное время сбора урожая и, что замечательно, многие европейские города проводят масштабные праздники, связанные с его дегустацией. Поэтому гастрономический туризм имеет в Европе давние и славные традиции. Цель данной работы – изучить технологию организации гастрономических туров в Германию. Основные задачи работы – это изучение особенностей гастрономического туризма в целом, а также анализ технологии работы с поставщиками услуг, необходимых при организации такого тура, выявление особенностей продвижения гастрономического тура и информационной поддержки клиентов.

В теоретической части данной работы представлены основные понятия в сфере гастрономического туризма, его классификация и применяемые схемы сотрудничества с поставщиками услуг. Практическая часть содержит более подробное описание технологических особенностей организации гастрономического тура в Германии, в частности затронуты такие аспекты, как формирование тура и организация работы с поставщиками услуг, а также продвижение турпродукта и информационная поддержка туристов.

 

 

 

1.                  Теоретическая часть

1.1             Основные понятия и особенности гастрономического туризма

 

Гастрономический (или гастро-) туризм — это путешествия по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, а так же с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур (или гастротур) как услуга — это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус [9].

Гастрономический туризм – это понятие, появившееся относительно недавно. Желание отведать блюда традиционной кухни какой-либо страны, как самостоятельная цель туристической поездки оформилась в связи с диверсификацией видов туристской деятельности, вызванной переходом от конвейерного к дифференцированному туризму в 80-е годы ХХ столетия. Насыщение рынка товарами, повышение благосостояния населения, изменение соотношения рабочего и сводного времени в пользу последнего – все это повлияло на мотивацию, приоритеты и психологию потребления. Произошли дифференциация и усложнение потребностей, расширился спектр мотивов потребления. К концу 80-х годов сформировался новый тип поведения покупателя, основанный на его хорошей информированности, независимости, критическом отношении к предлагаемым товарам и услугам. Усложнение туристских потребностей приводит к дальнейшей диверсификации туризма. В рамках путешествий с целью отдыха и развлечений ускоренными темпами стали развиваться познавательный, спортивный, приключенческий, сельский туризм, круизы, гастрономический туризм, о котором пойдет речь в данной работе, и многие другие виды [2].

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения стали немцы, англичане, американцы и японцы.

Первопроходцами в организации гастрономических туров считаются итальянцы, которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов для знакомства со вкусной и здоровой пищей. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Апеннинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне[8].

Среднестатистический клиент туристической компании, выбирающий гастрономический тур, – это обычно человек среднего возраста, с высоким или выше среднего достатком, чаще всего путешествующий в одиночестве[5].

В первую очередь, гастрономический туризм интересен гурманам, для которых хорошее блюдо — это что-то большее, чем еда. Во-вторых, гастрономический туризм интересен и тем людям, чей бизнес связан с приготовлением и употреблением пищи: рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. В таких турах они повышают свой профессиональный уровень, набираются опыта, приобретают новые знания. Представители туристических компаний, отправляясь в такие туры, также преследуют свои профессиональные цели: расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Конечно, турист, отправляющийся в гастрономический тур, обычно разбирается в кулинарии и ресторанном обслуживании, и поэтому приблизительно знает, с чем ему придется столкнуться. Однако в любом случае работникам туристической фирмы необходимо предупреждать своих клиентов о специфике пищи или напитков, которые свойственны для страны, куда осуществляется тур.

Например, важно знать об аллергических реакциях туристов, о том, как они относятся к острой или сильно соленой пище, чтобы рекомендовать знакомство с той или иной кухней. Необходимо снабдить гида-сопровождающего аптечкой с соответствующими лекарствами на случай отравления, переедания, аллергии и т.п.

Кроме того нужно очень тщательно отнестись к подбору поставщиков услуг, что бы сервис и качество продуктов были надлежащего уровня. Особенно это касается стран, где типичным является употребление сырого мяса или воды и возможно заражение паразитами или опасными инфекциями.

Также стоит предупредить клиентов, что, несмотря на все принятые меры предосторожности, организм может не воспринять непривычную пищу и поэтому стоит воздержаться от планирования активного отдыха после трапезы, особенно в первые дни пребывания.

В целом гастрономический туризм – это достаточно специфический род деятельности и работающие на этом направлении кадры должны иметь соответствующие знания и навыки в данной сфере и делиться ими с клиентом как при выборе тура, так и при его осуществлении.

 

1.2                Классификация гастрономических туров

 

В гастрономическом туризме существуют свои различные направления, сформировавшиеся для наиболее полного удовлетворения пожеланий клиента. В таблице 1.1 представлена классификация гастрономических туров по нескольким ключевым критериям, таким как специфика местности, цель поездки или желание попробовать определенный напиток или блюда. Все эти особенности должны учитываться при составлении гастрономического тура, для того чтобы наилучшим образом соответствовать ожиданиям целевой аудитории.

 

 

 

Таблица 1.1

Классификация гастрономических туров

Признак классификации

Подвиды

Особенности

Виды туристской деятельности, характер посещаемых предприятий

Примеры стран

Направленные на сельскую или городскую среду

Сельские или “зеленые”

Отправляясь в сельскую местность, турист стремится попробовать экологически чистые продукты, не имеющие никаких добавок.

Сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам

В основном страны Европы

Городские

Дегустация деликатесных и фирменных блюд, является посещение знаменитых ресторанов

Посещение различных промышленных или сервисных предприятий, таких как кондитерские фабрики, маленькие колбасные цеха и ресторанчики при них

В основном  страны Европы

По виду конкретного продукта или напитка

Винные

Во время тура турист знакомится с различными сортами одного и того же продукта в различных регионах местности

Посещение виноградников и  экскурсии на винодельческие хозяйства с дегустацией вин.

Франция, Италия, Испания. Болгария

Пивные

Посещение пивоварен, как крупных так и домашних, дегустации

Германия, Австрия, Чехия, Бельгия

Сырные

 

Посещение заводов и сырных погребов, дегустации

 

Голландия, Швейцария, Италия

 

 

Продолжение таблицы 1.1

Признак классификации

Подвиды

Особенности

Виды туристской деятельности, характер посещаемых предприятий

Примеры стран

По виду конкретного продукта или напитка

Шоколадные

Во время тура турист знакомится с различными сортами одного и того же продукта в различных регионах местности

Посещение шоколадных фабрик, дегустации

Испания, Франция, Италия, Англия, Бельгия. Швейцария

Чайные

Участие в чайных церемониях, посещение чайных плантаций

Китай, Шри-Ланка, Индия

По цели поездки

Познавательные

Туристы едут с познавательной и развлекательной целью

Посещение различных экскурсий и дегустаций

Все страны, где есть гастро-туризм

 

 

 

 

 

1. 3                Схемы сотрудничества с поставщиками услуг и документационное обеспечение при организации  гастрономического тура.

 

Несмотря на то, что в соответствии с определением из закона «об основах туристской деятельности в РФ» основными составляющими турпродукта являются услуги по перевозке и размещению, именно для гастрономического туризма основополагающими становятся услуги питания.

Спектр предприятий, с которыми может сотрудничать туристическая компания, достаточно широк – это могут быть рестораны, кофейни, продовольственные фабрики, заводы и комбинаты, погреба, частные повара  даже рынки.

Главным условием является качество используемого сырья, соблюдение санитарных норм и четкое следование технологиям приготовления пищи. Наиболее ценно если предприятие имеет свой собственный уникальный рецепт или там работает какой-нибудь знаменитый повар. Кроме того Важен уровень сервиса – приветливый доброжелательный персонал служит лучшим дополнением к изысканным кушаньям и напиткам. Большим плюсом для заведения является его необычная история, связь со знаменитыми людьми, оригинальный интерьер или архитектура здания.

С предприятиями питания лучше всего работать напрямую, поскольку в случае недовольства или болезни туриста решать такую проблему нужно будет оперативно, не дожидаясь реакции meet-компании.

Что же касается размещения, то поскольку (см пункт 1.1) выбирающие гастрономические туры клиенты в основном являются состоятельными гурманами либо преследуют деловые цели, оно должно быть не ниже класса «три звезды», а если это VIP-тур, то соответствовать классу «пять звезд».

Транспортировка туристов до соответствующей страны осуществляется в основном на самолете. Внутренние перевозки производятся на автобусе, особенно если тур основан на дегустации одного вида продукции, производящегося в различных местностях.

Особых отличительных особенностей по документационному обеспечению гастрономического туризма нет. Также как и в обычном экскурсионном или туре на отдых оформляются ваучер, виза, транспортные проездные билеты и т. п. Страховка также стандартная – хотя на взгляд автора, при поездке в страны, где есть возможность заразиться через пищу тяжело переносимыми инфекциями, требующими серьезного лечения, оформлять страховку с большим покрытием и включать в список необходимых документов страховой медицинский полис.

 

1.4             Потенциал Германии для развития гастрономического туризма.

      

           В Германии нет теплых морских пляжей, и в ее садах не цветут лимонные деревья. Однако эта страна всегда привлекала и впечатляла туристов.

Гастрономические туры по Украине | Туроператор “Видвидай”

 


26.02.2022 ‘+’05.03.2022 ‘+’06.03.2022 ‘+’12.03.2022 ‘+’19.03.2022 ‘+’26.03.2022 ‘+’02.04.2022 ‘+’09.04.2022 ‘+’16.04.2022 ‘+’23.04.2022 ‘+’30.04.2022 ‘+’

Длительн. :
2 д / 1 н

 
 


Карпатский бункер, бассейны в Берегово и Велятино, олени, дегустации вин, повидла, колбас и улиток и забава!

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
Пн.-Пт. (09:00-19:00):
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97
Сб.-Нд.: (063)-670-55-87 (Viber / WhatsApp)

26.02.2022 ‘+’12.03.2022 ‘+’26.03.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


02. 03.2022 ‘+’16.03.2022 ‘+’30.03.2022 ‘+’13.04.2022 ‘+’27.04.2022 ‘+’04.05.2022 ‘+’11.05.2022 ‘+’25.05.2022 ‘+’08.06.2022 ‘+’22.06.2022 ‘+’06.07.2022 ‘+’20.07.2022 ‘+’

Длительн.:
5 д / 4 н

 
 


Карпаты, замки, дворцы, вина, все лучшее, что может предложить гостеприимное Закарпатье

1 день: выезд со Львова (09:00) – санаторий “Карпаты” (экскурсия замком Шенборна) – Мукачево (экскурсия и обед) – Берегово (купание в термальном бассейне или прогулка по городу) – Береговское вулканическое низкогорье (дегустация вин) – ночевка в Береговском р-не (венгерские мини-отели, поселения в 21:30).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Ужгород (экскурсия по городу, замку и обед) – Лумшоры (купание в чанах) – Берегово (дегустация вина) – Береговский р-н (возврат в усадьбы в 21:30, ужин).
3 день: завтрак и выезд (08:00) – Иза (дегустация сыра, покупка изделий из лозы и обзор оленьей фермы) – Межгорье (подъем на канатно-кресельной дороге и обед) – Келечин (дегустация воды) – Пилипец (осмотр водопада Шипот) – Львов (возвращение в 23:30).

Менеджер: Кристина Процишин (068)-338-42-06, (063)-670-55-87

 

04.03.2022 ‘+’05.03.2022 ‘+’06.03.2022 ‘+’18.03.2022 ‘+’

Длительн.:
3 д / 2 н

 
 


Канатная дорога, термальные бассейны, гуцульская забава, дегустация вина, замки и не только

В программе тура: Пилипец (водопад Шипот, канатно-кресельная дорога на гору Гимба), Береговское вулканическое низкогорье (дегустация вина), Ужгород, санаторий Карпаты (дворец Шенборона), Мукачево (замок Паланок), Косино (термальный бассейн), Иза (оленья ферма, выставка-продажа изделий из лозы, дегустация сыра), Деловое (центр Европы), Верховина (музее им. Романа Кумлика, “Тени забытых предков”, Хаты-стаи), Криворивня, Гуцульская Забава, Буковель (подъем канатно-кресельной дорогой), Яремче.

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер: Маричка (032)-255-36-55, (063)-273-07-63

05.03.2022 ‘+’

Длительн.:
6 д / 5 н

 
 


Карпаты, ловля форели, водяная кузница – гамора, буйволиная ферма, вина и сыры, Шаян и термальный бассейн Велятино

Внимание! Даты проведения тура являются ориентировочные и могут быть уточнены, учитывая погодные условия и период цветения белоцвета.

Менеджер: Вікторія

(032)-255-36-55,
Пн. -Пт. (09:00-19:00):
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97
Сб.-Нд.: (063)-670-55-87 (Viber / WhatsApp)

19.03.2022 ‘+’26.03.2022 ‘+’02.04.2022 ‘+’09.04.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Природа Расточья, дегустация сыров, рыбы и наливок, чебуреки, «Поле чудес», музей современной скульптуры, храмы, астрономическая обсерватория

План тура: выезд со Львова (10:00) – Голоско (церковь) – Брюховичи (обзор фортов и скалы, исторический центр поселка, вокзал, церковь Рождества Богородицы УГКЦ, виллы санатория “Львов”, обед-перекус в кафе “Чебуречная”, музей современной скульптуры М.Дзындры, церковь св. Троицы в хуторе Гамулец, дегустация козьих сыров на сыроварне, дегустация копченой рыбы и наливок в дегустационном зале “Золотая рыбка”) – Львов (возвращение в 21:00).

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp у робочий час),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97

19.03.2022 ‘+’

Длительн.:
1 день

 
 


Карпаты, замки, дворцы, вина – все лучшее из всего, что может предложить гостеприимное Закарпатье

1 день: выезд из Львова (09:00) – Чинадиево. Замок Шенборна (экскурсия) – Мукачево (экскурсия и обед) – Берегово (купание в термальном бассейне или прогулка по городу) – Береговское вулканическое низкогорье (дегустация вин) – ночевка в Береговском р-не (венгерские мини-отели, поселения в 21:30).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Ужгород (экскурсия по городу, по замку и обед)  – Лумшоры (купание в чанах) – возвращение в усадьбы в 21:30.
3 день: завтрак и выезд (08:00) – Иза (дегустация сыра) – озеро Синевир (экскурсия и обед) – Пилипец (обзор водопада Шипот) – Львов (возвращение в 23:30).

Менеджер: Кристина Процишин (068)-338-42-06, (063)-670-55-87

Автор фото на афише: Юрий Крыливэць 

 

01.04.2022 ‘+’08.04.2022 ‘+’15.04.2022 ‘+’22.04.2022 ‘+’23.04.2022 ‘+’29.04.2022 ‘+’30.04.2022 ‘+’06.05.2022 ‘+’07.05.2022 ‘+’13.05.2022 ‘+’20.05.2022 ‘+’27.05.2022 ‘+’03.06.2022 ‘+’10.06.2022 ‘+’11.06.2022 ‘+’17.06.2022 ‘+’24.06.2022 ‘+’25.06.2022 ‘+’01.07.2022 ‘+’08.07.2022 ‘+’15.07.2022 ‘+’22.07.2022 ‘+’29.07.2022 ‘+’05.08.2022 ‘+’12.08.2022 ‘+’19.08.2022 ‘+’26.08.2022 ‘+’02.09.2022 ‘+’09.09.2022 ‘+’16.09.2022 ‘+’23.09.2022 ‘+’30.09.2022 ‘+’07.10.2022 ‘+’14.10.2022 ‘+’21.10.2022 ‘+’

Длительн.:
3 д / 2 н

 
 


02. 04.2022 ‘+’09.04.2022 ‘+’16.04.2022 ‘+’23.04.2022 ‘+’30.04.2022 ‘+’01.05.2022 ‘+’07.05.2022 ‘+’08.05.2022 ‘+’14.05.2022 ‘+’21.05.2022 ‘+’28.05.2022 ‘+’01.06.2022 ‘+’04.06.2022 ‘+’11.06.2022 ‘+’12.06.2022 ‘+’15.06.2022 ‘+’18.06.2022 ‘+’25.06.2022 ‘+’26.06.2022 ‘+’27.06.2022 ‘+’29.06.2022 ‘+’02.07.2022 ‘+’09.07.2022 ‘+’13.07.2022 ‘+’16.07.2022 ‘+’23.07.2022 ‘+’27.07.2022 ‘+’30.07.2022 ‘+’06.08.2022 ‘+’10.08.2022 ‘+’13.08.2022 ‘+’20.08.2022 ‘+’24.08.2022 ‘+’27.08.2022 ‘+’03.09.2022 ‘+’10.09.2022 ‘+’17.09.2022 ‘+’24.09.2022 ‘+’01.10.2022 ‘+’08.10.2022 ‘+’15.10.2022 ‘+’22.10.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Карпаты, замки, вина, сыры – все лучшее, что может предложить гостеприимное Закарпатье, ждет Вас!

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер: Наталья (032)-255-36-55, (097)-195-15-32, (099)-759-43-48.

09.04.2022 ‘+’16.04.2022 ‘+’23.04.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Карпатский бункер, бассейны в Берегово и Велятино, олени, дегустации вин, повидла, колбас и улиток, забава

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
Пн.-Пт. (09:00-19:00):
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97
Сб.-Нд.: (063)-670-55-87 (Viber / WhatsApp)

09. 04.2022 ‘+’23.04.2022 ‘+’07.05.2022 ‘+’21.05.2022 ‘+’04.06.2022 ‘+’18.06.2022 ‘+’02.07.2022 ‘+’16.07.2022 ‘+’30.07.2022 ‘+’13.08.2022 ‘+’27.08.2022 ‘+’10.09.2022 ‘+’24.09.2022 ‘+’08.10.2022 ‘+’22.10.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Дегустация сыров “Мукко”, зоопарк “Зоотрополис”, скальный монастырь в Розгирче, пещеры Стильского городища

План тура: выезд со Львова (08:00) – Николаев (обзор пещерных комплексов белых хорватов) – Дуброва (обзор пещерных комплексов с камнем-дыравцем) – Угерско (экскурсия на козьей ферме, дегустация сыров) – Стрый (обед) – Розгирче (дегустация минеральной воды, скальный монастырь) –  Моршин (прогулка по центру города, дегустация минеральной воды и зоопарк “Зоотрополис”) – возвращение во Львов (20:50).

Место выезда / возвращения автобуса: Главный железнодорожный вокзал, платная стоянка для автомобильного транспорта (г. Львов, пл. Дворцовая, 1).

Менеджер: Марта (032)-255-36-55, (096)-481-36-70, (095)-912-90-76, [email protected] 

17.04.2022 ‘+’19.06.2022 ‘+’17.07.2022 ‘+’21.08.2022 ‘+’18.09.2022 ‘+’16.10.2022 ‘+’20.11.2022 ‘+’

Длительн.:
1 день

 
 


23.04.2022 ‘+’30.04.2022 ‘+’07.05.2022 ‘+’14.05.2022 ‘+’21.05.2022 ‘+’28.05.2022 ‘+’04.06.2022 ‘+’11.06.2022 ‘+’18.06.2022 ‘+’25.06.2022 ‘+’02.07.2022 ‘+’09.07.2022 ‘+’16.07.2022 ‘+’23.07.2022 ‘+’30.07.2022 ‘+’06.08.2022 ‘+’

Длительн.:
7 д / 6 н

 
 


Панорамы Карпат, дегустации еды, вин и сыров, термальные воды, забава в уникальном селе с десятью музеями

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
Пн.-Пт. (09:00-19:00):
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97
Сб.-Нд.: (063)-670-55-87 (Viber / WhatsApp)

14.05.2022 ‘+’18.06.2022 ‘+’16.07.2022 ‘+’20.08.2022 ‘+’17.09.2022 ‘+’15.10.2022 ‘+’

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Вершины Карпат, горный замок, миниатюры и звери, тропа и скалы Довбуша и центр Европы

1 день: выезд из Львова (08:00) – Пнив (замок, музей нефтепромыслов Галичины и обед) – Дора (монастырь) – Яремче (осмотр музея карпатских миниатюр, вольерное хозяйство и пешеходный переход к скалам по тропинке Довбуша) – Поляница (поселение в отель в 19:30, Гуцульская забава).

2 день: завтрак и выезд (08:00) – Деловое (обзор центра Европы) – Рахов (5-ти часовое пребывание на фестивале брынзы и обед) – Львов (возвращение в 22:30).

Менеджер: Василина (032)-255-36-55, (097)-845-06-51, (063)-506-43-49

Хотят повторить тур – 11

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Приготовление закарпатских блюд, дегустации вин, сыров, минеральных вод, а также замки, храмы и панорамы Карпат!

1 день: выезд со Львова (08:00) – Чинадиево (осмотр замка) – Мукачево (обед из оригинальных закарпатских блюд) – Берегово (купание в термальных бассейнах) – Четфалва (поселение в усадьбах сельского туризма в 17:30, мастер-класс по приготовлению венгерских национальных блюд, ужин).
2 день: Четфалва (мастер-класс по приготовлению венгерских национальных блюд, завтрак и выезд (08:30) – Нижнее Селище. (дегустация сыра) – Иза (покупка изделий из лозы и обзор оленьей фермы) – Межгорье (мастер-класс по приготовлению карпатских блюд и обед) – Келечин (дегустация минеральной воды) – Львов (возвращение в 23:00).

Менеджер: Максим (032)-255-36-55, (098)-856-92-73, (063)-955-06-59

Хотят повторить тур – 11

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Красивейшие панорамы Карпат, горные озера и водопады, дегустации вод, лучший карпатский фестиваль и не только

1 день: выезд со Львова (08:00) – Ясиня (автомобильный подъем на Драгобрат, обед, подъем на вершину Стиг канатно-кресельной дорогой, автомобильный переезд к горному озеру Герашаска) – Ясиня (поселение в гостинице в 21:30).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Ясиня (обзор церкви и Труфанецкого водопада) – Рахов (5-ти часовое пребывание на фестивале брынзы и обед) – Львов (возвращение в 23:00) .

Менеджер: Юлія
+38-(097)-845-06-51 (viber)
+38-(093)-506-43-49
[email protected]

Хотят повторить тур – 9

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Вершины Карпат, водопады, соленые озера, центр Европы и гуцульская Вселенная

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp у робочий час),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97

Хотят повторить тур – 7

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


3 термальные бассейны, 3 дегустации, заснеженные горы, вина – все самое лучшее, что может предложить зимнее Закарпатья

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер:  Наталя (032)-255-36-55, (097)-195-15-32, (099)-759-43-48. 

Хотят повторить тур – 6

Длительн.:
3 д / 2 н

 
 


Праздник молодого вина, купание в чанах, дегустация закарпатской кухни и не тольео

1 день: выезд из Львова (08:00) — Ужгород (обед, экскурсия по Ужгороду, участие в фестивале, ужин на фестивале) — Перечин (поселение в отель в 21:30).

2 день: завтрак и выезд (08:00) — Перечинская мануфактура (дегустация сира) — Воеводино прогулка по парку) — Лумшоры (купание в чанах) — Перечин (обед-дегустация закарпатских блюд с веселыми гудаками) — Львов (возвращение к 23:00).

Менеджер: Маричка (098)-085-36-26, (063)-273-07-63

Хотят повторить тур – 5

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Ужанские купели, дегустации сыров и хлеба в Борыни, отдых в Карпатах Бойкивщини, древние храмы

План тура: выезд из Львова (08:00) – Ясеница-Замковая (обзор колокольни) – Ужок (купание в SPA-комплексе “Ужанские купели”, обед и осмотр церкви) – Борыня (обзор карпатских панорам, дегустация сыров и хлеба, Бойкивска забава) – Львов (возвращение в 21:30).

Менеджер: Кристина Процишин, (068)-338-42-06, (063)-670-55-87

Хотят повторить тур – 5

Длительн.:
1 день

 
 


Приглашаем найти настоящую любовь, увидеть красоту и величие бойковских Карпат и отдохнуть душой и телом

План тура: выезд со Львова (08:00) – Кульчицы (экскурсия этнографическим музеем и смакование кофе в кафе Юрия Кульчицкого) – Самбор (экскурсия по центральной части города, храмами, обзор мощей святого Валентина, подъем на ратушу, посещение музея “Бойкивщина”, обзор зоопарка “Билаки”) – Ваневичи (обед уникальным блюдом «мокрые деруны») – Хыров (экскурсия по коллегии и отдых в SPA-комплексе) – возвращение во Львов (21:00).

Менеджер: Кристина Процишин (068)-338-42-06, (063)-670-55-87.

Хотят повторить тур – 5

Длительн.:
1 день

 
 


Хотят повторить тур – 3

Длительн.:
6 д / 5 н

 
 


Панорамы Карпат и улочки Ужгорода, вкусная палачинта и хорошие вина, истории любви и термальные купания

1 день: выезд со Львова (08:00) – Чинадиево (экскурсия замком Сент-Миклош, обед) – Косино (купание в термальном бассейне) – Береговское вулканическое низкогорья (дегустация вин) – Береговский р-н (ночевка в усадьбах сельского зеленого туризма, поселение в 21:00).

2 день: завтрак и выезд (08:00) – Ужгород (экскурсия по городу, замку и участие в фестивале “Ужгородская палачинта”) – Барвинок (купание в термальном бассейне) – Львов (возвращение в 23:30). 

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp у робочий час),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97

Хотят повторить тур – 3

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Тропа Довбуша, вольеры и животные, музеи карпатских миниатюр, резьбы, Труфанецький водопад, панорама Говерлы

1 день: выезд из Львова (08:00) – Делятин (обзор краеведческого музея, костела и обед) – Дора (монастырь) – Яремче (осмотр музея карпатских миниатюр, вольерное хозяйство и пешеходный переход по тропе Довбуша) – Ясиня (поселение в отель в 20:30 и ужин).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Ясиня (водопад Труфанец) – Рахов (музеи гуцульской резьбы и экологии гор и природопользования) – Костылёвка (фестиваль “Берлибашский банош”) – Львов (возвращение в 23:00).

Менеджер: Василина (032)-255-36-55, (097)-845-06-51, (063)-506-43-49.

Хотят повторить тур – 2

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


В цену ВХОДИТ: Святая вечеря, проезд, проживание, экскурсии, страхование, ужини, завтраки.

ВНИМАНИЕ! Тур проводится с соблюдением рекомендаций МОЗ об ограничениях из-за коронавируса (COVID-19). Детали здесь: https://vidviday.ua/covid-19-ru

Менеджер:  Наталя (032)-255-36-55, (097)-195-15-32, (099)-759-43-48.

Хотят повторить тур – 1

Длительн. :
3 д / 2 н

 
 


Сыроварня в Нижних Воротах, канатка на Гымбу, Теребле-Рицкая ГЭС, страусы, бассейн в Велятино, карпатская забава

1 день: выезд из Львова (09:00) – Нижние Ворота (дегустация сыров на сыроварни “Закарпатское Руно”) – Пилипец (обед, подъем на канатно-кресельной дороге, свободное время для зимних развлечений, поселение в дома, ужин).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Нижний Быстрый (посещение Теребле-Рицкой ГЭС) – Хуст (обзор страусиной фермы) – Велятин (купание в термальном бассейне) – Нижнее Селище (обед-ужин и забава в колыбе Опрышков: танцы, мастер-классы, представление) – Львов (возвращение в 23:30).

Менеджер: Марічка (032)-255-36-55, (097)-449-68-38, (063)-506-23-84

Хотят повторить тур – 1

Длительн. :
2 д / 1 н

 
 


Карпатские традиции во Львове, уникальные блюда, мастер-классы по танцам, игра на музыкальных инструментах, этно-конкурсы, фотосессии в народной одежде, пение ждут Вас!

Дата проведения: каждую субботу.

Прибытие гостей с 18:00, начало программы в 18:30, окончание: 21:30.

Место проведения: ресторан “Бойкивская кухня” (Львов, ул. Митрополита Андрея, 8).

Записывайтесь здесь: + 38- (096) -047-01-74, https://www.facebook.com/boyko.cuisine

Хотят повторить тур – 0

Длительн.:
3 часа

 
 


Термальные комплексы “Косино” и “Золотая гора”, карпатский бункер и вкуснейшие блинчики Закарпатья

1 день: выезд со Львова (08:00) – Верхняя Грабовница (обзор бункера) – Чинадиево (обед) – Барвинок (купание в термальном бассейне) – Береговский р-н (усадьбы сельского туризма, поселение в 20:00, ужин).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Косино (купание в термальном бассейне) – Мукачево (экскурсия замком, свободное время на фестивале и обед) – Львов (возвращение в 22:30).

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp у робочий час),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97

Хотят повторить тур – 0

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Карпатские панорамы, термальные воды, вина и уникальное село с десятью музеями

1 день: выезд со Львова (08:00) – Ужок (обзор церкви) – Перечин (обед-дегустация 15 аутентичных закарпатских блюд с гудаками) – Барвинок (купание в термальном бассейне) – Среднее (дегустация вин) – Береговский р-н (усадьбы сельского туризма, поселение в 21:00, ужин).
2 день: завтрак и выезд (08:00) – Виноградов (дегустация сыра на буйволиной ферме) – Синевирский перевал (обзор карпатских панорам) – Колочава (фестиваль риплянки, музеи) – Соймы (дегустация уникальной минеральной воды) – Львов (возвращение в 23:30).

Менеджер: Виктория

(032)-255-36-55,
(096)-510-63-60 (Viber / WhatsApp у робочий час),
(099)-759-43-48,
(063)-670-53-97

Фото на афише: uzhgorod.in

Хотят повторить тур – 0

Длительн.:
2 д / 1 н

 
 


Самые известные места Львова, авторская экскурсия по городу, таинственного Подземелья и бесплатная Дегустация наливок ждут Вас в туре!

В стоимость входить: проживание (1 ночь), трансфер (подъезд в 1-й день от вокзала до отеля), 2 авторских экскурсии, сопровождение гида-экскурсовода + бесплатная Дегустация наливок в найколоритнишому ресторане карпатской кухни “Бойкивска Кухня”.
В стоимость не входит и дополнительно оплачиваются: входные билеты в туристические объекты и питания.

Менеджер тура: Ярина + 38- (068) -338-36-71, + 38- (063) -506-43-48 viber.

E-mail: [email protected]

Хотят повторить тур – 0

Длительн.:
2 д / 1 н

 

кулинарные мастер-классы Чинкве-Терре

Введение

Гастрономический туризм является одной из нишевых областей исторического туризма (Тимоти и Рон, 2013). Гастрономия — это понимание связи между едой и культурой принимающей страны (Everett, 2012). Еда предназначена не только для выживания, но и является культурным артефактом, и ее часто рассматривают как линзу для понимания и оценки местной культуры (Galvez et al., 2017). Как отмечает Лонг (2014), смакование чужой еды является частью их культуры. Люди, проявляющие большой интерес к гастрономии, занимаются не только поеданием местной еды, но и ее приготовлением и изучением кулинарного наследия (Boesen et al., 2017).

Туристический опыт представляет собой непрерывный процесс событий или мероприятий в туристических местах, которые позволяют туристам наслаждаться этим местом (Walker & Moscardo, 2014). Запоминающийся туристический опыт — это наилучший возможный опыт, который запоминается и вспоминается еще долго после того, как событие произошло (Kim et al., 2012). Туристы путешествуют в поисках воплощенных впечатлений от отпуска, и местная кухня мест назначения является основным компонентом таких впечатлений (Everett, 2012).Кухня места назначения является важным фактором, определяющим качество отдыха (ЮНВТО, 2012 г.). Гастрономия отвечает потребности туристов в знакомстве с аутентичной культурой (Walter, 2017) и является способом серьезного досуга (Prayag et al., 2020).

Гастрономический туризм принимает несколько форм, включая прием пищи и напитков в местных ресторанах, гастрономические фестивали и выставки, посещение ферм и центров производства продуктов питания, фермерских рынков, посещение кулинарных мастер-классов и демонстраций, проживание в семье, уроки домашней кулинарии и питание в местных домашних хозяйствах (Азаведо, 2019; Белл, 2015; Карим и Чи, 2010). Кулинарные курсы как форма гастрономического туризма становятся все более популярными, а посещение кулинарных мастер-классов для обучения и участия в приготовлении пищи стало аутентичным способом познакомиться с местной кухней (Agyeiwaah et al., 2019; Bell, 2015). Многие кулинарные школы появились в туристических местах, чтобы предоставить туристам возможность получить гастрономический опыт. Они принимают различные формы, такие как проживание в семье, курсы кулинарии на дому, профессиональные кулинарные школы и небольшие рестораны, предлагающие уроки кулинарии.Как отмечает Эверетт (2012), кулинарные школы предлагают туристам практический опыт приготовления пищи и представляют собой форму совместного потребления. Они представляют собой возможность участвовать в аутентичных и творческих туристических мероприятиях, которые позволяют туристам не только общаться с местным сообществом и другими туристами, но и приобретать новые кулинарные навыки у местных жителей (Bell, 2015; Pratt et al., 2020; Ричардс). , 2015). Кулинарные курсы были описаны как форма гастрономического туризма третьего поколения (Pratt et al., 2020; Ричардс, 2015).

Несмотря на то, что многие исследования предлагают примеры взаимосвязи между туристическим опытом и кулинарным туризмом, эта область исследований все еще недостаточно развита. Очень немногие исследования изучали тему кулинарного опыта, и еще меньше изучали его в контексте кулинарных курсов и того, как они влияют на впечатления посетителей. Хотя проводились исследования кулинарных курсов в контексте туризма (например, Azavedo, 2019; Bell, 2015; Everett, 2012; Pratt et al., 2020; Richards, 2015), никто не применял эмпирические измерения Kim et al. (2012). Также не хватает исследований, в которых изучается опыт кулинарных мастер-классов в европейском контексте. Это исследование направлено на устранение этого пробела в литературе путем изучения опыта туристов на кулинарных курсах в Чинкве-Терре в Италии с использованием параметров опыта, предложенных Kim et al. (2012). Он направлен на то, чтобы понять, как туристы воспринимают кулинарные курсы как туристический опыт. Исследование было проведено в Чинкве-Терре и близлежащем городе Ла Специя путем анализа онлайн-отзывов, чтобы понять, как туристы посещают кулинарные мастер-классы.Таким образом, исследование вносит свой вклад в литературу в нишевой области гастрономического туризма, применяя параметры опыта Кима и др. (2012) для изучения основного опыта, полученного участниками кулинарных курсов в Чинкве-Терре, который как объект Всемирного наследия ЮНЕСКО Объект культурного наследия является уникальным объектом культурного туризма.

Статья организована следующим образом. В следующем разделе представлен анализ литературы, посвященной гастрономическому туризму, опыту гастрономического туризма, кулинарным курсам как части гастрономического туризма и обзору кулинарных курсов в регионе Чинкве-Терре.Далее описываются использованные методы исследования, после чего следуют выводы и обсуждение. Наконец, выводы исследования представлены с их последствиями для дальнейших исследований и практиков.

Гастрономический туризм

Гастрономический туризм – это широко используемый термин для гастрономического туризма, такого как кулинарный туризм, гастротуризм, гастрономический туризм, винный туризм и туризм для гурманов (Pavlidis & Markantonatou, 2020). Он представляет собой экспериментальную поездку в гастрономический регион и включает в себя посещение производителей первичных и вторичных продуктов питания и напитков, гастрономические фестивали, продовольственные ярмарки, мероприятия, фермерские рынки, кулинарные шоу и демонстрации, дегустации качественных продуктов питания или любую туристическую деятельность, связанную с едой.Согласно ЮНВТО (2012, стр. 7) «гастрономический туризм относится к туристам и посетителям, которые планируют свои поездки частично или полностью, чтобы попробовать местную кухню или провести мероприятия, связанные с гастрономией». Таким образом, гастрономический туризм охватывает широкий спектр продуктов и услуг для отдыха, включая рестораны, бары, кулинарные школы, специальные кулинарные туристические пакеты, кулинарные справочники, кулинарные книги, кулинарные журналы, виноградники, винодельни, пивоварни, винокурни, фермы, фермерские рынки, Телевизионные программы, блоги, влоги, цифровые симуляторы, гастрономические маршруты, семинары по питанию, диетические туры, гастрономические туры, а также элементы оздоровительного туризма, включающие детокс-диеты и здоровое питание.

Как отмечают Тимоти и Рон (2013), кухня и гастрономия являются элементами более широкой системы культурного наследия, а местная еда является одним из наиболее ярких и определяющих маркеров культуры и наследия дестинации. Пищевые привычки сообществ формируются природной средой и традициями, которые являются неотъемлемой частью формирования культурного и кулинарного наследия. Местные кухни отражают культуру и образ жизни дестинации и являются фундаментальным элементом культурной практики дестинации (Minihan, 2014; Richards, 2015).Они тесно связаны с историей, культурными нормами, ценностями, отношениями с природой того или иного сообщества. Методы приготовления и хранения пищи и используемые ингредиенты уникальны для природных ресурсов, климата и образа жизни сообщества. Кухня рассматривалась как выражение образа жизни общества. Таким образом, уникальность кухонь является функцией культурного и природного наследия. Культурное наследие сообщества также можно отнести к его привычкам питания, особенно в таких сообществах, как монгольские кочевники, чьи модели расселения, одежда, празднования определяются наличием пищи как для них самих, так и для их стад. Многие традиционные культурные фестивали (например, Онам, Понгал и т. д. в Индии) связаны со сбором урожая и включают приготовление традиционных блюд. Типичные, местные и традиционные блюда и их приготовление передаются из поколения в поколение во времени, создавая бесценное нематериальное наследие. Таким образом, еда является культурным ориентиром, который связан с идентичностью, потреблением, производством, торговлей, историей, географией, устойчивостью и глобализацией (Hall & Mitchell, 2000). В качестве важного компонента местной культуры и мощного маркера культурной идентичности кухня является частью культурного туризма и представляет собой ворота для понимания местной культуры (Hillel et al., 2013). Приобретение знаний о местной гастрономии является важной частью понимания и оценки культуры туристического направления (Antón et al., 2019).

Согласно Ellis et al. (2018), питание с туризмом связывают три основных фактора: во-первых, разные кухни характерны для разных регионов, что обеспечивает им широкую популярность среди туристов; во-вторых, туристам нравится узнавать о культуре региона через еду; наконец, туристы считают очень важным разнообразие и количество мест, где можно попробовать кухню и продукты питания. Направления, которые предлагают кулинарные деликатесы, типичные рецепты и кулинарное наследие, развивают взаимозависимые культурные отношения между местом назначения и его кухней, повышая привлекательность его предложений, и все чаще используются туристическими направлениями в качестве достопримечательности (Mason & O’Mahony, 2007). Гастрономия может представлять собой важный туристический продукт для направлений, не обеспеченных природными и культурными ресурсами. Местная кухня является одним из основных соображений при выборе туристами места назначения и представляет собой основную мотивацию для путешествий в поисках новых и оригинальных впечатлений как в виде еды, так и в виде туризма (Hjalager & Richards, 2002).Таким образом, гастрономический туризм является способом маркетинга и брендинга туристических направлений, а также использования кулинарного наследия места назначения для развития туризма (Ellis et al., 2018)

Впечатления от гастрономического туризма

к сенсорной вовлеченности и характеризуются повышенной концентрацией и вниманием, и на них влияют чувства, эмоции, ценности, фон, отношения, убеждения и контексты человека (Knutson et al. , 2009). Это впечатление на вынос, сформированное в результате знакомства людей с продуктами, услугами и бизнесом, и включает в себя консолидацию сенсорных ценностей в четырех сферах: развлечения, образования, побега и эстетики (Pine & Gilmore, 1999). Опыт сложен по своей природе, и один опыт включает в себя множество дополнительных переживаний, которые могут иметь место на разных уровнях и в разных контекстах (Youngman & Hadzikadic, 2014). Как социальное и человеческое явление, способствующее получению опыта, туризм представляет собой пример сложных систем (Баджио, 2008 г.).В эпоху эмпирических и преобразующих путешествий растет спрос на иммерсивные, воплощенные, эмоционально насыщенные и аутентичные впечатления, которые предполагают более активное взаимодействие и человеческие связи с местным сообществом (Sheldon, 2020). На гастрономических туристов смотрят как на исследователей в поисках оригинальных впечатлений от местной еды и кулинарного наследия (Mak et al., 2012), а гастрономический туризм все чаще рассматривается как способ испытать реальные представления о месте (Kivela & Crotts, 2006) . Кулинарные впечатления повышают ценность места, предоставляя туристам более аутентичный опыт, что-то, что создает атмосферу, которая помогает туристам насладиться незабываемым туристическим опытом (Hjalager & Richards, 2002). Опыт гастрономического туризма включает в себя участие туристов в совместном производстве и потреблении продуктов питания и взаимодействие с ними, что может свидетельствовать об их предварительном знании культуры питания в дестинации и стремлении к взаимодействию с местной кулинарной экосистемой для захватывающего и творческого опыта дестинации ( Рачао и др., 2021).

As Prayag et al. (2020), гастрономические впечатления можно рассматривать как форму серьезного досуга, поскольку гастрономические туристы ищут мероприятия и опыт, которые включают в себя развитие навыков, образование, реализацию, общение, взаимодействие, а также отдых. Опыт гастрономического туризма был разделен на три этапа его эволюции (Pratt et al., 2020; Richards, 2015). Гастрономический опыт первого поколения включал производителей, привлекающих потребителей, предоставляя им тематические впечатления, которые стимулируют различные сенсорные элементы. Растущее участие гастрономических туристов в совместном создании гастрономических впечатлений положило начало эре гастрономических впечатлений второго поколения. Гастрономический опыт третьего поколения включает в себя сообщества и сети, связанные с едой, основанные на обмене знаниями и навыками между жителями и посетителями, а также на целостной связи продуктов питания, ландшафтов, культур, производителей и потребителей.

Гастрономические туристы, которые ищут уникальный опыт культурного туризма, могут считаться искателями аутентичности, для которых местная кухня является важной частью аутентичного туристического опыта (Ozdemir & Seyitoglu, 2017).Аутентичность кулинарного опыта заставляет туристов чувствовать образ жизни и традиции места и улучшает их восприятие опыта (Antón et al., 2019). Туристы сознательно выбирают местную еду, которая рассказывает историю места назначения и его жителей, и, следовательно, удовлетворяют их стремление к экзистенциальной, эмпирической и постановочной аутентичности (Antón et al. , 2019; Ozdemir & Seyitoglu, 2017).

Исследования гастрономического опыта показывают, что он положительно связан с удовлетворенностью туристов, лояльностью к месту назначения и повторными посещениями (Agyeiwaah et al., 2019). Таким образом, кухня является одним из основных факторов, определяющих незабываемые впечатления от туризма, которые туристы выборочно создают на основе своих положительных и приятных впечатлений и воспоминаний (Quan & Wang, 2004; Tsai, 2016). Ким и др. (2012) разработали шкалу опыта, которая включает семь областей, а именно: гедонизм, освежение, местную культуру, значимость, знание, вовлеченность и новизну. Гедонизм — это поиск удовольствия, который представляет собой удовольствие и игривость, полученные во время отпуска (Sthapit & Coudounaris, 2018).Новизна указывает на степень нового опыта, который турист приобретает во время отпуска по сравнению с предыдущим опытом (Sthapit & Coudounaris, 2018). Социальные и культурные взаимодействия во время праздника характеризуют местную культуру (Ким и др. , 2012). Освежение относится к состоянию ума, при котором возникает чувство свободы и оживления (Kim et al., 2012). Осмысленность — это изучение себя и личного развития в результате опыта (Kim et al., 2012).Вовлеченность подчеркивает участие в интересных и приятных занятиях, вызывающих эмоциональную реакцию (Kim et al., 2012). Наконец, знание подразумевает исследовательские и обучающие аспекты опыта, такие как приобретение практических навыков, мудрости и самосознания (Kim et al., 2012). Эти семь параметров были подразделены на 24 показателя или шкалы (см. Таблицу 1). В этом исследовании используется шкала опыта Kim et al. (2012) для анализа туристического опыта кулинарных мастер-классов в Чинкве-Терре.

Впечатления от гастрономического туризма: кулинарные курсы Чинкве-Терре

Кулинарные курсы и гастрономический туризм

Как обсуждалось ранее, кулинарные курсы представляют собой форму гастрономического туризма и могут принимать различные формы, такие как проживание в семье, домашние кулинарные курсы, профессиональные кулинарные школы и небольшие рестораны, предлагающие уроки кулинарии наряду с столовая. На уроках кулинарии туристы обычно изучают историю местных блюд, способы определения местных ингредиентов и методы приготовления, прежде чем готовить и употреблять местные продукты (Agyeiwaah et al., 2019). Кулинарные школы предоставляют практический опыт туристам, которые ищут новые, интерактивные и интерактивные места назначения (Prayag et al., 2020). Кулинарные школы, движимые желанием увидеть настоящее представление о месте, стали популярной формой гастрономического туризма (Bell, 2015). Туристы являются не только потребителями и производителями продуктов питания, но и актерами и исполнителями наряду со своими инструкторами и другими участниками (Walter, 2017).Кулинарные курсы с их интерактивным дизайном и характером являются идеальным пространством для совместного создания опыта (Richards, 2015). Демонстрируя конструктивистскую и экзистенциальную аутентичность, кулинарные мастер-классы предоставляют туристам возможности для близких и искренних отношений с хозяевами, игривые и веселые мероприятия, которые могут быть как постановочными, так и реальными (Walter, 2017).

Кулинарные курсы являются формой гастрономического туризма третьего поколения, поскольку они предоставляют туристам возможность активно участвовать в производстве и потреблении продуктов питания и связывают туристов с местными жителями, местом, самобытностью и культурой таким образом, который выходит за рамки производителя – потребительские отношения (Pratt et al., 2020; Ричардс, 2015). Как отмечает Уолтер (2017), туристы в кулинарных школах напоминают учащихся, занятых практическими занятиями, подобными интерпретации от второго лица, которую можно увидеть в музеях живой истории. Праяг и др. (2020) утверждают, что участие в кулинарных мастер-классах представляет собой хороший пример серьезного досуга, который включает в себя образование, личное обогащение и самоудовлетворение, другими словами, размышления и отдых. Уолтер (2017) предполагает, что временная и пространственная постановка кулинарных школ была аналогична постановке музея живой истории и представляет собой пересечение постановочной аутентичности, кулинарного туризма и туризма наследия.

Кулинарные школы Чинкве-Терре

Чинкве-Терре (пять городов) представляет собой группу из пяти рыбацких деревень, расположенных вдоль Лигурийской Ривьеры в северо-западной части Италии. Пейзаж с видом на горы включает скалистую береговую линию протяженностью 20 км со скалами и небольшими пляжами. Пять деревень, Риомаджоре, Манарола, Корнилья, Вернацца и Монтероссо-аль-Маре, были признаны объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1997 году и являются частью национального парка и охраняемой морской зоны (Vegnuti, 2020).Этот район известен своим местным характером и наследием, включая архитектуру, пляжи, горы, древние пешеходные дорожки, а также еду и вино. Этот район, известный своим кулинарным наследием, ежегодно привлекает 2,5 миллиона туристов (The Local, 2019). Благодаря древним рецептам, передающимся из поколения в поколение, местная кухня остается неизменной и отражает сочетание горных, сельских и рыбацких традиций (Vegnuti, 2020). Большое количество туристов посещают Чинкве-Терре, чтобы познакомиться с его кулинарным наследием, а кулинарные мастер-классы стали основным компонентом кулинарного туристического продукта региона. Шесть кулинарных школ в этом районе не только учат посетителей тому, как приготовить блюдо, но и всему образу жизни, который за ним стоит.

В ходе исследования были проанализированы шесть кулинарных школ: две в Ла Специи, две в Манароле (Чинкуе-Терре), одна в Монтероссо-аль-Маре (Чинкуе-Терре) и одна в Леванто.

В Специи есть две кулинарные школы Antica Hostaria Secondini и Osteria della Corte, которые не только проводят кулинарные курсы, но и являются ресторанами, работающими полный рабочий день. Antica Hostaria Secondini находится на холмах и предлагает более домашние блюда, уделяя особое внимание приготовлению пасты (и песто).Osteria della Corte находится в центре города и предлагает более изысканную кухню и учит посетителей готовить рыбу, а также некоторые местные блюда. Покупателям предлагается посетить местный фермерский рынок, чтобы купить продукты для уроков кулинарии. … Два кулинарных мастер-класса в Манароле: «A Casa» и «Nessun Dorma». Обе эти школы в основном учат людей готовить песто в домашних условиях. В Монтероссо есть «Кулинарная школа Чинкве-Терре», часть ресторана «Il Ciliegio». Здесь учат некоторым из самых известных рецептов в этом районе, в основном рецептам песто и рыбным блюдам.Наконец, есть «Курс песто в Леванто», который предлагает уроки приготовления песто. Как обсуждалось ранее, эти кулинарные школы помогают туристам насладиться аутентичным опытом, обучая их приготовлению блюд местной кухни и способствуя тесному взаимодействию с местными жителями и культурой. В следующем разделе описываются используемые методы исследования.

Методы исследования

Используя качественный подход, был проведен контент-анализ онлайн-отзывов о кулинарных школах Чинкве-Терре, чтобы получить представление об опыте гастрономических туристов, которые участвовали в кулинарных мастер-классах.Качественные подходы помогают понять конкретное явление с точки зрения тех, кто с ним сталкивается, и подходят для настоящего исследования (Vaismoradi et al., 2013).

Семь аспектов туристического опыта, предложенные Kim et al. (2012) – гедонизм, освежение, местная культура, значимость, знание, вовлеченность и новизна – были применены в качестве основы для контент-анализа. Контент-анализ — это систематический и объективный подход, используемый для изучения больших объемов текстовой информации для определения тенденций, категорий и моделей используемых слов, их частотности, отношений, структур, характеристик и дискурсов коммуникации (Gbrich, 2007; Vaismoradi et al., 2013). Это помогает изучить размышления людей о событии, продукте или услуге (Bloor & Wood, 2006). В частности, был проведен концептуальный контент-анализ, в ходе которого текст был тщательно изучен, чтобы выявить наличие и частотность концепции, чтобы лучше понять взгляды респондентов на конкретный продукт или опыт (Университет штата Колорадо, 2006 г.). Метод включает в себя определение встречаемости терминов, связанных с изучаемыми темами и понятиями.В текущем исследовании онлайн-обзор кулинарных школ в районе Чинкве-Терре и Ла-Специя был проанализирован с использованием эмпирических измерений Кима и др. (2012). Онлайн-обзоры были закодированы путем поиска конкретных слов и утверждений, которые идентифицируются с семью эмпирическими измерениями Кима и др. (2012), чтобы понять аспекты, которые были наиболее актуальны для гастрономического опыта респондентов на кулинарных курсах.

Публикация онлайн-обзоров — это популярный способ, с помощью которого потребители могут оставить отзыв и поразмышлять о своем опыте потребления.Благодаря вездесущим информационным и коммуникационным технологиям и цифровым возможностям онлайн-обзоры представляют собой один из самых простых способов для потребителей поделиться своим опытом и удовлетворением от продуктов и услуг (Bilgihan et al., 2017). Онлайн-обзоры помогают потребителям принимать решения, а фирмы лучше понимают степень удовлетворенности клиентов и прогнозируют продажи (Rouliez et al., 2019). Туристы консультируются с онлайн-обзорами, чтобы узнать о своих местах отдыха и других туристических продуктах, поскольку они недоступны до момента потребления (Abubaker, 2016). Успешные порталы мнений потребителей (COP), такие как Tripadvisor, позволяют туристам писать отзывы об отелях, направлениях и других компонентах отпуска. Онлайн-обзоры рассматриваются как электронная версия сарафанного радио (eWOM), которая представляет собой положительные или отрицательные комментарии, сделанные потенциальными, фактическими или бывшими клиентами о продукте или услуге, которые доступны в Интернете (Hennig-Thurau et al., 2004). Онлайн-обзоры все больше влияют на выбор людей, и путешественники все чаще проверяют онлайн-отзывы, прежде чем принимать решение о поездке (Abubaker, 2016).

Как упоминалось ранее, COP, который использовался для этого исследования, был TripAdvisor, который является одним из самых популярных веб-сайтов для онлайн-отзывов об отдыхе. Другие веб-сайты, такие как Yelp, Airbnb, Expedia, Four Square, Google и т. д., были сочтены неадекватными с точки зрения объема отзывов по сравнению с TripAdvisor. TripAdvisor был создан, чтобы дать путешественникам возможность комментировать свои впечатления от отпуска, включая обзоры чего угодно, от ресторанов до развлечений и отелей. Более того, другие КС не имели никакого отношения к данному исследованию, так как ни один из кулинарных классов, рассматриваемых для этого исследования, не был обнаружен там на момент проведения этого исследования. Также использовались обзоры Viator, дочерней компании TripAdvisors, поскольку они содержали некоторые обзоры кулинарных школ Чинкве-Терре.

В общей сложности 320 онлайн-отзывов о шести кулинарных школах за период с января 2011 г. по ноябрь 2020 г. были получены для контент-анализа с использованием концепции опыта Kim et al. (2012) (см. Таблицу 1).Эта теоретическая основа была выбрана, поскольку семь измерений представляют собой важные компоненты туристического опыта, которые считаются эффективными для понимания туристического опыта кулинарных курсов (Kim et al., 2012). Эти параметры использовались для классификации онлайн-обзоров и измерения туристического опыта. Каждому из параметров был присвоен цветовой код, а совпадающие утверждения и слова были подсчитаны и выделены, чтобы определить эмпирические модели и тенденции, зафиксированные в онлайн-обзорах, и сделать соответствующие выводы.

Выводы

В этом разделе представлены выводы по каждому из семи аспектов опыта (Kim et al., 2012) из ​​контент-анализа онлайн-обзоров кулинарных школ Чинкве-Терре. В таблице 2 представлены сводные данные о том, сколько раз ключевые слова, относящиеся к каждому из этих параметров, встречались в онлайн-обзорах. Как видно из таблицы, эмпирические измерения, которые посетители идентифицировали с кулинарными мастер-классами, в основном включали вовлеченность, гедонизм, местную культуру и знания.В то время как значимость, новизна и освежение получили значительно более низкие оценки, что может указывать на то, что посетители меньше ассоциировали уроки кулинарии с этими параметрами. С самого начала было замечено, что обзоры содержали ключевые слова, относящиеся к нескольким измерениям и, как правило, перекрывающиеся, что указывает на множественность и целостный характер клиентского опыта и обслуживания (Pareigis et al., 2012).

Опыт гастрономического туризма: кулинарные курсы Чинкве-Терре https://doi. org/10.1080/02508281.2021.1975213

Опубликовано онлайн:
16 сентября 2021 г.

Вовлеченность

Согласно Манфредо (1989), вовлеченность можно определить как степень заинтересованности туристов в деятельности и эмоциональные реакции, вызванные этой деятельностью. Вовлеченность отражает степень, в которой человек предан деятельности, продукту или опыту (Prayag & Ryan, 2012). Как отношение, вовлеченность может быть изучена во время взаимодействия с окружающей средой и сформирована индивидуальными характеристиками (Prayag & Ryan, 2012).Это указывает на придаваемую важность и устойчивый характер интереса к деятельности. Вовлеченность положительно связана с общей удовлетворенностью туристов (Hwang et al., 2005) и предшествует привязанности к месту (Prayag & Ryan, 2012). Таким образом, это может быть полезным измерением туристического опыта кулинарных мастер-классов. Ким и др. (2012) использовали три шкалы для измерения вовлеченности (Таблица 1):

  • Я посетил место, куда я действительно хотел пойти

  • Мне понравилось то, чем я действительно хотел заниматься

  • Мне было интересно основные виды деятельности этого туристического опыта

Как видно из таблицы 2, вовлеченность, безусловно, является наиболее часто встречающимся параметром опыта, который отмечался во всех обзорах. Это подчеркивает высокий уровень удовольствия, интереса и вовлеченности участников кулинарных занятий. Туристы участвуют в кулинарных мастер-классах, потому что им это нравится:

Это было самым ярким событием двух недель моего пребывания в Италии! Мы с племянницей отлично провели время, научившись готовить песто, клецки, морского окуня, фаршированные овощи и сладкий хлеб. Я бы порекомендовал это всем

В каком-то смысле кажется, что вовлеченность перекрывает все другие измерения:

Нам было очень весело на уроке Симоны по приготовлению песто.Определенно стоит 50 евро, которые включают в себя само занятие и все ингредиенты, дегустацию местных вин и щедрую порцию сыра и мясного ассорти на человека. Не говоря уже о захватывающем дух виде!

Гедонизм

Гедонизм – стремление к удовольствию и его приоритет над другой жизнью и характеризуется открытостью ценностям приятного опыта (Ксендова и др., 2015). Он отражает эмоциональную ценность, придаваемую опыту, и представляет отдачу с точки зрения удовольствия и игривости (Sthapit & Coudounaris, 2018). Гедонизм — неотъемлемый аспект любого досуга и важная составляющая удовлетворенности туристов. Он определяет удовлетворенность туристов местом назначения и их поведение в будущем. Ким и др. (2012) Предложить следующие весы для измерения хедорозных переживаний (Таблица 1):

    • действительно пользовались этим туризмом опыт

    • Exciting

    Это ключевой элемент туристического опыта, и туристы, посещающие кулинарные курсы, стремятся получить гедонистический опыт.Контент-анализ онлайн-обзоров выявил гедонизм как ключевую черту кулинарного мастер-класса.

    Мы отлично провели день, готовя вместе с Расти в кулинарной школе Чинкве-Терре. Отличный способ провести день в горах за приготовлением вкусной итальянской еды […]

    Кажется, участники кулинарных мастер-классов нашли действительно отличный способ весело провести время:

    Чудесный день и отличный опыт! Это был такой замечательный опыт! Мы приготовили вкусный соус песто, мидии, свежие анчоусы и пан-дольче. Это был практический опыт, и я многое узнал о кухне региона. Все были дружелюбны и любезны

    Местная культура

    Еда — это ворота в местную культуру, и основная привлекательность кулинарного опыта заключается в ее связи с местными жителями (Richards, 2012). Важным элементом местной культуры является местное население, которое выступает посредником во всех социальных взаимодействиях в месте назначения. Социальное взаимодействие между местными жителями и туристами является одним из определяющих факторов, определяющих впечатления от отдыха в месте назначения, как положительные, так и отрицательные (Lu et al., 2015). Как опыт третьего поколения, гастрономический туризм предполагает сближение туристов как потребителей и членов местного сообщества как производителей и представителей живой культуры и участников совместного создания культурного опыта (Richards, 2015). Ким и др. (2012) предложили следующие шкалы для рассмотрения местной культуры как части туристического опыта (таблица 1):

    • Хорошее впечатление о местных жителях

    • Близкое знакомство с местной культурой пункт назначения был дружелюбным

    Кулинарные мастер-классы предполагают активное взаимодействие между туристами и поставщиками услуг в совместном создании кулинарных впечатлений, которые являются воротами к подлинному культурному опыту.

    Большинство отзывов указывали на общение с местными жителями и местной культурой как на важную часть опыта кулинарного мастер-класса (Таблица 2), о чем свидетельствуют следующие утверждения:

    Персонал был очень дружелюбным и сделал это замечательным опытом для нас. Мы приготовили анчоусы в лимоне, пасту с соусом песто, сибаса с картофелем и тирамису. Нам очень понравился день; это было намного лучше, чем мы ожидали. Этот урок – отличный способ узнать о кулинарии, а также о культуре.Это было также большое светское событие, и мы не хотели, чтобы день заканчивался! У вас появилось настоящее чувство семьи и того, каково было бы жить там и быть частью этой культуры. Интересный способ узнать о культуре и получить прекрасный вид с высоты. Прекрасные люди и опыт.

    Знания

    Знания — это познавательный аспект туристического опыта, который включает обучение и образование (Sthapit & Coudounaris, 2018). Путешествие представляет собой возможность узнать о местах, людях и себе в форме новых практических навыков, знаний, практической мудрости и самосознания (McKercher & Du Cros, 2002). Развитие знаний подразумевается такими мотивами, как саморазвитие посредством взаимодействия с хостами или сайтом, личное саморазвитие и самореализация (Pearce & Lee, 2005). Фактически, развитие новых навыков и знаний и их применение в своих творческих начинаниях является неотъемлемой частью творческого и экспериментального туризма (Duxbury & Richards, 2019). Встречи гостя и хозяина, которые имеют решающее значение для туристического опыта, являются основным источником знаний и создания ценности (Wall & Mathieson, 2006).Ким и др. (2012) предлагают следующие шкалы для оценки эмпирического измерения знаний:

    • Исследовательские

    • Знания

    • Новая культура

    культура, ингредиенты, диета и развивать навыки приготовления пищи. В большом количестве обзоров знания и обучение упоминаются как важная часть кулинарного мастер-класса (Таблица 2).Турист не только учился готовить, но и покупал продукты на типичном итальянском фермерском рынке, а также знакомился с местной культурой:

    Мы многое узнали об ингредиентах, которые мы использовали, и о блюдах, которые мы готовили. собираюсь готовить. Нам также дали рецепты, чтобы забрать домой. Мы приготовили вкусный песто, пироги с рыбой-меч, рыбу-меч по-лигурийски и тирамису. Очень понравился наш урок … Не только уроки кулинарии, но и понимание «почему» многих вещей.Мы ушли не только с отличной едой, но и с образованием.

    Осмысленность

    Участие в туристической деятельности является одним из способов, с помощью которых люди ищут смысл жизни и опыт, который дает им чувство физического, эмоционального или духовного удовлетворения (Yu et al., 2019). Туристы ищут значимые впечатления как внутреннее путешествие личного роста и развития, самопознания и внутренней трансформации (Шелдон, 2020). Они дольше сохраняются в памяти и дают новый взгляд на повседневную жизнь после праздника (Sthapit & Coudounaris, 2018).Ким и др. (2012) предложили следующие шкалы для измерения значимости опыта:

    В качестве формы серьезного досуга кулинарные мастер-классы дают возможность понять региональные методы приготовления пищи и служат средством обучения и вовлечения (Prayag et al. , 2020). Значимость упоминалась в 80 онлайн-обзорах, что указывает на относительно более низкую распространенность по сравнению с предыдущими четырьмя измерениями (таблица 2). Это может быть связано с тем, что кулинарные мастер-классы были незабываемыми и познавательными:

    Мы посетили урок по приготовлению соуса песто в 11:00 и получили потрясающий опыт.У нас был долгий дневной обед и, в конечном счете, прекрасный и запоминающийся опыт. Если вам нравится исследовать, учиться и получать удовольствие от знакомства с культурой через еду и замечательных людей, этот тур нельзя пропустить. Память на всю жизнь.

    Новинка

    Стремление к новым впечатлениям всегда было основным мотивом для туристов. Это степень нового опыта (по количеству и способу), который турист приобретает во время отпуска (Sthapit & Coudounaris, 2018). Новизна указывает на уникальный, невиданный ранее опыт в жизни и новый опыт (Kim et al., 2012). Такой опыт запоминается и припоминается больше, чем обычный знакомый опыт (Yu et al. , 2019). Возможность попробовать новые продукты — главная причина, по которой туристы занимаются гастрономией. Следующие переменные указывают на новый опыт (KIM et al., 2012):

    • один раз в жизни опыт работы

    • Уникальные

    • отличается от предыдущего опыта

    • Кулинарные мастер-классы, являющиеся одним из самых востребованных направлений гастрономического туризма, могут помочь туристам в поиске новых впечатлений.Удивительно меньшее количество упоминаний о новизне (50 раз, таблица 2) как часть опыта кулинарной школы может указывать на предыдущий опыт туриста на кулинарных курсах в рамках их предыдущего кулинарного туризма и, возможно, не является уникальным опытом в жизни. Опыт, изложенный в онлайн-обзорах, ясно указывает на уникальность и новизну их кулинарного мастер-класса:

      Это был один из самых ярких моментов нашей поездки в Италию. Этот опыт запомнится на долгие годы.Если вы ищете веселый, расслабляющий и уникальный кулинарный опыт, вам сюда! В целом лучший выбор, чтобы получить уникальный опыт!

      Освежение

      Освежение означает отдых от повседневной мирской деятельности и является одним из ключевых мотивов в туризме (Sthapit & Coudounaris, 2018). Освежающий отдых увлекателен и эмоционально насыщен, он помогает человеку расслабиться, зарядиться энергией и убежать от скуки повседневной жизни (Yu et al., 2019). Как Ким и др.(2012), это неотъемлемая часть отдыха, которая делает его незабываемым. Следующие индикаторы были предложены Kim et al. (2012) для измерения освежения:

      • освобождение

      • Обновление

      • Обновление

      • Revitalized

      Освещение в качестве праздничного опыта было наименее упомянутым (10 из 320 отзывов, Таблица 2) Размерность в онлайн-обзорах.Эти обзоры показали глубокое чувство удовольствия, которое может быть освежающим и омолаживающим опытом.

      Мы посещаем эту замечательную Кулинарную школу уже 2 года подряд, и оба раза это был очень приятный и запоминающийся опыт. В целом урок нам очень понравился. Какой чудесный день!

      Заключение

      Впечатления связаны с сенсорным взаимодействием и производят впечатления на вынос, сформированные в результате знакомства людей с продуктами, услугами и бизнесом, и включают консолидацию сенсорных ценностей в четырех сферах развлечения, образования, побега и эстетики (Pine & Gilmore, 1999) . Растущий спрос на захватывающие, воплощенные, эмоционально насыщенные и аутентичные впечатления, предполагающие более тесное человеческое взаимодействие и связи с местной культурой, привели к растущему интересу к знакомству с местной кухней (Sheldon, 2020). Местная кухня является важным фактором при выборе туристами места назначения и основной мотивацией путешествия. Гастрономический туризм способствует участию туристов в совместном производстве и потреблении продуктов питания и обеспечивает иммерсивное, аутентичное и творческое знакомство с местом назначения и его культурой (Rachao et al., 2021).

      В качестве туристического продукта гастрономический туризм предоставляет туристическим направлениям возможность предложить широкий спектр мероприятий. Это помогает в брендинге направлений, и многие туристические направления рассматривают туризм, связанный с едой, как стратегический ресурс, который помогает дифференцировать их продуктовые предложения (Lai et al., 2019). Гастрономия также играет стратегическую роль в туристических направлениях, особенно в создании гастрономического имиджа, ощущения места и в качестве ключевой части стратегии дифференциации (Ким и Ивасита, 2016; Сейтоглу и Иванов, 2020).

      Кулинарные мастер-классы — это форма совместного гастрономического туризма, которая популярна благодаря своей практической и аутентичной ценности (Agyeiwaah et al., 2019; Walter, 2017). Туристы воспринимают гастрономические впечатления, такие как кулинарные мастер-классы, как культурную деятельность. Они являются примерами серьезного досуга и туризма третьего поколения (Pratt et al., 2020; Prayag et al., 2020; Richards, 2015). Как форма эмпирического и творческого туризма, они помогают обеспечить иммерсивные и аутентичные впечатления, которые включают взаимодействие и человеческие связи с местным сообществом (Richards, 2015).Как Ким и др. (2010) отмечают, что люди, близко знакомые с местной культурой, с большей вероятностью получат незабываемые впечатления от туризма. Кулинарные курсы в такой стране, как Италия, так тесно связаны с ее региональной и местной идентичностью, и кухни играют очень важную роль в их сохранении и обеспечении доступности культурного наследия для посетителей.

      В этом исследовании проанализированы практические аспекты кулинарных курсов в Чинкве-Терре с использованием эмпирической схемы, предложенной Kim et al.(2012), которые содержат семь измерений, vis. Вовлеченность, гедонизм, местная культура, знание, осмысленность, новизна и освежение. Эти семь аспектов использовались для анализа онлайн-отзывов о кулинарных мастер-классах в Чинкве-Терре, полученных с TripAdvisor за период с января 2011 г. по ноябрь 2020 г. Результаты показывают, что из семи экспериментальных аспектов участие, гедонизм, местная культура и знание нашли больше упоминается в онлайн-обзорах, что отражает их важность для кулинарного мастер-класса.Подавляющее большинство обзоров идентифицировали эти четыре эмпирических измерения с их опытом кулинарного мастер-класса. Остальные три параметра, а именно значимость, новизна и освежение, получили значительно меньше баллов в обзорах, что позволяет предположить, что они меньше ассоциировались с кулинарным мастер-классом. Из обзоров также было видно, что участники кулинарных курсов испытали несколько аспектов структуры опыта.

      Тот факт, что участие получило наибольшее количество упоминаний и было упомянуто во всех 320 проанализированных обзорах, позволяет предположить, в какой степени участники испытывали повышенное состояние мотивации, возбуждения и преданности кулинарным мастер-классам.Во всех обзорах гедонизм отождествлялся с кулинарными мастер-классами, демонстрируя игривость, веселье и удовольствие, которые испытали участники. Местная культура упоминалась в большом количестве обзоров (280), в которых подчеркивалась роль кулинарных курсов в содействии социальному взаимодействию и культурному обмену, а также значение, придаваемое им участниками. Значительное количество отзывов содержало знания (230) как опыт, предполагая, как кулинарные мастер-классы помогли участникам узнать что-то новое о еде и местном образе жизни.Будучи важными параметрами туристического опыта и мотивации, значимость, новизна и освежение не были отождествлены с опытом кулинарного мастер-класса в такой степени, как другие четыре эмпирических параметра (таблица 2). Более низкий балл за значимость может свидетельствовать о том, что уроки кулинарии, возможно, не предлагают интенсивный опыт самопознания, который изменит жизнь. Предыдущий опыт участников кулинарного туризма и кулинарных мастер-классов можно объяснить более низким упоминанием новизны как аспекта кулинарного мастер-класса.Освежение, которое включает в себя переживание чувства свободы, наслаждения и оживления, было наименее оцененным эмпирическим параметром в обзорах. Это было неожиданное открытие, и его можно было объяснить потенциальным совпадением между его переменными и гедонизмом, связанным с наслаждением и удовольствием.

      Проанализированные онлайн-обзоры содержали ответы, которые могли быть связаны с несколькими измерениями эмпирической структуры. Это можно объяснить сложной природой переживаний, которые содержат ряд подопытов, происходящих на нескольких уровнях, задействующих различные человеческие способности.Сложность человеческого опыта отражает сложную природу людей, их социальных систем и широкий спектр взаимодействий, которые обычно наблюдаются в каждом опыте. Как объяснялось ранее, потенциальное совпадение между измерениями опыта (например, гедонизм и освежение) и перекрывающимся опытом респондентов указывает на сложность человеческого опыта, что ясно демонстрирует текущее исследование в контексте гастрономического туризма. Таким образом, сложность представляется фундаментальной для такой динамичной отрасли, как туризм, для которой характерны частые изменения, кризисы и хаос (Zahra & Ryan, 2007), и понятия сложности могут помочь лучше понять социальные и культурные элементы гастрономического опыта.

      Выводы исследования

      Эта статья дополняет литературу, посвященную культурному туризму, гастрономическому туризму, туристическому опыту, серьезному досугу и кулинарным курсам, и представляет собой расширение относительно ограниченного исследования кулинарных курсов в европейском контексте.

      Последствия для управления

      Выводы исследования подчеркивают важность кулинарных курсов для развития дестинации, брендинга дестинации и в качестве стратегического ресурса дестинации. Выводы представляют ценность для лиц, определяющих политику в области туризма, и менеджеров туристических направлений при формулировании своих туристических продуктов и стратегий развития опыта. Руководители кулинарных курсов и предприятий кулинарного туризма сочтут предполагаемую иерархию эмпирических измерений, раскрытую в исследовании, полезной при разработке своих кулинарных продуктов, услуг и впечатлений.

      Результаты исследований

      В исследовании предлагается ряд областей для дальнейших исследований, направленных на углубление понимания и знаний, связанных с экспериментальными аспектами кулинарного туризма.Начнем с того, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять факторы, лежащие в основе более низкого уровня связи значимости, новизны и освежающих аспектов туристического опыта с кулинарными мастер-классами. Подробные исследования, посвященные каждому из семи аспектов опыта в контексте кулинарных курсов и кулинарного туризма, помогут оценить их влияние на развитие гастрономического туризма. Исследование может быть воспроизведено в других культурных и географических контекстах.Поскольку в этом исследовании применяются эмпирические измерения Кима и др. (2012), оно показывает способ применения этих измерений к другим формам эмпирических и творческих туристических продуктов, например. оздоровительный туризм, оздоровительный туризм, приключенческий туризм, литературный туризм и т. д. С методологической точки зрения существуют огромные возможности для изучения опыта кулинарного мастер-класса с использованием методов опроса, интервью и тематического исследования. Текущее исследование показало сложный характер впечатлений, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять сложность туристических впечатлений в целом и в контексте гастрономического туризма.Поскольку объем настоящего исследования ограничен эмпирическими измерениями Kim et al. (2012), дальнейшие исследования могут быть проведены с использованием других эмпирических структур, таких как предложенные Пайном и Гилмором (1999), Шмиттом (1999), а также с точки зрения аутентичности (Ванг, 2009), дизайна опыта (Tussyadiah). , 2014 г.), знакомство с опытом (Sørensen and Jensen, 2015 г.), путь клиента (Yachin, 2018 г.) и структура создания туристического опыта (Stienmetz et al., 2021 г.)

      творческого и эмпирического туризма.Они представляют собой ключевой стратегический ресурс для туристических направлений и могут быть важной переменной при разработке иммерсивных, экспериментальных и творческих впечатлений от отдыха. Результаты исследования ясно показывают, что опыт кулинарных мастер-классов представляет собой множественный опыт, предложенный Kim et al. (2012) и указывают на сложный характер туристического опыта.

      Гастрономический туризм как дестинация притяжения в Казахстане доктор Алмаз Сандыбаев :: SSRN

      Ау, Л.и Закон, Р. (2002). Категориальная классификация туристических ресторанов. Анналы исследований туризма, 29 (3), 819-833.

      Корильяно, А. (2002). Путь к качеству: итальянские гастрономические сети в действии. В AM Хьялагер и Г. Ричардс (ред.), Туризм и гастрономия (стр. 166–185). Лондон: Ро

      Журнал тематических исследований ISSN (2305-509X) – том 5, выпуск 7 – июль 2016 г.

      7 страниц Опубликовано: 9 июля 2019 г.

      Дата написания: 2016

      Аннотация

      В статье освещены ключевые аспекты гастрономического туризма как современного туристического направления в Казахстане.Цель данной статьи – выяснить основные понятия гастрономического туризма как колоссально растущей возможности развития регионов Казахстана и их активного участия в формировании инновационной туристской аттракции. Реализована теоретическая дифференциация гастрономических туристов по целям путешествия. Сегментация этого вида туризма также рассматривается с точки зрения отношения к концепции питания как основного мотиватора путешествия по конкретному направлению.Сделана попытка рассмотреть гастрономический туризм как перспективный взгляд на развитие регионов Казахстана. Выводы могут иметь важные последствия для стратегии кулинарного туризма для будущего развития и реализации в регионе.

      Ключевые слова: гастрономический туризм, кулинарный туризм, гастрономический туризм, туризм

      Рекомендуемое цитирование: Рекомендуемая ссылка

      Сандыбаев, д.Алмаз, Гастрономический туризм как направление в Казахстане (2016). Ау, Л. и Лоу, Р. (2002). Категориальная классификация туристических ресторанов. Анналы исследований туризма, 29 (3), 819-833. , Корильяно, А. (2002). Путь к качеству: итальянские гастрономические сети в действии. В AM Хьялагер и Г. Ричардс (ред.), Туризм и гастрономия (стр. 166–185). Лондон: Ro, Журнал тематических исследований ISSN (2305-509X) – том 5, выпуск 7 – июль 2016 г., доступно на SSRN: https://ssrn.com/abstract=3415858