Украинский бекон: Мясокомбинат Украинский бекон, ТМ “Бащинский”, в Донецкой области остановился из-за войны – новости Украины, Продовольствие

Станет ли «бекон» «курочкой Рябой»?

Намедни купила в универсаме упаковку замороженных котлет. На коробке значилась известная торговая марка – «Бащинский». Пока жарила их вечером на кухне, задумалась, – а вдруг я собираюсь поужинать раритетом? И как не подумать? В народе уже который месяц поговаривают, что предприятие «Украинский бекон», более известное нам под старой маркой «Европродукт», то ли продают, то ли отымают, то ли закрывают. А тут еще события прошлой недели, которым сама стала свидетельницей, – те самые, с рабочими, осаждающими офис знаменитого предприятия с требованием выплатить им зарплату за два месяца…
 

 

Логвиненко в гостях у Бащинского летом 2006 г. Фото из архива редакции.

Константиновка город хоть и маленький, но возможность гордиться чем-нибудь нам бы не помешала. А «Европродукт» такую возможность давал. Поедешь, бывало, в Киев или там в Одессу, встретишь на прилавке товар со знакомым названием, – сразу возникает гордость за малую родину. У официальных лиц «Европродукт» в последние годы был в почете как добросовестный налогоплательщик и лидер по производству колбас, сказывали, пятый во всей Украине. Центр занятости не единожды присваивал ему почетный титул лучшего работодателя. Районная госадминистрация, где предприятие зарегистрировано, всячески его поддерживала, не поскупившись на отведение солидных площадей земли под строительство огромного свинокомплекса на 100 тысяч голов и комбикормового завода, которые быстрыми темпами строились в районе села Водяное и должны были войти в эксплуатацию под вывеской «Украинский бекон». Эту «стройку века» с гордостью демонстрировали губернатору, наведывавшемуся в район летом 2006 года. А тут вдруг стали просачиваться невеселые вести – в Центр занятости, по сообщениям его специалистов, за последние несколько недель обратились около ста уволившихся рабочих этого предприятия, и они не последние.

На аппаратных совещаниях в РГА последние две недели высказывалась растерянность по поводу ситуации на одном из бюджетообразующих предприятий района.

Информация эта нуждалась в комментариях и пояснениях, в первую очередь, самого владельца и руководителя. Однако все наши попытки не то чтобы получить разъяснения, но даже просто связаться с М.Б. Бащинским по телефону, оказались тщетными. Другие должностные лица, по роду деятельности способные пролить свет на ситуацию с «Украинским беконом», также оказались «немыми». Даже главный экономист РГА Василий Гнап, пестующий больших и малых районных производителей и знающий их проблемы назубок, сообщил корреспонденту «Провинции», что «он не в курсе того, что происходит на «Европродукте». Работник налоговой инспекции Наталья Палько, к которой мы обратились с вопросом, «как обстоят дела у «Украинского бекона» с уплатой налогов?» – сослалась на то, что «данные о таком субъекте экономической деятельности являются коммерческой тайной». Однако, в частной беседе представители налоговой инспекции сетуют на резкое снижение отчислений «Европродуктом» с начала года.

Единственной отрадной новостью, которую мы узнали от рабочих, «бунтовавших» у офиса на прошлой неделе, стала та, что им начали выплачивать январскую зарплату.

В отсутствии официальных сведений гуляют разнообразные слухи. Богатство версий народ представил и на сайте нашей газеты, один из постоянных гостей – Бурчун предположил, что «Бащинский уже не владелец предприятия… по непроверенным данным новый владелец – ПО «Конти», и что у предприятия есть многомиллионный долг перед поставщиками по стране. Кстати, упоминание о проблемах в этой сфере отыскалось все в той же Сети. На одном из сайтов производителей гофротары (gofromagazine.info/sss/) прошлым летом коммерческий директор донецкой фирмы ООО «Картол» К.Голубничий поместил «рекламацию» на «Европродукт», как на предприятие, «нарабатывающее дебиторскую задолженность перед поставщиками, а затем меняющим этих поставщиков». В качестве примера назывались некоторые пострадавшие – крупные производители гофротары. Автор претензии уверял, что речь идет о крупных суммах в сотни тысяч гривен.

Еще один анонимный посетитель утверждал, что «отобрать предприятие пытались давно», третий гость выдвинул предположение, что «хозяин продался помаранчевым, они заплатили реальную цену». А один сочувственно написал: «Я уверен, что информация о положении дел в “Европродукте” соответствует действительности. Поэтому нет у рабочих поддержки со стороны городской власти.

Остается только сожалеть, что на заре бизнеса и предпринимательства созданное Бащинским успешное предприятие, давшее работу сотне константиновцев, имевшее программу действий и развития, так резко сменило ориентацию». И в приписке добавил: «Примерно год назад “Провинция” опубликовала статью о посещении “Европродукта” высоким областным представительством, которое осматривало весь комплекс производства и убыло весьма довольным. Я еще тогда подумал – будут у Миши проблемы. Сбылось.»

По таким вот «народным источникам» предприятием активно интересуется такая известная марка, как «Наша Ряба». Руководитель пресс-службы компании «Мироновский хлебопродукт» (торговая марка «Наша Ряба») Алина Корниец, к которой мы обратились, отвечала кратко, хотя интереса своей фирмы не отрицала:

– Мы не называем это предприятие, как практически купленное. Компания пока только рассматривает такое намерение, как инвестирование в это предприятие.

В итоге, пришлось добывать информацию о ситуации с «Европродуктом» у самого высокого областного чиновника – спрашивать у главы облгосадминистрации Владимира Логвиненко, как раз во вторник приезжавшего в Константиновку и район.

– Мы с районным головой сегодня говорили о предприятии Бащинского, – пояснил Владимир Иванович. – Я деталей не знаю, но вопрос – в финансовых результатах работы. Тот комплекс, строительство которого заканчивается, видно, нерентабелен. Поэтому это чисто финансовые проблемы. Я знаю, что Бащинский ведет ряд консультаций, переговоров, ищет себе партнеров. Трудно сказать, как сложится его дальнейшая судьба. Я просто хочу пожелать ему успехов.

 

В. Данько.

ЗАО “Украинский бекон” Украина – Отзывы сотрудников компании

Другие названия: Европродукт,Бащинский, Мироновский хлебопродукт
Сфера деятельности: Производство/поставка: Продукты питания и напитки, алкоголь
Страна: Украина
Регионы работы: Артёмовск, Ивано-Франковск, Константиновка
Рейтинг компании:

• Рейтинг 2,70/5,0

Просмотры: 16420
Описание деятельности:

СПЕЦИАЛИЗИРУЕТСЯ НА ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА ПТИЦЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Форма подписки на обновления

Укажите свой адрес электронной почты для подписки на новые отзывы и комментарии о компании ЗАО “Украинский бекон”

Ваша электронная почта

Отзывы о компании «ЗАО “Украинский бекон”» Всего: 5

Фильтр по региону:   Все   Артёмовск   Ивано-Франковск   Константиновка

15.

01.19 18:40

Автор: Аноним, г. Артёмовск

!!!!!!??????

В первую очередь хочу отметить Гордеева Инну Владимировну. О ее некорректном обращении к своим подчинённым. Очень омерзительная женщина палец в рот не клади.ну и во вторых о их отношении к тем людям у которых происходит горе в семье, нет ни помощи ни поддержки . Проще говоря все равно. Все рады и сволочи. Ит.д. продолжать можно очень долго.

Оценка компании:

• Рейтинг 1.8/5,0

Полезность: (1 – 0) = +1

Читать подробнее »

24.05.18 15:46

Автор:

Аноним, г. Константиновка

Положительных отзывов нет

Позвонили с предприятия “Украинский Бекон “пригласили на собеседования.Дали обходной лист сказали звонить если есть вопросы.Обошла комиссию заплатила взносы больницы +сертификат у психиатра .Звоню уже какой день на телефон не отвечают……И что теперь делать???Вывод сделала:В отделе кадров сидят не серьезные люди

После собеседования

Читать подробнее »

27.09.17 13:22

Автор: Эля …, г. Константиновка

Официальное трудоустройство, оплачиваемый отпуск и больничный, обеспечение хорошим питанием (глядя на некоторых работников этого предприятия сделала вывод, что дома они питаются гораздо скромнее, обеды на предприятии для них настоящий праздник), а также спецодеждой и обувью. Это есть далеко не на всех предприятиях. На “Укр. Беконе” хороший график. Два рабочих – два выходных.Дополнительные смены оплачиваются 150…»

Из отрицательного – это взаимоотношения в коллективе. Начиная с недовольного, высокомерного отношения кадровиков к работникам. Зайдешь к ним с вопросом, смотрят на тебя как на дебила. Ну и в цехах, конечно, особенно в производственном, много грубости, матов, унижения. Среди рабочих. А начальник цеха – золотой человек, который всегда поймет и пойдет навстречу. Работа физически тяжелая, а моральный климат только…»

Оценка компании:

• Рейтинг 3.6/5,0

Читать подробнее »

13.12.16 22:12

Автор: Аноним, г. Константиновка

нет

Началось все с того, что мне позвонили и сказали дословно: “Это “Укр.Бекон” приезжайте завтра на собеседование. Автобус в 15.40 с адреса “___”, тут будете в 5 вечере, обратно сможете уехать тоже на автобусе”. На вопрос а какую они, собственно говоря, должность мне предлагают, по-хамски ответили “Приедете и узнаете”. Мое резюме они нашли на сайте на работа.юа, там у меня резюме на вакансию “Экономист”. Я приехала, со…»

После собеседования

Полезность: (1 – 0) = +1

Читать подробнее »

27.08.13 02:11

Автор: Елена, г. Константиновка

Очень приятная девушка кадровик!!

Впечатления от собеседования ужасные!! Руководитель (который проводил собеседование) “не имел” цель узнать о знаниях, навыках моих как молодого специалиста, а скорее хотел показать свое превосходство, самоутвердиться за чужой счет!

После собеседования

Полезность: (2 – 0) = +2

Читать подробнее »

 

Как олигархи, поддержавшие режим в Киеве, лишились миллиардов

Стальной, нефтяной, куриный и масляный короли Украины готовятся к «голодным» временам

Украинские олигархи, поддерживающие действующий политический режим Киева, потеряли миллиарды долларов с начала спецоперации вооруженных сил России по защите Донбасса. Один из самых заметных бизнесменов — металлургический магнат Ринат Ахметов, финансировавший нацбат «Азов»* — потерял как минимум один завод в Мариуполе, почти все его соседи в топе украинских миллиардеров — лишились логистики. О том, кто и как уже почувствовал на себе последствия вооруженного конфликта — в материале URA.RU.

Горно-металлургическая компания «Метинвест». Владельцы — украинские бизнесмены Ринат Ахметов (первое место в украинском Forbes 2021 года) и Вадим Новинский (восьмое место в украинском Forbes 2021 года)

Ринат Ахметов уже потерял миллиарды долларов после начала спецоперации на Украине. По данным Bloomberg Billionaires Index, 21 февраля состояние Рината Ахметова оценивалось в 10,4 млрд долларов, тогда как спустя два месяца — 6,13 млрд долларов. Это значит, что за последние два месяца бизнесмен потерял больше четырех миллиардов долларов.

Владелец холдинга Ринат Ахметов в публичных заявлениях поддерживает действующий режим в Киеве и бойцов-националистов. «Горжусь тем, что „Азовсталь“ — наш оплот сопротивления в Мариуполе», — отметил украинский олигарх в эксклюзивном интервью для швейцарской ежедневной газеты Le Temps.

Последние заявления пресс-службы холдинга о ситуации на дочерних предприятиях были сделаны 12 апреля. Тогда сообщалось, что производственные мощности «Метинвеста», расположенные в Мариуполе и Авдеевке, остаются в режиме горячей консервации, то есть с возможностью быстрого восстановления работы.

«В то же время сообщается, что активы в Авдеевке и Мариуполе подверглись дальнейшим повреждениям в результате боевых действий в этих городах. Пока не будет прекращена активная фаза российской военной агрессии и не будут налажены надежные каналы связи с заводами, оценить ее влияние на предприятия Группы невозможно», — уточняли в компании.

Уже после этих заявлений бойцы ДНР освободили металлургический комбинат имени Ильича (входит в структуру «Метинвеста») в Мариуполе, где укрывались отряды националистов. Спустя пару дней был окружен завод «Азавсталь», куда переместились бойцы нацбатальона «Азов»* (признан экстремистской организацией и запрещен на территории РФ). Президент России Владимир Путин дал приказ блокировать, а не атаковать территорию предприятия из гуманитарных соображений.

Власти Мариуполя уже заявили, что не будут восстанавливать «Азовсталь». При этом руководство «Метинвеста» уже может сейчас оценить потери. «Мариупольские заводы — это более трети стального производства Украины. То есть страна уже потеряла около 30-40% своих металлургических мощностей», — сказал гендиректор «Метинвест» Юрий Рыженков в эфире телеканала «Украина 24» 30 марта.

Нефтегазовая компания «Укртатнафта». Владелец — украинский бизнесмен Игорь Коломойский (четвертое место в украинском Forbes 2021 года)

25 апреля стало известно, что вооруженные силы Минобороны России высокоточным оружием большой дальности уничтожили объекты по производству топлива на Кременчугском нефтеперерабатывающего завода, а также хранилища с нефтепродуктами для обеспечения военной техники группировки украинских войск. Кременчугский НПЗ обеспечивал более 30% всего украинского рынка. Он контролируется финансовой группой «Приват», принадлежащей Игорю Коломойскому. Удары по территории НПЗ наносили и раньше, но только по резервуарам с нефтепродуктами (2 апреля) — теперь разрушены объекты по производству топлива. Вооруженные силы РФ применяют тактику точечного поражения объектов военной структуры и вооружений Украины, чтобы исключить жертвы среди мирного населения.

Кременчугский НПЗ являлся единственным работающим нефтеперерабатывающим заводом в Украине. Его проектная мощность — 18,6 млн тонн.

Агропромышленный холдинг «Мироновский хлебопродукт» (МХП). Владелец — украинский бизнесмен Юрий Косюк (10 место в списке богатейших украинцев в 2021 году от журнала Forbes)

Компания является ведущим производителем курятины на Украине. Холдинг контролирует все этапы производства курятины: от выращивания зерновых и масличных культур, производства комбикормов до производства инкубационных яиц и выращивания поголовья, переработки, сбыта, дистрибуции и продажи мяса птицы.

С начала спецоперации Вооруженных сил РФ на Украине холдинг столкнулся с логистическими и инфраструктурными проблемами: экспорт прекратился из-за закрытия морских портов. В отчете по итогам первого квартала 2022 года сообщается, что из-за ограничения продаж как внутри страны, так и за ее пределы, МХП пришлось снизить загруженность птицеводческих мощностей до 80—85%. Также упали продажи подсолнечного масла.

В середине марта из-за пожара на складе в селе Квитневое (Киевская область) было уничтожено более 3000 тонн продукции. Это был самый большой склад в Украине, который использовался для хранения замороженных продуктов. В апреле головная структура приостановила деятельность «Украинского бекона» — мясоперерабатывающего предприятия мощностью 34 000 тонн в год. Пресс-служба компании в официальных релизах называет российскую армию «оккупантами».

«Из-за усиления боевых действий в Донецкой области компания МХП информирует о временной приостановке работы одного из своих предприятий — ЧАО „Украинский бекон“. Дальнейшее наступление оккупантов в Донецкой области увеличивает риски и опасность для жизни сотрудников предприятия и делает его невозможным. МХП помогает сотрудникам предприятии „Украинский бекон“ с эвакуацией. Часть сотрудников переводим на работу на другие предприятия МХП и предоставляем временное жилье», — говорится в официальном сообщении компании.

Агропромышленная компания Kernel. Владелец 39,16% акций компании — украинский бизнесмен Андрей Веревский (16 место в украинском Forbes 2021 года)

Компания Kernel до спецоперации РФ на Украине занимал первое место в мире по производству подсолнечного масла (около 7% мирового производства) и его экспорту (около 12%), а также являлся крупнейшим производителем и продавцом бутилированного подсолнечного масла в Украине. Компания ожидала, что в 2022 году достигнет рекордных показателей по производству и экспорту масла.

Уже потом — 1 марта Kernel остановил свои маслоэкстракционные заводы, 12 марта — независимый неисполнительный директор Сергей Шибаев подал письменное заявление об уходе из совета директоров компании. Причина — его гражданство РФ и потенциальный конфликтом интересов. В итоге на его место совет директоров назначил уроженца Украины Андрея Миски-Оглу, работающего старшим менеджером по обеспечению в американском филиале международной аудиторской корпорации Ernst&Young. Он имеет 20-летний опыт работы в области государственного бухгалтерского учета и является сертифицированным бухгалтером в США с 2011 года и членом Американского института дипломированных бухгалтеров (AICPA).

Уже к концу марта в финансовом отчете компании сообщается, что из-за «российского вторжения» урожай зерновых и масличных культур в Украине может сократиться на 35-40%. 25 апреля CEO Kernel Евгений Осипов в интервью CNN сообщил, что компания вышла только на 10% от «довоенных экспортных показателей».

27 апреля компания объявила о продаже части своих активов на сумму около 210 млн долларов. Сделку уже одобрил совет директоров. «Правление „Кернел Холдинг“ приняло решение о продаже некоторых сельскохозяйственных объектов, занимающих 134 тыс. га полей с инфраструктурой, техникой и оборотными средствами, с целью снижения бизнес-риска и улучшения ликвидности в среднесрочной перспективе», — говорится в пресс-релизе.

Спецоперацию на территории Украины президент России Владимир Путин объявил 24 февраля. По его словам, приоритет российской армии — исключение напрасных жертв среди мирного населения, поражение объекты военной инфраструктуры техники и вооружения ВСУ и нацбатов высокоточными средствами. Наступательные действия Вооруженных сил России осуществляются на различных направлениях: в результате заблокированы Харьков и Николаев. Под полным контролем находятся Херсонская и большая часть Запорожской области. Освобождены значительные территории Луганской и Донецкой народных республик.

ura.news

Добавить комментарий

Путеводитель по салу: украинское лакомство из шпика | Украина

На первый взгляд это может быть твердый овечий сыр или дымная моцарелла. Но на самом деле плиты — это холодное белое свиное сало — национальное украинское блюдо, известное как сало. Лучше всего подавать его с чесноком, луком и солеными огурцами (или чем-то пикантным) и почти всегда запивать рюмкой водки.

Блюдо не рекомендуется тем, кто следит за своей талией. Счетчик калорий на My Fitness Pal говорит, что одна порция свиного жира составляет 9 калорий.00 калорий, чуть менее половины рекомендуемой суточной нормы для женщин и чуть меньше для мужчин.

Пармезан или свиной жир? Фото: Катрина Коллегаева/Russian Revels

Сало возвращается в круги гурманов по всему миру. В Великобритании хлеб и капельки помогли многим семьям пережить Великую депрессию, теперь их подают в модных кафе, намазывают на тосты на закваске, добавляют в пиццу или используют для поджаривания тройных чипсов. Лардо ди колонната, обычно называемое лардо, считается деликатесом из тосканского региона Италии.

Любой постсоветский человек сможет рассказать минимум три анекдота об украинцах и их любви к салу

Катрина Коллегаева

Катрина Коллегаева из «Русских пирушек», кулинарный дуэт, исследующий славянскую культуру через еду, посвятил много время для изучения истории сала и того, что значит для Украины.

Говорит, что «любой постсоветский человек сможет рассказать минимум три анекдота про украинцев и их любовь к салу». Хотя соседи Украины, возможно, смотрели на нее свысока из-за того, что это крестьянская еда или простодушная, есть также тихое восхищение отношением украинцев к их «чернозему» и скоту, который он кормит, говорит она.

Russian Revels недавно устроил дегустацию в Пушкинском доме, русском культурном центре в центре Лондона, в попытке использовать «этот вкусный кусок жира как линзу, чтобы понять Украину». Вот, что мы узнали:

Сало – национальная навязчивая идея

Сало – главное украинское блюдо. The Kiev Post назвала это блюдо культовым. The LA Times поговорила с знатоками, которые назвали его «наркотиком», а не едой, и в его честь проводится не один, а два ежегодных фестиваля: Фестиваль Сало в Полтаве, который проходит каждый февраль, и «С любовью к Сало», который проходит в Луцке. в сентябре.

Самый большой в мире футбольный мяч с салом имел диаметр 6 метров и весил 400 кг

Фестиваль «С любовью к салу» утверждает, что имеет четыре записи в книге рекордов Украины: за приготовление самого большого в мире сэндвича с салом длиной 76 метров; создание первого в мире «памятника свинине и салу»; следить за самым быстрым потреблением сала — 1 кг за 10 минут 55 секунд и создавать самый большой в мире футбольный мяч сало, который имел диаметр 6 м и весил 400 кг.

Как отличить хорошее сало

В Украине есть поговорка: «Сало — это когда тебя никто не ебет и у тебя есть немного денег». Хороший кусочек сала, по словам Коллегаевой, является показателем хорошей жизни. Как определить, что такое хорошее сало? Вы должны стремиться к плите толщиной «шесть пальцев». Сало готовят, когда шкурку свиньи солит или ферментируют в рассоле, иногда ее коптят — сорт, который мы пробовали, напоминал мягкий копченый чеддер на яблочном дереве.

Украинцы часто хранят сало в рулонах Фото: Катрина Коллегаева/Русские пирушки

Затем его можно хранить месяцами в холодильнике или еще дольше в морозильной камере, партнер Коллегаевой в «Русских пирушках» Карина Болдри считает, что вкуснее всего его замороженный и намазанный на хлеб. Для Коллегаевой вкуснее всего, когда у тебя есть связь с местом, откуда берутся свиньи, с местной фермой или небольшим подсобным хозяйством: хорошее сало исходит от друга или, в крайнем случае, друга друга.

Сало может быть десертом

Шоколад со свиным жиром может звучать как разоблачение фаст-фуда, но сало в шоколаде – это кулинарный тренд, который иногда называют «украинскими сникерсами». Шеф-повар киевского ресторана «Царское Село» прославился своим блюдом из четырех булочек с салом, покрытых шоколадом. Попробовав лакомство, похожее на улиток, украинская студентка Даша Хабарова рассказала Би-би-си: «Оно соленое внутри и очень сладкое снаружи. Это непривычно, да, но совершенно отвратительно». Сочетание соленого и сладкого может понравиться любителям соленой карамели, вездесущего кулинарного тренда, который отказывается умирать, но Коллегаева называет это «уловкой». Как жареный во фритюре батончик Mars в Шотландии».

Сало может быть искусством

Сало также хорошо подходит для искусства, которое отстаивает, в частности, Музей современного искусства Сало в Львове. Экс-путеводитель LvivAlive.com описывает выставку-ресторан как специалистов по подаче свиного жира «в неожиданных и провокационных формах».

Сало – концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей

Сало как политическая опора Фото: Катрина Коллегаева/Русские пирушки

Музей прифотошопил кусок мяса в знаменитый образ советского лидера Леонида Брежнева, целующего ГДР Эриха Хонеккера , а в ресторане, как известно, подают сало в форме голов политических и исторических деятелей.

Другая инсталляция представляет собой сердце из сала в стеклянной коробке, которая могла бы служить национальным плакатом с предупреждением о вреде для здоровья, но вместо этого несет табличку с надписью: «Сало — это концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей». Когда Коллегаева приезжала, ей подавали пенис из свиного жира, к которому подавали пельмени.

Рецепт сала – Вкуснейшее украинское вяленое свиное сало за 10 минут

Сало – одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также поделимся важной информацией об этом на первый взгляд необычном блюде. Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт сала представляет собой украинско-славянский вариант вяленого свиного жира. Это кусок кремово-белого свиного жира, который практически не содержит мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало – это одно из тех блюд, которые каждый готовит дома и в каждом доме есть особый, немного отличающийся способ его приготовления. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый мужчина в Украине умеет делать сало.

На самом деле, украинцы настолько без ума от сала, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт сала стал популярным блюдом в Украине, довольно страшная. Предполагается, что создание сало произошло в результате завоевания восточнославянских племен степными кочевниками из Азии. Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя коротконогих свиней, потому что они были менее подвижны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; подготовить и сохранить достаточное количество свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивалось в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это делало большую часть свинины доступной слишком трудно, чтобы использовать ее для рецепта сала. К счастью, те времена прошли, и сало живет своей славой и популярнее, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Сало Культура в Украине

Как мы упоминали выше, сало обычно едят с печеным/жареным картофелем в борще и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют их в качестве намазки на бутерброд. Одни едят его сырым, другие жарят или используют как начинку для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт. Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сала в Луцке , где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сала и т. д. Затем есть уже упомянутый музей сала во Львове, где среди прочего можно попробовать сало-мороженое и сало-шоколад.

Наконец, рецепт сала также занимает особое место в украинском фольклоре. Вы можете услышать много шуток и анекдотов, связанных с этим, и есть даже местный журнал под названием «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно быть светло-розового/белого цвета, а старое сало желтовато-серого цвета. Что касается запаха, безопасно покупать любое сало со сладким ароматом или запахом дыма. Если покупаете сало в Украине, берите с собой спички или зубочистки и пробуйте; если зубочистка легко проходит через сало, значит, сало свежее. Продавец не будет возражать, если его сало качественное.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало готовится из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свиную грудинку с двумя или более слоями мяса. Это детали, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до приправы к салу, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), паприка и/или чеснок. Чабрец и паприка содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвратить появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сала…

Сервировка

Сало можно подавать с гренками, черным ржаным хлебом, луком, горилкой, в бутерброде, с борщом, бигосом или другой тушенкой, тушеной квашеной капустой, ну и конечно с печеным картофелем с горчицей и иногда, чашка компота. Его можно употреблять в вареном или сыром виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, запивая водкой с соленьями.

Небольшие кусочки сала можно обжаривать до тех пор, пока они не превратятся в хрустящие шкварки (называемые шкварками, но также известные как чварки или чварцы), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Польза для здоровья

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов А, D и Е, а также каротин. Но, как и во всем остальном, слишком много всего плохо для вас. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вам нравится этот рецепт сала, употребляйте его умеренно.

Приготовление или сыроедение?

Самый простой рецепт сала предполагает употребление сала без варки. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако его также можно коптить или приготовить. Существует пять различных способов приготовления сала.

1. Посол сухой; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не можете хранить их дольше 4-5 недель.
2. Мокрое соление; это включает в себя хранение сала в рассоле, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
3. Горячий рассол; он включает в себя отваривание шпика, приправу специями и охлаждение в холодильнике. Он может длиться до 6 месяцев.
4. Курение.
5. Фритюрница (шкварка).

Сухое соление, мокрое соление и копчение — это способы сохранения сала, а не его приготовления, поэтому в этом посте они рассматриваться не будут. Рецепт шкварки немного отличается, и об этом будет рассказано в одной из наших следующих статей. Это оставляет нам третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее о нем читайте ниже).

А еще можно приготовить сало с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натрите сало солью и черным молотым перцем (если вы не любите слишком острую пищу, то не используйте перец, соли будет достаточно). Выдавить чеснок и натереть сало. Затем сверните сало в трубочку, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы любите блюда из свинины (или шпика), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Ингредиенты

Для отверждения

• 2,5 фунта свиной грудинки/свиного жира
• 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
• 6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

• 2,5 фунта свиной грудинки/свиного жира
• 1,5 литра воды
• 2 чашки соли
• 5 лавровый лист
• 7 зубчиков чеснока
• 1 и ½ столовые ложки кориандра
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для соления

1. Положите свинину на разделочную доску и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Наломайте лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и разотрите с помощью ступки и пестика.

5. Добавьте паприку и оставшуюся соль (для основы) и хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчить чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и положите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 Во время всего процесса вам придется заменить соль (она намокнет) на сухую.

9. Зачерните свиную кожу с помощью горелки и используйте немного горячей воды, чтобы очистить обугленные части. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Каждый кусок свиной грудинки обваляйте в соли и положите свиную кожу вниз при размещении в контейнерах.

11. Накройте контейнеры и оставьте свинину сохнуть на два дня в помещении с температурой 65F или четыре дня в помещении с температурой около 40F.

12. Через пару дней смойте солевой натер под холодной водой и обсушите сало бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие контейнеры, накрытые бумажными полотенцами, и дайте ему созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Через 5 минут разломайте лавровый лист на кусочки и добавьте их в воду вместе с кориандром.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарежьте сало, очистите куски, промойте их и залейте готовые куски горячим рассолом.

4. Поместите кусочки в контейнер (пластиковый или из нержавеющей стали), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начнут подниматься, накройте их блюдцем.

7. В таком виде кусочки свинины оставить на 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и высушите их бумажными полотенцами.

9. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и наклейте кусочки на сало, расположив их на разной глубине.

10. Обваляйте кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо подсушены, кориандр должен прилипнуть без проблем.

11. Заверните кусочки в бумагу для выпечки и храните в холодильнике.

12. Когда сало остынет, разрежьте его на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

• При сухом способе посола сало должно быть полножирной массы.

• Если это не так, мы предлагаем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.

• Чтобы сохранить идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов/овощей (45F)

Информация о питании:

Размер порции:

100 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенных жиров: 7,7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1,5 г Холестерина: 97 мг Натрия: 85 мг Углеводов: 14 г Чистых углеводов: 14 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам наш рецепт сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Spread the love

Сало по-украински с рассолом, чесноком и кориандром

• Домашняя
• 🍲 Фоторецепты
• Сало по-украински с рассолом, чесноком и кориандром 901 901 901 фото: niftyrecipe.com

  Славяне веками едят сало, приготовленное в разных вариациях – солёное, жареное, вареное или запечённое. Всегда считалось, что кусок сала на столе – признак достатка в семье, и поэтому накануне православных праздников наши предки старались солить сало, чтобы оно дольше хранилось и было очень вкусным. Сало с чесноком, пожалуй, самое древнее сочетание, которое только может быть в украинской традиционной кухне, а значит, мы продолжим этот замечательный кулинарный обычай и будем готовить сало в рассоле с чесноком и приправами. Почему именно в рассоле, ведь сало получается вкуснее. Узнайте почему в нашем пошаговом рецепте с фото!

  Ингредиенты

  • Сало свиное

    1-1,2 кг

  • Вода

    1-1,3 л

  • Соль

    1 стекло

  • Лавровый лист

    3-5 шт

  • Чеснок

    8 гвоздика

  • Кориандр

    1 столовая ложка

  • Кориандр молотый

    2 столовая ложка

  
  
  

  Ступени

  • 1. В небольшую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола и вскипятить. В процессе варки добавьте горошины кориандра для более яркого пряного вкуса, а лавровый лист поломайте руками, чтобы получились средние и маленькие кусочки.

  • 2. Когда вода со специями нагреется до теплого состояния, добавляем соль. Помешивая и растворяя кристаллы соли, доводим рассол до активного кипения. Отдельно расскажу про рассол и почему сало в рассоле получается нежнее. Дело в том, что если в вашем сале есть хоть малейшая мясная прослойка, то при сухом посоле оно станет очень жестким, потому что соль лишает его всей влаги. Поэтому сухая засолка приемлема больше для сала из полной жировой массы, а приготовленная в соленой воде грудинка и «мясное» сало получаются гораздо мягче!

  • 3. Заранее приготовьте сало, чтобы затем залить готовые куски горячим рассолом. Его нужно предварительно зачистить ножом, чтобы изделие было чистым, а затем прополоскать и высушить плотными кухонными салфетками. Затем весь брусок разрезают на куски со сторонами примерно 6 на 6 см или 6 на 8 см.

  • 4. Поместите куски в подходящую емкость – она должна быть достаточно высокой, но и не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл все кусочки сала. Можно взять емкость из пластика или из пищевой нержавейки.

  • 5. Горячим рассолом залить свежее сало.

  • 6. Если всплывет сало – накройте его легким блюдцем, чтобы лишь слегка «утопить» кусочки в воду. В таком виде сало оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, но не выше 25 градусов.

  • 7. После того, как сало посолится, вынимаем кусочки из пряного рассола и обсушиваем бумажными полотенцами.

  • 8. Очистите чесночную головку, а затем нарежьте на средние ломтики зубчики чеснока. Самопроизвольно втыкайте в сало ломтики чеснока, по вкусу и желанию, располагая ломтики на разную глубину.

  • 9. Насыпьте молотый кориандр на широкое блюдо и обваляйте в этой пикантной глазури кусочки сала с чесноком. Если вы хорошо просушили сало и на нем не осталось лишней влаги, то кориандр прочно прилипнет к жирной поверхности кусочков и будет хорошо держаться.

  • 10. Остается только завернуть сало в бумагу для выпечки или подходящую кулинарную бумагу, убрать на хранение в холодильник.

  • 11. Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже долгое время. Попробуйте это сало с горячим красным борщом, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба….

  • 12.