Отчет по практике – Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Контрольная работа:
на тему: «ВСЭ на рынках»
Троицк, 2007
ВВЕДЕНИЕ
Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На продовольственных рынках могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса.
Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса.
1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ
В соответствии с положением о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» от 14 октября 1994 года на всех продовольственных рынках должны. Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых продуктов, произведенных частными лицами и предприятиями, р дающихся на рынках. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке не являются самостоятельным учреждением, а входят в состав районной или городской ветеринарной станции. Тем не менее, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке имеют собственные бланки, печати, клейма. Помещение для размещения лаборатории, и средства на оплату коммунальных услуг должна предоставить администрация рынка.
Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке
В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке должно быть два отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение должно иметь независимый вход и окно для приема проб.
В мясном отделении должно быть три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория. Желательно чтобы к мясному отделению примыкал холодильник изолятор и холодильники рынка.
Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория. Причем: оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока, меда и растительных продуктов, должны быть сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты). Помимо двух отделений в лаборатории должны быть бытовые помещения для персонала, санузел, помещение для мойки посуды и стерилизации инструментов и др. Штат и организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке
Штат лаборатории зависит от размера рынка и количества проводимых экспертиз. На маленьких рынках в штат входят заведующий лабораторией (ветеринарный врач) и ветеринарный санитар. На средних рынках в штат дополнительно включают лаборанта. На крупных рынках в штат входят заведующий лаборатории (ветеринарный врач), ветеринарный врач, два лаборанта, два вет-санитара, дополнительно к этому могут быть включены трихинеллоскопист и дозиметрист. Все сотрудники состоят в штате районной или городской ветеринарной станции и в решении профессиональных вопросов независимы от администрации рынков. Все продукты перед тем как поступить в продажу должны быть проверены в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Результаты всех проводимых в лаборатории исследований фиксируют в журналах установленного образца, которые заводятся на каждую группу продуктов. Экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках платные. Остатки проб и забракованные продукты должны утилизироваться в соответствии с инструкцией по утилизации биологических отходов.
2 ПОРЯДОК И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ЛАБОРАТОРИЯХ ВСЭ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ
На продовольственных рынках, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты). Допускаются для продажи на рынках приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы.
Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынках без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность
Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно-санитарное исследование мяса на рынке должен обратить внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы (вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др.)
После органолептического осмотра туши и внутренних органов отбирают пробы мяса для проведения пробы варки, физико-химических исследований микроскопии и трихинеллоскопии (для свиней, плотоядных и всеядных млекопитающих). Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. При этом в мясе определяют рН, продукты первичного распада белка (формольная проба, реакция с сернокислой медью), пероксидазу, наличие и количество микрофлоры и др. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. Если по результатам изучения сопроводительных документов, органолептическим и лабораторным исследованиям мясо признают годным к продаже то на туше и субпродукты ставят овальное клеймо лаборатории ветсанэкспертизы рынка, а владельцу выдают справку о проведении вет-санэкспертизы, при наличии которой он может продавать мясо на рынке. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляют акт с указанием причины браковки. Мясо на рынке должно продаваться на мясных рядах отдельно от других продуктов. Продавцы мяса должны быть в белых халатах и головных уборах и иметь опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течение дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов оно возвращается владельцу без права дальнейшей реализации.
Особенности экспертизы рыбы в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
На рынке допускается продажа свежей промысловой рыбы выловленной или выращенной в водоемах благополучных в ветеринарном и санитарном отношении. Поставщик рыбы должен предъявить ветеринарное свидетельство форму №2 или справку форму №4 выданную ветеринарной станцией того района, на территории которого она была выловлена или выращена. При исследовани рыбы определяют ее свежесть и наличие паразитов опасных для человека. Для определения свежести рыбы определяют ее органолептические (наличие и характер слизи, состояние чешуи, состояние глаз, жабр, брюшка и внутренних органов, запах, консистенцию, наличие патологоанатомических изменений и др.) и лабораторные показатели (проба варки, рН, качественные реакциимиак и сероводород).
При паразитологическом исследовании рыб необходимо исключить зараженность рыбы гельминтозами опасными для человека (дифиллоботриоз, описторхоз, клонорхоз, метаганимоз и др.).
Продажу рыбы производят на специальных местах отдельно от других продуктов. Рыба портится очень быстро, поэтому если в течение дня ее органолептические показатели ухудшаются (появляется гнилостный запах, липкая слизь и др.) то рыбу снимают с реализации.
Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
На рынке можно реализовывать яйца куриц, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы (из за риска заражения сальмонеллезом).
Поставщик яиц должен предъявить ветеринарное свидетельство форму № 2 или справку форму №4. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. На рынке вся партия яиц, поставляемых частными лицами, просматривается на овоскопе в затемненном помещении на предмет наличия пороков яиц. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Мелкие яйца взвешивают. Не допускают продажу куриных яиц массой менее 35 г. Пробы яиц не отбираются после осмотра и овоскопии они возвращаются владельцу.
Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма №4 действительной в течение 1 месяца. Молоко и молочные продукты должны быть в чистой, герметически закрывающейся посуде выполненной из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков). От молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др.
Особенности экспертизы меда в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Поставщик меда должен предъявить ветеринарное свидетельство форма № 2 или справку форма №4 и паспорт пасеки. Мед доставляют в чистой герметичной таре из пищевых материалах или в сотах. От каждого вида меда отбирают пробы для проведения органолептических (вкус, запах, цвет, кристаллизация, консистенция, прозрачность) и лабораторных (массовая доля воды, кислотность, амилазное число, редуцированные сахара, ОМФ) исследований. При но дозрении на то, что мед фальсифицирован, проводят дополнительные исследования на: примесь сахарного сиропа, крахмала, муки, патоки, падевого меда определяют пыльцу и количество сахарозы.
Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Частные лица могут доставлять выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место ее сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукция из районов, карантинированых по болезням животных. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность наличие болезней растений и сельхозяйственных вредителей.
Во фруктах, ягодах, овощах, корнеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т. д..). При исследовании растительных продуктах на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства, должную степень зрелости и были годны к использованию в пишу сразу после их покупки.
3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА
Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий. Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.
Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса . К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др. Так, например при визуальном осмотре лошадиная туша имеет более длинную шею, хорошо обмускуленный круп, в то время как у коровьих туш шея короче круп более плоский, часто выпирают маклоки и седалищные бугры; конина имеет более темный цвет, хотя старая или плохо обескровленная говядина может иметь темно-красный цвет, конина визуально имеет белее крупные и четко прочерченные мышечные волокна по сравнению с говядиной.
Таблица 1
Видовые особенности строения костей скелета коровы и лошади
кость | корова | лошадь |
атлант | Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка | Есть передние и задние крыловые отверстия |
Эпистрофий | Зубовидный отросток полый, полулунной формы | Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы |
грудина | Плоская без гребня, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны | Сжата с боков имеет хорошо выраженный гребень и 8 суставных ямок |
Крестец | Крестец плоский, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки расположены отдельно друг от друга | Крестец выпуклый полно-стью сросшийся состоит из 5 полностью сросшихся по-звонков, остистые отростки срастаются в сплошной гребень |
ребра | Широкие, плоские, 13 пар | Узкие, бочкообразной фор-мы в сечении, 18 пар |
лопатка | Шейка короткая, ость высокая нависает над шейкой, заканчивается акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1:4 | Шейка длинная, ость низкая, снижаться к шейке лопатки, акромиона нет, соотношение предостной и заостной части 1:3 |
плечевая | Имеет два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга | Имеет три, блоковидных отростка, и сильно развитый вертлуг |
Лучевая и локтевая | Лучевая и локтевая кости одинаковой длины | Лучевая кость доходит до середины локтевой |
бедренная | Отростки и выступы сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует | Большой вертел разделен на две части, четко выражены малый и третий вертел |
Берцовая кости | Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка | Большеберцовая кость имеет трехгранное сечение, малая берцовая кость сопровождают ее до середины |
Грудные и поясничные позвонки | Остистые отростки позвонков плоские, расположены вертикально их верхняя часть направлена вперед | Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолшением и касаются друг-друга |
Объективные методы определения видовой принадлежности мяса методы определения видовой принадлежности мяса
Наибольшее значение имеют объективные методы, которые должны использоваться при составлении официальных заключений. К таким методам относят: анатомические особенности строения костей скелета, температура плавления жира, содержание гликогена в мясе и реакция преципитации с видоспецифиче-скими преципитирующими сыворотками.
Определение видовой принадлежности по анатомическим особенностям строения костей скелета и внутренних органов
По любой кости скелета и даже по ее фрагменту можно определить видовую принадлежность мяса. Основные отличительные особенности аналогичных костей скелета у сравниваемых животных представлены в табл. 1, 2.
Таблица. 2
Видовые особенности строения костей скелета кошки, кролика и нутрии
Кость | Кролик | Кошка | Нутрия |
Лопатка | Соотношение | Соотношение длины | Ромбовидной фор- |
длины и ширины | и ширины лопатки | мы, соотношение | |
лопатки 1:3, шей- | 1:2, шейка короткая, | длины и ширины | |
ка длинная, ость | ость высокая, нави- | лопатки 1:1, ость | |
невысокая, | сает над шейкой, | низкая, акромион | |
разветвляется на | отросток ответвля- | длинный начинает- | |
две части | ется и направлен | ся из средней трети | |
вниз | лопатки | ||
Бедренная | Имеет большой, | Имеет один боль- | Имеет большой и |
кость | малый и третий вертел | шой вертел | малый вертел третий отсутствует |
Берцовые кости | Малая берцовая кость рудимен- | Большеберцовая и малоберцовые кости | Большеберцовая и малоберцовые кос- |
тирована и срастается с боль- | соединены подвижно суставными по- | ти соединены подвижно суставными | |
шеберцовой заканчиваясь в ее верхней трети | верхностями, большеберцовая кость намного толще малоберцовой | поверхностями, большеберцовая и малоберцовая кости практически одинаковой толщины. | |
Крестец | Длинный, состоит из четырех позвонков с высокими раздельными остистыми | Короткий с тремя низкими шишкооб- разными отростками на концах | Состоит из четырех массивных позвонков с раздельными остистыми отростками |
отросткам |
При определении мяса мелкого рогатого скота и собак следует учитывать, то обстоятельство, что кости мелкого рогатого скота по своей форме напоминают коровьи.
По анатомическим особенностям строения внутренних органов также можно безошибочно установить видовую принадлежность мяса и продуктов убоя.
Печень коровы массивная, выпукло-вогнутой формы темно-бурого цвета, дольчатость выражена слабо, справа с вентральной стороны располагается междолевая вырезка в которой находится желчный пузырь. У лошади печень крупная четко разделена на три доли, правая доля отделена от средней глубокой вырезкой, а левая от средней, круглой связкой, желчный пузырь отсутствует. У собаки печень крупнее, чем у мелкого рогатого скота, разделена на семь долей. Легкие у коровы имеют четкий сетчатый рисунок, четко разделены на краниальную, медиальную и каудальную доли краниальная передняя доля разделена на две половины, в правом легком имеется добавочная доля. У лошади дольчатость легкого выражена слабо, острый край каждого легкого имеет пологую междолевую щель, отделяющую каудальную долю от краниальной. У собак в отличие от овец и коз сетчатый рисунок на легких незаметен, а доли легких разделены глубокими междолевыми щелями, идущими вплоть до бронхов.
Почки у коровы состоят из 16-18 долей. У лошадей почки однососочковые, левая продолговатой или бобовидной формы, а правая сердцевидной формы.
Селезенка у коровы плоская вытянутой формы с закругленными краями. У лошади селезенка плоская серповидной формы. Передний край вогнутый и заостренный, задний выпуклый и тупой. У собаки селезенка плоская неправильной треугольной формы, ее нижний конец расширен, а верхний сужен.
Сердце у коровы имеет более острую верхушку, чем у лошади, кроме того, стенка левого желудочка у лошади в 2,5 раза толще, чем у правого. Сердце овец и коз имеет заостренную верхушку, а у собак сердце округлой формы.
Язык у коровы толстый конец его заострен, на средней трети иметься валикообразное утолщение, надгортанник овальной формы. У лошади язык более длинный и плоский, конец его закругленный, надгортанник закругленный. У собак в отличие от мелкого рогатого скота язык широкий плоский с заостренными краями, на его верхней поверхности имеется серединная борозда.
Определение температуры плавления жира Температура плавления жира строго индивидуальна для животных разных видов и поэтому является объективным показателем определения видовой принадлежности мяса. Более того, этот показатель у сравниваемых видов животных отличается в 1,5-2 раза, что существенно облегает диагностику.
Постановка реакции Исследуемый жир вытапливают и набирают в прозрачные стеклянные капилляры диаметром 1,5 мм. Высота столбика жира должна быть 5-7 мм. Капилляры с жиром помешают в холодильник на 1-2 часа. После охлаждения капилляр с жиром при помощи резинки закрепляют на термометре таким образом, чтобы столбик жира был на одном уровне с головкой термометра. После этого термометр вместе с капилляром закрепляют на штативе и опускают в прозрачный химический стакан, наполненный водой и стоящий на электрической плитке таким образом, чтобы верхняя часть капилляра была выше поверхности воды (см. рис. I). Затем начинают нагревать воду помешивая ее стеклянной палочкой. Нагревание продолжают до тех пор пока столбик жира не станет прозрачным и под давлением воды станет подниматься вверх по капилляру. В этом момент снимают показатель термометра. Измерение повторяют пять раз и находят среднее арифметическое. Полученный результат считают температурой плавления исследуемого жира. Температура плавления жира некоторых млекопитающих и птиц приведена в табл. 3.
Определение содержания гликогена в мышцах
В мясе сравниваемых животных содержание гликогена отличается в 2-3 раза. Так, например содержание гликогена в мясе лошадей, собак и кошек существенно выше чем в мясе коров, мелкого рогатого скота и кроликов, что позволяет использовать для определения видовой принадлежности мяса качественную реакцию на гликоген. Однако следует помнить, что содержание гликогена не постоянно и зависит от состояния животного в момент убоя, условий созревания и длительности хранения мяса.
Постановка реакции
Берут пробу исследуемого мяса, измельчают до состояния фарша заливают дистиллированной водой в соотношении 1:4 и кипятят в колбе в течении 30 мин. Бульон фильтруют через бумажный фильтр и охлаждают. В пробирку отбирают 5 мл бульона и добавляют 5-10 капель раствора Люголя.
Учет реакции
При положительной реакции (характерно для лошади, собаки и кошки) содержимое пробирки окрашивается в вишнево-красный или сиреневый цвет.
При сомнительной реакции (бывает у кошек) окраска будет оранжевой
При отрицательной реакции (характерно для коров, овец и коз) содержимое пробирки будет желтым.
Реакция преципитации с видоспецифическими сыворотками
Реакция с видоспецифическими преципитирующими сыворотками является одной из самых точных методик выявления видовой принадлежности мяса. При помощи этой реакции можно исследовать не только мясо, но и фарш и даже полуфабрикаты и определить добавление в эти продукты мясо другого вида животного.
Постановка реакции 4з исследуемого мяса, фарша, полуфабрикатов готовят экстракт. Для этого навеску продукта измельчают до состояния фарша и заливают 0,9% р-ром натрия хлорида в соотношении 1:1 и экстрагируют течение 3 часов, после чего фильтруют через бумажный фильтр (экстракт должен быть прозрачным).
Температура плавления жира животных разных видов
Вид животного | Т°С плавления наружного жира | 1°С плавления внутреннего жира |
Крупный рогатый скот | 48 | 49,5 |
Лошадь | 28,5 | 31,5 |
Мелкий рогатый скот | 49,5 | 54 |
Собака | 23 | 27 |
Свинья | 37,5 | 45,5 |
Олень | 48,5 | 52 |
Верблюд | 36 | 48 |
Медведь | 32 | 30 |
Кролик | 26 | 22 |
Кошка | 39 | 42 |
Нутрия | 36 | 37 |
Человек | 22 | 21 |
Гусь | 29 | 34 |
Курица | 33 | 40 |
Оптимальным для постановки реакции является соотношении белка и экстракта1:1000.
Для постановки реакции в штатив устанавливают три ряда уленгутовских пробирок. В пробирки первого ряда при помощи пипетки набирают по 0,9 мл исследуемого экстракта, в пробирки второго ряда по 0,9 мл 0,9% р-ра натрия хлорида, а в пробирки третьего ряда по 0,9 мл стандартных сывороток различных видов животных имеющих такое же разведение, как и диагностические преципитирующие сыворотки. Затем в каждую из трех пробирок при помощи пастеровской пипетки подслаивают 0,1 мл диагностической сыворотки преципитирующую с белком данного вида животного.
Учет реакции
Учет реакции проводят через 10 минут. Реакция считается достоверной, если содержимое пробирки с физиологическим раствором остается прозрачным, а в пробирке со стандартной сывороткой образуется преципитирующее кольцо.
Если такое же кольцо образуется в пробирке с исследуемым экстрактом, то реакция считается положительной, а видовая принадлежность мяса установленной. Если содержимое этой пробирки остается прозрачным, то реакцию считают отрицательной и продолжают исследования с сыворотками других видов животных.
www.ronl.ru
Отчет о работе по ветеринарно-санитарной экспертизе .
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке входит в состав городской станции по борьбе с болезнями животных. Лаборатория находится на территории рынка в мясном павильоне, имеет вход со стороны торгового павильона и специально оборудованный подъезд для выгрузки продукции (туш животных). Помещение лаборатории состоит из четырех комнат:
– регистрационная комната;
– лабораторная комната для исследования мяса;
– комната для экспертизы растительной продукции, меда, яиц, молочных продуктов;
– комната для персонала;
В лаборатории имеется трихинеллоскоп, микроскоп, овоскоп, рефрактометр, прибор для определения нитратов и нитритов, лабораторная посуда, пробирки, пипетки, бюретки, молочные ареометры, различные реактивы и краски, весы с разновесом, центрифуга и др. Имеется холодильник для продуктов, которым требуются дополнительные исследования( например на бактериологическое обсеменение ).
Работает лаборатория ежедневно с 7 до 15 часов, кроме понедельника. Штат лаборатории:
1-заведующая;
1-врач;
1-лаборант;
В обязанности специалистов лаборатории входит проведение ветеринарно-санитарной экспертизы всех пищевых продуктов доставляемых для реализации на рынке, независимо от их принадлежности.
В ветеринарную лабораторию рынка поступают продукты животного и растительного происхождения как от частных лиц, так и от предприятий .При этом мясо представляется для ветеринарно-санитарного осмотра в тушах, полутушах, четвертях; молоко и молочные продукты в банках, бутылках и других пищевых емкостях различного объема. Растительные продукты в зависимости от их характеристик(в пучках, ящиках, коробках, мешках). Вся продукция животного происхождения допускается для ветеринарно-санитарной экспертизы при наличии сопроводительных документов: ветеринарных справок формы № 4, ветеринарных свидетельств формы №2. Если на рынке осуществляется торговля животными, то сотрудники лаборатории проводят их клинический осмотр и проверяют документацию( ветеринарное свидетельство формы № 1, или ветеринарная справка формы № 4, если животное из данного административного района). В своей работе лаборатория руководствуется ветеринарным законодательством, ветеринарным уставом, санитарными правилами для колхозных рынков и типовым положением о лабораториях. Лаборатория имеет набор клейм, отвечает за правильность проведения экспертизы и разрешает выпуск продуктов для реализации в доброкачественном состоянии, а также контролирует санитарные условия их реализации. Ветеринарные специалисты лаборатории имеют право задерживать продукты, подлежащие обеззараживанию и утилизации, браковать, конфисковать непригодные в пищу, запрещать продажу продуктов не прошедших экспертизу или признанных недоброкачественными, налагать штрафы за нарушение торговли.
Исследование молока и молочных продуктов. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств благополучных по заразным болезням животных, что подтверждается справкой выданной ветеринарным врачом на срок не более одного месяца( в справке указывается дата исследования на субклинический мастит, вакцинации против сибирской язвы, ящура, исследования на туберкулез, бруцеллез, лейкоз). Продажу молока и молочных продуктов разрешается проводить лицам, имеющим личные санитарные медицинские книжки или справки о прохождении медицинских обследований, которые обновляются ежемесячно.
Молоко исследуется на бакобсемененность, загрязненность, жирность, плотность, кислотность; сметана и творог исследуется на кислотность, жирность, фальсификацию, механическую загрязненность. Продуктам дается органолептическая оценка.
Бакобсемененность, кислотность и жирность молока определяют 1 раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками и не реже 1 раз в 10 дней при продаже его колхозами и совхозами, а также при разовой продаже. По чистоте молоко должно быть не ниже 2-й группы, а по бакобсемененности не ниже второго класса.
Все пробы хранят до конца дня, а затем утилизируют. Результаты исследований записывают в лабораторный журнал ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов.
Исследование продуктов растительного происхождения. В лаборатории проводят исследование продуктов на нитраты при помощи прибора МОРИОН, который показывает процентное содержание нитратов в продуктах, а затем по таблице определяют допустимый уровень содержания нитратов. Например, прибор показывает содержание в томатах 30%, а по нормам допускается 150 мг/кг – это 100%, следовательно , 30% состовляет 35 мг/кг.
Исследование меда. Мед принимают у владельца при наличии ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства(если мед доставлен из другого района) и ветеринарного паспорта пасеки. Мед исследуют органолептически (вкус, цвет, консистенция, запах), определяют удельный вес, влажность, наличие пади, искусственного инвертного сахара, количество инвертных сахаров. Результаты исследований заносят в лабораторный журнал по проверке меда.
Исследование мяса, рыбы и яиц. Поступающие на рынок мясные продукты подвергаются осмотру. Мясные туши сельскохозяйственных животных доставляются в остывшем, охлажденном и мороженном виде. Туши могут быть целиковые, разрубленные на полутуши или четвертины вместе с внутренними паренхиматозными органами (легкие, сердце, печень, селезенка, почки ). Мясо в кусках к экспертизе не допускают, и оно не подлежит реализации на рынке. У тушек кроликов на одной из задних лапок на 3-4 см длиной сохраняется шкурка, а тушки птицы поступают в потрошенном виде. Не допускается ветеринарно-санитарной экспертизе и реализации на рынке туши животных , подвергнутые вынужденному убою.
Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса на рынке проводят в следующей последовательности: вначале проверяют документы, выданные ветеринарным врачом о благополучии района, откуда вывезено мясо, и о предубойном состоянии животного. Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, при доставке туш и субпродуктов владелец мяса обязан предоставить справку о том, что животное было осмотрено перед убоем, а все продукты убоя прошли ветеринарную экспертизу и выходят из местности, благополучной по острозаразным болезням. На тушах может быть клеймо ветеринарного осмотра. Необходимо обращать внимание на правильность оформления ветеринарных справок. Действительны они в течении 3-х дней. Мясо животных убитых на скотоубойных пунктах и прошедшее там ветеринарно-санитарную экспертизу, клейменное, при доставке на рынок подлежит повторной экспертизе.
Экспертиза туш и органов в лаборатории проводят в следующем порядке: ветеринарный врач в лабораторной комнате для исследования мяса осматривает голову ( поверхностные и глубокие лимфоузлы, делает дополнительные разрезы мышц для исследования на цистицеркоз; у свиней проверяют подчелюстные лимфоузлы, миндалины, надгортанник и гортань для исключения ангиозной формы сибирской язвы), внутренние органы и тушу (при осмотре обращают внимание на степень обескровливания, свежесть, упитанность, наличие патологических изменений и т. д., осматривают серозные оболочки полостей, суставы, сухожилия, жировую ткань). У свиней берут срезы мышц с массеторов, межреберных, ножек диафрагмы и просматривают их при помощи проекционной камеры и трихинеллоскопа. После исследования на тушах ставят соответствующее клеймо.
При экспертизе яиц устанавливают цвет, чистоту и целость скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту пуги и состояние белка и желтка. Яйца с поврежденной скорлупой и загрязненные ( при отсутствии признаков порчи ) используют немедленно, если признаки порчи присутствуют, то такие яйца подвергают утилизации. Продажа гусиных и утиных яиц на рынках запрещена.
Результаты исследований записывают в лабораторный журнал по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, рыбы и яиц. После исследования на тушах ставят соответствующее клеймо.
При просмотре лабораторных журналов за 2006, 2007 и текущий года были получены следующие данные по количеству экспертиз проводимых ветеринарными врачами на рынке :
В 2006 году – 60,2 экспертизы в день;
В 2007 году – 52,6 экспертизы в день;
За текущий 2008 год – 45,3 экспертизы в день;
Полученные данные указывают на постепенный спад количества поступаемой на рынок продукции, что связано со снижением производства молока, мяса и т.п. в районе в целом, в виду прекращения деятельности части хозяйств, производящих данную продукцию.
Также проводила предубойный осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу туш говядины при вынужденном и внутрихозяйственном убое в хозяйстве. Присутствовала на убое.
Убой производится на специально оборудованном убойном пункте. Стены и пол помещения бетонные. После каждого убоя производится отчистка и мытье помещения. Поверхность пола в конце дня засыпают дезинфицирующим раствором.
После разделки туши поступают на склад. В течении практики все исследуемые продукты и туши были отправлены на реализацию.
studfiles.net
| Дата | Вид проверяемых продуктов | Количество экспертиз и их наименование |
| 29 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом (за исключением выбракованного и селезёнки). При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверена и допущена к реализации 1 туша с полным органокомплексом. Нутрии. Проверено и допущено к реализации 4 туши с частичным органокомплексом (лёгкие, сердце, печень). Всего выбраковано:
|
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 131, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 30 июля 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено 13 туш с полным органокомплексом. Допущено к реализации 12. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Из них мясо одной туши подвергнуто пробе варкой, поскольку внутренний жир имеет специфический запах, присущий хрякам. Результат варки: мясо имеет приятный аромат, свойственный свежему свиному мясу, без посторонних запахов. Заключение ВСЭ: свиное мясо допущено к реализации на территории Мостовского рынка после полного снятия шпика и внутреннего жира, которые в свою очередь сняты с реализации. Говядина. Проверено и допущено к реализации 4 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 5 тушек. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Птица – проверено и допущено к реализации 10 тушек |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 4 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 131, включая импортный товар – 2. Подвергнуто полному исследованию – 28. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 31 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 12 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 6 тушек. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 3 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 77, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 18. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 1 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 18 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 98, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 4 общим весом 2000г. | |
| 5 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Всего выбраковано:
|
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза; Молоко – 1 экспертиза. | |
| Яйца | Всего проведено экспертиз – 2. При проверке у продавцов документов на право реализации продукции на рынке обнаружена партия яиц в количестве 10 штук, не прошедшая ВСЭ в ГЛВСЭ. Партия снята с реализации, подвергнута варке, после чего возвращена владельцу – продавцу. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 103, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 14. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 7 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 13 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 108, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 55. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 8 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 98, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 66. | |
| Жиры растительного происхождения | Масло растительное. Всего проведено экспертиз – 1, общий объём составил – 200 мл. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 9 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущена к реализации 2 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 1 экспертиза; Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Мёд | Проведена ВСЭ 1 партии мёда. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 88, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 41. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 10 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 10 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 105, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 57. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. |
rykovodstvo.ru
Отчет по практике – Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Контрольная работа:
на тему: «ВСЭ на рынках»
Троицк, 2007
ВВЕДЕНИЕ
Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На продовольственных рынках могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса.
Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса.
1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ
В соответствии с положением о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» от 14 октября 1994 года на всех продовольственных рынках должны. Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых продуктов, произведенных частными лицами и предприятиями, р дающихся на рынках. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке не являются самостоятельным учреждением, а входят в состав районной или городской ветеринарной станции. Тем не менее, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке имеют собственные бланки, печати, клейма. Помещение для размещения лаборатории, и средства на оплату коммунальных услуг должна предоставить администрация рынка.
Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы напродовольственном рынке
В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке должно быть два отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение должно иметь независимый вход и окно для приема проб.
В мясном отделении должно быть три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория. Желательно чтобы к мясному отделению примыкал холодильник изолятор и холодильники рынка.
Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория. Причем: оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока, меда и растительных продуктов, должны быть сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты). Помимо двух отделений в лаборатории должны быть бытовые помещения для персонала, санузел, помещение для мойки посуды и стерилизации инструментов и др. Штат и организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке
Штат лаборатории зависит от размера рынка и количества проводимых экспертиз. На маленьких рынках в штат входят заведующий лабораторией (ветеринарный врач) и ветеринарный санитар. На средних рынках в штат дополнительно включают лаборанта. На крупных рынках в штат входят заведующий лаборатории (ветеринарный врач), ветеринарный врач, два лаборанта, два вет-санитара, дополнительно к этому могут быть включены трихинеллоскопист и дозиметрист. Все сотрудники состоят в штате районной или городской ветеринарной станции и в решении профессиональных вопросов независимы от администрации рынков. Все продукты перед тем как поступить в продажу должны быть проверены в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Результаты всех проводимых в лаборатории исследований фиксируют в журналах установленного образца, которые заводятся на каждую группу продуктов. Экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках платные. Остатки проб и забракованные продукты должны утилизироваться в соответствии с инструкцией по утилизации биологических отходов.
2 ПОРЯДОК И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ЛАБОРАТОРИЯХ ВСЭ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ
На продовольственных рынках, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты). Допускаются для продажи на рынках приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы.
Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынках без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность. Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Частные лица должны доставлять мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову для крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок должна быть сохранена шкурка. Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя должны быть ветеринарные клейма. Необходимо наличие правильно заполненного и непросроченного ветеринарного свидетельства форма №2 или справки форма №4.При доставке мяса на рынок следует обратить внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. После проверки сопроводительных документов и клейм и осмотра транспорта владелец или грузчики переносят мясо и субпродукты переносят в зал предварительного осмотра. В зале предварительного осмотра ветеринарный врач исследует мясо на радиоактивность, проводит его поверхностный осмотр на предмет выявления патологоанатомических изменений характерных ля ин секционных болезней. Если их обнаруживают, то отбирают пробу для микробиологического исследования, а тушу и все продукты убоя помешают в холодильник-изолятор. Если при поверхностном осмотре паталогоанотомические изменения не обнаружены, то туши вместе с внутренними органами и головой по одной переносят в смотровой зал мясного отделения. Осмотр проводят более тщательно. На рынке обязательно проводят полный осмотр туши со вскрытием мышц и лимфатических узлов. При осмотре туши обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние места зареза, наличие гипостазов, цвет и размер лимфатических узлов, наличие паталогоанатомических изменений и др.
Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно-санитарное исследование мяса на рынке должен обратить внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы (вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др.)
После органолептического осмотра туши и внутренних органов отбирают пробы мяса для проведения пробы варки, физико-химических исследований микроскопии и трихинеллоскопии (для свиней, плотоядных и всеядных млекопитающих). Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. При этом в мясе определяют рН, продукты первичного распада белка (формольная проба, реакция с сернокислой медью), пероксидазу, наличие и количество микрофлоры и др. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. Если по результатам изучения сопроводительных документов, органолептическим и лабораторным исследованиям мясо признают годным к продаже то на туше и субпродукты ставят овальное клеймо лаборатории ветсанэкспертизы рынка, а владельцу выдают справку о проведении вет-санэкспертизы, при наличии которой он может продавать мясо на рынке. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляют акт с указанием причины браковки. Мясо на рынке должно продаваться на мясных рядах отдельно от других продуктов. Продавцы мяса должны быть в белых халатах и головных уборах и иметь опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течение дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов оно возвращается владельцу без права дальнейшей реализации.
Особенности экспертизы рыбы в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
На рынке допускается продажа свежей промысловой рыбы выловленной или выращенной в водоемах благополучных в ветеринарном и санитарном отношении. Поставщик рыбы должен предъявить ветеринарное свидетельство форму №2 или справку форму №4 выданную ветеринарной станцией того района, на территории которого она была выловлена или выращена. При исследовани рыбы определяют ее свежесть и наличие паразитов опасных для человека. Для определения свежести рыбы определяют ее органолептические (наличие и характер слизи, состояние чешуи, состояние глаз, жабр, брюшка и внутренних органов, запах, консистенцию, наличие патологоанатомических изменений и др.) и лабораторные показатели (проба варки, рН, качественные реакциимиак и сероводород).
При паразитологическом исследовании рыб необходимо исключить зараженность рыбы гельминтозами опасными для человека (дифиллоботриоз, описторхоз, клонорхоз, метаганимоз и др.).
Продажу рыбы производят на специальных местах отдельно от других продуктов. Рыба портится очень быстро, поэтому если в течение дня ее органолептические показатели ухудшаются (появляется гнилостный запах, липкая слизь и др.) то рыбу снимают с реализации.
Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
На рынке можно реализовывать яйца куриц, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы (из за риска заражения сальмонеллезом).
Поставщик яиц должен предъявить ветеринарное свидетельство форму № 2 или справку форму №4. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. На рынке вся партия яиц, поставляемых частными лицами, просматривается на овоскопе в затемненном помещении на предмет наличия пороков яиц. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Мелкие яйца взвешивают. Не допускают продажу куриных яиц массой менее 35 г. Пробы яиц не отбираются после осмотра и овоскопии они возвращаются владельцу.
Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма №4 действительной в течение 1 месяца. Молоко и молочные продукты должны быть в чистой, герметически закрывающейся посуде выполненной из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков). От молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др.
–PAGE_BREAK–Особенности экспертизы меда в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Поставщик меда должен предъявить ветеринарное свидетельство форма № 2 или справку форма №4 и паспорт пасеки. Мед доставляют в чистой герметичной таре из пищевых материалах или в сотах. От каждого вида меда отбирают пробы для проведения органолептических (вкус, запах, цвет, кристаллизация, консистенция, прозрачность) и лабораторных (массовая доля воды, кислотность, амилазное число, редуцированные сахара, ОМФ) исследований. При но дозрении на то, что мед фальсифицирован, проводят дополнительные исследования на: примесь сахарного сиропа, крахмала, муки, патоки, падевого меда определяют пыльцу и количество сахарозы.
Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
Частные лица могут доставлять выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место ее сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукция из районов, карантинированых по болезням животных. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность наличие болезней растений и сельхозяйственных вредителей.
Во фруктах, ягодах, овощах, корнеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т. д..). При исследовании растительных продуктах на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства, должную степень зрелости и были годны к использованию в пишу сразу после их покупки.
3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА
Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий. Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.
Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса. К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др. Так, например при визуальном осмотре лошадиная туша имеет более длинную шею, хорошо обмускуленный круп, в то время как у коровьих туш шея короче круп более плоский, часто выпирают маклоки и седалищные бугры; конина имеет более темный цвет, хотя старая или плохо обескровленная говядина может иметь темно-красный цвет, конина визуально имеет белее крупные и четко прочерченные мышечные волокна по сравнению с говядиной.
Таблица 1
Видовые особенности строения костей скелета коровы и лошади
кость
корова
лошадь
атлант
Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка
Есть передние и задние
крыловые отверстия
Эпистрофий
Зубовидный отросток полый, полулунной формы
Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы
грудина
Плоская без гребня, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны
Сжата с боков имеет хорошо
выраженный гребень и 8 суставных ямок
Крестец
Крестец плоский, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки расположены отдельно друг от друга
Крестец выпуклый полно-стью сросшийся состоит из 5 полностью сросшихся по-звонков, остистые отростки срастаются в сплошной гребень
ребра
Широкие, плоские, 13 пар
Узкие, бочкообразной фор-мы в сечении, 18 пар
лопатка
Шейка короткая, ость высокая нависает над шейкой, заканчивается акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1:4
Шейка длинная, ость низкая, снижаться к шейке лопатки, акромиона нет, соотношение предостной и заостной части 1:3
плечевая
Имеет два блоковидных
отростка и шероховатость
вместо вертлуга
Имеет три, блоковидных отростка, и сильно развитый вертлуг
Лучевая и локтевая
Лучевая и локтевая кости одинаковой длины
Лучевая кость доходит до середины локтевой
бедренная
Отростки и выступы сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует
Большой вертел разделен на
две части, четко выражены
малый и третий вертел
Берцовая кости
Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка
Большеберцовая кость имеет трехгранное сечение, малая берцовая кость сопровождают ее до середины
Грудные и поясничные позвонки
Остистые отростки позвонков плоские, расположены вертикально их верхняя часть направлена вперед
Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолшением и касаются друг-друга
Объективные методы определения видовой принадлежности мяса методы определения видовой принадлежности мяса
Наибольшее значение имеют объективные методы, которые должны использоваться при составлении официальных заключений. К таким методам относят: анатомические особенности строения костей скелета, температура плавления жира, содержание гликогена в мясе и реакция преципитации с видоспецифиче-скими преципитирующими сыворотками.
Определение видовой принадлежности по анатомическим особенностям строения костей скелета и внутренних органов
По любой кости скелета и даже по ее фрагменту можно определить видовую принадлежность мяса. Основные отличительные особенности аналогичных костей скелета у сравниваемых животных представлены в табл. 1, 2.
Таблица. 2
Видовые особенности строения костей скелета кошки, кролика и нутрии
Кость
Кролик
Кошка
Нутрия
Лопатка
Соотношение
Соотношение длины
Ромбовидной фор-
длины и ширины
и ширины лопатки
мы, соотношение
лопатки 1:3, шей-
1:2, шейка короткая,
длины и ширины
ка длинная, ость
ость высокая, нави-
лопатки 1:1, ость
продолжение–PAGE_BREAK—-PAGE_BREAK–
Вид животного
Т°С плавления наружного жира
1°С плавления внутреннего жира
Крупный рогатый скот
48
49,5
Лошадь
28,5
31,5
Мелкий рогатый скот
49,5
54
Собака
23
27
Свинья
37,5
45,5
Олень
48,5
52
Верблюд
36
48
Медведь
32
30
Кролик
26
22
Кошка
39
42
Нутрия
36
37
Человек
22
21
Гусь
29
34
Курица
33
40
Оптимальным для постановки реакции является соотношении белка и экстракта1:1000.
Для постановки реакции в штатив устанавливают три ряда уленгутовских пробирок. В пробирки первого ряда при помощи пипетки набирают по 0,9 мл исследуемого экстракта, в пробирки второго ряда по 0,9 мл 0,9% р-ра натрия хлорида, а в пробирки третьего ряда по 0,9 мл стандартных сывороток различных видов животных имеющих такое же разведение, как и диагностические преципитирующие сыворотки. Затем в каждую из трех пробирок при помощи пастеровской пипетки подслаивают 0,1 мл диагностической сыворотки преципитирующую с белком данного вида животного.
Учет реакции
Учет реакции проводят через 10 минут. Реакция считается достоверной, если содержимое пробирки с физиологическим раствором остается прозрачным, а в пробирке со стандартной сывороткой образуется преципитирующее кольцо.
Если такое же кольцо образуется в пробирке с исследуемым экстрактом, то реакция считается положительной, а видовая принадлежность мяса установленной. Если содержимое этой пробирки остается прозрачным, то реакцию считают отрицательной и продолжают исследования с сыворотками других видов животных.
www.ronl.ru
Ветеринарно санитарная экспертиза — отчет по практике
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Департамент
научно-технологической
Федеральное
государственное
высшего профессионального образования
«КРАСНОЯРСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ОТЧЁТ
по производственной практике студента 4 курса по
направлению 110500.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Института
Прикладной Биотехнологии и Ветеринарной
Медицины
Панова
Дмитрия Леонидовича
КРАСНОЯРСК 2011
СОДЕРЖАНИЕ
- Введение…………………………………………………………
……. - Характеристика предприятия………………………………………….
- Ветеринарно-санитарная
экспертиза сырья, продуктов животного
и растительного происхождения………………………………………….
.
- Особенности экспертизы мяса…………………………………
- Особенности экспертизы рыбы…………………………….
- Особенности экспертизы лососевой икры………………….
- Особенности экспертизы яйца………………………………..
- Особенности экспертизы молока и молочных продуктов…..
- Особенности экспертизы мёда…………………………………..
- Особенности экспертизы растительных продуктов…………
- Особенности экспертизы грибов…………………………….
- Особенности экспертизы орехов……………………………..
- Особенности экспертизы квашеных, соленых и маринованных овощей………………………………………………………
- Ветеринарная санитария……………………………………….
- Заключение……………………………………………………
……. - Приложения ………………………………………………………..
Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На продовольственных рынках могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса.
Известны
случаи, когда поставщики мяса пытаются
выдать мясо одного вида животного
за мясо другого, более ценного. Поэтому
ветеринарно-санитарные эксперты должны
уметь определять видовую принадлежность
мяса.
Производственную
практику я проходил в лаборатории
на центральном рынке города Красноярска.
Лаборатория находится в здании
самого рынка, она включает в себя
четыре помещения в котором размешено
все необходимое оборудование непосредственно
на котором проводиться
——————————
¦ Наименование ¦ Количество штатных единиц лаборатории ¦
¦ должностей ¦ в зависимости от проведенных экспертиз ¦
¦
+———T———-T——–
¦ ¦ до 50 ¦ 51-150 ¦ 151-250 ¦ 251-350 ¦
+—————————–
¦ Заведующий лабораторией ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦
¦ (ветеринарный врач) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ветеринарный врач ¦ – ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦
¦ Лаборант (ветфельдшер) ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦
¦ Трихинеллоскопист ¦ – ¦ – ¦ – ¦ 1 ¦
¦ Ветеринарный санитар ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦
L—————————–
По такому
же принципу происходит оснащение лаборатории
—T————————–
¦N ¦ Наименование приборов
и ¦ При ветеринарно-санитарной
¦ ¦ аппаратов ¦ экспертизе ¦
+–+————————–
¦ ¦
¦ ¦
+–+————————–
¦1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+–+————————–
¦1 ¦Дистиллятор
¦2 ¦Холодильник бытовой
¦3 ¦Прибор для определения водоро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дных ионов (иономер, рН-метр) ¦ + ¦ + ¦ – ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦4 ¦Камера проекционная для трихи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неллоскопии или
¦5 ¦Компрессорий (не менее 10 шт.)¦ + ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦
¦6 ¦Микроскоп биологический
¦7 ¦Осветитель для микроскопа
¦8 ¦Лампа (облучатель) бактерицид-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная
¦9 ¦Прибор для определения степени¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоты молока
¦10¦Центрифуга лабораторная
¦11¦Аппарат для определения
¦ ¦ности творога
¦12¦Баня водяная лабораторная
¦13¦Баня электрическая для
¦ ¦рева жиромеров
¦14¦Жиромер
¦15¦Рефрактометр
¦16¦Редуктазник
¦17¦Нитратомер
¦18¦Ареометр
¦19¦Овоскоп
¦20¦Шкаф сушильный
¦ ¦ный
¦21¦Шкаф вытяжной пристенный
¦ ¦химический
¦22¦Весы лабораторные с
¦ ¦ми (гирями)
¦23¦Весы технические с
¦ ¦(гирями)
¦24¦Лупа бинокулярная
¦25¦Лупа складная
¦26¦Стерилизатор
¦ ¦теринарный для
¦27¦Горелка спиртовая
¦28¦Мясорубка лабораторная
¦ ¦гомогенизатор
¦29¦Термометр водяной
¦30¦Термометр для мяса с металли-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческим стилетом*
¦31¦Термометр комнатный (по
¦ ¦честву производственных поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦щений)
¦32¦Термометр лабораторный хими- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческий
¦33¦Термометр молочный
¦34¦Часы песочные
¦35¦Часы сигнальные
¦36¦Электроплита
+–+————————–
3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
На продовольственном рынке, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо, рыба, мед, растительные продукты). Допускаются для продажи на рынке приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы.
freepapers.ru
Отчет по производственной практике в областной ветеринарной лаборатории
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент кадровой политики и образования
ФГОУ ВПО
«Омский государственный
Институт ветеринарной медицины
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ГИГИЕНЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
ОТЧЕТ
О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Студента: Чернышевой Юлии Сергеевны
Группы: 421
Курса: 4
Место прохождения практики: Государственное Учреждение Омской Области «Омская областная ветеринарная лаборатория»
Время прохождения: с 29.11.10 по 27.02.11.
г. Омск 2011г.
Содержание:
1. Введение…………………………………………………………
2. Характеристика предприятия…………
3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль………………….
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза……………………………………….
5. Экспертиза молока и молочных продуктов……………………………….
5.1. Определение жира, белка, СОМО, плотности в свежем молоке………
5.2. Определение антибиотиков в молоке…………………………………….
5. 3.Определение соматических клеток в свежем молоке…………………..
5.4. Определение КМАФАнМ………………………………………………..
5.5. Определение БГКП………………………………………………………..
5.6. Экспертиза молока идущего на переработку по пробе на брожение….
6. Экспертиза комбикормов. Определение бактерий рода Salmonella, анаэробные бактерии, энтеробактерии и БГКП………………………………
7. Экспертиза свежего мяса. Биохимическое и органолептическое исcледоваие свежего мяса……………………………………………………………………
8. Экспертиза меда……………………………………………………………..
8.1. Определение содержания воды в меде……………………………………
8.2. Производим приёмку меда………………………………………………..
9. Ветеринарная санитария…………………………………………………….
10. Вывод…………………………………………………………………
Введение
Я, Чернышева Юлия Сергеевна, проходила производственную практику в ОГУ «Омская областная ветеринарная лаборатория». Лаборатория подчинена начальнику Каликину Игорю Николаевичу. ООВЛ организованна решением Исполнительным комитета Омского областного совета депутатов трудящихся за № 34-16 от 25 августа 1950 года как областная ветеринарно – бактериологическая лаборатория.
Ветеринарно-санитарная экспертиза одна и отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Качество продуктов контролируют в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лаборатории несут ответственность за правильность экспертизы, санитарное благополучие и качество пищевых продуктов, допускаемых к продаже, выполнение мероприятий по соблюдению санитарных условий.
В период прохождения
практики, мною были проведены исследования,
отражающие свойства следующих видов
продуктов: молочные продукты, меда, корма
и кормовые добавки и свежего мяса (см.
в диаграмме 1).
Диаграмма №1
Характеристика Омской областной ветеринарной лаборатории
ГУОО «Омская областная ветеринарная лаборатория» расположена по адресу: г. Омск, ул. 10 лет Октября, 203а.
Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы расположен на 2 этаже лабораторного корпуса. В этом отделе имеется пищевой блок с боксами для проведения исследования пищевых продуктов. Так же в отделе имеется блок с боксами, для исследования по ВСЭ и проведения санитарных гигиенических исследований молока, мяса, сырья, корма и меда; комната для проведения физико-химических исследований и бокс для исследования на антибиотики. В отделе работают: заведующая, 3 врача и санитар. Все исследования в отделе проводятся согласно нормативной документации: ГОСТ и методические указания. Исследование пищевых продуктов производится на показатели качества безопасности по СанПин 3.4.2318-08 – санитарно-эпидемиологических правила и нормы, гигиенические требования безопасности пищевых продуктов. Лаборатория отвечает всем необходимым требованиям для проведения лабораторных исследований.
Цели и задачи лаборатории:
- Предупреждение и ликвидация инфекционных и массовых незаразных болезней животных.
- Охрана населения от болезней, общих для человека и животных.
- Ветеринарная лабораторная диагностика болезней домашних животных.
- Обеспечение качества и безопасности в ветеринарном отношении продукции животного и растительного происхождения, кормов, ветеринарных препаратов.
- Лаборатория организует и проводит все виды диагностических исследований, а также лабораторные исследования (испытания) кормов, кормовых добавок, воды, вакцин и иных лекарственных средств для животных, сырья и продукции животного и растительного происхождения; осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу некачественного и опасного сырья и продукции животного и растительного происхождения.
Основными задачами отдела ВСЭ является:
- Своевременная и точная постановка диагноза на бактериальные инфекции животных и птиц на основе микробиологических исследований;
- Патолого-морфологические, гистологические и микроскопические исследования с последующим выделением возбудителей и идентификация их на дифференциальных средах;
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения, включая микробиологические исследования;
- Санитарно-гигиенические исследования кормов животного и растительного происхождения;
- Контроль качества дезинфекции, санитарного состояния животноводческих, птицеводческих и других объектов ветеринарного надзора.
3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль
ООВЛ ведет контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки.
Своевременное
информирование населения, органов
местного самоуправления, органов и
учреждений государственной санитарно-
Визуальный контроль
Изучение сопроводительных документов:
При доставке испытуемых проб частными лицами они должны представить ветеринарное свидетельство форма №2 или ветеринарную справку форма №4 (при транспортировке в пределах района). Изучая этот документ, особое внимание обращают на эпизоотическое состояние населенного пункта, на сроки проведения и результаты плановых диагностических исследований, вакцинаций. Срок действия этого документа 1 месяц.
Если поставщиком является
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза
Все процессы приемки, переработки и хранения исследуемых продуктов проводились в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних предметов и веществ.
Ветеринарная лаборатория не принимает продукцию для исследования без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии ферм и предприятий (комплексов) по производству продукции на промышленной основе, а от индивидуальных сдатчиков – не реже 1 раза в квартал. Поступающие сырье и материалы должны отвечать требованиям соответствующих ГОСТов и технических условий.
В отделе ВСЭ проводятся микроскопические, бактериологические и биохимические исследования мяса, мясных продуктов, молока, меда, воды, кормов, спермы, смывов с целью ветеринарно – санитарной экспертизы по микробиологическим критериям безопасности и соответствия качества по нормативным показателям.
Все исследования
в отделе проводятся на основании
действующей нормативной
Исследование пищевых продуктов проводятся на количественное содержание КМАФАнМ, БГКП, наличие сальмонелл, стафилококков, анаэробов, в том числе клостридий, протея, антибиотиков, ингибирующих веществ, а также биохимических показателей при оценке качества мяса, меда, молока.
Исследования проводятся методически правильно с использованием необходимых питательных сред, в соответствующем количестве и своевременным учете результатов. Образцы хранятся в холодильной камере в течении 1,5 месяцев.
Результаты исследования регистрируются в бактериологическом журнале утвержденной формы.
5. Экспертиза молока и молочных продуктов
5.1. Определение жира, белка, СОМО, плотности в свежем молоке
Анализируем качество свежего молока с помощью прибора ЛАКТАН 1-4 исп. 220, ЛАКТАН фиксирует такие показатели молока как, жир, белок, СОМО, плотность, количество воды (последний показатель не отмечался). Всего исследовано 106 проб молока.
Диаграмма №2
Вывод: количество исследованных образцов дает основания считать, что ситуация по основным показателям качества молока, определяемым Лактаном, в районах области остается благоприятной.
5.2. Определение антибиотиков в молоке
Определения остаточных количеств антибиотиков и сульфамидных веществ в молоке с помощью дельвотеста sp-nt. Протестировано 11 проб молока. Итог в третьей диаграмме.
Диаграмма №3
Вывод: ситуация в районах области по данному показателю удовлетворительная, однако те предприятия, в которых зафиксированы положительные результаты должны получить указания о немедленном устранении недостатков.
5.3. Определение соматических клеток в свежем молоке
Определение соматических клеток в свежем молоке вискозиметрическим анализом, с помощью прибора “Соматос-М”. Всего протестировано 65 проб.
Диаграмма № 4
Вывод: ситуация в районах области по данному показателю удовлетворительная,
5.4. Определение КМАФАнМ
Определение количества мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов по методу КМАФАнМ, в пробах свежего молока. Всего исследовано 14 проб.
Диаграмма № 5
Вывод: качество молока неудовлетворительное. Если учесть небольшое количество проб, участвующих в тестировании, то процентная выкладка будет объективной лишь на период с 29.12.10 по 25.02.11 г.
5.5. Определение БГКП
Определение бактерий группы кишечная палочка (БГКП) в пробах свежего молока. Всего исследовано 8 проб молока, кишечной палочки ни в одной пробе обнаружено не было. Это свидетельствует о надлежащем уровне соблюдения санитарных норм на предприятиях.
5.6. Экспертиза молока идущего на переработку по пробе на брожение
Экспертиза сырого молока идущего на переработку по пробе на брожение. Испытанию подверглись 4 проб. По итогам экспертизы, каждой пробе в зависимости от качества присваивается определенный класс. Молоко 1, 2 класса может быть переработано 3, 4 к переработки не допускается. За время прохождения практики 3 и 4 класса не выявлялось.
Диаграмма № 6
6. Экспертиза комбикормов
Проводили следующие исследования в комбикормах для свиней, КРС, витаминизированных кормовых добавок для несушек. Экспертизе подверглись 8 проб.
stud24.ru
Дата | Вид проверяемых продуктов | Количество экспертиз и их наименование |
29 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом (за исключением выбракованного и селезёнки). При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверена и допущена к реализации 1 туша с полным органокомплексом. Нутрии. Проверено и допущено к реализации 4 туши с частичным органокомплексом (лёгкие, сердце, печень). Всего выбраковано:
|
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 131, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
30 июля 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено 13 туш с полным органокомплексом. Допущено к реализации 12. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Из них мясо одной туши подвергнуто пробе варкой, поскольку внутренний жир имеет специфический запах, присущий хрякам. Результат варки: мясо имеет приятный аромат, свойственный свежему свиному мясу, без посторонних запахов. Заключение ВСЭ: свиное мясо допущено к реализации на территории Мостовского рынка после полного снятия шпика и внутреннего жира, которые в свою очередь сняты с реализации. Говядина. Проверено и допущено к реализации 4 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 5 тушек. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Птица – проверено и допущено к реализации 10 тушек |
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 4 экспертизы. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 131, включая импортный товар – 2. Подвергнуто полному исследованию – 28. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
31 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 12 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 6 тушек. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. |
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 3 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 77, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 18. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
1 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 18 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 98, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 4 общим весом 2000г. | |
5 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Всего выбраковано:
|
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза; Молоко – 1 экспертиза. | |
Яйца | Всего проведено экспертиз – 2. При проверке у продавцов документов на право реализации продукции на рынке обнаружена партия яиц в количестве 10 штук, не прошедшая ВСЭ в ГЛВСЭ. Партия снята с реализации, подвергнута варке, после чего возвращена владельцу – продавцу. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 103, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 14. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
7 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 13 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 108, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 55. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
8 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано:
|
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 98, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 66. | |
Жиры растительного происхождения | Масло растительное. Всего проведено экспертиз – 1, общий объём составил – 200 мл. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
9 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущена к реализации 2 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 1 экспертиза; Сметаны – 2 экспертизы. | |
Мёд | Проведена ВСЭ 1 партии мёда. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 88, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 41. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
10 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 10 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз – трихинелл не выявлено. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза. | |
Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано – 105, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 57. | |
Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. |
topref.ru