Реферат гастрономический туризм – Курсовая работа (теория): Гастрономический туризм

Введение На сегодняшний день важной составляющей индустрии туризма является питание гостей. Знакомясь с достопримечательностями города, экскурсанты одновременно хотят знать об особенностях национальной кухни. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности.

Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на основных принципах брендинга территории, формирующих туристский имидж местности, на процессе создания впечатления о товаре в сознании потребителей. Местную кухню можно рассматривать как туристский ресурс территорий, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть использована для понимания социального и экономического стиля жизни дестинации.Связь гастрономии и туризма способствует увеличению притока туристов, способствует удлинению пребывания туристов, увеличивает прибыль от туризма.

Питание в туризме является важнейшей отраслью, которая оказывает существенное влияние на социальное и экономическое развитие страны. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.

Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.

Объектом исследования является гастрономический туризм.

Предмет исследования – гастрономический туризм Европы

Целью курсовой работы является характеристика гастрономического туризма Европы.

В ходе реализации цели были поставлены следующие задачи:

– раскрыть понятие “гастрономический туризм”;

– о”характеризовать современное состояние гастрономического туризма;

раскрыть гастрономический туризм стран Европы;

выявить перспективы развития.

При написании курсовой работы применялись учебники следующих авторов Ю.В. Воскресенский, М.А. Жукова, А.Д. Здоров, А.Д. Каурова и другие. Наряду с традиционным пониманием туризма как сферы экономики, туризм рассматривался как гастрономический феномен в работах Н.К. Баклановой, Г.П. Долженко, А.С. Каргина, Т.Г.Киселёвой, Ю.Д. Красильникова, Н.В. Кротовой, Е.Г. Моисеевой, В.А. Разумного, В.И. Черниченко и других., также использовались сайты: www. gastrotur.ru, www. luxemag.ru/travel/7515, kazan.tour52.ru/ Vidy -otdyha/ events / gastronomicheskiy_ turizm Глава 1. Общая характеристика гастрономического туризма в мире

гастрономический туризм международный

1.1 Понятие о гастрономическом туризме. Виды гастрономического туризма Цель гастрономических туров – насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие – палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм – это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга – это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Специфические черты гастрономического туризма:

. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

) Тур по сельской местности.

) Ресторанный тур.

) Образовательный тур.

) Экологический тур.

) Событийный тур.

) Комбинированный тур.

. Тур по сельской местности – это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Так в “зеленых” гастрономических турах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

. Ресторанный тур – поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж – столица моды и в кулинарном смысле тоже.

. Образовательный тур – это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер – классов. Например, известная французская кулинарная школа «Le Cordon Bleu» совместно с гостиницой «Four Seasons Hotel George V» предлагает программу под названием «Открытие французской кухни» – 5 ночей в парижском паласе с пятидневными кулинарными курсами в самой школе.

. Экологический тур – тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США – соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

. Событийный тур – тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники. Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле.

. Комбинированный тур – поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем» тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.

Помимо того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастрономические туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане,

referat.co

Реферат – Костюмированный и гастрономический туризм

С развитие мира в целом, изменения тенденций и направлений в нем изменяется и туризм. В сфере туризма сегодня происходят как масштабные количественные, так и качественные изменения. Особенно очень высокие темпы роста количества различных видов туризма. В различных странах этот рост проходит с разными темпами, но в целом в мире эта тенденция ярок выражена и стабильна.
Показательным основанием для таких утверждений являются данные о ежегодном приросте числа туристов (4,3%) и их расходах (6,7%). Это вдвое больше, чем прирост мирового ВВП (3%), то есть прирост развития туризма среди населения земли (с учетом расходов) вдвое выше, чем рост мирового ВВП. Только лишь эти цифры позволяют утверждать, что роль туризма в жизни современного общества огромна. И хотя, по оценкам ВТО, в 2020 г. за границей побывает лишь 2% населения планеты, это, тем не менее, в два раза больше, чем, к примеру, в 1996 г. .
Итак, если ныне ежегодно число международных туристов составляет 625 млн человек, то в 2020 г. их станет 1,6 млрд. Увеличение даже больше чем вдвое. Сейчас суммарные траты путешествующих – 445 млрд долл. в год, а к 2020-му – достигнут 2 трлн долл., то есть увеличатся более чем вчетверо. При этом доля костюмированных и событийных туров составляет 0,3 млн.
Если что пока и остается относительно устойчивым, так это иерархия стран в смысле денежных трат туристов и доходов от туризма (в млрд долларов США): на первом месте Соединенные Штаты (зарабатывают на туризме около 80 млрд долл. в год), Германия, Япония, Италия, Франция, Испания, Великобритания и так далее. Китай зарабатывает на туризме в последние десять лет больше, чем Австрия, Канада, Австралия.
Конгрессный туризм, костюмированный и гастрономический туризм как массовые явления – таковы лишь некоторые новации в самом облике туризма нового века. Мощный рывок сделал культурный туризм. Генеральный директор Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) г-н Коитиро Мацуура в своей речи в Берлине 14 марта 2000 г. обосновал в качестве нового важного направления политики и деятельности ЮНЕСКО именно культурный туризм .
Культурный туризм все более становится источником финансовых поступлений для восстановления, сбережения материальной и нематериальной культуры. В ряде стран такие поступления уже превышают бюджетные расходы на эти цели со стороны правительств и ассигнования местных администраций.
Туристы составляют значительную часть публики (а также участников) на культурных мероприятиях. Будь то театральные, музыкальные, танцевальные и кинофестивали, всякого рода национальные карнавалы. Широко посещаются туристами выставки, без чего, к примеру, многие народные ремесла, промыслы, иные местные, в том числе художественные, традиции оставались бы в забвении, как и творения большого искусства.
Вместо традиционного туризма появляются его новые формы, включая более инновационные, специализированные, «иммиргантские», созданные на заказ и основанные на опыте. Кроме того, развитие туристского спроса, вызванного информированностью туристов, а заодно и демографические изменения (старение населения), ускоряют сегментацию и создание новых видов туристских продуктов.
Инновации в туризме приносят на рынки новые идеи, услуги и продукты. Инновации не только подразумевают приспособление туристской отрасли к изменяющемуся характеру туризма путем применения новых маркетинговых стратегий, но и среда, окружающая туризм, благоприятствует появлению новых и новаторских услуг, продуктов и процессов. Следовательно, инновации в туризме должны рассматриваться как перманентный, глобальный и динамический процесс.
Изменяется характер и структура туризма. Новые технологии дают возможность гибко и сегментировано организовать проведение отпуска, конкурентоспособного с массовым, стандартным предложением. На смену «массовому, стандартизованному и обязательно комплексному» туризму приходит новый вид туризма, сделанный на заказ, исходя из спроса туристов.
Практика нового туризма взаимосвязана с такими факторами, как демографические изменения, стиль жизни, характер работы и отпуска. Во многих странах население стареет. Старшее поколение туристов («третий возраст») начинает играть все возрастающую роль в формировании туристской деятельности. Отмечается, что пожилые туристы в среднем расходуют больше денег, чем остальные категории путешественников. Это тоже приводит к инновациям на туристском рынке.
На туристском рыночном пространстве существенные изменения происходят по инициативе самих туристов, которые непрерывно занимаются поиском нестандартного опыта осуществления путешествий. Растущая осведомленность потребителей, стимулирует туристский бизнес осуществлять инновации и совершенствовать свои действия, исходя из личных представлений туристов об окружающей среде. В этой сфере деятельности, большинство продуктов, в которых инновации могут быть положены в основу, имеют свои ниши на рыночном пространстве, такие как экологический и приключенческий (экстремальный) туризм .
Как известно, туристский продукт отличается от других производимых продуктов. Его специфические характеристики, часто создают проблемы и служат сдерживающим фактором для роста привлекательности продукта через инновации.
Теоретики туризма прогнозируют, что одним из самых популярных видов туризма к 2020 г. станет тематический, который уже сейчас активно развивается .
Культурное наследие и самовыражение народа всегда вызывает большой интерес. Одним из сильнейших побудителей развития новых видов туризма является природная любознательность туриста, которая выражается в желании увидеть и изучить разные уголки мира, культуру, обычаи и традиции проживающих там народов. Туризм можно назвать лучшим способ для того, чтобы познакомиться с культурой других народов. Одна из задач, решение которой находится в полной власти туризма – совмещение отдыха с познанием окружающего мира.
Костюмированный событийный туризм – это когда туристы (клиенты туристских фирм) становятся живыми свидетелями величайших событий в мире культуры и искусства, при этом принимая в них непосредственное участие. По свидетельству турагентств, огромной популярностью у иностранцев пользуются самые экзотические действа. Так, на Волге туристам предлагают побыть в роли бурлаков, которые три километра тянут за собой нефтеналивную баржу грузоподъёмностью 320 тонн. В хуторе Погорелово Белокалитвинского района Ростовской области гости могут поучаствовать в костюмированных инсценировках знаменитой Куликовской битвы и «Слова о полку Игореве». Очень популярны костюмированные посвящения особо дорогих гостей в казаки. Огромной популярностью пользуются такие костюмированные действа, как рыцарские турниры в станинных замках или костюмированные балы, на которые съезжаются люди со всего мира, одетые в роскошные костюмы. Много желающих посетить, например, костюмированное празднование Хэллоуина на Гавайях, которое был организовано в 1990 году по инициативе городского комитета. Одно из самых зрелищных летних мероприятий в Дании – костюмированное шоу, участники которого преображаются в настоящих викингов. Гости фестиваля могут наблюдать за ожившей историей, в том числе за настоящими состязаниями викингов, а могут и стать ее частью. Ежегодный фестиваль памяти Жанны Д’Арк во Франции представляет собой двухдневное представление, в рамках которого проводятся костюмированные парады, исторические инсценировки, воссоздаются средневековые реалии.

refbox.org

Реферат – Костюмированный и гастрономический туризм

Введение…………………………………………………………………..3
1 Теоретические аспекты правового регулирования
костюмированного и гастрономического туризма в России
и в мире
1.1 Регулирование туризма и туристических услуг на
международном уровне и в России…………………………………..…..7
1.2 Предпосылки развития новых видов туризма,
права туристов во время гастрономических и костюмированных
туров………………………………………………………………………15
1.3 Влияние мирового экономического кризиса на развитие
туризма в России…………………………………………………………25
2 Рассмотрение правового регулирования новых видов
туризма в судебной практике
2.1 Анализ судебных решений по спорам туристов с
туристическими компаниями относительно новых споров……….….30
2.3 Рекомендации относительно модернизации
правового регулирования новых видов туризма………………………59
Заключение…………………………………………………….…………67
Список использованной литературы………………………………..….69

Введение

Туризм – одна из наиболее динамично развивающихся отраслей мировой экономики. По данным всемирной туристической организации, на долю туризма приходится до 30 % мирового рынка услуг, число рабочих мест в этой сфере составляет 8 % от общих показателей занятости в мире. В последние годы наблюдается заметная активность и в сфере российского туризма, что напрямую связано с социально-экономическими реформами и интеграционными процессами последних десятилетий. Тот факт, что развитие сферы туризма в России идет крайне быстрыми темпами, обуславливает необходимость развитого и качественного правового регулирования туристской деятельности. В 1996 г. в стране был принят специальный закон – Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», который отнес туристский договор к договорам «розничной купли-продажи» (ст. 6 Закона), что вступило в прямое противоречие с ГК РФ, так как согласно ст. 779 ГК РФ туристский договор относится к договорам возмездного оказания услуг .
Новой редакцией Закона трактовка туристского договора, как разновидности договора купли-продажи была исключена. Тем не менее, новая редакция Закона, вступившая в силу с 1 июня 2007 г., далека от совершенства, так как в данном акте имеются внутренние противоречия, кроме того, ряд положений данного Закона образует коллизии с иными нормативным актам.
Следует отметить, что реформирование законодательства, регулирующего отношения в сфере оказания туристских услуг, в целом является положительным, однако имеет и ряд отрицательных моментов. В частности, для защиты прав и интересов туристов введено финансовое обеспечение ответственности туроператора, однако его размер при этом от уровня дохода туроператора не зависит, что ставит в невыгодное положение туристов, заключивших договор с крупным туроператором, по сравнению с туристами, которые обратились к туроператору с небольшим оборотом, но чья ответственность обеспечена такой же суммой. Необходимо также отметить, что предусмотренное Законом финансовое обеспечение для въездного туризма с точки зрения защиты туриста представляется нецелесообразным. Много вопросов возникает и при анализе понятий, закрепленных в новой редакции Закона о туристской деятельности.
Данное положение порождает неоднозначную оценку нововведений Закона о туристской деятельности, а также возможных положительных и отрицательных последствий их внедрения. В частности исследователи (например, С. Шпилько) которые одобрили законодательную реформу в целом, отмечают ее недостаточную проработанность, присутствие в нормах Закона противоречий, неточностей, а порой и наличие отдельных не целесообразных с практической точки зрения положений. Кроме того, следует отметить, что практически отсутствует правовое регулирование новых и специфических видов туризма, которые развиваются в последнее время быстрыми темпами (костюмированный, событийный, гастрономический туризм). Вышеобозначенные проблемы требуют детального теоретического осмысления с тем, чтобы в дальнейшем, благодаря проведенным научным исследованиям, могли быть не только выявлены, но и устранены недостатки действующего законодательства в сфере туризме и тем самым повышена эффективность нормативного регулирования туристской деятельности.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования являются общественные отношения, которые возникают между турфирмами, туристами и конкретными исполнителями туристских услуг, в процессе формирования, продвижения и реализации туристского продукта (комплекса туристских услуг) на примере гастрономических и костюмированных туров.
Предметом исследования являются правовые акты, регулирующие гражданско-правовые отношения в сфере туризма, и определяющие состояние правового регулирования отношений в сфере туристической деятельности, а также материалы арбитражной и судебной практики.
Исследованием проблемы правового регулирования туризма в общем и его отдельных видов в частности занимались такие ученые, как Н.Н. Бернц, В.В. Безбаха, М.И. Брагинского, М.Б. Биржаков, В.П. Вахмистров, СИ. Вахмистрова, О. Н. Викулова, В.В. Витрянского, Н.И. Волошина, Я.В. Вольвач, Г.М. Дехтярь, Н.К. Зализняк, Н.И. Зенкина, И.А. Зенина, И.В. Зорина, И.В. Зыкова, В.А. Квартальнова, Г.В. Мальцева, Е. Комкова, М.М. Маринина, М.Г. Масевич, Г.И. Муромцева, А.В. Мякинина, А.Н.Ошнокова, Я.Е. Парпия, И. Павловой, Е.Л. Писаревского, В.К. Пучинского, Б.И. Путинского, О.Н. Садиков, К.С. Свиридов, Д. Сорк, Е.А. Суханова, B.C. Толстого, А.О. Терещенко, К.А. Филатова, Ю. Чененова и др.
Безусловно, основная роль в разработке учения о туризме принадлежит московской научной школе, представленной ведущими учеными Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова, Института Географии РАН, Российской международной академии туризма. Свою «долю» в разработку теоретических и прикладных вопросов географии туристских регионов мира вкладывает Санкт-Петербургская и Смоленская школы, представленные соответственно Санкт-Петербургским госу-дарственным университетом и университетом экономики и финансов, Балтийским международным институтом туризма, НИИ Географии Санкт-Петербургского госуниверситета, Смоленским гуманитарным университетом, НИИ региональных исследований Саратовского государственного университета и другими учреждениями. Локальные научные центры существуют в Саратове, Владивостоке, Барнауле, Калининграде, Твери, Улан-Удэ и других городах.

refbox.org

Гастрономический туризм — доклад

Среди сильных сторон: богатство традиций гостеприимства, обычаев,  неповторимость культуры, неповторимая национальная кухня.                              

Если рассматривать развитие въездного гастрономического туризма, то его необходимо развивать параллельно  экскурсионно-познавательному, деловому, рекреационному. У въездного туризма  очень много проблем: высокие цены, отсутствие рекламы за рубежом, редко появляются новые туристические направления, также Россия входит в 10-ку неблагоприятных стран для посещения туристами. Но с другой стороны, у России очень богатая и неповторимая кухня, на которую стоит делать упор при развитии гастротуров.

После сравнения двух видов  туризма, достаточно сложно сказать  какой вид туризма приживется в нашей стране быстрее. Необходимо работать в двух направлениях-удовлетворять потребности и российских туристов, и зарубежных отдыхающих.   

Гастрономический туризм в России будет развиваться в двух основных направлениях:

1. Въездной гастрономический туризм

2. Внутренний гастрономический туризм

При развитии въездного  гастрономического туризма необходимо создать дополнительную инфраструктуру в сельской местности рядом с  городами, которые пользуются популярностью  среди иностранцев (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Н.Новгород,города Золотого кольца).Упор нужно делать на предложении иностранцем  совместить познавательный отдых, либо деловой с гастрономическим, при  помощи которого они смогут лучше  узнать обычаи и традиции российского  гостеприимства, отведать национальной экологически чистой еды. Для этого  нужно построить/реконструировать деревенские дома,  возвести дома в лесной местности, рядом с озерами, реками, разработать концепцию приема и развлечения гостей: возможно, сбор ягод, грибов, ловля рыбы, приготовление собранного в русской печи. Гастрономическое путешествие  должно помочь туристу нарисовать свое представление о  нашей стране. Еда приоткрыть тайну духа русского народа, помочь понять его менталитет.

При развитии внутреннего  гастрономического туризма необходимо обратить внимание на то, что житель Центральной России вряд ли поедет есть на Дальний Восток и наоборот. Необходимо развивать гастрономический туризм для жителей своего региона (туры выходного дня).

Если перейти к Черноморскому  побережью и Кавказу, то там возможностей для развития этого вида туризма  намного больше.

Один из вариантов гастрономического путешествия-это сбор меда, дегустация меда, например каштановый мед, есть только в Туапсе. Второй вариант- сбор, дегустация чая. В Краснодарском крае есть инфраструктура для организации подобных туров, но ее необходимо развивать и привести на соответствующий уровень. По сути, для организации подобных туров есть виноградники, заводы, домашние хозяйства, пасеки, чайные плантации. Возможно, развитие гастрономического туризма поможет спасти ситуацию в этом регионе, т.к. в последние годы поток туристов в летний период значительно сократился, многие российские туристы стали предпочитать отдых российский зарубежному, где сервис, качество соответствует цене, условия созданы для развлечения и отдыха. А отдых на российском юге исчерпал себя-новых экскурсионных объектов нет, пляжные развлечения уже испробованы, уровень сервиса желает быть лучше. С введением новых программ возможно привлечение потока отдыхающих.

1.7. Гастрономические турыпо  России

Гастрономические туры ставят своей целью изучить особенности  кухни определенной страны. Важной составляющей сегодняшнего туризма в развитых странах является возможность знакомиться с местной кухней и гастрономическими традициями. Гастрономия зачастую принципиальным образом влияет на выбор путешественником направления поездки, люди готовы тратить на питание более трети всех расходов на поездку. Бывает и так, что желание полакомиться уникальными блюдами является главной причиной поездки. В России и в Ленинградской области этот вид туризма развивается сравнительно недавно и быстро набирает обороты. Гастрономическое движение идет «снизу», во многом на частных инициативах и развитии потребительского рынка. Этот вид туризма в СЗФО является одним из наиболее перспективных направлений индустрии. Современные туристы с удовольствием посещают места, где производят разнообразные продукты. Такими объектами могут выступать фабрики мороженого, рыбозаводы и многое другое. В России гастрономический туризм пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. Знакомство с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, где строго соблюдаются российские традиции употребления, приготовления и сервировки блюд. В некоторых регионах, в частности, в Ярославской области, предлагаются программы типа “Обед в русской избе”. Они организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама выпекает в печи хлеб, достает из погреба разносолы, наваривает чугунок картошки из своего огорода, режет и запекает поросенка. Ценное достоинство такого гастрономического тура – экологическая чистота используемых продуктов. Популярны у туристов и посещения винодельческих заводов и водочных производств с дегустацией. Экскурсии на винзаводы особенно распространены в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград как местных, так и европейских сортов. Это уже винный туризм или алкотуризм.

Если вы окажетесь в  подмосковном городе Коломне, обязательно  загляните в музей под названием “Коломенская пастила”. Открылся он совсем недавно – в 2009 году. Угощение из взбитого яблочного пюре с добавлением  сахара, меда, белка, ягод и орехов прославило Коломну еще в XVIII-XIX веке. Вас ждет театрализованная экскурсия, посвященная  пастильному производству. Каждый посетитель музея “Коломенская пастила” сможет познакомиться с историей этого  лакомства, продегустировать разные сорта, а также приобрести сладостей с собой.

Сладкоежкам также стоит  посетить московскую кондитерскую фабрику “Красный Октябрь”, расположенную  на Берсеневской набережной в центре столицы. На экскурсии продолжительностью около двух часов вас познакомят с историей этого предприятия, проведут по шоколадному и конфетному цеху и расскажут о том, как создаются лакомства, известные по всей стране. А в конце экскурсии всех гостей “Красного Октября” ждет чаепитие и свежайшие сладости прямо с конвейера. На полноценный гастрономический тур это, конечно, не тянет, но ни один любитель сладкого от такого предложения не устоит.

Известно, что все любители горячих напитков делятся на две  категории: “чайники” и “кофейники”. Одни, соответственно, предпочитают чай, а вторые – кофе. У каждого из этих напитков есть свой музей. Музей чая – в Москве, в Боярском переулке, а Музей кофе – в Санкт-Петербурге, на набережной Робеспьера. В обоих музеях вас познакомят с историей напитка, а также предложат поучаствовать в дегустации и попробовать самые изысканные и необычные сорта чая или кофе.

В Санкт- Петербурге ежегодно проводится праздник корюшки. Начало мая в Петербурге – сезон ловли корюшки, город наполняется неповторимым запахом «огурца», с которым Жители встречают долгожданную весну. На Празднике каждый может выбрать угощение из этой рыбки по своему вкусу – продается и вяленая, и копченая, и жареная на мангале, и свежая корюшка, которую каждый желающий может приобрести и приготовить дома по своему фирменному рецепту.

Что касается выездного гастрономического  туризма, то вряд ли рядовой россиянин всерьез оценивает свои перспективы посещения экзотических стран с целью отведать эксклюзивное блюдо и запить его дорогим вином. В России люди скорей совместят приятное с полезным и выберут отдых со знакомством с кулинарными изысками. Например, при поездке в Италию многие отправляются в однодневный тур по винным погребам.

В России кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, число россиян, готовых платить деньги за подобное путешествие, очень мало.

Заключение

Гастрономический туризм называют путешествиями со вкусом, ведь кулинарные изыски иной раз лучше  всего помогают понять культуру того или иного народа. Гастрономический туризм – отрасль новая и интересная, которая ещё только осваивается и разрабатывается. Но уже сейчас в Европейских странах есть все возможное для его дальнейшего развития и существования. Из года в год увеличивается интерес к кулинарным путешествиям. С каждым днем увеличивается количество стран, где проложены гастротуристические маршруты. Такая заинтересованность объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм. Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую, они хотят насладиться любимым кушаньем «в оригинале».Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда. Но, к сожалению, на данный момент не каждый может позволить себе съездить во Францию на выходные для того, чтобы насладиться бокалом французского вина и полакомиться лягушачьими лапками. Надеемся, что в ближайшее время гастрономический туризм будет доступен практически каждому.

Список литературы

1. Бабкин А.В. Специальные виды туризма – М.: Финансы и статистика, 2007.
2. Газета “Время”, Интернет-версия
3. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Мн., 2007
4. http://www.calend.ru/holidays/0/0/2737/
5. http://www.chartex-travel.ru/news/781-japan.html
6. http://www.exclusive-europa.ru/tours/gastronomic/
7. http://www.gastronom.ru/travel.aspx
8. http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/chto-takoe-gastroturizm
9. http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/vidi-gastroturizma
10. http://www.gazeta.lv/story/12242.html
11. http://www.geo-cafe.ru/Reviews/Articles/review567.php
12. http://www.gurmanvoyage.ru/voyage/irelandoysterfestival.html
13. http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/brains-monkey.html
14. http://turizm.klops.ru/ru/component/content/article/3-2010-04-28-12-28-57/230-2010-10-04-12-35-08.html
15. http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/
16. http://www.vokrugsveta.ru/news/1769/
17. http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

¹http://www.gastronom.ru/travel.aspx

²Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Мн., 2007

³Газета “Время”, Интернет-версия

⁴http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/chto-takoe-gastroturizm

⁵http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/vidi-gastroturizma

⁶http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/brains-monkey.html

⁷http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/

⁸http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/

⁹http://www.gazeta.lv/story/12242.html

¹⁰http://www.chartex-travel.ru/news/781-japan.html

¹¹http://www.gurmanvoyage.ru/voyage/irelandoysterfestival.html

¹²http://www.calend.ru/holidays/0/0/2737/

¹³http://www.geo-cafe.ru/Reviews/Articles/review567.php

¹⁴Бабкин А.В. Специальные виды туризма – М.: Финансы и статистика, 2007.

¹⁵http://www.exclusive-europa.ru/tours/gastronomic/

¹⁶http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

¹⁷http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

¹⁸http://www.vokrugsveta.ru/news/1769/

¹⁹http://turizm.klops.ru/ru/component/content/article/3-2010-04-28-12-28-57/230-2010-10-04-12-35-08.html

²⁰http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

²¹http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

myunivercity.ru

Гастрономический туризм в Индии — реферат

Введение

Туризм играет одну из главных  ролей в мировой экономике. Эта  отрасль экономики развивается  быстрыми темпами и в ближайшие  годы станет наиболее важным ее сектором.

Помимо влияния на экономику  многих стран международный туризм воздействует на их социальную и культурную среды, а те в свою очередь являются объектом туристского интереса.

Предметом исследования служит особенности организации гастрономического  тура.

Актуальность темы определена стремительным развитием и ростом туризма, характерными чертами которого являются динамичные изменения спроса и предложения.

Повсеместное развитие кулинарного  туризма привело к образованию  турфирм, специализирующихся на международном  гастрономическом туризме, примерами  могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen»(Великобритания), «Gourmet  Getaways»(Италия).

В последние годы во всем мире в качестве альтернативного  всем уже привычного отдыха начинает приобретать особую популярность гастрономический туризм. Человеку, никогда не слышавшего такого выражения, первое, что приходит на ум — это путешествие, в котором  очень хорошо и вкусно кормят. Но вкусно поесть, попробовать национальную кухню можно, отправившись в любое  путешествие, при том необязательно  туристическое.

Отправляясь в путешествие, каждый ставит перед собой какие-либо цели: пляжный отдых, активный отдых либо насыщенная экскурсионная программа. А вот для гастрономических туров целью является наслаждение особенностями кухни той или иной страны. Но как ни странно, цель не сводится к простому знакомству с каким-то редким, экзотическим блюдом или к поеданию бесчисленного количества кушаний. Главное в таких гастрономических турах — насладиться местной рецептурой, вобравшей в себя вековые традиции и обычаи местных жителей, культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие — это выразительные средства, с помощью которых путешественник может нарисовать свое представление о той или иной стране. С помощью еды приоткрывается дух народа, а также возможность понимания его менталитета. Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.   

   Впрочем как услуга гастрономический тур — это не просто путешествие, а что-то большее, так как он представляет собой комплекс мероприятий, продуманных до самых мелочей, для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, которые нигде в мире больше не встречаются и имеют особый вкус.

1 Особенности гастрономического  туризма

1.1 Общее положение

Отправляясь в путешествие, мы ставим перед собой, как правило, вполне определенные цели.

Цель гастрономических туров  — насладиться особенностями  кухни той или иной страны. При  этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать  бесчисленное количество кушаний.

Важно насладиться местной  рецептурой, которая веками вбирала  в себя традиции и обычаи местных  жителей, их культуру приготовления пищи.

Гастрономическое путешествие  — палитра, с помощью которой  турист может нарисовать свое представление  о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам  и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью  отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга — это нечто  большее, чем просто путешествие, поскольку  он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а  также  отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в  мире, имеющих особый вкус.

Во всем мире чрезвычайно  популярен и активно развивается  гастрономический туризм. Этот молодой  вид туризма имеет большие  перспективы развития, а организация  гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира.

Гастрономический туризм (также его называют кулинарный туризм) – поездка с целью не только увидеть новые места, но и попробовать блюда национальной кухни, либо посетить необычный ресторан, местную пивоварню или винодельню. Иногда его подразделяют на сельский и городской гастрономический туризм. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.

Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

В специально организуемых гастрономических турах Вам могут  предложить не только отведать готовые  блюда, но и приготовить их самостоятельно, ну или посмотреть за его приготовлением, провести дегустацию вин и прочих вкусностей. Кулинарное приключение  может быть хорошим дополнением  к стандартному маршруту Вашего путешествия.

 Официально история  развития гастрономического   туризма, как самостоятельного  направления, начинается в 2001 году, когда Эрик Вольф, президент  Международной ассоциации кулинарного  туризма (ICTA), представил утвержденный  документ о кулинарном туризме.  Но, конечно же, неофициальная история  длится десятки, если не сотни  лет. Такое понятие, как «кулинарный туризм» вошло в повседневный обиход около десяти лет назад, благодаря Огайо Луси Лонг – профессором университета.

Гастрономический туризм набирает популярность, и эта тенденция  продолжит развиваться, уверяют  эксперты. В недавнем интервью президент  Международной ассоциации кулинарного  туризма Эрик Вольф отметил, что  многие курорты уже давно осознали важность хорошей кухни.

 Значимость гастрономической  составляющей любого путешествия  должна быть очевидна всем, кто  связан с организацией отдыха. Качественная еда может обеспечить  постоянный поток клиентов даже  в те отели, пансионаты и дома отдыха, которые не могут похвастаться высоким уровнем комфорта своих номеров. Питание – один из немногих компонентов тура, которым пользуются все без исключения. Далеко не каждый турист отправляется на прогулку по магазинам, в театр или на теннисный корт, но завтракать, обедать и ужинать приходится всем.

 Популярность этой  разновидности отдыха привела  к тому, что сегодня практически  все операторы считают своим  долгом предлагать клиентам хотя  бы два-три гастрономических тура. На туристической карте мира  появились направления, успевшие  покорить сердца и желудки  путешественников своими кулинарными  изысками, в их число входят  Сингапур, Ванкувер и Новая Шотландия  (Канада), юг Австралии и Перу. Среди европейских стран гастрономическими  лидерами остаются Франция и  Чехия.

Возникает вопрос, кому нужно  такое направление туризма. Понятно, что в первую очередь кулинарный туризм интересен  истинным гурманам, для которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда. Гурман— человек, который считает, что посредством кулинарии можно познавать окружающий мир.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей  бизнес непосредственно связан с  приготовлением и употреблением  пищи – рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя  профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители  туристических компаний, стремящихся  расширить свой бизнес и начать продавать  гастрономические туры.

Единственный недостаток этого вида туризма – финансовая сторона. Это удовольствие не из дешевых, но оно того стоит. По опыту многих туристов, хоть раз побывавших в гастрономических турах, национальная кухня никого не оставляет равнодушным. Поэтому многие начинают самостоятельное освоение всех тонкостей приготовления понравившихся блюд. А учитывая, что география кулинарных изысков неограниченна, популярность гастротуров будет расти. Вполне возможно, что в скором времени в Россию будут приезжать не только за природой и снегом, но и за удовольствием от блинов, пельменей и борщей. Ведь гастрономический тур – это больше, чем просто путешествие. Это культурная национальная палитра, которую можно попробовать на вкус.

1.2  Ресторанный гид  «Мишлен»

Первый путеводитель по дорогам  Франции – “Michelin” изначально не имел никакого отношения к высокой кухне. В нем были указаны гостиницы и станции технического обслуживания.

Основатели крупнейшего  производителя шин “Michelin” Братья Андре и Эдуард Мишлен, в помощь своим клиентам-автолюбителям решили посоветовать, где в дороге можно неплохо перекусить.

Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог  отошла на задний план, а сами рестораны  и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ресторанной библией. В 1910 г. компания — производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно —  компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно  популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее.

Одна звезда — ресторан заслуживает остановки по пути.

Две звезды — стоит сделать  крюк.

Три звезды — поездку  надо запланировать, даже если это не по пути.

Дерек Браун, директор Красного гида «Мишлен»:

«Нельзя сказать, что Красный гид задается целью поощрять развитие гастрономии и туризма отдельных регионов, но тот факт, что мы выделяем своими звездами какие-то региональные рестораны, играет определенную роль в развитии туризма этих мест. Красный гид ежегодно продается в количестве 550 000 экземпляров, из которых 400 000 – распродаются во Франции, а 150 000 в других странах. Благодаря универсальному языку пиктограмм, а также подробным планам городов, издание доступно читателям на любом языке, поэтому, наверное, в какой-то степени привлекает иностранных туристов, но, тем не менее, 73% французского издания распродается во Франции. Хотя тот факт, что гид с недавних пор доступен по Интернету, наверняка расширяет круг наших читателей. Всего же коллекция красного гида насчитывает 12 изданий в 11 странах Европы, ежегодно продающихся общим тиражом 1,2 миллиона изданий».

Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с  собой — то есть перенести в  тот ресторан, где будет теперь работать.

Рестораны Мишлен не имеют  права указывать или как-то упоминать  о количестве присуждённых им звёзд  Мишлен. Политика состоит в том, что  клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида.

При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга.

Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать  высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже  после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением  оказываются не только претенденты  на звезды, но и те, у кого звезды уже есть.

Все критерии присуждения  рейтинга являются коммерческой тайной компании Мишлен, однако известен главный  критерий – это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена – всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.

Рестораны, имеющие звезды Мишлен встречаются по всей Европе, но пальму первенства держит Франция – 22 ресторана, имеющих по три звезды Мишлена.

Город-рекордсмен по «звёздным» ресторанам – Токио, там находятся 8 трехзвездочных ресторанов, 25 имеют 2 звезды и 117 одну.

В России пока нет ни одного «звездного по Мишлену» ресторана.

Существует 2 основных справочника “Michelin”: в красной и зеленой обложке:

в красном – информация исключительно  о заведениях ресторанного и гостиничного типа;

в зеленом – информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона).

1.3 Советы гастрономическому  туристу

Гастрономическое путешествие – ни с чем несравнимое приключение. Что может быть интереснее, чем пробовать и сравнивать, оценивать и дегустировать? Изучая кулинарные особенности той или иной страны, не мудрено увлечься этим, позабыв о собственном здоровье. Справедливо говорят: мы – то, что мы едим. Поэтому, если вы хотите насладиться всеми прелестями гастрономических путешествий без ущерба для здоровья, Вам следует прислушаться к нескольким советам.

Совет первый: будьте аккуратны в выборе. Гастрономические туры – хорошо продуманные мероприятия. Однако, зачастую туристы любят побродить по ресторанчикам и кафе, самостоятельно изучить местные кулинарные традиции.

Помните, что туристические  фирмы, продающие гастротуры, вряд ли станут сотрудничать с ресторанами или любыми другими заведениями, в которых предлагаются сомнительные продукты и напитки. За качество блюд, которые Вам могут предложить, в уличном кафе не отвечает никто, кроме хозяина заведения. Поэтому какие-либо проблемы со здоровьем у вас могут возникнуть, скорее всего, из-за собственных ошибок в выборе ресторана.

yaneuch.ru