Главная
Стажировка за границей поваров: Стажировки в кулинарных школах за рубежом

Стажировка за границей поваров: Стажировки в кулинарных школах за рубежом

Содержание

Дневник молодого повара: как пройти стажировку за границей

Опыты

Фотографии:

Лена Плотникова

Текст:

Марина Сагомонян

20 февраля 2017 15:54

Журналист и продюсер Марина Сагомонян решила стать поваром. Сначала она отучилась в школе Ragout, а после отправилась на каторжный труд в мишленовский ресторан. «Афиша Daily» публикует подробный дневник девушки, это первая часть — о том, как попасть на стажировку в крутой ресторан, и начале работы.

«Друзья, сегодня ночью я уезжаю в Барселону. У меня нет обратного билета, зато есть студенческая виза на 6 месяцев и контракт о стажировке с рестораном Hisop с целой мишленовской звездой». Этот пост и фото в новом поварском кителе я опубликовала почти два месяца назад, и он собрал рекордные для моего скромного фейсбука 400 лайков. Вообще-то, я журналист и продюсер, но, кажется, ни один мой репортаж или проект не вызывал столько интереса и одобрения. Оказалось, переезд и смена профессии — те самые теги, которые могут зацепить даже тех, кто обычно вообще ничего не комментирует.

Впервые о том, что можно просто взять и поехать в другую страну на практику в ресторан, я узнала на собеседовании в школе Ragout: менеджер рассказала историю выпускника, который несколько месяцев стажировался в Бордо. Как и у многих учеников Ragout, тогда у меня не было четкого плана вроде «через год открыть свой ресторан», а было ощущение выгорания на работе и желание научиться делать что-то не только головой, но и немного руками. Я стала думать о стажировке как о радикальной возможности пожить совсем другой жизнью. И твердо решила попробовать.

Найти ресторан через агентства или самостоятельно?

Так как амбиции вскоре получить собственную звезду Michelin в ближайшей перспективе у меня не было, страну и город для стажировки я выбирала по принципу «где мне было бы приятно провести несколько месяцев». Лучше всего под это описание подошла Барселона: город с идеальным для меня климатом, где говорят на знакомом языке (испанский я учила еще в школе).

Коллеги по Ragout рассказали, что в основном стажировки оформляют через агентства: те находят подходящий ресторан и помогают подготовить все документы. Но оказалось, что в случае с Испанией таких компаний совсем немного. В одной мне предложили заплатить €350 и только после этого узнать, в каком именно ресторане мне придется работать. В другой — €4000 за 2 недели практики в нескольких мишленовских ресторанах (правда, включая услуги переводчика). Я решила, что найти место, куда меня пустят поработать без зарплаты, я смогу и сама, и стала рассылать письма во все рестораны, которые казались мне достойными. Естественно, большинство просто ничего мне не отвечало. Некоторые писали, что мне необходимо разрешение на работу в Испании. В какой-то момент я почти отчаялась, но решила сделать последнее усилие и отправила партию писем в несколько мишленовских ресторанов. И через несколько часов мне ответили из Hisop: 1 звезда Michelin, только местные продукты, строгая сезонность меню, небольшая кухня, уважение к ингредиентам — словом, мечта.

Учебная виза

Я уже представляла, как шеф-романтик, обожающий родную каталонскую природу, блаженно улыбаясь, зарывается носом в горсть местных лисичек. А пока мне предстояло разобраться с документами: ресторан просил некий convenio de prácticas, и он же был необходим для учебной визы. Оказалось, что convenio — это трехсторонний договор между учебным заведением, рестораном и мной. Я нашла образцы в интернете, немного переделала их, попросила школу подписать и, волнуясь, отправила в ресторан. В тот же день шеф Hisop поставил на нем печать, и все было готово. Учебную визу с правом безвыездно находиться в стране шесть месяцев мне дали тоже без проблем: стандартный набор документов для туристической визы, convenio и мотивационное письмо «зачем мне это нужно».

Самым сложным делом перед отъездом был разговор с родителями. В семье, где все занимаются преподаванием и наукой, мое решение работать на кухне восприняли как, мягко говоря, странность. Для мамы готовка всегда была чем-то вроде мытья полов — занятием совсем не творческим и уж точно не приносящим радости. В итоге я решила преподнести свою поездку как длинный отпуск в солнечной стране. Договорились, что родители приедут в Барселону на Новый год, чтобы отпраздновать вместе.

Первый день: кроксы и крошечная кухня

И вот спустя неделю после переезда, с новыми кителем, фартуком, рабочими брюками и кроксами (это единственная обувь, которая помогает выдержать 12 часов на ногах) я пришла знакомиться с командой. Ориол Иверн, шеф, он же хозяин ресторана, оказался загорелым деловым мужчиной около сорока. Он угостил меня кофе и попросил подписать бумагу о том, что на кухне и в раздевалке установлены камеры, изображение с которых будет просматриваться только в случае пропажи денег. По меркам Москвы мера довольно мягкая: например, в одном из ресторанов, где я стажировалась, охранник каждый день осматривал сумки всех сотрудников на предмет кражи продуктов. Я ждала какого-нибудь инструктажа по гигиене или технике безопасности, но ничего подобного не последовало.

Шеф показал мне кухню, которая оказалась крошечной: горячий, холодный цех и мойка в одном помещении, уголок для кондитера и холодильники в другом, скорее похожим на проходной коридор, чем на кухню. На человека приходилось примерно полметра пространства, в которое к тому же с криком «Quemo!» («Горячо!») или «Voy detras» («Я сзади») постоянно вторгались. Тому, кто, как я, привык работать в просторном опенспейсе или дома, очень сложно привыкнуть к таким порядкам.

Особенно меня поразило, что в Hisop не было как такового ни бара, ни бармена. Вино и другие напитки хранились в обычных холодильниках с едой, простые коктейли типа джина-тоника готовили сами официантки, а кофе делали в капсульной машине Lavazza.

Зато еда была безупречна. Вообще, вкусы в Каталонии очень простые и консервативные. В меню среднестатистического бара или кафе для местных — жареная картошка, кальмар во фритюре, хлеб с томатной пастой и маринованные сардины. Естественно, все с майонезом. Это при огромном изобилии морской рыбы, морепродуктов, грибов и овощей. Несмотря на то что рестораны здесь есть почти в каждом доме, гастрономическая революция явно еще не случилась. Поэтому многие с сомнением относились к моей идее проходить практику в Барселоне: это, конечно, не Франция, хотя географически она очень близко. Команда Hisop же видит свою миссию именно в том, чтобы напомнить каталонцам о том, что растет на их земле и как наилучшим образом с этим поступать.

расскажите друзьям

Стажировка шеф-повара за границей: куда ездят петербургские шефы

Шеф-повара петербургских ресторанов рассказали, куда съездили в последнее время и поделились своими впечатлениями.

Стажировки за рубежом — это всегда возможность для поваров набраться опыта у иностранных коллег, овладеть новыми технологиями и вдохновиться. Некоторых шефов отправляет на обучение руководство ресторана, другие едут за свой счет к известному шеф-повару или по образовательной программе. Третий путь — представлять Россию на международных конкурсах. В этом году шесть шеф-поваров из Петербурга выступали на Madrid Fusion — международном гастрономическом саммите с круглыми столами на профессиональные темы, дегустациями, совместными ужинами и мастер-классами от всемирно известных поваров. Мы расспросили ведущих профи города, где они побывали в этом сезоне и что думают о международном обмене опытом.
 

Антон Абрезов, ex. шеф-повар Gras

Опыт: обучение в International Culinary Center, программа Essentials of Pastry Arts, Нью-Йорк, январь 2018

«Я ушел из ресторана Gras и решил выделить время на обучение, прежде чем погрузиться в новый проект. Мне нужна была база по кондитерскому искусству, и я начал искать курс по всем известным учебным заведениям мира. В итоге выбрал базовую программу в International Culinary Center, где каждый день посвящают разным видам десертов и шоколада. Я научился заново делать песочное и заварное тесто, работать с кремом, шоколадом и наконец понял, как именно на химическом уровне компоненты теста влияют на его итоговую текстуру, аромат, вкус, форму. Кстати, для прохождения курса, который я выбрал, необходимо было иметь диплом ICC, которого у меня нет, но мне пошли навстречу!».
 

  • Процесс обучения в ICC
  • Процесс обучения в ICC
  • Процесс обучения в ICC
  • Процесс обучения в ICC
  • Антон Абрезов

Александр Жеребцов, шеф-повар Greneta Wine Bar

Опыт: стажировка в ресторане Tickets Barcelona, Барселона, январь 2018

«Изначально я собирался стажироваться в Enigma и написал им в ноябре, что хотелось бы приехать в январе на 2 недели. Оказалось, что там стажировка минимум полгода, а на две недели меня согласились принять во второй желаемый ресторан — в Tickets. В договоре прописали, что меня никто не обязан чему-то обучать и что у меня не будет наставника, который будет все объяснять. Просто выходишь и работаешь наравне с остальными! На кухне два графика: с 8 утра до 18:30 делают заготовки, а вторая смена с 13 до 1:30 ­— сервис. Ценность стажировки в том, что ты смотришь, как работает кухня, как у них организован процесс, как у них работает команда. В Испании очень ценят профессию повара, и ребята горят своим делом: рядом с ними заряжаешься для дальнейшей работы на родине

».
 

  • Десерт в честь шеф-повара Жоэля Робюшона
  • Артишок, сельдерей, трюфель
  • Осьминог и крошка из кимчи
  • Страчателла, морской еж и черный трюфель
  • Чуррос с шоколадом

Ильназ Искаков, шеф-кондитер ресторана «Полный балет»

Опыт: мастер-классы от Жульена Альвареза и Жорди Бордаса, Барселона, январь 2018

«

Для прохождения обучения были созданы все условия: за 7 месяцев до старта курса я подал заявку через посредника, который занимался документами и напрямую общался с испанской стороной. У нас была русскоязычная группа: обучение проходило на английском с синхронным переводом. Оба шефа — чемпионы мира, у Жульена классическая техника в современном прочтении, а у Жорди уже B Concept — облегченные десерты с минимальным использованием жиров, вредных сахаров, глютена и лактозы.

Но метод Бордаса вовсе не означает, что у чизкейка должен быть корж из фиников: тут дело в более глубоком погружении в химический процесс, все намного интереснее и сложнее. Благодаря этому курсу я понял, как взаимодействуют продукты, как это можно использовать, как самому создавать рецепты и облегчать их. Безусловно, изученные техники буду применять, но не собираюсь полностью углубляться в этот концепт. Просто хочется создать десерты в том числе для людей, у которых аллергия на глютен и лактозу

».
 

  • Ильназ и Жорди Бордас
  • Ильназ справа
  • Процесс обучения
  • Ильназ Искаков

Илья Бурнасов, шеф-повар «Ателье tapas&bar», Hitch, Apres Ski

Опыт: участие в Madrid Fusion, январь 2018

«Меня пригласили участвовать в Madrid Fusion организаторы PIR (информационно-выставочный проект для индустрии общественного питания, — прим.

ред.) и «Завтрака шефа». Всего нас было 6 человек: двое выступали на сцене с мастер-классами, а четверо представляли Россию на продуктовой выставке, которая находилась при Madrid Fusion. На выставке разные страны презентовали свои аутентичные продукты, в российском корнере — черная икра, кедровое молоко, масло из облепихи, канопляное масло, соленые грибы и так далее. Наша задача была готовить блюда именно из этих ингредиентов, тем самым показывать, что они действительно интересны и их можно много где использовать.

В рамках выставки прошло 2 pop-up ужина, один из которых был у меня и у Сережи Фокина

(шеф-повара Four Hands, — прим. ред.). Мы готовили в испанском тапас-баре Txirimiri: было состязание по тапасам между русскими и испанскими шефами. Мы с Сережей готовили по 3 тапаса каждый, и еще сделали один секретный курс. В силу того, что Madrid Fusion пользуется популярностью в России, на ужин пришло много русской аудитории, но все равно половина гостей были испанцы».
 

  • Одно из блюд, приготовленное участниками в рамках Madrid Fusion
  • Одно из блюд, приготовленное участниками в рамках Madrid Fusion
  • Одно из блюд, приготовленное участниками в рамках Madrid Fusion
  • Одно из блюд, приготовленное участниками в рамках Madrid Fusion
  • Илья Бурнасов (в полосатом фартуке) во время ужина в Txirimiri
  • Txirimiri
  • Часть российской команды на Madrid Fusion

Дмитрий Блинов, шеф-повар Duo Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia

Опыт: участие в Madrid Fusion, январь 2018

«Инициаторами выступили организаторы ПИРа и Минсельхоз, которые договаривались с Madrid Fusion об участии российской делегации. Они в июле посетили рестораны всех 6 участников во время Gourmet Days и по итогу визитов сами выбрали двух спикеров (еще Игоря Гришечкина, шефа КоКоКо, — прим. ред.) для выступления с мастер-классом на сцене в Мадриде.

Изначально я готовился выступать на английском, но уже на месте организаторы сообщили, что можно выступать на русском с синхронным переводом на испанский и английский. Поэтому получилось так, что мы говорили на русском быстро, испанец переводил уже по-своему, частично теряя смысл по дороге, поэтому до публики дошло явно не все. А так вроде все было неплохо.

Для испанцев наша еда — явно что-то новое: все, с кем я разговаривал, либо вообще не имеют представления о ресторанной индустрии в России, либо знают только Мухина (Владимир Мухин, шеф-повар московского White Rabbit, — прим. ред.)

. Свободного времени было мало, но мы успели посетить пару ресторанов, больше всего запомнилось место Casqueria, где готовят только из субпродуктов».
 

  • Дмитрий Блинов во время мастер-класса на Madrid Fusion
  • Российская делигация на Madrid Fusion (Шеф-повара слева направо: Сергей Фокин, Антон Исаков, Илья Бурнасов, Дмитрий Блинов, Игорь Гришечкин, Артем Гребенщиков)
  • Игорь Гришечкин во время мастер-класса на Madrid Fusion

Евгений Пидручный, ex.

шеф-повар Marco, сейчас — ресторан «7 небо» в Мурманске
Опыт: стажировка в ресторане Coque, Мадрид, январь-февраль 2018

«Прямо сейчас я прохожу стажировку в ресторане Coque, где владельцы — три брата, и один из них шеф-повар Марио Сандоваль. Марио строго отбирает стажеров, все зависит от вашего опыта и знания современных кулинарных техник. Мне повезло: шеф одобрил мою кандидатуру. С языком сложности не возникло, так как знаю испанский, да и диплом по специальности у меня есть: в том году я закончил итальянскую кулинарную академию I.F.S.E. В Coque довольно интересный принцип работы ресторана: открытая кухня, мы находимся на виду у гостей и периодически разговариваем с ними. Из новых техник я узнал многое. Например, у Марио есть инновационная лаборатория, где мы с помощью аппаратов выводим из соусов жиры и аллергены. Рецепты со стажировки охотно буду применять на родине: все продукты для этого можно найти в России».

 

  • Ресторан Coque
  • Ресторан Coque

Айк Вейшторт, бренд-шеф Ginza Project

Опыт: стажировка в ресторанах Hofmann 1* и Mano Rota, Барселона, декабрь 2017

«В декабре 2017 мы обратились в школу YesChef!, и Стас Штенберг организовал стажировку в ресторан Hofmann.

Там достаточно классическая кухня, но на очень высоком уровне. Уже много лет ресторан держит звезду Мишлен, хотя на кухне работают в основном студенты гастрономической школы. Всего у меня было две недели, за это время удалось на несколько дней попасть еще в один прекрасный ресторан — Mona Rota. Получилось весело! Шефы оказались моего возраста, мы все были на одной волне, постоянно шутили и болтали. Очень хорошо поработали: у них небольшое меню, поэтому мы попробовали приготовить все позиции. Они применяют довольно сложные техники, но на выходе получаются простые душевные блюда. Кое-какие приемы я перенял и уже активно использую во время ужинов в «Квартире» при «Пряностях» на Белинского, 5».
 

  • Шеф-повар Mano Rota — Бернат Бермудо
  • Mano Rota
  • Шашлык из ягненка из Mano Rota
  • Кальмар на гриле с чернилами каракатицы и мангольдом из Mano Rota
  • Айк с командой Mano Rota

Игорь Зорин, шеф-повар The Repa, Terrassa

Опыт: стажировка в ресторане Mirazur, Лазурный берег, Франция, сентябрь 2017

«Попасть на стажировку к Мауро Колагреко можно только на срок от 8 месяцев, при этом нужно иметь опыт от 3х лет, хорошо знать английский, французский или итальянский. Всех соискателей Мауро рассматривает лично. Мне повезло: благодаря общему знакомству с Аленой Мельниковой я попал в Mirazur на неделю. Каждый день смена начиналась в 8 утра и заканчивалась в 23:30. Во время сервиса все говорят на французском, что вызывало у меня в первое время дискомфорт, но потом в очередной раз убедился, что у кухни один язык, который понятен без слов.

Удивительно, как здесь относятся к профессии и к тебе: знакомство и прощальный вечер сопровождались грандиозным обедом за общим столом. За время стажировки я получил массу впечатлений и вдохновение. Когда вернулся, сразу захотелось применить новые техники, адаптировать их под наши продукты и пересмотреть меню. Новые блюда, вдохновленные стажировкой, уже можно попробовать в The Repa».
 

  • Ресторан Mirazur
  • Вид из ресторана Mirazur

Валерий Горинов, шеф-повар ресторана «Дом»

Опыт: стажировка в ресторане L`etang du Moulin, Боннетаж, Франция, апрель 2017

«На стажировке в ресторане L`etang du Moulin я оказался из-за личного знакомства с шефом Жаком Барнашоном. Он приезжал ко мне в «Дом», остался впечатлен и пригласил к себе в гости. Разница с другими поездками была заметна: тут уже сам шеф встречал меня в аэропорту. Ресторан находится при отеле в небольшой живописной деревушке, вдали от шумных городов; здесь есть небольшая собственная ферма, тишина и спокойствие вокруг. Тот случай, когда стажировку можно сравнить с отдыхом.

Мне было важно познакомиться с кухней этой страны и их техниками, ведь не секрет, что во время правления Петра I мы многое заимствовали из гастрономии французов. Поэтому я с самого раннего утра до позднего вечера был на кухне, делал заготовки и работал на сервисе, просил давать как можно больше работы, так как стажировочных дней было всего 10. Особенно я рад, что смог привезти в «Дом» рецепты классических воздушных французских соусов. Будучи неравнодушным к французской кухне, прямо сейчас я еду на свою новую стажировку в ресторан с тремя звездами Мишлен — La Ambrosía в Париже».
 

  • L`etang du Moulin
  • L`etang du Moulin
  • L`etang du Moulin уже долгие годы включают в гид Мишлен
  • Жак Барнашон и Валерий Горинов

Павел Богрянов, шеф-повар гастробара «О»

Опыт: стажировка в ресторанах La Mar и Matria, Лима, Перу, февраль 2017

«Одной из договоренностей с учредителями ресторана, в котором я работал на тот момент (Skver), была стажировка в неизведанном мной гастрономическом направлении, выбрали Перу. В организации помогла Алена Мельникова и ее личные знакомства. Главным откровением стало огромное количество новых продуктов: сотни сортов картофеля и десятки видов чили, авокадо по цене свеклы в России, который местные повара выкидывают в помойку, заметив малейший дефект.

На первые 10 дней местом стажировки стала популярная севичерия La Mar. Кухня делится на 2 части: секцию севиче, где повара с бешеной скоростью и точностью роботов отдают по 20 севиче за 10 минут, и горячую секцию с турбовоками и грилем. Кухня поразительно стерильна, в конце дня ее моют так, как будто завтра придут все проверки сразу. Главное впечатление от этого места скорее не про еду, а про отлично организованную работу.

Во втором месте, Matria, очень короткое меню и небольшая команда. Удивил высокий уровень линейных поваров и внимание к деталям. Только нарезка 100 грамм петрушки максимально тонкой идеальной соломкой занимала у меня минут 20. Эта стажировка дала понять, в чем ты и твоя кухня можешь стать лучше и организованнее. А что касается еды, самое интересное для меня — это новые техники, которые мы пробуем применять с местными, российскими, продуктами».
 

  • Фото из ресторана Matria
  • Фото из ресторана Matria
  • Фото из ресторана Matria
  • Фото из ресторана Matria
  • Фото из ресторана Matria
  • La Mar
  • Павел Богрянов с перуанскими поварами

Руслан Закиров, шеф-повар ресторана «Двор Дзен»

Опыт: открытие ресторана при отеле F&B Boutique Hotel Makanda, Коста-Рика, январь 2016 — февраль 2017

«Январь 2016 года. Закрывается «Полет кафе» и Валя (Валентин Филатов, владелец ресторана — прим. ред.) предлагает мне поехать вместе с ним в Коста-Рику и помочь его друзьям запустить ресторан в новом отеле Boutique Makanda. В гастрономическом плане регион, конечно, не сильно развит, поэтому поле для деятельности было большое. Первые 4 месяца у меня ушло на то, чтобы выучить испанский язык, потому что английский там не спасает.

Сначала я осмотрелся: какие есть продукты и поставщики. На Коста-Рике плохо развита логистика, поэтому некоторые вещи оказались недоступны. Меня удивило, что там прекрасные продукты, но бедные костариканцы не хотят с ними работать: они открывают пиццерии, бургерные и стейк-хаусы. Мне хотелось взять за основу простую, домашнюю еду, которую едят местные каждый день, но в современном прочтении. Так, я ходил в гости к мамам моих поваров и просил приготовить самые ходовые блюда, а потом, уже переосмыслив, делал их с применением новых техник и изменяя подачу».
 

  • F&B Boutique Hotel Makanda
  • F&B Boutique Hotel Makanda
  • Руслан с командой костариканских поваров

Фотографии: с официальных сайтов ресторанов и образовательных проектов, из личных архивов шеф-поваров.

Автор материала:

Обучение кулинарному искусству за границей | Go Overseas

Изучение кулинарного искусства за границей

Если вы беспокоитесь, что ваш опыт обучения за границей может помешать вашим основным кулинарным или карьерным целям, не бойтесь! Учеба за границей — отличный способ выделиться в конкурентной среде. Что может быть лучше, чем научиться кулинарному стилю в стране, где он возник? Если вы хотите узнать о французской кухне, учитесь во Франции! Если вы поклонник суши, учитесь в Японии! Вы можете отправиться куда угодно вашему сердцу (или желудку). Даже если вы не являетесь специалистом в области кулинарии, изучение кулинарии за границей — отличный способ познакомиться с уникальной культурой и ценностями страны.

За границей существует множество различных кулинарных программ: от изучения кондитерского дела до винного эксперта.

Кулинарное искусство

Если вы хотите научиться готовить 3-звездочные блюда, изучение кулинарного искусства за границей будет чрезвычайно полезным. Место, где вы будете учиться, будет очень важно; выберите регион, который соответствует стилю приготовления пищи, который вы хотите усовершенствовать. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным шеф-поваром, стремящимся расширить свои навыки, изучение кулинарного стиля чужой страны поможет вам выделиться в своей родной стране. Например, вы можете начать свое профессиональное развитие со степенью бакалавра. получил степень бакалавра кулинарного искусства, обучаясь за границей в Оклендском технологическом университете в Новой Зеландии.

Шеф-кондитер

Если вы сладкоежка, вы можете подумать об обучении на курсах кондитера. Обучение в этой области будет очень полезным для тех, кто любит десерты; однако это не будет легким делом – вам нужно быть очень точным и иметь много терпения. Изучение этого в другой стране позволит вам изучить методы и рецепты, которые вы не найдете дома.

Мясное дело

Изучение мясного дела за границей поможет вам развить навыки ножевого дела и погрузиться в практическую работу. Поездка за границу может помочь вам познакомиться с новыми методами от иностранных поваров или получить новый опыт, например, разделку животных на органических фермах. Эта область не для слабонервных: поймите, что профессиональный мясник потребует, чтобы вы были свидетелем забоя многих животных. Это необходимая функция, но, тем не менее, для некоторых она эмоционально истощает.

Вино и напитки

Если вы хотите стать сомелье или винным экспертом, обучение за границей позволит вам познакомиться с некоторыми из самых удивительных вин. Ваш вкус будет обучен различать тонкие различия между напитками, и вы сможете попробовать вина, к которым у вас, возможно, не было доступа дома. Однако вы не ограничены только вином — вы также можете работать с кофе, крепкими спиртными напитками или саке. Вы также можете изучить миксологию и научиться искусству создания идеального коктейля. Отправляйтесь в Экс-ан-Прованс, Франция, с CEA, чтобы исследовать различные винодельческие регионы, виноградники и гастрономию, которым обучают сами шеф-повара и сомелье.

Франция

Известная как столица гастрономии, есть несколько мест, где можно лучше изучить секреты кулинарных мастеров, чем Франция. И Париж, и Лион являются классическими направлениями для изучения кулинарного искусства. С широким спектром программ, включая Le Cordon Bleu, вы не ошибетесь. Прогуляйтесь по рынкам со свежайшими продуктами, отведайте французские блюда и пообщайтесь с лучшими поварами мира.

Италия

Другая крупная гастрономическая столица мира, лучшая итальянская еда проста, но ее очень трудно усовершенствовать. В Италии есть множество школ, и вы будете удивлены, обнаружив, что стили и методы приготовления пищи чрезвычайно территориальны. Первое, что вам скажет инструктор по итальянской кулинарии, это то, что итальянской кухни не существует; есть тосканская еда, римская еда и т. д. Каждый регион имеет уникальную историю, и ее кухня отражает это. Италия также является прекрасной страной для освоения сочетания вина и еды.

Таиланд

Тайская кухня, расположенная на пересечении дорог Индии, Океании и Китая, уникальна тем, что сочетает в себе приемы и ингредиенты всех трех культур. Уроки в Таиланде недорогие, но вы узнаете, как смешивать техники и ингредиенты за границей, а также работать со многими специями, с которыми вы, возможно, незнакомы. Климат также дает различные фрукты и овощи, которые вы, возможно, не видели в своем родном университете.

Кулинарные степени могут стоить тысячи долларов, от 15 000 до 30 000 долларов в зависимости от того, посещаете ли вы курсы в стране или за границей. Прежде чем отправиться учиться за границу, обязательно изучите стипендии для обучения за границей! Не забудьте изучить кулинарную программу, которую вы в конечном итоге выберете, так как они могут предлагать свои собственные стипендии для иностранных студентов.

ISA (международные исследования за рубежом)

Узнать больше.”>

ISA Study Abroad во Флоренции, Италия

Учеба за границей во Флоренции, Италия, во Флорентийском университете искусств…

Италия

4,89 •9 отзывов

Панамский институт тропических исследований

Узнать больше.”>

Панамский институт тропических исследований

Панамский институт тропических исследований – это зарубежное исследование и. ..

Панама

5.00 •29 отзывов

КЭС Зарубежья

Узнать больше.”>

IES за рубежом Кито

Расположенный высоко в предгорьях Анд Кито является домом для более чем 1,8…

Эквадор

5.00 •15 отзывов

СНГ Зарубежье

Узнать больше.”>

Летняя учеба за рубежом в Италии

Италия предлагает все, что вам нужно для приятного лета…

Италия

4,93 •14 отзывов

Часто задаваемые вопросы

  • Как я могу позволить себе кулинарную школу?

    Вы можете субсидировать свое образование в области кулинарии, подав заявку на академическую и финансовую стипендию. Не забудьте также проверить наличие стипендий в вашей кулинарной программе, так как у них обычно тоже есть возможности.

    Сопутствующее содержимое

    • 42 Стипендии и гранты на обучение за рубежом

  • Сколько зарабатывает выпускник кулинарной школы?

    Выпускники кулинарных факультетов, работающие помощниками поваров, су-шефами и главными поварами, как правило, зарабатывают от 30 000 до 50 000 долларов в год.

  • Где лучше всего изучать кулинарное искусство за границей?

    С таким количеством кулинарных терминов и техник, происходящих из Франции, Париж и Лион являются одними из лучших мест для изучения кулинарного искусства за границей. Другими фантастическими странами для изучения кулинарного искусства являются Италия и Таиланд.

  • Сколько стоит кулинарная школа?

    Степень в области кулинарии может стоить от 15 000 до 30 000 долларов США, в зависимости от местоположения и типа учебного заведения.

Статьи об обучении за границей

Популярные статьи об обучении за рубежом

программ кулинарной школы за рубежом | Курсы кулинарии за границей

Зачем вам посещать кулинарную школу за границей

Для тех, кто всегда был волшебником на кухне, записаться на любую программу кулинарного искусства может быть отличной идеей. Однако любой, кто знаком с миром кулинарии, также понимает, что не все кулинарные программы одинаковы. Есть много различных аспектов кулинарного мира, которые заслуживают тщательного изучения, и это часто означает, что многие студенты стремятся участвовать в программах обучения кулинарному искусству за границей, особенно в Париже. Независимо от того, какую кухню вы предпочитаете, участие в программах кулинарной школы за границей, вероятно, расширит ваши вкусовые предпочтения, а также ваш богатый опыт среди множества различных культур нашего мира.

Финансирование курсов кулинарии за границей

Финансирование является проблемой для многих студентов, желающих посещать кулинарные школы за границей. Хорошей новостью является то, что многие программы могут получать финансовую помощь так же, как и университетские программы. Студентам, отвечающим требованиям, могут быть доступны гранты, финансовая помощь, ссуды и другие финансовые возможности. При достаточной подготовке тщательное планирование бюджета также может помочь студентам позволить себе хотя бы летнюю кулинарную школу.

Виды программ кулинарных школ за рубежом

За границей есть множество кулинарных школ, от итальянских кулинарных школ до изучения работы парижской кондитерской. Студенты, которые серьезно настроены стать лучшим шеф-поваром в выбранной ими кухне, могут подумать о том, чтобы провести весь свой кулинарный школьный опыт на кулинарных курсах за границей. Есть программы, которые могут длиться целый учебный год и могут научить студентов всему, что им нужно знать. Для участия в некоторых программах может потребоваться определенный опыт. Для студентов, которые хотят проводить ограниченное количество времени, есть более короткие курсы, которые могут длиться от нескольких недель до всего лета.

Тип программы, на которую вы подаете заявку, может зависеть от вашего уровня опыта и ваших конечных целей. Если кулинария и техника мало что для вас значат, и вы стремитесь быть не более чем поваром в местной сети ресторанов быстрого питания, то изучение обширного курса погружения во Франции может не обязательно быть обязательным требованием. Однако, если ваша цель — стать следующим владельцем ресторана с рейтингом Мишлен где-нибудь в мире, то, возможно, было бы разумно получить как можно больше опыта и образования и стремиться к элитным кулинарным программам, которые обеспечивают повышение квалификации, образование. и теории в таких богатых кулинарией городах, как Париж.

Если вас пугает мысль об обучении в стране, где говорят на языке, отличном от вашего родного, то будьте уверены, что не каждая программа требует обязательного изучения иностранного языка. Однако изучение языка страны, в которой вы будете учиться, может оказаться полезным, если вы планируете остаться там на длительный период времени. Тщательно изучите выбранную программу, чтобы выяснить, есть ли требования к знанию языка перед подачей заявки.

Потенциальные преимущества обучения кулинарии за границей

Изучение кулинарии за границей имеет много потенциальных преимуществ, и некоторые могут сказать, что это обязательное условие для всех, кто серьезно стремится стать лучшим шеф-поваром. Изучение кулинарного искусства за границей дает студентам возможность узнать о новых языках и культурах, а большинство культур необъяснимым образом переплетаются с местной кухней. Изучение кулинарного искусства других стран дает учащимся новые способы самовыражения на кухне. Это также дает возможность создавать совершенно новые блюда путем слияния различных вкусов и культур. Кроме того, воспоминания и опыт, полученные в результате участия во многих учебных программах, скорее всего, останутся со студентами на всю жизнь. Для получения дополнительной информации о программах обучения кулинарному искусству за границей обратитесь к разделу «Ресурсы» или изучите доступные программы ниже.

  • Б.Х.М.С. Школа управления гостиничным бизнесом и бизнесом

    Кулинарный менеджмент

    Программы кулинарного менеджмента BHMS развивают у студентов современные навыки в области приготовления и подачи блюд, кухни a la carte, выпечки и десертов, а также управления кухней посредством практических занятий и занятий в классе. В течение 2 лет шпилька

    УЗНАТЬ БОЛЬШЕ